Download - Un Océan de Saveurs
… UN OCÉAN DE SAVEURS Profitez de la gastronomie grâce aux saveurs de la mer
Savourez les délices de la mer…
Au Littoral, on trouve encore de
bonnes petites adresses typiques
telles que ‘t Werftje et het Pakhuis
à Zeebruges, mais vous
apprécierez sans doute également
l’Oesterput à Blankenberge ou
encore l’estaminet ‘de
Peerdevisscher’ à Oostduinkerke.
Au Littoral, vous trouverez même 8 restaurants étoilés :
Le Fox ** à La Panne, Ten Bogaerde * à Coxyde-Oostduinkerke, Philippe Nuyens * à
Blankenberge, Jardin Tropical *, Bartholomeus*, Sel Gris*, De Oosthoek * et
Cuiness 33* à Knokke-Heist.
Du savoureux poisson frais … Dans les poissonneries de la Côte, vous pouvez acheter du poisson frais du
jour. De délicieuses crevettes grises, soles, cabillaud, huîtres, moules, … Vous
trouverez d’agréables poissonneries à la criée aux poissons de Nieuport,
mais Zeebruges compte également bon nombre de poissonneries.
Découvrez le monde des pêcheurs au marché aux poissons d'Ostende...
Venez y faire un tour une fois au petit matin. Vous y trouverez les pêcheurs
déchainés en train d’accoster et de décharger le poisson frais. Tandis que
leurs femmes préparent la vente. Et ensuite, les tumultes de la vente du
poisson à la criée démarrent…
Comment épluche-t-on une crevette ? Rien
de plus simple :
1. Prenez la tête et la queue entre le
pouce et l’index. Tirez ensuite la crevette à
la verticale.
2. Poussez le bout de la queue légèrement
vers l’avant et faires de petits mouvements
circulaires.
3. À présent la partie arrière se détache
et vous pouvez la tirer prudemment vers
l'arrière,
4. Il ne reste plus qu’à détacher la tête.
‘t Vismijntje’, la poissonnerie la plus
ancienne et authentique de Zeebruges et la
poissonnerie Mare Nostrum à Koksijde sont
également un véritable régal pour les yeux
!
Vrai ou faux ?
Les moules sont uniquement
bonnes pendant les mois
contenant un R !
Ce dicton remonte au temps
où il n’existait pas encore de
transport réfrigéré. Le
transport des moules était
plus difficile à l'époque lors
des mois les plus chauds
étant donné qu'elles sont si
sensibles à la température.
À l’Oesterput à Ostende,
vous découvrirez tout sur la
culture de « l’huître belge » !
Le récit de pêcheurs et de femmes de pêcheurs, de bateaux
de pêche et de belles prises …
Navigo, le musée national de la pêche à Coxyde-Oostduinkerke
vous révèle les richesses de l’histoire de la pêche côtière.
À la criée, vous pouvez sentir l’ambiance au sens propre comme au figuré.
Inscrivez-vous pour une visite de la criée aux poissons de Nieuport.
L’Amandine à
Ostende, le dernier
chalutier. L’exposition
vous dévoile la vie
trépidante à bord.
‘t Zeehuis vous offre
également la possibilité
d’apprendre tout sur la
richesse de la mer, du
sable et des dunes.
Je vous salue …
La vie en mer est bel et bien synonyme
de danger. Les familles de pêcheurs
venaient se recueillir dans les chapelles
des pêcheurs, telles que la chapelle
O.L.V.-Ter-Duinen à Bredene, afin de
souhaiter bon vent aux pêcheurs ainsi
qu’un retour à bon port
Le parc à thème maritime Seafront à
Zeebruges vous fait découvrir la mer sous
toutes ses facettes.
La vie de pêcheur
a inspiré plus d’un
artiste…
Unique au monde …
Le pêcheur de crevettes arpente l’eau avec
son cheval pour revenir sur terre un peu plus
tard avec un filet rempli de crevettes.
Il est encore possible de voir régulièrement le
travail des pêcheurs de crevettes à cheval à
Coxyde-Oostduinkerke.
Choisir le grand large et devenir un
pêcheur intrépide ?
Plongez dans une véritable aventure de
pêcheur : Vous pourrez ainsi naviguer à
Ostende à bord du Crangon, le chalutier
pêcheur de crevettes. Mais vous pourrez
également naviguer et pêcher à bord
d’autres bateaux de pêche : le Marcella II,
l’Albatros et le Franlis. À Nieuport, vous
partez à bord de l’Albatros-seafishing, du
Jonathan I et II ou du Liberty Sportfishing.
Ou lancer seul votre canne à pêche ou
votre filet ?
Le Littoral offre divers endroits propices à la pêche en mer. Vous
pourrez ainsi jeter votre ligne à partir de différentes estacades. Ou
prendre votre filet de pêche et aller dénicher des crevettes enfouies
dans le sable.
Vous ne mangerez jamais une croquette de
crevettes aussi savoureuse qu’à la mer...
• Ingrédients – 300 gr de crevettes de la mer du nord décortiquées
– ½ l. de jus de tête de crevettes ou de bisque
– 50 gr. de beurre
– 100 gr. de farine
– 2 feuilles de gélatine
– 50 g de fromage râpé
– 2 blancs d’oeuf
– chapelure
– un peu de persil frit
• Mode de préparation Faites un roux à l’aide du beurre et de la farine, versez-y du jus froid réalisé à base de têtes de crevettes. Laissez mijoter 10 minutes afin que le goût de la farine s’atténue. Écartez du feu et ajoutez la gélatine, les crevettes et le fromage râpé. Disposez la préparation en longues bandes à l’aide d’une poche à douille et laisser épaissir au réfrigérateur. Coupez les bandes en morceaux d’environ 2 cm et panez-les (d’abord dans le blanc d’œuf, ensuite dans la chapelure) .
Faites dorer les croquettes environ 3 minutes dans une friteuse à 180° C. Servez avec le persil frit .
Vous voulez essayer d’en faire vous-même ? Voici une idée de recette de
lekkervanbijons.be
Bart, pourquoi devenir chef cuisinier ?
Le plaisir que l’on a en proposant à ses clients de délicieux mets est
immense. On apprend chaque jour quelque chose de nouveau et l'on fait
également régulièrement de nouvelles rencontres. En plus, c’est tellement
agréable de cuisiner avec des produits régionaux de saison, d’en
préparer des mets savoureux et de les travailler de façon créative.
Chefs de haut vol au Littoral et produits
locaux
Pourquoi notre côte est-elle si réputée
en matière de gastronomie ?
La passion des chefs de notre côte a
permis à notre région de se forger une
réputation en matière de gastronomie.
Nous savons également très bien
cuisiner les produits de la mer, comme
s’ils arrivaient en nageant directement
dans l'assiette.
Quel est votre « style » ?
J’aime travailler les produits de la région sans
dissimuler leur goût mais plutôt en le laissant dominer
le plat. Faire le plus possible de préparations maison,
telle est ma devise.
BART DESMIDT, du restaurant étoilé Bartholomeus
"C'EST TELLEMENT AGRÉABLE DE TRAVAILLER AVEC DES PRODUITS
RÉGIONAUX DE SAISON"
Fruits de mer …
à base de chocolat délicieusement bon À la mer, on trouve partout des fruits de mer artisanaux au chocolat. Passez rendre
visite à un chocolatier et venez régaler vos papilles…
Après avoir bien profité des saveurs de la mer, il est bon de
passer une nuitée sur place. Dormir au calme du bruissement
des vagues et se réveiller les pieds dans le sable !
Réservez dès à présent une chambre dans
votre hôtel ou B&B favori
via www.lelittoral.be.