ho ho ho !! traiteur cave - … · saumon entier farci à la mousseline d’écrevisses et au st...

HO HO HO !!

JOYEUSES FÊTES

TRAITEUR CHARCUTERIE VIANDE CAVECONSERVERIE

2017

Fantaisie des caraïbes, surimi, crevttes, ananas, poivronsSalade Alaska (ananas, surimi, carottes...)Salade de gambas et mandarines (gambas, agrumes, petits légumes...)Cocktail royal de St Jacques (riz, carottes, surimi, noix de St Jacques, mayonnaise)Salade Océane (écrevisse, St Jacques, crevettes, perles marines...)

18,95€ le kg18,95€ le kg22,25€ le kg22,25€ le kg26,50€ le kg

Saumon entier farci à la mousseline d’écrevisses et au St PierreEmietté de saumon et bavarois d’asperges vertesDôme de sandre aux 2 mousselines de homard et crevettes (ind.)Moelleux au homard bleu et tourteau des mers (ind.)Tiramisu de st. jacques, bavarois d’asperges vertes et quenelle de légumes croquantsHomard bleu «pastèque et tomates» fraicheur de tourteau, bisque légèrement pimentéTerrine de filet de saumon à la mousse d’asperges et cerfeuilBûche aux noix de St Jacques et légumes Délice de crabe à l’armoricaineTerrine de merlan, rouget et saumon marinéPâté en croûte de st. jacques et courgettesSaumon écossais fumé à la ficelle1/2 langouste à la parisienne

Délice feuilletéCracker cacahuète et sa langoustineLollipop aux fruits du vergerPomme d’amour de foie gras et pistacheMini beignet de saumon et poireaux (x3)Macaron au foie grasBeignets moelleux aux champignons et comtéJeune endive, fromage de chèvre au miel et thym fraisCigare de fromage aux poireauxMini coupelle chaude, recette de tradition françaiseMousse de brocolis au bacon fumé en verrineFoie gras en pannacotta, crème et porto réduit en verrineMousse de chèvre au miel, betterave confite en verrinePâté en croute cocktail au saumon et sa mousse aux petits légumesPain surprise (50 pièces)Mini pâté en croûte de canard aux figuesCubiton polaire de la mer (36 pièces)Plateau de feuilletés apéritifs (48 pièces)Plateau de mises en bouche froides (48 pièces)Pavé de saumon fumé à la ficelle spécial apéro

0,65€ pièce0,85€ pièce0,85€ pièce0,85€ pièce0,85€ pièce0,85€ pièce0,85€ pièce0,85€ pièce0,85€ pièce1,00€ pièce1,75€ pièce1,75€ pièce1,75€ pièce

25,95€ pièce25,95€ pièce25,95€ pièce29,95€ pièce

29,95€ le plateau29,95€ le plateau

59,95€ le kg

2,95€ la part4,25€ la part4,95€ la part4,95€ la part4,95€ la part4,95€ la part18,95€ le kg22,95€ le kg22,95€ le kg23,95€ le Kg32,25€ le Kg56,50€ le kg

suivant les cours

Mises en bouches apéritives

Salades festives

Entrées froides poissonnières

Nouveauté 2017Nouveauté 2017




Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 20117Nouveauté 2017Nouveauté 2017Nouveauté 2017Nouveauté 2017Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

2

Terrine de canard, foie gras et magret fuméTerrine de sanglier aux marrons et noisettesTerrine de chevreuil aux airelles et St EmilionTerrine d’autruche, oranges confites, pistachesTerrine de faisan aux pommes


Filet de canard en croûte et son médaillon de foie gras de canardPâté en croûte de chapon forestierTourte périgourdine au canard et foie gras de canardPâté en croûte de caille aux marrons et au porto

20,95€ le kg20,95€ le kg20,95€ le kg25,95€ le Kg

Ballotine de dinde, chataignes, grand marnierBallotine d’oie forestièreBallotine de canard aux épices de noël et au mielBallotine de faisan au genièvre et aux morilles

23,95€ le kg23,95€ le kg23,95€ le kg25,95€ le kg

Compression de foie gras de canard aux figues fraîches et gelée de pineau des CharentesDôme de foie gras de canard (30% morceaux) et pommes caramélisées fondantesFoie gras de canard entierMarbré de foie gras mi-cuit, pulpe de raisin à la moutardeMarbré de foie gras de canard aux figues

4,95€ la part4,95€ la part

109,95€ le Kg112,95€ le kg112,95€ le Kg

Coquille St Jacques, sauce estragonVol au vent, st. jacques et cappuccino de homardTourteau, pomme Anna, et hibiscusBar de nos côtes en mateloteHomard bleu rôti à l’estragon, grenaille confites et jus de la presse au vin de bordeauxHomard rôti citronnelle, gingembre et argousier, kumquats confits, et capucine

suivant les cours

4,25€ la part4,95€ la part4,95€ la part5,45€ la part5,45€ la part

Feuilleté d’escargots crémeux persilladeCorolle croustillante au chapon, cèpes et girollesCocotte de volaille aux foie gras et morillesCompression de pomme de terre et foie gras, délicat croque monsieur d’artichaud, jus de veau à la coriandreVol au vent de ris de veau truffé Escargots de Bourgogne beurre persilladeBoudin blanc au PortoBoudin blanc forestierBoudin blanc truffé (1%)Boudin blanc au ris de veau et morillesBoudin blanc au foie gras de canard (10%)

3,95€ la part4,95€ la part4,95€ la part4,95€ la part

4,95€ la part 6,95€ la Dz


Entrées chaudes poissonnières

Entrées chaudes charcutières

Terrines

Foie gras

Pâté en croûte

Ballotines

Entrées froides charcutières







Nouveauté 2017


Nouveauté 2017



Nouveauté 2017


Nouveauté 2017

Rillettes de canard (70 %)Rillettes d’oie (80 %)

19,95€ le kg24,95€ le kg

Rillettes

3

Ballotine de dinde, chataignes, grand marnierBallotine d’oie forestièreBallotine de canard aux épices de noël et au mielBallotine de faisan au genièvre et aux morilles

Grand VeneurPoivradeForestièreFoie grasPérigourdine(foie gras et truffe)


Cuisse de cannette aux figues rôties à l’orangeCivet de sanglier à la sept heuresCaille aux myrtillesBoeuf de nos régions, cannellonis de joues à la moutarde et moût de raisinDos de porcelet laqué au miel et balsamique, crémeux de carottes relevé à la graine de moutardeRonde de chapon farcie aux truffes, foie gras de canard, morilles mijotées et asperges vertesMédaillon de chevreuil rôti en panade d’ail vert

4,25€ la part4,25€ la part4,95€ la part5,25€ la part5,25€ la part5,25€ la part5,25€ la part

Fagot de haricots vertsFagot d’asperges vertesGratin dauphinoisPomme rôtie aux éclats de champignons et noisettesChampignon farci gratiné, julienne de courgettes et chorizoDuo de carottes oranges et jaunesEcrasé de légumes anciens (pomme de terre, panais, rutabaga et tompinambour)Cube de patate douce et son confit d’oignons aux épices doucesSurprise forestière aux éclats de marrons, champignons et échalotesPomme de terre Macaire aux chanterelles et aux cèpes

1,00€ la part 1,75€ la part1,75€ la part1,95€ la part2,20€ la part2,25€ la part2,25€ la part2,25€ la part2,25€ la part2,25€ la part

Le Belharra (pâte sablé, mangue, passion, ananas, fromage blanc)Le Pavlova (citron vert, meringue, purée fraise)Le Venezuela (strudel chocolat, crémeux vanille, mousse au chocolat)

2,55€ la part2,55€ la part2,55€ la part

Filet de loup rôti à basse température, carottes légèrement marinées au vinaigre, vinaigrette au safranBar poêlé, peau croustillante, petit pois, comté et émulsion au lard fuméSaint pierre rôti au beurre de safran, mousseline d’artichaut et émulsion de coquillageDos de cabillaud au beurre de chorizo et salade de lentillesDos de sandre, patates douces et galette de sarrasin


Viandes Festives Cuisinées

Garnitures Festives

Sauces

Desserts

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 20117Nouveauté 2017Nouveauté 2017Nouveauté 2017Nouveauté 2017

Nouveauté 20117Nouveauté 2017Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017Nouveauté 2017Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 20117

Nouveauté 2017


Poissons Festifs Cuisinés

4

Emietté de saumon et bavarois d’asperges vertes+

Civet de sanglier à la sept heuresPomme rôtie aux éclats de champignons et noisettes

Pomme de terre macaire chanterelles et cèpes+

Duo de fromage brie et comté+

Dessert au choix�:Le Belharra

OuLe Pavlova

OuLe Vénézuela

+2 petits pains individuels

16,55€ la part

hors pain et dessert

20,50€ la part

avec pain et dessert

Petits fours feuilletés(3p/pers)+

Dôme de sandre aux 2 mousselines de homard et crevettes+

Cuisse de cannette aux figues rôties à l’orangeEcrasé de légumes anciens pomme de terre, panais, rutabaga et topinambour

Champignon farci gratiné, julienne de courgettes et chorizo+



OuLe Pavlova

OuLe Vénézuela


13,95€ la parthors pain et dessert

16,95€ la partavec pain et dessert

Menu Tradition

Menu Gourmand

5

Lollipop aux fruits du vergerMini beignet de saumon et poireaux (x3)

Cracker cacahuète et sa langoustine+

Dôme de foie de canard (30% morceaux)et pommes caramélisées fondantes+

Bar poêlé, peau croustillante, petit pois, comté et émulsion au lard fuméEt son risotto safrané

+Dos de porcelet laqué au miel et balsamique, crémeux de carottes relevé à la graine de moutarde

Surprise forestière aux éclats de marrons, champignons et échalotesDuo de carottes oranges et jaunes

+Duo de fromage brie et comté

+Dessert au choix�:

Le BelharraOu

Le PavlovaOu

Le Vénézuela+

2 petits pains individuels

23,75€ la part

hors pain et dessert

27,25€ la part

avec pain et dessert

Foie gras en pannacotta, crème et porto réduit en verrineMini coupelle chaude, recette de tradition française

Mini beignet de saumon et poireaux (x3)Pomme d’amour de foie gras et pistache

+Homard bleu «pastèque et tomates» fraicheur de tourteau, bisque légèrement pimenté

+Saint pierre rôti au beurre de safran, mousseline d’artichaut et émulsion de coquillage

Et son risotto safrané+

Médaillon de chevreuil rôti en panade d’ail vertPomme rôtie aux éclats de champignons et noisettes

Ecrasé de légumes anciens pomme de terre, panais, rutabaga et topinambour+



OuLe Pavlova

OuLe Vénézuela


26,50€ la parthors pain et dessert29,95€ la partavec pain et dessert

Menu Plaisir

Menu Excellence

6

Pintade effiléeCanette effiléeDinde effiléeChapon effiléPintade chaponnée effiléeOie effilée

SautéRôtiFonduePavé 130 grSaucisson sec

18,99€ le Kg35,99€ le Kg35,99€ le Kg

4,60€ pièce env.3,59€ les 100 grAUTRUCHE

St. Christophe en Champagne 72

9,99€ le Kg10,99€ le Kg12,99€ le Kg13,99€ le Kg16,99€ le Kg16,99€ le Kg

volailles TRADITIONNELLE

De ma région

SautéGigueRôti (gigue)

19,99€ le Kg22,99€ le Kg29,99€ le Kg

CHEVREUIL

SautéRôti (cuissot)Pavé 130 gr

11,99€ le Kg23,99€ le Kg3,50€ pièce

CERF BICHE

Gibier de chasse francais

Sauté (épaule)Rôti (cuissot)Rôti au miel

10,99€ le Kg18,99€ le Kg21,99€ le Kg

SANGLIERMARCASSIN

Nouveauté 20117



En exclusivité

Nos gibiers de chasse francais

7

Buchette chèvre miel

Buchette pomme foie gras

Buchette fourme d’Ambert

8,99 € pièce

7,99 € pièce

7,99 € pièce

Rôti de pintadePèche, pistache

21,99 € le Kg

Rôti de poulardeFoie gras, magret fumé, poire

19,99 € le Kg

Rôti de dindeaux marrons

16,99 € le Kg

Epaule d’AgneauDuxelle de champignons

Rôti d’AgneauMaître d’hotel

23,99 € le Kg

21,99 € le Kg

Buchette chanterelle

Fiches recettes fournies.

Buchette pomme caramel

Buchette fruit des bois

Rôti de chapon Chanterelles chataignes

Rôti de canette Pomme foie gras

Rôti de chapon Figues miel noisette

19,99 € le Kg

Rôti de canette Chanterelles chataignes

19,99 € le Kg

21,99 € le Kg

21,99 € le Kg

7,99 € pièce

7,99 € pièce

7,99 € pièce

Rôti de Veau ForestierCrème girolles chanterelles

Rôti de Veau OrloffBacon émental gruyère

19,99 € le Kg

19,99 € le Kg

Rôti de Veau ComtéBacon Comté

22,99 € le Kg

Filet mignon d’env. 400 gr / pour 2 personnes

(env. 1,400 Kg)

(env. 1,400 Kg)

Rôtis volailles Festifs

Rôtis de Veau

Les Buchettes Festives

L’Agneau

8

Lorraine(300ha)

Alsace(13 00ha)

Jura(6 300ha)

Bourgogne(21 7 00ha)

Valleé de la Loire(67 000ha)

Valleé du Rhône(67 000ha)

Cognac et Pineau des Charentes (94 800ha)

Auvergne et Forez(67 00ha)

Savoie et Bugey(2 000ha)

Bordelais(98 800ha)

Armagnac(13 000ha)

Sud-Ouest(20 000ha)

Provence(91 000ha)

Corse(28 000ha)

Béarn et vallée del'Adour (20 000ha)

Languedoc et Roussillon (450 000ha)

Champagne(23 300ha)

CrémantDe Chanceny

Rosé

6€3075 cl.

75 cl.

Brut ou demi sec

Vouvray

6€10

BrutTraditionnal

Cava

4€5075 cl.

Brut

Louis DehuChampagne

20€9975 cl.

Rosé

Louis DehuChampagne

21€9575 cl.

Brut

Louis DehuMagnum

39€991,5 l.

Rosé

Louis DehuChampagne

42€991,5 l.

Saumur Brut

ChâteauBeauregard

7€8075 cl.

Saumur Brut

ChâteauBeauregard

20€991,5 l.

CrémantDe Chanceny

Brut ou demi sec

6€3075 cl.

Vouvray Exellence

De ChancenyTête de cuvée

9€9975 cl.

Vouvray Exellence

De ChancenyTête de cuvée

20€991,5 L.

75 cl.1,5 l.

3 l.

6 l.

9 l.12 l.

Bouteille Magnum

DoubleMagnum

Impérial

Baltasar Salmanazar

de la Cave à la Table

Médoc, Chateau Pontac Godet

En direct ProducteurNos Bulles

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Titulaire Licence 3 9

Fondant de saumon et ciboulette au whisky (125gr) 2.95€ pièceBoudin noir figues et miel à tartiner (100gr) 3.30€ pièceFondant de st jacques et estragon (125gr) 3.45€ pièceFondant de crabe et homard (125gr) 3.45€ pièceFondant de merlan, rouget et saumon mariné (125gr) 3.45€ pièce

Foie gras de canard entier (100gr) 12€Foie gras de canard entier (150gr) 17€Pain d’épices oranges confites 2,50€ les 100grPain d’épices raisins secs 2,50€ les 100grPain d’épices abricots secs 2,50€ les 100grPain d’épices figues 2,50€ les 100gr

Terrine de foie de volaille aux raisins et porto (150gr) 4.95€ pièceTerrine de campagne (150gr) 4.95€ pièceTerrine de campagne forestière (150gr) 4.95€ pièceTerrine de lapin (150gr) 4.95€ pièceTerrine de lapin aux noisettes (150gr) 4.95€ pièceTerrine d’autruche aux airelles (150gr) 4.95€ pièceTerrine de biche, cerf aux poires et Gewurztraminer (150gr) 4.95€ pièceTerrine de marcassin aux champignons, chutney aux cerises (150gr) 4.95€ pièceTerrine de chevreuil aux airelles et st Emilion (150gr) 4.95€ pièceTerrine de canard, foie gras et magret fumé (150gr) 4.95€ pièce

Rillettes d’Autruche (150gr) 4.95€ pièceRillettes à l’oie (150gr) 4.95€ pièceRillettes de canard (150gr) 4.95€ pièceRillettes de sanglier (150gr) 4.95€ pièceRillettes sarthoises de porc (150gr) 4.95€ pièceRillettes sarthoises de porc (650gr) 12.60€ pièce

Mini rillauds (150gr) 2.75€ pièceMarmite sarthoise viandes (300gr) 5.50€ pièce Marmite sarthoise légumes (330gr) 5.50€ pièceSaucisses cuites dans les rillettes (400gr) 4 pièces 7.95€ pièceRillauds cuits dans la graisse de rillettes (450gr) 8.25€ pièce

Sauté de chevreuil aux canneberges et aux cèpes (600gr) 10.95€ pièceCivet de biche sauce grand veneur (600gr) 10.95€ pièceSauté d’autruche aux airelles (600gr) 10.95€ pièceCivet de sanglier de chasse (600gr) 10.95€ pièceCuisse de canard confite (600gr) 10.95€ pièceTripes à la mode de Caen (730gr) 12.15€ pièce

Confiture de melon charentais 2.45€ pièce à la menthe fraiche (100gr)

Confiture de fraises (100gr) 2.45€ pièceConfiture de fruits rouges (100gr) 2.45€ pièceConfiture d’abricots (100gr) 2.45€ pièce

Truffes au chocolat/noisettes 2.50€ les 100 gr Truffes au chocolat/coco 2.50€ les 100 gr La petite galette de Tradition Bouchère 2.50€ les 100 gr

Petits sablés salés chorizo (12 pièces) 1,75€ les 100grPetits sablés salés tomates confites (12 pièces) 1,75€ les 100grPetits sablés salés curry (12 pièces) 1,75€ les 100grPetits sablés salés parmesan (12 pièces) 1,75€ les 100grPetits sablés salés paprika (12 pièces) 1,75€ les 100grFicelle aux éclats de comté au mètre 2,95€ les 100grFicelle nature au mètre 2,95€ les 100grFicelle de chorizo au mètre 2,95€ les 100grLe mignon de porc nature séché (300gr env) 2,95€ les 100grLe mignon de porc fumé (300gr env) 2,95€ les 100grLe magret de canard fumé (150gr env) 2,95€ les 100grLa petite sèche (160gr env) 4,99€ pièceLe p’tit gouflu (160gr env) 4,99€ pièceLe chorizo (160gr env) 4,99€ pièceLes petits secs "�spécialités�" 5,50€ piècecanard/figues, autruche….. (160g)

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017


Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017


Chutney d’abricots (75gr) 2.50€ pièceConfit d’oignons au vin rouge (75gr) 2.50€ pièceChutney de figues (75gr) 2.50€ pièceChutney de prunes (75gr) 2.50€ pièce

Haricots verts au naturel, au sel de Guérande 250g 2.95€ pièceRatatouille de légumes frais 400g 3.75€ piècePetits pois carottes rondelles, au sel de Guérande 400g 3.75€ pièceChampignons façon tradition bouchère 450 g 4,75€ pièceLégumes couscous 525g 4,75€ piècePoêlée de haricots verts, marrons et girolles 6.50€ pièceaux échalotes confites 400g

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nouveauté 2017

Nos spécialités apéritivesNos foies gras

Nos chutneys et confits

Nos tartinades pour l’apéro

Nos terrines

Nos rillettes

Nos spécialités sarthoises

Nos plats cuisinés

Nos garnitures

Nos confituresNos desserts

Conserverie "Le Circuit court"

10

Rillettes de porc 150gMarmite sarthoise légumes 300gMarmite sarthoise viande 300gMini rillauds 150gCoteau du Loire Rouge, Domaine de Cézin 2014 75clCoteau du Loire Blanc, Domaine de Cézin 75clPetits sablés natures 125g

Foie gras de canard 100gPain d’épices 100gConfit d’oignons 75gEau bénite de cave, Moelleux 75 cl.

Rillettes sarthoises de porc 150gRillettes d’Autruche 150gRillettes d’oie 150gRillettes de canard 150gRillettes de sanglier 150gChenin, Récoltant IGP 75cl

Fondant de crabe et homard 125gFoie gras de canard 100gChutney aux figues fraiches 75gSauté d’autruche aux airelles 600gPoêlée de haricots verts, marrons girolles et échalotes confites 400gLa petite galette de Tradition Bouchère 100gAnjou blanc le Brin de Fou Chat du Fresne 75clDomaine de Pellehaut Hamonie de Gascogne 75cl

Terrine de canard, foie gras et magret fumé 150gRillettes d’autruche 150gRillettes de sanglier 150gCivet de biche, cerf, sauce grand veneurHaricots verts et carottes rondelles au naturel et sel de Guérande 400gTruffes au chocolat/noisette ou coco 100gSaumur Champigny, les Poyeux 75cl

38.95€le coffret

29.95€le coffret

32.95€le coffret

49.95€le coffret

43.95€le coffret

Le Spécial foie gras

Les rillettes en folie

Le Festif

Le Spécial gibier

3 confitures au choix parmi :melon, fraises, fruits rouges,abricots. 7.00€

le coffret

La trilogie confitures3 rillettes au choix parmi :porc, autruche, oie,canard, sanglier. 14.00€

le coffret

La trilogie rillettes

3 terrines au choix parmi :volaille, campagne, forestière, lapin, autruche, biche, cerf, marcassin, chevreuil, canard.

14.00€le coffret

La trilogie terrines

Le Sarthois

Coffrets

11

Tradition Bouchère«La Martinière» - Route du Mans - 72300 Sablé sur Sarthe

tel. 02 43 95 06 24 - fax. 02 43 92 35 11e-mail. [email protected]

tradition bouchere 72

Des produits à -50% de réduction et plus...

Porte Ouverte

Dimanche 3 Décembre 9h30 - 17h30 non stop

Foie gras de canardextra événé

Nos arrivages

Du 15 Novembre au 10 Janvier(dans la limite des stocks disponibles)

NOUVEAU

soit 47 € le Kg25 € Pièce

Horaires d’ouvertureDu Mardi au Jeudi

9h - 13h / 15h - 19hVendredi et Samedi9h - 13h / 14h - 19h

Les Dimanches 24 et 31 Décembre

Fermé le 25 Décembreet le 1er Janvier

9h - 17h en continu

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