la carte du moulin - viamichelindownload.viamichelin.com/media/pdf/t7/o7/xp/vos1... · quenelle de...
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____ Les Entrées ____
La courge et le potiron en velouté, carpaccio de truffe 21,00€ Rillettes de saumon fumé au Moulin, chantilly et zeste de citron confit 22,00€ 12 Huitres de Marennes Oléron 26,00€ Foie gras de canard mi-cuit, figues farcies et en confiture 27,00€ 6 huitres de Marennes Oléron et son Caviar d’Aquitaine « Sturia » 28,00€ Vinaigrette de Homard aux agrumes, sorbet d’oranges 30,00€
____ Les Poissons ____
Pavé de maigre, risotto de champignons, écume de fenouil 23,00€ Poisson du jour selon la disponibilité et l’inspiration du Chef 27,00€ Aiguillettes de Saint-Pierre, purée de panais, fumet de poisson à l’estragon 27,00€ Médaillon de Homard et langoustines, crème de crustacés 30,00€ Homard bleu de Bretagne, flambé au Cognac de M.Pierre Gaillard 55,00€
____ Les Viandes ____ Filet de canette laqué a l’orange, purée de pommes de terre parfumée a l’ail 26,00€ Filet d’agneau mariné, caviar d’aubergines et mini-légumes glacés 29,00€ Magret de canard au Pineau des Charentes, pommes de terre de l’Ile de Ré 29,00€ Filet de bœuf aux éclats de poivre de Sichuan, crème de patates douces, réduction de vin rouge 30,00€
____ Les Fromages____ Bleu d’Auvergne et son beurre d’huile de noix 13,00€ Plateau de fromages affinés de Maitre Jacques 14,00€
____ Les Desserts*____
Glaces et sorbets aux parfums de saison faits maison 14,00€ Mille feuilles de mangue, spéculos et cannelle, quenelle de glace à la noisette 14,00€ Entremet chocolat noir, carpaccio de poire pochée, glace menthe 15,00€ Feuilleté de pommes et vanille, cannelloni croustillant de fruits frais 16,00€
*Les desserts sont à choisir au début du repas
La Carte du Moulin
La sélection « Terroir du Chef »
Le chef vous fera découvrir sa cuisine au travers de huit
mets surprises Pour que le plaisir soit partagé par tous, ce menu est
réservé à l’ensemble de la table Pour accompagner votre menu, nous pouvons vous proposer des vins servis au verre, sélectionnés pour de parfaits
accords avec les mets Grand Bacchus : Cinq verres 35,00€
*Pour toute commande prise avant 13h30 ou 20h30
Chef de la cuisine : PUBLIE Benjamin
Tous les plats sont faits maison Pour l’ensemble de cette carte les prix sont toutes taxes et service
compris
Menu Dégustation* 79,90€
Menu Végétarien 24,90€
Pour toutes les personnes ayant des allergies ou des intolérances alimentaires,
Vous pouvez consulter le tableau des allergènes
Menu Enfants* 16,00€ Proposition du Chef: Entrée, Plat et Dessert
*Enfants de moins de 12ans
Nos Fromages sont en complément de tous nos menus : 9,00€
Mise en bouche, Entrée, Suite, Entracte, Plat
et Fromage ou Dessert
____ Mise en Bouche ____
____ Entrée ____
Foie gras de canard mi-cuit, figues farcies et en confiture
Ou
L’œuf à la coque et ses mouillettes de Caviar « Sturia »
____ Suite____
Aiguillettes de Saint-Pierre, purée de panais
Fumet de poisson à l’estragon
Ou
Médaillon de Homard et langoustines, crème de crustacés
____ Entracte____
Quenelle de sorbet poire au Cognac
____ Plat____
Filet d’agneau mariné, caviar d’aubergines et mini-légumes glacés
Ou
Filet de bœuf aux éclats de poivre de Sichuan,
crème de patates douces, réduction de vin rouge
____ Fromage ou Dessert*____
Bleu d’auvergne et son beurre d’huile de noix
Ou
Plateau de fromages affinés de Maitre Jacques
Ou
Feuilleté de pommes et vanille,
Cannelloni croustillant de fruits frais
Ou
Entremet chocolat noir, carpaccio de poire pochée, glace menthe
*Les desserts sont à choisir au début du repas
Menu Val de Seugne 49,90€
Mise en bouche, Entrée, Plat et Fromage ou Dessert
____ Mise en Bouche ____ ____ Entrée ____
Foie gras de canard mi-cuit, figues farcies et en confiture
Ou
La courge et le potiron en velouté, carpaccio de truffe ____ Plat____
Aiguillettes de Saint-Pierre, purée de panais,
fumet de poisson à l’estragon
Ou
Filet de bœuf aux éclats de poivre de Sichuan, crème de patates douces, réduction de vin rouge
____ Fromage ou Dessert*____
Bleu d’auvergne et son beurre d’huile de noix
Ou
Plateau de fromages affinés de Maitre Jacques
Ou
Feuilleté de pommes et vanille,
Cannelloni croustillant de fruits frais
Ou
Entremet chocolat noir, carpaccio de poire pochée,
glace menthe
*Les desserts sont à choisir au début du repas
Menu Haute Saintonge 39,90€
Mise en bouche, Entrée, Plat et Dessert
Midi en semaine (Hors jours fériés) : Formule Entrée, Plat ou Plat, Dessert
____ Mise en Bouche ____ ____ Entrée ____
Rillettes de saumon fumé au Moulin,
Chantilly et zeste de citron confit
Ou
Carpaccio de radis noir et concombre, purée de carottes et panais acidulé
Ou
Les 6 huitres de Marennes Oléron
____ Plat ____
Ravioles de légumes, bouillon de poireau et cresson
parfumé à la truffe
Ou
Pavé de maigre, risotto de champignons, écume de fenouil
Ou
Filet de canette laqué a l’orange,
purée de pomme de terres parfumée a l’ail
____ Dessert*____
Glaces et sorbets au parfums de saison faits maison
Ou
Mille feuilles de mangues, spéculos et cannelle,
quenelle de glace à la noisette
*Les desserts sont à choisir au début du repas
Menu Saveurs et Terroir 29,90€
Formule du Midi 22,90€
Nous vous proposons en plus de notre carte des vins,
un choix de vins au verre en accord avec les mets de votre repas.
(Nous consulter pour la disponibilité)
« Grand Bacchus » Cinq vins 35,00 €
« Bacchus » Quatre vins 29,00 €
« Petit Bacchus » Trois vins 22,00 €
Sur le Foie Gras nous vous proposons également un verre de vieux Pineau des Charentes 6,50 €
Pour tous autres vins au verre (si disponibilité) nous
consulter : 5,00 € à 7,00 €
Pour terminer votre repas sur une note très terroir,
Dégustez un Brûlot Charentais
Café chauffé au Cognac, puis mélangé (4° après brûlage) 8,00€
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
La Roue et le Mécanisme du Moulin
A l’issue de votre repas, nous vous ferons un plaisir de vous accompagner pour une visite de la roue et du mécanisme du Moulin
Dans la salle de la meule à huile de noix, vous découvrirez la Boutique où nous avons sélectionné pour vous des produits
régionaux :
Pineau des Charentes – Cognac – Faïences - Huile de Noix – Miel
– Caviar d’Aquitaine « Sturia » - Et aussi les véritables pantoufles Charentaises…
Le chef est à votre écoute pour vous préparer vos plats ou produits de réception.
Restaurant ouvert 7/7 midi et soir du 1er Avril au 30 Septembre Du 1 Octobre au 31 Mars : Restaurant fermé lundi midi
(sauf lundi de Pâques), mardi midi, mercredi midi et jeudi midi. Du 1 Novembre au 31 Mars restaurant fermé le dimanche soir
Les Vins
Service