invitation de 9 h à 20 h en val de...
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Un dimanche à la campagne Découvrez tout le programme…
Ils vous invitent à visiter leurs fermes :Ferme des Garrigues Arquettoises, Martine CREUSO, Pascal GROS et Émilie, éleveurs de brebiset producteurs d’agneaux / Matthieu BOUETTE, fromages de chèvre et viande de chevreau /Château Villemagne, Sophie et Christophe HÉBRAUD, Paulette et Roger CARBONNEAU,vignerons / Moulin de Boysède, Frédéric GARCIA, apiculteur / Le Caveau Joseph DELTEIL,Terre d’Expression, Créateurs de Vins / La Jument Rousse, Sandrine PUECH, vigneronne (AB)/ Alban GORE, apiculteur / Lespinessence, Micias SAILLARD et Marie CHABANNE,producteurs-cueilleurs de plantes aromatiques et médicinales (AB).
Vous pourrez aussi rencontrer dans les fermes :Du Val de Dagne : La petite Commanderie, Stéphane MADIEC, vigneron (AB) / Spiruline duVal de Dagne, Emmanuel ROUSSEAU, spiruline/ Elebatge Luna, Carina et Gaëtan KARNAS,viande de porc et charcuteries (AB) / Claudine et Stéphane POISSY, éleveurs de chèvres (AB) /La galineta, David FERASSE, poulets et volailles (AB) / Ferme de CARRUS, Claire et Jean-Baptiste GASCHARD, fromages de chèvre et œufs.Invités : Patrick RAUZY, magrets de canard, foies gras, terrines et rillettes / Félix et CarineBOSSUT, crèmes glacées au lait de brebis / Véronique MÜLLER et Vincent PUJO, les truitesdu Moulin neuf de Lanet / Bernadette CHONAVEY, plantes aromatiques et vivaces / VanessaVEDEL et Bruno RIVALS (Les Jardins d’Olonzac), fruits et légumes de saison (AB) / RainerWEISER, sorbets de fraises, cassis et framboise (AB) / Maxime RAUCH, artisan brasseur, bières.
Cette année21 Producteursvous présententleurs produits sur8 exploitations quivous ouvrent
les portes pourtout visiter
Nous sommes heureux de vous faire découvrir nos métiers, nos élevages et nos produits.Nous avons tous la même ardeur, la même exigence pour élaborer des produits sains et naturels.
Vous pourrez déguster et découvrir les saveurs originales et vraies des produits de la ferme…Fromages de chèvre, viande d’agneau, viande de chevreau, sirops, miels, crèmes glacées, magrets, foie gras,
volailles, vins, poulets, œufs, truites à la plancha, viande de porc, fruits et légumes de saison,sorbets à la fraise, au cassis ou à la framboise, confitures, sirops de menthe, de romarin, de thym ou de lavande,
confits de fleurs, gelée de verveine, sel aux herbes de garrigue, tisane de Gargantua, spiruline.
Ce jour-là, pour signalerchacune de vos haltes, despanneaux vous guideront versles fermes où vous serezchaleureusement accueillis…
Pensez à prendre une glacièrepour garder vos achats au frais !
INVITATION de 9 h à 20 h
EN VAL DE DAGNE
De Midi à 15 h,
4 sites vous
proposent
des repas
gourmands
Possibilité d’appeler
chaque ferme pour plus
de renseignements.
Pour votre confort,
vous pouvez vous
munir de sièges et
de tables pliants,
et de couverts…
Plus d'infos encore au04 68 24 06 9704 68 76 29 53Retrouvez-nous sur le sitewww.fermiers-audois.fr
Matthieu BOUETTELes Genivrières
11220 FAJAC EN VALTél. : 04 68 79 71 75
et 06 82 59 48 98
La ferme des Genivrières domine les col-lines de la pointe occidentale du Val deDagne. Autour des bâtiments en pierressèches alternent bosquets de chênes vertset blancs et d’immenses garrigues où Mat-thieu fait pâturer les 65 chèvres Alpineschamoisées du troupeau.
Découverte des chèvres, des chevrettes etdes boucs. Visite de l’élevage et présenta-
tion des techniques d’élaboration des fro-mages. Possibilité d’assister à la traite à 17 h et de goûter le lait frais.
Dégustation des fromages de chèvre : Fajacou (frais, demi-frais, demi-secet sec), Fajacou frais au poivre, à la salapempa (poivron rouge, échalote),aux saveurs du jardin, cendré, faisselles. Écu et écusson du Pays Cathare,tomme, fromages à l’huile d’olive et fromage blanc.
Menu à partir de 8 € (à composer soi-même) : grillades de chevreauet de porc, cabri massalé (chevreau cuisiné), salades composées, fro-
mages de chèvre des Genivrières, crêpes au lait de chèvre, gourmandises etvins du caveau Joseph Delteil.
Vous retrouverez également aux GenivrièresLes vins du Caveau Joseph Delteil (Terre d’Expression, Créateurs de Vins)
Caveau Joseph DELTEILTerre d’Expression, Créateurs de Vins
11 220 SERVIES EN VALTél. : 04 68 24 75 54 et 06 13 50 02 42
Située à proximité du château, la tourdu Caveau Joseph Delteil domine lesvignobles de Serviès, Arquettes, Tau-rize et Rieux en Val. Les vignerons duCaveau ont été les pionniers de l’intro-duction en 1962 du cépage Syrah enVal de Dagne. Au sein de l’appellationd’origine Corbières, les spécificitéspédo-climatiques du terroir de Servièsconviennent particulièrement bien à laSyrah avec laquelle sont élaborés desvins délicats aux subtils arômes defruits rouges.
Dégustation de jus de raisin et des vinsdu caveau primés notamment auConcours Général Agricole de Paris :Cuvées Expression Libre (Rouge,Rosé et Blanc), Cuvées Expression deCaractère AOP Corbières (Rouge,Rosé et Blanc), Cuvée Délicatesse
Rouge (AOP Corbières vieilli en fûts de chêne), Château Serviès Rouge(AOP Corbières).L’Improbable (AOP Corbières Boutenac rouge), Les Plaisirs de JosephDelteil (AOP Corbières rouge), Kina Karo. Carthagène.
Martine CREUSO,Pascal GROS et Émilie
Gaec des garrigues Arquettoises 81 rue du levant, 11220 ARQUETTES EN VAL
Tél. : 04 68 24 00 46 et 06 88 11 96 91
Dans les collines de la partie occidentale du Val de Dagne, Martine Creuso,Pascal Gros et Émilie élèvent 480 brebis de races Lacaune et Rouge du Rous-sillon. Conduit par Pascal, le berger, et accompagné de quelques chèvres, letroupeau pâture toute l’année de vastes espaces naturels entre Arquettes, Pra-delles et Fajac en Val.
Les animaux consomment essentiellement les plantes sauvages typiques dela garrigue, telle l’aphyllanthe de Montpellier. Les agneaux sont toujoursélevés sous la mère.
Depuis peu l’exploitation élève également des poulets fermiers qui commeles agneaux sont vendus en vente directe.Présentation des brebis et des poulets ainsi que leur mode d’élevage. Dé-monstration de tonte à 16 h. Vous pourrez également assister au départ dutroupeau vers la garrigue à 18 h.
Menu à 14 € par adulte et 6 € pour les enfants : repas complet, caféoffert, vin non compris : grillade d’agneau et pomme de terre à la braise,
salade de riz et charcuterie, fromage, dessert et gourmandises. Réservationsouhaitée.
Vous retrouverez également au Gaecdes Garrigues ArquettoisesStéphane Madiec, vigneron, La petite commanderie.
Stéphane MADIECLa petite commanderie
6, avenue de Malbec 11220 MONTLAURTél. : 04 68 24 03 14
www.lapetitecommanderie.fr
La devise de la petite commanderie pourrait tenir lieu de philosophie detravail : ce qui est grand est petit, ce qui est petit est grand. Sur 4 hectaresde vignes, je produis des vins rouges, biologiques, sans soufre ajouté.Tout est fait par mes soins, à la main, de la vigne (taille, traitements, la-bours) au verre (vendanges manuelles, vinification en macération car-bonique, mise en bouteille au domaine). Je suis le cahier des charges del'agriculture biologique depuis 2007. Des vins de copains à prix d'ami,élaborés dans une cave en paille !
Dégustation et vente des vins au domaine, sur rdv.
Retrouvez-nous sur la ferme de Martine Creuso, Pascal et ÉmilieGros à Arquettes-en-Val.
Sophie et Christophe HÉBRAUDPaulette et Roger CARBONNEAU
Château Villemagne11220 LAGRASSE
Tél. : 04 68 24 06 97 et 04 68 76 29 53www.chateau-villemagne.fr
Artisans vignerons depuis six générations au Château Villemagne, nousvous invitons à découvrir notre domaine et à partager notre univers sen-sible. Vous pourrez visiter nos caves de vinification et d’élevage ainsique déguster tous nos vins : rouges (millésimes de 1989 à 2013), Blancet Rosé, Chardonnay, Carthagène, Gransol et jus de raisin.
De 11 heures à midi, nous vous proposerons pendant la dégustationun buffet gourmand composé de produits issus des fermes voisines.
Vous pourrez également découvrir au départ du Château Villemagne leSentier des 6 sens (visite libre et gratuite), un parcours facile, d'une dis-tance de 3,5 km pour 1h30 de marche environ au cœur de notre domaineet de la garrigue environnante. Au travers de ce parcours, et avec l'aidede panneaux didactiques nous tenterons de vous sensibiliser au rôle et àl'importance de chacun des 5 sens et de leurs liens avec la nature et l'agri-culture.
Menu à partir de 8 € (à composer soi-même) : magret de canard ettournedos grillés, foie gras d’oie et de canard, truites à la plancha
accompagnées de légumes de saison, frites, fromages de chèvre, crèmesglacées (au chocolat, à la vanille, à la griotte…) et vins du domaine.
Vous retrouverez également au Château VillemagneInvités :
Patrick RAUzy : « La ferme de Bellemayre » à Belpech, magrets de ca-nard, foie gras, terrines. Tél. : 04 68 60 28 85 / [email protected]
Véronique MULLER et Vincent PUJO : « Le Moulin neuf deLanet », truites à la plancha et ses légumes de saison.Tél. : 04 68 45 70 92 / [email protected]
Bernadette CHONAVEy : « Les vivaces de L'Orbieu », plantes aroma-tiques, méditerranéennes, vivaces. 11 330 LanetTél. : 04 68 70 07 04
Félix et Carine BOSSUT : « Audeline », crèmes glacées au lait de brebis Fermedu Bosc à Mayreville. Tél. : 04 68 60 67 07 / [email protected]
Matthieu BOUETTE : « La ferme des Genivrières », Fromages de chèvre, Faja-cous, écu et écusson du Pays Cathare… 11 220 Fajac en Val.Tél. : 04 68 79 71 75 et 06 82 59 48 98
Frédéric GARCIAMoulin de Boysède
11220 LAGRASSETél. : 09 66 03 25 34 et 06 80 20 59 55
Niché dans les gorges de l’Orbieu au Cœur d’un jardin de bambous, leMoulin de Boysède est un royaume pour l’abeille. À proximité, les garriguesrocailleuses de Lagrasse, de Pech Latt et de La Mougère sont pour lesbutineuses une source inépuisable de nectars infiniment variés.
Observation d’une colonie d’abeilles placée dans une ruche vitrée. Découvertede la miellerie. Visite du moulin à eau utilisé pour l’extraction de l’huiled’olive et la production d’électricité.
Dégustation de miels récoltés par Frédéric : Fleurs de garrigue, miel deRomarin pur, miel de fleurs des Maquis, miel des Pyrénées Audoises, mielde Sapin.
Dégustation de nougats au miel et des pains d’épices préparés par Nadine.
Alban GORELe village
11 220 CAUNETTES EN VALTél. : 04 68 43 65 79
www.lamielleriedalban.fr
Alban est apiculteur dans les Corbières depuis 15 ans. Avec lui, vous dé-couvrirez les secrets des abeilles avec la ruche vivante et les étapes de pro-duction des miels avec le travail au rucher et à la miellerie. Sur place, voustrouverez ses produits de la ruche : miels, pollens, propolis, gelée, royale,pain d'épices…
Marie CHABANNE etMicias SAILLARD
Le village11 220 CAUNETTES EN VAL
Tél. : 04 68 43 53 [email protected] ; www.lespinessence.fr
C’est à Caunettes en Val, que depuis 2008 nous cultivons en agriculture bio-logique ou que nous cueillons dans le milieu naturel, des plantes aromatiqueset médicinales avec lesquelles nous confectionnons une gamme de produitsà base de plantes choisies pour leurs vertus.
Transformées fraîches, séchées ou distillées, nos plantes nous permettent deréaliser sirops, gelées, sels aromatiques, tisanes, huiles essentielles, eauxflorales et diverses cosmétiques naturels.
Lors de cette journée vous pourrez découvrir notre gamme de produits, vi-siter notre atelier de transformation, l’unité de distillation et assister à unedémonstration de distillation de lavande.
Accueil à Caunettes en ValLe village de Caunettes en Val est situé au fond de la valléeformée par le ruisseau de la Madourneille venant de May-ronnes et se jetant dans l’Orbieu.
Pour le repas du midi vous trouverez de quoi vous restaurerau village autour des fermes : assiette de crudités et légumes,assiette de charcuteries, saucisse de chevreau, grillade de pou-let, fromages de chèvre, glaces artisanales, miels, vins, siropset gelées de plantes.
Sandrine PUECHDomaine de la Jument Rousse
Cave du Parking11220 CAUNETTES EN VAL
Tél. : 06 73 39 62 29 / 04 68 43 13 29 [email protected] ; www.la-jument-rousse.fr
Le domaine de la Jument Rousse est situé à Caunettes en Val, une partiede ses vignes entourent une vieille bergerie perdue en garrigue et d'autresse situent au pied du Pech de Caunettes, à côté de la cave en pierres. San-drine Puech cultive ses vignes en agriculture biologique depuis la reprisedu domaine en 2005 et le calendrier lunaire rythme ses travaux.
Sandrine vous contera comment elle prend soin de ses vignes et vous ex-pliquera les étapes de la vinification dans la cave.
Dégustation de ses vieux Carignan, de sa cuvée à base de grenache et desa syrah passée en barriques.
Les producteurs présents à Caunettes en val devant
les ateliers de Micias Chabanne, Alban Gore et la cave de Sandrine Puech
Claire et Jean-Baptiste GASCHARDGaec de Carrus
11220 MAYRONNESTél. : 04 68 43 12 37
Claire et Jean-Baptiste, agriculteurs, paysans sur la fermede Carrus à Mayronnes élèvent des chèvres en liberté dans
la garrigue et des poules pondeuses en plein air.
Tout le lait des 60 chèvres est transformé sur place en fromages fermiers aulait cru entier. Les œufs des 800 poules sont ramassés 2 fois par jour à lamain et vendus en direct avec les fromages sur les marchés de Lézignan-Cor-bières, Narbonne, Port-la-Nouvelle et dans de bons restaurants locaux.
Ils pratiquent une agriculture qui respecte l'environnement, les animaux, lesfemmes et les hommes qui travaillent ensemble. Vous pourrez déguster etacheter des œufs et des fromages frais, demi-frais, demi-sec ou sec et la to-mette des Corbières.
Vous pourrez aussi déguster et faire des œufs à la broche cuits à la braise !
Emmanuel ROUSSEAU Spiruline du Val de Dagne
11220 PRADELLES EN VALTél. : 06 11 61 56 35
Nous cultivons artisanalement la spiruline depuis 2014 sur une petite surface(300 m2 de bassins). À tous les stades de la culture, nous avons fait deschoix pour une spiruline de qualité : eau de forage de très bonne qualité, ap-ports d'engrais pour la plupart compatibles en bio, séchage à basse tempé-rature ne dénaturant pas le produit final. Nous vous raconterons tout le processus de fabrication de la spiruline etvous pourrez déguster et acheter de la spiruline déshydratée en brindilles.
Carina & Gaëtan KARNASElebatge Luna
5 impasse du Presbytère,11 250 GREFFEIL
Tél. : 04 68 31 47 [email protected]
Sur une exploitation située à Greffeil une trentaine de porcs noirs peuventse défouler en pleine nature. De la naissance jusqu'à l’abattage les porcssont nourris de céréales et de foin bio. Après l’abattage, nous transformonsla viande nous-mêmes.
Nos produits : viande fraîche, viande sèche et verrines classiques (pâté decampagne, pâté de tête, jambonneau) mais aussi des nouveaux produitscomme pâté merguez, porc de Garrigue, pâté de tête à la tomate. Tous lesingrédients utilisés sont issus de l’agriculture biologique.
Nous élevons aussi des ânes qui ne sont pas destinés à l’abattage. Les mâlesseront éduqués pour la traction animale, pour faire des randonnées ou toutsimplement pour la protection de troupeau des brebis ou des chèvres.
Nous vous proposerons une assiette de charcuterie : saucisse, pâté, longe.
Claudine et Stéphane POISSYLa Vilatte
11220 MAYRONNESTél. : 04 68 49 03 81
Notre troupeau de chèvres pyrénéennes parcourt tous les jours la garrigueet les bois de Mayronnes. Nous élevons le plus naturellement possible deschevrettes de reproduction et des chevreaux sous la mère.
Fort de son lien avec une race et un territoire spécifiques, le chevreau derace pyrénéenne est un produit authentique, le respect d'un rythme de crois-sance naturel lui confère un goût unique.
Laissez-vous séduire ce jour-là par la dégustation de notre saucisse purchevreau.
Saucisses pur chevreau à griller sur place ou à emporter.
David FERRASSELa galineta
Route des plaines, 11 220 TAURIZETél. : 06 86 78 84 00
Sur la commune de Taurize au cœur du Val de Dagne, dans le respect del’environnement et le bien-être de l’animal j'élève des poulets et pintades,chapons et poulardes ainsi que poules pondeuses en agriculture biologique.Les volailles sont en permanence sur des parcours enherbés. Je vous racon-terai toute la vie et le cycle de la ferme de l'élevage à l'abattage.
Vente de poulets.
Poulets cuits à la broche.
Vous retrouverez également à Caunettes en ValInvités :
Vanessa VEDEL et Bruno RIVALS : « Les jardins d'Olonzac »,fruits et légumes de saison (AB).Rainer WEISER : sorbets de fraises, cassis et framboise (AB).
Maxime RAUCH : artisan brasseur, bières.
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Prochain « De ferme en ferme » dans l'Audele 4 octobre en Montagne Noire