Download - Rennes brest 15.04.2013
RencontreRencontre
Brest - Rennes Brest - Rennes
Diner dégustation avec Diner dégustation avec Romain Pouzadoux et Pierre LegrandRomain Pouzadoux et Pierre Legrand
Le lundi 15 avril 2013Le lundi 15 avril 2013
La régionalisation est déjà en marche ….
l’IFAC de Brest et la Faculté des Métiers de Bruz regroupent leurs équipes et leurs talents pour proposer un échange avec la complicité de deux chefs
locaux !
Cette rencontre nous permettra d’associer les CQP Cuisine de Rennes et les Mentions Complémentaires Desserts de Restaurant (contrats Pro) de Brest autour
de deux chefs réputés, l’un Finistérien et le second, d’Ille et Vilaine.
Les jeunes seront encadrés par leurs formateurs respectifs, Gérard Boscher pour l’équipe Brestoise et Luc Legendre pour l’équipe Rennaise.
Seront bien sûr présents à leurs cotés les CQP salle et leurs formateurs.
Brest Rennes, cuisiniers décalésBrest Rennes, cuisiniers décalés
Le match aller de cette double confrontation gourmande Le match aller de cette double confrontation gourmande opposant Rennes (Faculté des Métiers) à Brest (Ifac) opposant Rennes (Faculté des Métiers) à Brest (Ifac)
sous la houlette des deux capitaines,sous la houlette des deux capitaines, Pierre Legrand Pierre Legrand AozenAozen et et Romain Pouzadoux L’ImaginaireRomain Pouzadoux L’Imaginaire
avait été prometteur. avait été prometteur. Brest vient d’accueillir le match retour et l’ambiance était Brest vient d’accueillir le match retour et l’ambiance était
encore plus délirante. Des rencontres amicales comme on encore plus délirante. Des rencontres amicales comme on aimerait en voir plus souvent dans le monde de la aimerait en voir plus souvent dans le monde de la
gastronomie bretonne. Un moment de partage et de gastronomie bretonne. Un moment de partage et de simplicité que l’on doit aux deux chefs, aux élèves simplicité que l’on doit aux deux chefs, aux élèves
concernés (on ne louera jamais assez leur enthousiasme !) concernés (on ne louera jamais assez leur enthousiasme !) et à Luc Legendre et Gérard Boscher, professeurs et à Luc Legendre et Gérard Boscher, professeurs
«novateurs» de cuisine à la Faculté des Métiers de Rennes «novateurs» de cuisine à la Faculté des Métiers de Rennes et à l’Ifac de Brest.. et à l’Ifac de Brest..
Le MenuLe MenuProposition de 3 snackings :Proposition de 3 snackings :
Beignets de CoquesBeignets de Coques Brioche au fromage fuméBrioche au fromage fumé
Biscotte tête de veau gel de cornichonsBiscotte tête de veau gel de cornichons~~~~
Dorade, Courgettes et ail des oursDorade, Courgettes et ail des oursMoules, olives en poudreMoules, olives en poudre
~~~~Pigeonneau en 2 cuissonsPigeonneau en 2 cuissons
Condiment Betterave, griottesCondiment Betterave, griottes~~~~
Craquant au chocolatCraquant au chocolatCrème glacée à l’EstragonCrème glacée à l’Estragon
~~~~Café, MignardisesCafé, Mignardises
Dorade, Courgettes et ail des oursDorade, Courgettes et ail des oursMoules, olives en poudre.Moules, olives en poudre.
Pigeonneau en 2 cuissonsPigeonneau en 2 cuissonsCondiment Betterave, griottesCondiment Betterave, griottes
Craquant au chocolatCraquant au chocolatCrème glacée à l’EstragonCrème glacée à l’Estragon
Déclinaison , Demoiselle de Plougastel.Déclinaison , Demoiselle de Plougastel.
Un grand merci à Romain, Pierre, Un grand merci à Romain, Pierre, Anthony et Fabien et bien sûr les Anthony et Fabien et bien sûr les
CQP cuisine et les MCDRCQP cuisine et les MCDR