LES SUBSTANCES PURES ET MÉLANGES

PARTIE A

Classification- classer des objets ou des substances en catégories-mettre en ordre

Liquide- substance qui coule ou qui est mouillée

Solide : substance qui est dure, granuleuse et remplie, etc.

Gaz : substance qui est parfois invisible (que l’on respire)

THÉORIE ATOMIQUE

minuscules particules (très petites) qui sont séparées par des espaces.

Les particules sont continuellement en mouvement car elles ont de l’énergie. Le plus d’énergie qu’il y a, le plus de mouvement qu’il y a.

Liquide Solide Gaz

Substance pure- contient un seul type de particule

Mélange- contient deux ou plusieurs substances pures

Mélange hétérogène- Mélange qui contient au moins deux substances que l’on peut voir.

Mélange homogène- Mélange uniforme que toutes les substances sont mélangées. (on voit seulement une particule)

Solution: mélange homogène que toutes les substances sont mélangées (peut être solide, liquide ou gaz)

Soluté- substance que l’on dissout dans un solvant

Solvant- substance qui dissout un soluté pour faire une solution

Dissoudre: les particules sont mélangées avec un liquide ou solvant. On ne voit plus les particules, car ils deviennent invisibles.

Ex: On dissout du sucre dans l’eau chaude ou autre pour préparer une solution.

LES SUBSTANCES PURES ET MÉLANGES

PARTIE B

Farine- contient plusieurs substances comme des minéraux, la protéine et autres éléments nutritifs

(cœur de la pâte)

Farine et l’eau- la protéine dans la farine mêlée avec l’eau forme une substance nommée gluten (résistance et élasticité)

Gras (liquide ou autre)- couvre les particules de farine avec une couche de graisse (imperméabilise les particules- les rend résistants à l’eau)

L’eau ne peut pas atteindre la farine, il y a moins de gluten qui se forme et la pâte est plus mince.

Ex : croute de tarte- fines couches, pâtisseries,etc.

Solubilité (p.32)- quantité maximale de soluté qui peut être dissoute dans un certain volume de solvant et à une température donnée.

Saturée :-Une solution où toutes les espaces sont remplis (le mélange est très sucré mais tout le sucre est dissout)

Sursaturée (p.33)-Une solution qui contient plus de soluté qui est présente dans une solution saturée. (Le sucre reste encore au fond car le mélange est trop sucré)