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ST
AU
RA
NT
S
16 semaine du 14 au 20 octobre 2009 LE FIGAROSCOPE
2,60 euros
3,40 euros
4,80 euros
5,40 euros
5,20 euros
5 euros
3,90 euros
4,50 euros
3 euros
5 euros
4
4
4,5
4
4
4,5
4
3
4
3,5
Aspect(sur 5)
4
4
4
4
4
3,5
2,5
3
2,5
3
Pâte (sur 5)
4
4
4
4
3,5
3
3,5
4
3
3,5
Crème (sur 5)
4,5
4
3
3
3
3
3,5
3
3
2,5
Qualité-prix(sur 5)
16,5
16
15,5
15
14,5
14
13,5
13
12,5
12,5
Total(sur 20)
Prix(en euros)
StéphaneVandermeersch
Pâtisseriede l’Église
Angelina
JacquesGenin
La GrandeÉpicerie de Paris
Ladurée
Carl Marletti
Carette
Secco
LenôtreEx æquo
278, avenue Daumesnil, XIIeTél. : 01 43 47 21 66 Tlj sauf dimanche et lundi
10, rue Jourdain, XXe Tél.: 01 46 36 66 08 Tlj.
133, rue de Turenne, IIIe Tél.: 01 45 77 29 01 Tlj sauf lundi
226, rue de Rivoli, IerTél. : 01 42 60 82 00 Tlj
38, rue de Sèvres, VIIe Tél.: 01 42 22 10 12 Tlj sauf dimanche16, rue Royale, VIIIe Tél.: 01 42 60 21 79 Tlj.
51, rue Censier, Ve Tél.: 01 43 31 68 12Tlj sauf dim. ap.-midi et lundi
4, place du Trocadéro, XVIeTél.: 01 47 27 98 85Tlj.
20, rue Jean-Nicot, VIIe Tél.: 01 43 17 35 20 Tlj sauf dimanche et lundi
10, rue Saint-Antoine, IVeTél.: 01 53 01 91 91Tlj.
Les 10 premiers
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9
NOTRE PALMARÈS DES MEILLEURS MILLEFEUILLESTest. Le millefeuille fait partiedes classiques de la pâtisseriefrançaise. Raison pour laquelleil est présent dans (presque)toutes les boulangeries-pâtisseries,à l’année. Nous avons donc opéréune sélection rigoureuse pourne garder qu’une bonne vingtained’enseignes, parmi les plusréputées de la capitale.
Méthode. Les gâteauxont été achetés le matin mêmede la dégustation,de façon totalement anonyme.Ils ont ensuite été numérotéset dégustés à l’aveuglepar notre jury composéde journalistes gastronomiqueset présidé par le chef pâtissierChristophe Felder.
Critères retenus. Sur la basede la recette traditionnelle (pâtefeuilletée, crème pâtissière vanille,glaçage ou sucre glace), nousavons noté sur 5points les quatreéléments suivants: l’aspect visueldu millefeuille, la crème (texture,saveur, prégnance de la vanillenaturelle), la qualité du feuilletage(goût, cuisson, légèreté…)
et enfin le rapport qualité-prix,sachant combien l’écart peut êtreimportant entre deux adresses.Précision. Certains grands nomsde la pâtisserie ne figurent pasdans ce test (Hévin, Constant,Conticini…) car ils ne proposentle millefeuille qu’un jourpar semaine ou uniquementsur commande.
11e avec 12/20Delmontel(39, rue des Martyrs, IXe).
12e avec 11,5/20Gérard Mulot(76, rue de Seine, VIe).
13e ex aequo avec 11/20Pierre Hermé(72, rue Bonaparte, VIe),Dominique Saibron(77, avenuedu Général-Leclerc, XIVe)et Le Café Français(3, place de la Bastille, IVe).
16e ex aequo avec 10,5/20Aoki (35, ruede Vaugirard, VIe),Fauchon (26, placede la Madeleine, VIIIe)et Dalloyau(101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, VIIIe).
18e avec 10/20Laurent Duchêne(2, rue Wurtz, XIIIe).
19e avec 9,5/20Hédiard(place de la Madeleine,VIIIe).
20e ex aequo avec 7/20Stohrer(51, rue Montorgueil, IIe)et Paul(37, rue Tronchet, VIIIe).
Et les autres…
La chocolaterie Jacques Genin.Le salon de thé Angelina.La boulangerie Vandermeersch. La pâtisserie de l’Église.
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