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Gaulois de Portneuf (Le)

Tout comme Astérix, Le Gaulois de Portneuf est irréductible : il est undes rares fromages de lait cru à être affiné moins de 60 jours.

Chaque matin, Rudy Ducreux fabrique son fromage avec le lait encore chaud de sesvaches de race Jersey. Il le rappelle avec insistance, de la culture des terres à lamise en marché, tout est fait chez lui.

Ducreux est un des rares fromagers du Québec qui a le droit de vendre desfromages affinés moins de 60 jours. En effet, Le Gaulois est affiné, pendant l'été, 30jours et entre 40 et 45 jours pendant l'hiver.

CARACTÉRISTIQUES

Pâte Molle

Intensité Moyen

Type de lait Vache

Traitement du lait Cru

Pays Canada (Québec)

Région Capitale-Nationale

Détails St-Basile-de-Portneuf

Producteur Fromagerie de la Ferme Ducrêt

M.G. 25%

Affinage minimum N/A

Famille Pâte molle à croûte fleurie

Mode de fabrication Fermière et artisanale

Particularités N/A

AspectPetite meule ronde d'environ 600 g. Croûte fleurie parsemée de petites tachesorangées. Pâte crémeuse, sans être coulante et ayant souvent de petitesouvertures.

GoûtJeune, il est crémeux, enveloppé d'un parfum floral et de fraîcheur. Vieux, il goûtel'animal.

ACCORDS

Vin blanc

Aromatique et rondChardonnay

Vin rouge

Fruité et généreuxGamay, Pinot noir, Beaujolais, Saint-Amour

Bière

Blonde AmèreSaison, Abbaye blonde, Ale blonde

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Mis à jour le 24-01-2017