fours mixtes

eq

ua

tor

11 modèles disponibles pour répondre à tous vos besoins

qualité de cuisson

simplicité fiabilité

depuis près de 100 ans Bonnet est reconnu pour son

savoir-faire dans le métier de la Grande cuisine en france

comme à l’international

son expertise en cuisson lui permet d’innover en

permanence, de répondre aux attentes de ses clients et

d’anticiper leurs besoins

Bonnet, près de 30 ans d’expérience dans le domaine

des fours mixtes et déjà 3 générations d’equator

fabriqués en france

Depuis 2007, le groupe itW

leader mondial des

équipements de Grande

Cuisine, fait bénéficier

Bonnet de ses capacités en

recherche et développement et

de son savoir-faire industriel

2 3

la nouvelle génération de fours mixtes equator

simplicité

fiabilité

Partie technique troPicalisée température régulée

sécurisation des accessoires sonde à cœur débrochable pour éviter tout arrachage intempestif (en option)

sélection du mode de cuisson ou nettoyage

réglage de la temPérature

réglage du temPs/sonde à cœur

réglage de la vitesse de ventilation

activation du oura

résistance aux tests mécaniques : 211 000 ouvertures de porte correspondant à 13 ans d’utilisation sans casse

affichage automatique à l’allumage du nomBre d’heures restant avant entretien

précision à l’assemblage et fiabilité sur le long terme assurées par la decouPe et le soudage laser

prise en main raPide

lecture simplifiée du taBleau de commandes électromécanique

Paramétrage manuel du four visualisation à tout moment des Paramètres de cuisson mode de cuisson, température d’ambiance, temps restant ou température à cœur, ouverture/fermeture du oura, vitesse de ventilation

production de vaPeur Par injection,une technologie éprouvée

un four pensé dès sa conception pour limiter l’usure et augmenter sa résistance et sa fiabilité sur le long terme

utilisation simple : un tableau de commandes électromécanique

équipé des fonctions essentielles

4 5

equator, un four à injection simple et fiable

t°c

temps

t°c demandéet°c > de 4°c

t°c < de 4°c

régulation four mixte standard à pleine charge

régulation equatorà pleine charge

détection immédiate de la chute de t°c

détection tardive de la chute de t°

angle de montée en t°c

chargement

polyvalent & réGulier

la fonction exclusive CoreControl®

respecte les températures de cuisson

6 modes de cuisson disPoniBles

vapeur basse température (30°c à 97°c) vapeur saturée (98°c) vapeur surchauffée (99°c à 105°c) convection (0°c à 250°c) mixte (30°c à 250°c) régénération

1 mode de maintien en temPérature four semi-statique pour éviter de déssecher le produit

1 mode de refroidissementpassage de 220°c à 80°c en moins de 5 minutes porte fermée

pour vous assurer une coloration idéale, un produit croustillant tout en maintenant le moelleux à coeur, le four equator est équipé d’une turBine auto-reverse de la fonction séchage air dry avec une vitesse de ventilation ajustaBle

3 turBines sur les fours 20 niveaux

Précision de temPérature prise en compte de la charge dans l’enceinte du four pour adapter automatiquement la puissance de chauffe

humidité amBiante adaPtéeajustement automatique de la vapeur en fonction du produit

refroidissement raPidede l’enceinte de cuisson pour basculer d’un mode de marquage vers une cuisson à basse température même durant le service

la fonction exclusive AirControl® Garantit une coloration

réGulière et intense de vos produits

un four à injection équipé des technologies CoreControl® et

AirControl® pour garantir le résultat attendu

6 7

equator, la qualité de cuisson

écoloGique & économique

eco concePtion

lors de la fabrication, le soudage laser supprime le polissage et ses effets négatifs tels que la pénibilité du travail et la projection de particules dans le milieu ambiant

utilisation d’un nouvel isolant, conforme aux nouvelles directives ce concernant les fibres et plus facile à mettre en œuvre

recyclage

les matériaux recyclables utilisés (métaux, matières plastiques, bois d’emballage, nouvelles platines électroniques sans plomb) représentent plus de 95% de la masse totale du produit

eau

le système injection Bonnet permet de consommer jusqu’à 50% d’eau en moins par rapport aux fours du marché équipés d’une chaudière

Produit lessiviel

liberté dans le choix des produits fonctionnement compatible avec les produits de nettoyage standards du marché

électricité

les nouvelles technologies développées rendent les fours equator jusqu’à 15% plus économiques en électricité que les fours standards à efficacité élevée

emPreinte carBone

à résultat et performance identiques, les consommations de gaz ont diminué de 5 à 9% en fonction des modèles de fours et les rejets de gaz brulés sont 140 fois inférieurs au taux autorisé par les normes européennes. le niveau sonore a également été divisé par 4

avec equator, réduisez vos consommations d’eau

ConsommAtion en eAu (en litre)

Nombre de niveaux 6 niv. 1/1 10 niv. 1/1 10 niv. 2/1 20 niv. 1/1 20 niv. 2/1

Consommation d’eau 18 19 20 20 23

entretien facilité Par le système injectionpas de détartrage de la chaudière !

Programme de nettoyage semi-automatiquemise en température de l’enceinte de cuisson et rinçage intégré

temPs de nettoyage oPtimisé durée du cycle réduit à 33 minutes

gardez la main sur votre four même Pendant le nettoyage ! interruption possible du cycle de lavage à tout moment

s’inscrivant dans une démarche globale respectueuse de

l’environnement, eQuAtor a été conçu pour consommer

moins d’eau et d’énergie pour un nettoyage efficace et réussi

8 9

equator, simple d’entretien, écologique et économique

x

...d

e sé

rie

∞ ..

.indi

spon

ible

• .

...op

tion

mo

De

le

e60

1ee

6o1G

e10

1ee

101G

e10

2ee

102G

e66

1ee

610e

e20

1ee

201G

e20

2e

Nom

bre

de n

ivea

ux6N

1/1

6N 1

/110

N 1/

110

N 1/

110

N 2/

110

N 2/

12

x 6N

1/1

6N/1

0N 1

/120

N 1/

120

N 1/

120

N 2/

1En

ergi

eEL

EC.

GAZ.

ELEC

.GA

Z.EL

EC.

GAZ.

ELEC

.EL

EC.

ELEC

.GA

Z.EL

EC.

cap

acité

cul

inai

re

Broc

olis

15 K

G15

KG

25 -

30 K

G25

- 30

KG

50 -

60 K

G50

- 60

KG

30 K

G45

-45K

G50

- 60

KG

50 -

60 K

G10

0 - 1

20 K

GRi

z9

KG9

KG15

KG

15 K

G30

KG

30 K

G18

KG

24 k

g30

KG

30 K

G60

KG

Pom

mes

de

terr

e24

KG

24 K

G40

KG

40 K

G80

KG

80 K

G48

KG

64 k

g80

KG

80 K

G16

0 KG

Rôtis

de

veau

25 K

G25

KG

40-4

8 KG

40-4

8 KG

80-9

6 KG

80-9

6 KG

50 K

G65

-73

kg80

-96

KG80

-96

KG15

0-17

0 KG

Cuis

ses

de la

pin

50 -

80 P

50 -

80 P

62 -

100

P62

- 10

0 P

124

- 200

P12

4 - 2

00 P

100

- 160

P11

2-18

0 P

124

- 200

P12

4 - 2

00 P

248

- 400

PPo

ulet

s 1K

g12

P12

P20

P20

P40

P40

P24

P32

P40

P40

P80

PPo

ulet

s 1,

6 Kg

10 P

10 P

17 P

17 P

36 P

36 P

20 P

27 P

36 P

36 P

72 P

Croi

ssan

ts

60 P

60 P

100

P10

0 P

200P

200

P12

0 P

160

P20

0 P

200

P40

0 P

Pain

s au

cho

cola

t96

P96

P16

0 P

160

P32

0 P

320

P19

2 P

256

P32

0 P

320

P64

0 P

car

acté

ristiq

ues

tech

niqu

es

Espa

cem

ent e

ntre

les

nive

aux

(mm

)83

8367

6767

6783

83/6

765

6565

Dim

ensi

ons

exté

rieur

es

Haut

eur (

mm

)89

889

810

6910

6910

6910

6918

2519

9519

4619

4619

46La

rgeu

r (m

m)

920

920

920

920

920

920

920

920

990

990

990

Prof

onde

ur (m

m)

861

861

861

861

1187

1187

901

901

879

879

1204

Déga

gem

ent m

axim

um p

orte

ouv

erte

(mm

)14

8214

8214

8214

8218

0818

0814

8214

8215

6215

6218

88Ha

uteu

r fou

r sur

piè

tem

ent B

onne

t (m

m)

1594

1594

1765

1765

1765

1765

----

---

---

----

---

---

----

-Po

ids

net (

kg)

105

112

125

132

140

147

190

210

230

360

260

Puis

sanc

es é

lect

rique

s (K

W)

400/

50/3

/N+T

9,3

15,3

24,3

18,6

25,1

27,7

54,7

230/

50/3

+T9,

315

,324

,318

,625

,127

,754

,723

0/50

/1+T

-3,

3-

3,3

3,3

-0,

7

Puis

sanc

es g

az (K

W)

-23

23-

23-

-45

,5-

Racc

orde

men

t eau

froi

de (m

ax 2

0°C)

Dure

té m

axim

ale

adm

ise

:TH

7°TH

7°TH

7°TH

7°TH

7°TH

7°TH

7°TH

7°TH

7°TH

7°TH

7°TH

dH4°

h4°

h4°

h4°

h4°

h4°

h4°

h4°

h4°

h4°

h4°

hCl

arke

5°e

5°e

5°e

5°e

5°e

5°e

5°e

5°e

5°e

5°e

5°e

Cond

uctiv

ité m

inim

ale

adm

ise

(mic

roSi

emen

s/cm

)20

2020

2020

2020

2020

2020

Tabl

eau

de c

omm

ande

s él

ectro

méc

aniq

ueX

XX

XX

XX

XX

XX

Core

Con

trol®

: Cu

isso

n au

deg

ré p

rès

XX

XX

XX

XX

XX

XAi

r Con

trol®

: Ge

stio

n du

flux

d’a

irX

XX

XX

XX

XX

XX

Prod

uctio

n de

vap

eur p

ar in

ject

ion

d'ea

uX

XX

XX

XX

XX

XX

Mod

e Va

peur

30

- 105

°CX

XX

XX

XX

XX

XX

Mod

e Co

nvec

tion

0 - 2

50°C

XX

XX

XX

XX

XX

XM

ode

Mix

te 3

0 - 2

50°C

XX

XX

XX

XX

XX

XM

ode

Séch

age

XX

XX

XX

XX

XX

XRe

froid

isse

men

t rap

ide

de l'

ence

inte

de

cuis

son

XX

XX

XX

XX

XX

XRé

gula

tion

auto

mat

ique

de

l'hum

idité

XX

XX

XX

XX

XX

XVi

tess

e de

ven

tilat

ion

régl

able

XX

XX

XX

XX

XX

XVe

ntila

tion

auto

reve

rse

XX

XX

XX

XX

XX

XIn

trodu

ctio

n de

s pl

aque

s GN

1/1

dans

la la

rgeu

rX

XX

XX

XX

XX

XX

Régu

latio

n él

ectro

niqu

e de

la te

mpé

ratu

reX

XX

XX

XX

XX

XX

Min

uter

ie é

lect

roni

que

à af

ficha

ge d

igita

lX

XX

XX

XX

XX

XX

Régé

ther

mie

pos

sibl

eX

XX

XX

XX

XX

XX

Porte

froi

de à

dou

ble

vitra

ge a

ther

miq

ueX

XX

XX

XX

XX

XX

Clap

et a

nti-r

etou

rX

XX

XX

XX

XX

XX

Join

t de

faça

de c

lippé

X

XX

XX

XX

XX

XX

Surv

itrag

e de

la p

orte

ouv

rabl

e X

XX

XX

XX

XX

XX

Goul

otte

de

récu

péra

tion

des

cond

ensa

tsX

XX

XX

XX

XX

XX

Brûl

eur à

air

souf

flé∞

X∞

X∞

X∞

∞∞

X∞

Cond

ense

ur in

tégr

éX

XX

XX

XX

XX

XX

Ecla

irage

hal

ogèn

e de

l'en

cein

te -

Accè

s ai

séX

XX

XX

XX

XX

XX

Tém

oin

de m

ise

sous

tens

ion

XX

XX

XX

XX

XX

XTé

moi

n de

mis

e à

tem

péra

ture

du

four

XX

XX

XX

XX

XX

XAc

cès

tech

niqu

e en

faça

deX

XX

XX

XX

XX

XX

Rinç

age

auto

mat

ique

XX

XX

XX

XX

XX

XPr

ogra

mm

e de

net

toya

ge s

emi-a

utom

atiq

ueX

XX

XX

XX

XX

XX

3 tu

rbin

es d

e ve

ntila

tion

∞∞

∞∞

∞∞

∞∞

XX

XCh

ario

t 20

nive

aux

espa

cem

men

t 65

mm

∞∞

∞∞

∞∞

∞∞

XX

XPr

ise

sond

e à

cœur

inté

grée

XX

XX

XX

XX

XX

XSo

nde

à cœ

ur•

••

••

••

••

••

Sond

e dé

broc

habl

e so

us v

ide

••

••

••

••

••

•Ch

ario

t Ban

quet

ing

∞∞

••

∞∞

∞∞

••

•Po

rte in

vers

ée•

••

••

••

•∞

∞∞

Kit u

nive

rsel

de

racc

orde

men

t sur

dél

este

ur•

••

••

••

••

••

Kit d

ouch

ette

indé

pend

ante

••

••

••

••

••

•Ki

t éco

nom

iseu

r d’é

nerg

ie•

••

••

••

••

••

Kit s

ortie

enr

egis

treur

HAC

CP•

••

••

••

••

••

10 11

eq

uat

or

, ta

ble

au

te

chn

iqu

e

eq

ua

tor

mK

t-1

cv

Jan

vier

201

1

décret 2005-829 du 20.07.2005

pour la reprise de cet équipement électrique professionnel en fin de vie, contactez :

recy’stem-pro 33(0) 825 800 600 ou synegdeee@recystempro.com

ou le constructeur

cré

dit p

hoto

s : b

onne

t et f

otol

ia. b

onne

t se

rése

rve

le d

roit

de m

odifi

er e

t d’a

mél

iore

r le

s sp

écifi

cité

s de

s pr

odui

ts. d

ocum

ent n

on c

ontr

actu

el.

Horis s.a.s. 17, rue des frères lumière - Z.i. mitry compansf - 77292 mitry-mory cedextél. : 01.60.93.70.00 - fax : 01.60.93.70.43e-mail : contact@bonnet.fr - www.bonnet.fr