h ygiÈne des d enrÉes et des p rÉparations c ulinaires le qcm, un moyen de vérifier ce que jai...
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HYGIÈNE DES DENRÉES ET DES PRÉPARATIONS CULINAIRESLe QCM, un moyen de
vérifier ce que j’ai retenu du cours
2 ATMFC2 ATMFC
RÈGLES DU JEU
Une seule réponse possible par question
Clique sur la réponse choisie Si c’est la bonne, tu passeras à la question
suivante Si c’est la mauvaise, tu auras une nouvelle
chance de trouver la bonne réponse
Si tu veux, tu peux compter tes points ainsi : Bonne réponse au 1er choix : 2pts Bonne réponse au 2ème choix : 1pt Bonne réponse au 3ème choix : 0,5pts
A TOI A TOI DE DE
JOUERJOUER
QUESTION 1
La stérilisation détruit :La stérilisation détruit :
Que les virus
Les Salmonelles uniquement
Tous les microorganismes
Que les pathogènes
QUESTION 2
L’appertisation, c’est :L’appertisation, c’est :
Ranger les produits à part
Stériliser des boites de conserves
Réfrigérer des boites conserves
Stériliser à part
QUESTION 3
Quelle est la différence entre surgélation et Quelle est la différence entre surgélation et congélation :congélation :
Lors de la surgélation, la baisse de la température est plus rapide
La température
Il n’y a pas de différences
Lors de la congélation, la baisse de la température est plus rapide
QUESTION 4
La pasteurisation est un traitement par :La pasteurisation est un traitement par :
La chaleur
Les radiations
Le froid
Un produit chimique
QUESTION 5
La réfrigération conserve par le froid. A La réfrigération conserve par le froid. A quelle température doit être le réfrigérateur :quelle température doit être le réfrigérateur :
Moins de 0°C
Entre 4 et 8°C
- 18°C
Entre 0 et 2°C
QUESTION 6
DLUO signifie :DLUO signifie :
Date Logique d’Utilisation Obligatoire
Durée Limite d’Utilité Optimale
Durée Limite d’Utilisation Optimale
Date Limite d’Utilisation Optimale
QUESTION 7
Lequel de ces produits est couramment Lequel de ces produits est couramment pasteurisé :pasteurisé :
La confiture
Le lait
La viande
Les œufs
QUESTION 8
Quelles radiations sont utilisées pour traiter Quelles radiations sont utilisées pour traiter les aliments :les aliments :
UV
Laser
Gamma (γ)
Pi (π)
QUESTION 9
A quelle température doit-être conservé un A quelle température doit-être conservé un plat cuisiné à l’avance ? plat cuisiné à l’avance ?
100°C
32°C
63°C
49,5°C
QUESTION 10
L’HACCP est une méthode :L’HACCP est une méthode :
Dangereuse
Inutile
Préventive
A utiliser à domicile
?Te voilà arrivé au bout de Te voilà arrivé au bout de
petit QCMpetit QCM
Alors, quel en est le bilan ?
Encore besoin de réviser ou prêt pour le contrôle ?