Nutri-Leader
Guide d’animation
Cœur des Vallées en Action
378, rue Papineau
Papineauville (Québec)
J0V 1R0
Téléphone : (819) 427-6258 # 1075
Téléphone sans frais : 1 (866) 507-4413 # 1075
Télécopieur : (819) 427-5676
www.coeurdesvalleesenaction.com
Nutri-Leader Guide d’animation
Mise en contexte
Nutri-Leader a fait son entrée dans une école primaire de la commission
scolaire au Cœur des Vallées en janvier 2012. L’équipe-école de l’école primaire
Maria-Goretti de Thurso voulait intégrer des notions en saine alimentation à
leurs activités. De là est née l’idée de former des élèves de 5e et de 6ième
années à devenir des leaders en saine alimentation auprès des autres élèves
de leur école.
Nutri-leader a plusieurs bienfaits personnels, autant chez le leader que le
participant ; connaissances culinaires, travail d’équipe, estime de soi,
autonomie, habiletés sociales, etc. De plus, on observe chez les enfants une
volonté d’apprendre, de découvrir, de déguster et de partager les
connaissances apprises avec autrui.
Nutri-leader est donc un projet gagnant pour tous!
Nutri-Leader Guide d’animation
Présentation du projet Nutri-Leader
Nutri-Leader : C’est quoi?
C’est un groupe d’élèves de 5e et 6e année qui animent des ateliers de
découvertes en saine alimentation auprès des élèves des autres classes de
l’école. Il y a trois volets d’animation possible : Capsules découvertes, Capsules
« Saviez-vous que? » et Atelier de dégustation. Les volets choisis sont
déterminés en début d’année par le responsable du projet.
Capsules découvertes
Les nutri-leaders organisent des capsules découvertes sur divers produits
alimentaires, animent les capsules dans les classes et font goûter leurs
découvertes à l’ensemble des élèves de l’école.
Capsules « Saviez-vous que? »
Les nutri-leaders animent des petites capsules sur l’alimentation sous la forme
d’un ‘’Saviez-vous que…?’’. Ces capsules peuvent être communiquées à
l’intercom, par des affiches dans les corridors ou encore de vive voix dans les
classes.
Atelier de dégustation
Les nutri-leaders organisent une demi-journée de dégustation sur un thème
précis et sous la forme de kiosques avec des recettes à découvrir.
Nutri-Leader Guide d’animation
Présentation du guide d’animation
Ce guide d’animation permettra au responsable de projet de poursuivre avec
succès le projet Nutri-Leader dans son école. Prenez note que ce projet <<clé
en main>> est adaptable à la réalité de chaque école. En effet, il n’en tient qu’au
responsable de projet de choisir le ou les volets qu’il souhaite mettre en œuvre
ainsi que le nombre d’animations à offrir durant l’année.
Cet outil est divisé en 3 sections :
1. Mise en œuvre
2. Volets
Capsules découvertes
Capsules « Saviez-vous que? »
Atelier de dégustation
3. Autres programmes et outils disponibles en alimentation
Nutri-Leader Guide d’animation
Mise en œuvre
Rôle du responsable de projet
Les nutri-leaders sont encadrés par un responsable du projet de l’équipe-école.
Il est responsable de :
Choisir les volets d’animation qui seront mis en oeuvre durant l’année
Rassembler les ressources matérielles et financières nécessaires
Connaître les cas d’allergie alimentaire présents à l’école et choisir les
aliments en conséquence (attention aux produits dérivés)
Assurer la communication du projet auprès de l’équipe-école et des parents
Sensibiliser les élèves et tenir la première rencontre auprès des élèves
intéressés
Animer et guider les nutri-leaders dans leurs actions
La nutritionniste du CISSS de l’Outaouais participe au projet en validant les
recettes et en s’assurant que les notions véhiculées respectent la politique
alimentaire des écoles.
Nutri-Leader Guide d’animation
Coût du projet*
Le coût de ce projet dépend du nombre d’élèves dans l’école ainsi que des
volets choisis.
Capsules découvertes : Le montant dépend du nombre d’élèves et du choix
des aliments à faire découvrir. Un montant variant entre 150$ et 300$ est
à prévoir.
Capsules « Saviez-vous que? » : Ne requièrent aucun coût.
Atelier de dégustation : Le montant dépend du nombre de recettes, du coût
des aliments et du nombre d‘élèves de l’école. Un montant se situant entre
250$ et 500$ est à prévoir.
*Voir les possibilités de sources de financement disponible dans « Autres
programmes et outils disponibles en alimentation »
Matériel de cuisine
Des bacs d’équipement de cuisine peuvent être prêtés par Cœur des Vallées
en Action. (www.coeurdesvalleesenaction.com)
Nutri-Leader Guide d’animation
Première rencontre des nutri-leaders
Les élèves intéressés à participer au projet Nutri-Leader sont invités à une
première rencontre avec le responsable de projet. Cette rencontre est
nécessaire pour préparer l’élève à son implication dans le projet. Les élèves
apprennent ainsi le déroulement du projet, comment faire les recherches
nécessaires afin de préparer les animations ainsi que des notions en hygiène
et salubrité. La rencontre dure entre 1 heure et 3 heures selon les volets
retenus pour le projet.
Déroulement de la rencontre
Jeu de connaissances (atelier brise-glace)
Exemple : À tour de rôle, se nommer, s’identifier à un fruit ou à un légume
et expliquer pourquoi.
Explication des volets retenus pour le projet
Horaire du déroulement de l’année en fonction des volets retenus
Formation d’équipes de nutri-leaders (nombre selon les volets choisis) et
leurs responsabilités
Notions de base en hygiène et salubrité
Le but de cet échange est de sensibiliser les jeunes à l’importance de bien
se laver les mains et être conscient des dangers que le manque d’hygiène
peut causer. Pour alimenter la discussion, vous pouvez utiliser un petit
questionnaire auquel les jeunes doivent répondre au meilleur de leurs
connaissances. Il est important de revoir les réponses avec eux et
d’échanger sur les réponses qu’ils ont données.
Lien internet :
www.mapaq.gouv.qc.ca/mesaliments (les futés de la propreté)
NUTRI-LEADER
Autorisation parentale
Chers parents,
Votre enfant a démontré de l’intérêt à participer au projet Nutri-Leader de
son école. Le projet a pour but la préparation et l’animation d’ateliers de
découvertes alimentaires auprès des autres élèves de l’école. Une première
rencontre est nécessaire pour préparer votre enfant à son implication dans le
projet. Lors de cette rencontre, les élèves apprendront le déroulement du
projet, comment faire les recherches nécessaires afin de préparer les
animations ainsi que des notions en hygiène et salubrité.
Nous espérons que vous partagerez notre enthousiasme relativement à ce
projet. Aussi, n’hésitez pas à nous contacter si vous désirez obtenir de plus
amples informations concernant le projet Nutri-Leader.
______________________________________
Responsable du projet Nutri-Leader
À remplir et retourner
--------------------------------------------------------------------------------------
Partie du parent
J’autorise mon enfant ________________________________ à être
libéré de son horaire régulier pour participer à la rencontre Nutri-Leader qui
aura lieu le : ____________________________
_________________________________
Signature du parent
Partie du futur nutri-leader
Je ____________________________m’engage à être un nutri-leader
jusqu’à la fin de l’année en respectant les principes du projet.
_________________________________
Signature de l’élève
Nutri-Leader Guide d’animation
Capsules découvertes
Les nutri-leaders organisent des capsules découvertes sur divers produits
alimentaires, animent les capsules dans les classes et font goûter leurs
découvertes à l’ensemble des élèves de l’école.
Étapes de réalisation
Le responsable de projet sélectionne des aliments à faire découvrir aux
élèves et qui ne nécessitent pas de cuisson ou de grande transformation.
L’idée est de faire découvrir des aliments simples et accessibles. Exemple :
Graine de soya rôtie (sans sel ajouté), cerise de terre, figue fraîche,
avocat, pois mange-tout, orange sanguine, pomme grenade, litchi, mangue,
pomelo, papaye, fruit du dragon, etc.
Le responsable de projet détermine avec les enseignants l’horaire des
capsules découvertes animées en classes par les nutri-leaders (les capsules
durent environ 10 minutes par classe incluant la dégustation ; ajuster selon
le nombre de classes). Il peut inscrire les dates retenues sur la feuille
« planification des équipes ». Tenir compte du temps de préparation requis
pour les ateliers de préparation des aliments (couper, éplucher, diviser,
etc.) ainsi que la préparation de l’information des capsules (recherche,
affiche, communication orale, etc.). Le temps de préparation nécessite au
moins trois périodes (1-recherche, 2-préparation de la présentation, 3-
préparation des aliments). *À noter que la recherche peut se faire la même
journée que la première rencontre avec les nutri-leaders. Ainsi, seulement
2 périodes sont requises pour la préparation de l’aliment et la présentation
dans les classes.
Nutri-Leader Guide d’animation
Lors de la première rencontre avec les nutri-leaders, faire piger chaque
équipe de leaders parmi le choix d’aliments à faire découvrir et inscrire le
nom des élèves sur la feuille « planification des équipes ».
Planifier l’approvisionnement des aliments (dates et quantités) ainsi que le
matériel nécessaire pour les ateliers de préparation.
Superviser les équipes de nutri-leaders lors des ateliers de préparation
(recherche, montage de l’affiche et préparation des aliments). Pour
l’affiche, les élèves mettent sur un carton l’information et les images de
l’aliment à faire découvrir.
Accompagner les équipes de leaders lors des présentations et dégustations
auprès des autres élèves de l’école.
Diffuser auprès des parents des élèves de l’école un petit rappel de
l’aliment dégusté en classe (exemple : collant dans l’agenda).
Nutri-Leader Guide d’animation
Exemple d’information à partager lors des capsules
découvertes
Cerise de terre
D’où ça vient?
Ce fruit est aussi coquettement appelé « cerise en chemise » ou encore « amour en cage ». Il
provient des Amériques. La cerise de terre n’est en réalité ni cerise, ni groseille, ni mirabelle.
Le fruit est, en fait, beaucoup plus proche de la tomate, une cousine appartenant à la même
famille
Ça ressemble à quoi?
Il s’agit d’un petit fruit rond, à pelure et à chair dorées, dissimulé dans une enveloppe de la
même couleur. Ayant un goût sucré et subtil, il saura à coup sûr émoustiller tes papilles
gustatives!
À quoi ça peut servir?
Tu peux tout simplement consommer ce fruit délicieux au naturel, comme tu peux l’ajouter à
tes desserts favoris. Les grands chefs l’utilisent beaucoup comme élément de décoration dans
leurs assiettes. Si tu as de la chance et que tu en trouves, tu peux même te procurer ce fruit
séché.
Ajoutez la cerise de terre aux salades de fruits.
Dans les sorbets, les glaces ou les granités.
Dans les tartes, les clafoutis et autres gâteaux renversés.
Dans les ketchups et chutneys.
En coulis ou en mousse.
Comment le conserver?
Comme il s’agit d’un fruit plutôt automnal, tu pourras le trouver sur les tablettes des
supermarchés dans les derniers mois de l’année, tout comme à la fin de l’été. Si tu peux
résister à la tentation d’engloutir tes cerises de terre dès l’achat, conserve-les au
réfrigérateur : elles peuvent ainsi y être laissées plusieurs semaines.
Savais-tu que?…
La plupart des espèces de cerise de terre sont toxiques, mais quelques variétés, comme celles
que l’on trouve dans les étalages, sont comestibles.
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NUTRI-LEADER : CAPSULES DÉCOUVERTES
Planification des équipes
Équipe 1 : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Aliment : ________________________________________________
Date de la recherche :
Date de préparation et de présentation :
Équipe 2 : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Aliment : ________________________________________________
Date de la recherche :
Date de préparation et de présentation :
Équipe 3 : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Aliment : ________________________________________________
Date de la recherche :
Date de préparation et de présentation :
Nutri-Leader Guide d’animation
Équipe 4 : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Aliment : ________________________________________________
Date de la recherche :
Date de préparation et de présentation :
Équipe 5 : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Aliment : ________________________________________________
Date de la recherche :
Date de préparation et de présentation :
Équipe 6 : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Aliment : ________________________________________________
Date de la recherche :
Date de préparation et de présentation :
Nutri-Leader Guide d’animation
Capsules « Saviez-vous que? »
Les nutri-leaders animent des petites capsules sur l’alimentation sous la forme
d’un ‘’Saviez-vous que…?’’. Ces capsules peuvent être communiquées à
l’intercom, par des affiches dans les corridors ou encore de vive voix dans les
classes.
Étapes de réalisation :
Placer les jeunes en équipes de 2.
Distribuer les capsules (ou laisser les jeunes les choisir eux-mêmes).
Si la communication des capsules se fait à l’intercom et/ou en classes :
Déterminer un temps et une fréquence pour aller faire l’annonce des
capsules santés.
Si c’est sur une affiche : Déterminer la fréquence d’affichage et cibler un
moment pour donner du temps aux élèves pour réaliser les affiches.
N.B Pour maximiser cet atelier, il est préférable d’afficher la capsule et de la
communiquer oralement, soit à l’intercom ou en classes.
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Exemples de capsules « Saviez-vous que? »
1. Pourquoi les oignons font-ils pleurer?
Lorsque tu coupes des oignons pour préparer le repas avec papa ou maman, tu
pleures ! Dans les épaisseurs de l’oignon, il y a des liquides. En coupant les
petites parois à l’intérieur, tu libères ces liquides. Au contact de l’air, ils se
transforment en gaz qui se dispersent… jusqu’à ton visage. Les gaz se
dissolvent alors dans le liquide qui protège tes yeux des poussières. Ça picote!
Des larmes coulent, pour rincer tes yeux.
2. Pourquoi les pommes noircissent lorsqu’on les coupe?
Si elle noircit, c'est parce que le couteau endommage certaines cellules du
fruit; ces cellules libèrent alors leur contenu, et notamment des enzymes qui
étaient enfermées dans des compartiments spéciaux des cellules. Ces enzymes
sont des polyphénolases, elles oxydent les molécules de polyphénols incolores
de la pomme en composé de type ortho-quinone, qui se réarrangent, subissent
une oxydation et polymérisent en mélanine colorée. Si certains fruits comme
les agrumes ne brunissent pas, c'est parce que leur acidité naturelle les
protège. En effet, leur acidité retarde les réactions, car elle limite l'action
des enzymes. De plus, l'acide ascorbique est un antioxydant. Voilà donc deux
bonnes raisons d'arroser la surface des pommes coupées de citron pour
conserver leur couleur d'origine !
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3. Pourquoi l’eau gonfle quand elle gèle?
L'eau est composée de milliards de molécules. Lorsque l'eau est à une
température modérée, les molécules sont en perpétuel mouvement. Elles se
rapprochent les unes des autres puis se séparent. Lorsqu'il commence à faire
froid puis à geler, les molécules s'éloignent les unes des autres, s'arrêtent et
se figent. L'eau se transforme alors en glace. Quand elles se trouvent dans
grand espace, il n'y a pas d'incidence mais dans une bouteille en verre, comme
les particules prennent plus d'espace, l'eau pousse dans la bouteille et comme
le verre ne peut pas s'étirer, la bouteille éclate.
4. Pourquoi certains fromages dégagent-ils une odeur?
Parce que le fromage est fabriqué en laissant volontairement des bactéries
et/ou des champignons s'attaquer au lait (cuit ou non). En conséquence, la pâte
du fromage est constituée de matière lactique et de bactéries qui dégagent
toutes une odeur caractéristique (distincte d'une bactérie à l'autre et donc
d'un fromage à l'autre). Sur la ''peau'' du fromage, il n'y a pratiquement plus
que des bactéries et champignons, c'est ce qui fait que son goût et surtout
son odeur sont beaucoup plus forts, voire pour certains fromages, non
comestibles.
5. Le saviez-vous?
Pour que la langue perçoive les saveurs, les aliments doivent être dilués dans
la salive. Pour en avoir le cœur net, il suffit d’assécher sa langue avec un papier
absorbant, puis d’y poser du chocolat : surprise! Le chocolat n’a plus de goût!
Nutri-Leader Guide d’animation
6. Pourquoi on goûte moins quand on a le nez bouché?
Lorsqu'on a un rhume, on perd souvent l'odorat et le goût qui sont intimement
liés. La raison est toute simple : le rhume est une infection et ou une
inflammation qui fait enfler les muqueuses du nez. Ainsi, les molécules
porteuses d'odeurs n'atteignent plus les récepteurs et l'odorat est inhibé.
Les papilles sont intimement liées à l'odorat car elles perçoivent les sensations
de salé, de sucré, d'amer et d'acide et c'est l'odorat qui va déterminer le
produit ainsi c'est le nez qui va savoir si l'aliment est du chocolat ou du miel
par exemple. Quand la décongestion nasale se fait, l'odorat et le goût
reviennent naturellement.
7. Saviez-vous que la cannelle est en fait l’écorce d’un arbre exotique?
La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan (Cinnamomum
verum), une espèce d'arbre appartenant à la famille des Lauraceae et
originaire du Sri Lanka.
8. Pourquoi mon ventre fait du bruit lorsque j’ai faim?
Lorsqu'on a faim, on pense à la nourriture. Et lorsqu'on y pense, tout le
système digestif se prépare à la digestion :- L'estomac se met à produire de
l'acide ;- les glandes digestives (foie, pancréas) sont stimulées ;- les intestins
se vident en direction du côlon pour faire de la place à la nourriture qui arrive.
Les intestins poussent la nourriture par péristaltisme : des muscles circulaires
se contractent le long du tube et agissent comme lorsqu'on presse le tube de
dentifrice vide pour en faire sortir la fin. Ces mouvements des aliments
digérés, dans un intestin plein, ne s'entendent pas beaucoup, mais plus sur un
intestin presque vide.
Nutri-Leader Guide d’animation
9. Pourquoi le piment (fort) pique-t-il?
C'est surtout à cause d'une molécule, la capsaïcine, mais aussi à ses congénères
de la famille des capsaïcinoïdes, que l'on a cette sensation. Ce n'est ni plus ni
moins qu'une sensation de brûlure puisque ces molécules ont la particularité
d'activer les récepteurs de chaleur de la peau. C'est une molécule organique,
donc peu soluble dans l'eau, c'est pour cela que ça ne sert à rien de boire des
litres au robinet ! Mieux vaut un bon verre de lait.
10. Pourquoi a-t-on soif quand on mange un aliment salé?
Le sel est essentiel à la vie, mais l'organisme n'en a besoin que d'une petite
quantité. Quand le corps reçoit trop de sel, que la concentration de sel devient
trop élevée dans son sang, il doit faire en sorte de s'en débarrasser. Le corps
élimine le surplus de sel dans l'urine, via les reins. Mais en éliminant le sel, ils
éliminent aussi de l'eau, parce que le sel entraîne naturellement l'eau avec lui.
Il y a alors un déséquilibre dans le sang. Le sang manque d'eau. Quand la
quantité d'eau diminue dans le sang, le sang en informe le cerveau. Afin de
rétablir l'équilibre en eau dans le sang, le cerveau nous donne la sensation de
soif, en ordonnant entre autres aux glandes salivaires de réduire leurs
sécrétions. Notre bouche et notre gorge sont sèches, on a soif, on boit un
grand verre d'eau. Tout ce liquide fournit à l'organisme l'eau qui lui manque
pour rétablir l'équilibre du sang en eau.
Nutri-Leader Guide d’animation
Atelier de dégustation
Les nutri-leaders organisent une demi-journée de dégustation sur un thème
précis et sous forme de kiosques avec plus de cinq recettes à découvrir.
Étapes de réalisation
Communication aux parents avant l’activité : Lettre d’information aux
élèves de l’école et autorisation parentale pour les leaders qui s’occuperont
de l’atelier dégustation
Choix de 5 recettes simples (attention aux allergies lors du choix des
recettes) et pouvant être cuisinées en grande quantité (monter une feuille
par recette avec ingrédients, quantités et matériel de préparation
nécessaire)
Monter une feuille des étapes de préparation de la recette pour chacune
des équipes (quoi faire et quoi préparer en premier)
Former 5 équipes lors de la première rencontre des nutri-leaders et leurs
attribuer une recette
La préparation des recettes nécessite une à deux demi-journées et l’atelier
de dégustation nécessite environ une demi-journée selon le nombre de
classe de l’école
Acheter du papier essuie-main, des assiettes, des verres de dégustation,
etc. ainsi que la nourriture nécessaire
Communication aux parents après l’activité : Feuille des recettes dégustées
et feuille d’appréciation des élèves
N.B Ciblez un moment pour que les leaders préparent la pancarte de leur kiosque en dehors
des heures de préparation des recettes (exemple : récréation, heure de dîner)
Nutri-Leader Guide d’animation
NUTRI-LEADER : ATELIER DE DÉGUSTATION
Planification des équipes
Date et heure de la dégustation :
Nombre d’élèves participants :
Kiosque 1
Recette : ________________________________________________
Équipe : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Kiosque 2
Recette : ________________________________________________
Équipe : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Nutri-Leader Guide d’animation
Kiosque 3
Recette : ________________________________________________
Équipe : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Kiosque 4
Recette : ________________________________________________
Équipe : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Kiosque 5
Recette : ________________________________________________
Équipe : ________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
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Nutri-Leader Guide d’animation
Recettes
Les recettes suivantes sont des suggestions de recettes simples et peu
dispendieuses pouvant être multipliées selon le nombre d’élèves participants à
l’atelier de dégustation. Il est recommandé d’éviter de choisir des recettes
nécessitant du temps de cuisson au four ou de s’en tenir à une seule.
Nutri-Leader Guide d’animation
Trempettes et tartinade
Trempette à la lime et coriandre
Ingrédients (environ 15 portions de dégustation) :
½ tasse de mayonnaise légère
½ tasse de yogourt nature
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche finement hachée
Le zeste et le jus d’une lime
Une dizaine de gouttes de tabasco (facultatif)
Sel, poivre
Bien mélanger, laisser refroidir et servir une cuillère à soupe de trempette
par enfant avec des crudités.
Trempette Cajun
Ingrédients (environ 15 portions de dégustation) :
1 tasse de yogourt nature
3 cuil. à soupe de pâte de tomate
1 cuil à soupe de miel
1 cuil. à soupe d’épices cajun (au goût)
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir une cuillère à soupe de
trempette par enfant avec une variété de crudités.
Recette tirée du livre : Boîte à lunch santé; 100 recettes faciles, savoureuses, économiques
et équilibrées. Geneviève O’Gleman, Les éditions la semaine, 2007
Nutri-Leader Guide d’animation
Trempette aux haricots blancs et pesto
Ingrédients (environ 30 portions de dégustation) :
1 boîte de 540 ml d’haricots blancs rincés et égouttés
½ tasse de pesto de basilic
½ tasse de yogourt nature
1 cuil. à thé d’ail haché
Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée jusqu’à l’obtention
d’une texture lisse et crémeuse. Servir avec des crudités.
Recette tirée du livre : Boîte à lunch santé; 100 recettes faciles, savoureuses, économiques
et équilibrées. Geneviève O’Gleman, Les éditions la semaine, 2007
Tartinade au Tofu
Ingrédients (environ 24 portions de dégustation) :
1 bloc de tofu ferme
2 échalotes coupées
1 poivron de couleur
1 branche de céleri coupée
1 carotte pelée et coupée
1/2 de tasse de mayonnaise légère ou de yogourt nature
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
Mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention
d’une texture de tartinade. Se mange très bien dans un mini pain pita coupé en
deux.
Nutri-Leader Guide d’animation
Sandwichs
Mini-Sandwich
Pita au poulet
Mini pain pita garni de moutarde au miel, poulet pressé, carotte râpée et petit
morceau de fromage.
* Ajoutez-y un brin de folie ! Luzerne, pomme, melon ou tomate !
Roulé au hummus
Tortillas de blé entier tartiné d’hummus et garnis de légumes râpé au choix.
Nutri-Leader Guide d’animation
Burritos matin à faire à l’avance
Ingrédients (environ 80 portions de dégustation) :
10 tortillas de taille moyenne (blé entier de préférence)
8 œufs
Huile d’olive (pour cuisson)
½ oignon haché
1 poivron rouge
1 boîte d’haricots noirs
¼ de tasse d’eau
1 cuil. à soupe de miel
¼ de cuil. à soupe de paprika fumé
1 cuil. à soupe d’origan frais
1 ½ tasse de fromage râpé
Dans un bol fouetter les œufs et assaisonner.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive et
faire cuire les œufs pour qu’ils deviennent brouillés.
Dans une autre poêle, faire dorer l’oignon et le poivron. Ajouter les haricots
noirs, l’eau, le miel, le paprika fumé et l’origan, puis bien assaisonner. Poursuivre
la cuisson 5 min. Ajouter ½ tasse de fromage râpé et réserver.
Sur un plan de travail, étendre les tortillas, puis répartir les œufs, la
préparation aux haricots et le reste du fromage râpé sur chacune d’elles.
Rouler les tortillas, couper en rondelles et déguster !
Nutri-Leader Guide d’animation
Fruits
Brochette de Fruits
Choisir les fruits préférés des enfants. Après avoir bien lavé les fruits, couper
en gros cubes et enfiler sur un bâton à brochette.
Mélanger les couleurs des fruits afin de rendre la brochette alléchante pour
les enfants !!!
Exemple de fruits : Raisin, cantaloup, fraise, melon d’eau, mangue
«Smoothies» aux petits fruits
Ingrédients (environ 15 portions de dégustation):
1 tasse de yogourt (saveur au choix)
2 tasses de boisson de soya enrichie en vitamine D et calcium ou lait régulier
1 tasse de fruits surgelés sans pépins
Au mélangeur électrique, fouetter tous les ingrédients jusqu’à l’obtention
d’une préparation onctueuse et homogène. Ajouter du lait ou de la boisson de
soya si la consistance est trop épaisse. Verser dans des petits verres à
dégustation.
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Parfait aux fraises
Ingrédients (par verre de dégustation):
1 cuil. à soupe de confiture aux fraises ou autre
¼ de tasse de yogourt à la vanille ou autre
granola en miettes (attention aux allergies aux noix)
Dans un verre de dégustation transparent, disposer les 3 ingrédients en étage.
Commencer avec la confiture, ajouter le yogourt et terminer avec le granola
émietté.
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Granola et gruau
Bouchées de Granola sans cuisson
Ingrédients (30 petites bouchées) :
1 cuil. à thé d’huile de canola
¼ de tasse de miel
2 cuil. à soupe de poudre de cacao
½ tasse de canneberges séchées
1/3 de tasse de noix de coco non sucrée
1 ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
½ tasse de compote aux pommes non sucrée
Huiler un moule carré de 8 po.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Étendre le mélange dans le moule et presser à l’aide d’une fourchette mouillée.
Couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
Couper en carrés et servir !
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Gruau d’avoine, chia et fruits des champs
Ingrédients (environ 10 portions de dégustation) :
½ tasse de flocons d’avoine (à cuisson rapide)
1 cuil. à soupe de graines de chia*
½ tasse de yogourt vanille ou autre saveur au goût
¼ de tasse de boisson de soya enrichie en vitamine D et calcium (saveur au
choix), ou lait régulier
½ cuil. à thé de zeste de citron
1 cuil. à soupe de miel
¼ de tasse de petits fruits au choix
Combiner tous les ingrédients et bien écraser les fruits. Répartir la
préparation dans des verres de dégustation. Laisser reposer 1 heure ou toute
la nuit au réfrigérateur.
*Suggestion de faire une capsule découverte pour cet aliment au cours de
l’année
Nutri-Leader Guide d’animation
Muffins
Muffins aux bananes
Ingrédients (12 gros muffins*) :
*Possibilité d’utiliser des moules à mini-muffins et diminuer le temps de
cuisson
2-3 bananes bien mûres
1 tasse de flocons d’avoine (gruau instantané)
1 tasse de farine de blé
½ tasse de sucre blanc
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1 cuil. à thé de poudre à pâte
2 œufs
¼ de tasse d’huile
½ tasse de lait
Préchauffer le four à 400 degrés Celsius.
Dans un bol, incorporer les flocons d’avoine, la farine, le sucre, le bicarbonate
de soude et la poudre à pâte. Brasser à la cuillère.
Ajouter les œufs, l’huile, le lait et brasser à nouveau.
Piler les bananes dans un autre petit bol et les incorporer au mélange.
Beurrer les moules à l’aide de PAM ou déposer votre mélange dans les moules
en papier.
Disposer le mélange dans 12 moules à muffins et cuire 20 minutes à 400 degrés
Celsius.
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Muffins à l’orange et canneberges
Ingrédients (12 gros muffins*) :
*Possibilité d’utiliser des moules à mini-muffins et diminuer le temps de
cuisson
1 tasse de All Brans Bunds (de Kellog’s)
1 tasse de jus d’orange
2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de canneberges séchées (haché finement)
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1 cuil. à thé de poudre à pâte
¾ de tasse de sucre blanc
¼ de tasse d’huile de canola
1 œuf
1 cuil. à soupe de zeste d’orange (au choix)
Préchauffer le four à 350 degrés Celsius.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le jus d’orange. Laisser reposer 10
minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les canneberges, le bicarbonate de soude
et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, l’huile de canola, l’œuf et le zeste
d’orange.
Incorporer le jus et les céréales ainsi que les ingrédients secs aux ingrédients
humides. Mélanger à la fourchette.
Diviser la préparation dans les moules requis et cuire environ 20 minutes.
PROJET NUTRI-LEADER : ATELIER DE DÉGUSTATION
Lettre d’information aux parents des élèves de l’école
Chers parents,
Le mois de mars est sous le thème de la nutrition. Il y aura cette année une
activité de dégustation de recettes et d’aliments préparés par les nutri-
leaders de l’école. Le (date), votre enfant aura la chance de découvrir de
nouvelles saveurs en faisant la tournée des 5 kiosques animés par les nutri-
leaders.
La liste des recettes dégustées lors de cette activité vous sera remise. Ce
sont des recettes simples qui demandent peu de temps de préparation. Nous
vous invitons à demander à votre enfant quelles sont les recettes qu’il ou elle
a appréciées et de les cuisiner avec eux!
Il est à noter que les recettes choisies ont été approuvées par la nutritionniste
du CISSS de l’Outaouais et ne contiennent aucun risque d’allergie alimentaire.
Merci et bonne dégustation!
______________________________________
Responsable du projet Nutri-Leader
PROJET NUTRI-LEADER : ATELIER DE DÉGUSTATION
Autorisation parentale
Chers parents,
L’atelier de dégustation s’en vient à grands pas et nous devons nous y préparer!
En tant que nutri-leader, votre enfant est invité à participer à la préparation
et au déroulement de cette activité. Il sera responsable d’animer un kiosque
de dégustation des recettes et des aliments qu’il aura préparés avec son
équipe. Lors de cette journée, l’ensemble des enfants de l’école feront la
tournée des kiosques afin de découvrir de nouvelles saveurs.
Avec votre accord, votre enfant sera libéré de ses cours le (date) pour
permettre la tenue de cette activité.
Nous vous remercions de votre collaboration,
--------------------------------------------------------------------------------------
Partie du parent :
J’autorise mon enfant ________________________________ à être
libéré de son horaire régulier le (date) afin de participer à l’atelier de
dégustation.
_________________________________
Signature du parent
PROJET NUTRI-LEADER : ATELIER DE DÉGUSTATION
Fiche d’appréciation
À l’école aujourd’hui, j’ai participé à un atelier de dégustation.
J’ai eu la chance de goûter à différents mets et aliments.
Nutri-Leader Guide d’animation
Autres programmes et outils disponibles en alimentation
Programme Métro Croque Santé (date limite en mars)
L'objectif du Programme Métro Croque Santé est d'encourager les élèves à
développer de saines habitudes alimentaires, en s'engageant dans la
réalisation d'un projet qui aura un impact positif sur leur milieu familial,
scolaire ou communautaire. 1 000 bourses de 1 000$ pour les écoles primaires
ou secondaires. Le projet peut être réalisé à l’intérieur de l’école ou dans la
communauté. Il doit avoir l’approbation de la direction et d’un(e)
enseignant(e)/responsable du projet. Consulter en septembre.
www.croquesante.metro.ca/a-propos/index.fr.html
Bourses Coeurs et Berlingot (date limite en février)
Écoles primaires invitées à soumettre un projet en lien avec les SHV. Cinq
bourses de 500$ pour les projets gagnants et une bourse de 1 000$ pour le
projet « coup de coeur » offertes en partenariat par: La Fondation des
maladies du coeur et de l'AVC, l'équipe des diététistes des Producteurs
laitiers du Canada, Les diététistes du Canada, le RSEQ (Réseau du sport
étudiant du Québec) et Extenso, le Centre de référence sur la nutrition de
l'Université de Montréal. Ces bourses permettront aux écoles de réaliser une
activité ou un projet faisant la promotion de la saine alimentation et de
l’activité physique. Tous les détails ainsi que le formulaire de participation au
début décembre.
www.fmcoeur.qc.ca/coeuretberlingot
Les ateliers cinq épices
Projet clés en main incluant des outils et une gamme complète de matériel
d'animation d’ateliers culinaires (guides thématiques, recettes, affiches,
jeux) (Coûts associés)
www.cinqepices.org
Nutri-Leader Guide d’animation
Un trésor dans mon jardin – CroquArium
Activités ludiques et pédagogiques autour du jardinage. Activités sur
l’aménagement d’un potager. (Coûts associés)
www.jeunespousses.ca
www.croquarium.ca
Manger Fûté
Mandoline t’invite à découvrir les fruits et légumes avec les 5 sens et t’invite
à découvrir les fruits et légumes avec les 5 groupes couleur :
www.jaime5a10.ca/upload/pdf/trousse_siteweb_FINALE_LOWRES.pdf
Pour achat : [email protected]
Petit guide des responsabilités par âge
Bien entendu, chaque enfant se développe à son propre rythme. On doit donc
être en mesure de juger de la capacité de son enfant à accomplir les tâches
suggérées. Toutefois, voici une liste qui saura inspirer dans les tâches
possibles de déléguer à ses aides cuisiniers.
www.recettes.qc.ca/chronique/la-cuisine-avec-les-enfants-les-taches-
adequates
Nutri-Leader Guide d’animation
Programmes éducatifs réservés aux titulaires de classe
(maternelle, 1ère, 2ième et 3ième cycles et professeurs d’EPS)
Atelier gratuit de 2 heures animé par l’équipe des Producteurs laitiers du
Canada www.educationnutrition.org
Les aventures de Timo et la grenouille mauve
Destiné aux enseignants du 1er cycle du primaire. Avec votre aide, et celle
de Timo et ses amis, vos élèves découvriront leur identité et construiront
leur estime de soi à travers une multitude d'activités reliées à
l'alimentation et à l'hygiène.
Les enquêtes de Félix le détective
Destiné aux enseignants du 2e cycle du primaire. Tout au long des enquêtes
de Félix, vos élèves seront amenés à explorer diverses notions reliées à
l'alimentation et à l'hygiène qui leur permettront d'affirmer
progressivement leur identité et de construire leur estime de soi.
«Leader Académie», les 3e cycles se prononcent
Destiné aux enseignants du 3e cycle du primaire développé en collaboration
avec l'organisme ÉquiLibre, Groupe d'action sur le poids, ce programme
traite de façon originale la saine alimentation et l'image corporelle. Les
élèves sont ainsi amenés à aiguiser leur sens critique à l'égard des
différents messages véhiculés par les médias et la société.
Trousse éducative À la soupe! (Équiterre)
Un outil d’éveil à l’alimentation responsable pour chaque cycle du primaire
www.equiterre.org/solution/primaire
5 pistes d’action pour favoriser une image corporelle positive
Guide à l’intention des éducateurs physiques enseignants du primaire,
secondaire et collégial
www.equilibre.ca/documents/files/guideepe-2015-web.pdf
Nutri-Leader Guide d’animation
Jardinons à l’école
Légumes qui poussent le plus facilement et rapidement, trucs, calendrier des
semis et des récoltes, etc.
www.jardinons-alecole.org/pages/cultur00.asp
Les jardins scolaires de l’organisme Alternative
www.lesjardins.alternatives.ca/nos-actions/jardins-scolaires
Chaque jour, moi j’croque 5 fruits et légumes
Recueil d’activités sur les fruits et légumes (Capsules pour parents, activités
éducatives et physiques pour les enfants, projets et défis, activités éclair de
jeux, devinettes, recettes) *Mise en garde : utiliser la version actuelle du
Guide alimentaire canadien en remplacement de l’ancien à la page 11 Réseau de
sport étudiant du Québec – Outaouais (819-643-6663 #208)