la normandie : des productions laitières qui...
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La décennie 2000-2010 se caractérisepar une concentration de l’élevage lai-tier, tendance qui s’explique par descritères de rentabilité et de qualité devie. La production laitière se concen-tre et se localise surtout dans laManche et l’ouest des 4 autres dépar-tements de Normandie mais aussidans l’est de la Seine-Maritime. Lesautres zones se désengagent de laproduction laitière. La Basse-Normandie produit 76 % du lait deNormandie, la Manche en produit40 %, l’Eure 6 % et les 3 autres dépar-tements en produisent 18 % chacun.
Une concentration continue
En 2010, la Normandie compte11 280 exploitations laitières soit34,5 % de moins qu’en 2000 au pré-cédent recensement agricole. Onentend par exploitation laitière uneexploitation ayant au moins unevache de race laitière.
Parallèlement à cette forte baisse dunombre d’exploitations laitières, laSurface Agricole Utilisée (SAU) des
exploitations laitières n’a baissé quede 10 %. La SAU moyenne de cesexploitations est ainsi passée de 67hectares (ha) à 93 ha de 2000 à 2010.
Les troupeaux de vaches laitières sesont également agrandis, même si glo-balement le nombre de vaches a dimi-nué. Pour les exploitations laitièresspécialisées (OTEX1 lait spécialisé),
l’effectif moyen est en 2010 de 56vaches laitières contre 39 en 2000.
Ces structures, plus grandes, produi-sent plus de lait. De 2000 à 2011 la pro-duction de lait a augmenté de 8,5 %pour atteindre 3,6 milliards de litres. Surcette même période, le quota2 moyena progressé de 46 % lorsque la produc-tivité par vache a augmenté de 35 %.
La Normandie :des productions laitières qui bougent
La production de lait de vache, concentrée dans des exploitations toujours plus grandes et moinsnombreuses, se localise surtout dans la Manche, l’ouest des 4 autres départements de Normandie etle Pays de Bray. Dans ces zones, où la densité laitière (en nombre de litres livrés par hectare de SAU)est en hausse, les surfaces en maïs augmentent et celles en prairies baissent.
Données Hors Série
Une publication de la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt
Données Hors Série - janvier 2013
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Nombre d’exploitations laitières 2012 par canton
Si elles sont de grande taille, les exploi-tations laitières sont également plussouvent en forme sociétaire (GAEC,EARL ou autres) : 51 % en 2010 contre29 % en 2000.
Des systèmes d’exploitationen évolution : moins de surfaces
fourragères
En 2010, les prairies représentent43 % de la SAU de Normandie, lemaïs ensilage 12 %. Entre 2000 et2010, les surfaces en prairies ontreculé de 12 % tandis que celles demaïs ensilage ont progressé de 6 %.
La baisse des surfaces en herbe a sur-tout bénéficié aux grandes cultures.L’apparition d’ateliers de grandes cultu-res et la concurrence foncière avec lesexploitants des zones céréalières peu-vent expliquer en partie la baisse dessurfaces en prairies.
En Normandie, l’augmentation dessurfaces en maïs ensilage n’a pas étéprincipalement réalisée par les exploi-tations laitières. Les exploitations enproduction de viande (bovins et porcs)ont largement participé à cette aug-mentation. En effet, les exploitationslaitières cultivent 88 % des surfacesde maïs ensilage contre 90 % en2000. Les surfaces en maïs consa-crées à l’alimentation des vaches lai-tières sont même en recul en Haute-Normandie. La productivité par vachelaitière a augmenté en Haute-Normandie, dans la Manche, l’ouestdu Calvados et de l’Orne. Cette aug-mentation peut s’expliquer par celle
2 ■ Données Hors Série - janvier 2013
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Évolution annuelle moyenne du nombre d’exploitations laitières2004-2012 par canton
4 000
4 500
5 000
5 500
6 000
6 500
7 000
23 - Région Haute-Normandie
25 - Région Basse-Normandie
FR - France hors TOM
201120102009200820072006200520042003200220012000
Litre/vache/an
Haute-Normandie : haute productivité des vaches laitièresÉvolution de la productivité par vache
Sources : FranceAgriMer et Agreste
La vente directede produit laitier :
une affaire de tourisme
En Normandie, le quota laitier« vente directe » 2012 représente0,9 % du quota total. Le quota lai-tier vente directe a baissé de 8 %en Normandie entre 2004 et 2012,sauf dans la Manche et la Seine-Maritime, zones à plus forte fré-quentation touristique, où les quotasvente directe sont au départ plusélevés.
0
50
100
150
200
250
300
350
Basse-NormandieHaute-NormandieFrance
201020082006200420022000199819961994199219901988
€ par UGB
Source : DRAAF - SRISE - RICA
Haute-Normandie : des rations plus riches en concentrésÉvolution du coût de l’aliment du bétail dansles exploitations laitières spécialisées
du potentiel génétique, par une meil-leure technicité des exploitants et uneplus grande ration de concentrés etde maïs ensilage dans l’alimentationdes vaches.
Une pluralité des dynamiquesgéographiques de production
Les paysages de bocage herbager auxreliefs plus ou moins accidentés sespécialisent dans la production laitière,celle-ci y étant économiquement plusintéressante que d’autres productions.Ainsi, la production laitière se localiseprincipalement dans la Manche etl’ouest des 4 autres départements ainsique dans le Pays de Bray. Dans ceszones où la production laitière tend àse concentrer, les surfaces en maïsaugmentent tandis que celles en prai-ries diminuent. Les zones où la den-sité laitière3 augmente le plus ne sontpas forcément celles où le quotamoyen est le plus élevé.
Dans les zones où la production lai-tière est abandonnée ou en cours detransition, les surfaces en maïs ensi-lage diminuent fortement et les surfa-ces en prairies baissent faiblement
Données Hors Série - janvier 2013 ■ 3
La Haute etBasse-Normandie :2 régions laitières
En Haute-Normandie, les exploita-tions laitières sont plus grandes(SAU et effectif de vaches laitières),moins spécialisées et plus souventen forme sociétaire qu’en Basse-Normandie. Les vaches laitières ysont également plus productives.
Les exploitations laitières hauts-normandes possèdent plus souventun atelier de grandes cultures, lasurface fourragère principale yreprésente en moyenne 51 % dela SAU contre 77 % en Basse-Normandie. Cependant, entre 2000et 2010 la part des exploitations lai-tières spécialisées lait a augmentéen Haute-Normandie tandis qu’ellea baissé en Basse-Normandie.
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Lait par ha de SFP4 2010
Inf. à 500
Litres
500 à 1 500
1 500 à 2 500
2 500 à 3 500
3 500 à 4 500
Sup. à 4 500
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Évolution du Maïs Fourrage en part de SAU : % 2010 - % 2000
Inf. à – 3
%
– 3 à – 1
– 1 à + 1
+ 1 à + 2
+ 2 à + 4
Sup. à + 4
De 15 à 30
De 30 à 45
De 45 à 60
De 60 à 75
Sup. à 75
De 0 à 15
%
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Prairies/SAU 2010
voire augmentent. Cette augmentationdes surfaces en prairie peut être unsigne de l’abandon de la productionlaitière au profit d’autres ateliers(vaches allaitantes, chevaux…). Laconcurrence économique et agrono-mique entre productions est détermi-nante dans le maintien ou l’abandonde la production laitière.
La Manche : spécialisationet concentration laitière
La Manche est le département deNormandie le plus spécialisé dans laproduction laitière avec plus de 40 %des exploitations laitières et de la pro-duction de lait de Normandie. De 2000à 2010, la Manche, département leplus herbager, a connu la plus fortebaisse de surfaces en herbe et la plusforte hausse de surfaces en maïs ensi-lage dans les exploitations laitières. Cedépartement a également le plus fortpotentiel de retournement de prairieavec 19 % de la SAU en prairie tem-poraire. Le phénomène de concen-tration y est en phase d’accélérationet s’effectue de façon homogène surle territoire à l’image de la répartitionde la production. La Manche est le seuldépartement de Normandie où la pro-portion d’exploitations laitières a aug-menté en 10 ans. La progression de laproduction y est également la plus forteentre 2000 et 2010. Les exploitationslaitières manchoises sont les plus peti-tes de Normandie en terme de surface
et en taille des troupeaux de vacheslaitières. Néanmoins, elles ont connula plus forte augmentation de SAUmoyenne (+ 41 %) et de forme socié-taire (+ 21 %). La productivité parvache bien que la plus faible deNormandie, est en progression.
4 départements divisés :ouest laitier, zones non laitières
et zones en mutation
Dans l’Eure, la Seine-Maritime, leCalvados et l’Orne, le territoire est par-tagé entre zones de production plutôtlaitière et d’autres plutôt céréalières.
Eure et Calvadosde grandes unités laitières
De 2000 à 2010, la production laitièrede l’Eure s’est concentrée de façon plusforte que dans les autres départementsdans de grandes structures produc-tives. Le Calvados connaît la mêmetendance mais de façon plus atténuée.Dans ces deux départements, le nom-bre d’exploitations a fortement baissétandis que la SAU moyenne, l’effectifmoyen de vaches laitières ainsi que lequota moyen par exploitation ont lar-gement augmenté. Les exploitationsde l’Eure ont connu la plus forte aug-mentation de la taille moyenne ducheptel pour détenir l’effectif moyen leplus élevé de Normandie. L’Eure est leseul département à se retrouver ensous-réalisation en 2011, c’est-à-dire à
avoir livré une production de lait infé-rieure au quota. La production s’estlocalisée principalement dans l’ouestde ces deux départements où sesituent les exploitations dont les quo-tas moyens sont les plus élevés (supé-rieur à 400 000 l) de même que 90 %des cantons de Normandie qui ont eula plus forte augmentation du quotamoyen de 2004 à 2012 (plus de25 000 l).
Orne : est et ouest différenciés
L’Orne suit une tendance de concen-tration de la production laitière à mi-chemin entre le Calvados et laManche. Les exploitations laitières del’ouest sont dans la même dynamiqueque celle de la Manche et la produc-tion de lait y reste solidement implan-tée tandis qu’ailleurs, la concurrenceentre l’activité céréalière et laitièreimpose une concentration plus fortedans de plus grandes unités laitières.
Seine-Maritime :le lait dans l’est et l’ouest
En Seine-Maritime, la concentration dela production laitière se poursuit au pro-fit surtout des franges ouest et est dudépartement.
Des petites régions agricolesen mutation
Dans le pays d’Auge, l’est du pays deCaux ainsi que dans le centre et l’estde l’Orne, le nombre d’exploitants lai-tiers, peu élevé, continue de baisser.La production laitière y est associée àd’autres ateliers (grandes cultures pourle pays de Caux et le perche Ornais,cheval pour le pays d’Auge). Dans lePays d’Auge les surfaces en prairiesne sont pas valorisées principalementpar l’activité laitière.
Des petites régions agricolesdésengagées de
la production laitière
Le désengagement de la productionlaitière s’est confirmé au cours decette décennie dans la plaine deCaen, entre Caux et Vexin ainsi quedans l’est de l’Eure, la production yest quasiment absente. Les grandescultures y sont les productions privilé-giées.
4 ■ Données Hors Série - janvier 2013
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Évolution prairies totales en pts de SAU : % 2010 - % 2000
Inf. à – 17
%
– 17 à – 11
– 11 à – 6
– 6 à + 0
+ 0 à + 6
Sup. à + 6
Données Hors Série - janvier 2013 ■ 5
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Évolution du quota moyen 2004-2012
Inf. à + 5 000
Litres
+ 5 000 à + 10 000
+ 10 000 à + 15 000
+ 15 000 à + 20 000
+ 20 000 à + 25 000
Sup. à + 25 000
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Quota moyen livraisons 2012
Inf. à 200
En millier
De 200 à 250
De 250 à 300
De 300 à 350
De 350 à 400
De 350 à 400
Secret statistique
Définitions
1 - Orientation technico-écono-mique (OTEX) : la contributiondes différentes productions à laProduction Brute Standard (PBS)d’une exploitation permet dedéterminer l’orientation technico-économique de cette dernière.Ainsi, une exploitation est décla-rée spécialisée en « bovins lait »si sa PBS globale résulte, pourau moins les deux tiers, de cetteactivité.
2 - Quotas laitiers : instaurés en1984 par deux règlements duConseil, ce dispositif réglemen-taire a pour but de limiter le dés-équilibre entre l’offre et lademande sur le marché du lait etdes produits laitiers. Chaqueproducteur de lait a 2 quantitésindividuelles de référence, l’uneau titre de l’activité « livraisons »,l’autre au titre de la vente directe.Ici, le quota correspond à lasomme des 2 références indi-viduelles.
3 - Densité laitière par canton :la densité laitière est le rapportentre la somme des quotas lai-tiers détenus par les exploitantsdont le siège d’exploitation sesitue dans le canton et le nombred’hectares de surfaces agricolesutilisées exploitées sur le canton.
4 - SFP : la Surface FourragèrePrincipale correspond aux surfa-ces destinées à l’alimentation desanimaux. Elle comprend les sur-faces en prairies temporaires etpermanentes, ainsi que cellesimplantées en maïs ensilage etautres fourrages annuels.
Rédaction : Daisy de LartigueDonnées : DRAAF Haute et
Basse-NormandieCartographie : Chambre
d’Agriculture de l’Orne
Sources : Agreste, FranceAgriMer - Réalisation : Chambre d’Agriculture de l’Orne
Évolution de la densité laitière (ltr de quota-livraison/ha de SAU totale)2006-2012
+ 962
Agreste Basse et Haute-Normandie Agreste : la statistique agricoleHors Série - janvier 2013 - 2,50 € © AGRESTE 2013
Directeurs de la publication : François QUESNEL et Michel DELACROIXRédacteur en chef : Hélène MALVACHERédacteur : Daisy de LARTIGUEComposition : atelier national de composition et de diffusion du SSPà Beauvais, impression : SRISEDépôt légal : à parutionISSN : 1951-0411www.agreste.agriculture.gouv.frhttp://draaf.basse-normandie.agriculture.gouv.frCourriel : [email protected]
DIRECTION RÉGIONALE DE L’ALIMENTATIONDE L’AGRICULTURE ET DE LA FORÊTSERVICE RÉGIONAL DE L’INFORMATIONSTATISTIQUE ET ÉCONOMIQUEDirecteurs : Yves GEFFROY Édith VIDAL
(Basse-Normandie) (Haute-Normandie)6 boulevard du Général Vanier - CS 95181 Cité administrative - 2 rue Saint Sever14070 CAEN CEDEX 5 76032 Rouen CedexTél : 02.31.24.97.41 - Fax : 02.31.24.97.00 Tél : 02 32 18 95 94 - Fax : 02 32 18 95 97
Données sur les exploitations laitières
Unité Eure Seine-Maritime Calvados Manche Orne
Part des exploitations laitières dans le total en 2010 % 14 31 29 41 35Baisse du nombre d’exploitations laitières entre 2000-2010 % – 41 – 34 – 36 – 33 – 33Part des exploitations laitières sous forme sociétaire en 2010 % 59 58 48 45 56Augmentation du nombre d’exploitations laitièresen forme sociétaire entre 2000 et 2010 % 0 13 16 21 8Quota moyen 2011 des exploitations laitières L 382 300 316 900 344 800 314 700 327 200Augmentation du quota moyen entre 2004 et 2011 % 66 47 55 48 46Évolution de la production entre 2000 et 2011 % 5 8 9 11 6Productivité par vache laitière en 2011 L 6 750 6 598 6 525 6 240 6 485Augmentation de la productivité par vache laitièreentre 2000-2011 % 39 33 39 36 28
OTEX lait spécialiséPart des exploitations (OTEX lait spécialisé)dans les exploitations laitières en 2010 % 41 48 69 74 59SAU moyenne en 2010 des exploitations(OTEX lait spécialisé) ha 100 89 91 74 93Augmentation de la SAU moyenne des exploitations(OTEX lait spécialisé) entre 2000 et 2010 % 40 35 39 41 38Effectif moyen de Vaches Laitières (VL) en 2010 Nombredes exploitations (OTEX lait spécialisé) de têtes 63 57 60 55 55Augmentation de l’effectif moyen de VL(OTEX lait spécialisé) entre 2000 et 2010 % 87 52 48 41 42
Unité Eure Seine-Maritime Calvados Manche Orne
Part de prairies dans la SAU du départemententre 2000 et 2010 % 18 33 48 63 49Part de maïs ensilage dans la SAU du départemententre 2000 et 2010 % 4 10 11 22 12Baisse des surfaces en prairies sur le départemententre 2000 et 2010 % – 17 – 12 – 11 – 13 – 11Augmentation des surfaces en maïs ensilagesur le département entre 2000 et 2010 % 2 4 9 9 1Baisse de la SAU utilisée par les exploitations laitièresentre 2000 et 2010 % – 18 – 13 – 12 – 7 – 8Part de la SAU des exploitations laitièresdans la SAU totale 2010 % 21 53 47 79 55Part des surfaces en maïs ensilage (ME) pour la productionlaitière dans le département 2010 sur le total ME % 78 82 85 93 87Part des surfaces en prairies pour la production laitièredans le département 2010 prairies % 38 60 53 77 55Évolution des surfaces en maïs ensilage pour la productionlaitière dans le département entre 2000 et 2010 % – 4 – 1 3 7 0Nombre d’ha moyen de maïs ensilage dans les exploitationslaitières du département en 2010 ha 20 19 23 22 24Part de maïs ensilage dans la SAU des exploitations laitièresdu département en 2010 % 14 15 19 25 20Nombre d’ha moyen de prairies dans les exploitationslaitières du département en 2010 ha 38 40 50 45 51Part des prairies dans la SAU des exploitations laitièresdu département en 2010 % 32 37 53 60 48Part de prairies temporaires dans la SAU PACdes exploitations du département en 2010 % 2 5 8 19 9
Source : Agreste - Recensements Agricoles 2000 et 2010 - Déclarations de surfaces, SSP par l’Agence de Services et de paiement (ASP)