FÉVRIER 2019

DEPUIS 1908

N°439

Coupe de France de la Boulangerie : l’Île-de-France en route pour le mondial 2022 !

Cotisations sociales et grille de salaires 2019

Offre réservée aux professionnels de la Boulangerie-Pâtisserie de France Métropolitaine.Votre cadeau sera remis par votre distributeur d’améliorants et ingrédients habituels à la livraison de votre commande.

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LESAFFRE FRANCE Levures&Ingrédients 103 rue Jean Jaurès 94704 MAISONS-ALFORT Cedex

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Poids net : 5 kg

améliorant de panification pour Viennoiseries et pains de mie Toutes les pâtes levées feuilletées : croissant, pain au chocolat, pain au raisin, etc. Les produits briochés : brioche, pain brioché, bun, pain au lait, baguette viennoise, etc. Les produits régionaux : la brioche vendéenne, la Pogne de Roman, le Kugelhopf, etc. Les pains en moule : pains de mie, toast, biscottes, etc.

DOSE D’UTILISATIONEn direct : 1 % sur poids de farine (10g pour 1kg de farine). En pousse contrôlée: 1,3% sur poids de farine (13g pour 1kg de farine). En pâtes surgelées : 1,5% sur poids de farine (15g pour 1kg de farine).Améliorant parfaitement adapté à la recette du croissant pré-poussé surgelé « maison ». Recette disponible sur simple demande.

MODE D’EMPLOIAjouter directement dans le pétrin à la farine avant pétrissage.

INGRÉDIENTSFarine de blé ; Emulsifiant: Esters diacétyltartriques de mono et diglycérides d’acide gras ; Auxiliaire technologique : Huile végétale (1.5%); Agent de traitement de la farine: Acide ascorbique ; Enzymes: Alpha-amylase, Amyloglucosidase, Glucose oxydase, Hemicellulase. Fabriqué dans un atelier utilisant du gluten, soja et lait.

PRODUIT ENFRANCE

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CONSERvER DANS UN ENDROIT SEC ET fRAIS (25°C MAx.).Date de production / A consommer de préférence avant fin / N° de lot : voir sur l’emballage.Fabriqué en France EMB 50109

LESAffRE fRANCE - Levures & Ingrédients103 rue Jean Jaurès - 94704 Maisons Alfort Cedex - RCS N° 678 503 277 Tél. : 01 49 77 19 01 - e-mail : info@lesaffrefrance.fr - www.lesaffre.com

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SOM

MA

IRE

@boulangersparis

ProfessionUne affaire de famille : Mohamed et Sahad Zerzour

4-5

ActualitésAssemblée Générale Ordinaire du Syndicat

6-7Règlement : Trophée de la meilleure baguette de tradition de la Seine-Saint-Denis et Trophée de la meilleure brioche

8-9Vœux à la Mairie de Paris, à Matignon, à la Préfecture de région Île-de-France, au Conseil régional d’Île-de-France et à la Préfecture de police

10-16Règlement : Concours du flan

18-19Campagne 2019 des Pièces Jaunes

20-21

DossierCotisations sociales et grille de salaires 2019

22-27

TransactionsBoulangeries 75, 92, 93, 94

28-30

Après des mois d’entraînement, trois Chefs Enseignants Boulangerie de l’institut d’arts culinaires Le Cordon Bleu Paris représentaient l’Île-de-France lors de la Coupe de France de la Boulangerie, pendant le SIRHA à Lyon en janvier dernier.

Gauthier Denis, Vincent Somoza et Frédéric Hoel ont dignement représenté la région lors de la compétition. Viennoiseries, pains spéciaux, sans gluten… Ils avaient plusieurs heures pour réaliser les nombreuses pièces exigées.

La pièce artistique sur le thème du mariage réalisée par Gauthier Denis a obtenu la meilleure note du concours. Une performance qui lui permet d’être sélectionné pour créer la pièce artistique de l’équipe de France lors de la Coupe du Monde 2022 !

Un Francilien sélectionné pour la Coupe du Monde de la Boulangerie 2022 !

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VIENNOISERIE améliorant de panificationViennoiserie & Pains Spéciaux

3 Tolérance de la pâte renforcée3 Tenue de pâte assurée3 Volume optimisé

Une croissance à deux

Plus jeune, Mohamed fut le premier à tomber dans le pétrin : « J'ai commencé en 1991 par un apprentissage en boulan-gerie, qui fut suivi par un apprentissage en pâtisserie. J'ai été ouvrier jusqu'en 2001, avant de prendre un premier fonds en 2002 dans le XVe arrondissement.  » Sahad ne le rejoint qu'après sa formation en 2014, et prend la gérance de leur troisième boutique, après celle de Boulogne-Billancourt ouverte en 2005. En 2017, ils ouvrent deux autres boulan-geries à Ville-d'Avray et Sartrouville : « C'est avec mon frère que ce développement rapide s'est fait, et il a été permis par des salariés à qui j'ai fait confiance, et qui sont devenus aujourd'hui des gérants ; ce sont nos associés. »

Des challenges pour toujours s'améliorer

Ce développement rapide s'explique par un modèle écono-mique basé sur une idée forte  : une qualité rationnalisée. Sahad expose en toute transparence leur approche du métier : « Nos boulangeries sont traditionnelles, on n'a pas de produits révolutionnaires mais on essaye d'être perfor-mants dans la qualité de notre production et d'innover dans sa finesse. Par exemple, cette année, on a essayé d'amé-liorer notre crème d'amande pour la galette des rois, ce qui nous a permis d'obtenir un bon classement au concours. On essaye d'être dans le détail, de proposer des produits

aboutis.  » Mohamed et Sahad Zerzour sont d'ailleurs des habitués des compétitions organisées par le Syndicat, et communiquent abondamment sur leurs résultats à travers les réseaux sociaux, dans les boutiques et sur les façades de leurs établissements. « On finit toujours dans le top 10 des classements des meilleurs artisans d'Île-de-France  : second pour la galette aux amandes le mois dernier, troisième meilleur Paris-Brest en 2017, sixième pour le croissant l'année dernière, neuvième meilleure baguette de Paris, neuvième meilleur flanc, etc. Vous pouvez être sûr de me revoir dans les concours à venir ! », prévient Mohamed.

Une affaire de familleMohamed et Sahad Zerzour, frères et associés, ne conçoivent pas de travailler l'un sans l'autre. Après avoir pris la tête de 5 boulangeries-pâtisseries à Paris

et sa banlieue, ces deux entrepreneurs ont monté « Les Boulangeries du cœur », une association qui œuvre pour le don des invendus en boutique pour les plus démunis.

Mohamed et Sahad Zerzour, Boulangerie Zerzour

127, rue de Billancourt, 92100 Boulogne-Billancourt

• Mohamed et Sahad Zerzour, 2e prix au concours de la meilleure galette aux amandes

4 / LBF N°439

Profession

Une affaire de famille

Imaginer le boulanger de demain

Pour améliorer la qualité de leurs pâtisseries, diminuer les coûts et améliorer les conditions de travail de leurs salariés, les frères Zerzour se sont inspirés de glorieux confrères : «  Nous fabriquons tout sur place, sauf la pâtisserie pour laquelle nous avons un labo central dont chaque magasin est partenaire. Le développement important de nos boutiques nous a obligés à faire des choix. Pour la qualité de vie et de travail des salariés, nous avons mutualisé la production, ce qui permet un gain de place évident et une meilleure rotation des horaires. On a un camion frigori-fique qui livre nos boutiques tous les jours, comme ce que font Pierre Hermé ou Ladurée.  » Cette prise en compte des conditions de travail de leurs employés s'accom-pagne d'une réflexion sur la valorisation des invendus et du gaspillage qu'ils représentent. En fondant l'association «  Les Boulangeries du cœur  » et en intégrant dans leur métier des valeurs citoyennes et sociales, Mohamed et Sahad Zerzour imaginent la boulangerie de demain.

Vous pouvez être sûr de me revoir dans les

concours à venir !

Enregistrée depuis 2016, mais pensée par les frères Zerzour depuis presque dix ans, « Les Boulangeries du cœur » est une association aux ambitions sociales et anti-gaspillage. Elle engage les boulangers à reverser une partie de leur production aux plus démunis et à simplifier le don des invendus de leurs boutiques, en se faisant leur intermédiaire avec les associations humanitaires. Les artisans n'ont plus besoin de se déplacer, les invendus sont donnés le jour-même – garantissant ainsi la qualité organoleptique et sanitaire des produits – aux associations et à leurs bénéficiaires qui sont prévenus par les boulangers des quantités données chaque semaine. Le commerçant délivre des tickets de don aux associations, qui les distribuent ensuite aux plus modestes. Ces derniers peuvent ensuite se rendre directement dans les boutiques partenaires pour avoir du pain frais. En leur proposant de venir en fin de journée, ils pourront obtenir pour une somme dérisoire les invendus de la journée autres que le pain.

L'association « Les Boulangeries du cœur » propose également son expertise en la matière aux Centres Communaux d'Action Sociale pour mettre en relation les associations humanitaires et les boulangeries partout en France.

www.boulangeriesducoeur.org

Votre contact en régie :Béatrice Tanguy au 01 40 58 11 00b.tanguy@italconseil.com

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2.1.spbgp_ap_lbf_90x270_merci_2019_HD 28/01/19 10:47 Page 1

LBF N°439 / 5

Une année de transition

L’ensemble de produits tous confondus (cotisations et revenus locatifs) s’élève à 875 571 euros, et se maintient au niveau global des années antérieures, malgré une légère baisse par rapport à l'exercice précédent. Si les cotisations ont augmenté dans les Hauts-de-Seine, elles sont en baisse pour les autres départements.

Les charges, elles, ont fait un bond de 10,8%, avec notamment des frais engagés dans les poursuites contre la préfecture de police et l'État pour la fermeture hebdoma-daire, ainsi que la mise à jour du logiciel informatique pour gérer la base des adhérents.

D’importants travaux de ravalement ont été engagés pour l’immeuble de la rue Étienne Marcel. Cette année encore, des dépenses sont prévues pour la rénovation de la toiture du 7, quai d'Anjou, ainsi que des travaux de plomberie et d'électricité. La menuiserie vétuste des locaux d'Étienne Marcel pourrait également être changée. Ces nombreux frais, soustraits à des rentrées d'argent moins importantes

que l'année précédente, ont rendu le résultat de l'exercice peu positif. Cependant, la situation financière est bonne selon Sébastien Doley et Patrick Richard, le commissaire aux comptes.

Une croissance faible des fonds de commerce

Le rapport moral s'est ouvert sur les évolutions du nombre de boulangeries sur les 4 dernières années avec une très légère augmentation continue. La situation est rassurante, avec des effectifs qui se maintiennent, contrairement au reste de la France.

Des résultats concrets obtenus concernant l'appli-cation des arrêtés préfectoraux

Un point a été fait sur l'avancement des procédures contre la préfecture concernant la non-application de l'arrêté préfectoral relatif à la fermeture hebdomadaire dans les Hauts-de-Seine et le Val-de-Marne. En 2018, le syndicat s'est activement mobilisé auprès des pouvoirs publics, et notamment du préfet de la région Île-de-France,

Le bilan de l'année écoulée et les perspectives pour 2019

C'est dans les locaux du 7, quai d'Anjou que s'est tenue le 31 janvier dernier l'Assemblée Générale Ordinaire du Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris.

S'adressant aux Responsables de secteur et aux délégués du Syndicat, le président Franck Thomasse a ouvert la réunion par un moment de recueillement, en mémoire

des disparus de l'année écoulée, notamment des victimes de l'accident de la rue de Trévise survenu le 12 janvier dernier. Après l'énoncé de l'ordre du jour, la parole

a été laissée au secrétaire général Sébastien Doley qui a présenté le rapport financier du 1er octobre 2017 au 30 septembre 2018.

Assemblée Générale Ordinaire du Syndicat

Actualités

6 / LBF N°439

Michel Cadot, pour accentuer les contrôles. À la suite de ces actions, 80 inspections ont été enregistrées. Si les chances de gagner au tribunal sont faibles, les répercussions provo-quées par cette affaire restent paradoxalement un succès. Il reste à prouver que la majorité indiscutable des artisans approuve l'application de cet arrêté, alors que des procé-dures ont été engagées en faveur de son annulation.

Communiquer sur le métier

Sébastien Doley est ensuite revenu sur les différents événe-ments auxquels a participé le Syndicat l'année passée et a évoqué le succès rencontré par le Facebook qui a dépassé les 1 000 abonnés. Cette présence sur les réseaux sociaux permet de bien communiquer sur les concours organisés et de relayer des informations importantes, tant sur les évolu-tions de la réglementation que sur des brèves relatives à l'actualité. La veille concernant les manifestations des gilets jaunes a ainsi été particulièrement suivie.

Approbation à l'unanimité des comptes de l'année écoulée

Après l'exposé du commissaire aux comptes, Patrick Richard, et en conclusion des rapports d'activités financiers et moraux, Franck Thomasse a fait voter l'approbation des comptes annuels clos au 30 septembre 2018 à l'unanimité. 3 vérificateurs des comptes ont également été élus, pour un mandat de 2 ans.

Les cotisations pour l'année 2019 ont été augmentées d'un euro par rapport à 2018, les faisant ainsi passer à 96 euros. Enfin, il a été rappelé l'intérêt pour les cotisants en litige de souscrire à la protection juridique, malheureusement souvent insuffisamment demandée.

Exposé du président

Avant de clôturer l'Assemblée Générale Ordinaire, Franck Thomasse a rappelé ses engagements pour l'année à venir, à savoir :• Développer les adhésions (125 boulangeries visitées en

2018)• Mettre en place une charte sur la viennoiserie maison• Continuer la mise en place du projet "Primo-accédant"• Développer l'activité du SISTBP dans le cadre de la

réforme en cours• Maintenir la pression sur les pouvoirs publics pour faire

appliquer l'arrêté préfectoral de fermeture hebdomadaire• Développer SOVERIAL.

Nombre de fonds de commerce en 2018

75 :

1109 - 44 %

94 :

422 - 17 %

92 :

520 - 20 %

93 :

488 - 19 %

Évolution du nombre de boulangeries sur les 4 dernières années

Évolution du prix de vente moyen (k€) des fonds de commerce par département

75

75

92

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94

94

1109

499

520

413

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324

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292

515

342

419

286

485

303

510

363

417

275

484

196

510

516

417

383

483

208

1092

509

1090

406

1085

469

2018

2018

2016

2016

2017

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2015

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LBF N°439 / 7

Dépôt des produits au Campus des Métiers et de l’Entreprise, 91-129 rue Édouard Renard

93000 Bobigny, le vendredi 22 mars 2019 entre 12 h et 14 h

Règlement

Article 1Le 23è trophée de la baguette de tradition est attribué à un artisan boulanger propriétaire ou locataire gérant d’un fonds de commerce dans la Seine-Saint-Denis, inscrit au répertoire des métiers, fabriquant son pain selon les procédés traditionnels.

Article 2Sont admis à participer à ce concours :- les boulangers ou locataires gérants d’un fonds de commerce de la Seine

–Saint-Denis adhérents au Syndicat patronal des boulangers-pâtissiers du Grand Paris, inscrits au répertoire des métiers ou immatriculés au registre du commerce et des sociétés ;

- les ouvriers boulangers munis d’une attestation de leur employeur adhérent au Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris

- les apprentis qui ne sont pas élèves du Campus des Métiers et de l’Entre-prise concourent dans la catégorie SALARIÉS (leur employeur sera adhérent du Syndicat)

- les apprentis de 2e année ou connexe élèves du Campus des Métiers et de l’Entreprise fabriqueront leur baguette au Campus.

Il ne sera admis en catégorie chefs d’entreprise, qu’un seul dépôt de deux baguettes par entreprise.Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de commerce pourront présenter un lot de 2 baguettes par établissement dans la catégorie employeur.Pour le classement général, ne sera retenu que l’établissement ayant obtenu la meilleure place.

Article 3Pour participer à ce trophée, un droit d’inscription de 10 € est demandé ; pour les non préinscrits, le coût est porté à 15 €, payables en espèces ou par chèque à l’ordre de l’Amicale des boulangers du 93.La date limite de l’envoi du bulletin d’inscription est fixée au lundi 18 mars 2019Les candidats doivent déposer ou faire déposer le vendredi 22 mars 2019 entre 12 h et 14 h au Campus des Métiers et de l’Entreprise,91-129 rue Edouard Renard 93000 Bobigny :• Deux baguettes de tradition française selon les prescriptions de l’art.2

du décret n°93-1074 du 13/09/1993,• Un bulletin d’inscription dûment rempli,• Une enveloppe fermée sans indication extérieure, dans laquelle devront

être consignés leurs noms, prénoms, adresse professionnelle, adresse e-mail et numéro de téléphone mobile,

• Les salariés devront apporter une attestation de leur employeur• Pour les non préinscrits : le coût est porté à 15 €, payables par chèque à

l’ordre de l’Amicale des Boulangers du 93, ou en espèces.

Chaque participant certifiera sur l’honneur que les baguettes présentées sont de sa propre fabrication et vendues dans sa boulangerie.Les baguettes déposées au – delà de 14 heures bien précises, ne seront pas acceptées.Les professionnels participant au jury ne pourront pas concourir.

Article 4Les baguettes devront répondre aux caractéristiques suivantes :Elles devront mesurer entre 55 et 65 cm de long et peser entre 250 et 270 grammes. La teneur en sel, au pétrissage ne devra pas excéder 18 grammes par kg de farine.Elles ne devront pas être recouvertes de farine.À l’accueil, sera attribuée la note de conformité qui est de 20 points.Les membres du jury attribueront aux baguettes une note sur 80 points, selon les critères suivants :

Grille de notation :

Aspect .....................................20 pointsCuisson ..................................20 pointsGoût et odeur ........................20 points

Mie et alvéolage ....................20 points

Soit une note sur 100 points

Le candidat ayant fabriqué les baguettes obtenant la note la plus élevée sera déclaré vainqueur.Le Trophée sera attribué au lauréat qui en sera le gardien respon-sable pendant 11 mois. Il devra le restituer impérativement avant le 1er février 2020. En cas de vente, l’acquéreur ne pourra pas s’en prévaloir par un quelconque affichage ou publicité.

Le titulaire du premier prix pourra afficher ce dernier dans son nouveau fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la devanture de son nouvel établissement.

Toute communication mensongère ou pouvant induire les consomma-teurs en erreur est strictement interdite.

Les gagnants des années 2016 et 2017, chefs d’entreprise ne peuvent pas concourir pour l’édition 2019.Le gagnant chef d’entreprise 2019 sera hors concours pendant 2 ans.En cas de notes d’égale valeur, le Président du jury aura voix prépondé-rante pour départager les candidats ex-aequo.Les décisions du jury sont sans appel.Le gagnant et le 2e participeront en mai 2019 au concours de la baguette de tradition française de Paris et de la 1re couronne qui se déroulera au cours de la Fête du pain. Le gagnant de ce concours régional participera au 6e concours national de la baguette.

Article 5Le nom du gagnant ainsi que la liste des 15 premiers concurrents par ordre de classement seront publiés dans le mensuel « la Boulangerie Française », sur le site internet www.sp-boulangerieparis.fr et sur Facebook @boulan-gersparis et dans « Artisanat 93 ».

Les résultats seront proclamés au Campus des Métiers et de l’Entreprise le mardi 27 mars 2019 à 19h30.

Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces. Le lauréat et les boulangers classés devront impérativement retirés leurs lots auprès de l’Amicale des Boulangers du 93 au plus tard un mois après la remise des prix.

Article 6Le secrétariat du Trophée de la meilleure baguette de tradition de la Seine-Saint-Denis est assuré par le Bureau de l’Amicale des Boulangers du 93, 7 quai d’Anjou 75004 PARIS

Important :Toute personne déposant les produits ne pourra pas être membre du jury.

Trophée de la meilleure baguette de tradition française de la Seine-Saint-Denis

Vendredi 22 mars 2019

La remise des prix aura lieu au au Campus des Métiers et de l’Entreprise, le mardi 26 mars 2019 à 19h30

8 / LBF N°438

Bulletin d’inscriptionInscription avant le LUNDI 18 MARS 2019

Les gagnants des années 2016 et 2017, chefs d’entreprise ne peuvent pas concourir pour l’édition 2019.

BOULANGERIE

N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :

ÉCRIRE EN LETTRES CAPITALES

Nom : ...........................................................................................

Prénom : .......................................................................................

Adresse : ......................................................................................

.......................................................................................................

Code Postal : .............................. Ville : .....................................

Tél. de l’entreprise : ...................................................................

Tél. mobile du chef d’entreprise : ............................................

Email : ...........................................................................................

Numéro RM (obligatoire) : ........................................................

PRIX DE LA BAGUETTE DE LA SEINE-SAINT-DENIS

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................

Prénom : .......................................................................................

PRIX DE LA MEILLEURE BRIOCHE

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................

Prénom : .......................................................................................

Droit d’inscription par participant : 10 € Chèque bancaire à l’ordre de l’Amicale des

boulangers du 93 7, quai d’Anjou - 75004 PARIS

Attention inscription le jour du concours : 15 €

Dépôt des produits au Campus des Métiers et de l’Entreprise, 91-129 rue Édouard Renard

93000 Bobigny, le vendredi 22 mars 2019 entre 12 h et 14 h

Trophée de la meilleure brioche

Vendredi 22 mars 2019

Règlement

Les conditions de participation à ce 16e trophée sont les mêmes que pour le trophée de la meilleure baguette de tradition française (voir articles 1,2, 3).

Article 4Les candidats devront déposer ou faire déposer 2 grosses brioches à tête de 400 grammes chacune.Il ne sera toléré qu’un écart de poids de 20 grammes en plus ou en moins.Le dépôt des brioches se fera au Campus des Métiers et de l’entreprise 91-129 rue Edouard Renard 93000 Bobigny le vendredi 22 mars 2019 entre 12 h et 14 h.Les brioches seront sous emballage neutre accompagné d’une enveloppe fermée sans identification extérieure, dans laquelle devront être consignés leurs noms, prénoms, adresse professionnelle, numéro de téléphone mobile et adresse e-mail.Coût de l’inscription : 10 € ; pour les non préinscrits, le coût est porté à 15 €, payables en espèces ou par chèque à l’ordre de l’Amicale des boulangers du 93.

Article 5À l’accueil, sera attribuée la note de conformité qui est de 20 points.Les membres du jury attribueront une note sur 80, selon les critères suivants :

Grille de notation :

Aspect .....................................20 pointsCuisson ..................................20 pointsGoût et odeur ........................20 points

Mie et alvéolage ....................20 points

Soit une note sur 100 points

En cas de notes d’égale valeur, le Président du jury aura voix prépondé-rante pour départager les candidats ex (-aequo).Les décisions du jury seront sans appel.

Important  : toute personne déposant les produits ne pourra être membre du jury.

La remise des prix aura lieu au au Campus des Métiers et de l’Entreprise, le mardi 26 mars 2019 à 19h30

LBF N°438 / 9

Dans les salons chaleureux de l’Hôtel de Ville, la foule était dense auprès de la délégation des boulangers du Grand Paris, réunie autour de somptueuses galettes pour assister aux vœux de la Maire de Paris à l’ensemble de la profession.

Et même si le moment était convivial, impossible pour les uns et les autres de faire l’impasse sur certains faits marquants…

Un soutien assuré

Soucieux face à la morosité ambiante, Franck Thomasse a tenu à exprimer à Anne Hidalgo la crainte des boulangers face au chaos des samedis qui fragilise la profession. Néanmoins, il a tenté de rassurer l’assemblée en rappelant que le syndicat « est grandement à l’écoute des difficultés de chacun ».

La catastrophe vécue par Hubert Beatrix une semaine plus tôt était bien sûr dans tous les esprits. L’explosion due au gaz au sein de l’immeuble de sa boulangerie, rue de Trévise (Paris 9e) signifie pour ce boulanger « la perte de son outil de travail, de son entreprise, d’une partie de sa vie », a rappelé Franck Thomasse avec gravité.

Mais la galette étant également un moment festif, le président a aussi fait preuve d’optimisme : « Nous sommes fiers et heureux d’être ici les représentants de la profession. Beaucoup de jeunes boulangers et d’apprentis nous accom-

pagnent (NDLR  : Ferrandi-Paris et l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris). La jeunesse est essentielle dans notre profession ! »

Aller de l’avant !Sous un ciel bleu éclatant doublé d’un froid saisissant, les nombreux invités se sont

pressés à l’entrée de la Mairie de Paris pour assister aux vœux prononcés aux artisans boulangers, le 21 janvier dernier. Pour tous, ce rendez-vous était incontournable !

Vœux à la Mairie de Paris,le 21 janvier 2019

« La galette ? Plus on la partage, plus on se rassemble ! »

Anne Hidalgo, Maire de Paris

• La galette réalisée par Arnaud Delmontel. Cette année, toutes les galettes des vœux ont été signées par les boulangers du 9e arrondissement

© Joséphine Brueder / Ville de Paris

© Joséphine Brueder / Ville de Paris

Actualités

10 / LBF N°439

Beaucoup d’émotion…

Pour la Maire de Paris, «  cette galette des rois est un moment très particulier. Bien sûr, on déguste une excellente spécialité. Mais c’est aussi l’occasion de vivre ensemble un moment chaleureux ».

Cependant, Anne Hidalgo n’a pas oublié de rappeler que l’année 2018 a aussi été marquée par de grandes épreuves pour le commerce parisien. « En effet, l’activité est en baisse dans certains secteurs. Avec les maires d’arrondissement et les professionnels, nous essayons de trouver des solutions pour reprendre un peu d’air dans cette période difficile. Malheureusement, 2019 commence tragiquement pour le 9e arrondissement. Mais la ville a vécu d’autres coups très durs et ensemble, on peut se relever ».

C’est donc tout à fait logiquement et avec une certaine émotion que les boulangeries du 9e arrondissement ont été mises à l’honneur, rappelant la perte du commerce d’Hubert Beatrix, et rendant hommage aux pompiers, victimes de l’explosion de la rue de Trévise.

… et un peu d’allégresse

Anne Hidalgo était aussi manifestement très heureuse de partager avec tous les invités et son équipe cette vraie réjouissance qu’est la volonté d’inscrire la baguette au patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’Unesco.

« Pour les touristes, les particuliers, la baguette, c’est l’âme de Paris ! Et cette image de Paris représente beaucoup de sacrifices, un très grand nombre d’heures de travail. La baguette est une originalité que l’on ne veut pas perdre. Une énergie qui fait vivre toute la ville ! »

Sans compter les autres rendez-vous qui lient la profession et la capitale, à l’instar de la Fête du pain. Plus qu’un rendez-vous attendu, cette Fête du pain est une institution qui honore le geste lié au savoir-faire, la transmission, la solidarité. Voilà qui fait sens et qui parle à tous les amateurs du vrai bon goût.

Et puisqu’on parle de bon goût… Les galettes ont été dégustées en un temps record, embaumant de leur parfum si particulier les salons de cette ancienne maison des marchands qu’est l’Hôtel de Ville. Étienne Marcel, prévôt des marchands, en aurait certainement eu l’eau à la bouche…

© Joséphine Brueder / Ville de Paris

• Anne Hidalgo avec les élèves de l’EBP en terminale bac pro

LBF N°439 / 11

Vœux à Matignon,le 23 janvier 2019

• Franck Thomasse, Edouard Philippe et Jocelyn Lohezic

© Yves Malenfer / Matignon

Solennel, Franck Thomasse a souligné l’honneur que repré-sente pour la profession la présentation de la galette des rois à l’Hôtel de Matignon. C’est pour lui « une belle paren-thèse pendant ces semaines agitées qui durent, avec une tension difficile à effacer chez nos collègues parisiens ». Le président des boulangers du Grand Paris a aussi rappelé que, parmi les difficultés rencontrées, «  un manque de personnes en boulangerie-pâtisserie se fait sentir et ce, depuis de nombreuses années, y compris dans la vente… »

Tradition et gourmandise

En quelques mots, Édouard Philippe, détendu, a conquis les invités. Il a osé confier son «  rapport compliqué avec les galettes des rois, guère compatibles avec des entraî-nements de boxe », tout en reconnaissant que « pour rien au monde  », il ne sacrifierait «  ce moment familial, qui déclenche des sourires exquis chez qui a la fève ! »

Ses compliments envers la profession ont fusé  : «  Vous produisez un moment exceptionnel. La galette, c’est un monument ! Une tradition qui pousse à la gourmandise. Elle a une endurance historique qui démarre avant l’empire romain. La galette a résisté à tout, même à la révolution française, à la sécularisation de la société ! C’est une fête traditionnelle française qui salue le savoir-faire des artisans-boulangers. »

Action et reconnaissance

En réponse aux difficultés de recrutement évoquées précé-demment, le Premier ministre a annoncé que «  le gouver-nement a mis en œuvre des mesures. En effet, la demande d’apprentissage est en très forte augmentation… ». Et de rappeler que « dans le secteur de la boulangerie, il y a du boulot mais… c’est du boulot ! C’est aussi l’exigence et la fierté du travail bien fait, le contact avec les gens, le sens commercial, un art de vivre. Et c’est très français ! »

Manifestement amateur de bon pain, il a évoqué le plaisir du «  premier bout de pain qu’on mange alors qu’il est encore chaud, quitte à ne ramener chez soi que la moitié de la baguette achetée… » Cette baguette qu’il veut voir, lui-aussi, classée au patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’Unesco  : «  On soutiendra et on accompa-gnera la candidature ! »

Plus qu’un discours, plus que des vœux, Édouard Philippe a offert à la profession un très bel échange, un moment particulier de partage de valeurs communes. Ses remercie-ments ont fait mouche  : «  Merci pour ce que vous faites, pour ce monument qu’est cette galette ! Merci pour ce que vous essayez de transmettre et d’apprendre. ».

La boulangerie, suprématie françaiseLe 23 janvier, l’excellence était au rendez-vous à l’Hôtel de Matignon

pour la présentation des vœux d’Édouard Philippe aux artisans boulangers. Pour saluer les savoir-faire, le Premier ministre, très attaché aux spécialités

de l’Hexagone, n’a pas tari d’éloges envers la profession. Facétieux mais sérieux, il a offert aux invités un moment vraiment convivial.

Actualités

12 / LBF N°439

La relèveLa galette pour passionÉdouard Philippe a salué les jeunes apprentis présents lors de ses vœux. Il a rappelé l’importance de la transmission des savoir-faire et a évoqué la réforme de l’apprentissage pour mieux répondre aux problématiques actuelles. Parmi les jeunes présents, Delphine, 16 ans, en apprentissage à l’EPMT. Ravie de découvrir le monde du travail, d’être en contact et d’apprendre son métier chaque jour, elle confie : « On apprend à se lever tôt, on apprend ce qu’est le respect des horaires. Au travail, on bosse toute la journée, y compris les samedi et dimanche. Ce n’est pas un atelier pratique organisé à l’école mais la réalité du terrain. Et c’est très formateur ! »

La galette confectionnée à l’occasion des vœux du Premier ministre est l’œuvre de Jocelyn Lohézic. Ce boulanger-pâtissier, qui avait signé les galettes pour l’Élysée les deux années précédentes, révèle quelques-uns de ses secrets : « Ma recette n’est pas extravagante, je recherche surtout l’authenticité en utilisant des ingrédients bruts, non transformés, pour retrouver le goût d’antan. Je sélectionne des amandes bio, dont la moitié sont des amandes complètes. Sa réalisation nécessite surtout un savoir-faire, beaucoup d’attention, notamment au moment de la cuisson qui représente 50 % du produit, et une grande énergie. La galette est mon produit-phare, ma passion ! »

© Yves Malenfer / Matignon © Yves Malenfer / Matignon

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BRED Banque Populaire - Société anonyme coopérative de Banque Populaire régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit, au capital de 1 176 070 192,80 euros - Siège social : 18, quai de la Rapée 75604 Paris Cedex 12 - 552 091 795 RCS Paris - Ident. TVA FR 09 552 091 795 - Intermédiaire en assurances immatriculé à l’ORIAS sous le n° 07 003 608.

Banque Populaire Val de France - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable. Siège social : 9 av. Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux. Intermédiaire d’assurance immatriculé à l’ORIAS sous le numéro 07 023 354. SIREN 549 800 373 RCS Versailles. Internet : www.rivesparis.banquepopulaire.fr - Numéro d’identification intracommunautaire FR 59 552 002 313 - Code APE 6419Z - Crédit photo : iStock - Janvier 2019

LBF N°439 / 13

« Nous sommes heureux de partager, cette année encore, la galette des rois avec vos services ». Ces quelques mots de Franck Thomasse initient la présentation des vœux du préfet de la région Île-de-France. Le président des boulangers du Grand Paris a tenu notamment à remercier le Préfet pour les contrôles diligentés pour rétablir la fermeture du rayon pain un jour par semaine de certains supermarchés, tout en se demandant « si cela allait perdurer et quelle serait la suite ».Le préfet de la région Île-de-France, Michel Cadot, a renouvelé son engagement sur ce sujet, souhaitant même « un contrôle systématique »

Un attachement certain aux traditions françaises

Ravi de la visite des artisans boulangers, le préfet a rappelé « le lien ancien qui existe entre la profession et les services de l’État  ». Et ses compliments à la profession sont allés droit au cœur  : « En France, il y a des dizaines de milliers de communes et de villages. Les boulangeries sont aussi importantes que les mairies ! En effet, que peut-on trouver de mieux « pour recréer du lien, que l’odeur, la convivialité,

la découverte visuelle avant l’achat ! Baguette, croissant, galette… Ces traditions font la culture du pays et parti-cipent du sentiment d’appartenance à ce qui est français. On ne peut pas en dire autant de toutes les professions… ». Mais cela a un prix, et le préfet a salué la complexité et les exigences de la profession, avant d’honorer ce métier « de l’intelligence de la main ».

La galette des rois, un moment phare du début d’année

Les vœux présentés par les officiels aux boulangers en janvier ont été de très beaux moments d’échanges. À la préfecture de région Île-de-France,

au conseil régional d’Île-de-France et à la préfecture de police, les mots d’ordre étaient : respect et admiration.

Cérémonies des vœuxaux institutions

Préfecture de région Île-de-France

Le 23 janvier à la

« Une galette des rois, c’est un travail d’art, une œuvre très alléchante qui fond en bouche et qui sent bon. »

Nelly Julien, lauréate de la meilleure galette aux amandes 2018, qui a confectionné la galette

pour la Préfecture de région cette année

Actualités

14 / LBF N°439

Lors de la présentation de ses vœux, Valérie Pécresse, présidente du conseil régional Île-de-France, a démarré fort en accueillant les boulangers du Grand Paris par cette déclaration : « Vous êtes les ambassadeurs de l’excellence française. Vous êtes un pilier et les premiers interlocuteurs des Français, qui sont parfois isolés mais qui ont un très bon contact avec leur boulanger. »

Elle a indiqué que le conseil régional de l’Île-de-France se battait en faveur « des boulangeries de centre-ville » et œuvrait pour « favoriser l’aide à la transformation numérique, à la mobilité non polluante… »

Enchantée par cet échange convivial et sans chichi, la prési-dente de la région Île-de France n’a eu de cesse de compli-menter les boulangers : « Vous, les boulangers, vous osez ! On trouve beaucoup de nouveautés sur le marché de la boulangerie. Vous vous adaptez, vous êtes créatifs. En fait, vous avez l’âme de ‘start-upers’… »

Des réjouissances communes

Franck Thomasse a profité de l’occasion pour citer les différents rendez-vous communs avec la région Île-de-France : le Salon de l’agriculture où les boulangers seront sur le stand de la région Île-de-France, La Fête du pain qui

prendra notamment place sur le Parvis de Notre-Dame de Paris. Et puisque tous se sont réjouis des manifestations à venir, Valérie Pécresse a lancé à la volée une invitation aux boulangers du Grand Paris  : participer à la Biennale d’art contemporain à Versailles ! Quand on dit que la boulan-gerie est un art à part entière…

Conseil régional d’Île-de-France

Le 25 janvier au

Le point de vue de… Corinne Chérubini,

directrice régionale de la Direccte

« Pour la Direccte, les valeurs républicaines partagées avec le préfet sont évidemment importantes. Nous travaillons quotidiennement avec les socio-professionnels et le monde de l’entreprise. Lors d’un moment comme celui-ci, nous sommes au cœur de notre activité avec les questions qui ont été soulevées. Autre point essentiel pour nous : la mise en place de politiques actives en faveur de la formation des jeunes. Le secteur d’activité boulangerie-pâtisserie est lié à une forte tradition d’apprentissage, fondamentale en termes d’accès au marché du travail, de qualification et de poursuite d’activité économique. »

• Les jeunes de l'EPMT avec Nelly Julien et Michel Cadot

LBF N°439 / 15

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Autre ambiance à la préfecture de police… Lors de la présentation de ses vœux aux personnels, Michel Delpuech a remercié très chaleureusement les boulangers du Grand Paris pour leur présence et leur talent. Même si le discours, grave, rappelait les violences de ces dernières semaines, le préfet de police a partagé sa bonne humeur tout au long de la réception. Un moment teinté d’hommages, de compassion, de solidarité et de confiance.

En saluant le dernier jour du mois de janvier et en se réjouissant de déguster la galette des rois, Michel Delpuech a honoré les boulangers du Grand Paris. Il les a remerciés pour « leur générosité, leur amitié, leur talent ».

Le préfet a également salué la passion qui les anime tout en appréciant ce qu’ils apportent au quotidien en termes de proximité avec la population. Et, surtout, il a insisté sur la fidélité qui existait entre la préfecture de police et les boulangers, « une fidélité que le temps n’a pas abîmée ».

Des liens quotidiens

Franck Thomasse ne l’a pas contredit en précisant que, « dans ce climat de crainte justifiée », les boulangers appré-ciaient le travail effectué par les services de la préfecture, notamment pendant les samedis de manifestation, mais aussi au quotidien. Et Pascal Barillon d’ajouter que «  se rassembler  » était important du fait du «  travail commun mené avec les commissariats »… avant d’entendre le bruit d’un bouchon de champagne, signifiant sans doute qu’il était temps de déguster la galette des rois.

Ce fut aussi un moment très particulier pour Gaëtan Dormont (meilleur jeune boulanger d’Île-de-France 2018) et pour Guillaume Marie (boulangerie «  Aux trois petits mitrons » à Sucy-en-Brie) qui a confectionné la galette pour la préfecture, tous deux très officiellement salués pour leur savoir-faire.

Préfecture de police

Le 31 janvier à la

« Vous êtes des acteurs appréciés de la vie quotidienne »

Michel Delpuech, à l’attention des boulangers

16 / LBF N°439

LBF N°439 / 17

Dépôt des produits au CEPROC, 19 rue Goubet 75019 Paris,

de 12 h à 14 h

Règlement

Article 1Les Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, la Fédération des Pâtissiers de Paris Île-de-France, la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val-d’Oise et des Yvelines, la Maison de la Boulangerie-Pâtisserie de Seine-et-Marne organisent le 2e concours du flan, qui se déroulera au CEPROC 19 rue Goubet 75019 Paris, le mercredi 20 mars 2019.

Article 2Sont admis à participer à ce concours :Les chefs d’entreprise boulangers-pâtissiers, les chefs d’entreprises pâtis-siers, à charge pour chaque participant de certifier sur l’honneur que le flan présenté est bien de sa propre fabrication.

Ils devront être immatriculés au Répertoire des Métiers ou au Registre du Commerce et des Sociétés, leur code NAF doit être le 1071-C.

S’agissant des chefs d’entreprise pâtissiers, ils devront être immatriculés au Répertoire des Métiers ou au Registre du Commerce et des Sociétés, leur code NAF doit être le 1071-D.

S'agissant des salariés y compris les apprentis, ils devront justifier de leur emploi chez un boulanger-pâtissier ou un pâtissier par la production d'une attestation de leur chef d’entreprise, lequel chef d’entreprise doit être adhérent d’une des structures mentionnées dans l’article 1.

Les apprentis seront classés dans la catégorie des salariés.

Article 3Les candidats devront adresser leur inscription à la fédération de leur choix : Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris 7 quai d’Anjou 75004 PARIS Fédération des Pâtissiers de Paris I-d-F Bât. M - 98 bd Montparnasse 75014 PARIS (federation-patissiers-idf@wanadoo.fr).Le bulletin d’inscription doit être remis au plus tard le jeudi 14 mars 2019.Passé cette date aucune inscription ne pourra être acceptée.

Article 4Le droit d’inscription pour participer à ce concours est de 25 € par candidat de chaque entreprise adhérente aux Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, à la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val-d’Oise et des Yvelines, à la Maison de la Boulangerie- Pâtisserie de Seine-et-Marne, ou à la Fédération des Pâtissiers de Paris-Île-de-France.

Pour les entreprises non-adhérentes, le droit d’inscription est de 40 €.

Pour les non-inscrits, l’inscription le jour du concours est de 40 €.

Il n’est admis par entreprise qu’un candidat de chaque catégorie.

Article 5Les candidats devront déposer ou faire déposer un lot de deux flans identiques (22 cm de diamètre, hauteur et pâte libres) le mercredi 20 mars 2019 entre 12h et 14h, au CEPROC 19 rue Goubet 75019 Paris dans deux boîtes pâtissières neutres, accompagnées d’une enveloppe fermée sans identification extérieure, dans laquelle ils auront consigné leurs noms, prénom, adresse professionnelle, numéros de téléphone fixe et mobile.

Pour le classement général, il ne sera retenu que l’établissement ayant obtenu la meilleure place.

Les flans déposés au-delà de 14h entraîneront l’élimination du concurrent.

Article 6Le diamètre de chaque flan sera de 22 cm, sa hauteur et sa pâte seront libres.

Grille de notation :

Aspect ....................................25 pointsCuisson ..................................25 pointsTexture ...................................25 pointsGoût .......................................25 points

Soit une note sur 100 points

Statut des ex-aequo : en cas d’ex-aequo, la voix du président du jury est prépondérante.

Article 7Le présent règlement a été déposé chez Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, 23 bis rue de Constantinople 75008 PARIS. Un numéro d’ordre sera assigné à chaque flan déposé, sous le contrôle de l’Huissier.

Aucun membre du jury ne doit être présent lors de l’attribution des numéros. Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, procédera à l’enregistrement du procès-verbal des résultats. L’huissier de justice assistera aux délibérations du jury, s’assurera que les flans classés gagnants ont été réalisés en conformité avec ce règlement et procédera à l’enregistrement du procès-verbal des résultats.

Article 8Le jury pourrait être composé de :- Meilleurs Ouvriers de France,- Journalistes,- Représentants du corps médical,- Grands chefs de la restauration,- Fournisseurs de matières et de matériels en boulangerie,- Représentants d’établissements financiers,- Représentants de compagnies d’assurances,- Représentants des Boulangers du Grand Paris, de la Fédération de la

Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val-d’Oise et des Yvelines et de la Maison de la Boulangerie- Pâtisserie de Seine-et-Marne, représentants de la Fédération des Pâtissiers de Paris I-d-F de France,

- Représentants de consommateurs,- Boulangers en activité ou retraités,- Enseignants et formateurs.

Les décisions du jury sont sans appel. Les membres du jury sont convoqués à 15h, les flans ayant été mis en place préalablement.

Article 9Les vainqueurs chef d’entreprise et salarié seront hors concours pendant 3 ans (2020, 2021 et 2022).

Le vainqueur chef d’entreprise recevra un bon cadeau pour un dîner-spectacle.

Le vainqueur salarié recevra un bon cadeau pour un dîner parisien.

Un diplôme sera remis aux 10 premiers lauréats de chaque catégorie.

Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces.

La liste des 10 premiers classés de chaque catégorie sera publiée dans «  La Boulangerie Française  », le site internet www.sp-boulangerieparis.fr, le Facebook @boulangersparis et sur les bulletins d’information de chaque fédération participante.

Article 10Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du concours du flan ne pourront pas concourir.

Seuls les établissements faisant partie des dix lauréats retenus pourront afficher leur distinction, en précisant leur classement, et ce uniquement sur les vitrines de l’établissement ayant fourni le lot de deux flans.

Concours du flanMercredi 20 mars 2019

La remise des prix aura lieu au CEPROC, le jeudi 21 mars 2019 à 19h30.

18 / LBF N°439

En cas de cession dudit fonds de commerce, le nouvel exploitant ne pourra pas communiquer sur le prix obtenu par son prédécesseur.

Le trophée 2019 devra être restitué au Syndicat des Boulangers du Grand Paris ou à la Fédération des Pâtissiers de Paris I-d-F le 2 mars 2020 au plus tard.

Le titulaire du prix pourra afficher ce dernier dans son nouveau fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la devanture de son nouvel établissement.

Toute communication mensongère ou pouvant induire les consommateurs en erreur est strictement interdite.

Article 11La participation au présent concours entraîne l’adhésion entière à ce règlement.

Article 12Les organisateurs déclinent toute responsabilité en cas d’incident qui pourrait survenir aux gagnants à l’occasion de l’utilisation ou de la jouis-sance du lot gagné.

Article 13Le palmarès sera proclamé le jeudi 21 mars 2019 à 19h30 au CEPROC.

Bulletin d’inscriptionInscription avant le JEUDI 14 MARS 2019

BOULANGERIE

N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :

ÉCRIRE EN LETTRES CAPITALES

Nom du chef d’entreprise : .......................................................

Prénom : .......................................................................................

Adresse : ......................................................................................

.......................................................................................................

Code Postal : .............................. Ville : .....................................

Tél. de l’entreprise : ...................................................................

Tél. mobile du chef d’entreprise : ............................................

Email : ...........................................................................................

Numéro RM (obligatoire) : ........................................................

SALARIÉ

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

SALARIÉS Joindre l’attestation de l’employeur en mentionnant précisément ses coordonnées et téléphone.

APPRENTIS Joindre la photocopie du bulletin de salaire.

Droit d’inscription par participant : 25 € Chèque bancaire à l’ordre des Boulangers du Grand Paris

7, quai d’Anjou - 75004 PARIS

Attention au-delà du Jeudi 14 mars 2019 l’inscription est portée à 40 €

Inscription possible au CREPOC le jour du concours (40 €)

AgendaSamedi 23 février au dimanche 3 marsSalon international de l’agriculture

Mercredi 20 marsConcours du flan au Ceproc Remise des prix le jeudi 21 mars à 19h30 au Ceproc

Vendredi 22 mars Concours de la baguette et brioche de la Seine-Saint-Denis au Campus des métiers Remise des prix le mardi 26 mars 2019 à 19h30

Mercredi 17 avrilGrand prix de la baguette de Paris, quai d’Anjou

Mardi 16 avrilConcours du croissant au beurre AOP Charentes-Poitou Remise des prix le lundi 13 mai à la Fête du pain

Chiffres utiles

4, rue du Port au vin - 89100 GRON- 03 86 83 96 40 - www.moulins-dumee.com

La Modernité dans le respect de la Tradition

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Actualité économique • Prix à la consommation/évolution sur un an

en décembre 2018 (indice INSEE ensemble des ménages) : + 1,6 %

• Ensemble hors tabac : + 1,4 %• Services (y compris eau) : + 0,9 %• Produits manufacturés : - 0,5 %• Alimentation : + 2,5 %Plafond d’exonération de l’indemnité de restauration sur le lieu de travail = montant maximal d’indemnité de panier qu’un artisan boulanger peut payer en net (de cotisations sociales) au personnel de fabrication : 6,50 €

Smic horaire au 1er janvier 2019 : 10,03 €

• Montant de l’indemnité de frais professionnels de restauration : 5,36 € (minimum qui doit être versée aux membres du personnel de fabrication non nourris - n’ayant pas l’avantage en nature d’un repas - selon l’article 24 de la Convention collective : Minimum Garanti de 3,57 € x 1,5 = 5,355 €

LBF N°439 / 19

Des animations à foison, un concert live d’Amir et de Vitaa, quelques très belles gourmandises… les enfants de l’hôpital Necker-Enfants malades AP-HP ont eu droit à un magnifique programme pour le lancement de l’opération Pièces  Jaunes  2019. Un lancement tout particulier puisque l’initiative lancée par Bernadette Chirac en faveur des enfants malades et hospitalisés et pour l’amélioration de leurs condi-tions de vie à l’hôpital fête cette année ses 30 ans !

L’émotion et l’énergie en partage

En baskets, en chaussettes, en fauteuil ou dans les bras de leurs soignants et parents, les enfants avaient des étoiles dans les yeux quand le parrain double-étoilé de cette édition, Didier Deschamps, est arrivé. Aux anges, ils se sont pressés pour l’approcher et lui demander des autographes.

Le champion les a beaucoup encouragés : « Vous avez tous le sourire, alors que nous adultes, nous nous plaignons tout le temps. Vous êtes nos exemples. Continuez de croire en vos rêves pour qu’ils se réalisent ! »

À l’instar du sélectionneur de l’équipe de France, les autres personnalités présentes ont toutes été bluffées par le courage des enfants malades et n’ont pas tari d’éloges envers la détermination des petits invités. « Je suis très contente d’être

avec vous. Battez-vous, on vous aime fort !  », a lancé Vitaa, visiblement émue. Quant à Amir, toujours aussi souriant, il a littéralement « ambiancé » la salle en quittant l’estrade pour aller chanter avec les enfants : « Je sais que pour certains, c’est un gros effort pour être là physiquement. Je suis émerveillé par votre présence. Vous êtes nos héros ! »

30 ans de combat

Autre moment fort, la montée sur scène de Yann, hospitalisé il y a 30 ans alors qu’il était bébé et souffrait de leucémie. Aux côtés d’Anne Barrère et du professeur Claude Griscelli (respectivement secrétaire générale adjointe et vice-pré-sident de la Fondation Hôpitaux de Paris-Hôpitaux de France), il a témoigné  : «  Je n’ai pas eu la chance d’être accompagné comme on peut l’être aujourd’hui. L’aide apportée par les Pièces Jaunes et ses donateurs est extrê-mement importante. Merci ! »

30 ans d’engagement : ça se fête !Le mercredi après-midi est culturellement dédié aux enfants.

Mais le 9 janvier dernier, date de lancement de la nouvelle campagne des Pièces Jaunes, ce n’était pas tout à fait un mercredi comme les autres

pour les enfants de l’hôpital Necker-Enfants malades AP-HP !

Campagne 2019 des Pièces Jaunes

Les boulangers jouent un rôle essentiel et offrent une incroyable visibilité aux

campagnes des Pièces jaunes

Actualités

20 / LBF N°439

30 ans d’engagement : ça se fête !

Un goûter exceptionnel

Et pour faire un don aux Pièces jaunes, le moyen le plus simple reste de remplir les tirelires mise à disposition chez les commerçants, au premier rang desquels… les boulangers. « Les boulangers sont partenaires de l’opération depuis le début, c’est-à-dire depuis 30 ans !, a ainsi souligné Franck Thomasse. Dans toutes les boulangeries, on peut trouver une tirelire pour la collecte des Pièces Jaunes. Les clients y laissent volontiers leur monnaie. En début d’année, période des vœux que l’on se souhaite, avec la galette des rois, c’est un beau moment de partage. »

C’est donc en partenaires historiques que les Boulangers du Grand Paris ont pris part à la fête, où ils ont apporté deux galettes géantes, confectionnées cette année par Jean-Yves Boullier. Les réaliser a demandé «  6 kg de frangipane et 5 kg de feuilletage pour l’une, une vingtaine de kilos de pommes pour l’autre et… 9 fèves chacune ».

Ajoutez à cela le gâteau des 30 ans réalisé par Pierre Hermé, composé des inimitables macarons au citron du chef pâtissier et de gâteaux individuels au chocolat… ce fut un goûter exceptionnel !

« Un anniversaire sans gâteau ? Impossible ! Je suis très heureux que

l’on m’ait proposé de réaliser le gâteau pour les Pièces Jaunes et d’apporter

un peu de plaisir par le goût ! » Pierre Hermé

Les Pièces Jaunes en chiffres

Depuis 1989,

14 000 projets subventionnés à l’hôpital,

9 000 projets réalisés à l’hôpital,

2 817 chambres mère-enfant aménagées,

1 175 pompes anti-douleur attribuées,

55 maisons des parents subventionnées.

LBF N°439 / 21

Le plafond mensuel de sécurité sociale est fixé à 3 377 € pour 2019.

Quant au montant du SMIC, il a été modifié au 1er janvier 2019. Il est désormais de 10,03 € de l’heure. Le montant du minimum garanti est fixé à 3,62 €.

Le montant de l’indemnité pour frais professionnels prévue par l’article 24 de la Convention Collective Nationale est fixé à 5,43 € par jour pour l’année 2019.

Le taux de cotisation d’accident du travail en 2019 est fixé à 2,10 % (au lieu de 2,20 % en 2018).

Au 1er janvier 2019, le taux de cotisation d’assurance vieillesse de la sécurité sociale reste fixé à 15,45 % sur la rémunération dans la limite du plafond de la Sécurité Sociale, réparti en 8,55 % pour l’employeur et 6,90 % pour le salarié. Il est fixé à 2,30 % sur la totalité de la rémunération, réparti en 1,90 %, pour l’employeur et 0,40 % pour le salarié.

Au 1er janvier 2019, la cotisation maladie, maternité, inva-lidité décès de la sécurité sociale (qui est uniquement patronale) est fixée à 7 % (au lieu de 13 % en 2018) pour les rémunérations inférieures ou égales à 2,5 SMIC. Pour celles supérieures à 2,5 SMIC, le taux reste fixé à 13%.

La cotisation d’assurance chômage est fixée à 4,05 % depuis le 1er janvier 2019 et est uniquement patronale.

Le taux de cotisation AGS (assurance garantie des salaires) est maintenu à 0,15 %, taux en vigueur depuis le 1er juillet 2017.

De même, le taux de la cotisation d’allocations familiales reste fixé à 3,45 % pour les rémunérations inférieures ou égales à 3,5 SMIC. Au‐delà de cette limite, le taux reste fixé à 5,25 %.

Au 1er janvier 2019, le taux de cotisation pour le personnel non cadre :• du régime invalidité décès et allocation frais d’obsèques

reste fixé à 0,14 %,• de la garantie maintien du salaire reste fixé à 0,73 %,• de la garantie incapacité de travail reste fixé à 0,22 %,• du régime de l’indemnité de départ en retraite reste fixé

à 0,65 %,• de la rente éducation reste fixé à 0,04 %,• du paritarisme reste fixé à 0,15 %.

En ce qui concerne la cotisation de retraite complémentaire ISICA/AG2R, les taux appelés à compter du 1er janvier 2019 sont modifiés (voir page 24).

La cotisation au régime de remboursement complémen-taire de frais de soins de santé reste appelée en 2019 à

1,36 % du plafond mensuel de la Sécurité Sociale (PMSS), par mois et par salarié, soit 45,92 € par mois, répartis en 22,96 € pour l’employeur et 22,96 € pour le salarié.

Vous trouverez page 24 deux tableaux récapitulatifs des diverses cotisations versées à ISICA/AG2R, l’un pour le per-sonnel non‐cadre et l’autre pour le personnel cadre.

La cotisation pour le financement des organisations pro-fessionnelles d’employeurs et des organisations syndicales de salariés, prélevée par l’URSSAF, reste fixée à 0,016 % des rémunérations brutes versées aux salariés. Cette cotisation n’est pas due sur le salaire des apprentis des entreprises inscrites au Répertoire des Métiers ou dont l’effectif est infé-rieur à 11 salariés.

Le taux de compétence en dernier ressort des Conseils de Prud’hommes demeure fixé à 4 000 €. Pour rappel, les décisions rendues en dernier ressort ne sont pas suscep-tibles d’appel, le seul recours possible étant le pourvoi en Cassation.

En ce qui concerne les salariés qui sont logés et nourris, l’évaluation des avantages en nature est fixée à 4,85 € (au lieu de 4,80 €) pour un repas et varie en ce qui concerne le logement selon la rémunération mensuelle brute du salarié et selon le nombre de pièces (voir page 23).À noter que pour les apprentis qui bénéficient d’avantages en nature nourriture et logement, l’évaluation de ceux‐ci correspond à 75 % des montants applicables aux autres sala-riés conformément aux dispositions de l’article D. 6222‐35 du Code du Travail.

La CSG reste fixée au 1er janvier 2019 à 9,20 % dont 2,40 % non déductible et 6,80 % déductible.

La CRDS reste fixée à 0,50 %.

La réduction FILLON est modifiée au 1er janvier 2019. Il s’agit notamment de la formule de calcul du coefficient de cette réduction (voir page 25).

Comme prévu, le Crédit d’Impôt Compétitivité Emploi (CICE) (taux à 6 %) a été supprimé au 1er janvier 2019 et a été remplacé par la baisse de 6 % de la cotisation maladie maternité décès (voir plus haut).

En ce qui concerne les apprentis, les assiettes forfaitaires sont supprimées à compter du 1er janvier 2019 et désormais les cotisations sont calculées sur la rémunération réelle des apprentis.

L’exonération de cotisations patronales attachée aux contrats d’apprentissage et au contrat de professionnalisa-

Cotisations socialeset grille de salaires 2019

Dossier

22 / LBF N°439

tion est supprimée à compter du 1er janvier 2019 et remplacée par la réduction générale de cotisations patronales.

Par suite de l’adoption de la loi 2018‐1213 du 24 décembre 2018 portant mesures d’urgences économiques et sociales,les primes exceptionnelles versées entre le 11 décembre 2018 et le 31 mars 2019 aux salariés dont la rémunération est inférieure à 3,5 SMIC sont exonérées de charges sociales et d’impôt sur le revenu si elles n’excèdent pas 1000 €.À noter : la prime de fin d’année prévue par l’article 42 de la convention collective nationale ne bénéficie pas de ce dispositif car elle n’est pas exceptionnelle.

Les heures supplémentaires et les heures complémentaires effectuées à partir du 1er janvier 2019 sont exonérées de cotisations salariales d’assurance vieillesse ainsi que, dans la limite de 5 000 € par an, d’impôt sur le revenu. Ces heures ne bénéficient pas d’exonération de cotisations patronales, à l’exception de la déduction forfaitaire de 1,50 €/h prévue par l’article L241‐18 du code de la sécurité sociale pour les entreprises dont l’effectif 2018 est inférieur à 20 salariés ou qui ont atteint ou dépassé le seuil de 20 salariés au titre de 2016, 2017 ou 2018.

Majoration de rémunération• De la 36e à 43e heure supplémentaire : +25 %• De la 44e à 48e heure supplémentaire : +50 %

ContingentContingent d’heures supplémentaires relatif au repos compensateur : 220 heures.

Repos compensateurEntreprises ≤ 20 salariés

Pas de repos compensateur pour les heures supplémen-taires dans la limite du contingent de 220 heures.Un repos compensateur de 50 % par heure supplémentaire au-delà du contingent.

Entreprises > 20 salariés

Pas de repos compensateur dans la limite du contingent de 220 heures.Un repos compensateur de 100 % par heure supplémentaire au-delà du contingent.

Évaluation forfaitaire de l’avantage en nature logement (Source URSSAF)

Heures supplémentaires 2019 (selon CCN)

MONTANT DE LA RÉMUNERATION EN ESPÈCES EN FONCTIONDU PLAFOND MENSUEL DE LA SÉCURITE SOCIALE

VALEUR MENSUELLE DE L’AVANTAGE EN 2018

Logement de 1 pièce Principale

Autres logements (par pièce)

< à 0,5 (c’est-à-dire < à 1 688,50 €) 70,10 € 37,50 €

= ou > à 0,5 et < à 0,6 (c’est-à-dire = ou > à 1 688,50 € et < à 2 026,20 €) 81,90 € 52,60 €

= ou > à 0,6 et < à 0,7 (c’est-à-dire = ou > à 2 026,20 € et < à 2 363,90 €) 93,40 € 70,10 €

= ou > à 0,7 et < à 0,9 (c’est-à-dire = ou > à 2 363,90 € et < à 3 039,30 €) 105,00 € 87,50 €

= ou > à 0,9 et < à 1,1 (c’est-à-dire = ou > à 3 039,30 € et < à 3 714,70 €) 128,60 € 110,90 €

= ou > à 1,1 et inférieure à 1,3 (c’est-à-dire = ou > à 3 714,70 € et < à 4 390,10 €) 151,90 € 134,10 €

= ou > à 1,3 et < à 1,5 (c’est-à-dire = ou > à 4 390,10 € et < à 5 065,50 €) 175,20 € 163,40 €

= ou > à 1,5 (c’est-à-dire = ou > à 5 065,50 €) 198,50 € 186,80 €

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LBF N°439 / 23

Tableaux de synthèse des cotisations ISICA/AG2R

Personnel non cadre

Personnel cadre

ANNÉE 2019 BASE TAUX PART EMPLOYEUR PART SALARIALE

Fonds de Péréquation & FAPS Tranche 1 0,37 % 0,37 %

Régime de Remboursement complémentaire de frais de soins de santé

1,36 % 22,96 € 22,96 €

Invalidité Décès Tranche 1 0,14 % 0,08 % 0,06 %

Rente Éducation Tranche 1 0,04 % 0,03 % 0,01 %

Maintien de Salaire (Article 37-1 CCN) Tranche 1 0,73 % 0,73 %

Incapacité de travail (Article 37-2 CCN) Tranche 1 0,22 % 0,22 %

Indemnité de Départ en Retraite Tranche 1 0,65 % 0,65 %

Paritarisme Totalité du salaire 0,15 % 0,15 %

ANNÉE 2019 BASE TAUX PART EMPLOYEUR PART SALARIALE

Fonds de Péréquation & FAPS Tranche A 0,37 % 0,37 %

Régime de Remboursement complémentaire de frais de soins de santé

Totalité du plafond SS

1,36 % 22,96 € 22,96 €

Incapacité de travail Tranche A 0,74 % 0,74 %

Indemnité de Départ en Retraite Tranche A 0,65 % 0,65 %

Décès et invalidité permanente et totale Tranche A 0,72 % 0,72 %

Rente éducation Tranche A 0,04 % 0,04 %

Paritarisme Totalité du salaire 0,15 % 0,15 %

RETRAITE COMPLÉMENTAIRE

Personnel de fabricationTranche 1 10,16 % 6,77 % 3,39 %

Tranche 2 21,59 % 14,39 % 7,20 %

Personnel de venteTranche 1 10,16 % 5,08 % 5,08 %

Tranche 2 21,59 % 10,80 % 10,79 %

Personnel de serviceTranche 1 10,16 % 5,08 % 5,08 %

Tranche 2 21,59 % 10,80 % 10,79 %

RETRAITE COMPLÉMENTAIRE

Tranche ATaux

conventionnel (8 %) appelé à

10,16 % 5,08 % 5,08 %

Tranche B (1 à 4 Plafond SS)

Taux conventionnel (17 %) appelé à

21,59 % 12,95 % 8,64 %

Tranche C (4 à 8 Plafond SS)

Taux conventionnel (17 %) appelé à

21,59 % 8,64 % 12,95 %

Tranche 1Part du salaire dans la limite du plafond de la Sécurité Sociale 3 377 €

Tranche 2Part du salaire entre 3 377 € et 10 131 €

Tranche APart du salaire dans la limite du plafond de la Sécurité Sociale 3 377 €

Tranche BPart du salaire entre 3 377 € et 13 508 €

Tranche CPart du salaire entre 13 508 € et 27 016 €

Dossier

24 / LBF N°439

Réduction générale des cotisations patronales sur les bas salaires (réduction Fillon) en 2019

La réduction générale est égale au produit de la rémunéra-tion annuelle brute soumise à cotisations par un coefficient.Il convient donc d’abord de déterminer le coefficient appli-cable à votre situation.La réduction générale peut-être ensuite appliquée par anti-cipation et faire l’objet d’une régularisation progressive ou en fin d’année.

Étape 1 : détermination du coefficientLe coefficient est déterminé en application de la formule suivante :

C = 0,6T

1x -x SMIC calculé pour un anRémunération annuelle brute1,6

En 2019, la valeur maximale du paramètre (T) est définie dans les limites suivantes :• Valeur maximale du coefficient (déterminée en fonction du

Fnal applicable à l’entreprise)

Du 1er janvier au 30 septembre 2019 :> entreprises de moins de 20 salariés :- Fnal à 0,10 % sur les rémunérations plafonnées : 0,2809> entreprises de 20 salariés et + :- Fnal à 0,50 % sur la totalité des rémunérations : 0,2849

À compter du 1er octobre 2019 :> entreprises de moins de 20 salariés :- Fnal à 0,10 % sur les rémunérations plafonnées : 0,3214

> entreprises de 20 salariés et + :- Fnal à 0,50 % sur la totalité des rémunérations : 0,3254* Les valeurs de T au 1er octobre 2019 sont applicables dès le 1er janvier 2019 aux

rémunérations des apprentis.

Le résultat obtenu par application de cette formule est arrondi à quatre décimales, au dix millième le plus proche.Si le résultat de la formule de calcul est supérieur à T, le coefficient à retenir est égal au paramètre T.

ExemplePour les employeurs de moins de 20 salariés, redevables du Fnal au taux de 0,10 % sur les rémunérations plafonnées, la formule de calcul du coefficient au 1er janvier est la suivante :Coefficient = (0,2809 / 0,6) x (1,6 x 18 254,60 / rémunération annuelle brute – 1)N.B. Le coefficient T est ajusté lorsque l’employeur bénéficie d’un assujettissement progressif au Fnal supplémentaire.

Étape 2 : le calcul de la réductionAprès avoir déterminé le coefficient de la réduction géné-rale, il convient de calculer le montant de la réduction.Le montant de la réduction est calculé chaque année civile, pour chaque salarié selon la formule suivante :

Réduction = totalité de la rémunération brute annuelle x valeur du coefficient déterminé sur l’année La réduction est en principe calculée chaque mois par anti-cipation puis fait l’objet d’une régularisation.

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LBF N°439 / 25

Grille des salaires applicable en Île-de-France

Rappel sur la classification : extrait de l'article 3 de la Convention Collective

À compter du 1er janvier 2019

Personnel de fabrication (pour le CQP « Tourier » voir avenant n°103 du 11 juin 2012)

Personnel d'encadrement

Salaires horaires minimums avec majorations légales et conventionnelles au 1er janvier 2019

Salaire horaire minimum

Heures à 25 % 36-43 h

Heures à 50 % > 43 h

Majorations heures nuit 25 %

20 h-6 h

Majorations heures dimanche

20 %

SHM 125 % 150 % 25 % 20 %

Coefficient 155 10,27 € 12,84 15,41 2,57 2,05

Coefficient 160 10,41 € 13,01 15,62 2,60 2,08

Coefficient 165 10,67 € 13,34 16,01 2,67 2,13

Coefficient 170 10,94 € 13,68 16,41 2,74 2,19

Coefficient 175 11,20 € 14,00 16,80 2,80 2,24

Coefficient 180 11,45 € 14,31 17,18 2,86 2,29

Coefficient 185 11,71 € 14,64 17,57 2,93 2,34

Coefficient 190 11,97 € 14,96 17,96 2,99 2,39

Coefficient 195 12,24 € 15,30 18,36 3,06 2,45

Coefficient 240 14,59 € 18,24 21,89 3,65 2,92

COEFF. SHMP Personnel de fabrication

155 10,27 € Personnel de fabrication sans C.A.P / Personnel de fabrication titulaire du B.E.P

160 10,41 € Personnel de fabrication titulaire d’un CAP ou du CQP Tourier

170 10,94 €

Personnel de fabrication titulaire d’un CAP ou d’un CQP Tourier après un an au coefficient 160 Personnel de fabrication titulaire du BEP après deux ans au coefficient 155Personnel de fabrication n’étant pas susceptible de tenir tous les postes ou travaillant sous le contrôle effectif du chef d’entreprise ou d’un ouvrier plus qualifié

175 11,20 €Personnel de fabrication titulaire d’un CAP et d’un CQP Tourier / Personnel de fabrication titulaire d’une mention complémentairePersonnel de fabrication titulaire d’un Bac Professionnel 2 ans maximum dans cette catégorie

185 11,71 €

Ouvrier qualifié pouvant tenir tous les postes et assurer avec ou sans le concours du chef d’entreprise l’ensemble de la fabrication boulangerie ou pâtisserieOuvrier titulaire de deux mentions complémentaires ou du B.P. ou du B.T.M.Ouvrier titulaire du Bac Professionnel après deux années au coefficient 175

190 11,97 €

Ouvrier titulaire de deux mentions complémentaires après deux années au coefficient 185Ouvrier qualifié mettant effectivement en pratique alternativement ou simultanément ses compétences concernant la boulangerie et la pâtisserieOuvrier titulaire du B.P. après deux années au coefficient 185

195 12,24 €Ouvrier hautement qualifié titulaire d’un B.M. / Ouvrier hautement qualifié titulaire du B.M.S.Ouvrier hautement qualifié titulaire d’un B.T.M. après deux années au coefficient 185Ouvrier hautement qualifié qui coordonne le travail d’autres ouvriers

240 14,59 € Assistant du chef d’entreprise qui organise les achats, la fabrication et coordonne le travail d’autres ouvriers

Cadres 1 et 2 : pour le « personnel d’encadrement » les rémunérations annuelles minimales fixées par conventions de forfait conclues entre les employeurs et cadres définies par l’avenant n° 97 à la Convention collective nationale (218 jours de travail par an pour les cadres 1, les cadres 2 n’étant pas soumis aux dispositions légales relatives à la durée du travail) sont à compter du 1er janvier 2019 de 33 831 € pour les salariés « cadres 1 » (au lieu de 33 496,19 € prévu dans l’article 3 de l’avenant régional n° 52 du 23 janvier 2018 applicable au 1er février 2018) et passe de 47 806,88 à 48 541 € pour les salariés « cadres 2 » à compter du 1er janvier 2019 (article 3 de l’avenant national n° 122 du 16 janvier 2019).

Dossier

26 / LBF N°439

Personnel de vente (pour le CQP « vendeur/vendeuse - conseil en boulangerie-pâtisserie » voir avenant n° 77 du 31 mai 2005)

Personnel de service

COEFF. SHMP Personnel de fabrication

155 10,27 € Personnel de vente sans CAP

160 10,41 € Personnel de vente titulaire du CAP ou personnel de vente après un an au coefficient 155 ou personnel de vente ambulante

165 10,67 €Responsable d'un point de ventePersonnel de vente au coefficient 160 titulaire du CQP « vendeur/vendeuse - conseil en boulangerie-pâtisserie »

170 10,94 € Responsable d'un point de vente titulaire du CQP « vendeur/vendeuse - conseil en boulangerie-pâtisserie »

175 11,20 € Responsable d'un point de vente occupant jusqu'à 2 salariés

180 11,45 €Responsable d'un point de vente occupant jusqu'à 2 salariés titulaires du CQP « vendeur/vendeuse - conseil en boulangerie-pâtisserie »

185 11,71 € Responsable d'un point de vente occupant au moins 3 salariés

190 11,97 €Responsable d’un point de vente occupant au moins 3 salariés titulaires du CQP « vendeur/vendeuse - conseil en boulangerie-pâtisserie »

COEFF. SHMP Personnel de fabrication

155 10,27 € Personnel sans qualification avec possibilité d’assurer occasionnellement des livraisons

160 10,41 € Personnel avec qualification ou chauffeur livreur

170 10,94 € Personnel administratif

Avenant national n° 97 du 20 juillet 2010, entré en vigueur le 1er juillet 2011Abrogation de l’avenant Île-de-France n°42 du 10 juillet 2007, créant une catégorie « personnel de direction », par l’article 3 de l’avenant régional n° 46 du 28 janvier 2011Cadre 1 : assistant du chef d’entreprise qui organise les achats, la fabrication et la vente et coordonne le travail de l’ensemble du personnel

et à ce titre, jouit d’une réelle autonomie dans l’organisation de son travailCadre 2 : responsable d’entreprise qui assure la direction et la gestion de l’ensemble de l’entreprise et qui organise et supervise le travail

de l’ensemble des salariés.

Indicateurs générauxMinimum conventionnel régionalSMIC au 1er janvier 2019 : 10,03 €/h soit un smic mensuel établi à 1 521,22 € sur la base de 35h/semaine (rappel : le Salaire Minimum Interprofessionnel de Croissance constitue la base de calcul du salaire pour les contrats de profes-sionnalisation et pour les apprenti(e)s) sauf pour ceux de 21 ans et plus : pour eux, la base de calcul est le minimum conventionnel applicable dans la mesure où il est supérieur au smic).

Minimum conventionnel national10,27 €/h depuis le 1er janvier 2019À défaut de conclusion d’un nouvel avenant sur les salaires en Île-de-France pour 2019, les montants applicables pour la région depuis le 1er février 2018 sont toujours à prendre en compte sauf pour le coefficient 155 ainsi que les cadres 1 et 2 (montants plus favorables aux salariés, prévus dans la grille nationale à compter du 1er janvier 2019).

Indemnité pour frais professionnels de restauration / panier pour 2019 : 5,43 €(1,5 x le « Minimum garanti » fixé à 3,62 € pour l’année).Indemnité versée à la place de l’octroi d’un avantage en nature nourriture / d’un repas (avantage en nature nourriture d’un montant de 4,85 € mais non exonéré de cotisations

sociales), cette somme est uniquement due aux « ouvriers » de fabrication / au personnel de fabrication à partir du coef-ficient 155 ; l’article 24 de la Convention collective ne vise pas les apprentis et le reste du personnel.

Plafond d’exonération des cotisations sociales pour l’indem-nité de restauration en 2019 : 6,60 €L’exonération s’applique aux cas des ouvriers de fabrication si l’une des conditions particulières d’organisation ou d’ho-raires de travail énumérée par la réglementation se vérifie : travail en équipe, travail posté, travail continu, travail de nuit, travail en horaire décalé (cf. arrêté du 20 décembre 2002, JO 27 déc. 2002, p. 21758).

Prime de fin d'année(pourcentage inchangé depuis 1996) : 3,84 % du « salaire brut payé au salarié du 1er janvier au 31 décembre de l’année ».L’article 42 de la Convention collective ne s’applique pas qu’aux ouvriers de fabrication mais à tous les salariés qui sont « occupés », autrement dit employés au 31 décembre (dans les effectifs de l’entreprise à défaut de présence phy-sique) et ayant un an de « présence » dans l’entreprise, de sorte que les apprenti(e)s en 2e année peuvent en principe y prétendre).

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10 rue Vieille du Temple - 75004 ParisTél : 01 48 87 12 91 - Fax : 01 48 87 12 92 - Port : 06 07 89 28 95Email : mchollet@chollet-avocat.com

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MISES EN GÉRANCE

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SARL GOLDEN 125, rue Saint Honoré 75001 PARIS 01/01/19

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FIN DE GÉRANCE

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98, bld de la République 92420 VAUCRESSON

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23, rue d’Antin - 75002 PARISTél. 01 44 91 62 00Fax 01 44 91 62 01

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HCR AVOCATS Ancien cabinet BODIER LEPROUST

Géraldine RASTOILE Jean-Michel LEPROUST

SELAS d’avocatsRédaction de tous actes

Transactions

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VENTES

Vendeur Acquéreur Jouissance Adresse Nom du cabinet

SARL LE CHAMP DES DÉLICES Nahema KERZAZI

SARL APARISI-AU COIN DE LA RUE Manuel et Virginie APARISI

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Cabinet OTMANE 12, rue Lagrange 75005 PARIS

SARL WAMO Abdellah WAHASSOU

SARL LE PALMIER Hacene RAHMOUNI

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DURAND-CONCHEZ Maître François RAUD 6 rue Anatole de la Forge 75017 PARIS

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SARL TRADITION DU MÉNILMONTANT Ali LACHIHEB

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Fathi BENMAJED AVOCAT 36, Bld Haussmann 75009 PARIS

SARL LE FOURNIL DE MONTREUIL

SASU BOULANGERIE TITTY Memet YILDIRIM

31/10/186, rue Charles et Robert 75020 PARIS

SCP T PLOUCHARD ET V BERNIER 25, rue du Docteur Paul Bruel 95380 LOUVRES

Michel ARHUISSARL BREAD & TEA Bechier BETTAIEB

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DIDIER BERHAULT SELARL 374, rue de Vaugirard 75015 PARIS

EURL FARINA Oiskhine MHAMED

SARL L'HÉRITIER Saïd AIT MOHAMED

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SARL LA PIERRE ET L'OUVRIER Laurent LAPIERRE

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SARL M ET H Mr EL AAHAD

SAS L2H Hicham LAABOUD

31/10/1847, rue Couture d'Auxerre 92230 GENNEVILLIERS

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Michel LEPELLETIERSARL MAISON QUIOC Virginie QUIOC

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Cabinet LES ASSOCIÉS Maître Laurent VERDIER 7, rue du Louvre 75001 PARIS

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François RAUD - Agnès BAUVIN - Nadia ANDRÉ

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CABINET DURAND CONCHEZ Avocats à la cour

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VENTES

Vendeur Acquéreur Jouissance Adresse Nom du cabinet

SARL LA PETITE SARTHOISE Ridha ZOUAOUI

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Maître Patrick LEGRAS DE GRANDCOURT 6, av. Edouard Vaillant 93310 LE PRÉ SAINT GERVAIS

Philippe PAILLIETTESAS AU FAIM GOURMET Nichade PIARALY

04/09/1827, av. de Chanzy 93320 LES PAVILLONS SOUS BOIS

Maître Léa HADAD TAIEB 51, rue de Paris 94220 CHARENTON LE PONT

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JOURNAL MENSUEL D’INFORMATION /// S.E.P.D.B.P. - SA au capital de 40 000 € • Actionnaires  : Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, Barillon, Eury, Piquenard, Thomasse - Durée jusqu’au 31-12-2058. • Siège social  : 7, quai d’Anjou, 75004 Paris Tél. : 01 43 25 58 58 - www.sp-boulangerieparis.fr • Directeur de la publication : Franck Thomasse • Responsable de la rédaction : Franck Thomasse • Régie éditoriale : S.E.P.D.B.P. • Conception, réalisation  : Grafikmente • Rédaction  : Matthieu Aussudre, France Delory, Sylvie Dupré • Crédits photos  : La Boulangerie Française, © Fotolia.com, ©  Matthieu Aussudre, © France Delory, © Joséphine Brueder / Ville de Paris, © Yves Malenfer / Matignon • Impression : Rollin Imprimeur • Publicité au journal : S.E.P.D.B.P, Tél. : 01 43 25 58 58 • Gestion abonnements : 7 quai d’Anjou, 75004 Paris • I.S.S.N. 0758.4164 • Abonnement annuel : 44 € TTC - Prix au numéro : 5 €

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Le fond de solidarité des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers intervient lors d’un accident, d’une hospitalisation longue, de dépassement d’honoraires élevés, d’une longue maladie ou encore d’un cancer.Ce soutien peut les aider à remédier à des dépenses de santéimportantes, restant à leur charge après l’intervention de laSécurité sociale et de leur régime complémentaire.

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