1.
Langouste entière (600 Gr) 15 Huile d’olive pour cuisson Echalotes hachées 200G Vin blanc sec 700GrVinaigre blanc 100GrBouquet garnit 1Poivre mignonette 20GrPiment d’espolette 5 GrPulpe fruits de la passion 1 Lt Beurre pommade 1 KgSel & poivre
TECHNIQUE DE CUISSON
Porter le vinaigre, le vin blanc à ébullition; ajouter la pulpe des fruits de maracujas, le poivre, les échalotes, le bouquet et laisser réduire de moitié à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter en fouettant sans cesse le beurre dur découpé en petit cubes; donner une ébullition, passer la sauce au tamis fin et réserver. Couper la langouste en deux, puis la débarrasser de ses viscères. Farcir de mousseline la tête Saler légèrement, poivrer, et l'arroser d'un peu d'huile. Rôtir à four vif.
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail : [email protected] Executive Chef au Hilton Moorea
Langouste rôtie au beurre de Fruit de la passion
Facon traditionnelle TahitienneRoasted Tahitian spiny lobster, passion fruit
glaze. Vente : Prix : 5600 XpfCommentaires :
Servie avec une fricassée de crevettes & pota, chips d’Uru
& beignets d’ananasRecette numéro: 65
Date: Vendredi 16 novembre
Dessert :
