j mathé circuits courts : opportunités et conditions de réussite
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Productions locales et circuits courts:
opportunités et conditions de réussite
Jacques MathéÉconomiste,
Professeur-Associé, Université de Poitiers
,
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
S’approvisionner local ou en direct : une tendance de fond
� qui concerne tous les pays développés
� très dynamique en Amérique du Nord
� Un mouvement inscrit dans l’économie de proximité ( réseau)
� qui participe à la diversité de l’offre alimentaire
� qui s’appuie sur la demande du consommateur-citoyen
Les nouveaux schémas alimentaires
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
1950-1990 Alimentation…de la pénurie à l’abondance
• L’après guerre : reconquête alimentaire
• Les 30 glorieuses, croissance économique, modernis ation
• Urbanisation : déconnexion entre régions productri ces et consommatrices
• L’industrie agro-alimentaire innove, sophistique,
• La ménagère déserte la cuisine : l’avènement du prêt à réchauffer, et des repas hors foyer (saut générationnel, perte des savoirs faire)
• manger : du plaisir au simple besoin physiologique
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
Alimentation,le temps des doutes…
1985 Liens distants entre production agricoleet contenu de l’assiette
(destructuration du processus alimentaire)
• 1990 Les excès du productivisme(impact des pratiques agricoles sur l’environnement )
• 1996 Les crises sanitaires (vache folle, grippe aviaire, listeria..)
• 2000 Les crises existentielles et sociétales(pertes de repères, identitaires, densité/réactivit édu système d’information, vieillissement.)
L’alimentation, c’est la vie
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
• Aliment bio : du militantisme à la consommation grand public
• Aliment bon, propre et juste : origine/goût/gastronomie (Slow Food)
• Aliment local : du lien, des repères, du plaisir, le retour dans la cuisine, de l’éthique..: l’avènement du « locavore »
Alimentation : des comportements diversifiés
aliments plaisirs (produits marketés) / praticitéet satisfaction des besoins physiologiques
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
Retrouver le goût des alimentsConvivialité des relationsPlaisir culinaire, gastronomieAllégation santé, sécuritéEthique-environnement
Diversité /originalité de l’offre (gamme )Des réseaux et du collectif Diversité des circuits de distributionInternet révolutionne l’accès aux marchés
Les productions locales ont la cote
L’offre se
professionnalise
La demande est soutenue
Les politiques publiques bougent
De la politique agricole à la politique alimentaire communeLe rôle déterminant des collectivités territoriales
Une stratégie de la demande plutôt que de l’offre
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
Une bonne idée qui plait au porteur et à ses client sPas de mauvaises idées, mais plutôt de mauvaises mises en œuvre
Réussir un projet de circuits courts
Gérer sa croissance : plus vite, plus haut, plus fo rt(du cash vite, retour sur investissement – 5 ans..)
Cultiver, cuisiner, goûter, confronter….(apprentissage, point de vigilance, organisation du processus)
Confronter son idée à la faisabilité(informations, compétences, …
Qualité du business plan« Si tu ne sais pas où tu vas, tu es sûr d’arriver a illeurs ! »
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
S’organiser pour ne pas étouffercapacité à déléguer, gérer, manager, réseauter…
Réussir un projet de circuits courts
Piloter au quotidien ( repère, indicateurs / ratios ..)
Fixer le bon prix (valoriser les actifs immatériels, et tous les temps de travaux)
Soigner le mix marketing(produit, prix, commercialisation, communication,
Choisir le/les circuits de distribution adaptés (le bon produit au bon endroit pour le bon client )
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
Un métier réservé aux meilleurs
Producteurs Locaux
Les travaux d’Hercule
Le royaume des astucieux
Produire de la valeur ajoutéecompétences et attitudes nouvelles
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
1 Lever les freins réglementaires et organisationnels
2 Convaincre les acteurs de la restauration
Produire local en Franceet approvisionner la restauration collective
� Marchés publics
� Assumer les conséquences logistiques (chaine du froid, praticité...)
� Faire adhérer au projet les équipes techniques (cuisinier, intendance, enseignants, parents…)
� Assumer les risques sanitairesDéstructuration dans la fabrication des repas (écl atement des tâches, des
intervenants, )
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
Résoudre la question de l’offre
Produire local en Franceet approvisionner la restauration collective
Densité des producteurs : concurrence circuit court , politique agricole, accès foncier
Régularité des apports (volume et disponibilité/conso ) : Adéquation avec les cycles de production, contexte pédo-climatique, Compétences techniques culturales (bio…)
Réussir le modèle économique : pour le producteur et pour la Collectivité
Des projets qui s’inscrivent dans la durée….qui demandent une vraie réflexion en amont
Attention aux effets d’aubaines…
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
Impact fort pour l’artisanat (bâtiment, chaîne du f roid..)
Demande en prestations de services (logistique, communication, conseil, finances..)
Impact sur l’attractivité du territoire (emplois, n otoriété, tourisme….)
Un gisement de valeur ajoutéepour les territoires
Les productions de proximitéune richesse pour les territoires
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
Les productions alimentaires locales ,
c’est comme le lien avec l’assietteDu plaisir, sinon rien !
Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016
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