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Etude technico-économique pour la production en étang et la transformation de poissons pour le marché de l’alimentation humaine
PETRA : Poisson Etang Transformation Alimentation humaine
Master II - Economie et Gestion de l’Environnement
Soutenance de stage 30 Septembre 2014
Tuteurs professionnels :M Pascal Trintignac
Mme Véronique Le BihanMme Claire-Marine Lesage
Tuteur Universitaire : Mme Maider Saint-Jean
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Etang piscicole en Loire Atlantique
Source : Smidap
Sommaire :
I) Présentation de la structure d’accueil
II) Présentation de l’étude PETRA
III) Phase 1 du projet : calcul des coûts de production
IV) Phase 2 du projet : volet alimentation humaine
V) Bilan Personnel
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I – Présentation de la structure d’accueil :
Le secteur de l’aquaculture et de la pêche en région Pays de la Loire est un secteur important : 20 000 tonnes de produits pêchés et 16 000 tonnes de produits d’élevage à l’année 200 millions d’euros de chiffre d’affaires 800 entreprises en activité de production
SMIDAP : Syndicat Mixte pour le Développement de l’Aquaculture et de la pêche en Pays de la Loire
Une petite structure dynamique composée de quatre salariés permanents
Créé en 1982, contribue au développement de l’aquaculture et de la pêche professionnelle sur le territoire ligérien (Pays de la Loire).
Le SMIDAP réalise des actions en faveur des acteurs de la filière : Les cultures marines La pisciculture marine et la pisciculture continentale Les pêches maritimes et continentales
L’appel à projets SMIDAP
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Source : SMIDAP
II- Présentation de l’étude PETRA:
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Une production de 400 tonnes de poissons d’eau douce par an pour une vingtaine de professionnels
Baisse de la production piscicole de 50 % depuis les années 2000 sur le territoire ligérien
Impact des oiseaux piscivores et particulièrement du Grand Cormoran Le millefeuille réglementaire entrave l’activité des pisciculteurs La concurrence des pays producteurs de l’Europe de l’Est
COPEDELEAUD 2 (2012) : Evaluation des potentialités sur le marché de l’alimentation humaine pour des produits piscicoles régionaux d’étangs (hors salmonidés)
Demande régionale en poissons d’eau douce avérée Carpe et Amour blanc sont les espèces potentiellement les plus intéressantes pour une
production en étang Intérêt des circuits courts et de certains marchés de niche comme la friture
Le contexte
Source : Peche.obergailbach
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Description du projet PETRA :
Une enquête a été réalisée en août 2013 auprès des pisciculteurs régionaux pour valider les espèces ciblées par l’étude :
La carpe est l’espèce qui semble avoir le meilleur potentiel de diversification sur le marché de l’alimentation humaine ; la carpe commune : Cyprinus carpio
La production d’une espèce exotique herbivore, l ’Amour Blanc : Ctenopharyngodon idella
La friture d’espèces accessoires peu ou pas assez valorisées
Le projet PETRA (Poisson Etang Transformation Alimentation humaine) a deux objectifs :
Calculer les coûts de production de la carpe commune en étang
Une étude de faisabilité technico-économique pour la création d’un atelier de transformation de poissons d’eau douce
II- Présentation de l’étude PETRA:
II- Présentation de l’étude PETRA:
Confirmer ou non l’intérêt d’une production régionale pour l’alimentation humaine en étang de la carpe commune et de la carpe chinoise dite « Amour Blanc »
Mise à disposition pour les différents acteurs de la filière d’un outil de simulation couvrant les étapes de production et de transformation
Pérennisation et développement des exploitations piscicoles existantes avec l’apport d’une nouvelle source de revenus
Remise en service de plusieurs centaines d’hectares d’étangs qui n’ont plus la vocation piscicole
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Objectifs de l’étude :
III– La phase 1 du projet - le calcul des coûts de production :
Recherche bibliographique
Identification et recueil des données de production auprès des acteurs de la filière : divers entretiens et réunions
Evaluation des volumes et coûts de production actuels
Conception d’un outil de simulation sur Excel Plusieurs semaines de conception
Evaluation des volumes et coûts de production potentiels
Propositions de divers scénarios de développement de la production régionale pour les espèces sélectionnées
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Evaluation des coûts de production des espèces ciblées => Mars à Octobre 2014
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Présentation des 9 modules qui constituent l’outil de simulation des coûts de production
III– Phase 1 du projet : calcul des coûts de production :
Mod. 1
Calendrier des tâches Description des tâches effectuées par l’entreprise par quinzaine sur la durée du cycle d’élevage
Mod. 2
Moyens d’exploitation Description de la nature juridique, localisation et surfaces des étangs/bassins exploités par l’entreprise
Mod. 3
Amendements Description des quantités de chaux et fertilisants apportés aux étangs/bassins en assec et en pleine eau
Mod. 4
Poses et transferts Description des quantités de poissons mis en étang/bassins et transferts par âge et par espèce
Mod. 5
Alimentation Description des quantités d’aliments consommés par étang/bassins selon la composition des étangs
Mod. 6
Transport et temps de travail Description des temps de transport, Km parcourus et durée des tâches
Mod. 7
Lutte contre les prédateurs Description des moyens techniques mis en œuvre pour lutter contre les prédateurs
Mod. 8
Calcul des charges variables et du chiffre d’affaires Description des coûts par tâche et détail du CA
Mod. 9
Calcul des charges de structures Description des charges liées aux investissements, entretien et réparation, abonnement et loyer, impôts et taxes
Par année au cours du
cycle de production
Synthèse des charges et produits - Calcul de ratios de rentabilité 9
IV - Phase 2 du projet : volet alimentation humaine
Benchmark auprès d’ateliers de transformation de poisson d’étangs intra et extra région : déplacements en Alsace, Brenne, Dombes
Approfondissement des aspects réglementaire, technico-économique et juridique à travers des expériences développées par d’autre filières
Description des FISH PROCESS à chaque étape de transformation du produit pour évaluer les coûts de production et le prix de revient pour chaque type de produit fini
Evaluation des coûts de transformation à chaque étape et du prix de revient du produit fini
Développement de différents scénarios de la transformation en région : sous-traitance aux ateliers existants, installations individuelles ou collectives
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Exemple : présentation du Fish Process d’un Filet de carpe
IV - Phase 2 du projet : volet alimentation humaine :
A
T
D
Phase 1 - Approvisionnement
Phase 2 Première transformation
Phase 4 - Stockage et distribution
CPhase 3 - Seconde transformation et conditionnement
Dans le cadre de la création d’un atelier de transformation de poissons d’eau douce, nous avons identifiés 4 phases de production.
Pour chacun des FISH Process les étapes de production sont détaillées par tâche ; toutes les options ne sont pas présentées mais sont envisagées dans un outil de simulation .
Transport du poisson vivant vers l’atelier
Collecte du poisson dans les bassins de stockage
Mise à jeun du poisson
Réception et stockage du poisson vivant
A.1
A.2
A.3
A.4
Fish Process -
Filets de carpe frais
Abattage
Lavage
Saignage
Ecaillage
T.1T.2
T.3 T.4
Conditionnement du produit
Entreposage Frigorifique ( 0 à 2 degrés)
Pesage et étiquetage
Vente directe autres circuitsDistribution clients sur commande
C.2
C.15D.2’1 D.2’2
D.1
Filetage / Parage
Pelage
Désarêtage
Déchets
T.5
T.6T.8
Rinçage
T.7
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Déchets
Sous-produits de filetage après éviscération
V- Bilan personnel
Compétences professionnelles :
Approfondissement de l’utilisation d'Excel Conception d’un outil de simulation des coûts de production Conception d’un outil de gestion pour un atelier de transformation de poissons d’eau
douce Méthodologie et rigueur pour la réalisation des deux outils Rédaction de comptes rendus
Vie professionnelle:
Travail au sein d’une équipe de trois personnes Adaptation aux différents caractères et aux personnalités de chacun Réalisation de plusieurs entretiens de manière individuelle
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Apports professionnels
V- Bilan personnel
Une première expérience professionnelle : Première expérience professionnelle dans un milieu méconnu Découverte d’un réseau professionnel riche et dynamique
Des relations personnelles : Rencontre avec de nombreux acteurs du milieu piscicole qui font partager la passion de leur métier
Une plus grande autonomie dans la prise de décisions
Des pistes d’amélioration personnelle : Etre plus demandeur de travail, d’information, Etre plus sûr de mon travail, Etre plus force de proposition, Une meilleure qualité de rédaction
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Apports personnels
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Merci de votre attention