L’asperge - ou asparagus officinalis est de la famille des Liliacées - son nom est dérivé du grec « asparagos » (plein de sève) - est une plante vivace avec des mécanismes physiologiques particuliers qui interviennent dans la constitution de réserves dans le système souterrain - la durée de vie d’une plante d’asperge varie habituellement entre 8 et 15 ans: on trouve des cas exceptionnels de plus de 50 ans particulièrement en asperge sauvage

L’asperge est comme un 4 x 4: elle peut pousser sous des climats très

différents mais aussi dans pratiquement tous les types de sols

Mais il lui faut un bon chauffeur qui comprenne le langage de l’asperge

Du mois de juin à septembre, l’asperge fabrique du feuillage en puisant dans les réserves des racines et du plateau

(rhizome)

De juillet à novembre, les réserves fabriquées par le feuillage migrent dans le système souterrain composé des racines et

du plateau ou griffe

De novembre au printemps, la plante sans feuillage est en repos végétatif

Au printemps avec l’élévation de la température, la plante se réveille et émet des turions ou asperges;

on en récoltera environ 60%, les 40% restants serviront au feuillage de l’après récolte;

ce feuillage fabriquera les réserves pour la récolte suivante

Le nombre de kilos de récolte est proportionnel à la masse radiculaire; il faut pour cela avoir un sol profond

Pour augmenter la masse radiculaire, il faut attirer les racines en profondeur en y envoyant le maximum d’eau et de

nourriture; si toute l’alimentation reste en surface, les racines seront superficielles

Les racines (réservoir de la plante) peuvent descendre très profond, si la structure du sol le permet.

Dans certains cas on a rencontré des racines à 5 mètres de profondeur !!!!

Durant l’hiver l’asperge est en repos végétatif à partir de 12° au printemps, elle se réveille

Chaque degré supplémentaire au dessus de 12°, génère 40 kilos d’asperges

par hectare de plus par jour

Au printemps, il y a des intempéries (pluie, vent, gel) qui gênent beaucoup le développement de l’asperge

Afin de protéger l’asperge des intempéries, on la met à l’abri sous un paillage

Le paillage permet d’arriver de bonne heure, assure une production régulière en quantité et en qualité

Pour une bonne implantation de la culture, il faut un sol profond, drainé, nivelé et décompacté

Avant la mise en place de la culture, un sillon profond est tracé tous les 3 mètres; on y

incorpore de la matière organique qui sera ensuite

mélangée finement

La plantation se fait au printemps: Au fond du sillon on dispose

les plants d’asperge ou griffes

La végétation croît: en mai en juin en août

en septembre

Durant tout l’été, il faut contrôler les mauvaises herbes mécaniquement, manuellement ou par un paillage

La protection de la plante durant la végétation commence par l’observation et le piégeage et se

terminera si nécessaire par un traitement approprié

L’asperge a besoin d’eau pour vivre Elle déteste le bain car ses racines sans oxygène pourrissent

Par contre elle adore la douche

Les asperges sont arrosées et fertilisées suivant leurs besoins: l’arrosage au goutte à goutte est privilégié car il permet de

donner l’eau juste nécessaire au moment adéquat Des mesures à différentes profondeurs permettent d’ajuster

l’irrigation et la fertilisation

A l’automne,

le feuillage en sénescence

est broyé et incorporé au sol

A la sortie de l’hiver, on fabrique les buttes et on les recouvre d’un paillage L’objectif du paillage des buttes

est de les protéger des intempéries et des insectes, mais aussi d’empêcher l’émergence des mauvaises herbes

L’asperge est blanche quand elle pousse

dans l’obscurité: au fur et à mesure

de son contact avec la lumière elle devient violette

pour finir verte

coloration: 1 jour 2 jours 3 jours

après sortie de terre

Le paillage opaque sur l’asperge blanche a 3 avantages: - non contact de l’asperge avec un quelconque produit chimique - l’asperge reste blanche car elle pousse à l’abri de la lumière - on ne récolte que tous les 2 jours ce qui évite aux récolteurs

des kilomètres inutiles et beaucoup de pénibilité

La récolte se fait par tous temps: elle est très physique surtout en l’absence de paillage

Afin de limiter les efforts physiques des récolteurs: - on enherbe l’entre-rangs sur les sols collants

- on utilise aussi des machines électriques qui soulèvent les paillages et qui portent les caisses

La récolte de l’asperge verte est manuelle mais peut être aussi mécanisable

Immédiatement après la récolte, l’asperge

est lavée, maintenue humide et protégée de la lumière

En station, l’asperge est ensuite relavée, coupée, sélectionnée et

triée suivant son calibre et sa qualité

Elle est ensuite

pesée et bottelée

si nécessaire

En attendant la livraison, l’asperge est conservée au froid, à l’humidité et à l’abri de la lumière

Pour la livraison, différents

types d’emballages

seront utilisés

Nos asperges peuvent être aussi: - en pic-nic (12 cm de longueur) - conservées dans de la glace

- ou encore pelées

Certains de nos producteurs proposent leurs asperges en conserve, concentré, soupe, confiture de pointe d’asperges au safran …..

Nous produisons aussi sous serre pour: - vous servir plus de bonne heure,

- étaler au maximum notre période de production,

- fidéliser nos récolteurs

Nos produits sont à votre disposition à la ferme, en bordure de route, sur les marchés, dans des magasins spécialisés ….. voir la carte avec les points de vente

Garantie sanitaire, qualité, fraîcheur, saveur

• L’asperge qui pousse dans le sol n’est en contact avec aucun produit chimique

• Le choix très étudié des variétés, de la fertilisation et de l’irrigation permettent d’offrir un produit sain et de qualité

• La fraîcheur de nos asperges produites localement fait ressortir la saveur du terroir

L’asperge est une culture qui représente un investissement élevé et de la patience;

elle est aussi très gourmande en main d’œuvre

• Après la plantation, il faut attendre deux ans pour obtenir une récolte significative: elle n’atteindra son apogée qu’à partir de la 5ième année

• Même si quelques opérations sont en partie mécanisables, l’asperge est une culture de main d’œuvre

• Une personne expérimentée récoltera et conditionnera seulement 6 kilos à l’heure