ÉDITO

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La Cité du Goût et des Saveurs du Finistère poursuit ses aventures culinaires et vous invite à nous rejoindre lors des ateliers organisés à Quimper. Cette année encore, nous nous attachons à proposer un florilège de cours de cuisine variés et éclectiques. Des chefs, des formateurs et des artisans des métiers de bouche viendront vous faire découvrir leurs recettes et techniques, et partager quelques-uns de leurs secrets. Au fil des ateliers, vous voyagerez à travers le monde, vous rencontrerez des charcutiers, des bouchers et des pâtissiers, des chefs et des sommeliers. Tous auront à cœur de vous faire découvrir leur univers culinaire. Les ateliers ont lieu à Quimper, le plus souvent à 18 h, et ils sont ouverts à tous, débutants ou passionnés. Chaque atelier fait l’objet d’une dégustation sous la forme d’un dîner convivial. Nous vous souhaitons une belle saison gastronomique !

Entre terre et merCuisine du monde : TaïwanLa viande : choisir, découper, cuisinerMa première leçon de cuisine

Verrines de NoëlAtelier foie grasLes poissons de nos côtesŒnologie : accords vins et fromagesPêche bretonne insolite

Cuisine végétale crueFarandole de desserts bretonsUn pâtissier dans la cuisineAteliers Parents - Enfants

Les grands classiques : la blanquette de veauCuisiner avec les alcools bretonsIntroduction à la cuisine japonaiseCrêpes : variations autour de la Saint-JacquesCréer sa pizza maison

Fiche d’inscription ateliers culinaires

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enTre Terre eT mer Filet de tacaud avec une crème d’algues et de coquillages, purée de légumes racines. Crumble de pommes aux fruits rouges et aux noisettes. > Tara Cantine de Mer, Didier Guillou (Plobannalec-Lesconil) Mardi 11 octobre, 18 h / 50 €

cuIsIne Du mOnDe : Taïwan

Depuis presque un an, le Campus des Métiers de Cuzon accueille des étudiants taïwanais venus apprendre la cuisine française. À leur tour, ils nous délivrent leurs secrets. Préparation d’un assortiment de spécialités taïwanaises. > Jamie et Rick (Taïwan) Mardi 18 octobre, 18 h / 35€

La vIanDe : chOIsIr, DÉcOuper, cuIsInerPlusieurs façons de cuisiner une viande rouge, les différents modes de cuisson.Accompagnement de légumes de saison et démonstration de sculptures sur légumes.> Vincent Le Moal, L’art du Goût (Scaër) Mardi 15 novembre, 18 h / 50€

ma premIère LecOn De cuIsIne

Aborder les bases fondamentales de la cuisine : le taillage, les modes de cuisson, la préparation des viandes et poissons, les assaisonnements, les sauces chaudes et froides. Réalisation de 2 recettes et dégustation. > Eric Stéphan, Chef de cuisine, conseiller culinaire et formateur Jeudi 24 novembre, 17 h – 21 h / 60€

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verrInes De nOëLVerrines à base de poisson, foie gras, épices… > Stéphane Le Grand, Maison Le Grand (Plonevez-Porzay) Association La Charcuterie Gourmande Jeudi 8 décembre, 18 h / 50 €

auTOur Du fOIe gras

Faire son foie gras soi-même (chaque participant préparera un foie gras cru sélectionné par nos soins à emporter chez soi).Marbré de foie gras aux artichauts et épinards / Chutney d’oignons roses de Roscoff / Opéra de foie gras aux poires épicées.> Anthony André et Arnaud Ravalec, Ravalec Traiteur (Bénodet) Association La Charcuterie Gourmande. Jeudi 15 décembre, 18 h / 70€

Les pOIssOns De nOs côTesPoisson en croustillant façon tandoori, sauce vierge.Poisson contisé au chorizo, beurre thym, olive, parmesan.Poisson laqué à la Japonaise.Garniture: Risotto pistou / roquette.> Eric Stéphan, Chef de cuisine, conseiller culinaire et formateur Jeudi 12 janvier, 18 h / 50€

OenOLOgIe : accOrDs vIns eT frOmages

Découverte de l’art de la dégustation et des arômes du vin. Explication sur les accords fromages et vins.Dégustations commentées de 5 vins et de 5 fromages en harmonie. > Jean-Samuel Boussemart, L’Avineur Jeudi 19 janvier, 19 h / 50 €

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pêche breTOnne InsOLITe

Raviole de cabillaud.Rouget barbet en croûte de gambas.> Philippe Clauss, L’Insolite (Douarnenez) Lundi 30 janvier, 18 h / 50€

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cuIsIne vÉgÉTaLe crue

Sans gluten et sans lactose.Jus vert au chou kale.Viande de noix sauce napolitaineet rubans de légumes croquants.Entremets au citron et à la cannelle. > Arkami Shima, Shizen/Atelier Shima-e (Pont-Croix)Jeudi 9 février, 18 h / 45 €

faranDOLe De DesserTs breTOns

Trois spécialités sucrées de Bretagne : kouign-amann, galettes bretonnes et gâteau breton fourré.Dégustation sur place + préparations à emporter chez soi. > Bernard Gonidec, Boulanger (Mahalon)Mardi 28 février, 18 h / 45 €

aTeLIer parenTs - enfanTs

Verrine de mousse de betterave au fromage frais.Émincé de poulet aux épices douces, carottes au coca et pommes de terre nouvelles aux herbes.Cappuccino de fraises et madeleine au miel et citron. > Fanny Carrié, L’Instant T (Quimper)Mercredi 12 avril, 15 h / 45 € (pour 1 enfant + 1 adulte accompagnant)

un pâTIssIer Dans La cuIsIne

Tarte chocolat noir et chibouste rhum-raisins.> Gaël Ruscart, L’Insolite (Douarnenez)Lundi 6 mars, 18 h / 40 €

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Les granDs cLassIques : La bLanqueTTe De veau

Vincent Le Moal revisite un grand classique : la blanquette de veau.La préparation et la dégustation de mises en bouche seront également proposées. > Vincent Le Moal, L’Art du Goût (Scaër) Mardi 25 avril, 18 h / 45 €

cuIsIner avec Les aLcOOLs breTOns, en parTenarIaT avec La DIsTILLerIe Des menhIrs

Un plat et un dessert : deux recettes encore secrètes, proposées spécialement par Éric Stéphan pour cet atelier et créées à partir des alcools de la Distillerie des Menhirs : Whisky, Pommeau, Lambig… Une dégustation sera également proposée par la Distillerie des Menhirs. > Eric Stéphan, Chef de cuisine, conseiller culinaire et formateur / Distillerie des Menhirs (Plomelin) Jeudi 11 mai, 18 h / 45 €

InTrODucTIOn à La cuIsIne japOnaIseDécouverte de la « saveur » UMAMIInitiation au Dashi.Soupe Ramen de Tokyo (porc et nori).Cake au thé vert Matcha.> Aude Willemyns, Yakici (Saint-Yvi) Jeudi 25 mai, 18 h / 45 €

crÉer sa pIzza maIsOnÉlaboration et calibrage de la pâte, choix et préparation des bases (tomate et crème) et garnitures.> Isabelle Sudre, Ar C’Haimion Gwer (Plouguerneau)Mercredi 14 juin, 18 h / 45€

crêpes : varIaTIOns auTOur De La saInT-jacques

Christophe Beuriot proposera plusieurs recettes à base de noix de Saint-Jacques (tartares d’algues, sauce aux pétoncles…). Des crêpes sucrées seront également réalisées.> Christophe Beuriot, Crêperie La Frégate (Le Faou)

Meilleur crêpier du Finistère en 2015, 2011 et 2009.Jeudi 8 juin, 18 h / 45 €

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DÉsIsTemenT• plus de 72            h avant l’atelier, votre chèque ne sera pas encaissé.• moins de 72              h avant l’atelier : le chèque sera encaissé

et la moitié du montant de l’atelier vous sera retournée.• en cas d’absence non signalée, votre chèque sera encaissé.

annuLaTIOnL’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffisant de participants.

nOs parTenaIres

QuimperCôté

Fiche d’inscription Ateliers culinaires

Nom : ........................................................................................... Prénom : ............................................................................................................................

Adresse : ..............................................................................................................................................................................................................................................

Code postal : ............................. Ville : .................................................................................................................................................................................

Téléphone : ......................................................................................... Email :.........................................................................................................................

Nom de l’atelier ou des ateliers choisi(s) : ....................................................................................................................................................

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Pour vous inscrire, merci de compléter la fiche d’inscription ci-dessous (ou à télécharger sur le site www.cma29.bzh) et de nous la renvoyer avec votre règlement par chèque (un chèque par atelier).

L’inscription ne pourra être validée qu’à réception de votre règlement.Les chèques sont portés à l’encaissement après l’atelier.Ordre du chèque : CMA 29

Merci de renvoyer cette fiche d’inscription accompagnée de votre règlement par chèque à :

Chambre de Métiers et de l’Artisanat du FinistèreCité du Goût et des Saveurs24 route de CuzonCS 2103729196 Quimper

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DÉrOuLemenT Des aTeLIers

Accuei l et présentat ion par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs, réalisation des plats par les participants avec le chef, puis repas ou dégustation avec le chef. Les ateliers ont lieu à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat.Durée d’un atelier : 3h

Tar I fs

Offre promotionnelle « À deux  »  : 20 € de remise

Offre fidélité :

• Atelier 1 : tarif normal

• Atelier 2 : 40 €

• Atelier 3 : 35 €

• Atelier 4 : 30 €

La Cité du Goût et des Saveurs propose des chèques cadeaux, pour un atelier à choisir parmi ceux proposés sur la saison 2016-2017.

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Réunion commerciale, fêtes de fin d’année, team building, ateliers pour les comités d’entreprise, bons cadeaux pour vos salariés, La Cité du Goût et des Saveurs propose des ateliers sur mesure, et vous accompagne dans vos projets.

Cité du Goût et des Saveurs24 route de Cuzon, CS 21037, 29196 Quimper

02 98 76 46 46 citedugout@cma29.fr

Caisse Régionale de Crédit Agricole Mutuel du Finistère. Société coopérative à capital variable, agréée en tant qu’établissement de crédit, société de courtage d’assurance immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le N° 07.022.973 - Siège Social : 7, route du Loch - 29555 QUIMPER cedex 9 - 778 134 601 R.C.S. QUIMPER Téléphone : 02 98 76 01 11 - www.ca-finistere.fr - Création : www.image-de-marque.fr

Vous êtes Agriculteurs, Artisans ou Restaurateurs,Inscrivez-vous à partir du 2 janvier au concours

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