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La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains
Daniel Anne-CécileParis, le 16 janvier 2013
Crédits photographiques de l’exposé: Anne-Cécile Daniel, 2012
Etude à partir des données des carnets de récoltes de jardiniers de Paris et de sa petite couronne.
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Contexte
-> Dans le cadre d’une thèse sur l’agriculture urbaine (Jeanne Pourias):
«Jardins associatifs urbains: pratiques, fonctions et risques. Étude comparée entre Paris et Montréal »
Constats :
Intérêts et demandes en ville d’espace de nature + cultivable
Surface jardins associatifs = Surface maraîchage professionnelle en IDF (1150 ha, AGRESTE et IAU, 2012)
Aucune donnée(s) sur les quantités de fruits et légumes produites dans les jardins
Eléments de comparaison avec New-York et Montréal
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• Des entretiens • Des suivis de pratiques• Une enquête territoriale• Des pesées de récoltes
L’étude menée
GPBT
Plantation ou transplantationRécolte
en cours de croissance
LEGENDE
PlantBulbeTuberculeSemis
Graine
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Le carnet de récolte
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Les 8 jardins d’étude
8 jardins16 jardiniers
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Le J. aux Habitants
Le J. de St Cloud
Le J. du Bd de l’Hôpital
Les 8 jardins d’étude
Ecobox
Le J. de la pointe de l’Ile
Le sens de l’humus
Le J. des Bordes
Le J. de Perlimpinpin
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1 Les espèces cultivées
2 Les quantités produites
3 Les modes de consommation des récoltes
4 La destination des récoltes
• Conclusion / perspectives
Résultats
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Espèces les plus cultivées: tomate – salade – haricot
Très peu de légumes bulbes et tiges
Les produits les plus cultivés
02468
10121416
Petits
pois
Carotte
Better
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Auber
gine
Pomm
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terre
Radis
Fraise
Blettte
Courge
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Haricot
Salade
Tomat
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Résultats1-
Les
esp
èces
cul
tivée
s
Critères de choix:
- se consomme très frais,
- reconnus pour leur qualité gustative, « meilleurs que ceux du commerce
- rentable économiquement, car cher dans le commerce
Principales espèces cultivées par les jardiniers, AC Daniel, 2012
• Des légumes vedettes
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• Hot-spot de diversité
Plus de 150 variétés différentes !
pour 120 à 170 m² de surface cultivable -> 26 à 38 espèces de fruits. et lég. ; pour 18 à 20 m² ->11 à 32 espèces
Produire un peu de tout, plutôt que de privilégier une seule espèce.Observation: « la spécialité du jardinier»
Cas particuliers:
Jardin de la Pointe de l’île: 14 et 16 pour 350 m²
Jardin du Sens de l’Humus : parcelle de type collectif
Résultats1-
Les
esp
èces
cul
tivée
s
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Variétés cultivée G-P-T-B Provenance
Ail B Achat asso ?
Aubergine G
Betterave P Voisin jardinier
Blette G Parcelle collective
Cassis P offert par asso
Carotte G Biogerme
Chou vert P donné
Choux Bruxelles P Jardinerie
Choux Milan P et G donné et an passé
Concombre P Jardinerie
Courgette G An passé
Cornichon G et P Biogerme+Jard
Echalotte B PaysanFerme
Epinard G Biogerme
Fraise Gariguette P offert
Fraise 4 Saisons P offert
Framboise P offert par asso
Groseille P offert par asso
Haricot à écosser G Biogerme
Haricot beurre G Biogerme
Haricot noir G Marie-Odile
Haricot vert G Biogerme
Mache G Biogerme ???
Melon G Amie
Navet P Copain
Navet G Biogerme
Oignon jaune G Biogerme
Panais G Biogerme
Petit pois G Biogerme
Pissenlit
Poireau G+P Biogerme+ jardinier
P. de terre Max Flower T an passé
P. de terre Margod T an passé
P. de terre Bintje T an passé
Potimarron G ???
Pourpier G Jardinerie
Radis G Biogerme
Rhubarbe P Copain
Salade d'hiver P du châssis brisé
Salade Laitue d'hiver G BiogermeReine des glacesSalade romaine G Biogerme
Salade batavia G Biogerme -
Salade frisée P Jardinerie
Salade P Jardinerie
JANVIER
Ail B Achat asso ?
Aubergine G
Betterave P Voisin jardinier
Blette
Cassis P offert par asso
Carotte G Biogerme
Chou vert P donné
Choux Bruxelles P Jardinerie
Choux Milan P et G donné et an passé
Concombre P Jardinerie
Courgette G An passé
Cornichon G et P Biogerme+Jard
Echalotte B PaysanFerme
Epinard G Biogerme
Fraise Gariguette P offert
Fraise 4 Saisons P offert
Framboise P offert par asso
Groseille P offert par asso
Haricot à écosser G Biogerme
Haricot beurre G Biogerme
Haricot noir G Marie-Odile
Haricot vert G Biogerme
Mache G Biogerme ???
Melon G Amie
Navet P Copain
Navet G Biogerme
Oignon jaune G Biogerme
Panais G Biogerme
Petit pois G Biogerme
Pissenlit
Poireau G+P Biogerme+ jardinier
P. de terre Max Flower T an passé
P. de terre Margod T an passé
P. de terre Bintje T an passé
Potimarron G ???
Pourpier G Jardinerie
Radis G Biogerme
Rhubarbe P Copain
Salade d'hiver P du châssis brisé
Salade Laitue d'hiver G BiogermeReine des glacesSalade romaine G Biogerme
Salade batavia G Biogerme -
Salade frisée P Jardinerie
Salade P Jardinerie
43 variétés comestibles
Jardinier BO_1
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Résultats2-
Les
qua
ntité
s pr
odui
tes
Poids total des récoltes par jardinier (Kg)
1,65 8,33 14,54 17,2 25,35 28,9 31,6 36,7 39,86 44
120,5
163,9
223,75
393,75
115,76
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
PER_1
BDH_2BO_3
ECO_Ma
HUMJH
_2
ILE_1
JH_1
BO_4
ILE_2
CL_2
BO_1
CL_1
CL_3
CL_4
Po
ids
(k
g)
NB: les conditions météorologiques ont été très difficile pour cette année 2012
393,75 kg pour une parcelle de 200 m² à 1,65 kg pour 4 m²
• Jusqu’à près de 400 kg de récoltes en 7 mois
Poids total des récoltes par jardinier, AC Daniel, 2012
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Rendement par jardinier (kg/m²)
0,07 0,09 0,130,28
0,38 0,40
0,71 0,77 0,860,96
1,321,52
2,04
2,32
0,21
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
Po
ids
(k
g/m
²)
Résultats2-
Les
qua
ntité
s pr
odui
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• Rendements très variables
Classification par ordre croissant du rendement moyen (kg/m²), de fruits et légumes par jardinier, de mai à début novembre, AC Daniel, 2012
![Page 13: La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains Daniel Anne-Cécile Paris, le 16 janvier 2013 Crédits photographiques de lexposé: Anne-Cécile Daniel,](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022051819/551d9d8e497959293b8c32de/html5/thumbnails/13.jpg)
Des différences pour des raisons:
- structurelles: taille de la parcelle, ombre, qualité de sol, choix des espèces, largeur des inter-rangs
- non-structurelles: accident de parcours, disponibilité, météo, savoir-faire du jardinier
Résultats2-
Les
qua
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s pr
odui
tes
![Page 14: La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains Daniel Anne-Cécile Paris, le 16 janvier 2013 Crédits photographiques de lexposé: Anne-Cécile Daniel,](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022051819/551d9d8e497959293b8c32de/html5/thumbnails/14.jpg)
Résultats2-
Les
qua
ntité
s pr
odui
tes
BO_1_récoltes (196m²) : 4,5 kg de bocaux de cornichons (10€/kg**)26,2 kg de courgettes (2.5 €/kg*)50 pots de confitures de fraises et de mures (15 kg de fraises et 7 kg de mûres) (2,7 €/pot **)
CL_4_récoltes (200m²) : 193 kg de pommes de terre (1,75€/kg*)45 kg de betteraves (2,5 €/kg*)35 kg de courgettes (2,5 €/kg*)83 U de salade (1€/U*)
CL_1_récoltes (200 m²) : 26, 3 kg d’haricots verts (4,5€/kg*)29 kg de courgettes (2,5 €/kg*)28, 3 kg de tomates (2,5 €/kg*)
=
=
=
261.6 €
620.75 €
*Prix moyen sur un marché bio pour des produits de saison**Prix de référence dans un supermarché pour un produit de marque
245.5 €
![Page 15: La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains Daniel Anne-Cécile Paris, le 16 janvier 2013 Crédits photographiques de lexposé: Anne-Cécile Daniel,](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022051819/551d9d8e497959293b8c32de/html5/thumbnails/15.jpg)
• Importance du don
Raisons:
- Le surplus de production
- Le plaisir d’offrir sa production à sa famille et à ses amis
- Le troc
- Pour contribuer à une dynamique collective
Résultats4-
La
dest
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Résultats de l’enquête territoriale adressée à tous les jardiniers des jardins étudiés, AC Daniel, 2012
![Page 16: La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains Daniel Anne-Cécile Paris, le 16 janvier 2013 Crédits photographiques de lexposé: Anne-Cécile Daniel,](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022051819/551d9d8e497959293b8c32de/html5/thumbnails/16.jpg)
Résultats3-
Les
mod
es d
e co
nsom
mat
ion Différents modes de consommation et conservation:
- Le picorage
- La cuisine, avec les produits frais (cru ou cuit)
- La congélation
- La conservation dans un espace sombre et frais
- La mise en conserve (cornichon, confiture, tomates vertes)
Résultats de l’enquête territoriale adressée à tous les jardiniers des jardins étudiés, AC Daniel, 2012
Le mode de consommation ne dépend pas de la surface cultivée selon les carnets de récolte.
![Page 17: La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains Daniel Anne-Cécile Paris, le 16 janvier 2013 Crédits photographiques de lexposé: Anne-Cécile Daniel,](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022051819/551d9d8e497959293b8c32de/html5/thumbnails/17.jpg)
Conclusion
Le carnet de récolte et le suivi des parcelles, sont des outils d’appuis pour promouvoir les jardins associatifs devant les instances publiques :
- Grande diversité cultivée;
- Capacité de production importante, même sur de petites parcelles;
- Retour positif du carnet de récolte;
- Sécurité alimentaire des urbains face aux crises;
“ l'apport quotidien minimum de fruits et légumes est de 400 g par personne et par jour, soit environ 150 kg par personne et par an »
selon la Consultation d'experts OMS / FAO sur l'alimentation, la nutrition et la prévention des maladies chroniques pour la prévention des
maladies non transmissibles (MNT) et des oligo-éléments et vitamines 81 déficiences (OMS, 2003)
![Page 18: La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains Daniel Anne-Cécile Paris, le 16 janvier 2013 Crédits photographiques de lexposé: Anne-Cécile Daniel,](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022051819/551d9d8e497959293b8c32de/html5/thumbnails/18.jpg)
Conclusion
Réponse à une demande de nature en ville;
Création de paysages alimentaires à différentes échelles.
![Page 19: La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains Daniel Anne-Cécile Paris, le 16 janvier 2013 Crédits photographiques de lexposé: Anne-Cécile Daniel,](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022051819/551d9d8e497959293b8c32de/html5/thumbnails/19.jpg)
Perspectives
À extrapoler à l’IDF, puis à la France, pour une meilleure connaissance de la valeur de production des jardins associatifs.
Diffusion du carnet en ligne sur un site internet ?
A comparer avec les données de Montréal et New-York
![Page 20: La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains Daniel Anne-Cécile Paris, le 16 janvier 2013 Crédits photographiques de lexposé: Anne-Cécile Daniel,](https://reader034.vdocuments.fr/reader034/viewer/2022051819/551d9d8e497959293b8c32de/html5/thumbnails/20.jpg)
Jardinons la ville…et merci de votre attention !!!