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La Bourgogne
Le Vignoble bourguignon
• 5 Zones :– Yonne– Cote d’Or• Cote de Nuits• Cote de Beaune
– Cote Chalonnaise– Maconnais
Le Climat
Les Sols
• Argiles• Calcaires• Marnes (mélange)• Sols peu profonds• Vignobles en coteaux• Variations entre les
différents terroirs
Les cépages• Pinot Noir (30 % du vignoble)• nombreux clones• aromes de fruits rouges et complexité avec
l’évolution• vins structurés à puissants
• Chardonnay (+ de 50% du vignoble)• Style variable (terroir, vinification)• Vinification bourguignonne (en fût)
• Aligoté• Neutre et relativement acide• Crémant de Bourgogne, Bourgogne Aligoté,
Bouzeron
• Gamay• cépage historique • Mâconnais et Coteaux bourguignons
Hiérarchie des appellations• Appellations régionales
– Bourgogne,Hautes Cotes de Nuits, Cote Chalonnaise, Cote de Beaune,…– Mâcon-Villages
• Appellations Communales (30 % de la production)– Nom de la commune, éventuellement du vignoble
• ex : Gevrey-Chambertin, Monthelie, Auxey-Duresses,…
• Appellations directement liées au Climat (= vignoble)
– 1er Cru : 600, 10 % de la production• mention du climat• mélange de différents vignobles
– Grand Cru : 33• Appellation distincte• Rouges en C. de Nuits, Blancs en C. de Beaune (1 exception chaque fois)
L’Yonne
• Chablis– sols de marnes du
kimmeridgien– risques liés au gel– 1er Cru et Grand Cru
• Petit-Chablis, Cotes d’Auxerre, Irancy, Saint-Bris,…
Le Maconnais
• Principalement des vins blancs
• Cultures mixtes, élevages
• Températures plus élevées
• Mâcon, Mâcon-Villages et appellations communales
La Cote Chalonnaise• Prolongement de la
Cote de Beaune
• Maturité précoce
• Appellations communales : Rully, Givry, Mercurey, Montagny
La Cote d’Or• Exposition Sud /
Sud-Est• Sols Calcaires et
Marneux• Cote de Nuits :
rouges plus structurés
• Cote de Beaune : blancs d’exception
• + Hautes Cotes