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A = Circuit accrédité par le
COFRAC
A = Circuit accrédité par le COFRAC
Farine : analyses physico-chimiques et alvéographe
Farine : Pain courant français
Semoule
Filth Test
Farine : farinographe et mixolab
Farine : rhéofermentomètre
Farine : pain de tradition française
Microbiologie des farines
Farine : Mixolab protocole Standard
ESSAIS INTERLABORATOIRES
MEUNERIE
FiCir01-Meunerie-FR
Révision f du 13/06/2016 1 / 10
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02 – FARINE : ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES ET ALVÉOGRAPHE
• Circuit créé en 1970
• 283 inscrits en moyenne de 37 pays différents
• Circuit accrédité par le COFRAC
• 10 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Farines fortes et faibles
MATRICES
Alvéographe :
• W, P, L, P/L, G, Ie
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
Analyses physico-chimiques:
• Amylographe
• Acidité grasse
• Acide ascorbique
• Amidon endommagé
• Gluten Index, manuel & mécanique
• Indice de chute selon Hagberg-Perten
• Teneur en cendres
• Indice de sédimentation (Zélény)
• Viscographe
• Teneur en eau
• Teneur en protéines.
(NA) : Paramètre non accrédité
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.
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03 - FARINE : PAIN COURANT FRANÇAIS
• Circuit créé en 1970
• 40 inscrits en moyenne
• 5 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Farines commerciales
- farine pâtissière avec ou sans acide ascorbique
- farine de type gruau (type 45)
- farines classiques
- farines biscuitières
• Farines de variété pure
MATRICES
Farine :
• Hydratation
• Quantité d’amylase utilisée
• Quantité de farine
• Teneur en eau
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
Critères de l’essai panification:
Apprêt, Façonnage, Mise au four, Pétrissage, Pointage.
Caractéristiques de la pâte et du pain:
Lissage, collant, élasticité, consistance, flexibilité,
couleur, odeur, température, activité fermentaire…
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.
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07 – SEMOULE
• Circuit créé en 1970
• 34 inscrits en moyenne de 13 pays différents
• 10 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Semoules de différentes catégories.
MATRICES
• Indice de chute selon Hagberg-Perten
• Teneur en eau
• Teneur en protéines
• Teneur en cendres
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
• Acidité grasse
• Tamisage
• Gluten sec
• Gluten mécanique
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.
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16 – FILTH TEST
• Circuit créé en 1981
• 34 inscrits en moyenne de 14 pays
• 5 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Farine panifiable
• Farine type 65
• Pâtes
• Semoule• Farine Bio
MATRICES
• Acariens entiers ou débris d’acariens
• Fragments d’insectes
• Insectes entiers
• Poils de rongeurs et leurs fragments
• Somme fragments d’insectes et acariens
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
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25 – FARINE : FARINOGRAPHE ET MIXOLAB
• Circuit créé en 1970
• 122 inscrits de 20 pays
• Circuit accrédité par le COFRAC
• 10 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Farines fortes et faibles
MATRICES
• Degré d'affaiblissement
• Hydratation
• Teneur en eau
• Temps de développement
• Stabilité
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
(NA) : Paramètre non accrédité
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
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41 – FARINE : RHÉOFERMENTOMÈTRE
• Circuit créé en 2000
• 8 inscrits
• Circuit accrédité par le COFRAC
• 10 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Farines fortes et faibles
MATRICES
• Développement de la pâte : Hm, h, T1, T2
• Dégagement gazeux : H'm, T'1, Tx, volume total, volume de rétention
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
(NA) : Paramètre non accrédité
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.
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47 – FARINE : PAIN DE TRADITION FRANÇAISE
• Circuit créé en 2004
• 17 inscrits
• 4 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Farines commerciales
- farine de gruau
- farine conventionnelle
- farine avec acide ascorbique
- farine biscuitière
- farine « classique »
• Farines de variété pure
MATRICES
Farine:
• Hydratation
• Teneur en eau
• Quantité de farine et d’amylase utilisé
• Quantité d’eau ajoutée
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
Caractéristiques de la pâte :
Apprêt, Façonnage, Mise au four, Pétrissage,
Pointage…
Caractéristiques du pain et de la mie :
Estimation de la couleur, odeur, volume, élasticité,
déchirement, valeur boulangère…
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
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56 – MICROBIOLOGIE DES FARINES
• Circuit créé en 2006
• 31 inscrits en moyenne de 16 pays
• 4 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Farines de type 55 - 65
• Farine de type 150
• Farine de type 130 (farine de seigle).
MATRICES
• Bactéries anaérobies sulfito-réductrices à 46°C
• Coliformes totaux
• Escherichia coli
• Germes totaux
• Levures
• Moisissures
• Staphylocoques à coagulasse positive
• Salmonella.
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
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72 – FARINE : MIXOLAB PROTOCOLE STANDARD
• Circuit créé en 2015
• 20 inscrits en moyenne de 8 pays
• 10 essais par campagne
• Pour plus de détails sur les échantillons veuillez vous référer au planning.
• Farines fortes et faibles
MATRICES
• Valeur du couple
• Temps et température aux points C1, C2, C3, C4, C5
• Méthode : Chopin + protocole standard
PARAMÈTRES PRINCIPAUX*
(NA) : Paramètre non accrédité
Note : * Cette liste de paramètres peut être modifiée selon le produit et ses caractéristiques. Les informations contenues dans cette fiche sont
susceptibles d'être modifiées au cours de la campagne suite à des décisions de la commission, du groupe technique ou du Président.
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