Réservations : [email protected] 31 46 75 52
Accueil des clients entre 12h30 et 13h
L’appli & Le Vin/20
JANVIER À JUIN 2019
S
“ LES APPRENTI·ES DE L’ICEP-CFA, ASSOCIÉ·ES À L’ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE DE LA FILIÈRE RESTAURATION SONT
HEUREUX DE VOUS PRÉSENTER LES MENUS PROPOSÉS DANS LEURS DEUX RESTAURANTS D’APPLICATION
C’EST AVEC PLAISIR QUE NOUS VOUS ACCUEILLERONS POUR DÉGUSTER LES PLATS RÉALISÉS ET SERVIS PAR NOS
APPRENTI·ES
JE COMPTE SUR VOTRE BIENVEILLANCE ENVERS NOS APPRENANTS AU REGARD DE LEUR EXPERIENCE NAISSANTE.
AUSSI, CES DERNIERS APPRÉCIERONT VOS ENCOURAGEMENTS NÉCESSAIRES À LEUR RÉUSSITE.
LES MENUS SONT SUCCEPTIBLES DE CHANGER.
MERCI POUR VOTRE ACTIVE PARTICIPATION ET BON APPETIT ! “
DIDIER PLANTROSE,RESPONSABLE FILIÈRE HÔTELLERIE-RESTAURATION
LIGULA MANGA Nº 001 4
NOS RESTAURANTSEN IMAGES
Repas : 13 euros (entrée-plat-fromages-dessert-eau minérale)
Vins : 4.50 à 19,80 euros
Apéritifs : 1.50 à 4,00 euros
Café : 1,30 euro
NOS TARIFS
LIGULA MANGA Nº 001 6
7 AU 11 JANVIER 2019
Restaurant "L’appli" LUNDI : VELOUTÉ DUBARRY, TRAVERS DE PORC LAQUÉ AU MIEL ET GINGEMBRE, TARTE FINE AUX POIRES
MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : HUÎTRES CHAUDES À LA FONDUE D’ENDIVES SELLE D’AGNEAU RÔTIE GRATIN DE POMMES DE TERRE NOUGAT GLACÉ CHOCOLAT-MENTHE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
LUNDI : MENU EXAMEN AVEC CHOIX
MARDI : FILET DE POISSON BONNE FEMME CARRE DE PORC POELE CHOISY MOELLEUX CHOCOLAT SAUCE PISTACHE
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : RAVIOLES DE LANGOUSTINES SAUCE CRUSTACES PAUPIETTE DE VEAU PITHIVIERS
VENDREDI : SOUPE DE MOULES AU SAFRAN ESCALOPE DE DINDE MILANNAISE - SPAGHETTI PARIS-BREST
Restaurant "Le Vin/20"
14 AU 18 JANVIER 2019
CHAPITRE 0017
14 AU 18 JANVIER 2019
LUNDI : PAS DE SERVICE MARDI : AUMONIERE DE SAUMON FUME ET CREVETTES GIGOT D’AGNEAU A LA BRETONNE BAVAROIS RUBANE
MERCREDI : PAUPIETTE DE SAUMON SAUCE HOLLANDAISE LEGUMES GLACES TARTE AUX POMMES
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "Le Vin/20"
LIGULA MANGA Nº 001 8
21 AU 25 JANVIER 2019 28 JANVIER AU 1ER FÉVRIER 2019
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MENU EXAMEN
MERCREDI : TARTINE SAVOYARDE OU QUICHE OCEANE FILET DE MERLAN PANE SALADE DE FRUITS FRAIS
JEUDI : TARTARE DE SAUMON ET POMMES GRANY, MESCLUN CANETON, POMMES DAUPHINE A LA PATATE DOUCE VACHERIN REVISITE SAVEURS DES ILES
VENDREDI : ŒUFS MAYONNAISE OU ŒUFS FARCIS CHIMAY FILET DE MERLAN PANE MOUSSE AUX TROIS CHOCOLATS
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MENU EXAMEN
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : CARPACCIO DE ST JACQUES, DORADE A LA VANILLE, BLANC DE PINTADEAU AUX HERBES, RISOTTO VERT, MOUSSE CACAHUETE AU CŒUR COULANT DE CARAMEL, GLACE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "L’appli"
Restaurant "Le Vin/20"
CHAPITRE 0019
28 JANVIER AU 1ER FÉVRIER 2019
LUNDI : SALADE FAÇON LYONNAISE DOS DE SAUMON A L’UNILATERALE LENTILLES VERTES AUX LARDONS POIRE BELLE HELENE
MARDI : POTAGE DUBARRY GOUJONNETTES DE POISSON SAUCE TARTARE - RIZ PILAF CHOUX CHANTILLY
MERCREDI : TALMOUSE EN TRICORNE OU TARTINE DE CHEVRE COTE DE PORC CHARCUTIERE, MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE SALADE DE FRUITS DE SAISON
JEUDI : MILLE FEUILLE DE THON ROUGE A LA PIPERADE SUPREME DE POISSON AUX LEGUMES SAFRANES TIRAMISU
VENDREDI : TALMOUSE EN TRICORNE OU TARTINE DE CHEVRE COTE DE PORC CHARCUTIERE, MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE SALADE DE FRUITS DE SAISON
LUNDI ET MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : ASSIETTE DE CRUDITES DAURADE GRILLEE MARSEILLAISE TARTE FEUILLETEE AUX FRUITS
JEUDI : ŒUFS MOLLETS MASSENA SELLE D’AGNEAU ROTIE PARIS BREST VENDREDI : EXAMEN BRASSERIE
Restaurant "L’appli"
Restaurant "Le Vin/20"
LIGULA MANGA Nº 001 10
4 AU 8 FÉVRIER 2019
LUNDI : ŒUFS MIMOSA BURGER DE BŒUF, POMMES PONT NEUF FRUITS FLAMBES OU TIRAMISU
MARDI : TARTINE SAVOYARDE OU LEGUMES A LA GRECQUE SAUTE DE VEAU MARENGO ANANAS OU POIRE BELLE HELENE
MERCREDI : TARTINE DE CHEVRE OU TALMOUSE EN TRICORNE COTE DE PORC CHARCUTIERE, POMMES MOUSSELINE SALADE DE FRUITS DE SAISON
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
11 AU 15 FÉVRIER 2019
Restaurant "L’appli"
CHAPITRE 00111
11 AU 15 FÉVRIER 2019
LUNDI: PAS DE SERVICE
MARDI: PAS DE SERVICE
MERCREDI: AVOCAT AUX CREVETTES TRUITE GRENOBLOISE CAROTTES VICHY TARTE BOURDALOUE
JEUDI: PAS DE SERVICE
VENDREDI: DARNE DE SAUMON GRILLE SAUCE BEARNAISE FRICASSEE DE VOLAILLE AU CIDRE TARTE FLAMBEE
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : SALADE DE LAPEREAU POULET ROTI, PETITS LEGUMES FARCIS TARTE FINE AUX POMMES
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : ENCORNET FARCI AUX FRUITS SECS, AUBERGINES GRILLEES PAVE DE BŒUF AU POIVRON, TARTE A LA TOMATE TAPIOCA ET CREME D’AVOCAT CARAMEL DE MANGUE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "L’appli"
Restaurant "Le Vin/20"
LIGULA MANGA Nº 001 12
25 FÉVRIER AU 01 MARS 2019
LUNDI : TARTARE DE SAUMON STEAK AU POIVRE POMMES CROQUETTES ECLAIRS CAFE OU CHOCOLAT
MARDI : MOULES FARCIES SAUTE DE VEAU MARENGO - TAGLIATELLES TARTE AU CITRON
MERCREDI : PAMPLEMOUSSE COCKTAIL AU CRABE CARRE D’AGNEAU, JUS PROVENÇAL TARTE AU CITRON MERINGUEE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAMPLEMOUSSE COCKTAIL AU CRABE CARRE D’AGNEAU, JUS PROVENÇAL TARTE AU CITRON MERINGUEE
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : BISQUE DE CRUSTACES MOUSSELINE DE MERLAN, FLAN DE CAROTTES GRATIN DE FRUITS FRAIS
MERCREDI : GNOCCHI A LA PARISIENNE SAUTE DE VEAU PROVENÇAL SALADE DE FRUITS FRAIS
JEUDI : FILET DE ROUGET A LA PROVENÇALE TAPENADE ET TABOULE PAVE DE BICHE SAUTE SAUCE GRAND VENEUR PRUNEAUX FLAMBES, GLACE AUX SPECULOS VENDREDI : PAS DE SERVICE
4 AU 8 MARS 2019
Restaurant "L’appli"
Restaurant "Le Vin/20"
CHAPITRE 00113
LUNDI : TARTARE DE SAUMON STEAK AU POIVRE POMMES CROQUETTES ECLAIRS CAFE OU CHOCOLAT
MARDI : MOULES FARCIES SAUTE DE VEAU MARENGO - TAGLIATELLES TARTE AU CITRON
MERCREDI : PAMPLEMOUSSE COCKTAIL AU CRABE CARRE D’AGNEAU, JUS PROVENÇAL TARTE AU CITRON MERINGUEE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAMPLEMOUSSE COCKTAIL AU CRABE CARRE D’AGNEAU, JUS PROVENÇAL TARTE AU CITRON MERINGUEE
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : BISQUE DE CRUSTACES MOUSSELINE DE MERLAN, FLAN DE CAROTTES GRATIN DE FRUITS FRAIS
MERCREDI : GNOCCHI A LA PARISIENNE SAUTE DE VEAU PROVENÇAL SALADE DE FRUITS FRAIS
JEUDI : FILET DE ROUGET A LA PROVENÇALE TAPENADE ET TABOULE PAVE DE BICHE SAUTE SAUCE GRAND VENEUR PRUNEAUX FLAMBES, GLACE AUX SPECULOS VENDREDI : PAS DE SERVICE
4 AU 8 MARS 2019
LUNDI : DARNE DE SAUMON, SAUCE BEARNAISE FRICASSEE DE VOLAILLE AU CIDRE TARTE AUX POMMES FLAMBEE
MARDI : POTAGE JULIENNE DARBLAY FRICASSEE DE VOLAILLE A L’ANCIENNE TARTE AU CITRON MERINGUEE
MERCREDI : PAMPLEMOUSSE COCKTAIL AU CRABE CARRE D’AGNEAU GRATIN DAUPHINOIS TARTE CITRON
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : TARTARE DE SAUMON, TUILE SESAME ET PAVOT ESTOUFFADE DE BŒUF BOURGUIGNONNE, TAGLIATELLES ŒUFS A LA NEIGE
MERCREDI : PAS DE SERVICE JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "L’appli"
Restaurant "Le Vin/20"
LIGULA MANGA Nº 001 14
11 AU 15 MARS 2019
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : JALOUSIE DE SAUMON PAVE AU POIVRE, POMMES LYONNAISE CREPES SOUFFLEES A L’ORANGE
MERCREDI : ASSIETTE DE CHARCUTERIES CARRE DE PORC POELE AUX PATATES DOUCES SALADE DE FRUITS
JEUDI : MENU EXAMEN VENDREDI : SOUPE DE MOULES AU SAFRAN FRITOTS D’AILERONS DE VOLAILLE AU CURRY RIZ MADRAS POMMES FLAMBEES SUR GLACE
18 AU 22 MARS 2019
Restaurant "Le Vin/20"
CHAPITRE 00115
LUNDI : JAMBON DE PAYS JAMBONNETTE DE CANARD A L’ORANGE POMMES GAUFRETTE TARTE AU CITRON
MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
18 AU 22 MARS 2019
LUNDI : QUICHE AUX CHAMPIGNONS POULET POELE FORESTIERE POMMES FLAMBEES
MARDI : ASPERGES SAUCE MOUSSELINE TOURNEDOS SAUTE CHATELAINE CRÊME BRULEE
MERCREDI : QUICHE AUX CHAMPIGNONS CARRE DE VEAU BRUXELLOISE FRUITS FLAMBES
JEUDI : PAS DE SERVICE VENDREDI : AVOCAT COCKTAIL AU CRABE NAVARIN PRINTANIER BAVAROIS RUBANE
Restaurant "L’appli"
Restaurant "Le Vin/20"
LIGULA MANGA Nº 001 16
25 AU 29 MARS 2019
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : TARTE FINE AU THON JAMBONNETTE DE CANARD A L’ORANGE POMMES GAUFRETTES SOUFFLE GLACE AUX FRUITS
MERCREDI : TARTE A L’OIGNON CARRE D’AGNEAU POMMES FONDANTES COKTAIL FLORIDA
JEUDI : MENU REGIONAL
VENDREDI: PAS DE SERVICE
1 AU 5 AVRIL 2019
Restaurant "Le Vin/20"
CHAPITRE 00117
1 AU 5 AVRIL 2019
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : BISQUE DE CRUSTACES MIXED GRILL CREME BRULEE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : SALADE DE TOMATES MOZZARELLA ONGLET ECHALOTE POMMES PONT NEUF OU CROQUE-MONSIEUR CAFE GOURMAND
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : SAUCISSON EN BRIOCHE SAUCE PORTO FILET DE BAR ROTI, CREME DE POIVRON, COURGETTES FARCIES A LA DUXELLE, CHIPS DE VITELOTTE POIRES FLAMBEES MERCREDI : MENU EXAMEN
JEUDI : PAS DE SERVICE VENDREDI : TARTARE DE SAUMON NAVARIN D’AGNEAU AUX POMMES MINESTRONE DE FRUITS A LA CREME D’AMANDE
Restaurant "L’appli"
Restaurant "Le Vin/20"
LIGULA MANGA Nº 001 18
8 AU 12 AVRIL 2019
Restaurant "L’appli"
LUNDI : SALADE NIÇOISE FILET DE CABILLAUD DUGLERE RIZ PILAF CREPES FLAMBEES
MARDI : LEGUMES A LA GRECQUE BLANQUETTE DE VEAU A L’ANCIENNE RIZ PILAF FRUITS FLAMBES
MERCREDI : SALADE DE TOMATES MOZZARELLA ESCALOPE DE VEAU FAÇON CORDON BLEU TAGLIATELLES OU CROQUE MONSIEUR PANA COTTA COULIS FRUITS ROUGES
JEUDI : MENU EXAMEN
VENDREDI: SALADE DE TOMATES MOZZARELLA ESCALOPE DE VEAU FACON CORDON BLEU TAGLIATELLES OU CROQUE MONSIEUR PANA COTTA COULIS FRUITS ROUGES
Restaurant "Le Vin/20"
LUNDI : MENU EXAMEN
MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : PROFITEROLES AUX LARDONS POULET SAUTE BOURGUIGNONNE POMMES SAUTEES A CRU
JEUDI : MENU EXAMEN
VENDREDI : MENU EXAMEN
CHAPITRE 00119
22 AU 26 AVRIL 2019
Restaurant "L’appli"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MENU EXAMEN MERCREDI : TOMATES MOZZARELA ESCALOPE DE VEAU CORDON BLEU, TAGLIATELLES OU CROQUE MONSIEUR, SALADE PANNA COTTA, COULIS PASSION
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "Le Vin/20"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MENU EXAMEN MERCREDI : ŒUFS FARCIS CHIMAY CARRE DE PORC CHOISY SALADE DE FRUITS FRAIS
JEUDI : TARTARE DE SAUMON ESCALOPE DE DINDE MILANAISE CREPES AU SUCRE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
LIGULA MANGA Nº 001 20
Restaurant "L’appli"
29 AVRIL AU 3 MAI 2019
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : BEIGNETS DE CREVETTE, KETCHUP MAISON PETIT RAGOUT DE ROGNONS ET RIS DE VEAU, RIZ SAUVAGE CREME BRULEE MIEL ET SAFRAN, GELEE DE THE ET FRUITS EN MINESTRONE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "Le Vin/20"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : SALADE CEASAR BURGER REVISITE CAFE GOURMAND
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : MENU A THEME
VENDREDI : MENU EXAMEN
CHAPITRE 00121
Restaurant "L’appli"
6 AU 10 MAI 2019
LUNDI : MENU EXAMEN
MARDI : SOUFFLE AU FROMAGE DOS DE SAUMON SUR PEAU A L’UNILATERAL FONDUE DE POIREAUX CREPES AU SUCRE OU FLAMBEES
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "Le Vin/20"
LUNDI : ASSIETTE DE CHARCUTERIES DAURADE GRILLEE MARSEILLAISE CROQUETTES DE RIZ
MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : ASSIETTE NORDIQUE, CREME FOUETTEE ACIDULEE ET BLINIS FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX FRAISIER
VENDREDI : PAS DE SERVICE
LIGULA MANGA Nº 001 22
13 AU 17 MAI 2019
Restaurant "L’appli"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MENU EXAMEN
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "Le Vin/20"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MENU EXAMEN
MERCREDI : MENU EXAMEN
JEUDI : MENU EXAMEN
VENDREDI : PAS DE SERVICE
CHAPITRE 00123
20 AU 24 MAI 2019
Restaurant "L’appli"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : LEGUMES A LA GRECQUE SAUTE DE VEAU MARENGO CHOUX CHANTILLY
JEUDI : MELON A L’ITALIENNE CASSOULET REVISITE ECLAIR FACON « FORET NOIRE »
VENDREDI : QUICHE PROVENÇALE CARRE DE PORC CHOISY PARIS BREST OU SALADE DE FRUITS
LIGULA MANGA Nº 001 24
27 AU 31 MAI 2019
Restaurant "L’appli"
3 AU 7 JUIN 2019
LUNDI : MENU EXAMEN
MARDI : AVOCAT COCKTAIL AU CRABE NAVARIN PRINTANIER BAVAROIS RUBANE
MERCREDI : QUICHE LORRAINE ENTRECOTE DOUBLE, BEURRE MAITRE D’HOTEL JARDINIERE DE LEGUMES ET POMMES GAUFRETTES ANANAS FLAMBÉ
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
CHAPITRE 00125
Restaurant "L’appli"
3 AU 7 JUIN 2019
LUNDI : QUICHE LORRAINE CARRE DE PORC, JARDINIERE DE LEGUMES ET POMMES GAUFRETTES SALADE DE FRUITS
MARDI : SALADE COMPOSEE BURGER CAFE GOURMAND
MERCREDI : QUICHE LORRAINE ENTRECOTE DOUBLE, BEURRE MAITRE D’HOTEL JARDINIERE DE LEGUMES ET POMMES GAUFRETTES ANANAS AU KIRSH ET FLAMBE, CREME GLACEE PLOMBIERE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
Restaurant "Le Vin/20"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MELON A L’ITALIENNE SELLE D’AGNEAU ROTIE, POMMES NOISETTES ET TIAN DE LEGUMES FRAISIER ET FRUITS ROTIS
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
LIGULA MANGA Nº 001 26
10 AU 14 JUIN 2019 18 AU 22 JUIN 2019
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : PAS DE SERVICE
MERCREDI : SALADE NIÇOISE MAGRET DE CANARD A L’ORANGE POMMES GAUFRETTES TIRAMISU OU GLACE OU SORBET
JEUDI : GASPACHO ANDALOU PAVE DE BŒUF AU POIVRE FRAISIER
VENDREDI : BEIGNETS DE CREVETTES OU SALADE CESAR ENTRECOTE DOUBLE BORDELAISE GRATIN DAUPHINOIS PROFITEROLES
Restaurant "L’appli"
CHAPITRE 00127
18 AU 22 JUIN 2019
Restaurant "L’appli"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MOUSSE D’AVOCAT AU COULIS DE TOMATE ET CREVETTES ROSES POULET COCOTTE GRAND MERE CREME BRULEE
MERCREDI : SALADE NIÇOISE MAGRET DE CANARD A L’ORANGE POMMES GAUFRETTES TIRAMISU OU GLACE OU SORBET
JEUDI : CARPACCIO DE DAURADE AUX AGRUMES SALADE DE CHOUX CHINOIS SESAME MAKIS DE SAUMONETTE CREME DE LENTILLES SABLE, CREME DE KUMQUAT ET PANNA COTTA
VENDREDI : FRICASSEE DE VOLAILLE AU CIDRE TIAN DE LEGUMES CONFITS PARIS BREST
Restaurant "Le Vin/20"
LUNDI : PAS DE SERVICE
MARDI : MELON A L’ITALIENNE SELLE D’AGNEAU ROTIE, POMMES NOISETTES ET TIAN DE LEGUMES FRAISIER ET FRUITS FLAMBES
MERCREDI : PAS DE SERVICE
JEUDI : PAS DE SERVICE
VENDREDI : PAS DE SERVICE
CONFORMEMENT À LA RÉGLEMENTATION EN VIGUEUR ( BO N°43 DU 23 NOVEMBRE 1995)
NOUS VOUS INFORMONS QUE LES EVENTUELS DIFFÉRENTIELS TARIFAIRES AVEC LA
PROFESSION, DE MÊME QUE LES ÉVENTUELLES VARIATIONS QUALITATIVES S’EXPLIQUENT PAR LE
CARACTÈRE PÉDAGOGIQUE DE CE RESTAURANT D’APPLICATION.
LES PRIX DEMANDÉS N’INTÈGRENT EN EFFET PAS LES CHARGES
AUXQUELLES SONT SOUMISES LES ENTREPRISES COMMERCIALES DE RESTAURATION ET NE
PEUVENT DONC CORRESPONDRE AUX PRIX PRATIQUÉS PAR LES
RESTAURATEURS
a bientôt
CHAPITRE 00129
CHERS CLIENT·ES