le service avec passion la petite histoire de la pomme de
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Le service avec passion LA PETITE HISTOIRE DE LA POMME DE TERRE
Cordillère des Andes en
Amérique du sud
ORIGINE VARIETES COIN POTAGER
Il y a plus de 8000 ans, la pomme de terre était cultivée en
Amérique du Sud.
C’est après la découverte de l'Amérique par les espagnols,
qu’elle est introduite en Europe à la fin du XVIème siècle.
Mais c’est seulement en 1770 que Monsieur Parmentier
arrivera à séduire les français, avec cet aliment jusque là
donné aux cochons.
Plantation:
A la sortie de l’hiver
Récolte:
En milieu d’été
Conservation:
A l’abri de la lumière, dans un endroit frais, sec et ventilé
Il y a plus de 3000 variétés de pommes de terre !
On peut distinguer trois types principaux:
Les pommes de terre à chair ferme, pour des cuissons
à la vapeur, rissolées, ou encore en salade.
Amandine, Annabelle, Franceline, Nicola, Ratte . . .
Les pommes de terre à chair farineuse ou fondante, pour
la réalisation des purées, cuisson au four
ou encore des frites.
Agatha, Bintje, Monalisa . . .
Les pommes de terre originales
Vitelotte, La Corne de Gatte, La Bleue d’Auvergne, L’Œil de Perdrix,
La Blue Belle.
La pomme de terre est un tubercule, c’est-à-dire la partie
d’une plante qui accumule des réserves afin de survivre
en hiver ou en périodes de sécheresse.
Cette partie est située sous la terre.
Quand on m’appelle « primeur » c’est que
j’ai été plantée dès la fin de l’hiver.
Je serais alors la première à être récoltée
(fin avril et début juillet) et consommée
juste après ma récolte.
Le service avec passion LA PETITE HISTOIRE DE LA POMME DE TERRE
Bienvenue dans mon
potager !
Je vais te présenter
certaines de mes copines.
Elle c’est la Vitelotte, appelée aussi
« truffe de chine ». Elle a une peau
très foncée et très fine, presque noire.
Sa chair a une teinte violette. Voici la Corne de Gatte, variété ancienne
qui doit son nom à sa forme tortueuse
rappelant celle d’une corne de chèvre,
« cwène di gatte » en wallon.
Celle-ci est appelée bleue d’Auvergne.
Comme la Vitelotte, elle a la peau
violette mais sa chair est blanche.
Elle est souvent utilisée pour l’aligot.
Je te présente la Blue belle. Sa chair est jaune mais
sa peau est tachetée de violet ! Elle peut être utilisée de diverses
façons, mais elle est particulièrement savoureuse quand elle est
cuisinée au four, préparée en frites, en purée ou en potage.
Celle-là, c’est la pomme de terre
œil de perdrix avec sa peau de couleur
jaune qui présente des tâches roses.
Également connue sous le nom de
King Edward VII, elle se consomme
principalement cuite à la vapeur, ou en salade.
Le service avec passion
Les pépins de la pomme peuvent être plantés.
Une fois en terre, chaque pépin peut germer grâce
au soleil et à la pluie pour devenir un pommier.
La tige et les racines grandissent au
fur et à mesure des années pour se
transformer en arbre.
Au fil des saisons des bourgeons se forment, puis se développent
en fleurs pour produire finalement le fruit: la pomme.
LE CYCLE DE VIE DE LA POMME
Le service avec passion
La pomme est le fruit issu du pommier qui appartient à la famille
des Rosaceae. Il en existe plus de 7 000 variétés, voici les plus répandues :
Royal Gala
Rouge striée. Ferme, croquante,
juteuse, sucrée.
Sais-tu qu’il en existe plusieurs variétés de différentes couleurs ? Colorie les pommes selon la variété que tu préfères.
LES POMMES
Golden
Jaune. Ferme et juteuse.
Pink Lady
Bicolore: rose/
rouge.
Croquante et
parfumée.
Granny Smith
Verte et brillante.
Ferme, croquante,
très juteuse et
acidulée.
Reinette du Canada
Peau grise et
rugueuse.
Juteuse, acidulée et
sucrée.
Chantecler / Belchard
Peau jaune.
Sucrée et légèrement
acidulée.
Braeburn
Peau striée rouge sur
fond vert.
Très croquante,
juteuse et sucrée
A toi de
jouer !
Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements
Semaine 52
27/12/2021 28/12/2021 29/12/2021 30/12/2021 31/12/2021
Jus de fruits pur jus Eau Lait Eau
Brioche / Chocolat Pain / Fromage Céréales Compote / Biscuit
Velouté de poireaux Carottes râpées
ciboulette
Rillettes de sardines au fromage frais
Batavia aux croûtons
Penne rigate à la carbonara et
au fromage râpé
Haut de cuisse de poulet rôtie
Sauté de veau
marengo Nuggets de blé
Gratin de potiron Blé pilaf Haricots verts
persillés
Fruit de saison Tarte aux pommes Fruit de saison Fromage blanc
aux fruits
Semaine 01
Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements
03/01/2022 04/01/2022 05/01/2022 06/01/2022 07/01/2022
Salade d'endives, dés d'Emmental et
thon vinaigrette
Emincés de porc aux oignons
Brocolis braisés
Galette des rois
Lait / Pain au lait Jus de fruits pur jus Eau Lait
Confiture Barre quatre quart Fruit / Fromage blanc Céréales
Crêpe au fromage Céleri rémoulade Potage de légumes
à la vache qui rit
Rôti de bœuf au jus Dahl de lentilles
Brandade de morue
Carottes Vichy Riz créole
Fruit de saison Petit suisse nature sucré
Fruit de saison
Semaine 02
Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements
10/01/2022 11/01/2022 12/01/2022 13/01/2022 14/01/2022
Lait au chocolat Eau Eau Jus de fruits pur jus
Brioche Pain / Fromage Fruit / Petit suisse Pain au lait/Chocolat
Salade de pâtes à l'italienne
Coleslaw Salade d'avocats,
maïs, dés de jambon et dés de mimolette
Crème de potiron an Cantadou
Cordon bleu Omelette aux
pommes de terre
Dos de colin aux herbes
Bœuf Bourguignon
Petits pois à la française
Salade verte Fondue de poireaux Macaroni
Fromage blanc au miel
Crème dessert au chocolat
Mille feuille Salade de fruits frais
Semaine 03
17/01/2022 18/01/2022 19/01/2022 20/01/2022 21/01/2022
Venez fêter la semaine de la pomme (de terre )
Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements
Eau Pain au lait Eau / Biscuit Jus de fruits pur jus
Fruit / Biscuit Confiture / Lait Yaourt à boire Brioche/Pâte à tartiner
Carottes râpées vinaigrette et
dés d'Emmental
Soupe de légumes de saison
Œufs durs mayonnaise
Filet de lieu citronné Gâteau de pommes de
terre aux lardons fumés et mozzarella
Tortellini au fromage
sauce tomate
Ratatouille Salade verte
Cantal
Gâteau parmentier aux pommes
Fruit de saison Fruit de saison
Churros de pommes de terre sauce au
fromage frais & Salade
Rôti de veau au jus
Haricots beurre persillés
Yaourt aromatisé
Semaine 04
Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements
24/01/2022 25/01/2022 26/01/2022 27/01/2022 28/01/2022
Eau Lait / Pain au lait Lait Eau
Fruit / Petit suisse Chocolat Céréales Fruit / Biscuit
Demi pamplemousse Betteraves mimosa Salade de riz et
dés de mimolette Salade d'endives
aux noix
Escalope de porc au jus
Filet de poisson
meunière Pilons de poulet rôtis Pâtes façon
bolognaise végétarienne au
fromage râpé (sauce tomate
aux lentilles corail) Gratin de chou-fleur Courgettes persillées Frites
Paris Brest Ananas frais Fruit de saison Fromage blanc
aux fruits