dossier de notation du candidat -...
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Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
Statuts et
lieux de formation
Formation en milieu professionnel Epreuves
Durée
Modalités administ.
Evaluation spécifique EP1 (*) EP2(*) EP3(*)
Scolaires en EPLE ou en L.P.
privés sous contrat
oui
15 semaines
dont 7 en première
année et
8 en deuxième
année
Conventions et attestations de
PFMP
oui sur 8 semaines
(2 x 4, dans des milieux différents)
au cours de la dernière année de
formation
1 évaluation en centre
en CCF
+ 1 évaluation
en milieu professionnel
en EFE
1 évaluation en centre
en CCF
+ 1 évaluation en milieu
professionnel en EFE
1 évaluation en centre
en CCF
+ 1 évaluation
en milieu professionnel
en EFE
(*) Se référer à l’arrêté du 18/06/1999
NOM : ……………………………………………………………………………………….……… Prénom : ………………………………………………………………………………………………… Etablissement scolaire :………………………………………………………………………..……. Adresse, téléphone et mail : ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………...……
………………………………………………………………………………………………………………...…………………
Ce dossier doit comporter les documents suivants, à remettre au centre de vérification à la date prévue par les Inspections Académiques de chaque département :
◊ 2 fiches d’appréciation du tuteur professionnel (EFE1 jaune et EFE2 bleue) faisant
apparaitre les points de pénalités savoir être et comportement pour la 1ère année)
◊ 1 fiche récapitulative des Périodes de Formation en Milieu Professionnel signée par le
Chef d'Etablissement (dernière page de couverture)
◊ Attestations de stage comportant le cachet et la signature du responsable de la structure
de stage
◊ 3 Fiches de notation des CCF en centre de formation
◊ 3 Fiches d’évaluation par le tuteur des Périodes de Formation en Milieu Professionnel
◊ 3 Fiches de notation par le professeur des Périodes de Formation en Milieu Professionnel
◊ 1 fiche de synthèse des épreuves EP1, EP2, EP3
A l'issue de l'évaluation, les notes restent confidentielles jusqu’à la date de délibération du jury d’examen fixée par l’Inspecteur d’Académie chargé du département ; toutes les fiches sont classées dans ce dossier de notation et restent sous la responsabilité de l'établissement scolaire ; les dossiers doivent pouvoir être mis à la disposition du jury de délibération. Ils seront conservés par l'établissement après la délibération du jury.
(première page de couverture du dossier de notation) SESSION 20….
DOSSIER DE NOTATION DU CANDIDAT CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
ACADEMIE DE LYON
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION SYNTHESE DES NOTATIONS
ETABLISSEMENT SCOLAIRE : NOM :…………………………………………..
ADRESSE …………………………………..
TELEPHONE ……………………………….
CANDIDAT : NOM :……………………………………………….
PRENOM …………………………………………..
N° INSCRIPTION ………………………………….
SYNTHESE EP1
PRODUCTION DE PREPARATIONS CHAUDES ET FROIDES
DATE NOTE/20 Non arrondi
TOTAL EP1 Non arrondi
CCF1+EFE1 2
TOTAL EP1
(arrondi au demi point supérieur)
CCF 1
/20
/ 120 EFE 1
SYNTHESE EP2
MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT
DATE NOTE/20 Non arrondi
TOTAL EP2 Non arrondi
CCF2+EFE2 2
TOTAL EP2
(arrondi au demi
point supérieur)
CCF 2
/20
/ 100 EFE 2
SYNTHESE EP3
ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS, DES EQUIPEMENTS
DATE NOTE/20 Non arrondi
TOTAL EP3 Non arrondi
CCF3+EFE3 2
TOTAL EP3
(arrondi au demi point supérieur)
CCF 3
/20
/ 100 EFE 3
Je soussigné(e): ………………………………………………………………………………………
Proviseur du L.P…………………………………………………………………………………………
Certifie que la note attribuée au candidat est conforme au règlement d'examen.
A………………………………le………………… Signature
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ATTESTATION DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
NOM, prénom du stagiaire : .......................................................................................... Établissement d'origine: .................................................................................................
(nom et commune de l'établissement)
Je soussigné : .............................................................................................................. (tuteur)
Fonction dans l'entreprise............................................................................................
Nom et adresse de l'entreprise (écrire lisiblement) ..................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ......................................................................................................
Type d’entreprise :
◊ Restauration collective ◊ Restauration commerciale
atteste que le stagiaire a effectué une période de formation dans l'entreprise :
du : .... .../.………/20…. au ........./.………../20…….
Nombre d’heures de stage à effectuer dans l’entreprise(*) (*) A compléter avant le départ en stage par le formateur :
30h à 35h semaine en restauration commerciale et en restauration collective
1 jour travaillé : comptabiliser le nombre d’heures travaillées (<8h/jour)
inclure si nécessaire 1 jour (7h/jour) pour fête religieuse et les jours fériés (7h/jour), considérés comme travaillés Nombre d’heures d'absence (*) (*) les heures d’absence non justifiées seront pénalisées
par un retrait de points lors de l’évaluation Nombre d’heures de formation validées (*) (*) Retrancher les heures d’absence non rattrapées
Date :……. / …………/ 20……. Signature du professionnel
Joindre les attestations de stage originales complétées sans rature ni surcharge
Cachet obligatoire :
Absence justifiée OUI O NON O
Absence rattrapée
OUI O NON O
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
Appréciations générales du stagiaire (*)
* mettre en évidence les qualités du stagiaire, les points sur lesquels il doit faire un effort et ses aptitudes pour exercer une profession dans le secteur de la restauration collective ou commerciale.
A compléter par le tuteur :
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
............................................................................................ A compléter par le professeur :
...............................................................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................... Le tuteur de stage ou Le professeur Le stagiaire le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature
Evaluation du savoir être et du comportement
TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
CO
CH
ER
EXIGENCES PROFESSIONNELLES (en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)
OBSERVATIONS
A AMELIORER
CONFORME
AUX
EXIGENCES
Prend en charge son stage
Présente le livret de stage
Fait preuve de curiosité professionnelle
Prend en compte les remarques des professionnels
Se situe et s'intègre dans l'équipe
Situe son rôle dans l'équipe
Participe au travail d'équipe
Fait preuve de dynamisme
Transmet des informations
Adopte un comportement professionnel
Porte une tenue adaptée
Utilise un langage correct (vocabulaire, expression)
Etablit des relations respectueuses avec le personnel
Est disponible et à l’écoute de la clientèle
Se soucie de la qualité de son travail
Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité
Prend en compte les exigences liées à l'hygiène
Adopte une posture ergonomique
Fait preuve de conscience professionnelle
Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards
Est assidu ou prévient dans les temps en cas d’absence et justifie toutes ses absences
POINTS DE PENALITE ATTRIBUES EN FIN DE PFMP1 SUITE A DES PROBLEMES D’ASSIDUITE ET DE PONCTUALITE (pénalité maximum de 2 points) ==> - POINT(S)
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
Appréciations générales du stagiaire (*)
* mettre en évidence les qualités du stagiaire, les points sur lesquels il doit faire un effort et ses aptitudes pour exercer une profession dans le secteur de la restauration collective ou commerciale.
A compléter par le tuteur :
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
............................................................................................................. A compléter par le professeur :
...............................................................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................…………………………. Le tuteur de stage ou Le professeur Le stagiaire le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
CO
CH
ER
EXIGENCES PROFESSIONNELLES (en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)
OBSERVATIONS
A AMELIORER
CONFORME
AUX
EXIGENCES
Prend en charge son stage
Présente le livret de stage
Fait preuve de curiosité professionnelle
Prend en compte les remarques des professionnels
Prend des initiatives
Se situe et s'intègre dans l'équipe
Situe son rôle dans l'équipe
Participe au travail d'équipe
Fait preuve de dynamisme
Transmet des informations
Adopte un comportement professionnel
Porte une tenue adaptée
Utilise un langage correct (vocabulaire, expression)
Etablit des relations respectueuses avec le personnel
Est disponible et à l’écoute de la clientèle
Se soucie de la qualité de son travail
Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité
Prend en compte les exigences liées à l'hygiène
Adopte une posture ergonomique
Fait preuve de conscience professionnelle
Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards
Est assidu ou prévient dans les temps en cas d’absence et justifie toutes ses absences
POINTS DE PENALITE ATTRIBUES EN FIN DE PFMP2 SUITE A DES PROBLEMES D’ASSIDUITE ET DE PONCTUALITE (pénalité maximum de 2 points) ==> - POINT(S)
Evaluation du savoir être et du comportement
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 .....
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET
DE PREPARATIONS CHAUDES - EP1 –
FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION
Date :
Durée : 3h maxi
CANDIDAT : Nom :……………………………………… Prénom ………………………………………….
Activités réalisées : Voir situation d’évaluation donnée à l’élève
COMPETENCES SAVOIR FAIRE
Exigences Barème Note
C1. S’informer Décoder les documents techniques (lire une étiquette alimentaire, un document technique…)
2
C2 S’organiser Choisir matériels et produits Organiser l’activité
3
C3 Réaliser Conduire des :
opérations préliminaires de préparation,
techniques culinaires,
techniques de conditionnement, et maîtriser les techniques. Respecter le protocole de fabrication Entretenir et ranger le poste de travail et le matériel utilisé. Effectuer des contrôles de qualité de la production. Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
(voir pénalités)
6
2
1
1
____
Pénalités : (possibilité de retrancher un nombre maximum de 4 points)
- Tenue non adaptée
- Non respect des règles d’hygiène et de qualité du produit fini
- Non respect des règles de sécurité, d'ergonomie et d'économie
- 1 à - 4 au total
Savoirs associés (en lien avec l’activité) S1 : parties 1 à 5 S2 : parties 1 à 4 S3 : parties I et II
5
TOTAL
N.B.: Les notes attribuées à l’élève restent strictement confidentielles
Note non arrondie /20
Le professionnel Le professeur Nom Nom Signature Signature
(recto)
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20……….
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET
DE PREPARATIONS CHAUDES- EP1 – FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION
Justification d’une note inférieure à 10/20
CANDIDAT : Nom :………………………………………Prénom ………………………………………….
COMPETENCES SAVOIR FAIRE
Justifications
C1. S’informer
Décoder les documents techniques (lire une étiquette alimentaire, un document technique…)
C2 S’organiser Choisir matériels et produits Organiser l’activité
C3 Réaliser Conduire des : opérations préliminaires de
préparation, techniques culinaires, techniques de conditionnement, et maîtriser les techniques. Respecter le protocole de fabrication Entretenir et ranger le poste de travail et le matériel utilisé. Effectuer des contrôles de qualité de la production. Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
Pénalités : possibilité de retrancher 4 points
Tenue non adaptée
Non respect des règles d’hygiène et de qualité du produit fini
Non respect des règles de sécurité, d'ergonomie et d'économie
Savoirs associés (en lien avec l’activité) S1 – parties 1 à 5 S2 – parties 1 à 4 S3 – parties I et II
TOTAL
N.B.: Les notes attribuées à l’élève restent strictement confidentielles
Note non arrondie /20
(verso)
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE D'EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES
DOCUMENT TUTEUR
NOM Prénom : Lieu : Date :
Le tuteur de stage ou Le professeur Le stagiaire le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
TECHNIQUES
PROFESSIONNELLES
CO
CH
ER
EXIGENCES PROFESSIONNELLES
(en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)
OBSERVATIONS
A AMELIORER
CONFORME
AUX
EXIGENCES
Utilise les documents techniques de l’entreprise
Respecte les modes d'emploi, les modes opératoires
Respecte le planning des tâches et/ou le plan d'hygiène
Respecte les consignes d’utilisation des appareils
Réceptionne entrepose les marchandises
Vérifie la conformité des produits avec la commande
Détecte les anomalies (emballages, dates…)
Informe la hiérarchie de l'anomalie
Contribue au contrôle des températures
Sort et contrôle les produits avant leur utilisation
Effectue la sortie des produits conformément aux besoins
Contrôle la qualité des produits
Signale la non-conformité du produit
Prépare les denrées en vue d'une préparation culinaire
Respecte les protocoles de déconditionnement
Respecte les grammages, les calibrages
Maîtrise les techniques de trempage et/ou d'épluchage et/ou de taillage
Respecte les consignes de tri des déchets
Respecte le principe de la marche en avant
Conduit des techniques culinaires
Respecte le mode opératoire
Maîtrise les techniques de cuisson : pocher, cuire à la vapeur, gratiner
Maîtrise les techniques de cuisson : rôtir, griller, frire, cuire sur plaque ou au four
Maîtrise des techniques d’assemblage
Maîtrise l’utilisation des produits semi-élaborés ou prêts à l’emploi
Contribue au contrôle des productions culinaires
S'assure de la qualité des préparations
Renseigne les documents de traçabilité
S'adapte à une organisation nouvelle ou non
Suit les consignes de travail
Informe la hiérarchie en cas d’éléments nouveaux
S’adapte à une situation non prévue
APTITUDES
RELATIONNELLES
EXIGENCES PROFESSIONNELLES
A AMELIORER
CONFORME
AUX
EXIGENCES
Prend en charge son stage
Présente le livret de stage Fait preuve de curiosité professionnelle Prend en compte les remarques des professionnels
Se situe et s'intègre dans l'équipe
Situe son rôle dans l'équipe Participe au travail d'équipe Fait preuve de dynamisme Transmet des informations
Adopte un comportement professionnel
Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Etablit des relations respectueuses avec la clientèle Est disponible et à l’écoute de la clientèle Se soucie de la qualité de son travail Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité Prend en compte les exigences liées à l'hygiène Adopte une posture ergonomique
Fait preuve de conscience professionnelle
Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards
Est assidu ou prévient dans les temps en cas d’absence et justifie toutes ses absences
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE DE NOTATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES
DOCUMENT PROFESSEUR
NOM, Prénom : Lieu : Date :
PENALITES ANTERIEURES (ATTRIBUEES A LA FIN DES PFMP1 ET PFMP2 SUITE A DES PROBLEMES D’ASSIDUITE ET DE PONCTUALITE)
Possibilité de retrancher un nombre maximum de 2 points par PFMP
EXIGENCES PROFESSIONNELLES CONCERNANT BAREME DE NOTATION (1)
LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX
EXIGENCES POINTS
Utilise les documents techniques de l’entreprise
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Réceptionne, entrepose les marchandises
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Sort et contrôle les produits avant leur utilisation 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Prépare les denrées en vue d'une préparation culinaire 0 à 2,5 points 2,5 à 5 points
/5
Conduit des techniques culinaires 0 à 2 points 2 à 4 points
/4
Contribue au contrôle des productions culinaires 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
S'adapte à une nouvelle organisation 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
LES APTITUDES RELATIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX
EXIGENCES
Prend en charge son stage 0 à 1 point 1 à 1,5 points
/1,5
Se situe et s'intègre dans l'équipe 0 à 1 point 1 à 1,5 points
/1,5
Adopte un comportement professionnel 0 à 1 point 1 à 2 points
/2
TOTAL (2)
N.B.: Les notes attribuées au stagiaire restent strictement confidentielles
/20
(1) Echelle de maîtrise : exigence minimum = point minimum ; exigence maximum = point maximum
(2 Note non arrondie
Le Tuteur de stage ou le référent professionnel Le professeur, Nom Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT- EP2
– FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION
Date : Durée : 2 h maxi
CANDIDAT : Nom :…………………………………Prénom ……………………………………
Activités réalisées : Voir situation d’évaluation donnée à l’élève
COMPETENCES SAVOIR FAIRE
Exigences Barème Note
C1. S’informer Analyser des documents techniques relatifs à la distribution ou à la vente
2
C2 S’organiser Choisir matériels et produits Respecter les consignes, les contraintes Organiser l’activité
3
C3 Réaliser
Préparer les espaces ou les matériels de distribution, de vente de préparations alimentaires
Dresser des préparations (froides ou chaudes)
Mettre en œuvre des techniques de remise ou de maintien en température
Assurer la distribution, la vente de préparations alimentaires
Entretenir et ranger le poste de travail et le matériel utilisé.
Contrôler la qualité de la prestation Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
(voir pénalités)
1 1 1 4
1
2
_____
Pénalités : (possibilité de retrancher un nombre maximum de 4 points)
- Tenue non adaptée
- Non respect des règles d’hygiène et de qualité du produit fini
- Non respect des règles de sécurité, d'ergonomie et d'économie
-1 à - 4 au total
Savoirs associés S1 : parties 1 à 5 S2 : parties 5 à 7 S3 : parties I et II (en lien avec l'activité)
5
TOTAL
N.B.: Les notes attribuées à l’élève restent strictement confidentielles
Note non arrondie
/ 20
Le professionnel Le professeur Nom Nom Signature Signature
(recto)
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20……….
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET
SERVICE AU CLIENT- EP2 – FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION
Justification d’une note inférieure à 10/20
CANDIDAT : Nom :………………………………………Prénom ………………………………………….
COMPETENCES SAVOIR FAIRE
Justifications
C1. S’informer
Analyser des documents techniques relatifs à la distribution ou à la vente
C2 S’organiser Choisir matériels et produits Respecter les consignes, les contraintes Organiser l’activité
C3 Réaliser
Préparer les espaces ou les matériels de distribution, de vente de préparations alimentaires
Dresser des préparations froides
Mettre en œuvre des techniques de maintien en température
Assurer la distribution, la vente de préparations alimentaires
Entretenir et ranger le poste de travail et le matériel utilisé.
Contrôler la qualité de la prestation Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
Pénalités : possibilité de retrancher 4 points
Tenue non adaptée
Non respect des règles d’hygiène et de qualité du produit fini
Non respect des règles de sécurité, d'ergonomie et d'économie
Savoirs associés (en lien avec l’activité) S1 – parties 1 à 5 S2 – parties 5 à 7 S3 – parties I et II
TOTAL
N.B.: Les notes attribuées à l’élève restent strictement confidentielles
Note non arrondie /20
(verso)
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE D’EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT
DOCUMENT TUTEUR
NOM Prénom :
Lieu : Date………………
Ce document est à imprimer recto-verso ou en deux feuilles agrafées
…/… (recto)
TECHNIQUES
PROFESSIONNELLES
CO
CH
ER
EXIGENCES PROFESSIONNELLES (en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)
OBSERVATIONS
A AMELIORER
CONFORME
AUX
EXIGENCES
Utilise les documents techniques de l’entreprise
Respecte les modes opératoires
Respecte le planning des tâches et/ou le plan d’hygiène
Respecte les consignes d’utilisation des équipements
Organise son travail Choisit les produits et les matériels
Gère son travail dans le temps
Gère son travail dans l’espace
Maintient en ordre son poste de travail pendant l’activité
Prévoit la chronologie des étapes de travail
Prépare la distribution, la vente des préparations
Met en service les appareils de maintien en température
Prend connaissance des températures et respecte la durée d'entreposage des préparations
Dresse des préparations froides en respectant les consignes
Assure une présentation esthétique mettant en valeur l’espace de distribution ou de vente
Assure la distribution des préparations
Maintien l’offre attractive par la présentation et/ou la variété
Approvisionne en continu les équipements de distribution et ou de vente (préparations, boissons, matériel)
Prépare une commande conforme à la demande du client
Respecte les consignes de dressage du plateau et/ou de l’assiette
Encaisse les prestations
Observe ou participe à l’ouverture et/ou à la clôture d’une caisse
Saisit de façon fiable le montant de la prestation sous tutelle ou seul
Rend la monnaie exactement
Prend en compte les différentes formes de paiement
Assure la conservation des excédents et élimine les invendus
Trie les produits selon les consignes données
Adapte le mode de conservation aux excédents
Réalise un étiquetage conforme
Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise
Maintient l’environnement accueillant et convivial
Participe à la mise en place de supports d’animation lors d’activités (animation, semaine à thème ..)
Participe à l’affichage des prix et/ou des prestations proposées
Accueille, informe, conseille et sert le client
Prend en compte la présence du client et /ou la spécificité de la clientèle
Adopte une attitude courtoise en toute circonstance
Prend en compte les attentes du client
Présente l’offre et l’adapte à la politique de l’entreprise
Argumente la vente
Enregistre la commande de façon conforme
Vérifie la correspondance entre la commande et le service
Utilise correctement les moyens d’enregistrement (affichage, coupons..)
S'adapte à une nouvelle organisation
Suit les consignes de travail
Informe la hiérarchie en cas d’éléments nouveaux
Prend une initiative en vue d’assurer la satisfaction du client
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 .....
FICHE D’EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT
DOCUMENT TUTEUR
NOM Prénom : Lieu : Date……………
Le tuteur de stage Le professeur Le stagiaire ou le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
(verso)
Ce document est à imprimer recto-verso ou en deux feuilles agrafées
TECHNIQUES
PROFESSIONNELLES
CO
CH
ER
EXIGENCES PROFESSIONNELLES (en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)
OBSERVATIONS
A AMELIORER
CONFORME
AUX
EXIGENCES
Prend en charge son stage
Présente le livret de stage
Fait preuve de curiosité professionnelle
Prend en compte les remarques des professionnels
Se situe et s'intègre dans l'équipe
Situe son rôle dans l'équipe
Participe au travail d'équipe
Fait preuve de dynamisme
Transmet des informations
Adopte un comportement professionnel
Porte une tenue adaptée
Utilise un langage correct (vocabulaire, expression)
Etablit des relations respectueuses avec le personnel
Est disponible et à l’écoute de la clientèle
Se soucie de la qualité de son travail
Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité
Prend en compte les exigences liées à l'hygiène
Adopte une posture ergonomique
Fait preuve de conscience professionnelle
Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards
Est assidu ou prévient dans les temps en cas d’absence et justifie toutes ses absences
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 .....
FICHE DE NOTATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT
DOCUMENT PROFESSEUR NOM Prénom :
Lieu : Date :
EXIGENCES PROFESSIONNELLES CONCERNANT BAREME DE NOTATION (1)
LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES A AMELIORER CONFORME
AUX EXIGENCES POINTS
Utilise les documents techniques de l’entreprise
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Organise son travail
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Prépare la distribution, la vente des préparations
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Assure la distribution des préparations 0 à 1,5 points 2 à 4 points
/4
Encaisse les prestations 0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Assure la conservation des excédents et élimine les invendus 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise 0 à 0.5 point 0,5 à 1point
/1
Accueille, informe, conseille et sert le client
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
S'adapte à une nouvelle organisation
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
LES APTITUDES RELATIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX
EXIGENCES *
Prend en charge son stage
0 à 1 point 1 à 1,5 points /1,5
Se situe et s'intègre dans l'équipe 0 à 1 point 1 à 1,5 points /1,5
Adopte un comportement professionnel 0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Fait preuve de conscience professionnelle :
aucun point n’est attribué mais possibilité de retrancher un nombre maximum de 2 points.
TOTAL (2)
N.B.: Les notes attribuées au stagiaire restent strictement confidentielles
/20
(1) Echelle de maîtrise : exigence minimum = point minimum ; exigence maximum = point maximum
(2) Note non arrondie
Le Tuteur de stage ou le référent professionnel Le professeur, Nom Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 .....
FICHE DE NOTATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT
DOCUMENT PROFESSEUR NOM Prénom :
Lieu : Date :
EXIGENCES PROFESSIONNELLES CONCERNANT BAREME DE NOTATION (1)
LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES A AMELIORER CONFORME
AUX EXIGENCES POINTS
Utilise les documents techniques de l’entreprise
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Organise son travail
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Prépare la distribution, la vente des préparations
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Assure la distribution des préparations 0 à 1,5 points 2 à 4 points
/4
Assure la conservation des excédents et élimine les invendus 0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise 0 à 0.5 point 0,5 à 1point
/1
Accueille, informe, conseille et sert le client
0 à 1,5 point 1,5 à 3 points
/3
S'adapte à une nouvelle organisation
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
LES APTITUDES RELATIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX
EXIGENCES *
Prend en charge son stage
0 à 1 point 1 à 1,5 points /1,5
Se situe et s'intègre dans l'équipe 0 à 1 point 1 à 1,5 points /1,5
Adopte un comportement professionnel 0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Fait preuve de conscience professionnelle :
aucun point n’est attribué mais possibilité de retrancher un nombre maximum de 2 points.
TOTAL (2)
N.B.: Les notes attribuées au stagiaire restent strictement confidentielles
/20
(1) Echelle de maîtrise : exigence minimum = point minimum ; exigence maximum = point maximum
(2) Note non arrondie
Le Tuteur de stage ou le référent professionnel Le professeur, Nom Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 .....
FICHE DE NOTATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT
DOCUMENT PROFESSEUR NOM Prénom :
Lieu : Date :
EXIGENCES PROFESSIONNELLES CONCERNANT BAREME DE NOTATION (1)
LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES A AMELIORER CONFORME
AUX EXIGENCES POINTS
Utilise les documents techniques de l’entreprise
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Organise son travail
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
Prépare la distribution, la vente des préparations
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Assure la distribution des préparations 0 à 1,5 points 2 à 4 points
/4
Encaisse les prestations 0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise 0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Accueille, informe, conseille et sert le client
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
S'adapte à une nouvelle organisation
0 à 0,5 point 0,5 à 1 point
/1
LES APTITUDES RELATIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX
EXIGENCES *
Prend en charge son stage
0 à 1 point 1 à 1,5 points /1,5
Se situe et s'intègre dans l'équipe 0 à 1 point 1 à 1,5 points /1,5
Adopte un comportement professionnel 0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Fait preuve de conscience professionnelle :
aucun point n’est attribué mais possibilité de retrancher un nombre maximum de 2 points.
TOTAL (2)
N.B.: Les notes attribuées au stagiaire restent strictement confidentielles
/20
(1) Echelle de maîtrise : exigence minimum = point minimum ; exigence maximum = point maximum
(2) Note non arrondie
Le Tuteur de stage ou le référent professionnel Le professeur, Nom Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 .....
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS,
DES EQUIPEMENTS - EP3 –
FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION
Date : Durée : 1h30 à 2h maxi
CANDIDAT : Nom :………………………………… Prénom ………………………………………….
Activités réalisées : Voir situation d’évaluation donnée à l’élève
COMPETENCES SAVOIR FAIRE
Exigences Barème Note
C1 S’informer Analyser des documents techniques (fiches
techniques d’appareils, étiquettes de produits d’entretien, protocoles, plans de nettoyage…) relatifs à l’entretien des locaux et des équipements
2
C2 S’organiser Choisir matériels et produits Respecter les consignes et les contraintes données Organiser l’activité
3
C3 Réaliser
Mettre en œuvre des techniques d’entretien et de remise en état des locaux, des matériels, des équipements.
- Maîtriser les gestes techniques - respecter les dosages et le temps
d’action - entretenir et ranger le matériel et les
équipements.
Contrôler la qualité de la prestation
Proposer des solutions correctives Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
(voir pénalités)
4
2
2
1
1
___
Pénalités : (possibilité de retrancher un nombre maximum de 4 points)
- Tenue non adaptée
- Non respect des règles d’hygiène
- Non respect des règles de sécurité,
- 1 à - 4 au total
Savoirs associés (en lien avec l'activité) S1 : parties 1 à 5 S3 : parties II et III
5
TOTAL
N.B.: Les notes attribuées à l’élève restent strictement confidentielles Note non arrondie
/ 20
Le professionnel Le professeur Nom Nom Signature Signature
(recto)
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20……….
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS,
DES EQUIPEMENTS - EP3 – FICHE DE NOTATION EN CENTRE DE FORMATION
Justification d’une note inférieure à 10/20
CANDIDAT : Nom :………………………………………Prénom ………………………………………….
COMPETENCES SAVOIR FAIRE
Justifications
C1 S’informer Analyser des documents techniques (fiches techniques d’appareils, étiquettes de
produits d’entretien, protocoles, plans de
nettoyage…) relatifs à l’entretien des locaux et des équipements
C2 S’organiser Choisir matériels et produits Respecter les consignes et les contraintes données Organiser l’activité
C3 Réaliser
Mettre en œuvre des techniques d’entretien et de remise en état des locaux, des matériels, des équipements.
- Maîtriser les gestes techniques - respecter les dosages et le temps
d’action - entretenir et ranger le matériel et les
équipements.
Contrôler la qualité de la prestation
Proposer des solutions correctives Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie
Pénalités : possibilité de retrancher 4 points
Tenue non adaptée
Non respect des règles d’hygiène et de qualité du produit fini
Non respect des règles de sécurité, d'ergonomie et d'économie
Savoirs associés (en lien avec l’activité) S1 – parties 1 à 5 S3 – parties II et III
TOTAL
N.B.: Les notes attribuées à l’élève restent strictement confidentielles
Note non arrondie /20
(verso)
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE D’EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS, DES EQUIPEMENTS
DOCUMENT TUTEUR
NOM, Prénom : Lieu : Date :
TECHNIQUES
PROFESSIONNELLES
CO
CH
ER
EXIGENCES PROFESSIONNELLES
(en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives)
OBSERVATIONS
A AMELIORER
CONFORME
AUX
EXIGENCES
Utilise les documents techniques de l’entreprise
Respecte les fiches techniques Interprète les pictogrammes Respecte le planning de travail et le plan d'hygiène Respecte les consignes d’utilisation des équipements
Organise son travail Choisit les produits et les matériels Gère son travail dans le temps Gère son travail dans l'espace Prévoit la chronologie des étapes de travail Intègre l’entretien et le rangement du matériel dans la chronologie
Réalise des techniques de qualité
Respecte les dosages Prend en compte le temps d'action Maîtrise le matériel et les accessoires Vérifie l'état du matériel Maitrise les techniques de nettoyage de surfaces : (sols, plans de
travail, parois, portes)
Maitrise les techniques de nettoyage des appareils de stockage, production, distribution
Maitrise les techniques de lavage manuel et/ou mécanisé de la batterie et de la vaisselle
Assure l’évacuation des déchets S'assure de la qualité du travail effectué : contrôles visuels Renseigne les documents d’exploitation Propose des solutions d'amélioration Entretient et range son matériel
S'adapte à une nouvelle organisation
Suit les consignes de travail Informe la hiérarchie en cas d’éléments nouveaux Prend une initiative en vue d’assurer la sécurité
APTITUDES RELATIONNELLES
EXIGENCES PROFESSIONNELLES A AMELIORER
CONFORME
AUX
EXIGENCES
Prend en charge son stage
Présente le livret de stage
Fait preuve de curiosité professionnelle
Prend en compte les remarques des professionnels
Participe à la mise en valeur de l’image de l’entreprise
Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression)
Fait preuve de conscience professionnelle
Etablit de relations respectueuses avec le personnel Est disponible et à l’écoute de la clientèle Maintien un environnement accueillant et convivial Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie
tous ses retards
Est assidu ou prévient dans les temps en cas d’absence et justifie toutes ses absences
Le tuteur de stage Le professeur Le stagiaire ou le référent professionnel Nom Signature Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
ACADEMIE DE LYON - Session 20 ..... FICHE DE NOTATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS, DES EQUIPEMENTS
DOCUMENT PROFESSEUR
NOM Prénom : Lieu : Date :
EXIGENCES PROFESSIONNELLES CONCERNANT BAREME DE NOTATION (1)
LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES A AMELIORER CONFORME AUX
EXIGENCES POINTS
Utilise les documents techniques de l’entreprise
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Organise son travail
0 à 1 point 1 à 3 points
/3
Réalise des techniques de qualité
0 à 5 points 5 à 10 points
/10
S'adapte à une nouvelle organisation
0 à 1,5 points 1,5 à 3 points
/3
Participe à l’image de marque de l’entreprise
0 à 1 point 1 à 2 points
/2
Fait preuve de conscience professionnelle :
aucun point n’est attribué mais possibilité de retrancher un nombre maximum de 2 points.
TOTAL (2)
N.B.: Les notes attribuées au stagiaire restent strictement confidentielles
/20
(1)
Echelle de maîtrise : exigence minimum = point minimum ; exigence maximum = point maximum (2)
Note non arrondie
Le Tuteur de stage ou le référent professionnel Le professeur, Nom Nom Signature Signature Cachet de l’entreprise
Dossier de notation CAP Agent Polyvalent de Restauration – Académie de Lyon – 2015
FICHE RECAPITULATIVE DES PERIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (1)
ELEVE : Nom :……………………………………………………..Prénom : ……………………………………
Dates jour, mois, année
SECTEUR D’ACTIVITES
Etablissement Nom et adresse
Durée de la PFMP (2)
Du au
Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire)
Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes)
Entreprises de transport
Du au
Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire)
Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes)
Entreprises de transport
Du au
Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire)
Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes)
Entreprises de transport
Du au
Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire)
Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes)
Entreprises de transport
A ………………………………..le……………………….. Signature et cachet de l’établissement
(dernière page de couverture du dossier de notation)
Nombre d’heures de formation
Nombre d’heures de formation
Nombre d’heures de formation
Nombre d’heures de formation
Nombre total d’heures en restauration collective
Nombre de semaines (+ jours et heures complémentaires) en restauration collective et restauration commerciale (1 semaine = 30 heures à 35 heures et 1 jour = entre 6h et 8 h selon le lieu) Semaines Jours Heures
Nombre total d’heures
en restauration commerciale
Nombre total de semaines et de jours complémentaires en restauration
(restauration commerciale et restauration collective)
semaines
jours
Je soussigné, proviseur de l’établissement, certifie que la durée des PFMP est conforme au règlement d'examen
(1) joindre les attestations de stage originales complétées sans ratures ni surcharges (2) selon l’arrêté du 18/06/1999 : 15 semaines de stage, dont 8 semaines en terminale CAP dans des secteurs d’activités différents