l’allergie à l’arachide célia novello - cynthia santamaria
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L’allergie à l’arachide Célia NOVELLO - Cynthia SANTAMARIA. Introduction. Présentation de l’arachide. Présentation de l’arachide. Description de la plante : légumineuse annuelle touffue, Arachis hypogae, produit ses fruits sous terre. Production de l’arachide. En 2001 : - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
L’allergie à l’arachideCélia NOVELLO - Cynthia SANTAMARIA
Introduction
Présentation de l’arachide
Présentation de l’arachide
Description de la plante : légumineuse annuelle touffue,
Arachis hypogae,
produit ses fruits sous terre.
Production de l’arachide
En 2001 : production mondiale : 34,1 millions de tonnes, 109 pays, superficie totale proche de 25,6 millions
d’hectares.
Pays producteurs les plus importants : Chine, Inde, Nigeria, Etats-Unis, Soudan, Sénégal, Indonésie.
Consommation de l’arachide
Aliment de qualité : protéines, lipides, vitamines, sels minéraux…
Plus grands consommateurs : États-Unis, pays de l’Europe de l’ouest en particulier la France et le Royaume Uni.
Lipides 45 à 50%
Protides 25 à 30%
Glucides 8 à 12%
Eau 5%
Fibres 5,5%
Minéraux 2 à 3%
Consommation de l’arachide
L’arachide a plusieurs devenirs :
graines,
huile,
beurre,
autres dérivés : confiserie, tourteaux, additifs (émulsifiant, stabilisant).
L’allergie à l’arachide
Les allergènes
Allergène FamillePoids
moléculaire
Ara h1 Vicilines 64,5 kDa
Ara h2 Conglutines 17,5 kDa
Ara h3 Glycinines 14 kDa
Ara h4 Glycinines 35,9 kDa
Ara h5 Prolifilines 14 kDa
Ara h6 Conglutines 14,5 kDa
Ara h7 Conglutines 15,8 kDa
Allergènes majeurs
Allergènes mineurs
L’influence de la température sur l’allergénicité
Peut diminuer l’allergénicité : changement de conformation.
Dans le cas de l’arachide : augmentation en cas de
torréfaction, diminution durant chauffage
par voie humide. Utilisation du chauffage par
voie humide dans les procédés de transformation.
Fréquence de l’allergie l’arachide
A fortement augmenté ces dernières années dans les pays industrialisés notamment.
0,5% à 0,7% dans la population générale. Chez enfants : 23% des allergies alimentaires.
Chez l’adulte : 4% des allergies alimentaires.
Une sensibilisation précoce
Laits infantiles contenant de l’huile d’arachide.
Vitamines en solution huileuse.
Crèmes et onguents, par contact cutané.
In utero, plus précisément à partir du 4ème mois
de grossesse.
Durant l’allaitement, via consommation
d’arachide par la mère.
La prévention primaire
La naissance par voie basse est à privilégier.
L’allaitement exclusif prolongé.
Éviter les antibiothérapies.
Diversification alimentaire lente et
progressive, à partir du sixième mois.
Traitement curatif
Seule attitude thérapeutique : EVICTION. Difficultés de ce régime :
ubiquité, allergènes masqués, repas hors foyer.
Risques : carences, accidents.
Éducation capitale.
Réglementation
Réglementation 2003/89/CE
Mise en application : 25 novembre 2005.
Déclaration obligatoire de l’arachide : Règle des 2% Nom de catégorie Non applicables. Non ingrédients
Problèmes persistants
Risque d’allergies croisées.
Les allergies croisées
Manifestations cliniques d’allergie vis-à-vis d’agents allergisants différents sans qu’il y ait eu une sensibilisation préalable.
Réactions croisées de l’arachide avec : Légumineuses : soja, lupin, … Fruits secs oléagineux des arbres : noix, amande,
…
Problèmes persistants
Risque d’allergies croisées, notamment lupin. Contaminations croisées. Étiquetage préventif.
Conclusion