Kouign amann

Origine

Le Kouing amann est un gâteau originaire de Douarnenez en Bretagne.

Histoire

En breton, kouing signifie « gâteau » et amann « beurre » . Il aurait été inventé par hasard vers 1860 par un boulanger originaire de Douarnenez, Yves-René Scordia .

Recette

Ingrédients :

- 250g de farine

- 200g de beurre

- 200g de sucre en poudre

- 10g de levure fraîche

- 10 cl d'eau

- 2 pincées de sel

La pâte du kouign-amann : Mélangez la levure et 3 cuillères à soupe d’eau tiède puis,

mélangez la farine de blé et ajouter 2 pincées de sel. Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.Travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à

l’obtention d’une pâte souple. Laissez la pâte reposer à pendant 3 h. Au bout des 3 heures de repos, travaillez-la de manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur : étalez 50g de beurre demi-sel au pinceau et 65g du sucre .

Repliez la pâte à kouign-amann en 3 et avec votre rouleau à pâtisserie étalez la très finement. Beurrez-la à nouveau et

saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte encore une fois en 3. Laissez reposer la pâte durant 30 mn au frigo.

Renouvelez pour la dernière fois l'opération précédente. Préchauffez le four à 210°. Mettez votre pâte dans un moule généreusement beurré. Puis, faites cuire le kouign-amann

pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn.