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Hébergements de charme chez les vignerons français

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© 2010, Les Éditions de l’Homme,division du Groupe Sogides inc., filiale du Groupe Livre Quebecor Media inc.(Montréal, Québec)

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Dépôt légal : 2010Bibliothèque et Archives nationales du Québec

ISBN 978-2-7619-2717-8

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Nous remercions le gouvernement du Canada de son soutien financier pour nos activités de traduction dans le cadre du Programme national de traduction pour l’édition du livre.

Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Programme d’aide au développement de l’industrie de l’édition (PADIÉ) pour nos activités d’édition.

Design graphique : François DaxheletInfographie : Marie-Josée LalondeTraitement des images : Mélanie SabourinRévision et correction : Ginette Patenaude


Martine Leblanc et Florence Taïx-Bertrandavec la collaboration de Jacques Orhon

Hébergements de charme chez les vignerons français


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P R O VP R O V E N C E

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V A L L É EV A L L É ED E L A L O I R ED E L A L O I R E

B O U R G O G N EB O U R G O G N E

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V A L L É EV A L L É ED U R H Ô N ED U R H Ô N E

L A N G U E D O CL A N G U E D O C

R O U S S I L L O NR O U S S I L L O N

S U D - O U E S TS U D - O U E S T

B O R D E L A I SB O R D E L A I S

C H A M P A G N EC H A M P A G N E

B E A U J O L A I SB E A U J O L A I S

G a r o

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Introduction 7

P R O V E N C EP R O V E N C E

C O R S EC O R S E

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V A L L É ED E L A L O I R E

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L A N G U E D O C

R O U S S I L L O N

S U D - O U E S T

B O R D E L A I S

C H A M P A G N E

A I SB E A U J O L A I S

TABLE DES MATIÈRES

Introduction .................................. 8

Remerciements .............................. 9

Alsace ..........................................11

Beaujolais ....................................31

Bordelais ......................................51

Bourgogne ................................... 87

Champagne .................................111

Languedoc-Roussillon .................129

Provence ....................................159

Sud-Ouest .................................. 181

Vallée de la Loire ........................197

Vallée du Rhône .......................... 217

Annexe 1 : Autres adresses utiles .......236

Annexe 2 : La vinifi cation en rouge ....239

Annexe 3 : La vinifi cation en blanc ....240

Annexe 4 : Vingt-et-un cépages

à la loupe ....................................241

Crédits photographiques..............245

Index .........................................247


CINTRODUCTION

C ’est en organisant un séjour en Argentine dans le but de visiter les vignobles que l’une d’entre nous a eu l’idée de cet ouvrage. La France possède un patrimoine exceptionnel de vignobles où l’architecture, les

paysages, les traditions et la culture sont directement liés aux activités viticoles. Aucun support ou presque n’existe pour aider les touristes et les amateurs de vin à découvrir des vignobles « autrement », c’est-à-dire, en séjournant dans des chambres d’hôtes chez les vignerons !

Les guides actuellement sur le marché sont très généralistes et, si vous avez beaucoup de temps, vous arriverez peut-être à trouver un lieu magique parmi les multiples adresses que l’on vous propose ! Nous avons donc fait une recherche documentaire intensive pour bien comprendre l’offre actuelle sur le marché (Inter-net, guides d’hébergement, guides touristiques, agences de voyage, ouvrages sur le vin, etc.). Nous avons ensuite établi notre plan de match : dénicher des héberge-ments de charme et d’exception chez les vignerons français afi n de vous proposer des séjours de qualité.

Pendant plus de huit mois, nous avons sillonné les vignobles français à la recherche de perles rares et dégusté, pour notre plus grand bonheur, les nom-breuses spécialités locales. Nous avons visité plus de cent vingt établissements, et nous avons fait des rencontres mémorables, remarquables, avec des gens fabuleux, des hommes et des femmes passionnés par leur métier. Aujourd’hui, nous vous offrons nos soixante-dix « coups de cœur ». Des adresses qui nous ont plu, char-mées et enchantées pour différentes raisons et que vous pourrez déguster sans modération au fi l des pages.

En collaboration avec les vignerons qui ont choisi de conjuguer leur passion du vin et l’art de recevoir, nous vous invitons à visiter les coulisses de leurs vignobles et à séjourner dans leurs chambres d’hôtes de charme et d’exception. Participez aux activités de la région reliées au vin, visitez les chais et les caves, profi tez d’une dégustation personnelle avec le producteur, imprégnez-vous des saveurs locales, des gens et des paysages viticoles.


REMERCIEMENTS

Nous citerons uniquement les prénoms de tous nos amis et nos proches qui nous ont apporté un grand soutien au cours de notre projet. À Jean, Daniel, Yves, Jac-queline, Sylvie, Josette et Georges, Lise et Olivier, Anne-Marie et Jean-Pierre, Michèle, Maryvonne, Evelyne, Kate, Corrine, Anne et Pierre-Yves, un grand et sincère MERCI!!!

Merci également à nos conjoints, Éric et Nicolas, qui nous ont encouragées tout au long de cette année.

Vignoble de Sancerre et village de Bué.


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Alsace 11

AlsaceALSACE


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LL ’Alsace évoque une multitude de paysages. On pense bien sûr à Strasbourg et à sa magnifi que cathédrale, aux maisons à colombages, aux crépis revêtus de couleurs joyeuses et aux toits pentus, mais aussi aux cigognes (emblème

de la région) et à son vignoble situé à fl an de colline dans le massif des Vosges.L’Alsace est une pionnière dans le tourisme viticole, et c’est d’ailleurs à cet

endroit que la première route des vins a vu le jour, il y a plus de 50 ans. Elle sillonne le vignoble sur plus de 150 km, traverse de jolis villages fl euris, dont plu-sieurs sont fortifi és, contourne des églises et des abbayes et passe à proximité de châteaux forts datant du Moyen Âge. La région a aussi développé tout un réseau de sentiers pédestres viticoles balisés ne dépassant pas deux heures de marche.

L’Alsace produit du vin au sud et, curieusement, de la bière au nord ! C’est la première région productrice de bière en France avec plus de 60 % de la production nationale. Les premières brasseries sont apparues au Moyen Âge à Strasbourg. Aujourd’hui, le paysage brassicole se compose de structures familiales comme les brasseries Meteor et Schutzenberger, de grands groupes, comme Heineken et Kro-nenbourg, et de microbrasseries comme Au Brasseur et la Brasserie d’Uberach, situées à Strasbourg. L’Alsace est aussi le premier exportateur mondial de malt.

De la fi n novembre à la fi n décembre, les marchés de Noël valent à eux seuls le déplacement. L’ambiance est festive, il y a de nombreux spectacles, les décora-tions font rêver jeunes et moins jeunes et les lumières scintillantes donnent l’im-pression d’être dans un conte de Noël. N’oubliez pas que le sapin de Noël a vu le jour en Alsace. Les archives de la ville de Sélestat en font mention dès… 1521 !

Village d’Andlau.


Alsace 13

LA PETITE HISTOIRE

Après le partage défi nitif de l’empire de Charlemagne, l’Alsace fait partie du Saint-Empire romain germanique, regroupant les régions germanophones de l’Europe de Charlemagne. Au XVIIe siècle, l’Alsace passe sous le contrôle du roi de France Louis XIV. Suivent aux XIXe et XXe siècles une série d’annexions et de rattachements, tantôt au profi t de la France, tantôt de l’Allemagne.

Aujourd’hui encore, beaucoup d’Alsaciens parlent l’alsacien, une langue alé-manique. D’ailleurs les noms des villes, des villages et des spécialités régionales sont issus de cette langue. Par exemple, le mot « choucroute » ne signifi e pas « chou » et « croûte » ; ce mot, prononcé à la française, est dérivé de l’allemand sauerkraut, qui se traduit par « aigre chou ».

Le Bäeckeoffe, qui signifi e littéralement « four du boulanger », est une vieille tradition culinaire dont le nom est associé à une coutume de l’époque de faire la lessive le mercredi. Ce matin-là, les femmes apportaient de grandes terrines de viande marinée et de légumes chez le boulanger afi n qu’il les enfourne après avoir cuit son pain. Elles récupéraient leurs plats à midi après la lessive.

Lors d’un séjour à Strasbourg, entre 1434 et 1444, Johannes Gensfl eisch, plus connu sous le nom de Gutenberg, élabore les principes de l’imprimerie. Un certain Jean Mentalin, natif de Sélestat, conçoit le même projet… en 1440. Gutenberg imprime la Bible en latin en 1455 à Mayence, en Allemagne, tandis que Mentalin l’imprime en allemand en 1466 dans son atelier de Strasbourg.

En 1792, le capitaine Rouget de Lisle compose un chant de guerre pour l’ar-mée du Rhin, à la demande du baron de Dietrich, alors maire de Strasbourg. Ce sont les Marseillais qui entonneront ce chant lors de leur marche vers Paris. La Marseillaise devient le chant national des Français en 1879.

À gauche, Château du Haut-Koenigsbourg. À droite, Colmar.


M u l h o u s eT h a n n

G u e b w i l l e r

C o l m a r

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VIGNOBLES 1 Domaine des Marronniers – Guy Wach 2 Domaine Ruhlmann-Schutz 3 Domaine Jean Sipp4 Domaine François Schwach et Fils5 Domaine André Mauler6 Vignoble Klur

ATTRAITS TOURISTIQUES

A Cathédrale de StrasbourgB Mont Sainte-OdileC Obernai et sa bière

(brasserie Kronenbourg)D Le Rhin, frontière entre la France

et l’AllemagneE Château du Haut-KoenigsbourgF Hunawihr et son parc des cigognesG Riquewihr, village fortifi éH Colmar, la « Petite Venise »I Eguisheim et sa fontaine Renaissance

Alsace

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Alsace 15

LA VIE CULTURELLE

• Strasbourg, capitale de la région et siège du Parlement européen, abrite une cathédrale gothique construite entre les XIIe et XVe siècles.

• Le mont Sainte-Odile, nommé en l’honneur de la patronne des Alsaciens, offre une vue splendide sur la plaine et le vignoble du Haut-Rhin.

• Obernai est un haut lieu touristique, mieux connu pour sa bière que pour son vin ! Sa bière est fabriquée à la brasserie Kronenbourg.

• Le Rhin trace la frontière entre la France et l’Allemagne.• Le château du Haut-Koenigsbourg, construit en grès rose, a été érigé au

XIIe siècle et complètement restauré au début du XXe siècle sous le règne de l’empereur allemand Guillaume II. D’ailleurs, le fi lm La grande illusion, de Jean Renoir, y a été tourné.

• Le Parc des cigognes et le Jardin aux papillons, à Hunawihr, valent le détour.• Riquewihr, un petit village fortifi é, a conservé à l’intérieur de ses murs l’as-

pect qu’il avait aux XVIe et XVIIe siècles. C’est l’un des endroits les plus visités en France.

• Colmar et ses vieux quartiers, dont celui des tanneurs, est la ville la mieux préservée d’Alsace. On l’a surnommée la « Petite Venise ».

• Eguisheim est fi er entre autres de sa fontaine Renaissance construite en hom-mage à Bruno, comte d’Eguisheim, mieux connu sous le nom de « pape Léon IX ».

Les Alsaciens sont joyeux, colorés et aiment les célébrations. Ainsi, tout au long de l’année, les fêtes s’enchaînent : religieuses, profanes, gastronomiques, patronales, médiévales, etc. Vous n’aurez que l’embarras du choix !

À SA DÉCOUVERTE … GASTRONOMIQUESPÉCIALITÉS SALÉES

Bäeckeoffe

Bretzels

Choucroute

Foie gras d’oie

Munster

Saucisse de Strasbourg

Tarte flambée

Tourte

DÉCOUVERTES SUCRÉES

Fruits au sirop

Kougelhopf ou kouglof

Miel des Vosges

Pain d’épices au miel

Tarte aux quetsches ou aux myrtilles


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Un vignoble lié à l’histoire de sa régionHistoriquement, même si on affi rme que Jules César aurait déclaré que le vin d’Alsace était pour lui optimus totius Galliae, c’est-à-dire le meilleur vin de Gaule, c’est à la fi n du IIIe siècle de notre ère que l’on situe le véritable com-mencement de la viticulture alsacienne. Beaucoup plus tard, du IXe siècle à la fi n du XVIe, après bien des déboires dus aux invasions de toutes sortes, la vigne devient une source d’échanges commerciaux fructueux avec de nombreux pays d’Europe, dont l’Angleterre, les Pays-Bas et les États scandinaves. C’est à peu près à la fi n de cette époque que s’établissent les petits villages que les tou-ristes d’aujourd’hui trouvent si pittoresques.

COUP D’ŒIL SUR LE VIGNOBLE ALSACIEN

• Villes principales : Strasbourg, Obernai, Ribeauvillé, Colmar.• L’Alsace a sa propre bouteille : la fl ûte d’Alsace.• Trois AOC : alsace (74 % de la production) ; alsace grand cru (4 % de la produc-

tion avec ses 51 grands crus délimités) ; et crémant d’alsace (22 % de la produc-tion).

• L’Alsace produit en majorité des vins blancs issus d’un seul cépage. Depuis 1972, ils sont obligatoirement mis en bouteilles dans leur région de production.

• Riesling, pinot blanc, pinot gris et gewurztraminer représentent à eux quatre 76 % de la production.

CÉPAGES

L’Alsace compte sept cépages typiques :• Blancs : sylvaner, riesling, gewurztraminer, pinot blanc, pinot gris, muscat

d’Alsace.• Rouges : pinot noir.

L’« Edelzwicker » est un vin d’assemblage de plusieurs cépages. Dans cette catégo-rie de vin, la maison Hugel a remis au goût du jour et avec beaucoup de succès la mention « Gentil », utilisée déjà au début du XXe siècle.

UN TERROIR D’EXCEPTION

Protégé des vents violents, des pluies et des gelées par les Vosges, le vignoble s’étend sur une distance d’environ 120 km, de Nordheim (près de Strasbourg) jusqu’à Thann (près de Mulhouse).

Ce qui fait la gloire et la réputation de l’Alsace, ce sont bien sûr ses cépages, dont le nom n’est pas toujours facile à prononcer, mais qui sont si faciles à


Alsace 17

apprivoiser. La complexité, la grandeur et la subtilité illustrent bien souvent la véritable personnalité des vins d’Alsace. Les sympathiques sylvaner et pinot blanc sauront se faire plus discrets pour laisser la part belle au croquant muscat, au fi n et distingué riesling, au racé pinot gris, et enfi n, au majestueux et puissant gewurztraminer.

LE CRÉMANT D’ALSACE

Vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle autrefois appelée « méthode champenoise » (deuxième fermentation en bouteille). Sa robe est limpide et déli-cate ; sa mousse, fi ne et persistante ; et ses arômes, fruités et délicats. Ce vin est typé, fruité en bouche et rafraîchissant.

VENDANGES TARDIVES ET SÉLECTION DE GRAINS NOBLES

Les mentions « vendanges tardives » (VT) et « sélection de grains nobles » (SGN) désignent des vins de classe exceptionnelle qui doivent présenter une richesse en sucre particulièrement élevée. Lorsque la nature le permet, ce sont les deux cépages suivants qui sont les plus utilisés :• Le riesling, qui est d’une très grande fi nesse, capiteux, racé et plus ou moins

moelleux ;• le gewürztraminer, qui est généralement moelleux, opulent, et qui accompagne

parfaitement le foie gras d’Alsace et certains desserts comme les tartes aux fruits.

Languedoc - Roussillon 81

Route des vins dans les Vosges, en Alsace.


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Domaine desMarronniersDOMAINE DES MARRONNIERS

Le domaine tient son nom des deux marronniers

plantés lors de sa création, il y a plus de cent

ans. Descendant d’une famille de tonneliers

(1748), puis de vignerons de père en fi ls depuis

1888, Guy Wach est aussi sculpteur. Vous pour-

rez admirer quelques-unes de ses œuvres expo-

sées dans la maison, dont le Veilleur de Nuit. Il

conçoit d’ailleurs toutes les étiquettes des vins

du domaine.

Sa femme Marta, polonaise d’origine, vous

accueille avec un sourire qui vous donne envie

de rester plus longtemps que prévu…

Martha et Guy Wach

Domaine des Marronniers5, rue de la Commanderie

67140 Andlau

Tél. : +33 (0) 3 88 08 93 20

www.guy-wach.fr

[email protected]

2 chambres

70 /2 personnes

Gîte : 4 personnes

oui non

Vignoble •Petit-déjeuner incl. •Table d’hôte •Dégustation incl. •Piscine •Carte de crédit •Animaux •Fermeture annuelle •


Alsace 19

Les petits plus• L’atmosphère reposante des lieux.• La superfi cie des chambres et les magnifi ques vitraux.• Les petits-déjeuners à l’alsacienne avec confi tures

maison.• La très jolie salle de dégustation pour un pur mo-

ment de plaisir avec une dégustation en deux temps : les grands rieslings suivis des autres vins de la propriété.

• À 30 min de Strasbourg et de Colmar et à 15 min d’Obernai.

Les vinsUn nouveau chai de vinifi cation a vu le jour en 2009 (nouvelle cuverie et vendangeoir). Vous pourrez le visi-ter lors de votre séjour. Souvent récompensé par la presse professionnelle en se classant parmi les meilleurs domaines d’Alsace (Bettane & Desseauve, Revue des Vins de France, Le guide Hachette des vins), le domaine est apprécié pour le caractère « sec » de ses rieslings. À vous de juger !

Comment s’y rendre :Andlau sortie 13, par A35

Ville la plus proche :Obernai

GPS : N48 23.156 E7 25.384


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