groupe lipides du 1 juillet 2008 · 2012-05-09 · huile combinée dha 7.4 69.2 23.4 0.46 17 6.1...

Les huiles végétalesConsommation directe

Groupe Lipides du 1er juillet 2008

Présentation Huiles en bouteille – Groupe Lipides du 1er juillet 2008 2

Plan de la présentation

Présentation des huiles en bouteille

Marché français des huiles en bouteille

Actions déjà réalisées par le secteur

Pistes d’engagement


Présentation des huiles en bouteillePrésentation des huiles en bouteille




Matières premières

Les différents types d’huile

Composition nutritionnelle des huiles

Production des huiles végétales


Les matières premières

Les huiles végétales sont issues de graines ou de fruits oléagineux :

Graines : ColzaTournesolTournesol oléiqueSojaLinMaïsPépin de raisinArachide…

http://images.google.fr/imgres?imgurl=http://www.champagneprat.com/images/actualites/Raisin_champagne_2005.jpg&imgrefurl=http://www.champagneprat.com/champagne_prat_bienvenue/Archivesactualites.htm&h=390&w=314&sz=31&hl=fr&start=12&sig2=7lD-KAw2-zFXQCXGG_VUew&um=1&tbnid=jWwHK0877aAp3M:&tbnh=123&tbnw=99&ei=vGtjSPCyEZWA7gXqgMnzCw&prev=/images%3Fq%3Draisin%2524%26um%3D1%26hl%3Dfr


Fruits :

Palme, palmiste, coprah

Noix, noisettes, pistaches

Olives

…

Les matières premières


Procédé de fabrication

Procédés de fabrication des huiles de fruits et des huiles de graines

Schéma de fabrication


Différents types d’huiles en bouteille

Huiles vierges : Mono-fruits ou mono-graines : olive, noix, noisette, amande, pistache, pignon, colza grillé, tournesol, etc…Ou combinées

Huiles raffinées :Mono-graines : colza, tournesol, tournesol oléique, soja, maïs, arachideCombinées : mélange de différentes huiles végétales

Les différents types d’huile


Les différents type d’huile

Exemple d’un linéaire


Composition nutritionnelle des huiles

Caractéristiques nutritionnelles des huiles végétales :100 % de lipidesHuiles fluides, donc composées majoritairement d’acides gras insaturés : plus l’huile est fluide, plus elle est riche en acides gras polyinsaturésVecteur naturel de vitamine EVecteur possible pour tout autre constituant liposoluble (vit D, DHA…)Pauvre en acides gras trans (inférieur à 1% pour la grande majorité des huiles)


0

15

30

45

60

75

Arachide

Noisett

e

Tourn

esol o

léiqu

e

Olive

Colza

Soja Noix MaïsTou

rnes

olPép

ins de r

aisin

H. Combin

ée

Aci

des

gras

(%)

AGS AGMI AGPI 18:2 n-6 AGPI 18:3 n-3

Composition nutritionnelleAGS, AGMI, AGPI (en % Ac.GTot.)

Huiles riches en AGMI Huiles riches en AGPI


Composition nutritionnelle

Quelques exemples de composition nutritionnelle pour des huiles combinées

AGS AGMI AGPI AGtrans oméga 6 oméga 3 DHA

Huile combinée 8.3 60.6 31.1 0.25 25.8 5.3 -

Huile combinée olive 9.7 57.7 32.6 0.4 27.2 5.4 -

Huile combinée DHA 7.4 69.2 23.4 0.46 17 6.1 0.3

Huile spéciale friture 10.4 38.2 51.4 0.1 51.2 0.2 -

Huile tournesol/tournesol oléique 10 44 46 0.18 45.8 0.2 -


Chiffres clé du secteur des huiles végétales

Part de marché des huiles végétales

Consommation d’huile végétale

Structure du marché

Marché français des huiles végétales

Présentation des huiles en bouteille





Chiffres clé du secteur

Le marché français en 2007/08

En valeur : 641 millions d’eurosEn volume : 230 millions de litreConsommation : 3.8 kg/hab/an

Source : Données Panel Nielsen, sur 12 mois, fin P5 (mai 2008)


Structure du secteur

Le marché est dominé par les marques d’une entreprise et par les MDD …

Autres fabricants

15%

MDD classique

31%

Lesieur43%

MDD 1er prix11%

MDD 1er prix22% Lesieur

37%

MDD classique

33%

Autres fabricants

8%

Répartition du marchéen valeur

Répartition du marchéen volume

Source : Données Panel Nielsen, sur 12 mois, fin P5 (mai 2008)

Total : 641 millions d’€ Total : 230 millions de L

… bien qu’il existe de nombreux opérateurs en France (triturateurs – raffineurs – conditionneurs)


Le marché

Une offre selon le type de graine

Une offre diversifiée d’huiles à goût

L’apparition des huiles combinées depuis 1990


Parts de marché des huiles

17.0 14.6 15.2 13.4 12.5 10.5 9.3 8.8 7.8 7.2 6.8 6.5 6.0 5.9 5.5 5.0 4.5 4.5 4.4 4.4

0.9 2.1 3.0 5.0 5.7 7.9 9.3 10.4 11.5 12.3 13.2 13.6 14.0 14.4 14.7 14.6 14.2 14.0 14.1 14.1

69.8 69.9 68.8 68.7 67.6 65.3 63.8 61.7 59.5 56.8 53.5 51.6 49.5 47.7 45.7 44.9 43.9 44.0 42.8 42.7

0.6 1.8 2.4 2.52.5

2.73.0 3.3

3.8 4.24.4 4.7 5.6 6.0 6.5 6.5

5.4 5.6 6.1 6.7 7.5 9.3 10.5 11.7 13.8 15.9 17.8 19.1 20.5 21.2 22.1 21.9 21.2 21.2 21.9 21.9

0.7 0.9 1.0 0.9 1.0 1.0 1.1 1.2 1.2 1.4 1.6 1.7 1.8 1.9 1.9 1.9 1.7 1.7 1.7

1.3 1.6 1.5 1.6 2.1 3.0 4.5 6.6 6.6 6.7 6.8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 CAMP1

2008

ARACHIDE HUILES COMBINEES TOURNESOL HLES DE FRITURE MAIS OLIVE PEPINS DE RAISIN GOURMANDES COLZA divers

Parts de Marché Volume - HM+SMsources : jusqu'à 2004, panel distri sample IRI (HMSM) , depuis 2005, panel distri census Nielsen (HMSM)

Changement de fournisseur panel et de méthodologie


La consommation

Recul de la consommation directe :Comme pour l’ensemble des matières grasses, la consommation d’huile diminue depuis plusieurs années :

En 1981 : 20,1 litres par foyerEn 2007 : 8,5 litres par foyer

0

5

10

15

20

25

1981 1985 1990 1995 2000 2004 2007

Consommation d’huile (L) par foyer depuis 1981


La consommationHabitudes de consommation

Équipement des foyers en huiles

0102030405060708090

100

1 seultype

d'huile

2 typesd'huile

3 typesd'huile

4 typesd'huile

5 typesd'huile et

+



Consommation déclarée de matières grasses (foyers déclarant consommer ces matières grasses).

2128

48

30

909693100

21109

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

HuileCrè

me fraic

he

NET beurre

Beurre cl

assique

Beurre al

légé

NET mar

garin

eMarg

arine c

lassiq

ue

Margari

ne aux o

méga 3 ou an

ticholes

térol

Margari

ne allé

gée

Graiss

e à fr

ire ty

pe vég

étalin

e

Saindo

ux, blanc d

e bœuf



Evolution de la consommation des types d’huile (quelles sont les huiles que vous utilisez, au moins de temps en temps)

62

85

69

2821 22

27

17 15

3

127 6 4

152219

6

2935

7577

53

30

4

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

H. d'oliv

eH. d

e Tourneso

lH. d

'arac

hideH. c

ombinéeH. d

e colza

H. de noix

H. spéc

iale (

ex : f

riture)

H. de pép

in de raisi

nH. d

e soja

H. spéc

iale p

izza

H. de m

aïsH. p

our fondue

H. de noisett

eH. a

romati

séeH. d

e sésa

me

2001 2005


Contribution aux apports en lipides

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18/29 ans 30/39 ans 40/49 ans 50/59 ans 60/69 ans >70 ans

Hommes Femmes

D’après INCA 2, la consommation moyenne chez l’adulte est de 10,6 g/jour (1er contributeur avec 11,5% environ)

Peu de variation selon le sexe– Femmes : 10,7 g/jour– Hommes : 10,6 g/jour

Une variation selon l’âge


Contribution aux apports en lipides

Chez l’adulteAGS : 7ème contributeur avec environ 4,2% des apportsAGMI : 1er contributeur avec 17% environAGPI : 1er contributeur avec 17,5% environ

Chez l’enfant :Lipides totaux : 1er contributeur (8,5 % environ)AGS : 12ème contributeur (3% environ)AGMI : 1er contributeur (12,5% environ)AGPI : 1er contributeur (16% environ)

Source : INCA 2




Amélioration de la composition des huiles

Information du consommateur

Présentation des huiles en bouteilles




Améliorations de la composition des huiles

Apparition des huiles combinées dès 1990Association de quatre variétés de graines complémentaires

(tournesol, oléisol®, soja, pépins de raisin)

Oméga 3Relance de l’huile de colza à partir de 2004

Equilibre oméga 6 / oméga 3Depuis le rapport de l’AFSSA sur les ω3 en 2003, et grâce au

nouveau décret sur les huiles de 2008, les industriels ont intégré ce critère ω6/ω3 < 5.

Améliorations variétalesUn travail avec l’amont agricole a permis le développement de

nouvelles variétés avec des caractéristiques nutritionnelles plus intéressantesex : tournesol oléique


Amélioration de la composition des huiles




Présentation des huiles en bouteilles





Un frein majeur : La composition des huiles est définie d’une part de façon réglementaire, et d’autre part par l’amont agricole :

Par définition des huiles, pas de possibilité d’agir sur la teneur en AG : 100%Les huiles végétales fluides sont déjà pauvres en AGS (en général moins de 15%), et en AG trans (en général moins de 1 %)



Les pistes envisageables :Composition des huiles de graine ou de fruit :

Les efforts sur la sélection variétales peuvent être poursuivis, pour essayer d’améliorer les caractéristiques nutritionnelles des huiles.Dans le cas des huiles raffinées, la composition en micronutriment pourrait être améliorée en optimisant les process industriels.

Huiles combinées : Pour certaines huiles combinées, et grâce au nouveau décret sur les huiles de 2008, il est encore possible d’améliorer le rapport ω6/ω3.

Utilisation d’autres matières premières : Les huiles végétales pourraient plus généralement servir de vecteur pour des molécules liposolubles (vit D, iode, DHA)Par ailleurs, de nombreuses huiles végétales, très peu utilisées jusqu’à présent, pourraient constituer des pistes de recherche pour l’amélioration globale de la composition nutritionnelle des huilesex : huile de carotte, de lys, …



Les engagements sur l’étiquetage nutritionnelUne démarche a été initiée par les Huileries de France, pour développer un étiquetage nutritionnel spécifique aux huiles :

étiquetage de l’énergie en face avant, pour 10g d’huilesétiquetage en face arrière des « big 4 », ou des « big 8 »

dans le cas d’un produit portant une allégation

Cette démarche est menée au niveau européen.Une plaquette a été développée pour l’expliquer, et a été traduite pour les différents pays de l’UE.



Exemple d’étiquette en France

Exemple d’étiquette en Italie


ConclusionsLes huiles végétales sont des produits apparemment simples, mais :

sont des vecteurs importants de micronutriments, apportent de l’énergie « qualifiée »,ont des usages multiples, et permettent de donner du goût à des plats, promouvant ainsi la consommation de certains aliments, comme les fruits et légumes.

Au cours de ces dernières années, leur statut a évolué :on est passé d’un aliment-ingrédient de base, à un aliment-ingrédient permettant de combiner goût, praticité (huiles multi-usages) et nutrition.

Enfin, ce sont des produits dont la composition est fixée en amont et en aval, et qu’il est donc difficile de faire évoluer.

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