FromagesSardaigne

de

Via Caprera, 8 - 09123 CagliariTel. 070 60261www.sardegnaagricoltura.it

Agenzia Regionale perl’attuazione dei programmi

in campo agricolo e lo sviluppo rurale

Laore Sardegna

« …et il attacha à sa selle la besace de laine grise,à l’intérieur de laquelle se trouvaient les formes en boisavec le fromage frais recouvert de feuilles d’asphodèle,et la ricotta et le récipient pour le lait… »

3

G. Deledda (extrait de «Le vieux serf»)

4

Al’âge du Bronze et de la Civilisation nuragique, environ 1500ans avant J.C, les populations qui habitaient les villages sardespratiquaient l’élevage de brebis, de chèvres et de vaches ; ce

monde pastoral est représenté, depuis des générations, par depetites statues de bronze que l’on peut admirer aujourd’hui dansdivers musées de l’île. Au lendemain de la fin de la première guerrepunique, la Sardaigne, occupée par les légions romaines, fournitessentiellement du blé à l’Empire, alors que le fromage au goût trèsrelevé et le beurre obtenu avec une grande adresse par les bergerssardes honorent les tables des consuls et des sénateurs de laRépublique.Au Moyen-âge l’île, organisée en quatre Royaumes ou Giudicati, pro-duit et exporte, par l’intermédiaire des marchands de Pise et deGênes, le fromage de Torres ou Sardesco, le fromage de Cagliari, lefromage blanc d’Arborea et le fromage de Gallura. Sur le marché deGênes, les produits sardes sont si recherchés et ont tant de valeurque cela détermine une taxe sur le fromage de Torres plus élevée detrois sous et demi par canthare que celle imposée sur le fromage deParme (parmensis).La taxe sur l’exportation du fromage, de la laine et du cuir permet à laReale Amministrazione delle Torri (1581) (Administration Royale desTours), instituée pendant la période de domination Catalane-Aragonaise, de défendre les côtes sardes et de diffuser les produc-tions fromagères de l’île.Tout au début du XVIIIème siècle, sous la dynastie de la Maison deSavoie, le Royaume de Sardaigne maintient un rôle important dansl’élevage du bétail et la transformation du lait. En effet, les activités de

l’île permettent auxcaisses royales depercevoir une sommequi s’élève autour de132.000 lires grâceaux gabelles payéespar les commerçantsqui exportent depuisles ports sardes desfromages conservésdans la saumure versles ports de Naples,Livourne et Marseille,les fromages les plus

L’ÎLE DES FROMAGES“Il rifiorimento della Sardegna propostonel miglioramente di sua agricoltura”di Francesco Gemelli

….la Sardaigne

fait de bons fromages

dans de différents

endroits, ils sont

vraiment excellents

en tout puisque

cette île regorge

de pâturages

savoureux et

aromatiques…..

5

délicats vers les ports de Gênes et deNice et les fromages fumés vers la Corseet les côtes de la Ligurie. Par ailleurs, lesRégies des Gabelles du royaume impo-sent des taxes sur d’autres catégoriesfromagères, entre autre sur le fromagefino et le fromage intiero. En 1776,Francesco Gemelli, représentant duRéformisme du XVIIIème siècle et écrivainpassionné par tout ce qui touche à laSardaigne, écrira un livre «Le refleurisse-ment de la Sardaigne» refleurissementqui devrait se faire à travers son agricul-ture. Déjà à cette époque, l’auteur meten évidence l’importance économiquede l’élevage de brebis et de chèvrespour l’île ; élevage important à la foispour la quantité et pour la diffusion destroupeaux sur tout le territoire, pour legrand nombre de personnes travaillantdans ce secteur et pour toutes les den-rées qui en dérivent. Il écrit entre autre :Revenons-en finalement au fromage, etplus exactement au fromage de brebis et de chèvre, dont la pro-duction est plus que considérable en Sardaigne, car la race bovineest en quantité minime et n’est même pas suffisante pour laconsommation locale, figurons-nous pour une éventuelle com-mercialisation ! C’est toujours lui qui, plus loin, exalte la qualité desproduits et l’environnement naturel propice de l’île : toutefois, l’en-thousiasme ne l’empêche pas de souligner, en observateur atten-tif, les imperfections commerciales de ces denrées dont il est un sigrand amateur.La Sardaigne fait de bons fromages dans diverses régions, et engénéral ils sont même excellents, étant donné que cette île regorgede pâturages riches en arômes et en saveur, mais si on se prenait lapeine de soigner certaines imperfections, on aurait des fromagesd’une bien plus grande qualité. Si la qualité égalait la quantité, il n’y aurait qu’à louer les bergers quisont les vrais magiciens de ces fromages, et continuer à les exhorterà ne jamais abandonner leur tradition. Mais puisqu’il n’en est pas ainsi,l’auteur remarque, dans une liste, toutes les carences tech-

6

niques qu’il trouve dans ces fromages : utilisa-tion de lait trop acide, doses excessives decaillette, évaporation des eaux des caillés inap-propriée, trop de sel et enfin un fumage incor-rect. L’écrivain ne le dit pas expressément,mais vraisemblablement le fromage sardeconfectionné dans des formes qui ne sont pasgrandes est le Fiore Sardo : unique fromagequi nous est fourni par la tradition bergère etqui, aujourd’hui comme alors, est une pro-duction exclusive des éleveurs de moutons. Alors qu’il rêvait d’un « refleurissement » de laSardaigne, il ne pouvait penser que ce fro-mage serait dans le futur l’objet de traitésinternationaux comme la Convention deStresa, qu’il obtiendrait un jour l’Appellationd’Origine Protégée (AOP) et qu’il donneraitpar ailleurs naissance à un Consortium pourla tutelle et la production de son nom.Malgré les conseils de l’écrivain, laSardaigne ne « refleurira » pas.

Dans les vingt dernières années du XIXème siècle, lesecteur de l’élevage régional vit une succession d’événementsdéterminants : la rupture (1888) du traité France-Italie pour l’exporta-tion de bétail et de viande vers le pays transalpin, la réduction de laproduction de lait de brebis dans les maremmes du Latium à la suitedes bonifications et des diverses exploitations des pâturages, la dimi-nution du prix du blé à cause de l’importation du blé américain,meilleur marché, la transformation en pâturages des surfaces céréa-lières de l’île et la demande croissante de Pecorino Romano de la partdu marché américain contribueront à une croissance sensible de laprésence ovine en Sardaigne, qui passera d’environ 850 000 têtesde 1881 à plus de 2 millions de têtes en 1918. La transformation du laitde brebis, jusqu’alors réalisé dans des petites cabanes circulairesappelées sas pinnetas dont la structure est composée d’un mur baset d’un toit conique formé de branchages, s’effectuera ensuite dansde petites structures ambulantes appelées caselli gérées par desentrepreneurs du Latium, de la Toscane et de la Campanie qui com-mencent à produire sur l’île le Pecorino Romano. Ce transfert detechnologie est dû, outre à l’abondance de la matière première dis-ponible et aux raisons déjà décrites, à un décret du maire de Rome

7

(1884) qui interdit aux sauniers de saler le fromage de brebis, lePecorino Romano, dans leur arrière-boutique. Ce ne sera pas unemince affaire ; d’une part, les sauniers organiseront à la périphérie desvilles les premières caves de salaison, auprès desquelles apparaîtrontensuite les premiers centres de production de fromage, mais d’autrepart ils s’opposeront juridiquement au décret.Ils perdront le procès, bien évidemment, et le Pecorino Romanodébarquera définitivement en Sardaigne. Après plus d’un siècle deprofondes transformations, les instituts sardes de recherche et detechnologie appliquée ont amélioré la qualité du fromage tout enmaintenant son caractère spécifique. Il recevra le droit de citoyenne-té dans l’île et prendra un rôle fondamental au sein de la productionsarde de fromage. Dans les dernières années du siècle passé, l’Ecoled’Agriculture de Sassari, dirigée par N. Pellegrini, tient des confé-rences itinérantes sur la fromagerie dans de nombreux villages, afinde divulguer les notions fondamentales de l’art moderne du fromageet d’améliorer la production fromagère locale et pour que laSardaigne puisse avoir la réputation de produire d’excellents fro-mages au grand bénéfice de l’économie privée et publique. Elletransmet aux participants, toujours plus nombreux, des techniques etpoints de vue nouveaux sur l’art du fromage. Mais, dans certains cas,elle constate une remarquable technique de transformation du lait.Entre-temps, les élevages deviennent de plus en plus nombreux eton assiste à la multiplication des lieux destinés à la fabrication de fro-mage, à proximité des fermes d’élevage. Les structures qui s’occu-pent de la salaison et de la maturation des fromages, quant à elles,sont concentrées près des centres habités, à proximité des voies dechemin de fer. Cette organisation de latransformation du lait debrebis dans l’île frappe par-ticulièrement l’écrivainPietro Gobetti, qui écriradans son essai « Le problè-me sarde » en 1924 : Lesfromageries donnent uneidée de ce qu’est la physio-nomie générale de l’écono-mie de l’île. Elles réussissentà conquérir les marchésaméricains, déterminant

….la Sardaigne sera

renommée pour sa

production d’excellents

fromages, avec grand

bénéfice pour l’économie

privée et publique….

8

ainsi un apport d’argent en Sardaigne. On verra ainsi apparaître unenouvelle psychologie sarde autour de cette transformation modernede l’élevage traditionnel du mouton. Dans les années 30, la transfor-mation du lait de brebis a pour conséquence le développement del’initiative privée, locale et continentale, ainsi que la création des pre-mières formes d’association. Il est important de mentionner, à ce titre,la Latteria Sociale Cooperativa de Bortigali (NU), née en 1907 sur l’ini-tiative du médecin de campagne Pietro Solinas, et l’expérience decoopération née à Ozieri, voulue et stimulée par Paolo Pili, qui fournitde nouveaux éléments technologiques et commerciaux au secteur(Fédération des laiteries sociales et des coopératives de la Sardaigne1924-1930). Entre-temps, en Sardaigne arrivent les technologies des fromagesde brebis typiques du Sud de l’Italie : les canestrati (les fromages enpanier), alors que des opérateurs grecs choisissent l’île pour la pro-duction du fromage Feta et du balkanique Vise. La production de laitde vache était de « faible quantité » disait F. Gemelli, mais le lait devache est utilisé dans la production du délicat Fresa, dans celle de lapâte filée dite Casizolu et dans celle du Provolone du type deSorrento. Dernièrement, grâce à l’intervention de la RégionAutonome de Sardaigne qui favorise le regroupement des éleveursen associations et grâce à la collaboration des Instituts de technolo-gie appliquée et des universités locales, la gamme des fromages debrebis et de chèvre sardes s’est enrichie d’une série de produits àpâte molle et à maturation rapide.La production de fromage de chèvre, pénalisée dans le passé par lamauvaise répartition de l’élevage qui a retardé la formation d’un sec-teur fromager spécifique, n’a connu un développement concret que

ces dernières années,grâce à une meilleureorganisation zootechniqueet à la disparition de cer-tains préjugés sur les pro-duits dérivés du lait dechèvre. Aujourd’hui, lesdélicats fromages dechèvre redonnent gloire àune tradition fermière trèsancienne, alors qu’unetechnologie moderne leura donné un nom et une

…..L’île presque

continentale,

l’île des fromages

à découvrir et apprécier,

et si proche de nous…

9

identité bien définis. La reconnaissanceen 1996 de l’Appellation d’OrigineProtégée remportée par nos trois fro-mages de brebis Pecorino Romano,Fiore Sardo et Pecorino Sardo, les deuxpremiers ayant été déjà insérés dans laliste de la Convention de Stresa de 1951sur l’utilisation des noms d’origine et desappellations des fromages, représenteun titre de noblesse et de crédibilité pourla transformation fromagère de l’île. Eneffet, quel que soit l’héritage culturel ali-mentaire du consommateur, il ne peutignorer nos fromages, non seulement debrebis mais aussi de vache et de chèvre,qui sont un plaisir aussi bien à table quepour assaisonner les aliments.La Ricotta, ou plus précisément « les »Ricotte, trouvent leur place auprès desfromages. En effet, la technique de re-cuisson du petit-lait permet d’obtenirdivers produits qui diffèrent entre eux parla structure, la texture et la consistancede leur pâte mais aussi par leurs saveurs,arômes et utilisations.Au cours des siècles le secteur laitier et fromager sarde a connu uneévolution et des transformations importantes ; il a reçu des idéesvenues d’ailleurs, il a revu sa propre tradition, en tenant compte descoutumes transmises de génération en génération : sans pour autantla dénaturer, il a su l’adapter, aux besoins et attentes d’un consom-mateur toujours plus raffiné et exigeant. En Sardaigne, ce qui n’ajamais changé, c’est l’environnement naturel duquel proviennent lesmatières premières et le lait en particulier ; matières premières et pro-duits finis, vrais et naturels comme autrefois.Mer limpide, plages de sable fin, rose ou d’une blancheur extraordi-naire, grottes finement brodées par l’eau, roches modelées par levent, parfums de lentisque et d’arbousier, nuraghes qui racontent letemps lointain. C’est ainsi que se dévoile devant les yeux du visiteurcette île merveilleuse, presque un continent, l’île des fromages àdécouvrir et à apprécier, si proche de nous.

10

11

À la fin du XIXème siècle, ce fromage débarque dans l’île et deviendra le prota-

goniste de la production fromagère sarde.

C’est un des premiers fromages italiens qui obtiendra des reconnaissances

internationales et nationales.

En effet, l’utilisation des noms d’origine et des appellations des fromages est

prévue par la Convention de Stresa de 1951 ; il a obtenu sa première

Denominazione d’origine en 1955 il peut vanter d’avoir l’Appellation d’Origine

Protégée dans le cadre européen depuis 1996, alors qu’en juin 1997, The

United States Patent and Trademark (USA) lui attribuera le sigle « Roman

cheese made from sheep’s milk ».

Lait de brebis entier, provenant des élevages des zones d’origine : Sardaigne,

Latium et province toscane de Grosseto, fromage préparé quotidiennement

selon une méthode transmise pendant des siècles, caillette d’agneau en

pâte, habile maestria des opérateurs locaux et rigoureux respect des phases

de préparation qui n’ont pas changé depuis des milliers d’années, constituent

les ingrédients qui rendent ce fromage unique.

C’est un fromage de forme cylindrique aux faces planes. Son poids varie, selon

les coutumes, entre 20 et 35 kilogrammes. La croûte est fine, de couleur ivoi-

re clair ou de couleur paille naturelle, parfois chapée, tandis que la pâte est

blanche ou jaune paille plus ou moins intense, cuite, dure, compacte et par-

semée de légers petits yeux. Le goût, légèrement piquant et sapide pour l’uti-

lisation comme fromage de table, exige au moins cinq mois de maturation. Il

devient plus piquant et agréablement typique quand il est râpé et demande

dans ce cas-là une maturation d’au moins huit mois.

Chaque forme marquée à l’origine doit indiquer sur la partie latérale les élé-

ments que le Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano,

constitué en novembre 1979, estime indispensables : l’indication Pecorino

Romano, le logo en forme de losange aux angles arrondis contenant la tête

stylisée d’une brebis avec en dessous l’appellation Pecorino Romano et dans

un rectangle la province d’origine, le code de la fromagerie, l’année et le mois

de production et enfin les éléments de la reconnaissance de l’AOP

(Appellation d’origine protégée).

CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO PECORINO ROMANOCorso Umberto 1°, 226-08015 Macomer (NU)- Sardegna-ItaliaTel. 0785-70537 : Fax 0785-72215 – www.pecorinoromano.net

PECORINO ROMANOFromage à Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Acua a su meloni, casu a su maccarroni.

De l’eau pour le melon et dufromage pour les macaroni.

12

13

Fromage de brebis, parmi les plus blasonnés de Sardaigne, il compte parmi ses

ancêtres des types de fromages insulaires qui remontent à la fin du XVIIIème

siècle. Il obtient la Denominazione d’Origine en 1991, première grande consé-

cration pour un fromage typique particulièrement représentatif du panorama

sarde, et l’Appellation d’Origine Protégée dans le cadre européen en 1996. Le

Pecorino Sardo DOP dans ses deux typologies Dolce et Maturo (frais ou affiné)

est exclusivement produit en Sardaigne. Le lait entier de brebis, inoculé avec

des ferments lactiques de la zone d’origine et coagulé avec la caillette de veau,

donne un caillé qui après une demi cuisson est recueilli dans des moules cylin-

driques. Il est alors débarrassé, en partie, de son petit-lait, salé et porté à matu-

ration pendant une période brève, entre 20 et 60 jours, dans le cas du Pecorino

Sardo Dolce, alors que des temps de maturation dépassant deux mois sont

nécessaires pour le Pecorino Sardo Maturo. Ce fromage, de forme cylindrique

aux faces planes avec un bord droit ou légèrement bombé présente, dans ses

deux typologies, des différences liées à certaines particularités technologiques.

Le Pecorino Sardo Dolce, dont le poids peut varier de 1,2 à 3 kilogrammes, pré-

sente une croûte lisse, fine, de couleur blanche jaune paille clair, une pâte

blanche, molle, élastique, compacte ou parsemée de petits yeux et un goût

doux et aromatique ou légèrement acide. Fromage de table.

Le Pecorino Sardo Maturo, dont le poids peut varier entre 1,7 et 4 kilogrammes,

a une croûte lisse, consistante, de couleur jaune paille clair qui devient plus fon-

cée avec la maturation ; la pâte est compacte ou parsemée de quelques petits

trous, blanche tendant au jaune paille dans les formes plus affinées, qui présen-

tent aussi une consistance majeure et une certaine granulosité ; le goût est

agréablement piquant de manière à le rendre appréciable en tant que fromage

de table ou en tant que fromage à râper.

Afin de garantir la provenance et l’identification du produit, le cahier des charges

de production de l’Appellation prévoit l’apposition, au moment du dédouane-

ment de la zone de production, d’une distinction avec l’écriture PS DOP et le

numéro d’identification de l’entreprise de production.

Au moment de la mise sur le marché, le logo constitutif de l’appellation formée

par les mots PECORINO SARDO DOP, séparés par un cône étroit avec une

base légèrement arquée de couleur bleue, et une distinction verte ou bleue

pour identifier, respectivement, les formes de Pecorino Sardo Dolce et Pecorino

Sardo Maturo, doivent être présents sur l’étiquette positionnée sur le bord.

CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO PECORINO SARDOPiazza San Bartolomeo, 8 - 09126 Cagliari - Sardegna - ItaliaTel. 070-372885 ; Fax 070-372899 - www.pecorinosardo.it

PECORINO SARDOFromage à Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Pani e casu e binu a rasu.

Du pain avec du fromage etdes verres pleins de vin.

14

15

Déjà cité dans la Convention de Stresa de 1951 pour l’utilisation des noms

d’origine et des appellations des fromages, ce fromage a remporté la

Denominazione Tipica en 1955 et la Denominazione d’Origine en 1974, en

obtenant l’Appellation d’Origine Protégée en 1996. C’est le fromage de bre-

bis qui conserve le plus aujourd’hui les techniques de travail artisanal,

décrites au IVème siècle après J.C par l’écrivain érudit latin Palladius.

Son nom est dû à l’emploi, jusqu’à il y a peu de temps encore, de moules en

bois de châtaigner sur le fond desquels était gravée une fleur, accompagnée

souvent des initiales du producteur, qui marquaient les faces de ce fromage.

C’est un fromage à pâte dure et crue, produit exclusivement avec du lait de

brebis entier, frais et cru, coagulé avec une caillette de pâte d’agneau ou de

chevreau. Les formes, modelées avec des moules particuliers et avec

maestria par les opérateurs, donnent au bord du fromage son aspect

caractéristique « à dos d’âne». Elles sont marquées à l’origine et, après une

brève pause en saumure, elles sont soumises à un léger fumage. Elles sont

enfin affinées au frais dans les caves de la Sardaigne centrale.

Les formes pèsent en moyenne 3,5 kilogrammes, poids qui peut varier

selon les conditions techniques de production. La croûte a une couleur qui

varie entre un jaune foncé et un marron foncé ; la pâte est blanche ou jaune

paille, tandis que le goût devient plus piquant après maturation. Le Fiore

Sardo DOP est un excellent fromage de table s’il est consommé tout de

suite, et devient un excellent fromage à râper quand il est sec.

L’étiquette prévoit, en particulier, l’écriture FIORE SARDO DOP sur le bord du

fromage, tandis que dans la partie centrale, le logo de l’Appellation d’Origine

Protégée est représenté par une brebis stylisée et la marque communau-

taire pour les productions AOP.

CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO FIORE SARDOVia Margherita, 21 - 08020 Gavoi (NU) - Sardegna - ItaliaTel. 0784-529043 ; Fax 0784-529310 - www.fioresardo.it

FIORE SARDOFromage à Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Su casu cheret fittu, su pane ispugnatu.

Le fromage est bon compact mais le pain est bon spongieux.

16

17

Ce sont des fromages au lait entier de brebis élevées en Sardaigne dont la

production a commencé au début du XXème siècle.

Les types de fromages diffèrent entre eux par la forme, le poids et la sen-

teur. Leur seul point commun est la forme particulière des rayures externes

imprimées sur la croûte des paniers de jonc dans lesquels est déposé le

caillé.

La coagulation du lait avec une caillette de pâte d’agneau et/ou de chèvre,

la rupture du caillot en de fines granules, le moulage en paniers de diffé-

rentes tailles avec parfois l’apport de grains de poivre habilement disposés,

les mois de maturation font l’excellence de ces fromages qui peuvent être

consommés à table ou râpés.

Les formes en panier, cylindriques, ont un bord droit ou légèrement bombé.

Leur poids varie suivant le produit : le Crotonese atteint 2 kilogrammes,

alors que pour le Foggiano la forme typique pèse de 5 à 7 kilogrammes, en

allant de 13 à 14 kilogrammes, avec un diamètre de 40 centimètres pour

les typologies Calcagno et Pepato. Ce dernier diffère des autres par la pré-

sence de grains de poivre noir à l’intérieur de la pâte. La croûte, général-

ment de couleur jaune paille, devient plus intense après maturation, tandis

que la pâte est dure, d’un blanc tendant au jaune paille, avec la présence de

petits trous. Le parfum est intense et le goût est fort et agréablement

piquant.

FROMAGES EN PANIER

A fora est un’anzone,intro unu leone.

Il est doux commeun agneau et fort comme un lion.

18

19

Le lait des brebis de race sarde est utilisé dans l’île pour produire des fro-

mages de table à pâte molle. Caillette de veau, caillot délicatement brisé en

granules de dimension d’une noisette, habile salaison et affinage de courte

durée sont les éléments caractérisant la technologie de ces produits.

La forme est cylindrique avec des faces plates et un bord droit ou légèrement

bombé ; la croûte est d’un léger jaune paille, fine et lisse ; sa pâte blanche,

molle, compacte ou légèrement trouée, dégage une senteur de lait et offre

au palais un goût délicat, doux et légèrement aromatique. Le poids peut varier

de quelques centaines de grammes à 1,6-1,8 kilogrammes.

FROMAGES DE BREBIS

 PATE MOLLE

Chie pastorighizat,mandighizat.

Qui s’occupe du troupeau a de quoi manger.

20

21

Après une longue attente du moment idéal pour la filature de la pâte, les

opérateurs réalisent avec grande adresse les formes de ce fromage.

Celles-ci sont d’abord séchées sur du linge et ensuite disposées à cheval

sur des poutres en bois pour l’affinage. Ce type de fromages existe en

Sardaigne depuis le XIIIème siècle.

Obtenus à partir du lait de vache, ou plus rarement du lait de brebis, ces fro-

mages à pâte filée peuvent avoir de différentes formes, taille et caractéris-

tiques. Ce fromage à pâte filée en forme de poire, dont le poids varie de

600 à 800 grammes, a une tête façonnée en chapeau de prêtre ou en

rosette, et il est le plus communément répandu dans l’île. On l’appelle, sui-

vant les endroits, casizolu, tittighedda, fighedda, sa buledda, sa zucchitta.

Leur affinage est relativement bref. Ces fromages présentent une croûte

fine et lisse de couleur jaune paille ; la pâte est molle, compacte, élastique,

soluble et dégage un parfum agréable de beurre et de lait, alors que le goût

est délicat, lactique ou légèrement acidulé. Des spécialités telles que la

Mozzarella, le Cacio cavallo et le Provolone viennent compléter cette typo-

logie fromagère.

FROMAGES Â PÂTE FILÉEProduits traditionnels

Annada mala distruet s’ama.

L’année mauvaise anéantit le troupeau.

22

23

CASU AXEDU. Il s’agit d’un fromage de chèvre ou de brebis produit dans de

différentes localités de l’île et en conséquence appelé de différentes façons :

frue, frughe, fruge, frua, casu ageru, casu e fitta, pretta, latte kadzadu, latti

kallau, latte biskidu, latte viskidu, merka.

Le caillot, dont la formation est enduite principalement par une culture natu-

relle de ferments lactiques, est brisé en grosses portions qui, après avoir été

acidifiées pendant une journée entière, sont prêtes pour la consommation .

Le produit peut également, s’il est correctement purgé, salé à sec et

conservé sous sel à l’intérieur de jarres de terre cuite, être porté à matura-

tion pendant plusieurs mois. Le fromage frais se présente sans croûte, en

petits cubes de couleur blanche porcelaine, avec une pâte compacte,

molle, fraîche, soluble, au goût agréablement acidulé et dégage une odeur

de lait. Dans le cas des produits affinés utilisés pour la préparation de

soupes, la consistance de la pâte augmente et le goût devient légèrement

salé et piquant.

GIODDU. Produit avec du lait fermenté, acide et alcoolisé, de brebis ou de

chèvre. Il est également appelé : miciuratu, mezzoraddu, junchetta, latte

ischidu. On ajoute au lait une culture mère naturelle, dite sa madrighe qui est

décrite par un certain Vittorio Angius en 1840 lors de la préparation du

berger : ... prendre un morceau de pain, le couper en tranches, le trem-

per dans le lait cuit un peu tiédi jusqu’à ce qu’il devienne acide, l’essorer

et le mélanger au lait précédemment cuit, le pain peut être remplacé par

le blé… ; après un certain temps d’incubation on obtient un caillot prêt à

être consommé, de couleur blanche porcelaine, d’une consistance onc-

tueuse et dense, avec une odeur de lait et un goût délicatement acidulé et

frais.

CASU AXEDU ET GIODDUProduits traditionnels

Anzone rassu brincat in mandra.

Le gros agneau saute dans l’enclos.

24

25

FRESA. Fromage de table de lait de vache à pâte molle, cité en 1908 par le

Professeur G. Fascetti, un des plus grands experts de technologie froma-

gère en Italie. Il est produit essentiellement dans certains territoires du

centre ouest de la Sardaigne : Marghine, Planargia et Montiferru. Le terme

dérive du latin fresus, écrasé, qui nous rappelle la forme plate et ronde de

ce fromage. Il est aussi appelé fresa’e attunzu, du fait que l’automne est la

saison idéale pour la préparation de ce produit.

Durant sa préparation, les granules de caillé, crus et de la taille d’une noi-

sette, sont recueillis dans des moules cylindriques et les formes, envelop-

pées dans des toiles de coton, légèrement pressées, sont ensuite salées et

exposées au soleil pendant quelques heures afin que la croûte obtienne

une belle coloration jaune paille.

Le poids de ce fromage dont la maturation est rapide peut varier de 1,5 à 3

kilogrammes. Sa croûte est fine et la pâte est de couleur blanche ou jaune

paille, compacte ou avec quelques trous : elle sent le beurre et a un goût

acidulé.

DOLCE SARDO ARBOREA. Fromage de table de lait de vache à pâte

molle produit à Arborea, petite ville de la Sardaigne centre occidentale

située dans la province d’Oristano.

Ce fromage, obtenu à partir d’une caillette de veau, est affiné pendant une

courte période. Après avoir brisé délicatement le caillé en graines de la taille

d’une noisette, on le dépose dans des moules qui lui donnent sa forme.

Celle-ci, bien égouttée de son petit-lait, est ensuite salée et affinée. Le pro-

duit fini a une forme cylindrique aux côtés plats et un bord droit. Les formes,

qui pèsent 1,3 kilogrammes environ, ont une croûte très fine, de couleur

blanche paille ivoire ; la pâte est blanche, molle, légèrement trouée, onc-

tueuse, présente une odeur agréable de beurre et de lait et une saveur

douce, fondante et délicate.

FRESA ET

DOLCE SARDO ARBOREAProduits traditionnels

Cunforme a sa pasturasa rassura.

L’embonpoint est conforme au pâturage.

26

27

BONASSAI. Il s’agit d’un fromage à pâte molle obtenu à partir de lait de

chèvre de race sarde que l’on trouve sur tout le territoire régional. La

technologie mise à point dans les années 60 par l’Institut zootechnique et

fromager de la Sardaigne dont le siège se trouve à Bonassai, en province

de Sassari (d’où le nom du produit) prévoit l’utilisation de caillette de veau

et de bactéries lactiques, la rupture du caillé en grains de la taille d’une

noisette, la mise en forme dans des moules perforés de forme rectangu-

laire ou carrée, la correcte élimination de son petit-lait, une salaison légè-

re et une courte période d’affinage.

Ce produit, en forme de parallélépipède, pèse entre 1,6 et 1,8 kilogrammes ;

sa croûte est fine, sèche, un peu rugueuse, blanche ou légèrement jaune

paille ; sa pâte est blanche, compacte, souple et moelleuse. Il dégage un

arôme lactique et son goût est agréablement acidulé. C’est un fromage de

table.

DEMI CUIT DE CHÈVRE. De l’élevage de chèvres en Sardaigne, qui

comptait déjà plus de deux cent mille têtes au XVIIIème siècle, on obtient un

lait qui est transformé afin d’obtenir un fromage à pâte demi cuite, coagulé

avec une caillette liquide de veau ou parfois d’agneau ou de chevreau.

Ce fromage a un poids qui varie entre 2,5 et 3 kilogrammes ; il est de forme

cylindrique au bord droit ou légèrement bombé, a une croûte lisse de cou-

leur jaune paille lorsqu’il est encore assez frais. Celle-ci devient marron

quand il commence à vieillir ; la pâte est blanche ou légèrement jaune, com-

pacte ou avec quelques yeux ; son odeur caractéristique et agréable s’ac-

compagne d’un goût doux et aromatique lorsqu’il est frais. Mais quand il

vieillit (durée de maturation qui peut varier de deux à 18 mois) son goût

devient piquant. C’est un fromage de table ou à râper.

BONASSAI ET

SEMICOTTO CAPRINOProduits traditionnels

Sas crabas andant da -i punta in punta, e-i sos cascos da-i bucca in bucca.

Les chèvres vont de rocher en rocher, et les bâillements de bouche en bouche.

28

29

En Sardaigne les flocons blancs de ricotta, obtenus à partir de la cuisson du

petit-lait résidu de la préparation du fromage, ont représenté pendant des

décennies le produit pauvre de la bergerie, la nourriture qui accompagnait

quotidiennement le pain Carasau des bergers et aides bergers qui souvent

étaient loin de chez eux pendant de longs mois.

Il existe sur l’île différentes typologies de ricotta ; elles sont essentiellement

de brebis, destinées à être consommées à table, parfois utilisées comme

fromage à râper mais aussi comme base pour la préparation de plats cuisi-

nés et de desserts.

La Ricotta gentile, dont la forme est en tronc de cône et le poids varie entre

1,5 et 1,8 kilogrammes, a une structure fine, molle et offre un goût délicat ;

sa consommation à table, et son utilisation en général se font dans les jours

qui suivent immédiatement sa production.

Les Ricotte destinées à une maturation (dites ricotte affinées) ont une

forme différente qui peut être cylindrique, aplatie, en tronc de cone conique

ou sphérique. Ces produits, de consistance et saveur plus fortes, après un

séchage et une salaison habiles ainsi qu’un fumage, comme c’est le cas

pour la variété mustia, peuvent être conservés longtemps et utilisés égale-

ment comme fromages à râper.

RICOTTAProduits traditionnels

Arrescottu, arrescottu,arrescottu saliu.Su soli est chi l’at cotua su picioccu miu.

Ricotta, ricotta,ricotta salée.Le soleil l’a brûléemon amour.

30

31

La tradition fromagère de l’île a été marquée par les exportations durant

l’époque des quatre Giudicati, sous les Aragonais et la maison de Savoie,

par les conférences itinérantes sur le fromage de la fin du XIXème siècle, et

l’arrivée des premiers entrepreneurs du continent et avec le début de la

production du fromage Pecorino Romano et des fromages grecs, l’organi-

sation en groupes des bergers, la naissance de petites entreprises locales

et le développement de la coopération.

Tous ces événements ont permis de maintenir, préserver et d’une certaine

manière améliorer la capacité technologique des producteurs sardes ; tout

cela a fait en sorte que les productions traditionnelles, comme le Pecorino

d’Osilo, de Nule et le fromage de vache Griviera d’Ozieri, coexistent avec de

nouveaux produits, comme les fromages moisis à pâte persillée de brebis

ou de chèvre ou encore les fromages à croûte fleurie qui sont caractérisés

par l’importance accordée à la fraîcheur et au naturel du produit.

PRODUITS DIVERS

Entre tradition et nouveauté

In su casu pastore,messaju in su laore.

Dans le fromage le berger,dans le blé le paysan.

FromagesSardaigne

de

Via Caprera, 8 - 09123 CagliariTel. 070 60261www.sardegnaagricoltura.it

Agenzia Regionale perl’attuazione dei programmi

in campo agricolo e lo sviluppo rurale

Laore Sardegna

LLAAOORREE SSaarrddeeggnnaaService pour la diversificationdes entreprises agricoles, le développement rural et la filière agroalimentaire.

Edition par :Massimiliano Venusti.

Collaborateurs : Piergiorgio Vacca, Antonio Carta, Antonio Cossu, Antonella Casu.

Proverbes en langue sarde choisis par Maria Sale.

Nos remerciements vont à :Alessandro Madesani pour avoir autorisé la publicationd’un extrait de Grazia Deledda Prix Nobel de la littérature ;les Industries Fromagères Sardes et Pinuccio Mangatia.

Conception graphique, mise en page et impression :COMPOSITAPaola Governatori, Antonello Spano, Silvia Brucoli.

Photos : MCF Marco Ceraglia Fotografia.

AARRGGIIOOLLAASS FFOORRMMAAGGGGII SS..RR..LL..Via Emilio Lussu s.n.09041 Dolianova (CA)Tel. +39 070/740293-741694-743593Fax. +39 070/742394argiolas.formaggi@tiscali.itwww.argiolasformaggi.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino sardo, Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRROOZZOOOOTTEECCNNIICCAA FF..LLLLII MMEEDDDDAALoc. Terramaini09010 Decimoputzu (CA)Tel. +39 070/965593medda.formaggi@tiscali.itProdotti lattiero caseari: vaccini

CCAANNCCEEDDDDAA MMAARRIIAANNOOLoc. Nabidera08035 Nurri (CA)Tel. +39 0782/849282Fax. +39 0782/849697sandro.cancedda@tiscali.it Prodotti lattiero caseari: ovini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARREESSUU EE CC..LL.. SS..RR..LL..S.S.387 Km. 23,000 Loc. Is Arenas Z.I.09040 Donori (CA)Tel. +39 070/981177Fax +39 070/9817121formaggiaresu@tiscali.itwww.formaggiaresu.comProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino romano

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNOO DDII FF.. CCOORRVVEETTTTOO && VV.. VVEERRGGAARRAAVia Pitagora, 109047 Selargius (CA)Tel. e fax +39 070/840175mozzarellalancella@tiscali.itProdotti lattiero caseari:vaccini, caprini, bufaliniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNOO SS.. BBAARRBBAARRAA SS..RR..LL..Z.I. Is Arenas09040 Donori (CA)Tel. +39 070/9817177Fax +39 070/9817014caseificiosbarbara@tiscali.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO EERRNNEESSTTOO FFRRAAUU && FFIIGGLLII SS..NN..CC..Loc. Terre’e Forru09047 Selargius (CA)Tel. +39 070/850664Fax +39 070/8477114Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO FF..LLLLII CCOODDOONNEESSUULoc. Camisa09040 Castiadas (CA)Tel. +39 329/4472380caseificiocodonesu@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO RREENNAATTOO CCOORRVVEETTTTOOLoc. Pallaresus09049 Villasimius (CA)Tel. +39 070/791507Fax +39 070/790056info@formaggicorvetto.itwww.formaggicorvetto.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo

CCOOCCCCOO SSTTEEFFAANNOO FFUU FFRRAANNCCEESSCCOOVia Giacomo Puccini, 2109048 Sinnai (CA)Tel. +39 340/6639277Fax +39 070/7600166Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

FFEERRRRUUCCCCIIOO PPOODDDDAA SS..PP..AA.. IINNDDUUSSTTRRIIAA LLAATTTTIIEERROO CCAASSEEAARRIIAAEx S.S.131 Km. 7,75009028 Sestu (CA)Tel. +39 070/22058Fax +39 070/22513podda@cheese.itwww.ferrucciopodda.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini, bufaliniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

FFOORRMMAAGGGGII PPIICCCCIIAAUU DDII SSAALLVVAATTOORREE PPIICCCCIIAAUUVia Roma, 709010 Villaspeciosa (CA)Tel. e fax +39 070/9639106picciauformaggi@tiscali.itwww.picciauformaggi.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo

FFOORRMMAAGGGGIIOO PPEECCOORRIINNOO BBAAUU PPAARRDDIISS DDII FFRROONNGGIIAA MMAARRIIAAVia Cagliari, 4809040 Silius (CA)Tel. +39 070/959165Prodotti lattiero caseari: ovini

IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAA AAGGRROOAALLIIMMEENNTTAARREESSEERRRRAA SS..RR..LL..Z.I. Loc. Bau Sueddi09040 Ortacesus (CA)Tel. +39 070/9819016-9819028Fax +39 070/9819191agroalimentareserra@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAA AANNTTOONNIIOO GGAARRAAUUVia Cagliari, 17709042 Mandas (CA)Tel. e fax +39 070/984167Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino romano

IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAA CCAANNCCEEDDDDAA IIGGNNAAZZIIOOVia Umberto I, 2109040 San Basilio (CA)Tel. +39 070/9805516-9905516Fax +39 070/9805321Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

IISSAA SS..RR..LL.. IINNDDUUSSTTRRIIAA SSAARRDDAA AALLIIMMEENNTTAARREES. P. n°8 Km. 7,70009028 Sestu (CA)Tel. +39 070/22104 - 22031Fax +39 070/22031lequattromore@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, vaccini

MMAATTTTAANNAA FFRRAANNCCEESSCCOOVia Benedetto Croce, 2909048 Sinnai (CA)Tel. e fax +39 070/766788Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino sardo

OOPPRROOCC SSAARRDDEEGGNNAA SSOOCC.. CCOOOOPP..Via Sassari, 3 09100 Cagliari (CA)Tel. +39 070/67957211Fax +39 070/6402604rita.cocco@coldiretti.itOrganizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)

SSAARRDDAA LLAATTTTIICCIINNII SS..RR..LL..Circonvallazione S.S. 131 Km. 2,00009100 Cagliari (CA)Tel. +39 070/543230Fax +39 070/531654sarda.latticini@tiscali.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini

SSIIDDOORR SS..RR..LL..P.I.P Is nais09040 Silius (CA)Tel. +39 335/7153226 - 335/7153228bonifacio.murtas@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo

SSOOCC.. FF..LLLLII FFRRAAUU SSOOCCIIEETTÀÀ AAGGRRIICCOOLLAALoc. Monti Accas 09010 Siliqua (CA)Tel. e fax +39 0781/73397carlofrau@email.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

UUNNIIOONNEE PPAASSTTOORRII SSOOCC.. CCOOOOPP.. AA RR..LL..Z.I. Loc. Taccu08035 Nurri (CA)Tel. +39 0782/849060Fax +39 0782/849513unionepastori@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

VVAALLDDEESS VVIINNCCEENNZZOOVia Torino, 1809030 Villasor (CA)Tel. +39 070/9648176 - 9648599Fax +39 070/9648176Prodotti lattiero caseari: ovini

ZZUUNNCCHHEEDDDDUU CCAASSEEIIFFIICCIIOOViale Europa, 4309045 Quartu S.Elena (CA)Tel. e fax +39 070/812231Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino sardo

Producteurs de la provincede Cagliari (CA)

Fromages de Sardaigne

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

1 /13

Producteurs de la provincede Carbonia-Iglesias (CI)

Fromages de Sardaigne

AALLLLEEVVAATTOORRII SSUULLCCIITTAANNII SSOOCC.. CCOOOOPP.. AA RR..LL..Loc. Sirai, 1409013 Carbonia (CI)Tel. +39 0781/698294Fax +39 0781/698356alllevatorisulcitani@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

CCAADDOONNII FFOORRMMAAGGGGII DDII CCAADDOONNII GGIIOOVVAANNNNII SSAANNTTOO Loc. Barega09013 Carbonia (Cl)Tel. +39 348/0883951 - 340/2625821 - 347/0784328Prodotti lattiero caseari: ovini

CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA AALLLLEEVVAATTOORRIITTAALLLLAARROOGGAA SSOOCC.. CCOOOOPP.. AA RR..LL..Loc. Tallaroga09010 Villamassargia (CI)Tel. e fax +39 0781/21314info@sardhusformaggi.itwww.sardhusformaggi.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE SSAANNTTAADDII SSOOCC.. CCOOOOPP.. AA RR..LL..Via Su Pranu, 10 09010 Santadi (CI)Tel. +39 0781/950009Fax. +39 0781/950286latteria.santadi@tiscali.itwww.santadiformaggi.comProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

SSOOCC.. MMOONNTTEE GGIIOOIIOOSSAA DDIISSTTRRIIBBUUZZIIOONNEE SS..RR..LL..Loc. Monte Gioiosa - S.P. n°2 Km. 36,00009010 Villamassargia (CI)Tel. +39 347/8409349Fax +39 0781/75131montegioiosa@tiscali.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini

TTRREE EEMMMMEE PPIICCCCOOLLAA SSOOCC.. CCOOOOPP.. AA RR..LL..Via Is Sollais, 509010 Santadi (CI)Tel. +39 333/2516803Prodotti lattiero caseari: caprini

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

2 /13

Producteurs de la provincedu Medio Campidano (VS)

Fromages de Sardaigne

AANNTTIICCAA FFAATTTTOORRIIAA DDEELL CCOONNTTEE SS..RR..LL..Z.I. Strada C2 bis09039 Villacidro (VS)Tel. +39 070/9343012Fax +39 070/9313646massimocabiddu@tiscali.itwww.villacidroimprese.comProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini

AANNTTIICCOO CCAASSAALLEE SS..RR..LL..S.S. 131 Km. 41,000 Z.I. Villasanta 09025 Sanluri (VS)Tel. +39 070/9301338 - 9370648Fax. +39 070/9370648anticocasale@tiscali.itwww.cuozzoformaggi.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

AAQQUUIILLAA VVIITTTTOORRIIOOVia Circonvallazione, 2309040 Furtei (VS)Tel. +39 070/9302659Fax. +39 070/9305156Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

AASSSSOOCCIIAAZZIIOONNEE IINNTTEERRPPRROOVVIINNCCIIAALLEE PPAASSTTOORRII SSAARRDDII ((AA..SS..PP..II..))S.S.131 Loc. Villasanta09025 Sanluri (VS)Tel. +39 070/9351025Fax +39 070/9350539info@pastorisardi.it - info@lattedipecora.itwww.pastorisardi.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRII ZZOOOOTTEECCNNIICCAA CCAASSEEAARRIIAALLEECCIISS MMAAUURRAAStrada Villacidro - Samassi Km. 3,00009030 Samassi (VS)Tel. +39 070/9388910az.agricola.lecis@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRROOZZOOOOTTEECCNNIICCAA EE CCAASSEEAARRIIAADDII AANNTTOONNIIOO BBUUSSSSUU Loc. Putzu Nieddu09036 Guspini (VS)Tel. +39 070/976509 - 380/4552522Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

CCEENNTTRRAALL FFOORRMMAAGGGGII SS..RR..LL..S.S.131 Km. 40,25009027 Serrenti (VS)Tel. +39 070/9371363Fax. +39 070/9370175central@central.itwww.central.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo

FFAATTTTOORRIIEE GGIIRRAAUU SS..NN..CC..Via Villacidro 09037 San Gavino Monreale (VS)Tel. +39 070/9339239 - 0521/240700Fax. +39 070/9337023 - 0521/240663fatgirau@fattoriegirau.comwww.fattoriegirau.comProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo

MMUUNNTTOONNII MMAARRIIAA MMOORREENNAA Loc. Santu Miali 09039 Villacidro (VS)Tel. +39 347/8147822Prodotti lattiero caseari: ovini

PPIIAANNUU AANNTTOONNIIOOVia Barone Melis, 1609029 Tuili (VS)Tel. +39 070/9364149 - 347/7864268antoni.pianu@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

PP..AA..CC.. DDII LLUUCCAA PPIISSAANNOO && CC.. SS..AA..SS..Via Villacidro, 3809037 San Gavino Monreale (VS)Tel. +39 070/9339649Prodotti lattiero caseari: ovini

SSAANNTTAA MMAARRIINNAA FFOORRMMAAGGGGII SS..RR..LL..Zona P.I.P. Villanovaforru09020 Villanovaforru (VS)Tel. e fax +39 070/9331005s.marinaformaggi@tiscali.itwww.santamarinaformaggi.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

SSOOCC.. CCOOOOPP.. AA RR..LL.. LL’’AARRMMEENNTTIIZZIIAA MMOODDEERRNNAA Loc. Is Arais09036 Guspini (VS)Tel. e fax +39 070/970211larmentiziamoderna@tiscali.itwww.larmentiziamoderna.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino romano

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

3 /13

Producteurs de la provincede Nuoro (NU)

Fromages de Sardaigne

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA AANNGGEELLOO CCAADDAAUULoc. Gali08020 Gavoi (NU)Tel. +39 328/6512857Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA BBAARRAA DDII BBUUSSSSUU SSAALLVVAATTOORREELoc. Bara08015 Macomer (NU)Tel. +39 0785/71449 - 0784/51105- 328/8278819Fax +39 0785/71449debbene@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA BBOOTTTTAARRUU AANNGGEELLOOLoc. Madau08023 Fonni (NU)Tel. +39 0784/58029 - 340/2637189Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA CCAABBOONNII NNAATTAALLIINNOOLoc. Bidui08015 Macomer (NU)Tel. +39 0785/71572 - 328/3116741Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA CCAARRTTAA GGAABBRRIIEELLEE EE FF..LLLLIIVia Telegrafo, 4608020 Olzai (NU)Tel. +39 0784/55333 - 338/3651749Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNAALLEE MMOONNTTEE NNIIEEDDDDUU DDII FFAALLCCOONNII BBRRUUNNOOVia Brigata Sassari, 608020 Olzai (NU)Tel. +39 0784/55076 - 347/6523390Fax. +39 0784/55076monte.nieddu@tiscali.itwww.montenieddu.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA CCUUAALLBBUU SSIIMMOONNEELoc. Sarradellus08015 Macomer (NU)Tel. +39 349/1399267Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAADDEELLOOGGUU GGIIAANNFFRRAANNCCOOLoc. S’Ispatula 08021 Bitti (NU)Tel. +39 0784/414304 - 346/2334625postmaster@consorzioshardana.comwww.consorzioshardana.comProdotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA DDII GGEESSUUIINNOO SSOORROOLoc. Mareddu08020 Ollolai (NU)Tel. +39 0784/51250 - 333/9175850Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA DDIIEEGGOO OORRUUNNEESSUU Loc. Lugunneri 08021 Bitti (NU)Tel. +39 0784/414061 - 348/7730681postmaster@consorzioshardana.comwww.consorzioshardana.comProdotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA EENNAA VVIITTOOLoc. Sa Unnanna 08021 Bitti (NU)Tel. +39 0784/414365 - 347/9543588postmaster@consorzioshardana.comwww.consorzioshardana.comProdotti lattiero caseari:ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA EERRKKIILLEESS DDII CCUURRRREELLII GGIIOOVVAANNNNII AAGGOOSSTTIINNOOVia S. Anastasia, 2308020 Olzai (NU)Tel. +39 0784/55344 - 333/9349890Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA FF..LLLLII RRUUBBAANNUUDDII GGIIUUSSEEPPPPEE RRUUBBAANNUU && CC.. SS..SS..Loc. Cherbos08016 Borore (NU)Tel. +39 348/2200894Fax +39 0785/742060Prodotti lattiero caseari: ovinoFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA LLOOGGIIAASS AANNTTOONNEELLLLOOLoc. Figados08015 Macomer (NU)Tel. +39 0784/53387 - 329/4334190Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAALLOOGGIIAASS MMAARRIIOO EE FFIIGGLLIILoc. Spasulei08038 Sorgono (NU)Tel. +39 0784/54217 - 348/8568689- 349/8239490Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA LLOOGGIIAASS RROOBBEERRTTOOLoc. S’isca08038 Sorgono (NU)Tel. +39 338/1045368Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA MMAANNCCAA DDIIEEGGOOLoc. Sos Corosos 08021 Bitti (NU)Tel. +39 0784/414236 - 348/7342298postmaster@consorzioshardana.comwww.consorzioshardana.comProdotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA MMAARRCCHHII AANNDDRREEAALoc. Istelazze08020 Gavoi (NU)Tel. +39 0784/53681 - 329/3737053Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA MMAARRCCHHII GGIIUUSSEEPPPPEEAANNGGEELLOOLoc. Mura de lardu08010 Noragugume (NU)Tel. +39 0784/53763 - 328/8266766Fax. +39 0784/53763Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA MMUURREEDDDDUU PPIIEETTRROO Loc. Lidana08020 Gavoi (NU)Tel. +39 0784/53785Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA OOLLÈÈTTTTAANNAA FF..LLLLII PPOODDDDAA DDII LL.. PPOODDDDAA && CC..Loc. Olèttana08027 Orgosolo (NU)Tel. +39 0784/38191 - 340/4158468luigi.podda@libero.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA PPIICCCCII GGIIOOVVAANNNNII MMAARRIIAALoc. Calanzanesu08020 Lula (NU)Tel. e fax +39 0784/416744Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA PPIIRRAA CCOOSSTTAANNTTIINNOOLoc. Badu Ottana08020 Olzai (NU)Tel. +39 0785/59215 - 338/3575100- 340/6485196antonello.pira@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SS’’IISSCCAALLEEDDDDAA DDII PPOODDDDAA AANNTTOONNIIOO PPAASSQQUUAALLEECorso Repubblica08027 Orgosolo (NU)Tel. +39 0784/402504 - 348/3122433Fax. +39 0784/401038Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSAALLUUSSIILoc. Salusi08020 Olzai (NU)Tel. +39 329/9379418Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSEEDDDDAA EEMMIILLIIOOLoc. Chilivri08028 Orosei (NU)Tel. +39 347/1220392Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSEEDDDDAA MMIICCHHEELLEELoc. Sa mura de su caddu08015 Macomer (NU)Tel. +39 328/5328278Fax. +39 0784/53061Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSEEDDDDAA SSAALLVVAATTOORREELoc. Riu Mortu08015 Macomer (NU)Tel. +39 0784/53321 - 328/223560Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

4 /13

Producteurs de la provincede Nuoro (NU)

Fromages de Sardaigne

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSEEDDDDAA SSAALLVVAATTOORREELoc. Solene08015 Macomer (NU)Tel. +39 0784/53758 - 329/5652742Fax. +39 0784/53758Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSOOSS PPRRAANNOOSSLoc. Sos Pranos08020 Olzai (NU)Tel. +39 0784/51358Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA VVAACCCCAA SSIILLVVIIOOLoc. Sa Canna08030 Teti (NU)Tel. +39 0784/54145 - 335/5907960Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA ZZOOOOTTEECCNNIICCAADDII CCAARRZZEEDDDDAA LLUUIIGGII EE FFIIGGLLIIVia Antonio Gramsci, 2108021 Bitti (NU)Tel. +39 0784/415773 - 348/5627803Fax +39 0784/415773Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA GGHHEELLEETTHHOOMMAA DDII CCAARRZZEEDDDDAA MMIICCHHEELLEELoc. Ghelethoma08021 Bitti (NU)Tel. +39 0784/415740 - 340/6628232Fax. +39 0784/415740info@ghelethoma.itwww.ghelethoma.itProdotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA ZZOOOOTTEECCNNIICCAADDII BBUUSSSSUU MMIICCHHEELLEELoc. Maitola08020 Ollolai (NU)Tel. +39 0784/51136Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA ZZOOOOTTEECCNNIICCAA UURRRRUU GGIIOOVVAANNNNIILoc. Isericoro08030 Austis (NU)Tel. +39 0784/67053 - 389/755216c.urru@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNAALLEE DDIIMMAARROONNGGIIUU AALLEESSSSAANNDDRROOLoc. Galannovai08020 Ovodda (NU)Tel. +39 0784/54461 - 340/8052446- 347/1358803Fax +39 0784/54461pa.mar82@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNAALLEEDDII PPRREETTTTAA PPIIEERR LLUUIIGGIIVia Giovanni Maria Bellu, 2608038 Sorgono (NU)Tel. +39 0784/621054 - 328/4596709Prodotti lattiero caseari: ovini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNAALLEEIIAANNAASS DDII BBOOEE PPIIEETTRRIINNOO && CC.. SS..NN..CC.Via Mannironi Z.I.08025 Oliena (NU)Tel. +39 0784/286042 - 329/4217905Fax. +39 0784/286247info@ianasformaggi.comwww.ianasformaggi.comProdotti lattiero caseari: ovini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO SSIIAASS DDII OONNIIDDAA CCOOSSOOMMIINNAALoc. Elias 08016 Borore (NU)Tel. e fax +39 0785/86639 caseificio.sias@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

CCOOMMUUNNIIOONNEE EERREEDDIITTAARRIIAAEERREEDDII SSEEDDDDAA GGIIOOVVAANNNNII SS..SS..Loc. Gaddugulò08020 Gavoi (NU)Tel. +39 0784/52083 - 348/5661922Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

CCOONNSSOORRZZIIOO LLAATTTTEE SSOOCC.. CCOONNSS.. AA RR..LL.. Z.I. Tossilo08015 Macomer (NU)Tel. +39 0785/70447Fax +39 0785/70486jensen.maiken@virgilio.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

CCOOOOPPEERRAATTIIVVEE FFOORRMMAAGGGGII EE SSAARRDDEEGGNNAALoc. Orosai08012 Bortigali (NU)Tel. +39 0785/70171coopforsar@tiscali.itOrganizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)

FFOORRMMAAGGGGII CCOOSSSSUULoc. Erichiole08100 Nuoro (NU)Tel. +39 0784/37679Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

FFOORRMMAAGGGGII TTUUFFFFUU SS..RR..LL.. DDII TTUUFFFFUU FF.. EEMMAANNUUEELLEEZ.I. Prato Sardo Lotto n.121 - Strada E08100 Nuoro (NU)Tel. +39 0784/294063Prodotti lattiero caseari: ovini

FF..OO..II.. SS..RR..LL.. Z.I. Tossilo08015 Macomer (NU)Tel. +39 0785/743059 Fax +39 0785/742004infofoi@libero.itlorenzo.sanna@auricchio.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

IILL CCAASSEEIIFFIICCIIOO DDEELL NNUUOORREESSEEDDII SSEEDDDDAA GGIIUUSSEEPPPPEE && CC.. SS..NN..CC..Z.I. Prato Sardo Lotto n. 82 08100 Nuoro (NU) Tel. +39 0784/295065Fax +39 0784/294076bastiano.denti@libero.itwww.sardiniafood.itProdotti lattiero caseari: ovini, vaccini

IILL CCEERRCCHHIIOO SS..RR..LL.. FFOORRMMAAGGGGII DDII OOSSIIDDDDAALoc. Sauccu08020 Osidda (NU)Tel. e fax +39 079/712601ilcerchiosrl@libero.itProdotti lattiero caseari: ovini, vaccini

LLAA FFAATTTTOORRIIAA DDEELL GGEENNNNAARRGGEENNTTUU SS..NN..CC..Loc. Janna e Ferru08024 Mamoiada (NU)Tel. +39 0784/58017Fax +39 0784/589463info@fattoriegennargentu.itwww.fattoriegennargentu.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino sardo

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE CCOOOOPPEERRAATTIIVVAADDII NNUUOORROO SS..RR..LL.. Z.I. Prato Sardo Lotti n.141-142-14308100 Nuoro (NU)Tel. +39 0784/294042 - 202002Fax +39 0784/294052 - 202416lsc.nu@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEECCOOOOPPEERRAATTIIVVAA LL’’AARRMMEENNTTIIZZIIAA Loc. Su Manganu08029 Siniscola (NU)Tel. +39 0784/878056Fax +39 0784/874128info@armentizia.itwww.armentizia.comProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE DDII MMEEAANNAA SSAARRDDOOSSOOCC.. CCOOOOPP.. AAGGRRIICCOOLLAAVia Montebello, 108030 Meana Sardo (NU)Tel. e fax +39 0784/64210latteriasociale@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAA..CCEE..SSAA.. SSOOCC.. CCOOOOPP.. AA RR..LL..Loc. Orosai S.S. 129 Km. 95,70008012 Bortigali (NU)Tel. +39 0785/72051 - 72052Fax +39 0785/72300latterialacesa@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, vacciniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardoOrganizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)

MMIINNII CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNAALLEEDDII SSAALLVVAATTOORREE FFOORRMMAA Via Lolache, 7 08020 Sarule (NU)Tel. e fax +39 0784/76336delizie@deliziedibarbagia.comwww.deliziedibarbagia.itProdotti lattiero caseari: ovini

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

5 /13

Producteurs de la provincede Nuoro (NU)

Fromages de Sardaigne

SSAA CCAANNNNIIZZZZAA DDII GGIINNEESSUU PPAATTRRIIZZIIAAVia Alcide De Gasperi, 3908020 Gavoi (NU)Tel. +39 0784/53190 - 347/5391847sacannizza@tiscali.itwww.sacannizza.comProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Fiore sardo

SSAALLIISS PPAASSQQUUAALLEE EE FFIIGGLLII SS..SS.. AAGGRRIICCOOLLAALoc. Ponte Oinu08018 Sindia (NU)Tel. +39 0785/71761 - 349/4756519f.llisalis@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini

SSIILLFFOO SS..AA..SS.. DDII PPAABBAA CCLLAAUUDDIIOO EE CC..Loc. Bonu Trau - C.so Umberto I, 246 08015 Macomer (NU)Tel. +39 0785/72329 - 329/8631178Fax +39 0785/70407Prodotti lattiero caseari: ovini

SSOOCCIIEETTÀÀ CCOOOOPPEERRAATTIIVVAADDOORRGGAALLII PPAASSTTOORRII AA RR..LL..Loc. Golloi08022 Dorgali (NU)Tel. +39 0784/96517Fax +39 0784/94260dorgpastori@tiscali.itwww.dorgalipastori.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

SSOOCCIIEETTÀÀ CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA PPAASSTTOORRII OORRUUNNEELoc. San Giovanni 08020 Orune (NU)Tel. +39 0784/276518Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

SSOOCC.. AAGGRRIICCOOLLAA FF..LLLLII PPOODDDDAALoc. Orolai08027 Orgosolo (NU)Tel. +39 0784/402062 - 340/9289415Fax +39 0784/403071Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

SSOOCC.. CCOOOOPP.. AAGGRRIICCOOLLAA UUNNIIOONNEEPPAASSTTOORRII DDII SSAARRUULLEES. P. Sarule-Ottana Loc. Incoreo08020 Sarule (NU)Tel. e fax +39 0784/76296incoroneo2@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

SSOOCC.. CCOOOOPP.. AAGGRROO PPAASSTTOORRAALLEELLAA RRIINNAASSCCIITTAAS.P. n° 25 Onifai - Irgoli08020 Onifai (NU)Tel. +39 0784/97564Fax +39 0784/978121onifailarinascita@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

SSOOCC.. CCOOOOPP.. AAGGRR.. RRIINNAASSCCIITTAA DDII OOLLIIEENNAAVia Norgheri, 4408025 Oliena (NU)Tel. +39 0784/287366Fax +39 0784/286156coop.oliena@virgilio.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

6 /13

Producteurs de la provincede l’Ogliastra (OG)

Fromages de Sardaigne

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA AALLBBEERRTTOO SSCCAATTTTUULoc. Sa Nusca08020 Gairo (OG)Tel. +39 328/7552447Fax +39 0782/763023sanusca@tiscali.itProdotti lattiero caseari: caprini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA MMEELLIISS MMAARRIIAAAASSSSUUNNTTAALoc. Interabbas 08049 Villagrande Strisaili (OG)Tel. +39 0782/30076 - 349/0537479Fax +39 0782/30076interabbas@libero.itProdotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSUU SSTTRRUUMMPPUU DDII CCAANNNNAASS AANNTTOONNIIOO OONNOORRAATTOOLoc. Su StrumpuVia Attilio Deffenu, 12308049 Villagrande Strisaili (OG)Tel. +39 0782/32405 - 328/5356104Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO CCHHIIAAII DDII CCHHIIAAII LLUUCCIIAANNOO &&FFIIGGLLII SS..SS..Via Giorgio Asproni, 2 08042 Barisardo (OG)Tel. e fax +39 0782/29916Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO SSIILLVVIIOO BBOOII SS..RR..LL..Via Nazionale, 808040 Cardedu (OG)Tel. +39 0782/75802caseificiosilvioboi@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo

CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE SS.. AANNTTOONNIIOO SSOOCC.. AA RR..LL..Z.I. Loc. San Pietro08047 Tertenia (OG)Tel. +39 0782/93713 - 93390Fax +39 0782/93113caseificio.tertenia@tiscalinet.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo

GGEENNNNAARRGGEENNTTUU CCAAPPRRIINNII SS..RR..LL..Loc. Su Biviu08049 Villagrande Strisaili (OG)Tel. +39 0782/319034 - 349/7587396Fax +39 0782/319034pirasvanda@gennargentucaprini.comwww.gennargentucaprini.comProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

MMIINNIICCAASSEEIIFFIICCIIOO AARREESSUU AAGGOOSSTTIINNOOVico II Eleonora d’Arborea, 1508040 Loceri (OG)Tel. +39 0782/77161 - 333/8507927Prodotti lattiero caseari: ovini

MMIINNIICCAASSEEIIFFIICCIIOO LLOOIIViale Europa08040 Arzana (OG)Tel. +39 0782/37765 - 37644Prodotti lattiero caseari: caprini

MMIINNIICCAASSEEIIFFIICCIIOO MMUURRRRUU GGIIUULLIIEETTTTAAVia IV Novembre, 508040 Talana (OG)Tel. e fax +39 0782/646660Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

SSOOCCIIEETTÀÀ GGRRUUTTHHAASS SS..RR..LL..Loc. Giustizieri08040 Urzulei (OG)Tel. +39 348/7463786Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

SSOOCC.. CCOONNSSOORRTTIILLEE ZZOONNEE IINNTTEERRNNEEGGAALLYYDDHHÀÀ SSOOCC.. AA RR..LL..Loc. Genn’Antine08049 Villagrande Strisali (OG)Ufficio Marketing e ComunicazioneTel. 06-20434404Fax. 06-20329007marketing@galydha.itinfo@galydha.itwww.galydha.itProdotti lattiero caseari: caprini

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

7 /13

Producteurs de la provincede Olbia-Tempio (OT)

Fromages de Sardaigne

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSPPAANNOOFFRRAANNCCEESSCCOO PPAAOOLLOOLoc. Campuiledda07020 Telti (OT)Tel. +39 0789/43960Prodotti lattiero caseari: ovini

CCAALLVVIIAA GGIIOOVVAANNSSAANNTTOOLoc. Su Senabrinu07022 Berchidda (OT)Tel. +39 079/705160Prodotti lattiero caseari: vaccini

CCAARREEDDDDUU LLIILLIIAANNAAVia Nazioni Uniti, 907015 Padru (OT)Tel. +39 0789/45743Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO PPEERRUU GGIIOOVVAANNNNIIVia Nazionale, 6807030 Badesi (OT)Tel. +39 079/684043 - 347/8179820Fax +39 079/684043giovanni.peru@tiscali.itwww.caseificioperu.itProdotti lattiero caseari: ovini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO SSOOCCIIAALLEE LLAA BBEERRCCHHIIDDDDEESSEELoc. Sos Saucheddhos07022 Berchidda (OT)Tel. e fax +39 079/704169Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA GGRRUUPPPPOO PPAASSTTOORRIIBBUUDDOONNII AA RR..LL..Via Nazionale, 9408020 Budoni (OT)Tel. e fax +39 0784/844292maxada@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

FFOOGGUU CCAASSEEAARRIIAA SS..RR..LL..Loc. S’Utturu07027 Oschiri (OT)Tel. +39 079/734149Fax +39 079/734446fogucasearia@tiscali.itwww.fogucasearia.comProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo

FFOORRMMAAGGGGEERRIIAA DDEELLLLAA CCOOSSTTAA AAZZIIEENNDDAAAAGGRRIICCOOLLAA DDII LLAAII GGLLOORRIIAALoc. La Silvaredda07021 Arzachena (OT)Tel. +39 0789/99611Prodotti lattiero caseari: caprini

MMUURRAA MMAAUURROOLoc. Vena Fiorita07026 Olbia (OT)Tel. +39 0789/66232mauromura79@libero.itProdotti lattiero caseari: ovini

NNUUOOVVAA CCAASSEEAARRIIAA SS..RR..LL..Via Umberto I, 3707022 Berchidda (OT)Tel. +39 079/704101Fax + 39 079/704720crasta.casearia@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, vaccini Formaggi D.O.P.: Pecorino romano

PPAALLAA FFOORRMMAAGGGGII SS..RR..LL..Via Edmondo De Amicis, 2507026 Olbia (OT)Tel. +39 0789/68620Fax +39 0789/645380palaformaggi@tiscalinet.itwww.palaformaggi.itProdotti lattiero caseari: ovini, vaccini

RRUUKKII FFOORRMMAAGGGGII SS..RRLL..Via Astro Mari, 1407026 Olbia (OT)Tel. e fax +39 0789/66402Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini

SSAARRDDAA FFOORRMMAAGGGGII SS..PP..AA.. IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAAVia Damiano Chiesa, 2007020 Buddusò (OT)Tel. +39 079/714081Fax +39 079/715360sardaformaggispa@virgilio.itwww.sardaformaggi.comProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo

SSOOCCIIEETTÀÀ CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA AA RR..LL..PPAASSTTOORRII OOSSCCHHIIRREESSIILoc. S’Utturu07027 Oschiri (OT)Tel. e fax +39 079/733094pastorioschiresi@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

8 /13

Producteurs de la provincede Oristano (OR)

Fromages de Sardaigne

33AA AASSSSEEGGNNAATTAARRII AASSSSOOCCIIAATTII AARRBBOORREEAAStrada 14 est bis09092 Arborea (OR)Tel. +39 0783/804001Fax. +39 0783/8040177dir.vendite@lattearborea.itwww.lattearborea.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRAARRIIAA SS’’EENNAALLEEDDDDUUDDII PPOODDDDAA GGIIAANNFFRRAANNCCOOLoc. S’Enaleddu09071 Abbasanta (OR)Tel. +39 0784/53107 - 328/8669596Fax. +39 0784/53107Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAABBOORRRROODDDDEE GGIIOOVVAANNNNII AANNTTOONNIIOOLoc. Pradu Majore - V.le Domenico AlbertoAzuni, 12109075 Santu Lussurgiu (OR)Tel. e fax +39 0783/551202giovanniborrodde@virgilio.itProdotti lattiero caseari: vaccini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA BBUUSSSSUU GGIIUUSSEEPPPPEELoc. Cuccuru Sticcas09096 Santa Giusta (OR)Tel. +39 346/1412409 - 328/0245399Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA CCAADDAAUU PPAAOOLLOOLoc. Tragada09070 Norbello (OR)Tel. +39 328/5815955Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA CCUUGGUUSSII GGIIUUSSEEPPPPEELoc. Sa tanca de sa marchesa09083 Fordongianus (OR)Tel. +39 0784/52238Fax. +39 0784/52243Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA PPEEPPPPIINNOO PPUUDDDDUU Via Carlo Felice, 11 09076 Sedilo (OR)Tel. +39 0785/59649 - 340/9640829Fax. +39 0785/59649pepp.puddu@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA PPIIUU GGIIAAMMPPAAOOLLOOViale Domenico Alberto Azuni, 19909075 Santu Lussurgiu (OR)Tel. +39 0783/551115 - 338/5697976Fax. +39 0783/551115giampaolopiu@alice.itProdotti lattiero caseari: vaccini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAAPPOODDDDAA FFRRAANNCCEESSCCOO MMAARRIIAALoc. Predu fumu09075 Santu Lussurgiu (OR)Tel. +39 328/2892453 - 349/5949884Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAAPPOODDDDAA GGIIOOVVAANNNNII EE FFIIGGLLIILoc. Su suergiu09076 Sedilo (OR)Tel. +39 0784/53519 - 340/6850679Fax +39 0784/53519Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSAANNTTAA IITTTTOORRIIAADDII SSEERRRRAA NNAANNNNYY EE LLEEOONNAARRDDOO SS..SS..Loc. Santa Ittoria - S.P. 77 Km. 2,00009075 Santu Lussurgiu (OR)Tel. +39 0783/550204 - 3475552719- 347/5552719Fax. +39 0783/550204Prodotti lattiero caseari: vaccini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAASSEEDDDDAA RROOBBEERRTTOOLoc. Monte Predu08013 Bosa (OR)Tel. +39 0785/34650 - 328/8082538Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSEERRRRAA MMAATTTTIIAAVia Nazionale, 21409070 Paulilatino (OR)Tel. +39 0785/55540 - 320/1114387Fax. +39 0785/55540marco.rosas@libero.itProdotti lattiero caseari: vaccini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA SSUU CCRRAASSTTUU EESS’’AABBBBAA DDII RRIITTAA PPIINNTTUUSS && AARRDDUULoc. Su Crastu e s’abba09075 Santu Lussurgiu (OR)Tel. +39 0783/550824 - 347/0332647Fax. +39 0783/550824Prodotti lattiero caseari: vaccini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRROOZZOOOOTTEECCNNIICCAADDII MMAARRCCHHII GGIIUUSSEEPPPPEELoc. Perdaxedu09080 Villa Sant’Antonio (OR)Tel. +39 340/6179023Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA BBIIOOLLOOGGIICCAA FF..LLLLII PPEESSLoc. Bonaera - Via Maria Ausiliatrice, 3709076 Sedilo (OR)Tel. e fax +39 0785/59687pes.salvatore@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA PPAALLAA PPAAOOLLOO RRIICCCCAARRDDOOLoc. Su Lisandru09070 Aidomaggiore (OR)Tel. +39 360/722528Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA ZZOOOOTTEECCNNIICCAA GGIIAANNDDOOMMEENNIICCOO SSEEDDDDAALoc. Spinarba09070 San Vero Milis (OR)Tel. +39 0784/53438Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

CCAASSEEIIFFIICCIIOO CCUUOOZZZZOO MMAARRCCEELLLLOOVia Cagliari, 2509170 Oristano (OR)Tel. +39 0783/212441Fax. +39 0783/310435info@caseificiocuozzo.itwww.caseificiocuozzo.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini

CCAASS.. MMAARRRR.. DDII MMUURRGGIIAA CC.. SS..RR..LL..Loc. Riu Fenugu09094 Marrubiu (OR)Tel. +39 0783/859370Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini

CCOONNSSOORRZZIIOO CCOOOOPP.. SSAARRDDEEGGNNAAEE NNAATTUURRAA SSOOCC.. CCOOOOPP.. AAGGRRIICCOOLLAAVia Guglielmo Marconi, 1009090 Morgongiori (OR)Tel. +39 0783/932228Fax. +39 0783/932226sardegnaenatura@libero.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA AALLLLEEVVAATTOORRII OOVVIINNII SSOOCC.. CCOOOOPP.. PPEERR AAZZIIOONNIILoc. Perda Lada - Fenosu09170 Oristano (OR)Tel. +39 0783/301831Fax. +39 0783/301511caoformaggi@libero.itcaoformaggi@caoformaggi.itwww.caoformaggi.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardoOrganizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA SS..RR..LL..Via Santa Croce, 5309086 Samugheo (OR)Tel. e fax +39 0783/64194Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE PPAAUULLIILLAATTIINNOOSSOOCC.. CCOOOOPP.. AA RR..LL..Via Carlo Alberto, 5309070 Paulilatino (OR)Tel. e fax +39 0785/55569Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAAVVRRAA AANNTTOONNIINNOOLoc. Montigu09070 Norbello (OR)Tel. +39 0784/53630Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

MMAANNCCAA MMEELLZZIIAADDEELoc. Paule Naghe - Corso Umberto I, 3609074 Ghilarza (OR)Tel. +39 340/3500929melziade@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

9 /13

Producteurs de la provincede Oristano (OR)

Fromages de Sardaigne

MMAAOODDDDII IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAADDII MMAAOODDDDII SSAALLVVAATTOORREE&& FF..LLLLII MMAAOODDDDII SS..NN..CC..Loc. Santa Maria08030 Genoni (OR)Tel. +39 0782/869423 - 819001Fax +39 0782/869678-819128info@maoddi.itwww.maoddi.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

MMAARRCCHHII GGIIAAMMPPIIEERROOLoc. Tuvamene 09070 Aidomaggiore (OR)Tel. +39 0784/52267 - 328/8989910Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

MMUURRGGIIAA SSEERRGGIIOO SS..NN..CC..Z.I. PIP09094 Marrubiu (OR)Tel. e fax +39 0783/858020Prodotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini

NNUUOOVVAA SSAARRDDAA IINNDDUUSSTTRRIIAACCAASSEEAARRIIAA SS..RR..LL..Loc. Sa Codina Strada Nato 09097 San Nicolò Arcidano (OR)Tel. +39 070/976513 - 349/7777037Fax +39 070/976513nuovasardaic@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

PPIIEEVVII SS..RR..LL..C.so Umberto I, 17209073 Cuglieri (OR)Tel. e fax +39 0785/36147pievisrl@tiscali.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini

SSAANNTTAA VVIITTTTOORRIIAA SSOOCCIIEETTÀÀ CCOOOOPPEERRAATTIIVVAALoc. Nuraghe Jana09070 Zerfaliu (OR)Tel. +39 0783/27213 - 393/9541889Prodotti lattiero caseari: ovini

SSEE..PPII.. FFOORRMMAAGGGGII SS..RR..LL..S.S.131 Km 76,100 09094 Marrubiu (OR)Tel. +39 0783/858333 - 858037Fax. +39 0783/858334sepiformaggi@tiscali.itwww.sepiformaggi.comProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo

SSOOCC.. SSEEMMPPLLIICCEE AAGGRRIICCOOLLAA FF..LLLLII MMAANNCCAALoc. Pranixeddu09080 Siamanna (OR)Tel. +39 328/28904025Prodotti lattiero caseari: ovini

SS..SS.. DDUURRAASS GGIIOOVVAANNNNII DDII LLIINNUUCCCCIIOO EE NNEELLLLOOLoc. Crebineddu09085 Ruinas (OR)Tel. +39 0783/459130 - 328/6682955Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

VVAACCCCAA FF..LLLLII DDII VVAACCCCAA GGIIAANNFFRRAANNCCOOLoc. Ischudu09083 Fordongianus (OR)Tel. +39 0783/60046 - 349/4962034328/2799427Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

10 /13

Producteurs de la provincede Sassari (SS)

Fromages de Sardaigne

AALLLLEEVVAATTOORRII DDII MMOORREESS SSOOCC.. CCOOOOPP..Via Risorgimento, 407013 Mores (SS)Tel. +39 079/706002Fax +39 079/706186coopmores@tiscali.itwww.coopmores.comProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

AALLTTEEAA LLUUIIGGII EE FFAALLCCHHII AANNGGEELLAALoc. Corona Ruja07033 Osilo (SS)Tel. +39 079/42541Prodotti lattiero caseari: ovini

AANNGGLLOONNAA SSAAPPOORRII IINNDD.. AALLIIMMEENNTTAARREESSAARRDDAA SS..RR..LL..Via Velio Spano, 5 - Loc. Pentuma07032 Nulvi (SS)Tel. e fax +39 079/578040anglonasapori@tiscalinet.itwww.anglonasapori.comProdotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA CCOOTTTTUU FFRRAANNCCEESSCCOOLoc. Montizzeddu - S.P. Sassari-Argentiera, 26307100 Sassari (SS)Tel. +39 079/306192 - 338/1031094Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.:Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA DDII MMEELLLLIINNOOMMAADDDDAALLEENNAAVia La Maddalena, 1007010 Nule (SS)Tel. +39 079/798333Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA DDII CCHHEESSSSAARROOBBEERRTTOOLoc. Bia e Carru07033 Osilo (SS)Tel. +39 368/552302Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA FFUUNNTTAANNAA CCAANNAA DDII CCAABBIIGGLLIIEERRAA GGIIOOVVAANNNNIILoc. Funtana cana07016 Pattada (SS)Tel. +39 079/754087 - 329/2131752Fax +39 079/754087Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA FF..LLLLII AALLTTEEAAAANNTTOONNIIOO EE QQUUIIRRIICCOO SS..SS..Loc. Lizzos07033 Osilo (SS)Tel. +39 079/42028Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA FF..LLLLII BBRRUUNNDDUULoc. Sa sia07010 Tula (SS)Tel. +39 079/718001Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA GGAAVVIINNOO PPUULLIINNAASSLoc. Truvunittu07033 Osilo (SS)Tel. +39 335/7058165 - 333/9411702Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA GG.. TTUURRRRAA SS..SS..Loc. Monte Luju 07033 Osilo (SS)Tel. +39 079/42695 - 360/498282gavinuccioturra@virgilio.itProdotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA MMAARRCCHHIIGGIIOOVVAANNNNIICCOOS.P. Canaglia Scala Erre, 9407100 Sassari (SS)Tel. +39 079/534102 - 333/7064654Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

AAZZIIEENNDDAA AAGGRRIICCOOLLAA PPUULLIINNAASS LLUUIIGGII && CC.. SS..SS.. Loc. Pittone - Via Asilo infantile, 3307033 Osilo (SS)Tel. +39 079/42491Prodotti lattiero caseari: ovini

AAZZIIEENNDDAA ZZOOOOTTEECCNNIICCAAMMAAZZZZEETTTTEE FFRRAANNCCEESSCCOO EE NNIINNOO SS..SS..Loc. Tilipilches07012 Bonorva (SS)Tel. +39 347/0707244 - 347/0654028Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

BBUUTTTTUU PPAASSQQUUAALLIINNOOLoc. Sulzaga de Foras07010 Semestene (SS)Tel. +39 333/5603475Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

CCAACCIIOOCC SS..RR..LL..Loc. Monte Cujaru07012 Bonorva (SS)Tel. e fax +39 079/866215plmarchi40@inwind.itProdotti lattiero caseari: ovini, vaccini

CCAANNUU TTOOMMAASSOOLoc. San Leonardo07044 Ittiri (SS)Tel. +39 079/440933Prodotti lattiero caseari: ovini

CCAASSAA BBIIDDDDAAUULoc. Musellos07044 Ittiri (SS)Tel. +39 079/442346 - 349/6139072Fax +39 079/442988Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO 33LL SS..RR..LL..Z.I. Muros07030 Muros (SS)Tel. +39 079/345614Fax +39 079/345045caseificio3l@tiscali.itwww.caseificio3l.comProdotti lattiero caseari: ovini, vaccini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNAALLEE PPEERRLLAA PPRROODDUUZZIIOONNEE DDII PPAASSTTEE FFIILLAATTEE DDII DDAAVVIIDDEE ZZOORROODDDDUUVia XX Settembre, 1807040 Banari (SS)Tel. +39 079/826211 - 340/6461468Prodotti lattiero caseari: vaccini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AARRTTIIGGIIAANNAALLEE PPEERRFFUUGGHHEESSEEDDII RROOSSSSAANNOO && IIGGOORR PPIIGGAALoc. Calvai07034 Perfugas (SS)Tel. +39 079/564660 - 564126 -328/8537507Prodotti lattiero caseari: vaccini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO AAZZIIEENNDDAALLEE SSAA MMUURRAABBIIAANNCCAA DDII SSEECCCCHHII GGIIOOVVAANNNNII MMAARRIIAAStr. Com.le Nulvi-LaerruLoc. Sa Mura Bianca07032 Nulvi (SS)Tel. +39 079/576204Prodotti lattiero caseari: ovini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO DDEELLLLAA NNUURRRRAA DDII MMAASSSSIIMMOO BBOOZ.I. Asi Comp. Artigiani Lotto n.807046 Porto Torres (SS)Tel. +39 079/212482 - 348/0807808Fax +39 079/212482caseificiodellanurra@tiscali.itwww.caseificiodellanurra.comProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO FF..LLLLII PPIIGGAA DDII PPIIGGAA GGEESSUUIINNOO && CC.. SS..NN..CC..Loc. Su Trainu Mortu07043 Bonnanaro (SS)Tel. e fax +39 079/564744fratellipiga@tiscali.itProdotti lattiero caseari: vaccini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO FF..LLLLII PPIIRRAA AANNGGEELLOO EE AANNDDRREEAAVia Sandro Pertini, 107018 Pozzomaggiore (SS)Tel. +39 079/801480 - 348/4446275Fax. +39 079/801480Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

CCAASSEEIIFFIICCIIOO QQUUAATTTTRROO MMOORRII SS..RR..LL..Z.I. Predda Niedda sud - Str. 25 07100 Sassari (SS)Tel. +39 348/4792984cqm@tiscali.itwww.caseificioquattromori.itProdotti lattiero caseari: ovini, vaccini

CCAASSEEIIFFIICCIIOO SS’’AABBBBAAJJAADDII SSAALLVVAATTOORREE CCAARRRRUUCCCCIIUUS.S. Nulvi - Castelsardo - Loc. Piantasi07032 Nulvi (SS)Tel. +39 079/576526Fax. +39 079/578061Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini

CCOONNSSOORRZZIIOO AAGGRRIIEEXXPPOORRTT SSAARRDDEEGGNNAASSOOCC.. CCOOOOPP.. Via dei Casari, 1 - Chilivani07010 Ozieri (SS)Tel. +39 079/759047 - 758698Fax. +39 079/758698agriexport@tiscali.itwww.agriexport.netProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

11 /13

Producteurs de la provincede Sassari (SS)

Fromages de Sardaigne

CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA AALLLLEEVVAATTOORRIIVVIILLLLAANNOOVVEESSII AA RR..LL..

Via Su Laccheddu, 5107019 Villanova Monteleone (SS)Tel. +39 079/960576Fax. +39 079/960561coopall.villanova@tiscali.itwww.coopvillanova.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA SSOOCCIIAALLEE AALLLLEE CCAASSCCIINNEE AA RR..LL..Suc. Reg. La Crucca - Strada La Baiona, 807100 Sassari (SS)Tel. +39 079/3010149Fax. +39 079/300120crucca@rentec.netProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini

CCOOSSSSUU DDEEMMEETTRRIIOO IINNDDUUSSTTRRIIAACCAASSEEAARRIIAA SS..AA..SS..Reg. Mesu’e Jagas07047 Thiesi (SS)Tel. +39 079/889453Fax. +39 079/889680cossudemetrio@tiscali.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Fiore sardo

CCOO..AA..PP..LLAA.. SS..RR..LL.. S.S. 291 Km. 0,80007100 Sassari (SS)Tel. +39 079/2679009Fax. +39 079/2633534coapla@lattearborea.itProdotti lattiero caseari: vaccini

DDAADDDDII GGAAVVIINNOO Loc. Cadeddu07010 Giave (SS)Tel. 0784/52182 - 329/3133392Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

FFAADDDDAA FFOORRMMAAGGGGII SS..RR..LL.. IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAAReg. Possilva07047 Thiesi (SS)Tel. +39 079/885031Fax. +39 079/885205Prodotti lattiero caseari: ovini

FFUUMMEERRAA AARRMMAANNDDOO EE FFIIGGLLII DDII FFUUMMEERRAASSAALLVVAATTOORREE EE CC.. SS..NN..CC..Via Dante Alighieri, 2 - S.S. 16607030 Chiaramonti (SS)Tel. +39 079/569081Fax. +39 079/569640fumera@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

FF..LLLLII MMAARRCCHHII DDII MMAARRCCHHII BBRRUUNNOO SS..SS..Loc. Eris manzanu07010 Esporlatu (SS)Tel. +39 328/0951449Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

FF..LLLLII PPIINNNNAA IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAA SS..PP..AA..Via F.lli Chighine, 507047 Thiesi (SS)Tel. +39 079/886009Fax. +39 079/886724info@pinnaspa.itwww.pinnaspa.itProdotti lattiero caseari: ovini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo

GGAALLAA SSOOCCIIEETTÀÀ CCOOOOPPEERRAATTIIVVAAVia dei Casari, 1 - Chilivani07010 Ozieri (SS)Tel. +39 079/759047 - 758698Fax. +39 079/758698galacoop@tiscali.itgalacoop@libero.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

GGRRUUPPPPOO PPAASSTTOORRII CCHHIIAARRAAMMOONNTTII SSOOCC..CCOOOOPP.. AA RR..LL..Via Marconi, 907030 Chiaramonti (SS)Tel. +39 393/7316435 - 347/0322257Prodotti lattiero caseari: ovini

GG..AA..MM.. FFOORRMMAAGGGGII SS..RR..LL..S.S. 131 bis Km. 5,00007047 Thiesi (SS)Tel. +39 079/886005Fax. +39 079/886325gamform@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

IINNDDUUSSTTRRIIAA AALLII..MMUU SSAARRDDAA SS..RR..LL..Z. I. Predda Niedda nord - Str. 507100 Sassari (SS)Tel. +39 079/262581- 262582Fax. +39 079/262582info@alimusarda.itwww.alimusarda.itProdotti lattiero caseari: vaccini

IINN..CCAA..SS.. SS..RR..LL..IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAA SSAARRDDAAPiazza San Sebastiano, 307014 Ozieri (SS)Tel. +39 079/787693 - 787681Fax. +39 079/786635pericu@tiscali.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo

LLAAIITT LLAATTTTEERRIIAA IITTTTIIRRII SSOOCC.. CCOOOOPP.. Reg. Camedda07044 Ittiri (SS)Tel. +39 079/440509Fax. +39 079/440568lait.ittiri@tiscali.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA AA RR..LL.. SSAA CCOOSSTTEERRAAReg. Torra Ischizzarolu07010 Anela (SS)Tel. +39 079/791181Fax. +39 079/791077costera@tiscali.itProdotti lattiero caseari:ovini, vaccini, caprini Formaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA DDII BBOONNOORRVVAA AA RR..LL..Via F.lli Cairoli, 907012 Bonorva (SS)Tel. +39 079/867756Fax. +39 079/865136Prodotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA DDIIPPOOZZZZOOMMAAGGGGIIOORREE AA RR..LL..Via Frida, 2907018 Pozzomaggiore (SS)Tel. +39 079/801136 - 801864Fax. +39 079/801138nurkara@tiscali.itwww.latteriapozzomaggiore.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA LLAACCOONNCCOORRDDIIAAZona Industriale07016 Pattada (SS)Tel. +39 079/755367 - 754115Fax. +39 079/755367gianni@laconcordia.bizProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE CCOOOOPPEERRAATTIIVVAASSAANN PPAASSQQUUAALLEE AA RR..LL..S.S. 127 Km. 1,00007032 Nulvi (SS)Tel. +39 079/576890Fax. +39 079/586499latscsp@tiscali.itwww.formaggisanpasquale.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

LLAATTTTEERRIIAA SSOOCCIIAALLEE MMEEJJLLOOGGUUSoc. Coop. a r.l.S.S. 131 bis Km. 1,00007047 Thiesi (SS)Tel. e fax +39 079/886098latmejl@tiscalinet.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

MMAANNNNOONNII FF..LLLLII FFUU PPAAOOLLOO DDII MMAANNNNOONNII PPAAOOLLOO SS..AA..SS..S.S. 131 bis Km 4,60007047 Thiesi (SS)Tel. +39 079/886006Fax. +39 079/886777mannoni@tiscali.itwww.pecorino.itProdotti lattiero caseari:ovini, caprini

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

12 /13

Producteurs de la provincede Sassari (SS)

Fromages de Sardaigne

SSAA LLAABBIIAA DDII BBEELLLLUU GGIIOOVVAANNNNIIPiazza Vittorio Veneto, 2307016 Pattada (SS)Tel. +39 079/754175 - 340/9371683Fax. +39 079/754175sa-labia@tiscali.itwww.salabia.comProdotti lattiero caseari: vaccini

SSAARRGGRRAA SS..RR..LL..Reg. Possilva07047 Thiesi (SS)Tel. +39 079/886006 - 885027Fax. +39 079/885027sargra@pecorinoromano.itProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

SSOOCCIIEETTÀÀ AAGGRRIICCOOLLAA CCAADDAAUU DDII GGIIOOVVAANNNNIIMMAARRIIAA,, PPUULLIINNAA PPEETTRROONNIILLLLAA EE FFIIGGLLIILoc. Nuraghe Mannu - S. Antioco di Bisarcio07014 Ozieri (SS)Tel. +39 079/758991 - 349/8552230Prodotti lattiero caseari: ovini, vacciniFormaggi D.O.P.: Fiore sardo

SSOOCCIIEETTÀÀ CCOOOOPPEERRAATTIIVVAA PPAASSTTOORRIIPPEERRFFUUGGHHEESSII AA..RR..LL..Via Nazario Sauro, 607034 Perfugas (SS)Tel. e fax +39 079/564086perfughesi@tiscali.itwww.web.tiscalinet.it/coopastoriperfughesiProdotti lattiero caseari: ovini, vacciniFormaggi D.O.P.:Pecorino romano, Pecorino sardo

TTEESSTTOONNII MMAARRIIOO EE PPAASSQQUUAALLIINNOO SS..SS..Loc. Calancoi07100 Sassari (SS)Tel. +39 338/9545964 - 335/6034755Prodotti lattiero caseari: ovini

TTHHIIEESSIILLAATT SS..RR..LL.. IINNDDUUSSTTRRIIAA CCAASSEEAARRIIAAReg. Possilva07047 Thiesi (SS)Tel. +39 079/885031Fax. +39 079/885205thiesilat@tiscali.itwww.thiesilat.comProdotti lattiero caseari: oviniFormaggi D.O.P.: Pecorino romano

Laore Sardegnawww.sardegnaagricoltura.it

13 /13