• Brioche mousseline au crabe (40 pièces) ____________________________________ 22,00 €• Brioche mousseline au crabe (24 pièces) ____________________________________ 13,00 €• Pain surprise aux céréales campagnard (40 pièces) _________________________ 22,00 € Rillettes d’oie - salami - fromage - saumon fumé...
• Pain surprise aux céréales campagnard (24 pièces) _________________________ 13,00 € Rillettes d’oie - salami - fromage - saumon fumé...
• Pain surprise Nordique (40 pièces) ___________________________________________ 22,00 €• Pain surprise Nordique (24 pièces) ___________________________________________ 13,00 €• Canapés variés - le plateau de 40 pièces ____________________________________29,00 € Oeufs de lump - saumon fumé - saucisse sèche - asperges - oeufs de caille - fromage
pommes poëlées caramélisées - tomatade...
• Verrines concassé de tomates et pistou - le coffret de 6 ____________________ 6,00 €• Macarons au foie gras - les 20 pièces ________________________________________ 19,50 €• Moricettes - le plateau de 20 _________________________________________________ 12,00 € 5 au foie gras - 5 rillettes de thon - 5 roquefort/noix - 5 beurre de saumon
• Fours salés chauds - le plateau de 1 kg pour 10 pers. soit 50 pièces _______ 20,50 € Quiche - pizza - feuilleté fromage - escargots - saucisses
• Tartare de lieu jaune, pomme granny et courgette - le coffret de 6 _________ 9,00 €• Mini cassolette d’escargots au roquefort - la pièce __________________________ 1,80 €• Cassolette de moules à la Normande (Pommes et cidre) - la pièce __________1,50 €• Cassolette de pétoncles à la fondue de poireaux - la pièce __________________1,50 €• Verrines avocat crevettes - le coffret de 6 ____________________________________ 6,00 €• Mini cassolette de ris de veau au camembert - la pièce _____________________ 1,80 €• Assortiment de canapés « Excellence » - le plateau de 48 pièces _________ 47,00 € Saumon fumé - guacamole et poivron - poulet moutarde de Meaux - crème de camembert
fromage frais - oeufs de truite
• Mini grenaille farci aux deux saumon - les 12 pièces _________________________ 8,00 € (fumé et mariné à la persillade)
Les apéritifs
ENTRÉES FROIDES
• Saumon fumé, crème fermière au capres et à l'aneth ____________________________5,60 €/pers.• Tatin de foie gras et magret fumé _________________________________________________5,80 €/pers.• Bloc de foie gras de canard, confiture d’oignons et sa navette __________________ 4,10 €/pers.• Royal de foie gras entier de canard, confit d’oignon et poivron __________________ 5,10 €/pers. et sa navette• Millefeuille de foie gras au pain d’épices et chocolat ____________________________5,80 €/pers.• 1/2 homard aux coquillages frais _________________________________________________15,50 €/pers.• 1/2 langouste à la parisienne _____________________________________________________ 17,50 €/pers.
ENTRÉES CHAUDES
• Raviole de homard sauce Sauterne _______________________________________________7,90 €/pers.• Cassolette de St-Jacques à la fondue de poireaux _______________________________ 4,50 €/pers.• Filet de sandre poêlé sauce à l’oseille ____________________________________________3,80 €/pers.• Croustillant des mers et julienne de légumes sauce champagne _______________5,60 €/pers.• Cassolette d’escargots au roquefort ______________________________________________ 7,50 €/pers.• 1/2 homard Thermidor * ___________________________________________________________16,50 €/pers.• Filet de sole aux tomates et basilic ________________________________________________ 5,50 €/pers.• Cassolette de ris de veau au camembert _________________________________________ 7,50 €/pers.• Bavarois de saumon et St-Jacques sauce Arlequin _______________________________6,50 €/pers.• Filet de bar farci au whishy _________________________________________________________ 5,50 €/pers.• Foie gras poêlé aux pommes et pain d'épices, sauce aigre douce ______________6,80 €/pers.• Gratin de St-Jacques aux asperges _______________________________________________ 4,50 €/pers.• Mousseline d’écrevisses et saumon sauce crustacé _____________________________ 5,50 €/pers.
* Selon approvisionnement
Menu à la carte
VIANDES
• Jambon en croûte sauce madère ______________________________________ 4,50 €/pers.• Caille poêlée aux raisins de Corinthe ___________________________________ 4,90 €/pers.• Filet de chapon farci sauce aux marrons _______________________________ 6,50 €/pers.• Filet de boeuf aux morilles _______________________________________________7,20 €/pers.• Médaillon de chevreuil sauce grand-veneur ___________________________ 7,60 €/pers.• Magret d’oie sauce périgourdine _______________________________________ 6,90 €/pers.• Médaillon de veau aux morilles ________________________________________ 6,90 €/pers.• Suprême de pintade aux girolles ________________________________________6,10 €/pers.• Cuisse de canard confit sauce aux cèpes ______________________________ 6,90 €/pers.• Filet de boeuf en croûte sauce Lulu Nattier ___________________________ 9,80 €/pers.
GARNITURES DE LÉGUMES
• Flan de carotte au cumin et kiri _________________________________________ 2,50 €/pers.• Purée de pommes de terre vitelotte ____________________________________2,70 €/pers.• Crumble aux légumes du soleil et parmesan __________________________ 2,80 €/pers.• Polenta crèmeuse aux petits légumes et basilic ________________________3,20 €/pers.• Gratin de pommes de terre aux cèpes _________________________________ 2,90 €/pers.• Gratin dauphinois _________________________________________________________2,20 €/pers.• Purée de pommes de terre aux truffes _________________________________ 2,80 €/pers.• Flan de légumes du jardin ______________________________________________ 2,50 €/pers.• Fagot d’asperges ________________________________________________________ 2,50 €/pers.• Purée de patate douce crèmeuse ______________________________________ 2,80 €/pers.• Botillon de haricots verts _________________________________________________2,20 €/pers.• Fricassé de champignons des bois _____________________________________ 3,00 €/pers.• Trio de pommes de terre aux girolles __________________________________ 3,00 €/pers.• Tomate farcie à la mousse de carotte __________________________________ 2,90 €/pers.• Flan de courgettes à la tomatade ______________________________________ 2,90 €/pers.• Ecrasé de pommes de terre et marrons avec lardons __________________3,20 €/pers.
Menu à la carte
MENU DUPETIT LUTIN
à 6,90 € par pers.
Feuilleté à l'emmental• • • •
Filet de poulet à la crème• • • •
Pommes de terre à la Vache qui Rit• • • •
Tartelette au chocolat maison• • • •
Sachet de confiseries
MENU 1 à 20,80 € par pers.
5 amusettes salées• • • •
Bloc de foie gras de canard etson confit d’oignons
• • • •Cassolette de fruits de mer
sauce crustacés• • • •
Mignon de porc aux raisins et sa purée de pommes de terre vitelotte
• • • •Dessert au choix *
MENU 2 à 23,60 € par pers.
5 amusettes salées• • • •
Foie gras sur lit d'échalottes et confit de figue
• • • •Cassolette de St-Jacques et
sa fondue de poireaux• • • •
1/2 coquelet aux 2 raisins• • • •
Gratin de pommes de terre, foie gras et marrons
• • • •Dessert au choix *
MENU 3 à 26,00 € par pers.
5 amusettes salées• • • •
Foie gras entier au pain d'épiceset sa compotée d'oignons
• • • •Bavarois de saumon et
St-Jacques sauce Arlequin• • • •
Chapon à la crème de girolles• • • •
Purée de pommes de terre aux truffes et fagot d’asperges
• • • •Dessert au choix *
MENU 4 à 29,20 € par pers.
5 amusettes salées• • • •
Foie gras entier aux poires et sa compotée d'oignons
• • • •Spirale de sole au basilic et tomates
• • • •Magret de canard aigre douce
• • • •Fricassée de champignons
des bois et feuilletéde 3 purées
• • • •Dessert au choix *
MENU 5 à 35,50 € par pers.
Duo de saumon en verrine• • • •
5 amusettes salées• • • •
filet de caille glacé etfoie gras en gelé
• • • •Cassolette d’escargots au roquefort
• • • •Filet de boeuf sauce aux morilles
• • • •Flan de courgettes à la tomatade
et tomate farcie à la moussede carotte
• • • •Dessert au choix *
MENU 6 à 37,90 € par pers.
Verrine de concassé de tomate, chèvre et pistou
• • • •5 amusettes salées
• • • •1/2 homard aux coquillages frais
• • • •Filet de bar sauce crémée
au vin jaune• • • •
Mignon de veau crème defoie gras
• • • •Gratin de pommes de terre aux
algues, fondant de brocolis• • • •
Dessert au choix *
MENU 7 SALÉ - SUCRÉ VÉGÉTARIENà 28,50 € par pers.
1 Mini bol de saumon et mangue• • • •
4 rubis cube au poisson• • • •
Salade de lentilles vertes, dés de fetaet vinaigrette au miel
• • • •Cassolette de St-Jacques aux pommes, sauce cidre
• • • •Pavé de sandre aux poireaux caramélisés
• • • •Tomate farcie à la mousse de patate douce
et brochette de légumes• • • •
Dessert au choix *
Les menus
Les buffetsde fêtes
BUFFET CAMPAGNARD GOURMAND
Navette garnie, verrine assortie, canapés, fours salés chauds 7 pièces/pers.,foie gras entier de canard et son chutney de figues, escalopes de filet de saumon à la Danoise,
terrine lapin aux noisettes• • • •
Faux filet en gelée, magrets de canard aux fruits• • • •
Salade de gambas aux mandarines, tagliatelles aux magrets fumés,salade scandinave (pommes de terre, saumon fumé, crevettes)
• • • •Plateau de fromages
• • • •Dessert au choix*
• • • •Pain de table et campagne coupé
• • • •Condiments
25,20 € TTC/pers.
(10 personnes minimum)
BUFFET CAMPAGNARD PRESTIGE
Pour l’apéritif :Pain Nordique (2 pièces), canapés assortis (3 pièces), fours salés, brioche au crabe (2 pièces),
verrine assortie (1 pièce) soit 10 p./pers
Buffet :Foie gras de canard entier aux 2 poivres et champagne, cascade de saumon fumé,
jambon de Bayonne en marquise, côte de bœuf reconstituée (1 tranche),magrets de canard aux fruits
• • • •Salade Perle Marine (oeufs de lump, surimi et pâtes), salade de gambas aux mandarines,salade villageoise (salade verte, pommes de terre, gésiers, tomates, oeufs et persil frais)
• • • •Plateau de fromages
• • • •Buffet de desserts au choix*
• • • •Pain de table et campagne coupé
• • • •Condiments
29,90 € TTC/pers.
(20 personnes minimum)
BUFFET CAMPAGNARD
Bloc de foie gras de canard (1 tranche), saumon fumé (1 tranche), jambon de Pays (1 tranche)• • • •
Rosbif (1 tranche), jambon à l’os (1 tranche)• • • •
Salade piémontaise, salade périgourdine aux gésiers et lardons,salade haricots verts et tomates confites
• • • •Brie de Meaux
• • • •Dessert au choix*
• • • •Pain de table et campagne coupé
• • • •Condiments
19,65 € TTC/pers.
(10 personnes minimum)
3,00 € la part/pers.Les dessertsCompris dans les menus ou les buffets
• BûCHE STAR CHAMPAGNE Génoise, bavarois champagne et ses morceaux de pêches
• BûCHE LE MAEVA Dacquoise coco, crémeux passion/banane et bavarois vanille
• BûCHE LA MARGOTTINE Biscuit macaron accompagné de son crémeux pistache et incorporé de compotée de griottes
• BûCHE LA MERVEILLE Biscuit cuillère, crème légère vanille, framboise entière et pistache
POSSIBILITÉ DE PLATEAUx DE FROMAGES• Plateau Traditionnel (4 sortes) - 20 personnes environ Neufchâtel, Camembert, St-Nectaire, Bleu d’Auvergne.
• Plateau Normand Affiné (4 sortes) - 20 personnes environ Camembert au Calva, Pont Lévêque, Neufchâtel Fermier, Chèvre Cendré.
• Plateau Traditionnel (4 sortes) - 15 personnes environ Neufchâtel, Camembert, Chèvre, Bleu d’Auvergne.
• Plateau Normand (4 sortes) - 15 personnes environ Camembert calva, Livarot, Neufchâtel fermier, Pont l'Evêque.
16,00 €
14,00 €
22,00 €
NOS BûCHESNos bûches de Noël et Jour de l’An 2016
• BûCHE BOUQUET FRAîCHEUR Génoise, biscuit charlotte, mousse fruits rouges avec craquant chocolat blanc incorporé de morceaux de fraise et de framboise
• BûCHE VÉRONIQUA Génoise, craquant praliné et sa bavaroise chocolat noir
• BûCHE CHOCOLAT AUx ÉCORSES D'ORANGES
26,00 €
Z.I. de la Porte Rouge - 1, rue des Aulnes - 27150 ETREPAGNY
Tél. 02 32 15 50 15 - Fax 02 32 15 43 38
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Quantité Menu à la carte ou menu Prix/pers. Total
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Les desserts
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