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Les de’ licesde l’ Oise
C ontact PresseOise Tourisme - Laëtitia Dessaint 03 64 60 60 43 [email protected] @Laetitia_dst
Les produits locaux dans l' Oise
Venir dans l’ Oise
SommaireL’Oise et son petit côté unique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
L’Oise s’invite à la ferme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Dans l’Oise ça houblonne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Place au shopping... version terroir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
À vos fourneaux ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Autour d’un bon p’tit plat du terroir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Chantilly-Pays de Valois
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Roissy-Charles-de-Gaulle
Meaux
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Auvers-sur-Oise Parc Asterix
GivernyCergy-Pontoise
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Verneuil-en-Halatte
Pierrefonds
Thiescourt
Guiscard
Gerberoy
Milly-sur-Thérain
St-Germer-de-Fly
MéruSaint-Crépin-Ibouvillers
Hadancourt-le-Haut-Clocher
Crépy-en-Valois
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Crèvecœur-le-Grand
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BAIE DE SOMME
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SAINT-QUENTIN
SOISSONS
CHAUNY
ROUEN
REIMS
ROUEN
A16/ A1Durée par la route à partir de Beauvais :Paris > 1h / Lille > 2h / Bruxelles > 3h
Paris/Beauvais > 1h10Paris/Chantilly > 25 minutes
Paris/Compiègne > 50 minutes
Aéroport de Beauvais-TilléAéroport Charles de Gaulle
Photo de couverture : Anne-Sophie Flament
[ 2 ] Les délices de l’Oise
l’ Oise etson petit côtéUNIQUEM
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La Crème ChantillyFrançois Vatel, un jeune maître d’hôtel serait à l’origine de la crème chantilly . Et ce, par inadvertance . En 1671, à la demande de Louis II de Bourbon-Condé, François Vatel est chargé d’organiser une réception en l’honneur de la visite du Roi Louis XIV . Face à la pénurie de crème dans les cuisines du château de Chantilly - dans l’Oise, le pâtissier-traiteur aurait décidé de fouetter la crème qui lui restait pour lui donner du volume et ainsi servir tous ses convives . Petit conseil : pour déguster la crème chantilly, c’est bien « Aux Goûters Champêtres », dans le parc du château de Chantilly, le chef Laure Duda y réalise la célèbre crème selon la recette traditionnelle, c’est-à-dire à base de crème crue . Vous trouverez cette onctueuse crème fouettée au restaurant le Vertugadin à Chantilly ainsi qu’au restaurant du hameau de Chantilly ce qui plaira aux nombreux gourmands .
1 Chantilly
Le gâteau le BonnivetUne rencontre entre deux femmes, une passion commune et un brin d’histoire . Véronique Dugrosprez et Claudine Benchoug, toutes deux éprises de leur métier de boulangère/pâtissière se sont lancé le défi d’élaborer leur propre spécialité crépicordienne issue d’une recette dite « renaissance » tout droit venue de la bibliothèque . Après une année de tentatives et de recherche, est né le gâteau Bonnivet, en mémoire Du seigneur de Bonnivet, époux de Louise de Crèvecœur . Une pâtisserie sablée aux noix accompagné de son caramel fondant . Pour le goûter, rendez-vous dans la boulangerie de Benchoug et la boulangerie Dugrosprez à Crèvecœur-le-Grand .
2 Boulangerie Benchoug et boulangerie Dugrosprez à Crèvecoeur-le-Grand
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[ 3 ]Les délices de l’Oise
Agri Glaces et sa glace au RollotVous laisseriez-vous tenter par une délicieuse glace aux fruits rouges ou par la glace au rollot . Une glace au fromage, surprenant, non ? Et pourtant Claire Lejeune a osé, et ça vaut le détour ! Elle assemble le lait des vaches de son compagnon, à Bouvresse . Et se démène pour trouver elle-même ses fournisseurs de parfums, et qui plus est à proximité . . . Et depuis octobre 2018, Claire a ouvert sa boutique à Grandvilliers ou un adorable petit salon de thé vous y attend pour déguster une glace de votre choix : vous êtes plus Rollot ou chocolat ?
Coup de coeur : la glace à la tomate et basilic
⬡Du mardi au samedi de 10h à 12h / 14h à 19h
3 Grandvilliersjaimeagriglaces .fr
Ergaster - WhiskyC’est à Noyon que Hervé Grangeon produit un très bon whisky made in Picardie . Eh oui… un whisky picard ! Hervé vous propose un élégant whisky rond et fruité, vieilli en fût de chêne français puis en fût de cognac et de vin jaune qui étonnera par sa longueur en bouche . Mais que signifie Ergaster me direz-vous ? et bien une référence à l’Homo ergaster, « l’homme artisan » en latin mais aussi l’ancêtre de l’Homo erectus . Hervé nous a confié que c’est lors d’un trajet en voiture qu’il a entendu parler de cet homme pour la première fois à la radio et ça a fait tilt dans sa tête ! On vous laisse le découvrir .
⬡Du lundi au vendredi de 10h30 à 17h30
4 Noyondistillerie-ergaster .com
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L’Oise et son côté unique
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Le saviez-vous ?De passage dans la région en 1678, Louis XIV s’enticha du fromage de Rollot et le déclara « fromage royal ».
[ 4 ] Les délices de l’Oise
La ferme du Metz portrait du producteur
(entreprise familiale depuis 20 ans)
Mathieux Lucas, 34 ans est agriculteur mais pas seulement ! Il a une passion : la nature, l’écologie, la santé et le bien-être . Sa ferme, une exploitation d’une centaine d’hectares, majoritairement céréalières est en harmonie avec la protection biologique . C’est-à-dire zéro produits phytosanitaires sur ses fruits et légumes ! De quoi ravir les adeptes du BIO . Venez les rencontrer directement à la ferme dans leur petite boutique . Vous pourrez y retrouver fraises, framboises, tomates, salades…enfin ce qu’ils produisent .
⬡Du lundi au vendredi de 16h à 19h, samedi de 10h30 à 12h/ 16h30 à 19h, dimanche de 10h30 à 12h .
5 Bailleul-le-Socfacebook .com/lafermedumetz
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Le saviez-vous ?Il existe plus de 12 fromages dans l’Oise.Doutiez-vous du fais que l’Oise possède autant de spécialités fromagères ? C’est pourtant le cas. Le fromage est ancré dans notre terroir, comme partout en France d’ailleurs.Vous pouvez retrouvez une carte de nos fromages à ce lien :www .oisetourisme .com/carte-des-fromages-dans-loise
l’ Oise s’ inviteà la ferme
© Anne-Sophie Flament
[ 5 ]Les délices de l’Oise
Les Jardins du RullyÀ Rully, la spécialité ce sont les bonnes fraises rouges, juteuses . Hum ! Culture de fraises au printemps et de fruits et légumes de saison tout au long de l’année grâce à Bernard Autricque . Sur place, vous tomberez sur bon nombre de fabrications maison : confitures de fraise, sorbets, potages de légume, coulis, soupes froides fraise et basilic, nectar, sauce tomates… Et aussi des produits venant d’autres producteurs locaux de quoi donner l’eau à la bouche . . .
⬡ Le mercredi de 15h à 18h, les vendredi et samedi de 9h à 12h/ 15h à 18h .
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La Ferme du Moulin
Après la naissance de la Tomme au Foin, du Rollot, du Bray Picard, c’est le Petit Noyonnais qui a vu le jour, à 10 km de Noyon dans la Ferme du Moulin de François Défossé . Son fromage proche du goût du Saint-Marcellin est une pâte molle à croûte lavée qu’il produit dans la laiterie attenante à sa ferme . La boutique de François vous propose également une large gamme de yaourts : nature, à la vanille ou agrémenté de confiture de fraise, framboise, cerise, pêche, ananas, et citron . . ., des fromages ainsi que des crèmes fraîches . Le tout, 100% naturel et sans ajout de conservateurs !
⬡ Le mercredi et vendredi de 17h à 19h, le samedi de 10hà 12h
7 Guiscardferme-du-moulin .fr
L’Oise s’invite à la ferme
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Le saviez-vous ?Le marché aux fruits rouges de Noyon en est à sa 32e édition : fraises, framboises, cerises, groseilles, airelles et mures s’y retrouvent en barquettes et en cagettes sur le marché.Depuis 1988, cette foire attire quelques dix mille visiteurs. Presque une centaine d’artisans et producteurs y sont attendu cette année. La nouveauté du marché…le lancer de noyau de cerise dont le record est détenu par l’Américain Brian Krause à 33.62 m. De quoi ne pas trop ramener sa fraise !
[ 6 ] Les délices de l’Oise
Miellerie de la DivetteAu Pays des Sources, lieu riche en bois, fleurs sauvages, arbres fruities vagabondent bon nombre d’abeilles . Ce sont les abeilles qui ont décidé Dominique et Muriel à de vivre de leur passion : l’apiculture . Ensemble, ils ont créé leur miellerie portant le nom du petit ruisseau local . Leur entreprise est totalement autonome, elle renouvelle ses reines et ses colonies, développe des miels aux floraisons différentes comme des miels d’acacia, de tilleul, miel du printemps . Ils fabriquent aussi des pains d’épice nature ou à l’orange : de quoi ravir votre palais ! Leur fille Sylvaine, dans les ruchers depuis son plus jeune âge a rejoint l’entreprise familiale suivie de son compagnon Célestin . Ce sont donc dorénavant eux qui écrivent la suite de l’histoire de la Miellerie de la Divette .
⬡ Chaque 1er samedi du mois de 10h à 12h/14h à 18h
8 Thiescourtmielleriedeladivette .com
NormandoiseTout part d’une simple ferme, un agriculteur, un troupeau d’une centaine de vaches et la conviction que les meilleurs produits sont ceux qui reste le plus naturel . BIO depuis vingt ans, tout est pensé de façon à respecter les animaux et la nature . Les vaches vivent au rythme des saisons et produisent un lait directement transformé sur la ferme donnant des produits aux goûts incomparables . Jean-Marie Bruyelles et son équipe vous proposent des yaourts succulents grâce aux subtils mix de parfums : fraise-rhubarbe, pomme-caramel, orange-clémentine, pêche de vigne ou encore myrtille-groseille .
⬡ Chaque 1er samedi du mois de 9h à 12h
9 Saint-Germer-de-Flynormandoise .fr
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[ 7 ]Les délices de l’Oise
L’Oise s’invite à la ferme
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Au Cœur du Malt
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Au Cœur du Malt vend et produit de la bière 100% artisanal . Ils sont dorénavant connus des inconditionnels et des amateurs de bières, avec leur gamme « Gustave » de 6 bières (blonde, triple, ambrée…), et depuis peu pour leurs « Orgeline », composée de 3 bières . Et si vous vous mettiez dans la peau d’un brasseur le temps d’une visite ? C’est tout à fait possible . Partez de l’utilisation des matières premières à la fabrication des bières, sans oublier la fameuse dégustation… Et pour vos enfants…tout est prévu : la fabrication de la limonade . Tout le monde repart avec le sourire .
⬡Du lundi au vendredi de 9h à 19h .
10 Verneuil-en-Halatteaucoeurdumalt .com
Dans l’ Oiseça houblonne
BC Brasserie Cidrerie de Milly
Gérard Maeyaert posa ses valises en 1955, à Milly-sur-Thérain, un petit village picard et y débuta son activité cidrière . Un demi-siècle plus tard, la passion et le savoir-faire y vit toujours . La Brasserie et la Cidrerie de Milly a aujourd’hui étendu sa gamme et propose des cidres « Gérard Maeyaert » et « Pas Pareil », des bières « Rebelles », des jus « Les Vergers de Milly » et même de la limonade « Angeline » . Que diriez-vous d’un petit verre de cidre accompagné d’une crêpe ? Ou bien d’un apéro autour d’une « Rebelle » bien fraîche ?
Coup de coeur : le nectar de rhubarbe
⬡Du lundi au vendredi de 8h30 à 12h/ 13h30 à 17h
11 Milly-sur-Thérainrouquetteproduction .com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
[ 8 ] Les délices de l’Oise
Brasserie DuchmannMeilleure brasserie en 2018 – portrait du producteur
Se reconvertir professionnellement et devenir brasseur, c’est ce qu’Axel, 30 ans a fait . En 2016, il décroche sa certification d’excellence pour ouvrir sa propre brasserie dans la belle campagne du Vexin français . A la Brasserie Duchmann, les maîtres mots sont artisanat et convivialité . Deux recettes de bières artisanales : l’Immortelle Pale Ale primée « Meilleure Pale Ale de France » en Août 2018 et l’Insolente Bière Blanche y sont produits .
⬡Du mercredi et vendredi de 17h30 à 19h30
12 Hadancourt-le-Haut-Clocherbrasserie-duchmann .com
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Le saviez-vous ?Une Brasserie dans l’Oise ? Non. Cinq ? Non plus. Dix ? Plus encore, l’Oise en possède 21 sur son territoire, de quoi vous laisser le choix pour vos prochains apéritifs entre amis.Vous pouvez retrouvez une carte de nos brasseries à ce lien :www .oisetourisme .com/bieres-et-velo-dans-loise
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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Dans l’Oise ça houblonne
[ 9 ]Les délices de l’Oise
Cœur de PicardieDepuis une dizaine d’années, Virginie Coin partage son amour pour les produits régionaux de Picardie dans les boutiques de Crèvecœur-le-Grand et de Saint-Crépin-Ibouvillers . Une gamme d’une cinquantaine de produits : Bray Picard, Cœur de Rollot, courgette aigre doux, miel de coquelicot, de tilleul ou d’Argousier, terrines et pâtés . . . Rendu possible avec l’aide d’artisans producteurs locaux, tous encrés dans leur savoir-faire traditionnel, garantissant la qualité .
⬡Du mardi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h .
13 Crèvecœur-le-Grand, Saint-Crépin-Ibouvillerscoeurdepicardie .com
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Tout Bio Tout RooseMagasin bio
Envie d’un bon piquenique dans le Pays de Bray ? Alors un arrêt à la ferme Tout Bio tout Roose s’impose . Car chez Emilien, Emmanuel et Théophile, c’est une histoire de famille . Ensemble, ils ont converti l’exploitation de leur arrière-grand-père au BIO . Ici, vous trouverez, pain et viennoiseries, lait et yaourts, œufs fermiers, volaille et viandes, fruits et légumes issus des producteurs du coin .
⬡Du mardi au vendredi de 17h à 20h .
14 Haute-Épinefacebook .com/GAEC-Tout-Bio-Tout-Roose
Place au shoppingversion terroir
À vosfourneaux !
[ 10 ] Les délices de l’Oise
Crème brulée aux asperges et au Rollot
Ingrédients pour 4 personnes250 g d’asperges blanches ; 80 g de Rollot ; 6 jaunes d’œufs ; 20 cl de lait ; 20 cl de crème fraîche liquide ; 30 g de cassonnade ; le jus d’1/2 citron ; sel/ poivre
PréparationPréchauffer le four à 100°C . Peler les asperges, puis les couper en morceaux . Réserver les pointes
Plonger les pointes d’asperges dans de l’eau bouillantes, avec le jus d’1/2 citron et une pincée de sel . Cuire 5 à 6 minutes puis plonger les pointes d’asperges dans de l’eau froide pour stopper la cuisson .
Faire bouillir le lait avec la crème . Saler, poivrer et ajouter les morceaux d’asperges . Laisser cuire 12 et 15 minutes, puis ajouter le Rollot en petits morceaux . Prolonger la cuisson 2 à 3 minutes .
Passez le mélange au mixeur . Mélanger les jaunes d’œufs avec un fouet, versez dessus le velouté d’asperges, mélanger et passer au chinois . Rectifier l’assaisonnement si besoin .
Disposer quelques pointes d’asperges dans des ramequins, puis les remplir de crème d’asperges . Mettre au four au bain-marie pendant 50 minutes .
Refroidir les crèmes . Avant de servir, soupoudrer de cassonnade, saler et poivrer puis brûler au chalumeau de cuisine ou passer sous le grill d’un four .
Parmentier de pouletIngrédients pour 4 personnes2 cuisses de poulet ; 1 kg de pommes de terre ; 25 cl de lait ; 1 oignon ; 50 g de beurre ; une botte de persil ; herbes de Provence/laurier ; chapelure ; sel/poivre
PréparationPréchauffer le four à 220°C . Peler les pommes de terre et rincer-les . Les mettre dans une casserole, couvrer d’eau froide, saler et laisser cuire 20 minutes . Les piquer pour vérifier la cuisson avant d’éteindre le feu .
Les sortir et les écraser pour obtenir une purée . Ajouter le lait . Saler et Poivrer .
Désosser les cuisses de poulet . Chauffer 20 g de beurre et y faire revenir pendant 5 minutes le poulet en lanières et l’oignon émincé ; Ajouter les herbes de Provence . Parsemer de persil haché .
Verser la préparation au poulet dans un plat à four, couvrir de purée, parsemer de chapelure et de copeaux de beurre .
Dorer 15-20 minutes au four
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À vosfourneaux !
[ 11 ]Les délices de l’Oise
Charlotte aux fraises et fromage frais
Ingrédients pour 6 personnes500 g de fraises ; 200 g de fromage frais; 25 cl de crème liquide; 140 g de sucre ; 30 biscuits cuillèresPour le sirop : 60 g de sucre ; 20 cl d’eau; quelques feuilles de menthe
PréparationRéaliser un sirop avec 20 cl d’eau et 60 g de sucre : porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter 2 à 3 feuilles de menthe .
Après avoir lavé les fraises, les équeuter et en réserver quelques-unes pour le décor (environ 120 g) . Couper 300 g de fraises en petits morceaux . Réserver au frais .
Dans une casserole mettre 40 g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau et le reste des fraises coupées en morceaux (environ 80 g) . Porter à ébullition, puis passer au mixeur, filtrer . Ajouter 1 ou 2 feuilles de menthe .
Dans un saladier, monter la crème liquide, en crème fouettée . Puis mélanger le sucre (100g) avec le fromage frais . Incorporer délicatement la crème fouettée avec le fromage frais . Mettre au frais .
Tremper rapidement les biscuits cuillères coté plat et les disposer autour d’un moule à charlotte ou d’un cercle à entremet . Vous pouvez également présenter votre charlotte dans des moules individuels .
Verser une partie de la préparation au fromage frais dans les moules et alterner avec les morceaux de fraise, jusqu’à remplir les moules . Mettre au frais au moins deux heures .
Décorer la surface avec le reste des fraises et accompagner de coulis de fraises .
Crème ChantillyIngrédients50 cl de crème liquide ; 40 g de sucre
PréparationMettre la crème très froide dans une jatte préalablement refroidie au réfrigérateur .
Y ajouter le sucre glace . Battre énergiquement la crème au fouet ou au batteur électrique jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des vagues .
La crème est montée en « chantilly » lorsqu’en sortant le fouet de la crème, une boucle apparaît et les vagues conservent leurs formes .
Attention, à ce stade quelques coups de fouet supplémentaires transformeront la crème Chantilly en beurre !
Recette d’après : La confrérie des chevaliers fouetteurs de Crème Chantilly
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Les recettes du terroir
[ 12 ] Les délices de l’Oise
Les Bistrots de PaysAmbassadeurs de leur territoire, les Bistrots de Pays constituent en France des lieux uniques de rencontre et de lien social, de découverte et d’animations locales .
Le label national Bistrots de Pays porté dans l’Oise par Oise Tourisme en partenariat avec le Conseil Départemental et la Fédération Nationale des Bistrots de Pays, répond à un objectif de dynamisation du tissu économique et de maintien du lien social en milieu rural .
De village en village, ces Bistrots de Pays réservent un accueil chaleureux aux habitants et aux touristes, orientent les visiteurs et proposent une restauration authentique basée sur les produits de nos terroirs . Une atmosphère familiale et chaleureuse, le plaisir simple de la convivialité retrouvée !
Si vous aimez découvrir les richesses cachéesdu terroir et des villages, si vous êtes sensible à la diversité, si vous partagez la convivialité, l’authenticité et la solidarité, vous apprécierez« l’esprit Bistrot de Pays » !
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Autour d’unbon p’tit plat
du terroir
[ 13 ]Les délices de l’Oise
O Bistrot D1, rue Gabriel Danse 60000 Allonne
M03 44 45 11 85
les 4 Frères D24, rue des Écoles 60880 Armancourt
M03 44 83 71 07
la Truite Vagabonde D2, place de la République 60300 Baron
M03 44 54 21 30
la Table de Fleury D117, rue du moulin 60240 Fleury
MM 03 44 49 04 60 Klatabledefleury@wanadoo .fr
Auberge des Tilleuls M42, rue Fortin Hermann 60250 Heilles
M03 44 07 62 65
En Passant... DRond-point de Branchu 60240 Lierville
M03 44 22 18 08
la Table du Saint-Hubert D33, rue de Gournay 60110 Lormaison
M03 44 52 16 63
le Mery’s Bar D2, rue de Tricot 60420 Méry-la-Bataille
M03 60 37 20 24
le Guillaume Tell DCampdeville 60112 Milly-sur-Therain
M03 44 79 02 34
le Café du Port D1725, Rue d'Orroire 60400 Morlincourt
M03 44 44 01 88
le Comptoir des Saveurs D5, rue de Paris 60128 Plailly
M03 44 60 56 24
le Tire-Bouchon D547, rue de Noyon 60190 Remy
M03 44 42 27 74
le Restaurant de l’Abbaye D 487, rue de l’Abbaye 60420 Saint-Martin-aux-Bois
M03 44 50 61 24
le Marcel D40, rue de l’Abbaye 60650 Saint-Paul
M03 44 79 37 27
Auberge du Clocher - chez Jako D30, route de Flandres 60410 Villeneuve-sur-Verberie
M03 44 54 70 13
L’Oise côté bistrots
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[ 14 ] Les délices de l’Oise
Mes idées de sujet pour l’ Oise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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[ 15 ]Les délices de l’Oise
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