fours m - bonnet international...fours m m k t-1 cv janvier 2011 décret 2005-829 du 20.07.2005 pour...
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fours mixtes
eq
ua
tor
11 modèles disponibles pour répondre à tous vos besoins
qualité de cuisson
simplicité fiabilité
depuis près de 100 ans Bonnet est reconnu pour son
savoir-faire dans le métier de la Grande cuisine en france
comme à l’international
son expertise en cuisson lui permet d’innover en
permanence, de répondre aux attentes de ses clients et
d’anticiper leurs besoins
Bonnet, près de 30 ans d’expérience dans le domaine
des fours mixtes et déjà 3 générations d’equator
fabriqués en france
Depuis 2007, le groupe itW
leader mondial des
équipements de Grande
Cuisine, fait bénéficier
Bonnet de ses capacités en
recherche et développement et
de son savoir-faire industriel
2 3
la nouvelle génération de fours mixtes equator
simplicité
fiabilité
Partie technique troPicalisée température régulée
sécurisation des accessoires sonde à cœur débrochable pour éviter tout arrachage intempestif (en option)
sélection du mode de cuisson ou nettoyage
réglage de la temPérature
réglage du temPs/sonde à cœur
réglage de la vitesse de ventilation
activation du oura
résistance aux tests mécaniques : 211 000 ouvertures de porte correspondant à 13 ans d’utilisation sans casse
affichage automatique à l’allumage du nomBre d’heures restant avant entretien
précision à l’assemblage et fiabilité sur le long terme assurées par la decouPe et le soudage laser
prise en main raPide
lecture simplifiée du taBleau de commandes électromécanique
Paramétrage manuel du four visualisation à tout moment des Paramètres de cuisson mode de cuisson, température d’ambiance, temps restant ou température à cœur, ouverture/fermeture du oura, vitesse de ventilation
production de vaPeur Par injection,une technologie éprouvée
un four pensé dès sa conception pour limiter l’usure et augmenter sa résistance et sa fiabilité sur le long terme
utilisation simple : un tableau de commandes électromécanique
équipé des fonctions essentielles
4 5
equator, un four à injection simple et fiable
t°c
temps
t°c demandéet°c > de 4°c
t°c < de 4°c
régulation four mixte standard à pleine charge
régulation equatorà pleine charge
détection immédiate de la chute de t°c
détection tardive de la chute de t°
angle de montée en t°c
chargement
polyvalent & réGulier
la fonction exclusive CoreControl®
respecte les températures de cuisson
6 modes de cuisson disPoniBles
vapeur basse température (30°c à 97°c) vapeur saturée (98°c) vapeur surchauffée (99°c à 105°c) convection (0°c à 250°c) mixte (30°c à 250°c) régénération
1 mode de maintien en temPérature four semi-statique pour éviter de déssecher le produit
1 mode de refroidissementpassage de 220°c à 80°c en moins de 5 minutes porte fermée
pour vous assurer une coloration idéale, un produit croustillant tout en maintenant le moelleux à coeur, le four equator est équipé d’une turBine auto-reverse de la fonction séchage air dry avec une vitesse de ventilation ajustaBle
3 turBines sur les fours 20 niveaux
Précision de temPérature prise en compte de la charge dans l’enceinte du four pour adapter automatiquement la puissance de chauffe
humidité amBiante adaPtéeajustement automatique de la vapeur en fonction du produit
refroidissement raPidede l’enceinte de cuisson pour basculer d’un mode de marquage vers une cuisson à basse température même durant le service
la fonction exclusive AirControl® Garantit une coloration
réGulière et intense de vos produits
un four à injection équipé des technologies CoreControl® et
AirControl® pour garantir le résultat attendu
6 7
equator, la qualité de cuisson
écoloGique & économique
eco concePtion
lors de la fabrication, le soudage laser supprime le polissage et ses effets négatifs tels que la pénibilité du travail et la projection de particules dans le milieu ambiant
utilisation d’un nouvel isolant, conforme aux nouvelles directives ce concernant les fibres et plus facile à mettre en œuvre
recyclage
les matériaux recyclables utilisés (métaux, matières plastiques, bois d’emballage, nouvelles platines électroniques sans plomb) représentent plus de 95% de la masse totale du produit
eau
le système injection Bonnet permet de consommer jusqu’à 50% d’eau en moins par rapport aux fours du marché équipés d’une chaudière
Produit lessiviel
liberté dans le choix des produits fonctionnement compatible avec les produits de nettoyage standards du marché
électricité
les nouvelles technologies développées rendent les fours equator jusqu’à 15% plus économiques en électricité que les fours standards à efficacité élevée
emPreinte carBone
à résultat et performance identiques, les consommations de gaz ont diminué de 5 à 9% en fonction des modèles de fours et les rejets de gaz brulés sont 140 fois inférieurs au taux autorisé par les normes européennes. le niveau sonore a également été divisé par 4
avec equator, réduisez vos consommations d’eau
ConsommAtion en eAu (en litre)
Nombre de niveaux 6 niv. 1/1 10 niv. 1/1 10 niv. 2/1 20 niv. 1/1 20 niv. 2/1
Consommation d’eau 18 19 20 20 23
entretien facilité Par le système injectionpas de détartrage de la chaudière !
Programme de nettoyage semi-automatiquemise en température de l’enceinte de cuisson et rinçage intégré
temPs de nettoyage oPtimisé durée du cycle réduit à 33 minutes
gardez la main sur votre four même Pendant le nettoyage ! interruption possible du cycle de lavage à tout moment
s’inscrivant dans une démarche globale respectueuse de
l’environnement, eQuAtor a été conçu pour consommer
moins d’eau et d’énergie pour un nettoyage efficace et réussi
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equator, simple d’entretien, écologique et économique
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pour la reprise de cet équipement électrique professionnel en fin de vie, contactez :
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ou le constructeur
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