Programme d’éveil au goût
LA CLASSE
DE GOÛT
Programme d’éveil au goût – classes du goût -
Mise en bouche
La méthode de Jacques Puisais repose sur un programme de découvertes des 5 sens et du goût en particulier, spécialement conçue pour les enfants.
Basée sur l’expérimentation et guidée par un livretl’enfant est acteur de cet apprentissage.
Programme d’éveil au goût – classes du goût -
Cette action d’éveil est à la fois un apprentissage de soi et des autres
Elle aide l’enfant à prendre conscience de sa culture et de son environnement
L’éveil est inter- disciplinaire:
Sciences: le corps humain et les groupes d’aliments
Géographie: origine des produits
Français et expression orale: précision du vocabulaire, et débats
Mathématique: formes géométriques, poids
Histoire: les grandes découvertes et explorations, les habitudes alimentaires
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Faim d’objectifs
faire prendre conscience de leur identité et de leurs racines
faire des consommateurs et citoyens avertis et responsables
Donner envie de découvrir des nouvelles saveurs
s’interroger sur l’hygiène de vie
Exprimer leurs émotions gustatives
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1 ère Séance: les 5 sens et leur rôle
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C’est d’abord une première rencontre entre l’animateur/trice et la classe. L’animateur explique que personne n’est meilleur qu’un autre pendant la classe de goût (même pas l’instit’!!) et qu’on a tous à apprendre des autres!?
Ensuite, il nous dit que pour prendre du plaisir à manger, il faut d’abord apprendre à écouter les aliments . . .Pour cela il faut utiliser nos 5 sens
2 ème Séance: les 4 saveurs fondamentales
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La langue capte les saveurs, alors
observons la bien pour comprendre comment
elle fonctionne.
A partir de là, on apprend ce que sont les papilles, les
bourgeons du goût, . . .
Nous passons à l’action
essayant de reconnaître les
saveurs. Ce n’est pas facile et on n’a tous des réponses différentes. C’est normal nous sommes
différents.
Nous discutons aussi beaucoup de nos habitudes,de nos
repas, de nos boissons préférées
A la fin de chaque séance, il y a une
dégustation.Aujourd’hui, c’est le pain. Je l’ai senti dès
que je suis rentré dans la classe!
3 ème Séance: l’olfaction et la mémoire olfactive
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L’olfaction ou l’odorat, c’est le sens qui nous permet de sentir les
odeurs et les arômes. Hé oui, il ne faut pas confondre odeur et arôme. Quand on
regarde l’intérieur de notre tête, c’est plus facile à comprendre.
Comme d’habitude, faisons place aux jeux
pour apprendre. Tentons de retrouver
les odeurs.Le cahier du jeune goûteur est là pour
nous aider.
J’ai trouvé plus d’odeurs que mon
maître!Après on a testé notre
reconnaissance des arômes.
L’odorat, ça fait rêver, l’odeur de lavande m’a
fait penser aux armoires de ma grand
mère, . . .
4 ème Séance: la vue
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Moi, je n’ai jamais goûté d’épinards mais rien qu’en les voyant, je sais que je ne les
aime pas!
Moi, je ne goûterai jamais de moules ou
d’huîtres.C’est trop dégoûtant.
Exerçons-nous à déguster des crèmes aux couleurs
différentes. Mais attention, la vue peut
aussi nous piéger.Alors ne jugeons pas trop
vite les aliments.
On peut apprendre énormément de
choses sur l’aliment avec le sens de la vue. Observons la diversité de ces
pommes!Elles sont belles et
donnent de l’appétit.
5 ème Séance: le toucher
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Je n’ai pas trop l’habitude de toucher les aliments avec les
doigts, surtout à table. Il paraît qu’il y a des peuples qui mangent avec leurs doigts, ça
doit être rigolo.
Aujourd’hui nous avons touché plein
d’aliments et d’objets différents et nous
avons trouvé pleins de mots pour exprimer
nos sensations.
6ème séance: La classe prépare et partage un repas
MENU
Salade de chou râpé-pommes-noix-carottes
Vinaigrettes de vinaigre de cidre/huile olive
Décor : herbe de saison
Rôtie au Maroilles
Papillote de lieu noir et saumon, endives braisées
Potimarron à la crème d’orties
Mousse de poires au fromage blanc sur spéculoos
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Aujourd’hui, nous sommes allés dans la salle des fêtes à côté
de l’école.Nous avons cuisiné toute la matinée.
Il y avait des fruits, des légumes, du
poisson, du fromage.C’est super de cuisiner entre
copains. Nous avons fait attention à
utiliser nos sens!
Voilà le résultat, nous
en sommes fier!
Nous avons dressé aussi
une jolie table.Je n’ai pas aimé les légumes. J’ai
expliqué pourquoi pour ne pas blesser ceux
qui les ont préparés.
7ème Séance: l’ouïe et les stimulations chimiques les agressions
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Nous avons d’abord découvert que la
bouche percevait aussi d’autres sensations comme le brûlant, le
piquant , . . .Ce n’est pas facile de dire si c’est agréable
ou désagréable.
Ensuite nous avons joué avec le sens de l’ouïe. Les sons de la cuisine et ceux des aliments rythment
notreappétit.
8ème Séance: les fromages
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Aujourd’hui, c’était la séance des fromages. Il y avait plein d’odeurs
dans la classe.On a compris pourquoi
il y avait tant de fromages différents.
Les animaux; les régions et les
méthodes sont différentes.
Cette vache verte est issue de « à la découverte des fromages », outil pédagogique réalisé par le CIDIL
Ensuite, avec le tableau de
dégustation on a dégusté plusieurs fromages A.O.C
(appellation d’origine contrôlée).
Il y avait le camembert, le saint
nectaire, le roquefort, et
d’autres encore.
9ème séance: visite d’un producteur et de ses produits
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C’est bientôt la fin de la classe. Ici, c’est
monsieur Janicot. Il est éleveur d’escargots et
il crée des recettes. Après avoir vu des
photos de sa ferme, nous avons dégusté
deux de ses produits.
Là, c’est monsieur Carpentier.
Il est venu dans une autre classe. Il est
pâtissier à la retraite. Il a expliqué son métier quand il n’y avait ni
voitures, ni congélateurs. Puis il nous a expliqué la
fabrication des caramels. En tant que
bons dégustateurs, nous les avons goûtés.
10ème Séance: rencontre d’un artisan de métier de bouche
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Pour la dernière séance, nous
sommes allés au restaurant du
château de Ligny. Après un accueil et une visite des lieux, nous nous sommes
installés à table pour déguster un
menu composé de 7 plats avec des huîtres, du foie
gras, de la queue de bœuf, des
langoustines, . . .
Nous avons fini la journée et la classe par une visite de la cuisine où plein de
surprises nous attendaient.
A la carte
Ce programme s’adapte à tous les âges et peut prendre diverses formes
Une formation des enseignants ou du personnel d’encadrement est envisageable
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