LES PLATS TYPIQUES DES RÉGIONS FRANÇAISES

Dossier réalisé par le Prof. Claudia B. Moriconi

Nord-Pas-de-Calais: La carbonnade flamande

Des morceaux de bœuf et de porc bouillis et cuits à l'étuvée avec de la bière.

Picardie: la ficelle picarde, le gâteau battu

Crêpe enroulée sur elle-même , fourrée avec des champignons et du jambon et gratinée au four.

Gâteau brioché, de forme cylindrique et assez haut, cuit dans un moule cannelé.

Haute-Normandie: La confiture de lait,

le Neufchâtel

Le Neufchâtel est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie.

La confiture à base de lait.

Basse-Normandie: Les tripes à la mode de Caen

Des intestins d’animaux en sauce.

Bretagne: Les crêpes bretonnes

Des galettes sucrées ou salées.

Pays de la Loire: Le gâteau Nantais

Gâteau aux amandes et rhum des Antilles.

Poitou-Charentes: La mouclade charentaise

Plat à base de moules de bouchot, avec des échalotes, du beurre de Charentes, des jaunes d'œufs, du vin blanc sec charentais ou du Cognac, de l'ail, un bouquet garni etde la crème fraîche

Aquitaine: Le thon basquaise

Ragoût de thon avec des piments doux, des tomates, de l’ail et des oignons, assaisonné de piment d'Espelette.

Midi-Pyrénées: Le cassoulet

Ragoût de viande et de haricots blancs.

Languedoc-Roussillon: Le civet de sanglier

Ragoût préparé avec des oignons, du vin rouge et du sang du

sanglier.

Provence- Alpes-Côte d’Azur: La bouillabaisse, la ratatouille

La ratatouille: Des légumes cuits dans l’huile d’olive.

La bouillabaisse:Soupe de poissonset crustacés.

Corse: Le gâteau aux châtaignes, les canistrelli

Gâteau fait avec farine de châtaignes.

Petits gâteaux secs à base de vin blanc (parfois avec de l’anis, des raisins secs ou du citron)

Rhône-Alpes: La fondue savoyarde, la salade lyonnaise

Des différents fromages fondus.

De la salade verte, des œufs pochés, des lardons et des croutons

Auvergne: La potée auvergnate

De la viande de porc et des légumes bouillis.

Limousin: Le chou farci, le clafoutis aux cerises

Chou vert entourant une farce de viande et légumes.

Gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes.

Centre: La tarte Tatin

Tarte aux pommes renversée.

Bourgogne: Le bœuf bourguignon,le lapin à la moutarde

Ragoût de bœuf au vin rouge.

Lapin préparé avec de la moutarde, du vin et des herbes

Franche-Comté: Le soufflé au fromage

Pâte à base de blancs d’œufs et fromage.

Alsace: La choucroute

Des choux fermentés et des saucisses.

Lorraine: La quiche Lorraine

Tarte salée au jambon.

Champagne-Ardenne: L’andouillette

Charcuterie élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc, avec des épices, des condiments, des vins ou alcools.

Île-de-France: Blanquette de veau, escalopes de veau Cordon Bleu,

croque-monsieur…

Blanquette de veau:Ragoût de veau à la sauce blanche

Croque-monsieur: sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et fromage (le plus souvent de l’Emmental), puis grillé.

Le Cordon Bleu: escalope de veau panée, fourrée de fromage à pâte dure fondu (souvent emmental ou gruyère) et d'une tranche de jambon.