Gym Forme Plaisir

RecettesEdition d'avril 2018

Fêtes de printemps

Table des matières

Brownie aux amandes Page 10

Cake au chorizo et aux raisins secs Page 7

Cake au saumon et à l'oseille Page 31

Cake framboises chocolat Page 21

Cake jambon-noisettes au Porto Page 45

Catchucha Page 40

Charlotte aux fruits exotiques Page 15

Charlotte aux poires et au chocolat Page 29

Cheesecake Philadelphia Page 4

Couronne d'automne à la poire, au bleu et aux noix Page 47

Couscous à la marocaine Page 36

Crépiauds aux pommes Page 24

Crumble Spéculoos aux deux citrons Page 20

Feuilletés aux tomates et bacon Page 32

Flan à la noix de coco ou Blandinet Page 38

Gâteau au chocolat Page 22

Gâteau aux amandes Page 6

Gâteau renversé aux poires Page 33

Gâteaux bretons (parts individuelles) Page 39

Keftas de lentilles corail et boulgour Page 41

Le Gouaron Page 12

Mijoté de crevettes Page 19

Mousse au chocolat Page 27

Nouilles sautées Page 16

Petits bouchons Page 25

Pizza olives, fromage de chèvre et jambon Page 11

Quiche Breizh Page 13

Quinoa, avocat, orange Page 42

Rillettes de cabillaud Page 28

Salade chinoise Page 46

Salade de poulet mariné Page 8

Samossas Page 18

Tarte à l'oignon et au lard Page 9

Tarte au citron et au lait concentré sucré Page 35

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Tarte au thon, tomate et moutarde Page 44

Tarte aux endives Page 5

Tarte aux poireaux et au saumon frais Page 23

Tarte aux poires, amandes, chocolat Page 14

Tarte Marie Page 30

Terrine de cabillaud à la bisque de Homard Page 26

Terrine de crevettes Page 43

Tortillas Page 17

Un fameux mélange Page 34

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Cheesecake Philadelphia

(Recette proposée par Marie-France)

Ingrédients pour 8 personnes :

100 g de biscuits Bastogne Lu (ou Spéculoos)

400 g de Philadelphia nature

50 g de beurre

50 cl de crème fraiche

4 œufs

50 g de sucre

4 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (ou du coulis de framboises)

Préparation : Préchauffez le four à 170°C Mixez les biscuits. Mélangez avec le beurre fondu et pressez le tout au fond d'un

moule. Réservez au réfrigérateur. Battez le Philadelphia, la crème fraîche, les œufs et le sucre. Déposez le tout dans

le moule contenant les biscuits pressés. Enfournez pendant 40 min à 170°C. Laissez refroidir et marbrez de confiture de

fruits rouges ou de coulis.

Conseil :Préparez cette recette de la veille et laissez au réfrigérateur.

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Tarte aux endives

(Recette proposée par Michelle)

Ingrédients : 1 paquet de miettes de Surimi (180 g) 20 cl de crème épaisse à 30% 1 pâte feuilletée ou brisée 3 ou 4 endives ou plus Sel Poivre Piment d'Espelette Jus de citron Un peu de sucre

Préparation : Faire étuver les endives effilées dans le beurre. Ajouter un peu de citron et une

petite cuillerée de sucre à la fin pour caraméliser. Saler, poivrer. Dans un saladier, mélanger les miettes de Surimi et la crème, saler, poivrer, piment

d'Espelette. Mettre la pâte dans le plat, ajouter le mélange crème, surimi et disposer les endives

sur le dessus. Faire cuire 30 minutes au four Th 6/7 (pas plus).

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Gâteau aux amandes

(Recette proposée par Cécile)

Ingrédients :Gâteau :

1 pot de crème épaisse (10 cl) 2 pots de farine 1 pot de sucre 2 œufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel

Garniture : 125 g de beurre 125 g d'amandes effilées 1 pot de sucre 3 c à soupe de lait

Préparation : Battre légèrement la crème, ajouter la farine, le sucre, les œufs et la levure. Préchauffer le four au th 7. Etaler dans un plat et mettre au four th 6 pendant 10 minutes. Pendant la cuisson, préparer la garniture. Dans une casserole, mettre le beurre à

fondre, ajouter le lait, le sucre et les amandes. Laisser cuire légèrement. Quand le gâteau est cuit, étaler la garniture et remettre au four pendant 10 minutes.

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Cake au chorizo et aux raisins secs

(Recette proposée par Alfrèda)

Ingrédients pour 6 personnes : 3 œufs 200 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 6 cl d'huile d'olive 15 cl de lait 50 g d'emmental râpé 200 g de chorizo 80 g de raisins secs blonds sel poivre

Préparation : Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez le lait

tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez le chorizo coupé en dés et les raisins secs.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en silicone.

Déposez des rondelles de chorizo sur le dessus et mettez au four 40 minutes à 180°C (th 6).

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Salade de poulet mariné

(Recette proposée par Hélène)

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 2 carottes 500 g de pommes de terre à chair ferme 200 g de haricots verts 2 tomates 1 piment frais 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 citrons 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 8 cuil. à soupe d'huile d'olive ½ cuil. à café de 5-épices ½ bouquet de coriandre gros sel sel fin, poivre en grains.

Préparation : Pelez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Portez 1,5 l d'eau salée à ébullition

avec l'ail non pelé, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Ajoutez le poulet et les carottes. Laissez pocher 25 mn.

Egouttez les blancs de poulet. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat creux avec les carottes. Dans un bol, écrasez l'ail pelé à la fourchette. Incorporez le jus des citrons, le vinaigre et l'huile. Ajoutez les épices 5 parfums et le piment émincé. Versez cette sauce sur le poulet et les carottes. Couvrez. Réservez 2 h à température ambiante.

Faites cuire les pommes de terre 25 mn environ dans le panier d'un cuit-vapeur. Pelez-les encore chaudes. Coupez en morceaux, salez et arrosez-les de 3 cuil. à soupe de marinade. Equeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.

Enlevez le pédoncule des tomates. Coupez-les en deux. Pressez-les pour retirer l'eau et les graines, puis détaillez-les en petits dés.

Dans un plat, réunissez le poulet mariné, les pommes de terre, les haricots verts et les tomates. Arrosez le tout d'un peu de marinade. Servez à température ambiante, parsemé de coriandre ciselée.

Pourquoi de « 5-épices » ? Appelé aussi épice 5 parfums, ce mélange d'origine chinoise varie selon les marques. Il contient en quantité égale badiane, cannelle, clous de girofle, graines de fenouil, poivre de Sichuan. Souvent, il s'enrichit de cumin, d'écorces de fruits, de réglisse. S'il a toujours sa place dans la cuisine chinoise, il est aussi bienvenu dans les marinades.

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Tarte à l'oignon et au lard

(Recette proposée par Christine)

Ingrédients : Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre 500 g d'oignons 100 g de lard fumé 100 g de beurre 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol 4 œufs 200 g de farine 20 cl de crème fraîche 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée 1 pincée de noix de muscade râpée sel fin

Préparation : Confectionner la pâte : travaillez la farine avec le beurre (en noisettes), 1 pincée de

sel et 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau froide. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 20 minutes.

Taillez le lard en dés et faites-le fondre dans l'huile. Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Ajoutez-les au lard. Laissez-les

revenir. Abaissez la pâte et tapissez-en le moule, préalablement beurré. Laissez reposer

pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 180°C (th. 5). Battez les œufs avec la crème fraîche, la noix de muscade et 1 quart de cuillerée à

café de sel. Déposez le mélange oignons-lard sur le fond de tarte. Nappez avec la crème aux

œufs. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 50 minutes. Démoulez la tarte sur un plat de service, parsemez-la de ciboulette et servez-la

chaude.

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Brownie aux amandes

(Recette proposée par Marie-Hélène)

Ingrédients : 200g de chocolat 100g d'amandes effilées 170g de beurre 150g de sucre en poudre 3 œufs ½ cuiller à café de cannelle en poudre 50g de farine

Préparation : 25 minutesCuisson : 25 minutesUstensiles : 1 moule carré ou rectangulaire

Préparation : Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajouter 2 cuillers à soupe d'eau Faire fondre à feu doux dans un bain marie chaud ou au micro-ondes Laisser tiédir Faire dorer les amandes sans matière grasse dans une poêle antiadhésive Les briser entre les doigts Travailler 150g de beurre dans une terrine avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce

que le mélange devienne onctueux Ajouter les œufs un à un en alternance avec la farine Incorporer le chocolat fondu et les amandes Beurrer un moule carré ou rectangulaire Chemiser le fond avec un papier sulfurisé, beurré également, et verser la pâte dans

le moule Faire cuire à four modéré 150°C (Th 5) pendant 25 minutes Laisser refroidir complètement avant de démouler Découper en petits carrés de 5 centimètres de côté

Conseil : Bien travailler la préparation entre chaque œuf et chaque apport de farine

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Pizza olives, fromage de chèvre et jambon

(Recette proposée par Yvonne)

Ingrédients : Une pâte feuilletée Une sauce tomate faite maison Du jambon Des olives Du fromage de chèvre Du gruyère

Préparation : Etaler la pâte feuilletée dans un plat Ajouter la sauce tomate, le jambon, les olives, le fromage de chèvre et le gruyère Cuire pendant 20 minutes dans un four chaud à 210°C

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Le Gouaron

(Recette proposée par Christiane)

Ingrédients : 125g de farine 200g de sucre 3 œufs 1 sachet de levure 10 cl de lait 10 cl d'huile végétale 3 pommes ou 3 poires ou 500g d'abricots 1 sachet de sucre vanillé 50g de beurre

Préparation : Mélanger tous les ingrédients Préchauffer le four à 180°C Mettre la pâte dans un moule Enfourner 20 minutes Sortir le moule du four et saupoudrer du sachet de sucre vanillé et du beurre coupé

en dés Enfourner à nouveau 10 minutes

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Quiche Breizh

(Recette proposée par Marie)

Ingrédients : 150g de farine de sarrazin 20 cl de crème à 30% 100g de gruyère 35 cl de lait 2 œufs 100g de lardons allumettes Sel Poivre

Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier Mettre du papier cuisson au fond d'un plat (30cm x 40cm environ) Verser la préparation dans le plat Préchauffer le four à 180°C Cuire 25 minutes à 180°C

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Tarte aux poires, amandes, chocolat

(Recette proposée par Christine)

Ingrédients: 1 pâte brisée 100g de chocolat noir 100g de poudre d'amandes 100g de sucre 2 œufs 20 cl de crème fraîche semi épaisse 1 boite de poires au sirop 100g de beurre

Préparation : Dans un saladier mélanger sucre, beurre ramolli, poudre d’amandes, 10 cl de

crème et les 2 œufs (battre les œufs à part et ajouter ensuite au mélange) Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat avec 10 cl de crème. Préchauffer le four à 160 °, thermostat 6 Napper le fond de la tarte avec le chocolat, étaler la préparation aux amandes sur

le chocolat et terminer par les poires. On peut mettre sur la tarte des amandes grillées

Cuire 25 à 30 mn

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Charlotte aux fruits exotiques

(Recette proposée par Joëlle)

Ingrédients pour 6 personnes : Minimum 24 biscuits à la cuiller 50 cl de lait de coco 75 g de coco râpé 6 feuilles (des grandes) de gélatine ou l’équivalent en agar agar 4 œufs 250 g de sucre en poudre 35 cl de crème entière liquide 2 cuillers à soupe de sirop de canne 1 citron vert 2 cuillers à soupe de rhum (facultatif)

Pour le décor : Fruits frais, 1 mangue, 2 kiwis, ½ ananas, 1 banane, ½ grenade.

Pour le coulis : 1 grosse papaye ou 4 bonnes cuillerées de confiture d’abricot 1 citron vert 1 cuillerée de miel liquide 5 cuillerées de pulco exotique et si possible, le jus résultant de la découpe de l’ananas frais.

Matériel : Un cercle à pâtisserie ou de préférence un moule rond à fond amovible avec le cercle clipsé.

Préparation à faire la veille:Mettez les feuilles de gélatine ou l’agar agar à ramollir dans un peu d’eau froidePortez le lait de coco à ébullitionSéparez les jaunes d’œufs des blancsTravaillez les jaunes avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisseDélayez avec le lait de coco bouillant, faites cuire sans laisser bouillir en tournant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.Hors du feu, délayez-y la gélatine ou l’agar agar égoutté. Laissez refroidir.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en y ajoutant les 50 g de sucre restants.Incorporez-les à la préparationFouettez la crème très froide en chantilly, ajoutez-la en même temps que la noix de coco râpéeVersez le sirop de canne, le rhum et le jus de citron vert dans un plat, trempez rapidement les biscuits à la cuiller et tapissez en le moule, uniquement les parois.Remplissez de la crème à la noix de coco, faites prendre au réfrigérateur pendant 6 heures minimumAvant de servir, enlevez le cercle, recouvrez le dessus avec les fruits coupés.Pour le coulis, mixez la chair de la papaye ou la confiture d’abricot avec le Pulco fruit exotique, le jus de citron vert et éventuellement le jus de l’ananas et le miel.Servez le coulis à part.

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Nouilles sautées

(Recette proposée par Siew-Beau)

Préparation :

Dans une poêle, chauffer environ 6 cuillers à soupe d'huile (tournesol ou visio 4). Y faire revenir 4 gousses d'ail écrasées et émincées. Arrêter le feu dès que l'ail commence à dorer.

Dans une casserole, chauffer l'eau. Y cuire les nouilles (environ 300g). Egoutter dès que la cuisson vous convient ( + ou – al dente).

Remettre ensuite les nouilles dans la casserole.

En mélangeant au fur et à mesure, y mettre une partie de l'huile préparée au début (environ 4 cuillers à soupe) ainsi que du poivre et la sauce soja (ou sauce Maggi) et ajouter 1 cuiller à soupe de sauce saveur huitre et 1 cuiller à soupe d'huile de sésame si vous appréciez.

Goûter, rajouter la sauce soja si nécessaire.

Dans une poêle, chauffer le reste d'huile préparée au début. Y faire sauter les carottes et poireaux émincés ainsi que les germes de soja avec la sauce de poisson. Couvrir 2 minutes et arrêter la cuisson dès que les carottes vous conviennent. Verser sur les nouilles et mélanger.

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Tortillas

(Recette proposée par Claudette)

Ingrédients pour 6 personnes : 4 à 6 œufs 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 2 belles pommes de terre 200g de lardons fumés Huile d'olive Sel et poivre

Préparation (40 minutes) :

Cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de la cuisson, les égoutter.

A l'aide d'un couteau éminceur, émincer les poivrons et l'oignon.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer les légumes avec un filet d'huile d'olive.

En cours de cuisson, ajouter les lardons fumés et laisser cuire quelques minutes de plus. Bien mélanger en cours de cuisson afin de ne pas faire colorer les légumes.

Au terme de la cuisson, égoutter les légumes dans une passoire.

Dans un récipient, casser les œufs entiers. Saler, poivrer. Battre énergiquement au fouet.

Tailler en cubes les pommes de terre cuites et refroidies.

Ajouter les pommes de terre et les légumes cuits dans les œufs battus.

Bien mélanger avec une cuiller en bois. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans un moule à « manqué » préalablement graissé.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant une quinzaine de minutes

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Samossas

(Recette proposée par Malika)Ingrédients :

1 kg de crevettes 1 paquet de feuilles de brick 1 paquet de vermicelle chinois 1 bouquet de persil 200g d'oignons (c'est à dire 4 ou 5) 100g d'olives vertes dénoyautées ¼ de citron confit 250g de champignons de Paris frais ou en boite 500g de crevettes Du jus de citron avec 2 citrons frais ou ½ verre de Pulco 200g de beurre ½ verre d'huile d'olive 125g de gruyère râpé Une cuiller à soupe de paprika bien pleine Une pointe de piment fort Une cuiller à café de curcuma bien pleine Un cube de bouillon de volaille

Préparation : Décortiquer les crevettes, puis les rincer, les couper en deux ou trois et mettre de

côté Faire chauffer deux litres d'eau Mettre le vermicelle dans un grand saladier et verser dessus l'eau bouillante Laisser gonfler quelques minutes, puis égoutter dans une passoire et arroser avec

de l'eau froide Sur une planche à découper, couper le vermicelle en petits morceaux de 1,5 cm à 2

cm environ Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Hacher le persil Emincer les champignons, les olives et le citron confit Faire revenir les oignons avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent

translucides Ajouter le persil sur les oignons et laisser réduire quelques secondes, puis mettre

dans un grand récipient hors du feu Mettre les champignons avec une noisette de beurre et laisser réduire environ une

minute Ajouter dans le grand récipient tous les ingrédients (vermicelle, oignons, persil,

champignons, olives hachées, citron haché, crevettes coupées, jus de citron, les épices, l'huile d'olive, le bouillon de volaille fondu dans un demi verre d'eau dans le micro-ondes)

Goûter avant de saler Pour faire les samossas, couper les feuilles de brick en deux Mettre une bouchée de la préparation dans le coin de la feuille de brick et façonner

selon le mode d'emploi qui se trouve sur l'emballage des feuilles de brick On peut cuire les samossas de deux manières, soit au four sans matière grasse à

180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10 minutes environ) où bien frits à la poêle dans de l'huile d'arachide, cuisson très rapide jusqu'à ce qu'ils soient dorés

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Mijoté de crevettes

(Recette proposée par Malika)

Ingrédients : 1 kg de crevettes 1 bouquet de persil 1 tête d'ail (6 ou 8 gousses) 2 citrons pour le jus 1 cuiller à café bien pleine de paprika et curcuma 1 cube de bouillon de volaille ½ verre d'huile d'olive ou d'arachide 1 cuiller à café de maïzena

Préparation : Hacher le persil Ecraser les gousses d'ail en enlevant le germe Les mettre dans une grande poêle ou une marmite large Mettre le persil haché, puis l'ail écrasé, les épices, le sel (très peu), le cube de

volaille et le jus de citron Laisser revenir en mélangeant avec une cuiller en bois Mélanger la maïzena dans un verre d'eau et rajouter dans la préparation Laisser mijoter quelques secondes Puis mettre les crevettes entières ou décortiquées dans la poêle et laisser mijoter

quelques secondes Ce plat se mange chaud ou froid selon les envies

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Crumble Spéculoos aux deux citrons

(Recette proposée par Brigitte)

Ingrédients :Pour la crème :

1 citron jaune 3 citrons verts (il faut au total 10cl de citron) 200g de lait (ou 20cl) 50g + 50g de sucre 15g de maïzena 4 œufs + 2 jaunes 65g de poudre d'amandes

Pour le crumble : 90g de Spéculoos 90g de sucre roux 90g de farine 90g de beurre

Matériel : Utiliser des mini-moules à cannelés

Préparation : Pour le crumble :

Emiettez les Spéculoos Mélangez-les au beurre, à la farine et au sucre roux

Pour la crème : Posez la plaque sur la grille du four et préchauffez le four à 210°C Pressez les 4 citrons et faites chauffer avec le lait, ajoutez 50g de sucre Dans un récipient, mélangez au fouet les œufs, les jaunes et 50g de sucre Faites bouillir la crème 2 minutes pour l'épaissir Tamisez la poudre d'amandes et la maïzena puis ajoutez à la préparation Versez dans les mini-moules à cannelés, puis parsemez de crumble Faites cuire 15 à 20 minutes

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Cake framboises chocolat

(Recette proposée par Laurence)

Ingrédients :

150g farine 1 sachet de levure chimique 140g sucre 125g beurre 60g de poudre d’amandes 3 œufs 70g de pépites de chocolat 100g de framboises fraiches ou surgelées

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir Fouetter les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu Ajouter la farine tamisée et la levure tamisée, puis la poudre d’amandes Incorporer délicatement les pépites de chocolat Préchauffer le four à 180° Dans un moule à cake de taille standard déposer une couche de framboises, verser

une partie de la préparation puis déposer une nouvelle couche de framboises, puis la fin de la préparation

Enfourner et baisser aussitôt la température à 150° pour 45 à 50 mn de cuisson. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée dans le cake. Elle doit ressortir nette.

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Gâteau au chocolat

(Recette proposée par Marie-Paule)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250g de chocolat noir, un peu amer 8 œufs 180g de sucre 50g de farine 125g de beurre Sucre glace

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre, jusqu'à obtenir une consistance de pommade ou de sirop épais

Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant si nécessaire une pincée de sel au début de l'opération.

Mélanger les jaunes et le sucre et battre au fouet jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Le mélange doit être presque blanc.

Ajouter le mélange jaunes-sucre aux blancs d'œufs montés en neige et mélanger environ une minute.

Incorporer alors le mélange chocolat-beurre encore tiède. Procéder délicatement pour obtenir une pâte ressemblant à de la mousse au chocolat.

Ajouter la farine qui fait retomber légèrement la pâte.

Beurrer largement à la main un moule à manqué de 25 cm de diamètre et 4 à 5 cm de haut.

Verser le mélange et le cuire dans un four déjà chaud (Th 6) pendant 25 minutes.

Démouler à chaud et réserver dans une assiette

Le gâteau doit être mou à l'intérieur en fin de cuisson.

Un couteau plongé au cœur du gâteau doit ressortir imprégné de chocolat.

Le gâteau peut être décoré de sucre glace en utilisant une passoire qu'on secoue légèrement au-dessus du gâteau. On peut aussi faire des dessins avec un pochoir.

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Tarte aux poireaux et au saumon frais

(Recette proposée par Jackie)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

3 poireaux

2 filets de saumon

3 œufs

1 petit pot (20 cl) de crème fraiche

Noix de muscade

Sel, poivre

Fromage râpé

Préparation :

Couper les poireaux en rondelles (utiliser plus de blanc que de vert)

Laver les poireaux

Cuire les poireaux et le saumon 20 minutes à la vapeur

Emietter le saumon sur la pâte préalablement piquée. Mettre les poireaux dessus

Battre les œufs, ajouter la crème, le fromage et une pointe de noix de muscade.Saler, poivrer

Recouvrir la tarte du mélange et cuire pendant 20 minutes au four à 200°

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Crépiauds aux pommes

(Recette proposée par Danie)

Ingrédients pour 4 personnes :

150g de farine 2 œufs 25 cl de lait 75g de sucre 2 pommes coupées en tranches 100g de beurre Du rhum

Préparation :

Délayer la farine, les œufs et le lait Ajouter le sucre, les pommes coupées en tranches et parfumer avec 1 cuiller à

soupe de Rhum Faire fondre le beurre dans une poêle Verser la pâte et laisser dorer 10 minutes Retourner et cuire la seconde face à feu doux environ 10 minutes Glisser le gâteau sur un plat, arroser de rhum et flamber

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Petits bouchons

(Recette proposée par Marie-Luce)

Ingrédients :

1 poireau 1 œuf 4 à 5 cuillers à soupe de crème épaisse 180 g de surimi émietté 70 g de gruyère râpé Du pain de mie

Préparation :

Couper le poireau en petits morceaux et le faire étuver. Mélanger l'oeuf, la crème, le surimi et le gruyère. Y ajouter les morceaux de poireau Mettre la préparation dans des moules individuels, mini-cannelés ou mini-tartelettes Enlever la croute du pain de mie et faire des empreintes de la taille des moules. Les

poser sur la préparation Cuire au four 20 minutes à 180°C

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Terrine de cabillaud à la bisque de homard

(Recette proposée par Alfrèda)

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g de filets de cabillaud (ou lieu ou colin) 1 boîte de bisque de homard (300 g) 4 œufs 3 tomates 4 tomates cerises 50 g de mesclun 15 cl de crème liquide 1 échalote 2 brins de romarin 2 c. à soupe de cognac 2 c. à soupe d'huile de noix ou de noisette sel, poivre

Préparation de la veille :

Cuire les filets de cabillaud 10 minutes à la vapeur Peler et hacher l'échalote. Dans un grand saladier, mélanger la bisque de homard avec la crème, les œufs,

l'échalote hachée et le cognac. Saler, poivrer Préchauffer le four à 180°C (th6) Verser la moitié de la préparation à la bisque dans un moule à cake antiadhésif Disposer les filets de cabillaud en morceaux puis quelques feuilles de romarin Recouvrir du reste de la préparation Cuire 40 à 45 mn au four Sortir du four et laisser complêtement refroidir Réfrigérer une nuit

Préparation du jour même :

Peler, épépiner et couper les grosses tomates en dés Démouler délicatement la terrine froide et la trancher à l'aide d'un couteau à pain Servir avec le mesclun rincé et séché, les dés de tomates et les tomates cerises

coupées en deux, le tout arrosé d'huile de noix On peut aussi accompagner ce plat de mayonnaise

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Mousse au chocolat

(Recette proposée par Yvonne)

Ingrédients :

150 g de chocolat noir 40 g de beurre 4 œufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir. Battre les jaunes d'oeufs, ajouter le mélange chocolat-beurre Battre les blancs en neige avec une cuiller à soupe de sucre Mélanger délicatement le tout Mettre au réfrigérateur pour un minimum de 5 heures

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Rillettes de cabillaud

(Recette proposée par Hélène)

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de dos de cabillaud 1 pomme granny-smith 2 oignons frais 10 branches de menthe fraîche 1 citron vert 3 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de crème épaisse Fleur de sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th6-7). Déposer le poisson dans un plat de cuisson et l'arroser d'un filet d'huile d'olive Enfourner 15 minutes Rincer la pomme et la couper en très petits dés Rincer et sécher la menthe, éplucher les oignons et les ciseler Zester puis presser le jus de citron vert A la fin de la cuisson, émietter le poisson dans un bol, puis le laisser refroidir Ajouter au poisson, la crème, les oignons, la menthe, les dés de pomme, le zeste et

le jus de citron. Saler, poivrer et arroser généreusement avec le reste d'huile d'olive Bien mélanger et réserver une heure au frais avant de déguster avec des tartines

de pain

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Charlotte aux poires et au chocolat

(Recette proposée par Marie-France)

Ingrédients :

40 biscuits à la cuillère Une boîte d'un kg de poires au sirop 40 cl de crème fleurette entère Chocolat liquide

Préparation :

Tremper les biscuits dans le sirop Tapisser le moule avec une couche de biscuits Faire une chantilly avec la crème et incorporer les poires coupées en morceaux Mettre dans le moule la moitié du mélange chantilly-poires et un peu de chocolat

liquide Remettre une couche de biscuits, le reste du mélange chantilly-poires et du

chocolat Finir le reste de biscuits Mettre au frais une nuit Peut se servir avec du chocolat liquide

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Tarte Marie

(Recette proposée par Danie)

Ingrédients :

80 g de beurre 100 g de farine 75 g de sucre 1 œuf 2 cuillers à soupe de lait ½ sachet de levure 4 à 5 pommes

Pour la garniture : 1 œuf 65 g de sucre 75 g de beurre

Préparation :

Dans une terrine, mélanger le sucre et l'oeuf entier Ajouter le lait et le beurre fondu Tamiser la farine et la levure sur le mélange Verser cette pâte molle dans un moule à tarte Disposer sur la pâte, les pommes coupées en quatre et préalablement fendues Enfourner 30 minutes à 180°C Pendant la cuisson, préparer la garniture en mélangeant l'oeuf, le sucre et le beurre

fondu Verser la garniture sur la tarte et remettre au four environ 10 minutes

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Cake au saumon et à l'oseille

(Recette proposée par Marie-Paule)

Ingrédients :

3 œufs 150 g de farine avec poudre levante (ou 150 g de farine avec 1 sachet de levure) 8 cl d'huile de tournesol 13 cl de lait demi-écrémé 100 g de gruyère râpé 180 g de pavé de saumon frais sans la peau 200 g d'oseille fraîche ou surgelée 20 g de beurre Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ) Faire revenir les feuilles d'oseille, préalablement équeutées et lavées, dans une

poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Découper le saumon en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Incorporer le saumon et l'oseille à la préparation. Verser le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm non graissé et mettre au four

pendant 45 minutes.

Si on n'a pas d'oseille : Mettre trois cuillerées à soupe d'estragon haché frais ou surgelé Ou faire revenir, dans une poêle, deux blancs de poireau émincés dans un peu

d'huile

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Feuilletés aux tomates et bacon

(Recette proposée par Christiane)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 oignon 6 tranches de bacon 2 cuillers à soupe de pesto aux tomates 1 pincée de basilic 25 g de parmesan

Préparation :

La garniture peut se faire la veille. Eplucher ail et oignon, et hacher. Couper le bacon en lamelles. Faire revenir l'ail, l'oignon, l'huile d'olive et le bacon. Ajouter le pesto, mélanger 2 minutes. Ajouter le parmesan et le basilic. La garniture est prête.

Chauffer le four à 180°C pendant 10 minutes. Etaler la pâte feuilletée. Répartir la garniture. Rouler la pâte. Couper des tranches de 1 centimètre. Disposer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Cuire 12 minutes à 180°C

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Gâteau renversé aux poires

(Recette proposée par Annie)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la garniture : 2 poires 50 g de beurre 50g de sucre roux

Pour la pâte : 2 œufs 160 g de beurre 150 g de sucre roux 150 g de farine 1 sachet de levure chimique ½ c. à café de vanille liquide

Préparation :

Laver puis couper les poires en rondelles fines. Ôter le centre à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faire fondre le beurre et le verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Saupoudrer avec le sucre. Disposer les tranches de poire en rosace en les faisant se chevaucher.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Préparer la pâte en assemblant tous les ingrédients dans un bol et battre au mixeur

pendant 1 minute. Verser cette pâte sur les fruits et enfourner pour 45 minutes. Démouler le gâteau à la sortie du four en le renversant.

Conseils : Choisir des poires de type « Conférence » Choisir des poires « bio » qui pourront être cuites avec la peau

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Un fameux mélange

(Recette proposée par Laurence)

Ingrédients :

250 g de riz 300 g de jambon blanc (coupé épais) 1 petit ananas frais 18 crevettes roses ½ poivron vert blanchi 2 échalotes 1 c. à soupe de paprika 3 c. à soupe d’huile 3 c. à soupe de vinaigre 3 c. à soupe d'eau 1 c. à soupe de concentré de tomates 5 gouttes de tabasco sel, poivre estragon

Préparation :

Cuire le riz et le rincer à l’eau froide Décortiquer les crevettes Eplucher l’ananas et le couper en petits morceaux Couper le jambon en dés et le mélanger avec le paprika Peler et couper les échalotes Blanchir le poivron et le couper Mélanger tous ces ingrédients Préparer l'assaisonnement dans un bol: vinaigre, huile, 3 cuillers à soupe d’eau,

concentré de tomates, estragon et tabasco. Saler et fouetter pour émulsionner. Verser sur la salade, poivrer et mélanger délicatement

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Tarte au citron et au lait concentré sucré

(Recette proposée par Touria)

Ingrédients :

3 citrons 1 boîte de lait concentré sucré « Pour dessert » de Nestlé (397g) 1 pâte brisée (200g de farine, 100g de beurre mou salé) 4 œufs 125g de sucre glace pour la meringue

Préparation :

Préchauffer le four au Th7 (200°C) Préparation de la pâte brisée : dans un saladier, mélanger la farine et le beurre en

morceaux. Former une boule. Etaler la pâte directement dans un moule à tarte et faire cuire à blanc pendant 20

minutes à 180°C Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, les jaunes d'oeufs, le zeste et le

jus des 3 citrons Sortir la pâte du four, y incorporer l'appareil au citron et laisser cuire 15 minutes à

180°C. Pour la meringue, monter les blancs en neige et incorporer le sucre glace en

continuant de battre. Disposer la meringue, avec une poche à douille sur le dessus ou l'étaler à l'aide

d'une fourchette. Laisser cuire 10 minutes à 200°C.

Déguster froid

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Couscous à la marocaine

(Recette proposée par Touria)

Conseils : Utiliser un couscoussier afin de faire cuire le bouillon dans la marmite et la semoule

dans l'ustensile à vapeur. La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère, sans

oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon. Utiliser les viandes comme l'agneau et le veau (choisir du jarret).

Ingrédients pour 8 personnes :

Viande : 1,5 kg d'épaule de mouton

Légumes : 2 oignons blancs 1 petit bouquet de persil et de coriandre 1 grand verre de pois chiches qu'on peut faire tremper la veille dans un verre d'eau 1 verre d'huile d'olive 2 à 3 tomates 5 grosses carottes 2 courgettes 4 navets 1 grand morceau de potiron 3 litres d'eau environ smen (spécialité de beurre rance salé). Facultatif

Epices : 1 cuiller à café de poivre 1 cuiller à café de gingembre 1 cuiller à café de curcuma ½ cuiller à café de pistils de safran sel 1 cube de bouillon « Knorr » de mouton. Facultatif

Semoule : 1 kg de semoule à couscous « moyen » 2 à 4 cuillers à soupe d'huile et de l'eau

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Couscous à la marocaine (suite)

Préparation :

Mettre l'huile dans la marmite. Faire chauffer, puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. Incorporer les épices, puis bien mélanger.

Ajouter les deux oignons, les pois chiches et les tomates coupées en grosses lamelles. Faire saisir quelques instants. La viande doit colorer légèrement.

Mélanger à nouveau, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande.

Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.

Dès que la viande est à moitié fondante, ajouter les navets et les carottes. Compter 20 minutes, puis ajouter le reste des légumes. Laisser cuire à peu près 20 minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. En fin de cuisson, la viande doit être très fondante, bien cuite. Les légumes doivent

l'être également sans les transformer en purée.

Préparation de la semoule : Mettre la semoule dans un très grand saladier avec deux à trois cuillers à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les mains, puis arroser avec un petit verre d'eau salée. Bien travailler avec les mains, puis laisser reposer et sécher la semoule 5 à 10 minutes.

Placer ensuite la semoule dans le haut du couscoussier. Le couscoussier peut être couvert ou non. S'il est couvert, la semoule profite pleinement de la vapeur qui monte.

Après 15 minutes environ, retirer la semoule et la remettre dans le grand saladier. Asperger d'un peu d'eau (juste un petit verre) et mélanger à l'aide d'une cuiller en

bois ou avec les mains pour aérer et détacher les graines. Attention c'est très chaud !

Laisser reposer et sécher la semoule. Répéter l'opération trois fois. A la dernière étape, ajouter une grande cuiller d'huile ou de beurre.

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Flan à la noix de coco ou Blandinet

(Recette proposée par Marie-Françoise)

Ingrédients :

1 boîte de lait concentré (400g) 400g de lait 125g de noix de coco 4 œufs Du caramel liquide

Préparation :

Mélanger les deux laits et les jaunes d'oeufs Battre les blancs en neige et y ajouter la noix de coco en mélangeant délicatement. Rajouter ce mélange aux deux laits et jaunes d'oeufs. Mettre le tout dans un moule à cake nappé de caramel. Cuire au bain marie pendant trois quarts d'heure, th7.

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Gâteaux bretons (parts individuelles)

(Recette proposée par Cécile)

Ingrédients (pour 20 moules en silicone) : 300g de beurre 270g de sucre 360g de farine 8 jaunes d'œufs ½ sachet de levure chimique 1 pincée de sel

Préparation : Mélanger tous les ingrédients. Ne pas trop travailler la pâte. Répartir la pâte dans des petits moules en silicone, 55g dans chaque moule. Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf et faire des croisillons avec une

fourchette. Mettre au four th 6 pendant 30 minutes Quand ils sont presque cuits, réduire à th 5 pendant 5 minutes

Astuce : Avec les blancs d'œufs, on peut faire des Financiers à la farine de sarrasin

Ingrédients (pour 10 financiers) : 40g de farine de sarrasin 100g de sucre glace 50g de poudre d'amande 60g de beurre demi-sel 2 blancs d'œufs Quelques graines de sarrasin (Coop bio en vrac)

Préparation : Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser devenir « noisette » c'est à dire

prendre une couleur légèrement brune. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs

légèrement battus, puis le beurre tiédi. Pour avoir du croquant, ajouter quelques graines de sarrasin. Laisser reposer la pâte quelques heures. Les financiers gonfleront mieux à la

cuisson. Verser la pâte dans des moules individuels en silicone. Cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Catchucha

(Recette proposée par Hélène)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

40 cl de lait 100 g de sucre en poudre 100 g de beurre 3 g de sel 120 g de tapioca 3 œufs 4 petits suisses (30 g chacun)

Préparation :

Verser en pluie le tapioca dans le lait bouillant, salé, sucré et où a été incorporé le beurre.Laisser cuire 5 minutes en remuant avec un fouet.Réincorporer à tous moments de la cuisson, les grains qui pourraient adhérer à la paroi de la casserole. Retirer du feu.

Ajouter les œufs entiers, un par un en fouettant. Incorporer les petits suisses. Battre vigoureusement quelques secondes. Verser la préparation dans un moule à quatre quarts préalablement beurré et garni

au fond d'un papier sulfurisé beurré sur les deux faces. Faire cuire à four chaud pendant 35 à 40 minutes. Démouler tiède

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Keftas de lentilles corail et boulgour

(Recette proposée par Elizabeth)

Ingrédients (pour six à huit personnes) :

250 g de lentilles corail 150 g de boulgour fin 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe d'harissa 1 oignon 2 oignons botte 1 gousse d'ail Le jus d'un citron ½ cuillère à café de cumin ½ botte de persil plat huille d'olive sel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation :

Rincer les lentilles à grande eau 3 ou 4 fois Les mettre dans une casserole avec de l'eau un peu au dessus de leur niveau et

laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Saler en fin de cuisson puis ajouter le boulgour et laisser tranquillement absorber

tout le liquide, hors du feu. Eplucher l'oignon et l'ail. Les hacher et les faire suer à la poêle dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomates, l'harissa et le cumin. Bien mélanger avec les lentilles Eplucher les oignons botte et les hacher finement avec leur cive. Laver et ciseler le persil Ajouter le tout à la préparation avec le jus de citron et 5 cuillères à soupe d'huile

d'olive. Former, à la main, de petites keftas et réserver au frais Servir avec des feuilles de salade et du citron

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Quinoa, avocat, orange

(Recette proposée par Hélène)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de quinoa 2 oranges 1 avocat 1 jus de citron 1 oignon blanc moyen 5 branches de persil 5 cl d'huile d'olive Sel, poivre

Préparation : Quinoa : Le rincer à l'eau froide et laisser égoutter. Le mettre ensuite dans une

casserole, verser 75 cl d'eau. Cuire à légère ébullition pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Garniture : Peler une orange à vif et conserver la seconde pour la vinaigrette. Détacher les suprêmes et récupérer le jus. Couper l'avocat en deux, retirer la peau et le noyau. Garder 4 fines tranches pour la décoration. Couper le reste de la chair en cubes. Les déposer dans un saladier, ajouter le jus de citron, mélanger délicatement. Eplucher l'oignon et le tailler en rondelles. Les mélanger avec l'avocat citronné.

Vinaigrette : Laver, sécher, effeuiller le persil. Ciseler les trois quarts et conserver le reste pour la décoration. Dans un bol, verser le persil ciselé, gratter le zeste d'orange, puis y presser le jus d'orange. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, mélanger.

Dressage : Dans un saladier, déposer le quinoa avec sa garniture, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Servir dans une assiette creuse, décorer avec les suprêmes d'orange, les tranches d'avocat et les feuilles de persil réservées.

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Terrine de crevettes

(Recette proposée par Alfrèda)

Ingrédients : 400 g de crevettes décortiquées 6 œufs 2 échalotes 25 g de beurre 210 g de tomates pelées en boite Piment de Cayenne (selon les goûts) Sel, poivre

Préparation : Décortiquer les crevettes. Les couper en rondelles épaisses (cela facilite la

découpe finale, en tranche de la terrine) Battre les œufs dans un saladier et mélanger avec les crevettes. Eplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans le beurre à la poêle. Ajouter

les tomates pelées hachées grossièrement. Laisser réduire pendant 15 min. Ajouter la sauce au mélange œufs et crevettes. Saler, poivrer, et saupoudrer de

piment de Cayenne. Préchauffer le four à 200°C (th7-8). Verser la préparation dans un moule à cake

beurré, puis enfourner 1 heure au bain-marie. Servir froid avec une sauce cocktail (mayonnaise assaisonnée de ketchup et de

piment de Cayenne). Accompagner d'une salade verte.

Variantes : On peut remplacer les crevettes par du crabe décortiqué des langoustines décortiquées

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Tarte au thon, tomate et moutarde

(Recette proposée par Christine)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 pâte feuilletée 2 boites de thon (moyennes) 2 tomates rondes 3 cuillères à soupe de moutarde (fine et forte) 2 œufs entiers 20 cl de crème fraiche semi-liquide ou épaisse 3 cuillères à soupe de lait 1 pincée de sel 2 tours de moulin à poivre et 5 baies

Préparation : Etaler la pâte feuilletée sur un moule à quiche, piquer le fond de la pâte, puis

recouvrir le fond avec la moutarde. Emietter le thon et le repartir sur le fond de la pâte. Laver les tomates et les essuyer, puis les couper en rondelles moyennes, et les

disposer sur le thon. Battre les œufs en omelette, ajouter la crème et le lait. Saler, poivrer. Ajouter ce mélange sur la pâte déjà recouverte de thon et de tomate. Mettre au four (pré-chauffé à 200°C / th 6-7), et cuire environ 40 minutes jusqu'à ce

que la tarte soit dorée sans être trop brunie.

Conseils : Cette tarte se mange chaude ou froide. En été, elle peut servir de plat unique, accompagnée d'une petite salade verte

mélangée (frisée, scarole, lola rossa, laitue...).

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Cake jambon-noisettes au Porto

100 g de noisettes décortiquées 200 g de talon de jambon fumé ou pas 50 g de fromage râpé (Emmental ou Beaufort) 150 g de farine 1 sachet de levure 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 œufs 100 g de crème fraîche semi-épaisse 2 cl de Porto Sel, poivre.

Mélangez la farine et la levure.Ajoutez les œufs, la crème, puis l’huile et le Porto.Ajoutez ensuite le jambon coupé en petits dés, le fromage râpé, les noisettes entières, le sel et le poivre.Enfournez grille basse 35 mn environ à 180°Bon appétit !

Marie-Françoise

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Salade Chinoise

2 bocaux de germes de soja 1 boite de cœur de palmier 4 carottes râpées 30 batonnets de Surimi 600 g de crevettes cuites décortiquées coriandre ciboulette

Pour la sauce : 7 cuillères à soupe de sauce soja 7 cuillères à soupe d'huile de sésame 10 cuillères à soupe d'huile de colza

Dans un plat superposez tous les ingrédients en partant du début, pour finir agrémentez de ciboulette.Accompagnez la salade de la sauce vinaigrette. Bon appétit !

DENISE

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Couronne d'automne à la poire, au bleu et aux noix

Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 pâte feuilletée 100 g de pancetta en tranches 3 poires 120 g de fourme d'Ambert 1 cuillère à soupe de moutarde 3 cuillères à soupe de cerneaux de noix grossièrement hachés 1 jaune d'oeuf pour la dorure 1 cuillère à soupe de lait 1 cuillère à soupe de graine de pavot sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th 6-7) Otez la croûte du fromage et coupez-le en lamelles Lavez et épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches Etalez la pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte de papier cuisson Posez un grand bol au centre pour dessiner légèrement un cercle, puis coupez-le

en huit parts, en respectant les limites du cercle pour former une couronne avec le bord extérieur.

Tartinez la pâte de moutarde et répartissez la pancetta, les tranches de poire et le fromage uniquement sur la couronne.

Ajoutez les noix et poivrez Repliez les pointes de chaque part sur la couronne Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez-en la pâte, puis soupoudrez

de graines de pavot et de sel Enfournez 20 à 25 minutes

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