GÂTEAUX DE NOËL

De délicieux biscuits et gâteaux et une méthode d’apprentissage unique !

Et plus encore !

Toutes les techniques en pas à pas pour se régaler

Marie-Laure Tombini

Une méthode visuelle en 3 niveaux : facile, confirmé, comme un chef.

Entraînez-vous à exécuter les techniques incontournables (pâte sablée, spéculoos, pain d’épices, crème au beurre, etc.)

et retrouvez toute la magie de Noël en confectionnant vous-même des petits et gros gâteaux

aussi beaux que bons.

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www.mangoeditions.com

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FacileLa pâte sablée .............................................................................................................2La pâte spéculoos ......................................................................................................3Bonshommes en pain d’épices ........................................................................... 4Sablés rennes de Noël ............................................................................................ 6Sablés oursons câlins ............................................................................................. 8Sablés vitraux nature ............................................................................................ 10Sablés boules de Noël ...........................................................................................12Kipferls à la vanille ................................................................................................ 14

Confi rméManneles .................................................................................................................. 16Cake étoilé ...............................................................................................................20Tarte sapins ............................................................................................................. 24

Comme un chefTarte Passion-chocolat ....................................................................................... 28Maison en pain d’épices ......................................................................................34Layer cake bonshommes de pain d’épices ..................................................42

SOMMAIRE

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les bases

Mélangez le beurre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez l’œuf battu et travaillez la pâte pour avoir une boule.

Aplatissez-la légèrement, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

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Pour environ 500 g de pâtePréparation : 15 minutesRepos : 30 minutes Ingrédients125 g de beurre250 g de farine100 g de sucre1 œuf(+ 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau si besoin)

5 étalez la pâte sur un plan de travail fariné et réalisez les sablés (voir encadré ci-dessus).

La pâte sablée

Comment se servir de la plaque d’emporte-pièces ?Réalisez une pâte à sablés en suivant l’une des recettes ci-dessous. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, placez la plaque d’emporte-pièces sur la pâte étalée et appuyez fortement avec les mains ou en passant un rouleau à pâtisserie dessus.Placez les formes ainsi découpées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.Enfournez-les dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) et faites cuire 12 à 15 minutes pour la pâte sablée et 7 à 10 minutes pour la pâte spéculoos. Renouvelez l’opération avec la pâte restante.Fa

cile

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Pour environ 20 à 30 spéculoosPréparation : 30 minutesRepos : 12 heures

Ingrédients250 g de farine T65180 g de cassonade ou vergeoise blonde150 g de beurre mou50 g d’amandes en poudre1 œuf½ cuillerée à café de cannelle½ cuillerée à café de quatre épices

étalez la pâte sur un plan de travail fariné et réalisez les sablés (voir encadré p. 2).

La pâte spéculoosMélangez la farine, le sucre et le beurre, travaillez le mélange du bout des doigts pour le rendre homogène sans malaxer.

Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et les épices. Mélangez et façonnez une boule de pâte homogène.

Filmez-la et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

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recette et technique

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Dans un saladier, fouettez l’œuf avec les épices et la préparation beurre-miel.

Bonshommes en pain d’épicesPour 15 à 20 bonshommesPréparation : 20 minutes Repos : 1 heureCuisson : 12 minutes

Ingrédients 70 g de beurre doux70 g de sucre100 g de miel d’acacia1 œuf moyen2 cuillerées à café de mélange d’épices à pain d’épices300 g de farine1 cuillerée à café de levure chimique ou poudre à lever

Pour le décor60 g de sucre glace10 g de blanc d’œuf

Astuce à partir de cette pâte, réalisez des biscuits de toutes les formes en utilisant la plaque d’emporte-pièces.

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Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le sucre et le miel jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.

Ajoutez la farine et la levure et pétrissez la pâte à la main. (elle est encore un peu collante à cette étape). Laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez et faites cuire 12 minutes.

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GÂTEAUX DE NOËL

De délicieux biscuits et gâteaux et une méthode d’apprentissage unique !

Et plus encore !

Toutes les techniques en pas à pas pour se régaler

Marie-Laure Tombini

Une méthode visuelle en 3 niveaux : facile, confirmé, comme un chef.

Entraînez-vous à exécuter les techniques incontournables (pâte sablée, spéculoos, pain d’épices, crème au beurre, etc.)

et retrouvez toute la magie de Noël en confectionnant vous-même des petits et gros gâteaux

aussi beaux que bons.

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