HERTZOG

Boucheries Charcuteries

Party-Service

H Fin d’année

2015

Pain surprise fantaisie, avec toasts aux noix, beurre, salami, crème de foie, salami tzigane, jambon et filet de Saxe. Le n° 1 à 40 sandwiches, pour 6 à 8 personnes 35.00 € Le n° 2 à 80 sandwiches, pour 10 à 14 personnes 51.50 €

Pain surprise fantaisie, avec toasts aux noix, beurre et tartare de saumon fumé. Le n° 1 à 40 sandwiches, pour 6 à 8 personnes 39.00 € Le n° 2 à 80 sandwiches, pour 10 à 14 personnes 59.00 €

8 toasts au tartare de saumon fumé, 8 toasts à la mousse de truite fumée et 8 toasts aux œufs durs. Canapés ronds de 4 cm de diamètre. Le plat de 24 pièces : 29.90 €

6 canapés au saumon fumé, 6 canapés aux crevettes, 6 canapés au fromage et 6 canapés au salami de montagne. Canapés carrés de 4 cm de côté. Le plat de 24 pièces : 22.90 €

29 minis feuilletés apéritif (dont 6 au saumon frais, 4 aux escargots, 5 aux noix de Saint-Jacques, 4 au poulet-curry, 4 au jambon-fromage et 6 à la saucisse piquante). A réchauffer puis servir sur le plat de présentation. Prix de l’assortiment : 29.90 € (le plat argenté étant offert)

Les Canapés de Noël

APERITIFS

Les Mini Feuilletés Apéritif

Les Canapés Variés

Roseline au Saumon Fumé

Roseline Apéritif

Noix de Saint-Jacques dans une sauce au vin blanc aux petits légumes, présentées dans une mignonne petite cocotte, à servir en mise en bouche. A réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie.

La pièce : 3.90 €

Trois gros escargots de Bourgogne dans un salpicon aux champignons, poireaux et crème fraiche, à servir en mise en bouche ou en très petite entrée. A réchauffer au micro- ondes ou au bain-marie. La pièce 3.90 €

Foie gras de canard maison, marbré d’un mélange de fruits secs. Subtile alliance entre l’onctuosité du foie gras et la saveur et le craquant des fruits secs. Tranches de 50 grs environ. Les 50 grs : 8.75 €

Subtile mélange salé-sucré entre le confit de canard associé au foie gras, le tout surmonté d’une confiture de figues. Sous forme de petit entremets. La pièce : 6.00 €

Queues de langoustes décortiquées, pochées au court-bouillon, découpées en médaillons réguliers de 40 grs pièce environ. Le kilo : 108.00 €

Filets de saumon pochés au court-bouillon, présentés en médaillons de 50 grs environ. Le kilo : 39.50 €

ENTREES FROIDES

Confit de Canard au Foie Gras et aux Figues

La Mini Cocotte de St-Jacques aux Petits Légumes

La Mini Cocotte d’Escargots aux Champignons Frais

Nougat de Foie Gras aux Fruits Secs

Médaillons de Saumon Frais

Médaillons de Langouste

MISE EN BOUCHE

E T

A U S S I

…

Crevettes décortiquées, cubes d’ananas et surimi de crabe, agrémentés d’une fine sauce cocktail au Whisky. Prévoir 200 grs environ par personne. Le kg : 26.00 €

Terrine de lotte avec des champignons et marquants d’épinards, délicatement agrémentée de paprika Tranches de 70 grs environ ou en bloc. Le kilo : 58.00 €

Filets de Flétan fumé, de saumon fumé, et crevettes décortiquées, posés sur un lit de fenouil, le tout sur une petite assiette de présentation. La pièce : 9.90 €

Canard désossé, farci et reconstitué, puis coupé en tranches fines. Le kilo : 39.90 €

Savoureuse terrine de gibier fabrication maison, avec marquants de champignons. Se coupe en tranches de 70 grammes environ. Le kilo : 28.00 €

Sauce à l’Ail Sauce Gourmande (sauce au Whisky)

Sauce Rousse (sauce piquante)

Sauce Tartare Sauce au Curry. Le kilo : 25.00 €

Foie gras Maison Oie, canard et canard aux fruits secs, en bloc ou en tranches. Terrines en porcelaine de foie gras de canard ou d’oie en 250 grs ou 550 grs. (Terrines sur commande préalable)

Poissons fumés maison Saumon norvégien fumé tranché main,

Filets de truites fumées

Pâtés en croûte Au parfait de foie gras truffé, au filet de porc, aux champignons, à la rouelle de Veau (pâté pantin), Henri IV (100 % volaille) Et le mini : au filet de porc, aux champignons, aux olives, au saumon, aux œufs de caille (nids de cailles).

Les Sauces Froides pour accompagner …

Petite Assiette des Iles

Cocktail de Crevettes

Caneton Glacé

Terrine de Lotte au Paprika

Terrine de Gibier aux Champignons

Noix de Saint-Jacques dans une sauce au vin blanc et une brunoise de petits légumes. A réchauffer en casserole. La portion : 8.50 € Le fleuron. La pièce : 0.70 € A servir avec notre Riesling réserve personnelle ou le Pinot Gris Paul Buecher

Escargots de Bourgogne, fabrication maison, au beurre. La douzaine : 7.90 € A servir avec notre Riesling ou Pinot Gris Paul Buecher

Tourte composée de viande hachée de veau et porc, aromatisée au cognac. A réchauffer une trentaine de minutes au four à 150° C ou thermostat 5. Pièces de 800 à 900 grs. Prix au kilo : 15.90 € A servir avec notre Riesling réserve personnelle ou le Pinot Gris Paul Buecher

Cocktail de fruits de mer avec crème et œufs, en tourte. A réchauffer au four à chaleur douce. Le kilo : 21.00 € A servir avec notre Riesling réserve

personnelle P.Buecher

Filet de Sabre rôti, servi avec un riz thaï et une sauce très légèrement parfumée à la vanille. La portion, sauce et riz compris : 10.90 €

Par portion, environ une dizaine de gros escargots de Bourgogne, dans un salpicon à base de poireau frais, champignons frais, ail et crème fraîche, délicatement agrémenté de Cognac. A réchauffer dans une casserole et servir dans un petit bol ou une assiette à soupe, décoré d’un fleuron (non compris). Vous pouvez également la proposer avec du pain de mie grillé. La portion : 8.60 €

Cassolette d’Escargots aux Champignons Frais

Filet de Sabre Rôti, Sauce Vanille et Riz Thaï

Cassolette de St-Jacques aux Petits Légumes

Escargots Maison *

Tourte de la Vallée

Tourte aux Fruits de Mer

ENTREES CHAUDES

Garniture de noix de Saint-Jacques, moules, crevettes et champignons, nappée de sauce Mornay et de fromage râpé, dans une coquille naturelle. La pièce : 5.50 € A servir avec notre Pinot Gris Paul Buecher

Garniture de noix de Saint-Jacques, moules, crevettes et champignons, nappée de fumet de poisson, dans une coquille aluminium. La pièce : 5.50 € A servir avec notre Pinot Gris Paul Buecher

Traditionnelle garniture de bouchée à la reine, à réchauffer sans bouillir et servir dans une croûte à bouchée. Le kilo : 20.90 € Croûte à Bouchée. La pièce : 0.85 € A servir avec le Beaujolais Villages blanc ou le Beaujolais Villages

rouge Coteaux de Colette *produits décongelés ou encore congelés sur simple demande

Le plat pour 2 personnes : 69.50 € Dont par personne 1 belle tranche de foie gras d’oie maison, queues de crevettes décortiquées, terrine de gibier aux champignons, pâté pantin de veau, mini pâté en croûte au filet mignon de porc, saumon norvégien fumé maison, terrine de lotte au paprika, médaillon de saumon, filet de Saxe, sauce tartare. A raison de 320 grammes d’assortiment par personne, présenté sur une véritable ardoise naturelle que vous pourrez conserver. Photo non contractuelle

PLATS FROIDS

Coquille Saint-Jacques *

Coquille Saint-Jacques façon Hubert *

Bouchée à la Reine

L’Ardoise du Père Noël

Servez nos viandes préparées avec un de nos vins rouges de notre gamme (voir page « Cave à Vins »).

Filet de bœuf paré, mis en feuilletage avec une farce de foie gras et champignons frais. A cuire au four. Prévoir de 250 à 300 grs / pers. Minimum de commande environ 1.800 kilo. Prix au kilo : 48.00 €

A recommander avec la sauce au porto, la sauce au foie gras ou la sauce à la crème.

Cuisse de canette désossée, farcie avec une délicate farce à l’orange confite, à réchauffer au four, environ 25 minutes. Pièces de 140 grs environ. Prix au kilo: 49.00 € Est très vivement conseillée avec la sauce à l’orange. Sauce non comprise.

Filet de pigeonneau enrobé d’une délicieuse farce au foie gras le tout enveloppé dans une feuille de brick, à cuire au four. Pièces de 180 grs environ. La pièce : 10.90 € A déguster avec la sauce au porto ou la sauce au foie gras. Sauces non comprises.

Cuisse de pintade désossée, avec une farce à base de champignons de Paris. A réchauffer au four. Prévoir 180 à 200 grammes par personne. Prix au kilo net de viande cuite : 39.00 € La sauce au porto accompagne à merveille la ballotine.

Filet mignon de porc farci au choix, soit aux figues, soit aux abricots secs, soit aux pruneaux, soit au fromage (Emmental), le tout enrobé de lard fumé à cuire et enveloppé dans du papier de cuisson. A cuire au four dans le papier de cuisson. Pièces de 800 grammes à 1,100 kilo environ. Le kilo : 22.90 € La sauce au porto ou la sauce au foie gras accompagnent à merveille le mignon farci.

VIANDES PREPAREES A cuire ou à réchauffer

Cuisse de Canette à l’Orange

Gourmandise de Filet de Pigeonneau au Foie Gras

Ballotine de Pintade à la Duxelle de Champignons

Filet Wellington

Filet Mignon Farci

Joue de veau fondante, mijotée au Cognac et au Vin blanc, dans une sauce à la crème et aux cèpes. A réchauffer à la casserole sans bouillir. Compter environ 180 gr par personne. Prix au kilo NET de viande CUITE (sauce non pesée) : 48.00 €

Filet de biche avec farce aux champignons des bois, le tout en croûte. A cuire au four. Minimum de commande environ 1.400 kilo. Prévoir de 250 à 300 grammes par personne. Prix au kilo: 41.00 € La sauce à la crème ou la sauce au porto complèteront à merveille le filet de biche. N’oubliez pas non plus nos accompagnements : chou rouge, spaetzlés, poire aux airelles …

A servir avec notre Morgon ou le Régnié Vallière Jacky Gauthier.

Médaillons de filet de biche, marinés aux trois poivres, à poêler très rapidement juste avant de servir. Le kilo : 59.00 € Pour accompagner les noisettes de biche, n’oubliez pas l’incomparable Sauce aux Airelles ou la Sauce au Porto, mais aussi le chou rouge, les spaetzlés et les poires aux airelles. Sauces et accompagnements non compris.

Civet de biche sans os, mariné au vin rouge et au vin blanc et cuit dans sa marinade. A réchauffer dans une casserole sans bouillir. Compter environ 180 grammes par personne. Prix au kilo NET de viande CUITE (sauce non pesée) : 48.00 € Soit environ 8.50 € la portion.

A servir avec notre Morgon ou notre Régnié Vallière Jacky Gauthier.

Filet mignon de veau mariné au vin blanc et aux fines herbes, enrobé de pâte feuilletée, à cuire au four. Le kilo : 42.90 € Les sauces aux Morilles, aux Girolles ou aux Champignons de Paris sont excellentes avec le filet de veau

Fondant de Veau aux Cèpes

Filet de Biche Forestier

Noisettes de Biche Marinées

Civet de Biche Cuit aux Deux Vins

Filet de Veau en Croûte

Afin que la maîtresse de maison puisse profiter pleinement des jours de fêtes, optez également pour nos garnitures « juste à réchauffer »

E T

A U S S I

…

Les viandes classiques mais toujours appréciées Poitrine de veau farcie. Le kilo : 16.90 €

Filet Anglais (filet mignon de porc en croûte). Le kilo : 22.90 €

Jambon en Croûte prétranché ou entier. Le kilo : 17.40 € Jambon en croûte en pâte feuilletée, prétranché ou entier (à préciser à la commande).

Les Gibiers Chevreuil (épaule, cuissot, selle…)

Lièvre (épaule, cuisse, râble, civet…)

Sanglier (épaule, cuissot, civet au vin blanc cru…)

Biche (filet paré, faux-filet, civet cuit, civet cru….)

Les Volailles Nouveauté 2015 : Mini chapon (environ 2.600 à 2.800 kilos) Dindes blanches, Dindes fermières et Dindes farcies

Pintades fermières, Pintades farcies, Chapons de pintade

Filets de pintade, Suprêmes de pintade, Cuisses de pintade

Filets de caille, Cailles entières, Cailles farcies

Volailles de Bresse : Poulet & Poularde de Bresse, Chapon de Bresse ….. Faisans, Suprêmes de faisan, Canards colverts, Pigeons, Perdreaux

Chapons fermiers, Cuisses de chapon, Suprêmes de chapon, Canettes fermières, Filets de canard, Cuisses de canard

Oies effilées, Oies PAC, Poulets fermiers, Cuisses de poulet fermier Coqs au vin, Jeunes coqs, Cuisses de coq

Farce pour volailles

Il est plus prudent de réserver les viandes de cette liste

Du 03 au 09 décembre 2015

Civet de biche sans os 19.20 € le kg

Veau pour escalopes 25.70 € le kg

Du 10 au 16 décembre 2015

Poitrine de veau farcie 14.90 € le kg

Cuisse de chapon 15.40 € le kg

Lard fumé à cuire 11.20 € le kg

Du 17 au 30 décembre 2015

Faux-Filet de Bœuf « Génisse race à viande » 27.60 € le kg

Rôti de veau 18.90 € le kg

Palette fumée avec os 10.80 € le kg Jambon Mayence 14.70 € le kg

Saucisse viennoise 15.00 € le kg

PROMOTIONS

Bœuf et / ou Veau, présentée sur un plat offert. Le kilo : 34.90 €

Suggestion de présentation de la chinoise

Coupée, issue de Génisse Race à Viande origine France. Le kilo : 30.90 €

Au choix : Bœuf, Veau, Agneau, Porc, Canard. Le kilo : 30.20 € Dinde, Poulet, Lard. Le kilo : 17.90 € Biche. Le kilo : 59.90 € Présentation sur plat moyennant supplément (avec ou sans légumes)

Sauce à l’Ail Sauce Gourmande (au whisky, de couleur rose) Sauce Tartare Sauce Rousse (piquante, de couleur rouge). Sauce au Curry Le kilo : 25.00 €

Le plateau pour environ 6 à 8 personnes dont Roquefort AOC, Fromage des Pyrénées, Reblochon, Camembert AOC et Crottin de Chèvre. Le plat : 22.50 €

Chinoise

LES FONDUES

LES FROMAGES

Bourguignonne

Pierrade

Sauces d’Accompagnement

Plateau de Fromages

Délicieux spaetzlés fabrication maison, à faire revenir au beurre dans une poêle. Prévoir de 200 à 250 grs par personne. Prix au kilo: 10.50 €

Roulés de courgette aux champignons et poivrons à raison de 2 pièces par mini brochette. La pièce : 2.95 € 7

Chou rouge frais, cuit au vin rouge, garni de marrons. A réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole. La barquette de 500 grammes, poids net cuit de chou rouge : 8.90 €

Demi-poire au sirop, garnie d’airelles, pour accompagner les gibiers. La pièce : 0.95 €

Gratin dauphinois, en portion à réchauffer au four. La portion : 1.90 €

Demi-tomate avec ail et fines herbes. A réchauffer au four ou au micro-ondes. La pièce : 0.85 €

Petit fagot de haricots verts au lard fumé, à réchauffer au four ou au micro-ondes. La pièce : 1.40 €

Riz Thaï cuit. Le kilo de riz cuit : 9.90 € Prévoir entre 100 et 130 grs pour une entrée

Décor en pâte feuilletée pour agrémenter vos poissons chauds et cassolettes. La pièce : 0.70 €

Pour accompagner les bouchées à la reine que nous vous proposons, ou pour celles que vous réaliserez personnellement. La pièce : 0.85 €

Spaetzlés Fabrication Maison

LES GARNITURES

Brochette de Courgette Farcie

Chou Rouge aux Marrons

Poire aux Airelles

Gratin Dauphinois

Tomate à la Provençale

Le Fagot de Haricots Verts

Le Riz Thaï

Le Fleuron

La Croûte en Bouchée

Pour accompagner les entrées froides, les fondues et les pierrades

Sauce à l’ail Sauce tartare Sauce gourmande Sauce rousse Sauce au curry Le kilo : 25.00 €

Quantité minimale de commande : 250 grammes par sorte.

Pour accompagner les viandes

Sauce à la crème Le pot pour 5-7 pers. 9.50 € Le ½ pot 5.00 €

Sauce au porto Le pot pour 5-7 pers. 9.90 € Le ½ pot 5.50 €

Sauce aux champignons de Paris Le pot pour 5-7 pers. 11.20 €

Le ½ pot 6.00 € Sauce aux girolles Le pot pour 5-7 pers. 15.00 €

Le ½ pot 7.90 € Sauce aux morilles Le pot pour 5-7 pers. 18.50 €

Le ½ pot 9.80 € Sauce aux airelles Le pot pour 5-7 pers. 10.90 €

Le ½ pot 5.90 € Sauce au foie gras maison

Le pot pour 5-7 pers. 16.50 € Le ½ pot 8.90 €

Sauce à l’orange Le pot pour 5-7 pers. 9.90 € Le ½ pot 5.50 €

Pour accompagner les poissons chauds

Sauce au Riesling Le pot pour 5-7 pers. 9.90 € Le ½ pot 5.40 €

LES SAUCES

Les Sauces à Consommer Froides

Les Sauces à Consommer Chaudes

Toutes nos sauces sont garanties maison

Remise de 5% par carton complet Vins disponibles dans nos cinq magasins Crémant d’Alsace l’Ambassadeur des Caves Leiber 12.00 € En coffret cadeau individuel 14.90 € Crémant prestige Buecher 9.60 € Crémant prestige rosé Buecher 9.70 € Beaujolais villages blanc J.Gauthier 7.00 € Riesling réserve personnelle P.Buecher 10.30 € Pinot gris réserve personnelle P.Buecher 10.50 € Morgon Jacky Gauthier Domaine de Colette 7.50 € Morgon Jacky Gauthier « le charme de Colette » 9.50 € Fleurie Jacky Gauthier 9.50 € Régnié Vallière J.Gauthier Domaine de Colette 7.50 € Beaujolais Villages rouge Jacky Gauthier 5.70 € Beaujolais Villages rouge « Côteaux de Colette » 6.30 € Moulin à vent Jacky Gauthier « vieilles vignes » 10.40 € Moulin à vent cuvée « Julienne » élevé en fût de chêne 14.80 € Magnums de Régnié et de Morgon 19.80 € Magnum de Moulin à Vent 24.80 € Bordeaux Fronsac « Château Tour du Moulin » 12.50 € L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Retrouvez tous nos produits,

nos promotions, ce catalogue et les recettes de cuisson sur

www.boucherie-hertzog.com

LA CAVE A VINS

Le Confit de Canard au Foie Gras

et aux Figues

Les Noisettes de Biche Sauce Aux Airelles Les Spaetzlés Maison

Le Chou Rouge Cuit au Vin 25.30 €

Le Filet de Sabre Rôti, Le Riz Thaï et la Sauce Vanille

La Gourmandise de Filet de Pigeonneau et sa Sauce au Porto Le Gratin Dauphinois Le Fagot de Haricots Verts La Mini-Brochette de Courgettes 30.50 €

La Coquille Saint-Jacques

Le Civet de Biche Cuit aux Deux Vins Les Spaetzlés Fabrication Maison

Le Chou Rouge Cuit au Vin La Demi-Poire aux Airelles

20.90 €

La Cassolette de St-Jacques aux Petits Légumes et son Fleuron

La Cuisse de Canette à l’Orange et sa Sauce à l’Orange Les Spaetzlés Maison Le Fagot de Haricots Verts La Mini-Brochette de Courgettes 25.50 €

Menu 1

SUGGESTIONS DE MENUS

Menu 2

Menu 3

Menu 4

Toutes nos recettes sont accompagnées de leurs conseils de cuisson. Toutefois, vous retrouverez également les modes d’emploi sur

www.boucherie-hertzog.com, pendant la durée des fêtes.

Fermé Horaires habituels Fe

de 8 h 00 à 18 h 30 en continu à St-Louis, Hésingue et Huningue de 7 h 30 à 12 h 15 et de 14 h 00 à 18 h 45 à Altkirch de 8 h 00 à 12 h 00 et de 14 h 00 à 18 h 45 à Vieux-Ferrette

de 7 h 30 à 13 h 00 en continu à St-Louis, Hésingue et Huningue de 7 h 00 à 13 h 30 en continu à Altkirch de 8 h 00 à 14 h 00 en continu à Vieux-Ferrette

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Horaires habituels

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de 7 h 30 à 13 h 00 à St-Louis, Hésingue et Huningue de 7 h 00 à 13 h 30 à Altkirch

de 8 h 00 à 14 h 00 à Vieux-Ferrette

Mardi 22/12/2015

Lundi 21/12/2015

Mercredi 23/12/2015

Jeudi 31/12/2015

HORAIRES D’OUVERTURE

NOUVEL-AN

NOËL

Lundi 28/12/2015

Mercredi 30/12/ 2015

Fermé le vendredi 01/01/2016

Réouverture samedi 2 janvier 2016 aux horaires habituels

Mardi 29/12/2015

Jeudi 24/12/2015

… de préférence avant le samedi 19 décembre 2015 pour Noël et le mercredi 23 décembre 2015 pour Nouvel-An à la

Boucherie HERTZOG

68300 SAINT-LOUIS 5, rue de Huningue Tél. 03 89 69 73 33 st-louis@boucherie-hertzog.com

------------------------------------------------------ 68220 HESINGUE 1, rue de Folgensbourg Tél. 03 89 69 72 25

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68330 HUNINGUE 27, rue Abbatucci Tél. 03 89 67 49 39 huningue@boucherie-hertzog.com

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