focus japon ( import agroalimenatire)
TRANSCRIPT
L’ALIMENTATION JAPONAISEQui sommes-nous ?
JETRO: Japan External Trade Organization, Organisation japonaise du commerce extérieur
Agence administrative à but non lucratif visant à promouvoir les échanges commerciaux et les investissements entre le Japon et le reste du monde
Créée en 1958
76 bureaux dans le monde, siège social situé à Tokyo, JETRO Osaka, Institut des économies en développement (Institute of Developing Economies) et 42 bureaux au Japon
Notre mission :
1. Promouvoir les investissements directs étrangers au Japon
2. Soutenir le développement à l’étranger des sociétés japonaises
3. Faciliter la croissance économique dans les pays en développement par la promotion du commerce
Copyright (C) 2015 JETRO. Tous droits réservés.
L’ALIMENTATION JAPONAISELE TOURISME EN BRETAGNE
• Quatrième région de destination pour la clientèle française• Première région pour les séjours à la mer (randonnées, sites
naturels, plages)• Le tourisme représente 8% du PIB régional, un peu plus que la
moyenne nationale (7%)• 80% de la fréquentation sur le littoral et 80% de l’offre
d’hébergement sur le littoral• 3,6 millards d’euros de consommation touristique• Peu de primo visiteurs (15%), une clientèle fidèle mais vieillissante
et qui consomme moins
Source : Observatoire régional du tourisme
3.9
L’ALIMENTATION JAPONAISE
Chine
Amérique
Italie
France
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Cuisine japonaise
Cuisine chinoise
Cuisine coréenne
Cuisine française
Cuisine Italienne
Cuisine espagnole
Cuisine américaine
Cuisine mexicaine
Cuisine thaïlandaise
Cuisine indienne
Autres
Quelle cuisine étrangère choisissez-vous lorsque vous allez au restaurant? (plusieurs choix possibles) Sondage réalisé en 2012
L’ALIMENTATION JAPONAISENombre de restaurants japonais en France en 2014 (nombre de restaurants en France)
3 167 (159 429) soit 2 . 0% contre 2458 en 2011 (+25,8% en 3 ans)
Répartition géographiqueIle de France 1695 (28 744) 5.9%
Côte d’Azur 266 (17 707) 1 . 5%
Rhône-Alpes 214(19 064) 1 . 1%
Source : Pages jaunes, 2014
Bretagne 77(8 650) 0.9%
L’ALIMENTATION JAPONAISEExportations en valeur des principaux produits alimentaires japonais en 2014 : 4,9 milliards yens (37,692 millions €)Les principaux postes :
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 20140
1,000,000
2,000,000
3,000,000
4,000,000
5,000,000
6,000,000
・ Boissons alcoolisées 1,6 milliard yens・ Sauce de soja 0,34 milliard yens・ Coquilles Saint-Jacques 0,19 milliard yens・ Assaisonnements et sauces 0,17 milliard yens・ Thé vert 0,17 milliard yens ・ Perles de culture 0,14 milliard yens ・ Tabac 0,13 milliard yens・ Semences 0,1 milliard yens
Source : Ministère des Finances du Japon
L’ALIMENTATION JAPONAISELes produits de la mer bretons au service de l’excellence de la cuisine japonaise
Xavier Pensec , restaurant Hinoki à Brest Restaurant de sushi
Intitulé de l’atelier – Franklin Gothic Medium 10 italique
L’ALIMENTATION JAPONAISEUMAMI la base du bouillon DASHI
KOMBU KATSUOBUSHI BONITO
HOSHISHIITAKE shiitaké séché
NIBOSHI petites sardines desséchées
L’ALIMENTATION JAPONAISELe saké japonais
On retrouve des traces de saké datant de plus de 2 000 ans. C’est vers les 11ème et 12ème siècles que la méthode actuelle de production voit le jour dans les temples et les sanctuaires.
Le saké japonais n’est pas une boisson distillée !
Il est simplement élaboré à partir d’une fermentation, au même titre que le vin.
L’ALIMENTATION JAPONAISEClassification officielle des Appellations supérieures de saké
QUALITÉ DE POLISSAGE : TAUX RÉSIDUEL DU RIZ
STYLE JUNMAI (sans alcool ajouté)
STYLE HONJÔZÔ (avec alcool ajouté*)
QUALITÉ DE POLISSAGE : TAUX RÉSIDUEL DU RIZ
≤ 50% du grain Junmai Daiginjô Daiginjô ≤ 50% du grain
≤ 60% du grain Junmai Ginjô Ginjô ≤ 60% du grain
Pas de contrainte de polissagemais le taux doit être précisé
Junmai Honjôzô ≤ 70% du grain