F O U R S C O M B I N É S C O M B I T H E R M ® |

Nous inventons des solutions pour aider nos

clients à relever les défis qui se présentent

à eux. Des équipements conçus pour donner

à nos clients la confiance nécessaire pour

adopter de nouvelles perspectives et saisir

de nouvelles opportunités. Ainsi, chaque

jour, nous nous efforçons de concevoir

des équipements de restauration aussi

intuitifs et efficaces que fiables, aidant

nos clients à obtenir un meilleur retour

sur investissement et permettant à leur

créativité de s'épanouir. Parce que nous

bâtissons notre réputation en aidant nos

clients à bâtir la leur.

Avec son siège et son usine de

fabrication basés à Menomonee Falls,

dans le Wisconsin, l'entreprise Alto-Shaam

est fière de fournir des équipements

de restauration fabriqués aux États-Unis

à plus de 90 pays dans le monde.

À la recherche

d'expériences inédites.

A L T O - S H A A M

2

« Nous ne sommes plus obligés d'estimer puis de vérifier

la température du four, qui nous permet désormais d'obtenir une finition parfaite pour chaque plat. La

précision que vous pouvez atteindre est incroyable. » Peter Sandroni | Chef/Propriétaire

La Merenda

N OT R E H I S TO I R E

Ce qui a commencé comme une

expérimentation avec la cuisson de côtes

de bœuf pendant toute une nuit a mené

à la création d'une toute nouvelle catégorie

d'équipements de cuisine professionnelle :

Les fours Cook & Hold avec la technologie

exclusive Halo Heat®.

Le fondateur, Jerry Maahs, qui cherche un moyen

de maintenir au chaud du poulet frit pendant ses

livraisons au cours des froids hivers du Wisconsin,

a l'idée d'utiliser des câbles thermiques pour

créer des armoires de maintien de température

novatrices. Halo Heat® fait ses débuts en 1968 au

National Restaurant Association Show.

Années 1960

Constatant un besoin

croissant en cuisines modernes

toujours plus polyvalentes et

efficaces, Alto-Shaam répond

à ce besoin avec l'innovant

four Combitherm®.

Son développement en une entreprise

visionnaire proposant des systèmes de

cuisine complets s'accompagne d'une

croissance et d'une expansion spectaculaires,

avec des installations partout, des bateaux

de croisière à l'Antarctique.

Années 1970

Années 1980

Années 1990

Années 2010

F O U R S C O M B I N É S C O M B I T H E R M ®A L T O - S H A A M

5

Consciente de la capacité du

système Structured Air Technology®

à révolutionner l'industrie, la société

Alto-Shaam s'associe à Phil McKee,

fondateur et PDG d'Appliance

Innovation pour élaborer la

gamme révolutionnaire des

fours multi-cuisson Vector®.

4

A L T O - S H A A M

Dans l'industrie de la restauration,

il faut être prêt à saisir toutes les

opportunités. Qu'il s'agisse de

vous agrandir pour faire face à

une augmentation de la demande

ou d'adapter vos menus pour

anticiper les tendances, votre

cuisine doit être préparée et

correctement équipée.

Combinant de multiples fonctions

de cuisson dans un seul appareil,

les fours Combitherm® offrent

une polyvalence inépuisable,

ainsi qu'une fiabilité et une

performance inégalées. Votre

solution tout-en-un pour une

production alimentaire efficace

et régulière. Les fours Combitherm

remplissent la fonction d'un four

à convection, d'une marmite,

d'un cuiseur vapeur, d'une friteuse,

d'un fumoir et plus encore.

Une polyvalence

incomparable.Les fours Combitherm vous

offrent la possibilité d'exécuter

chaque plat, qu'il soit simple

ou complexe, plus rapidement

que jamais, avec une précision

sans faille et avec régularité.

- Faites pocher de délicats filets de saumon ou des légumes vapeur sans sacrifier la saveur ou la texture

- Faites cuire des pommes de terre, du riz et des pâtes avec des résultats constants et réitérables

- Combinez vapeur et convection pour rôtir les viandes, le poisson et la volaille à la perfection

- Préparez des sauces et des ragoûts en une seule étape

- Réchauffez et rafraîchissez rapidement et en toute sécurité avec un contrôle absolu

- Gardez les aliments cuits ou frits au four tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur

Les fours Combitherm offrent une polyvalence incomparable.

67

F O U R S C O M B I N É S C O M B I T H E R M ®

Technologie sans chaudière Réduction de 80 % de la consommation d'eau

ALTO-SHAAM

L'efficacité

et la performance par excellence.

8 9

Il existe d'autres fours combinés, mais aucun n'égale l'efficacité et la performance des fours Alto-Shaam.

La clé de ce succès est notre conception innovante sans chaudière alliée à la technologie PROpower™.

La production de vapeur de revaporisation sans chaudière apporte un plus grand contrôle sur les

temps de récupération et de cuisson et la qualité des aliments avec la possibilité de régler le volume

de vapeur avec précision. Le recours à la production de vapeur de revaporisation sans chaudière

permet de maintenir les niveaux de vapeur sans utiliser de réservoir d'eau. Au lieu de chauffer l'eau

dans un réservoir séparé comme avec les modèles à chaudière, de l'eau froide ou à température

ambiante est vaporisée directement sur une surface chauffée pour créer de la vapeur. Ensuite, des

ventilateurs font circuler la vapeur dans tout le compartiment du four.

Cette conception entraine une réduction de 80 % de la consommation d'eau, de meilleures

performances et une meilleure fiabilité. Les opérateurs réduisent également les coûts de maintenance

associés aux pièces et à la main d'œuvre pour la chaudière. Pas d'entretien de la chaudière. Pas de

problème d'élément chauffant de la chaudière grillé. Et vous avez toujours la polyvalence nécessaire

pour cuisiner avec une vapeur variable, une vapeur de convection ou une combinaison des deux.

La technologie exclusive PROpower™ présente dans les fours Combitherm accélère la production

jusqu'à 80 % par rapport aux fours traditionnels et jusqu'à 20 % par rapport aux autres fours combinés.

Le PROpower est proposé pour les niveaux de puissance Turbo, Eco et Réduit.

Le four Combitherm CT PROformance™ possède la plus haute performance énergétique de

sa catégorie dans l'industrie selon les évaluations du Pacific Gas & Electric et de l'Energy Star.

Un ventilateur à inversion automatique fait circuler la vapeur générée dans tout le compartiment du four.

Réglez le volume de vapeur avec précision grâce à la production de

vapeur de revaporisation.

Pas de réservoir d'eau séparé à entretenir, nettoyer et réparer.

F O U R S C O M B I N É S C O M B I T H E R M ®

A L T O - S H A A M

Conçu pour incarner notre engagement d'innovation des services alimentaires, le four

Combitherm® CT PROformance™ est le four combiné à la technologie de pointe au

fonctionnement le plus intuitif. Optimisez la qualité, la texture et la production des plats

avec une précision et un contrôle améliorés. Navigation simple, gestion des recettes

personnalisable, et cuisson intuitive en une seule touche. Regardez-le de plus près et

vous découvrirez des fonctionnalités uniques et innovantes à l'intérieur et à l'extérieur.

Disponible en plusieurs tailles et configurations, le CT PROformance est idéal pour toute

opération visant à améliorer la qualité des aliments tout en optimisant l'espace de la

cuisine et en réduisant le coût de la main-d’œuvre.

Un nouveau standard

d'excellence pour la cuisson.

10

La conception à dégagement nul fait gagner un espace précieux sous la hotte de ventilation et réduit les coûts de ventilation.

20 % plus rapide que les autres fours combinés et jusqu'à 80 % plus rapide que la technologie de convection avec la technologie PROpower™. Accroissement de la production. Meilleur contrôle de la température. Temps de récupération plus courts.

Réduction de 80 % de la consommation d'eau avec la conception sans chaudière. Amélioration des performances, meilleure fiabilité, et réduction des coûts d'entretien associés aux pièces et à la main-d'œuvre pour la chaudière.

Pourquoi le CT PROformance ? Étudiez ce qui fait de nous les meilleurs.

Intégration parfaite du fumoir avec l'option CombiSmoke®. Fumée chaude ou froide avec de vrais copeaux de bois. Pas d'odeur ou de saveur résiduelle. Pas d'impact sur la capacité du four, le joint de la porte ou la performance du four.

La sonde alimentaire amovible peut être facilement calibrée. Conçue pour se détacher pour un remplacement facile, une plus grande fiabilité et des coûts réduits de réparation et d'indisponibilité du four. Sonde sous vide en option.

La poignée de porte lumineuse à LED est conçue pour les besoins d'une cuisine en effervescence, et offre une signalisation visuelle de l'état du four.

Flexible de rinçage escamotable, accessible par l'avant. Tête de pulvérisation haute efficacité PROrinse™.

Assure la sécurité des employés. Le dispositif de ventilation Safevent™ évacue automatiquement la chaleur et la vapeur pendant les 60 dernières secondes du cycle de cuisson. Ouvrez la porte dès la fin du cycle de cuisson sans exposition à la chaleur et à la vapeur.

-

La porte à triple panneau de verre CoolTouch3™ assure la sécurité des employés. Le verre triple vitrage garde la chaleur à l'intérieur, tout en gardant le verre froid au toucher et en offrant une rétention thermique 15 % plus importante pour améliorer les performances et la sécurité.

1 1

Une sécurité innovante-

Assure la sécurité des employés. Le dispositif de ventilation SafeVent™ évacue automatiquement la chaleur et la vapeur pendant les 60 dernières secondes du cycle de cuisson. Ouvrez la porte dès la fin du cycle de cuisson sans exposition à la chaleur et à la vapeur.

-

Le système optionnel de collecte automatique de la graisse extrait et élimine la graisse chaude en toute sécurité avec un système de pompe pour faciliter le nettoyage, réduire les coûts de maintenance et de main-d’œuvre et réduire les temps d'indisponibilité du four dus à l'accumulation de la graisse.

-Flexible de rinçage escamotable, accessible par l'avant. Tête de pulvérisation haute efficacité PROrinse™.

-

Réduisez la main-d’œuvre avec le nettoyage automatique CombiCleanPLUS™ avec cinq options de cycle allant de « nettoyage léger » à « intensif sol ». Utilise des pastilles de nettoyage sûres et pratiques ou un détergent liquide optionnel.

Une conception ciblée

- La conception à dégagement nul fait gagner un espace précieux sous la hotte de ventilation et réduit les coûts de ventilation. Positionnez-le à côté de n'importe quel équipement, à n'importe quel emplacement.

-

Intégration parfaite du fumoir avec l'option CombiSmoke®. Fumée chaude ou froide avec de vrais copeaux de bois. Pas d'odeur ou de saveur résiduelle. Pas d'impact sur la capacité du four, le joint de la porte ou la performance du four.

-

La sonde alimentaire amovible peut être facilement calibrée. Conçue pour se détacher pour un remplacement facile, une plus grande fiabilité et des coûts réduits de réparation et d'indisponibilité du four. Sonde sous vide en option.

- La poignée de porte lumineuse à LED est conçue pour les besoins d'une cuisine en effervescence et offre une signalisation visuelle de l'état du four.

1 2 1 3

A L T O - S H A A M

F O U R S C O M B I N É S C O M B I T H E R M ®

Aussi polyvalent que la journée de travail est longue.

C T P 6 - 1 0Idéal pour les plats de petites taille ou les spécialités, le Combitherm CTP6-10 a la capacité de cuire à la vapeur, cuire au four, braiser, rôtir, frire et réchauffer vos plats signature dans un appareil pour comptoir. Empilez-en deux ou placez-le sur un support ou un comptoir pour bénéficier de sa polyvalence et de sa qualité sans sacrifier l'espace.

CAPACITÉ DU PRODUIT CAPACITÉ DU PLAT DIMENSIONS (H x L x P)

72 lb (33 kg) Sept (7) plaques taille standard 34-1/2» x 35-11/16» x 41-7/16» ou plats GN 1/1 (876 mm x 906 mm x 1 053 mm) Sept (7) demi-plaques ¥Six (6) plaques taille standard ou plats GN 1/1 ¥Six (6) demi-plaques ¥Avec fumoir

Disponible en gaz sans chaudière, électrique avec ou sans chaudière, et avec l'option hotte sans évacuation (électrique uniquement) CombiHood PLUS™

Optimise les petits espaces.

C T P 1 0 - 1 0Avec la même puissance, régularité et précision que le reste de notre gamme, ce four est une version plus étroite du PCT10-20, permettant le placement dans les cuisines où l'espace est limité, mais ou les attentes sont élevées. Empilez-le sur un autre four combiné ou placez-le sur un support pour bénéficier de sa polyvalence et de sa qualité sans sacrifier l'espace.

CAPACITÉ DU PRODUIT CAPACITÉ DU PLAT DIMENSIONS (H x L x P)

120 lb (54 kg) Onze (11) plaques taille standard 45-11/16» x 35-11/16» x 41-7/16» ou plats GN 1/1 (1160 mm x 906 mm x 1 053 mm) Onze (11) demi-plaques ¥Dix (10) plaques taille standard ou plats GN 1/1 ¥Dix (10) demi-plaques ¥Avec fumoir

Disponible en gaz sans chaudière, électrique avec ou sans chaudière, et avec l'option hotte sans évacuation (électrique uniquement) CombiHood PLUS™

La norme de l'industrie.

C T P 7 - 2 0Notre modèle le plus populaire et la norme de l'industrie, le Combitherm CTP7-20 a la puissance et la capacité nécessaires pour tenir la cadence des cuisines les plus animées. Idéal pour le placement dans les cuisines à forte production, ce four travaille aussi dur que vous. Empilez-en deux ou placez-le sur un support pour bénéficier de sa polyvalence et de sa qualité sans sacrifier l'espace.

CAPACITÉ DU PRODUIT CAPACITÉ DU PLAT DIMENSIONS (H x L x P)

168 lb (76 kg) Seize (16) plaques taille standard 37-13/16» x 43-3/4» x 46-3/16» ou plats GN 1/1 (961 mm x 1 111 mm x 1 173 mm) Huit (8) plaques taille standard ¥Quatorze (14) plaques taille standard ou plats GN 1/1 ¥Sept (7) plaques taille standard ¥Avec fumoir

Disponible en gaz sans chaudière, électrique avec ou sans chaudière, et avec l'option hotte sans évacuation (électrique uniquement) CombiHood PLUS™

À la hauteur de tous les défis.

C T P 1 0 - 2 0Le Combitherm CTP10-20 est idéal pour les institutions comme les universités ou les écoles où les attentes en termes de quantité et de qualité sont élevées. Avec sa capacité à cuire à la vapeur, braiser, cuire au four, rôtir, frire et réchauffer, ce four remplacera de nombreux éléments onéreux qui occupent actuellement un espace précieux dans votre cuisine, vous faisant gagner du temps et de la main-d’œuvre.

CAPACITÉ DU PRODUIT CAPACITÉ DU PLAT DIMENSIONS (H x L x P)

240 lb (109 kg) Vingt-deux (22) plaques taille standard 45-11/16» x 43-3/4» x 47-3/16» ou plats GN 1/1 (1 160 mm x 1 111 mm x 1 173 mm) Onze (11) plaques taille standard ¥Vingt-et-une (21) plaques taille standard ou plats GN 1/1 ¥Dix (10) plaques taille standard ¥Avec fumoir

Disponible en gaz sans chaudière, électrique avec ou sans chaudière, et avec l'option hotte sans évacuation (électrique uniquement) CombiHood PLUS™

1 4 1 5

F O U R S C O M B I N É S C O M B I T H E R M ®

Une machine performante pour les gros volumes.

C T P 2 0 - 1 0Le CTP20-10 est un modèle à chariot offrant de gros volumes de production dans un espace de hotte limité. Il est compatible avec le système de gestion de porte-plat intégré Alto-Shaam et est parfait pour des applications de cuisson/refroidissement ou de réchauffage pour des banquets.

CAPACITÉ DU PRODUIT CAPACITÉ DU PLAT DIMENSIONS (H x L x P)

240 lb (109 kg) Vingt-deux (22) plaques taille standard 79-1/4» x 35-11/16» x 42-1/4» ou plats GN 1/1 (2 012 mm x 906 mm x 1 072 mm) Vingt (20) demi-plaques

Disponible en gaz sans chaudière ; électrique avec ou sans chaudière

Conçu pour les banquets.

C T P 2 0 - 2 0Élément clé de notre système de banquet entièrement intégré, le Combitherm CTP20-20 est équipé d'un chariot vous permettant de faire cuire de la nourriture puis de la faire rouler dans le réchaud mobile CombiMate® ou le QuickChiller™ Alto Shaam-compatible. Ensuite, lorsqu'il est temps de servir, dressez les plats et réchauffez-les pour un résultat rapide et régulier sans courir le risque que la nourriture se dessèche.

CAPACITÉ DU PRODUIT CAPACITÉ DU PLAT DIMENSIONS (H x L x P)

480 lb (218 kg) Quarante (40) plaques taille standard 79-1/4» x 43-3/4» x 47» ou plats GN 1/1 (2 012 mm x 1 111 mm x 1 192 mm) Vingt (20) plaques taille standard

Disponible en gaz sans chaudière ; électrique avec ou sans chaudière

A L T O - S H A A M

Chez Alto-Shaam, nous comprenons que le four est la pièce maîtresse de toute cuisine. C'est pourquoi nous nous appliquons sans relâche à concevoir et fabriquer des produits

fonctionnant parfaitement dans les conditions les plus exigeantes afin d'insuffler aux

opérateurs toute la confiance dont ils ont besoin et leur offrir des performances régulières

à chaque plat. De plus, notre équipe s'engage également à fournir des services et une

assistance parmi les meilleurs de l'industrie. Des conseils d'installation à la formation sur

l'utilisation du matériel en passant par l'assistance technique 24 h/24, 7 j/7 et le soutien

culinaire, vous pouvez être sûr que nous sommes là pour vous.

Le programme agréé d'installation de combinés garantit qu'un site est prêt pour

l'équipement et assure une bonne installation, réduisant les problèmes d'équipement

associés à une mauvaise installation et maximisant la satisfaction du client.

La conception à dégagement nul fait gagner un espace précieux sous la hotte de ventilation et réduit les coûts de ventilation.

20 % plus rapide que les autres fours combinés et jusqu'à 80 % plus rapide que la technologie de convection avec la technologie PROpower™ . Accroissement de la production. Meilleur contrôle de la température. Temps de récupération plus courts.

Réduction de 80 % de la consommation d'eau avec la conception sans chaudière. Amélioration des performances, meilleure fiabilité, et réduction des coûts d'entretien associés aux pièces et à la main-d'œuvre pour la chaudière.

Pourquoi le CT PROformance ? Une sécurité innovante. Une conception ciblée.

Intégration parfaite du fumoir avec l'option CombiSmoke®. Fumée chaude ou froide avec de vrais copeaux de bois. Pas d'odeur ou de saveur résiduelle. Pas d'impact sur la capacité du four, le joint de la porte ou la performance du four.

La sonde alimentaire amovible peut être facilement calibrée. Conçue pour se détacher pour un remplacement facile, une plus grande fiabilité et des coûts réduits de réparation et d'indisponibilité du four. Sonde sous vide en option.

La poignée de porte lumineuse à LED est conçue pour les besoins d'une cuisine en effervescence, et offre une signalisation visuelle de l'état du four.

Flexible de rinçage escamotable, accessible par l'avant. Tête de pulvérisation haute efficacité PROrinse™.

Assure la sécurité des employés. Le dispositif de ventilation Safevent™ évacue automatiquement la chaleur et la vapeur pendant les 60 dernières secondes du cycle de cuisson. Ouvrez la porte dès la fin du cycle de cuisson sans exposition à la chaleur et à la vapeur.

16

1 7

F O U R S C O M B I N É S C O M B I T H E R M ®

Alto-Shaam est spécialisée dans la création de

produits et de solutions qui sont au cœur du

succès de programmes de restauration dans

diverses industries à travers le monde.

Gamme complète d'équipements pour cuisines professionnelles :

- Fours Combitherm®

- Fours à convection

- Fours Cook & Hold

- Cuves chauffantes

- Maintien de température

- Fumoirs

- Quickchillers™

- Rôtissoires

- Tables chauffantes et stations de découpe

- Présentoirs et vitrines

- Four multi-cuisson Vector®

A L T O - S H A A M

ALTO-SHAAM USAMenomonee Falls, Wisconsin, États-Unis

ALTO-SHAAM CANADAConcord, Ontario Canada

ALTO-SHAAM AMÉRIQUE CENTRALE ET DU SUDMiami, Floride, États-Unis

ALTO-SHAAM ASIEShanghai, Chine

ALTO-SHAAM FRANCEAix-en-Provence, France

ALTO-SHAAM SARLBochum, Allemagne

ALTO-SHAAM RUSSIEMoscou, Russie

ALTO-SHAAM MEXIQUELeon, Mexique

ALTO-SHAAM MOYEN-ORIENT ET AFRIQUEDubaï, Émirats arabes unis

Menomonee Falls, Wisconsin, États-Unis

Téléphone : 800-558-8744 | +1-262-251-3800 | alto-shaam.com

ALTO-SHAAM ASIEShanghai, Chine

Téléphone : +86-21-6173-0336

ALTO-SHAAM CANADA Concord, Ontario Canada

Numéro vert : 866-577-4484 Téléphone : +1-905-660-6781

ALTO-SHAAM MEXIQUE Téléphone : +1 262 509 6572

ALTO-SHAAM AMÉRIQUE CENTRALE ET DU SUD

Miami, Floride États-Unis Téléphone : +1 262 509 6572

ALTO-SHAAM MOYEN-ORIENT & AFRIQUE

Dubaï, Émirats arabes unis Téléphone : +971-4-321-9712

ALTO-SHAAM FRANCE, L.L.C.Aix-en-Provence, France

Téléphone : +33(0)4-88-78-21-73

ALTO-SHAAM SARL Bochum, Allemagne

Téléphone : +49(0)234-298798-0

ALTO-SHAAM RUSSIE Moscou, Russie

Téléphone : +7 903 7932331

1 8 1 9

F O U R S C O M B I N É S C O M B I T H E R M ®

www.alto-shaam.com

1248 (2/19)