Le pain – séance 1

Equipe projet : Yssingeaux

Niveau/classe : CM1

Domaines du socle :

Domaine 4 : Les systèmes naturels et les systèmes techniques

Domaine 2 : Les méthodes et les outils pour apprendre

Domaine 1 : Langages pour penser, communiquer

Attendus de fin de cycle :

Expliquer l’origine et les techniques mises en œuvre pour transformer et conserver les

aliments.

Connaissances et compétences associées mises en œuvre :

Mettre en évidence la place des microorganismes dans la production et la conservation des

aliments

Compétence(s) choisie pour être approfondie(s) :

- Amener les élèves à utiliser la démarche d’investigation.

- Amener les élèves à identifier le rôle de la levure dans le gonflement de la

pâte.

Démarche utilisée (de projet, scientifique, d'investigation, technologique, expérimentale...) :

Nous avons le projet de fabriquer du pain et d’identifier le rôle de la levure.

Pour cela, nous avons utilisé la démarche d’investigation avec la mise en en

place d’un protocole d’expérimentation, puis d’enquête (visite d’une

boulangerie et interview des boulangers).

Position dans la séquence, le projet, démarche pédagogique spécifique à la

séance (lancement, corps de séance…) :

1ère séance de la séquence utilisant la démarche d’investigation

(expérimentation et enquête) – Cf. « Déroulement de la séance » page 3

Question directrice (situation déclenchante, problématique…) :

« Comment faire du pain ? »

Ressources (numériques, matérielles, documentaires…) :

Pour une classe de 26 élèves, nous avons constitué 6 groupes.

Matériel pour 1 groupe :

- Balance

- Verres mesureur

- Torchon

- Saladiers

- Fourchette

- Cuillère

- Barquette en alu

Ingrédients pour l’expérimentation:

- 4 kg de farine

- Sel

- 6 œufs

- Eau

- 3 cubes de levure à émietter

- 2 l de lait

Evaluation prévue ou réalisée (diagnostique, formative, sommative / compétences évaluées /

observables, indicateurs de réussite…) :

Evaluation diagnostique : représentations des élèves sur la manière de

fabriquer du pain.

Indicateurs de réussite : la pâte monte, et identification de la levure à l’origine

de ce phénomène

Bilan du test en classe :

Ce qui a bien fonctionné :

Elèves motivés par le projet

Expériences motivantes, mêmes celles qui n’ont pas fonctionné

(pâte qui ne gonfle pas).

Ce qui n’a pas ou peu fonctionné : /

Éventuellement, ce qui est arrivé d’imprévu :

- Une levure mal utilisée dans une classe, mais les élèves en ont tirées

des conséquences par rapport à l’utilisation des levures.

Pistes d’amélioration :

- Prévoir une trace écrite individuelle.

Autres remarques :

Ce genre de séance ne peut fonctionner que par une présence adulte

importante : 3 adultes étaient présents (l’enseignant(e), une AVS, une

stagiaire).

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Déroulement de la séance

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DEROULEMENT de la SEANCE N°1 Matériel

A- Phase orale collective : situation déclenchante (20min) --Représentations des élèves. * Qu'est-ce que le pain? D'où provient le pain? D'où provient la farine? .... * A votre avis, quels sont les ingrédients indispensables pour réaliser une pâte? (--postulat : une pâte = de l'eau + de la farine). * Quels sont les ingrédients indispensables pour réaliser du pain? (les achats des ingrédients susceptibles d'être cités par les élèves ont été réalisés en amont de cette séance) Nous allons tenter des expériences de pâtes en suivant des recettes - - Quelles sont, selon vous, les recettes que nous pouvons tenter?...

« Comment faire du pain? » (Problématique)

- Noter les propositions au tableau. - Noter les propositions des élèves au tableau et hypothèses...

B- Phase d'expériences en groupes (20 à 25 min) - Distribution d'une recette par groupe que nous avions au préalable imaginée. Ainsi que le compte-rendu de l'expérience. Certaines de ces recettes ont été reprises par les élèves, d'autres non.

Groupe 1 Groupe 2 Groupe 3

- 300 g de farine - 20 cl d'eau tiède - 6 pincées de sel

- 300 g de farine - 20 cl d'eau tiède - 6 pincées de sel - 5 g de levure

- 300 g de farine - 20 cl d'eau tiède - 5 g de levure

Groupe 4 Groupe 5 Groupe 6

- 300 g de farine - 20 cl d'eau tiède - 5 g de levure - 6 pincées de sel

- 300 g de farine - 20 cl de lait - 6 pincées de sel

- 300 g de farine - 20 cl de lait - 2 oeufs - 6 pincées de sel - 5 g de levure

- Vous réaliserez votre recette et noterez vos ingrédients et vos hypothèses sur le compte-rendu de votre expérience.

Expérience 1 : fabrication d'un pain.

Groupe n°___

Ingrédients 1er constat

après quelques minutes

2ème constat après 1h30

3ème constat

après cuisson

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________________________ Hypothèses ______________________________

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________________________________ Conclusions _________________________________

--photographies des étapes de la préparation et plus... -- Recouvrir le saladier d'un torchon et placer la recette près du radiateur (20 degrés minimum).

- Une recette par groupe notée sur une affiche. - un compte-rendu d'expérience. - Ustensiles pour la recette et ingrédients par groupe !!! Groupes réalisés en amont et élèves placés dès le début de la séance !!! - un appareil photo

C- Phase collective orale (20 min) : réalisation d'un questionnaire pour les boulangers qui nous recevront l'après-midi même. Nous avions envisagé des questions...voici celles posées par les élèves : - Comment reconnaît-on une pâte à pain d'une autre pâte? - Quels ingrédients faut-ils pour réaliser une baguette? - Combien y a-t-il d'étapes pour faire du pain? Quelles sont-elles? - Pourquoi les pains ont-ils des formes différentes? - Quels sont les différents pains? - Quelle est la masse d'une baguette? - Qu'est-ce que la mie du pain? - Pourquoi y a-t-il des trous dans la mie? - Pourquoi la croûte du pain a-t-elle cette couleur? - Quels sont les différents types de four? - Le goût du pain change-t-il en fonction du four utilisé? - Pourquoi les pains n'ont-ils pas la même durée de conservation?...

Questions notées au tableau – un élève par groupe les note sur une feuille.

D- Retour dans les groupes et notation des premiers constats sur le compte-rendu d'expériences. (5min)

E- En fin de matinée, retour dans les groupes (15 min) – et deuxième

constat. Versez le contenu du saladier dans une barquette aluminium. Lamer votre pâte (prévoir un code par groupe).

- une fourchette - une barquette aluminium par groupe.

Nous avons apporté les pâtes chez le boulanger durant la pause méridienne afin que ces dernières soient cuites au moment de notre visite. Visite de la boulangerie et constats sur place avec les boulangers, après cuisson : - des pâtes gonflées, qui ont levé et d'autres non, - des pâtes à pain, des pâtes d'une brioche --- ingrédients du pain mis en évidence.

Quel est le point commun des pâtes qui ont gonflé? - - - LA LEVURE. Conclusion : La levure fait gonfler la pâte.