compléments

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Typologie produit et contraintes de production

Les rosés de la Provence sont des rosés principalement aromatiques, secs et clairs, correspondants aux pratiques locales, loyales et constantes définies dans les AOCs, via les technologies adéquates qui rendent ces produits inimitables.

Le centre du rosé à Vidauban est partie prenante du dynamisme de ce produit spécifique, et a réalisé, à la demande du CIVP, un nuancier dédié aux vins rosé.

Source : CIVP d’après décrets

AOC

Rendement maximum autorisé (Hl/Ha)

TA min (°/L)

sucre résiduel autorisé (g/L)

contrainte production

contraintes cépages Listes cépages

CP 55 11 /20% de saignée

total principaux > 70%, 1 seul < 90% ; accessoires <

10 %

Cépages principaux : cinsaut N, grenache N, mourvèdre N, syrah N, tibouren N ; Cépages accessoires : barbaroux Rs, cabernet-sauvignon N, calitor N dit pécoui touar, carignan N,

CAP 60 11 320% de saignée

1 seul < 40 %, sauf Grenache ; autres < 10%

Cabernet-Sauvignon (N), Carignan (N), Cinsaut (N), Counoise (N), Grenache (N), Mourvèdre (N) , Syrah (N),

CVP 55 11 330% de saignée

principaux > 70 % dont 40 % grenache ; autres < 10 %

Cépages principaux: Grenache (N), Cinsaut (N) ; Cépages secondaires: Syrah (N), Mourvèdre (N), Carignan (N), Tibouren (N),

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Structures de production et première mise en marché

Les volumes proviennent majoritairement des coopératives (59 %), ce qui est plus important que la moyenne française des producteurs d’AOC (38 % ; d’après Bacchus 2005). C’est un symbole de la tradition de production de cette région.

Voir site web mis à jour

La tendance est à une concentration des acteurs, notamment des structures coopératives, et surtout en ce qui concerne la commercialisation.

Répartition des structures de production par volume mis en marché (campagne 2005/2006)

Coopératives59%

Caves particulières

41%

Somme CP CAP CVPCaves coopératives 74 48 12 14Caves particulières 510 355 77 78Négociants 59Adhérents 643

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Structures de production et première mise en marché (2)

La première mise en marché se fait sous la forme de vrac pour 60 % des volumes, les Coopératives en sont les principales productrices. Le reste du volume est commercialisé directement en bouteilles par les producteurs.

Les rosés représentent en 2006 :

87 % des vins de l’appellation des Côtes de Provence

72 % des vins de l’appellation des Coteaux d’Aix en Provence

82 % des vins de l’appellation des Coteaux Varois en Provence.

Le débouché bouteilles est plus

important pour les caves

particulières (59 % en volume),

que pour les coopératives

(35 % en volume),

Répartition de la première mise en marché par couleur, type de producteur, et contenant (Hl)

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200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

2004/2005 2005/2006 2004/2005 2005/2006 2004/2005 2005/2006

ROSE ROUGE BLANC

Vrac Caves Particulières

Bouteilles CavesParticulières

Vrac Caves Coopératives

Bouteilles CavesCoopératives

Superficies :

Elles sont variables d’une année à l’autre, mais l’ordre de grandeur est :

Côtes de Provence : 20 000 ha

Coteaux d’Aix en Provence : 4 000 ha

Coteaux Varois en Provence : 2 300 ha

Le prix pour la vente au caveau a été estimé en 2005 à environ 5 € en moyenne.

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