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DOSSIER DE PRESSE

Dispositif collaboratif de collecte et de valorisation des déchets organiques de la restauration

INNOVATION SOCIALE ET ÉCONOMIE CIRCULAIRE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Dossier de Presse – année 2018

LES DETRITIVORES - 87, quai des Queyries - DARWIN Bâtiment sud - 33100 Bordeaux SIRET 812 924 538 00018 • Association loi 1901 • APE 9499Z • TVA INTRACOM FR 14 812 924 538

Origine de votre projet

Ce projet est né d’une collaboration entre 2 structures distinctes, avec des aspirations communes de réduction des déchets ultimes grâce à la valorisation des biodéchets

dans une dynamique d’économie circulaire et de zéro gaspillage/zéro déchets.

La gestion des ordures ménagères est aujourd’hui prise en charge par les pouvoirs

publics. Malheureusement, l’ensemble des déchets organiques prend la direction de

l’enfouissement ou de l’incinération. Pour cause, l’organisation d’une collecte séparée de ce type de déchets, ainsi que sa valorisation, se heurte à des barrières structurelles

et financières de taille. Ce constat est d’autant plus fort en milieu urbain. Pourtant, un besoin est effectivement présent. D’une part, pour permettre aux plus

gros producteurs et détenteurs de déchets organiques d’être en phase avec la

réglementation. D’autre part, pour valoriser les déchets organiques ainsi que réduire le tonnage final de déchets non recyclables. Dans le cadre de la gestion de cette offre,

notre démarche est celle de la création d’une coopération dans le but de collecter,

trier, stocker et valoriser les biodéchets.

Pour la collectivité, le développement de l’organisation LES DETRITIVORES répond à

un besoin impérieux : celui de remédier au gâchis d’une ressource potentielle pour la

fertilisation des sols dont le traitement actuel par enfouissement ou incinération constitue non seulement un contresens écologique mais également un poste de

dépenses considérable.

L’offre LES DETRITIVORES vient également à point nommé au moment où la

législation se durcit, logiquement, pour contraindre progressivement les producteurs et détenteurs de déchets alimentaires à la valorisation de ce type de déchets. De plus,

les collectivités devront apporter au plus tard en 2025 des solutions pour la collectes

des déchets de cuisine et reste de repas (30% du poids des OMR).

Le segment de marché du traitement des déchets organiques pour les « petits commerçants » présente des perspectives de croissance significative pour peu qu’une

offre simple, techniquement et économiquement adaptée puisse voir le jour.

C’est l’ambition pour l’organisation LES DETRITIVORES qui ajoute à ce fondamental

commercial et économique une ambition d’innovation sociale (création d’emploi pour les personnes en difficultés sociale et professionnelle d’accès au marché du travail

et/ou en situation de handicap) et écologique (plateforme de compostage haute-

qualité)



Description du projet, du produit, service ou procédé

LES DETRITIVORES proposent une nouvelle solution compétitive de tri, de collecte sélective et de compostage des biodéchets issus de la restauration, du commerce de

proximité et des événements.

Accompagnement au tri sélectif

LES DETRITIVORES mettent à disposition des restaurateurs des contenants adaptés à la

collecte des biodéchets et forment le personnel aux règles de tri optimales.

Collecte régulière

LES DETRITIVORES conviennent avec le restaurateur d’une fréquence de collecte adaptée

aux contraintes du métier, évaluent et tracent les volumes de biodéchets et les acheminent à la plateforme de compostage de proximité la plus proche.

Compostage dans les règles de l’art

LES DETRITIVORES assurent les différentes étapes du processus de compostage* et garantissent la production d’un compost d’excellente qualité à la norme NFU 44-051.

* agrément sanitaire en cours d’instruction à la DDPP

Distribution aux jardiniers

LES DETRITIVORES mettent à disposition de leurs adhérents un compost 100% naturel*,

sans aucun intrant chimique ni additif, bénéfique à l’amendement de leur sol. Une stratégie de commercialisation de sacs de 1 à 5 kg est en cours de déploiement

* normalisation NFU 40-051 en cours

Pour en savoir plus, regardez ces deux vidéos :

https://lc.cx/YzB2

https://lc.cx/YzB9

https://lc.cx/YzB2

https://lc.cx/YzB9



L’avantage concurrentiel du produit/ service

Deux constats peuvent être faits quant au développement du compostage classique sur ces

dernières années. D’une part, l'émergence de grandes plateformes de compostage qui se créent

dans des zones rurales ou extra urbaines. Il s’agit d’activités purement commerciales, créatrices d’emploi et productrices d’un amendement vendu aux agriculteurs locaux. En parallèle, l’émergence

de zones de compostage de quartier, à l’initiative de particuliers ou d’associations, sont gérés pour

et par les particuliers. Des composteurs s’installent au sein des jardins partagés ou encore au milieu de zones résidentielles. Il s’agit ici d’une activité non commerciale et non créatrice d’emploi.

L’entreprise que nous portons s’inscrit entre ces deux échelles. L’enjeu est de mettre en place une

collecte auprès de la restauration commerciale et la restauration collective (privée et publique). La

mise en place d’un dispositif viable et pérenne, permettra à terme de se reproduire dans d’autres zones géographiques. L’ambition est le contrôle de la taille idéale d’une plateforme à une échelle

donnée. L’intérêt général du projet est de garantir le déploiement de centres similaires, à petite capacité, que nous estimons aujourd’hui à 40-50 tonnes par an.

Eléments de contexte

Le tri à la source des biodéchets chez les entreprises est nécessaire pour détourner ce flux de déchet

de l’élimination, et permettre un retour au sol de qualité par une valorisation agronomique de ces déchets biodégradables.

La Métropole de Bordeaux incinère chaque année plus de 85 000 tonnes de matières humides,

biodéchets des ménages et des restaurateurs.

La généralisation de ce tri à la source est prévue d’ici 2025 pour tous les producteurs de déchets en France. En effet, la loi de transition énergétique pour la croissance verte publiée le 17 août 2015 a

sensiblement renforcé les objectifs relatifs aux biodéchets, en prévoyant « […] le développement

du tri à la source des déchets organiques, jusqu’à sa généralisation pour tous les producteurs de déchets avant 2025. La collectivité territoriale définit des solutions techniques de compostage de

proximité ou de collecte séparée des biodéchets et un rythme de déploiement adaptés à son

territoire. La généralisation du tri à la source des biodéchets, en orientant ces déchets vers des filières de valorisation matière de qualité, rend non pertinente la création de nouvelles installations

de tri […] ».

Le tri à la source généralisé favorisera le déploiement de la collecte séparée des biodéchets via une

collecte supplémentaire à mettre en œuvre.



Marché de développement : nos projections à 3 ans

Les étapes pour garantir l’autonomie financière de la démarche socialement innovantes LES

DETRITIVORES sont les suivantes :

▪ étape 1 : une idée, des opportunités

Rassembler 3 acteurs d’horizons différents qui grâce à leurs compétences, leur mode

entrepreneuriat et leur volonté de conduire une économie différente vont dessiner les contours d’un dispositif d’innovation social au service du territoire = création d’une association de

préfiguration LES DETRITIVORES œuvrant à la lutte contre le gaspillage alimentaire

▪ étape 2 : tester l’intérêt du territoire

Proposer une nouvelle forme de traitement des biodéchets de restauration sur la métropole

bordelaise et répondre à des appels à projets (AMI Innovation sociale du Conseil Régional Aquitaine, prix coup de cœur de l’ESS de la Métropole, AAP Pacte de cohésion sociale et

territoriale de la ville de Bordeaux). Ces challenges doivent permettre de mesurer l’intérêt du

territoire à accueillir une nouvelle offre de service AMI Innovation sociale du Conseil Régional Aquitaine = lauréat 2015

Prix coup de cœur de l’ESS de la Métropole = lauréat 2015 AAP Pacte de cohésion sociale et territoriale de la ville de Bordeaux = lauréat 2016

A cela s’ajoute le soutien de la DREAL pour participer au suivi technique de la plateforme de

compostage de proximité.

Ces étapes vont conduire à la formalisation d’hypothèses et tracer la vision du projet de

l’organisation

▪ étape 3 : Amorcer le décollage de l’innovation sociale

Nous avons sollicité Aquitaine Active pour accompagner la transformation de l’innovation à

l’échelle du territoire : créer de nouvelles plateformes de compostage de proximité pour répondre au développement de l’offre de service = CAP AMORCAGE 2016

Embauche d’une chef de projet, d’un deuxième opérateur, investissements à la mise en place sur le territoire des plateformes de compostage et de nouveaux matériels nécessaires au traitement

des biodéchets récupérés.

▪ étape 4 : Transformer l’association de préfiguration en SAS (agrément

entreprise adaptée + entreprise d’insertion)

D’un côté l’aide des partenaires publics, de la finance solidaires au démarrage et à l’amorçage et

de l’autre le savoir-faire et l’énergie de l’équipe LES DETRITIVORES pour capter un nouveau marché.

Cette dynamique va aboutir courant 2018 à la création d’une nouvelle organisation associée au

double agrément « entreprise d’insertion » et « entreprise adaptée ».

Ces enjeux confirment nos ambitions de changement d’échelle et la volonté d’être accompagné pour réussir cette transformation.



• Réflexion sur une diversification de l’activité

Dans l’optique de diversifier notre activité et répondre à un maximum de besoins, plusieurs

projets vont être mis en place selon nos capacités et nos moyens :

● bacs à lombricompost/compost : cette solution répondra aux besoins

des petits restaurateurs et épiceries qui ne génèrent pas assez de déchets pour être soumis à la réglementation, et n’ont pas le temps ni les connaissances pour mettre en

place une filière interne de compostage. Nous pourrons proposer, en fonction des besoins, soit l’installation d’un lombricompost (avec une matinée de formation- sensibilisation), soit

la mise en place d’un composteur si l’établissement est doté d’un espace extérieur. Il sera

nécessaire de mettre en place un palox de lombriculture et éventuellement la fabrication des bacs par recyclage de matériaux bois et/ou plastique.

● expérimentation de lombriculture en vue d’un traitement par

lombricompostage à moyenne échelle. Ce procédé de compostage spécifique par l’activité

de vers Eisenias est plus rapide, producteur d’un engrais naturel très riche, et traite seulement les bio-déchets (épluchures, restes de repas…).

● installation de composteurs communs dans des espaces commerçants et résidentiels stratégiques générant beaucoup de déchets organiques et

proposition de formations auprès de ce public.

● collecte mutualisée du marc de café des Cafés/Bars sur les

quartiers : d’après l’étude réalisée par les élèves de KEDGE, 32% des déchets organiques occasionnés sont de type marc de café. Cette option bénéficiera à l’un des projets déjà

installés dans la ZAUÉ, le “Mush-Room”, une salle sombre abritant des sacs de marc de café mélangé à du mycélium, produisant des pleurotes.

● commercialisation du compost. Nous menons une étude technique et financière en vue de la commercialisation de sacs de compost (de 1 kg à 5 kg) au plus près

des habitants urbains. Les quelques contacts pris auprès des épiceries engagées ou GMS montrent un intérêt significatif de proposer à la vente ce type de conditionnement.



En tant que structure de l'économie sociale et solidaire (ESS), nous nous

distinguons par notre but d'utilité sociale (soutien à des publics vulnérables, cohésion territoriale et développement durable) et nous orientons nos excédents vers la poursuite de notre activité sociétale.

Quelle est la zone géographique concernée par notre activité ?

Aujourd’hui, LES DETRITIVORES interviennent sur le territoire Girondin. L’objectif de notre projet est de traiter le biodéchets dans un périmètre de 5 kilomètres maximum. De ce fait, nous souhaitons

mailler le territoire avec nos plateformes pour être au plus près des gisements.

A l’heure actuelle, nos cinq plateformes se situent sur le territoire de Bordeaux Métropole mais leur développement en région nous permettrons de capter les biodéchets d’autres territoires.

Quelle est la clientèle cible ?

La prestation de collecte assurée par LES DETRITIVORES concerne principalement les publics soumis

à la réglementation des détenteurs et producteurs de biodéchets (à partir de 10 tonnes de

biodéchets générés par an), soit :

▪ La restauration collective : secteur de la santé, du social, de l’enseignement, de l’armée, des loisirs, des grandes entreprises et des administrations.

▪ La restauration commerciale et les hôtels-restaurants : hôtels, campings, restaurants, cafétérias et selfs, restauration rapide, traiteurs.

▪ Les entreprises sans restauration produisant des déchets organiques : secteur agroalimentaire, légumerie, fleuriste, coiffeur.

▪ Les grandes et moyennes surfaces, les épiceries et supérettes de quartier.

▪ Les événements : préparations et restes de repas

Gouvernance

L’association LES DETRITIVORES à un rôle de préfiguration d’une activité économique future, afin de tester le modèle organisationnel à l’échelle d’un quartier. La gouvernance pourra être réfléchie,



dans l’optique d’un développement et d’une transformation en SAS. Le dépôt des statuts est en

cours.

Développer des initiatives sociales réussies sur de nouveaux territoires constitue un enjeu

stratégique important pour LES DETRITIVORES. Pour ce faire, nous envisageons une levée de fond dans le cadre la phase transformation de l’association de préfiguration en société : crédit

bancaire, subventions, investisseurs de la finance solidaire etc…

Nous souhaitons obtenir, auprès de la Direccte Nouvelle-Aquitaine, l’agrément ESUS et l’agrément

Entreprise Adaptée et/ou Entreprise d’insertion.

Cela afin d’accélérer la transformation économique et créer de nouvelles plateformes de

compostage nécessaires au traitement des biodéchets captés et d’engager le déploiement au national.

Les sollicitations de plusieurs territoires, hors métropole de Bordeaux (Lyon, Pau, Bayonne… )

nous incident à entreprendre vite et à définir une nouvelle stratégie pour à des enjeux de

changement d’échelle.

Les étapes de recherche à venir

Développement commercial auprès de gros détenteurs de biodéchets sur le territoire le territoire

de la Gironde ;

Levée de fond dans le cadre la phase transformation de l’association de préfiguration en SAS ;

Recherche des solutions propres à la réglementation sanitaires des aires de compostage ; un

dossier d’agrément sanitaire a été déposé à la Direction Départementale de la Protection des

Populations.

Entretien et recherche des partenariats :

o UMIH national

o ADEME o Secteur public

Axes de déploiement : prévention de la montée en charge de nos micro-plateformes et étude

des autres quartiers susceptibles d’installer un processus similaire (relation avec les collectivités locales ou bailleurs privés) ;

Dans l’objectif de packager puis vendre le compost produit, nous devrons répondre à la norme NFU 44-051. Elle oblige la validation par un laboratoire de la qualité du compost afin de

permettre la qualification du déchet en un produit pouvant être vendu ou donné. Les premières

analyses bactériologiques conduites sur deux lots de compost mûr sont très encourageantes. Un bureau d’étude a été contacté pour nous accompagner.

Une veille réglementaire doit incontestablement être suivie. Particulièrement, un projet de loi de définition du compostage de proximité est en cours. Les débats ont pour l’instant abouti à la

détermination d’une quantité maximale de déchets organiques traités et compostés : soit 1 tonne

par semaine, soit environ 52 tonnes par an. Pour notre dispositif de proximité, nous nous sommes fixés 40 à 50 tonnes par an, ce qui parait être une anticipation raisonnable



Merci pour votre attention …

CONTACTS

Lucie OUVRARD

[email protected] / 07 52 04 65 21

Frédéric PETIT


Jean-Marc GANCILLE


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