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Sommaire
Jus de tomate / Granité à la tomate 4
Tarte à l’oignon à l’alsacienne 6
Crème de chou-fleur 8
Hachis Parmentier 10
Poulet grillé aux légumes frais 12
Gratin dauphinois 14
Gambas à la plancha 16
Fondue au bleu 18
Beignets au miel 20
Fondue au chocolat amer 22
Milk-shake à la fraise / Milk-shake au
sorbet citron et ananas frais 24
Brioche aux écorces d’orange confite 26
Pain multicéréales 28
Pâte brisée / Pâte à pizza 30
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ENTRÉE | Jus | Préparation 15 mn | Sans cuisson | Pour 6 personnesENTRÉE | Granité | Préparation 15 mn | Congélation 3 h | Pour 6 personnes
Jus de tomate1 kg de tomates bienmûres
1 branche de céleri
1 pincée de sucre
1 citron vert
Sel de céleri
Gouttes de Tabasco
Poivre du moulin
Mettez dans le bol du blender ou de la centrifugeuse les
tomates coupées en quartiers, 1 branche de céleri,
épluchée et coupée en dés, la pincée de sucre et le jus du
citron vert. Salez, mixez finement.
Pour relever, ajoutez 4 gouttes de Tabasco (pour 1 litre de
jus). Servez sur des glaçons, avec du sel de céleri, du
poivre... et de la vodka si vous le souhaitez !
Granité à la tomate1 kg de tomates bienmûres
1 pincée de sucre
1 citron vert
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Gouttes de Tabasco
Ébouillantez les tomates pour les peler et les épépiner.
Coupez-les en quatre. Mettez-les dans le bol du blender
avec le sucre, le jus du citron vert, le sel, le poivre et
quelques gouttes de Tabasco. Mixez finement.
Versez la préparation dans un plat à gratin et mettez-le au
congélateur. Au bout de 30 mn, sortez le plat et grattez
son contenu à la fourchette des bords vers l’intérieur.
Renouvelez l’opération 4 fois, toutes les 30 mn.
Au moment de servir, sortez le plat et démoulez son
contenu. Cassez-le si nécessaire et versez-le dans le bol du
blender. Mixez et servez.
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ENTRÉE | Préparation 50 mn | Cuisson 30 mn + 45 mn au four | Pour 6 personnes
Tarte à l’oignon à l’alsacienne500 g d’oignons
150 g de lard fumé
1 c. à s. d’huile ou debeurre
1 c. à s. de semoule fine
4 œufs entiers
Noix de muscade
Sel, poivre
POUR 300 G DE PÂTE BRISÉE
200 g de farine
120 g de beurre
sel
POUR LA BÉCHAMEL
40 g de farine
40 g de beurre
1 l de lait
Confectionnez une pâte brisée (voir p. 30) et laissez-la
reposer 1/2 h au frais. Abaissez ensuite la pâte et garnissez-
en un moule à tarte beurré.
Préparez la béchamel. Pour cela, faites fondre le beurre dans
une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez ; laissez
bouillonner à feu moyen puis versez le lait d’un coup.
Fouettez vigoureusement puis laissez épaissir sans cesser de
mélanger pendant 5 à 7 mn. Salez, poivrez et ajoutez de la
muscade.
Épluchez les oignons et émincez-les finement à l’aide du
robot. Faites-les revenir dans la matière grasse à tout petit
feu pendant 20 mn. Ajoutez en fin de cuisson la semoule et
laissez gonfler quelques instants. Blanchissez la poitrine
fumée coupée en petits dés dans de l’eau bouillante.
Égouttez bien.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Réunissez dans une
terrine les œufs battus, la béchamel, les lardons et les
oignons. Versez sur le fond de pâte et mettez dans le four
pendant 45 mn.
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ENTRÉE | Préparation 10 mn | Cuisson 30 mn | Pour 6 personnes
Crème de chou-fleur1 gros chou-fleur
1 oignon blanc
4 c. à s. de crème de riz (à défaut de riz rond pour desserts)
15 cl de crème fleurette
Noix de muscade
Sel, poivre
Épluchez le chou-fleur en petits bouquets et rincez-les sous
l’eau froide. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux.
Portez à ébullition 1,5 l d’eau et mettez-y à cuire le chou-
fleur, l’oignon et le riz – ou la crème de riz – pendant 30 mn.
Passez la soupe au blender jusqu’à l’obtention d’un beau
velouté. Allongez la soupe avec environ 1 verre d’eau et
ajoutez la crème fleurette, la noix de muscade, du sel et du
poivre si vous le souhaitez. Réchauffez jusqu’au point
d’ébullition et servez aussitôt.
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PLAT | Préparation 45 mn | Cuisson 1 h | Pour 6 personnes
Hachis ParmentierPOUR LA PURÉE
1,5 kg de pommes deterre (bintje ou bf15)
50 g de beurre
25 à 30 cl de lait
Noix de muscade
POUR LE HACHIS
3 échalotes
2 c. à s. d’huile d’olive
800 g de restes deviandes diverses (à défaut, du steak haché)
2 c. à. s. de jus clair derôti dégraissé, de bouillonou d’eau
1 grosse noix de beurre
70 g de parmesan secrâpé
Sel, poivre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux
réguliers et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant
20 mn environ. Égouttez bien les pommes de terre et
passez-les au presse-purée ou au tamis fin. Faites réchauffer
à feu doux et, sans cesser de remuer vigoureusement,
incorporez le beurre en parcelles, puis petit à petit le lait chaud,
jusqu’à l’obtention d’une consistance un peu plus épaisse que la
normale, le passage au four ayant tendance à ramollir la purée.
Salez et ajoutez une pincée de muscade. Réservez.
Ciselez les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans
l’huile. Pendant ce temps, hachez la viande dans le robot.
Lorsque les échalotes sont transparentes, ajoutez le hachis
et laissez dorer 6 mn en remuant de temps en temps.
Mouillez avec le jus de rôti ou le bouillon, et ôtez du feu.
Assaisonnez de sel et poivre.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Étalez dans un plat à
gratin largement beurré la moitié de la purée, recouvrez de
viande hachée, terminez par le reste de purée. Saupoudrez
de parmesan râpé et mettez dans le four jusqu’à ce que la
surface du gratin soit bien dorée.
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