cinq sur cinq À l’École! - nova scotia...cinq sur cinq À l’École! le présent guide a été...

CINQ SUR CINQ À L’ÉCOLE!


Table des matières


À propos de Cinq sur cinq à l’école!

Plus de fruits et de légumes, pour des enfants en meilleure santé

Partenaires du développement

Comment utiliser le présent guide

Tables de conversion impérial – métrique

Calendrier promotionnel sur une base mensuelle

(Nota : toutes les recettes soNt doNNées eN deux versioNs : petite quaNtité et graNde quaNtité) Septembre Bleuets conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : scones aux bleuets et à l’érable

croustillant à la rhubarbe et aux bleuets

pruNes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Focaccia aux prunes

prunes surprises

pÊcHes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : pêches farcies aux macarons

salsa superbe de pêches

cHou-Fleur conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : chou-fleur et trempette de carottes au cari

soupe au chou-fleur et au cheddar

MaÏs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : salade de riz, haricots et maïs

pâté chinois

épi de maïs frais

Octobre poires conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : poires au four saveur de gingembre

poires Bartlett granola-érable

citrouille conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Barres santé citrouille et canneberges

pain aux graines de citrouille

épiNards conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : spectaculaires carrés aux épinards

triangles aux épinards style grec

Brocoli conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : salade marinée de brocoli et de chou-fleur

pâtes crémeuses au brocoli et au jambon

Table des matières


Novembre raisiNs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : raisins congelés et trempette soleil pour fruits

raisins et cubes de fromage

poMMes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : pommes en tranches sautées à l’érable

salade colorée riz et pommes

céleri conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : croquettes de saumon citronnées

potage céleri et brocoli

Betteraves conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Betteraves Harvard

trempette exquise à la betterave

Décembre caNNeBerges conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Biscuits à l’avoine et aux canneberges

couscous aux canneberges

poires conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : poires au miel

poires glacées exquises

carottes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : smoothie-énergie doré

porc épicé à l’asiatique

cHou conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : salade de chou et de rutabaga

salade de chou à l’oriental

Janvier Fraises conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : salsa aux fraises et pommes et croustilles à la cannelle

dessert aux fraises simple et onctueux

rHuBarBe conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : sauce à la rhubarbe multiusages

compote rhubarbe et fraises

courge conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : courge sauce canneberges

purée de courge d’hiver en cocotte

Navet conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Navets glacés à l’érable

gratin de navet et de pommes


Février poMMes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : pommes de la Nouvelle-écosse au four

compote de pommes

FraMBoises conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : pêches Melba à la sauce framboise

smoothie rubis aux framboises

poMMes de terre conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : pommes de terre bouquet d’épices

pommes de terre au four garnies de haricots noirs

paNais conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : panais et pommes de terre rôtis au four

panais et pommes en cocotte

Mars Bleuets conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : salsa aux bleuets

onctueuse garniture aux bleuets

poMMes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : tranches de pommes glacées

salade de poulet aux pommes

cHaMpigNoNs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : champignons farcis de thon

pizza maison aux légumes

oigNoNs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : enchiladas au fromage saveur mexicaine

compote d’oignons et de pommes

Avril FraMBoises conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Muffins multigrains aux framboises

Méli-mélo aux framboises et fruits

caNNeBerges conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Boulettes de viande glacées aux canneberges

granola croquant au miel de la Nouvelle-écosse

toMates conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : triangles mexicains épicés

Bruschetta

MaÏs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Muffins tex-mex au maïs

Millefeuille de bœuf à la mexicaine


Mai poMMes conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Haricots aux pommes

pain au gingembre et aux pommes de la Nouvelle-écosse

Bleuets conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : Muffins santé aux bleuets

tartinade de bleuets cuisson lente

coNcoMBre conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : salade de concombre au yogourt et à l’érable

salade de concombre acidulée

laitue conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : salade mesclun relevée

salade croquante aux légumes

Juin rHuBarBe conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : smoothie à la rhubarbe et aux fraises

Muffins à la rhubarbe et aux framboises

Fraises conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : shortcake aux fraises tout-en-un

smoothie rayon de soleil

poivroNs conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : roulés aux poivrons rouges grillés et hoummos

sauté arc-en-ciel bœuf et poivrons

poivrons rouges grillés

asperges conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recette : asperges rôties aux tomates cerises

pois conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins d’info ou idées de promotion

Recettes : penne aux pois

soupe aux pois énergisante

Hodge podge aux légumes de la Nouvelle-écosse

Annexe A Sources Web

Annexe B Test de dégustation


Le présent guide a été rendu possible grâce à un partenariat entre le Programme scolaire sur la promotion de la santé dans la vallée de l’Annapolis « Choisir santé, c’est facile! » et les groupes suivants :

Armstrong Food ServiceConseils communautaires de santé de la RRS Annapolis ValleyMinistère de l’Agriculture de la Nouvelle-ÉcosseMinistère de la Promotion et de la Protection de la santé de la Nouvelle-Écosse

Nous remercions tout spécialement les personnes et groupes suivants pour leur contribution à cette ressource :

Internes en diététique – AcadiaUniversité Acadia, School of Nutrition and DieteticsAndy PetersLe personnel, les nutritionnistes et les diététistes de la santé publique de la régie régionale de la santé Annapolis ValleyColleen Joice, PDt.Deborah NicholsonLarry Phillips, MAMembres du Comité des producteurs et fournisseurs du Programme des écoles-santé dans la vallée de l’Annapolis Ministère de l’Éducation de la Nouvelle-ÉcosseSheila FergusonLes personnes qui préparent la nourriture dans les écoles du Annapolis Valley Regional School Board

Dans le présent document, le genre masculin est utilisé au sens neutre et désigne autant les femmes que les hommes.

Le présent guide peut être utilisé en tout ou en partie, à condition que la source soit clairement reconnue et indiquée.


À propos de Cinqsur cinq à l’école!


À propos de Cinq sur cinq à l’école!

Bienvenue à Cinq sur cinq à l’école! : Un guide de promotion des fruits et des légumes.

le présent guide a été élaboré à l’intention des équipes des écoles-santé en milieu scolaire et de

leurs partenaires. il vise essentiellement à fournir de l’information pertinente dont se serviront

les communautés scolaires et les équipes pédagogiques pour travailler ensemble à encourager la

consommation de fruits et de légumes à tous les niveaux scolaires (c.-à-d., du primaire jusqu’à la

12e année).

que signifie Cinq sur cinq à l’école? l’expression signifie que les élèves devraient consommer à l’école

au moins cinq portions de fruits et légumes, à chacun des cinq jours de la semaine scolaire. ainsi, pour

atteindre une note de cinq sur cinq, il faut trouver des moyens de rendre cela simple pour les élèves.

pourquoi faire la promotion de Cinq sur cinq à l’école? Bien manger avec le guide alimentaire canadien

recommande que les enfants d’âge scolaire consomment de cinq à huit portions de fruits et de légumes

tous les jours, selon leur âge. cependant, dans les provinces de l’atlantique, 79 pour cent des enfants

mangent moins que le minimum recommandé de cinq portions de fruits et de légumes par jour.1 comme

bon nombre d’enfants déjeunent, dînent et font des collations à l’école, le milieu scolaire est l’endroit

idéal pour encourager une augmentation de la consommation de fruits et de légumes.

le présent guide cherche à promouvoir l’usage des produits alimentaires locaux. Mais que veut dire

« locaux » au juste? parle-t-on d’aliments produits à l’intérieur d’un certain nombre de kilomètres d’où

vous vivez? d’aliments produits en Nouvelle-écosse? ou encore, dans les Maritimes?

des aliments « locaux » ne signifient pas la même chose pour tout le monde. certains détaillants

alimentaires considèrent comme étant « local » tout aliment qui peut être acheminé à leur épicerie

dans un délai de 24 heures. ainsi, des aliments étiquetés comme des « produits locaux » peuvent

avoir voyagé des milliers de kilomètres durant la journée qui a précédé leur arrivée au point de vente.

c’est pourquoi bon nombre de gens considèrent que cette information sur l’étiquette est souvent

trompeuse pour les consommateurs. 2

« produits locaux » dans le présent guide signifie des aliments produits dans votre collectivité. si

vous ne pouvez pas trouver d’aliments provenant de votre collectivité, cherchez alors des produits

provenant de votre comté, puis de votre province. souvenez-vous : collectivité, comté, province.3 À

certains moments de l’année, les produits frais peuvent être difficiles à trouver en Nouvelle-écosse.

le calendrier promotionnel sur une base mensuelle du présent guide suggère d’utiliser des produits

locaux congelés.

pourquoi manger local? pour de nombreuses raisons. cette pratique soutient les entreprises

agricoles familiales locales, favorisant ainsi la préservation des terres agricoles et la sécurité de notre

approvisionnement alimentaire local. la consommation locale permet de créer un environnement plus

propre. les aliments cultivés et vendus localement voyagent sur une distance beaucoup plus courte,

utilisant moins de carburant pour le transport.4 Finalement, le produit sera plus frais.

1 garriguet d, 2006, Nutrition : Observations issues de l’Enquête sur la santé dans les collectivités : Vue d’ensemble

des habitudes alimentaires des Canadiens, statistique canada, no 82-620-Mie, vol. 2. 2 Women’s institutes of Nova scotia, “‘step up to the plate’ and take the Wi Buy local challenge,” Nova Scotia

Agriculture, Projects and Programs, 14 mai 2007. www.gov.ns.ca/agri/wi/projects/buylocal.shtml (9 juin 2008). 3 idem.

4 idem.


Plus de fruits et de légumes, pour des enfants en meilleure santé

Manger plus de fruits et de légumes :

• protège les enfants des maladies chroniques, incluant maladie du cœur, accident vasculaire

cérébral, diabète de type 2 et bon nombre de cancers;

• aide les enfants à atteindre un poids santé – jusqu’à 37 pour cent des garçons et 45 pour cent

des filles en Nouvelle-écosse ont un excès de poids ou risquent de souffrir un jour d’obésité1;

• améliore la nutrition – les enfants qui ont une saine alimentation apprennent mieux, résistent

davantage aux infections et développent mieux leur corps et leur cerveau que les enfants qui ont

de mauvaises habitudes alimentaires.

le présent guide est conçu pour vous aider à préparer et promouvoir des recettes saines qui

privilégient les fruits et les légumes locaux et à partager des idées avec les familles par l’entremise

d’événements spéciaux et de bulletins d’information. en préparant des aliments nutritifs, vous

appliquez ce que les enfants apprennent sur la nourriture à l’école et vous les encouragez à essayer de

nouvelles choses.

Partenaires du développement

Programme scolaire sur la promotion de la santé dans la vallée de l’Annapolis (PSPSVA)le pspsva découle d’une initiative locale entreprise en 1997 par un groupe de parents. initialement,

huit écoles primaires et intermédiaires du annapolis valley regional schoolboard (avrsB) profitèrent

de l’occasion pour aider leurs élèves à bouger davantage et à adopter une saine alimentation comme

moyens de contribuer à la prévention des maladies chroniques. d’autres écoles pratiquent maintenant

ce genre d’intervention. il est à espérer que toutes les écoles du avrsB adhéreront à l’initiative des

écoles-santé.

la vision du pspsva inclut les principes suivants :

• tous les écoliers de la vallée de l’annapolis bougent davantage et choisissent plus souvent des

aliments nutritifs.

• les saines habitudes de vie sont davantage valorisées, ce qui se reflète dans les familles et la

collectivité.

• on peut compter sur de solides partenariats, de meilleures infrastructures, un personnel adéquat

et un financement permanent.

• un soutien efficace permet des programmes équitables et abordables pour des écoles en santé.

l’idée de cette ressource vient du comité des producteurs et des fournisseurs (producer supplier

committee) du pspsva. ce comité inclut des partenaires des milieux de l’éducation, de la promotion

de la santé, de l’agriculture et de l’industrie des services alimentaires, lesquels ont fourni des

orientations, de l’expertise et des ressources.

1 d’après L’alimentation saine en Nouvelle-Écosse, the Healthy eating action group of the Nova scotia alliance for

Healthy eating and physical activity, en partenariat avec l’office de la promotion de la santé, mars 2005.


Armstrong Food Servicearmstrong Food service, établi et situé à Kingston, en N.-é., est une usine de transformation de la

viande et un distributeur alimentaire à service complet qui répond aux besoins de l’industrie des services

d’alimentation de la Nouvelle-écosse.

l’entreprise armstrong Food service a participé activement au pspsva depuis sa conception. grâce à ses

employés diététistes, armstrong Food service est en mesure d’apporter sa participation et son soutien

aux ateliers de bonnes habitudes alimentaires portant sur le coût des recettes et la planification des

menus. son expertise lui a aussi permis de contribuer largement à la rédaction du présent guide.

Ministère des Produits agricoles et du développement de la qualitéle ministère des produits agricoles et du développement de la qualité (Department of Agriculture

Product and Quality Development) de la Nouvelle-écosse offre aux industries une aide à frais partagés

afin d’inciter les producteurs primaires et secondaires de l’industrie de l’agriculture, de l’aquaculture et

des produits de la mer à accroître la production de nouveaux produits à valeur ajoutée et de meilleure

qualité, par les moyens suivants :

• déterminer et définir les possibilités de nouveaux produits à valeur ajoutée;

• renforcer les capacités de développer de nouveaux produits à valeur ajoutée;

• réduire les obstacles à la commercialisation de ces produits;

• développer des liens stratégiques entre les participants du domaine industriel.

Les Conseils communautaires de santé (CCS) de la RRS Annapolis Valleyles ccs de la rrs annapolis valley sont des groupes engagés de bénévoles communautaires qui

œuvrent afin d’améliorer la santé dans les collectivités. la loi sur les régies régionales de la santé (Health

Authorities Act) de 2001 a donné aux ccs des rôles officiels au sein du système de santé, notamment :

• tracer le profil de la collectivité, en faisant ressortir ses points forts et ses domaines à améliorer

(p. ex., l’environnement, l’éducation, l’emploi);

• élaborer et maintenir à jour un inventaire des services et des programmes communautaires;

• élaborer et soumettre, aux trois ans, un plan de santé communautaire détaillé pour la rrs

annapolis valley, en se basant sur la consultation populaire et les données probantes;

• agir au niveau des collectivités pour mettre en œuvre le plan du ccs;

• encourager la collectivité à participer à la planification sanitaire.

Ministère de la Promotion et de la Protection de la santé de la Nouvelle-Écossele ministère de la promotion et de la protection de la santé de la Nouvelle-écosse est chargé de réagir

à l’émergence de problèmes de santé publique, de prévenir les maladies chroniques et les blessures

et de promouvoir la santé chez les Néo-écossais. Nos programmes s’attaquent à des questions comme

l’activité physique, la saine alimentation, la prévention et le traitement des dépendances, la lutte contre

le tabagisme, la santé sexuelle, l’immunisation et la salubrité de l’environnement. Nous sommes la pps

– nous aidons les Néo-écossais à améliorer leur santé et leur sécurité.

Comment utiliser le présent guide

le présent guide suit le calendrier scolaire : soit les dix mois allant de septembre à juin. chaque mois

met en vedette au moins deux fruits et deux légumes disponibles localement. Nous avons inclus des

conseils nutritionnels et des faits intéressants pour les bulletins d’information ainsi que des idées pour

promouvoir les fruits et les légumes du mois. l’information provient de diverses sources. Voir Annexe A.


les recettes pour chaque fruit et légume en vedette répondent aux critères suivants :

• ont été mises au point par une diététiste professionnelle et ont été testées, dans le cadre d’un

atelier, par le personnel qui prépare la nourriture dans les écoles;

• requièrent très peu d’ingrédients;

• demandent très peu de temps de préparation;

• tiennent compte des contraintes budgétaires au sein des écoles;

• aident les écoles à offrir les aliments et les boissons correspondants à la Politique en matière

d’alimentation et de nutrition pour les écoles publiques de la Nouvelle-Écosse.

toutes les recettes sont données en deux versions : petite quantité et grande quantité. les recettes en

petite quantité sont idéales pour être communiquées aux parents dans les bulletins d’information de

l’école. il est conseillé d’adopter l’approche suivante afin d’adapter ces idées et recettes aux besoins de

votre école.

• première semaine – Faire la promotion des fruits et des légumes à l’aide du matériel fourni.

• deuxième semaine – Faire un test de dégustation d’une recette avec les élèves.

• troisième semaine – envoyer à la maison les recettes essayées auprès des élèves.

• quatrième semaine – Mettre le fruit ou le légume vedette sur le menu de la cafétéria ou le servir

dans le cadre d’une activité spéciale.

« cinq sur cinq à l’école! » répond aux Normes concernant les aliments et les boissons pour les écoles

publiques de la Nouvelle-écosse. ces normes sont basées sur Bien manger avec le Guide alimentaire

canadien. elles fournissent des critères et des suggestions en matière de nutrition, ainsi que des listes

détaillées d’options saines qui peuvent aider à décider des aliments et des boissons servis et vendus

pendant la journée d’école.

les articles de la catégorie « valeur nutritive maximale » peuvent être servis ou vendus au quotidien

dans les écoles. ces articles devraient composer environ 70 % des choix d’aliments et de boissons servis

ou vendus dans les écoles. il s’agit d’aliments et boissons qui répondent aux critères suivants :

• font partie des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien;

• sont riches en nutriments essentiels pour la croissance, l’apprentissage et la santé (p. ex., vitamines,

sels minéraux, protéines,glucides, acides gras essentiels, fibres et eau);

• sont pauvres en gras saturés et trans;

• contiennent peu ou pas de sel, de sucre et d’édulcorants;

• ont subi peu de transformations.

les articles de la catégorie « valeur nutritive moyenne » peuvent être servis ou vendus au plus deux

fois par semaine et ne peuvent représenter plus de 30 % des options disponibles dans un même lieu.

il s’agit d’aliments et de boissons qui répondent aux critères suivants :

• font partie des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien;

• contiennent des nutriments essentiels pour la croissance, l’apprentissage et la santé (p. ex.,

vitamines, sels minéraux, protéines, glucides, acides gras essentiels, fibres et eau);

• doivent être choisis le moins souvent, puisqu’ils ont généralement une teneur moindre en fibres

et une teneur supérieure en gras, en sel, en sucre ou en édulcorants et qu’ils risquent d’avoir subi

une transformation plus poussée que les articles de la catégorie « valeur nutritive maximale ».

pour en savoir plus sur les critères nutritifs, visitez le site : www.ednet.ns.ca/healthy_eating/


Tables de conversion impérial – métrique

les recettes Cinq sur cinq à l’école! sont données à la fois en mesures impériales et en mesures

métriques. pour de meilleurs résultats, lorsque vous faites une recette Cinq sur cinq à l’école!, il est

conseillé de n’utiliser qu’un seul système.

les mesures impériales sont données à gauche des ingrédients de la recette, tandis que les mesures

métriques sont données à droite des ingrédients de la recette.

Conversions des principales mesures entre les systèmes impérial et métrique

Recettes Cinq sur cinq à l’école! :

Volume iMpérial Métrique 1/2 c. à thé (cuillerée à thé) 2 ml (millilitre) 1 c. à thé 5 ml 2 c. à thé 10 ml 1 c. à soupe (cuillerée à soupe) 15 ml 1/4 tasse 50 ml 1/3 tasse 75 ml 1/2 tasse 125 ml 1 tasse 250 ml 2 tasse 500 ml 3 tasse 750 ml 4 tasse 1 l (litre)

Poids

iMpérial Métrique 1 oz (once) 30 g (grammes) 4 oz (1/4 livre) 120 g 8 oz (1/2 livre) 225 g 16 oz (1 livre) 454 g 2 livres 908 g 2,2 livres 1 kg (kilogramme)

Température

iMpérial (°F) Métrique (°c) 300 150 325 165 350 175 375 190 400 205 425 220


Calendrier promotionnelsur une base mensuelle


Notes :


Septembre BLEUETS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Sconesauxbleuetsetàl’érable

Croustillantàlarhubarbeetauxbleuets

PRUNES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Foccaciaauxprunes

Prunessurprises

PÊCHES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Pêchesfarciesauxmacarons

Salsasuperbedepêches

CHOU-FLEUR Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Chou-fleurettrempettedecarottesaucari

Soupeauchou-fleuretaucheddar

MAÏS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Saladederiz,haricotsetmaïs

Pâtéchinois

Épidemaïsfrais


Septembre : BLEUETS

Conseils nutritionnels et faits intéressants pour bulletins

• Lesbleuets(ou«myrtilles»enFrance)peuventêtreconservésjusqu’à10joursauréfrigérateur,

pourvuqu’ilssoientcouvertsetausec.

• Ilyalongtemps,onfaisaitbouillirlapeaudesbleuetsetdulaitpourfairedelapeinturegrise.

• Lesbleuetscontiennentdesantioxydants.Lesantioxydantssontdescomposésprésentsdansun

grandnombredefruitsetdelégumes.Ilsaidentnotreorganismeàcombattrelesmaladies.

• Autrefois,lesbleuets,ainsiquelesfeuillesetlesracinesdelaplante,servaientàsoignerlatoux.

• AuJapon,lesbleuetssauvages,surnommés«fruitsdelavue»,sontreconnuspourleurcapacité

àaméliorerlavision.

• LaNouvelle-Écossecultiveàlafoislebleuetsauvage(oubleuetdeschamps)etlebleuetencorymbe

(bleuetgéantcultivé).Lesbleuetssauvagessontpetitsetpoussentprèsdusol.Lesbleuetsen

corymbesontplusgrosetpoussentsurdehautestiges.

• LebleuetsauvageestlabaieofficielledelaNouvelle-Écosse.

Idées de promotion

• Organisezunpetit-déjeunerdecrêpesauxbleuets.Invitezlesfamillesàvenirfêteraveclesélèves.

Lespausessantédelajournéepourraientégalementcontenirdescollationsauxbleuets.

• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlesbienfaitsdesbleuetspourlasanté.Utilisezde

grosbleuetsdepapier(faitsavecdupapierdebricolage)pourinscrirelesrenseignements.Lesélèves

peuventcréerunetalledebleuetspourexposerlesrésultatsdeleurrecherche.

• Créezunemuraledebleuetsavecdesphotographies,desdessinsetdescoupuresdemagazines

illustrantdesplantsdebleuetsoudesalimentscontenantdesbleuets.


Préchauffer le four à 400 ºF (200 °C) Portions : 121 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 scone

Coût par portion : 0,22 $

3/4tasse farinetout-usage 175mL

3/4tasse farinedebléentier 175mL

2c.àthé poudreàpâte 10mL

2c.àsoupe sucreblancgranulé 30mL

1/4c.àthé sel 1mL

1/4tasse margarinenonhydrogénée 50mL

1 œuf,battu 1

2c.àsoupe siropd’érable 30mL

1/3tasse babeurre 75mL

3/4tasse bleuets,congelés 175mL

1 Dansungrandbol,mélangerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lapoudreàpâte,le

sucreetlesel.Incorporerlamargarine,encoupantàl’aided’uncoupe-pâteoud’unefourchette

jusqu’àl’obtentiond’unetexturegrossière.

2 Dansunautrebol,battrel’œuf,lesiropd’érableetlebabeurre.

3 Ajouterleliquideauxingrédientssecsetremuerjusqu’àcequeletoutsoitliéouqueles

ingrédientssecssoienthumides.

4 Saupoudrerlesbleuetsd’unpeudefarinepourempêcherlacouleurbleuedeserépandredansla

pâte.Incorporerdélicatementlesbleuetsaumélange.

5 Verserlapâtesurunesurfacelégèrementenfarinéeetpétrirdoucementde10à12fois.Abaisser

lapâteaurouleauouàlamainpourformerunrectangled’environ1/2po(2cm)d’épaisseur.

Couperensixcarréségauxetdiviserchaquecarréen2triangles.

6 Disposersuruneplaqueàpâtisserieetcuirede12à15minutesoujusqu’àcequelessconessoient

légèrementdorés.

LesrecettesdesconesontététransmisesdegénérationengénérationenNouvelle-Écosse.Le

sconeidéalestcomposédepeud’ingrédients:desœufs,dulait,dugrasetdelafarine.Lesscones

s’adaptentbienauxdifférentsfruits,commelesraisinssecsoulescannebergesfraîchesousèches.

Laprésenterecette,rempliedebleuets,estparfaitepourlepetit-déjeunerouencollation.

Sconesauxbleuetsetàl’érableAdaptéettraduitdeEating by the Seasons,Centred’actionécologique,Halifax

SEPTEMBRE : BLEUETS

moyEnnEPETITE QUAnTITÉ


Préchauffer le four à 400 ºF (200 °C) Portions : 484 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 scone


3tasses farinetout-usage 400g

3tasses farinedebléentier 420g

2c.àsoupe poudreàpâte 30g

3/4tasse sucreblancgranulé 150g

1c.àthé sel 5g

1tasse margarinenonhydrogénée 250g

3 œufs,battus 3

3/4tasse siropd’érable 175mL

11/2tasse babeurre 375mL

3tasses bleuets,congelés 450g

1 Dansungrandbol,mélangerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lapoudreàpâte,le

sucreetlesel.Incorporerlamargarine,encoupantàl’aided’uncoupe-pâteoud’unefourchette

jusqu’àl’obtentiond’unetexturegrossière.

2 Dansunautrebol,battrel’œuf,lesiropd’érableetlebabeurre.

3 Ajouterleliquideauxingrédientssecsetremuerjusqu’àcequeletoutsoitliéouqueles

ingrédientssecssoienthumides.

4 Saupoudrerlesbleuetsd’unpeudefarinepourempêcherlacouleurbleuedeserépandredansla

pâte.Incorporerdélicatementlesbleuetsaumélange.

5 Verserlapâtesurunesurfacelégèrementenfarinéeetpétrirdoucementde10à12fois.Abaisser

lapâteaurouleauouàlamainpourformerunrectangled’environ1/2po(2cm)d’épaisseur.

Couperen24carréségauxetdiviserchaquecarréen2triangles.

6 Disposersuruneplaqueàpâtisserieetcuirede12à15minutesoujusqu’àcequelessconessoient

légèrementdorés.

LesrecettesdesconesontététransmisesdegénérationengénérationenNouvelle-Écosse.Le

sconeidéalestcomposédepeud’ingrédients:desœufs,dulait,dugrasetdelafarine.Lesscones

s’adaptentbienauxdifférentsfruits,commelesraisinssecsoulescannebergesfraîchesousèches.

Laprésenterecette,rempliedebleuets,estparfaitepourlepetit-déjeunerouencollation.

Sconesauxbleuetsetàl’érableAdaptéettraduitdeEating by the Seasons,Centred’actionécologique,Halifax

SEPTEMBRE : BLEUETS

moyEnnEgrAndE QUAnTITÉ


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,59 $

Garniture croustillante

3/4tasse floconsd’avoine(gruaugrosflocons, 175mL

nonpasinstantané)

3c.àsoupe germedeblé 45mL

3c.àsoupe farinedelinoulinmoulu 45mL

1/4tasse cassonade,légèrementtassée 50mL

1/2c.àthé cannelle,moulue 2mL


1 Dansungrandbol,mélangerfloconsd’avoine,germedeblé,farinedelin,cassonadeetcannelle.

Incorporerlamargarineaumélangeenprenantsoindebienlarépartir,defaçonàcequetousles

ingrédientssecssoienthumidifiés.

Garniture de fruits

2tasses rhubarbe,congelée,coupéeentronçonsde1po 500mL

2tasses bleuetsfraisoucongelés 500mL



1c.àsoupe féculedemaïs 15mL

1 Dansunautregrandbol,combinerlarhubarbeetlesbleuets.

2 Mélangercassonade,cannelleetféculedemaïs.Étendresurlesfruitsetbienremuer.

Assemblage

1 Étendreuniformémentàlacuillèrelagarnituredefruitsdansleplatdecuissonetsaupoudrer

uniformémentlagarniturecroustillantesurlesfruits.

2 Cuirede40à45minutesoujusqu’àcequelesfruitssoienttendresetqueledessussoitdoré.

Couperen8portions.

Larhubarbesecombinefacilementàd’autresfruits,cequidonneunmélangedesaveurs

évoquantpresqueungoûtdenouveaufruit.Cetterecetteestrempliederhubarbeetde

bleuetsetestcouronnéed’unegarniturecroustillantenutritivequicomprenddegrosflocons

d’avoine(moinsraffinés),dugermedebléetdelafarinedelin.Cecroustillantestune

excellentesourced’antioxydants,devitamineEetdefibres.

CroustillantàlarhubarbeetauxbleuetsAdaptéettraduitduEnlightened Eater’s Whole Foods Guide,RosieSchwartz

SEPTEMBRE : BLEUETS



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau


Garniture croustillante

41/2tasses floconsd’avoine(gruaugrosflocons, 460g

nonpasinstantané)

1tasse germedeblé 65g

1tasse farinedelinoulinmoulu 175g

11/2tasse cassonade,légèrementtassée 227g

2c.àsoupe cannelle,moulue 15g

11/4tasse margarinenonhydrogénée 300g

1 Dansungrandbol,mélangerfloconsd’avoine,germedeblé,farinedelin,cassonadeetcannelle.

Incorporerlamargarineaumélangeenprenantsoindebienlarépartir,defaçonàcequetousles

ingrédientssecssoienthumidifiés.

Garniture aux fruits

3sacsde11/3lb rhubarbe,congelée,coupéeentronçonsde1po 3sacsde600g

3sacsde11/3lb bleuetsfraisoucongelés 3sacsde600g

2tasses cassonade,légèrementtassée 300g

1c.àsoupe cannelle,moulue 7,5g

1/2tasse féculedemaïs 65g

1 Dansunautregrandbol,combinerlarhubarbeetlesbleuets.

2 Mélangercassonade,cannelleetféculedemaïs.Étendresurlesfruitsetbienremuer.

Assemblage

1 Étendreuniformémentàlacuillèrelagarnituredefruitsdansles3platsdecuissonetsaupoudrer

uniformémentlagarniturecroustillantesurlesfruits.

2 Cuirede40à45minutesoujusqu’àcequelesfruitssoienttendresetqueledessussoitdoré.

Couperenportions(15portionsparplat).

Larhubarbesecombinefacilementàd’autresfruits,cequidonneunmélangedesaveurs

évoquantpresqueungoûtdenouveaufruit.Cetterecetteestrempliederhubarbeetde

bleuetsetestcouronnéed’unegarniturecroustillantenutritivequicomprenddegrosflocons

d’avoine(moinsraffinés),dugermedebléetdelafarinedelin.Cecroustillantestune

excellentesourced’antioxydants,devitamineEetdefibres.

CroustillantàlarhubarbeetauxbleuetsAdaptéettraduitduEnlightened Eater’s Whole Foods Guide,RosieSchwartz

SEPTEMBRE : BLEUETS



notes :


Septembre : PrUnES


• Unepruneestunfruitànoyaulibreserapprochantdelanectarine,delapêcheetdel’amande.

Cesfruitssonttousdes«drupes»,oufruitsànoyaudurcontenantuneouplusieursgraines.

• Lapruneseconsommefraîcheouenconserveetestparfaitepourlesconfituresetlesgelées.Elle

estuneexcellentesourcedevitamineA,vitamineC,potassiumetfibres.Lapruneaégalementune

teneurélevéeenantioxydants,auxquelsonattribuelepouvoirderéduirelesrisquesdecancer.

• Unpruneauestunepruneséchée.Lespruneauxstimulentletransitintestinal,uneffetcausépar

lapeaudufruit.

• Lapeaudesprunespeutêtrerouge,pourpre,noirebleutée,verte,jauneouambrée.Lachairdes

prunespeutêtrejaune,verte,roseouorange—unvéritablearc-en-ciel!

• Leplum-puddingestungâteaucuitàlavapeuroubouilliquel’onsertàNoëldanscertaines

cultures.Maispourquoil’appelle-t-onplum-pudding(«puddingauxprunes»)puisqu’ilnecontient

pasdeprunes?Leplum-puddingcontenaitdesprunesàl’époquemédiévale,maisaucoursdes

16eet17esiècles,lesprunesontétéremplacéespardesraisinssecs.

• Uneprunemûreesttrèscoloréeetpeutavoiruncertain«lustre»blanchâtresurlapeau.Elledoit

êtreferme,maislégèrementmolleàlapointe.

Idées de promotion

• Lefruitdoduetjuteuxappelélapruneadonnésonnomàunecouleurcorrespondantauviolet

foncée«unejupeprune».Demandezauxélèvesdenommerd’autresfruitsetlégumesdontle

nomestassociéàunecouleur(p.ex.,orange).Exposezàlacafétériadesdessinsd’élèvesmettant

envedettelacouleurprune.

• Ilexistebeaucoupd’expressionsfrançaisesaveclemot«prune»(p.ex.,«Ilaprisuneprune»

pour«Ilareçuuncoup»).Demandezauxélèvesd’entrouverquelques-unesavecleurdéfinition.

Consultezwww.expressio.fr/expressions/pour-des-prunes.php.

• Lesprunessontconnuesdepuistrèslongtemps.Demandezauxélèvesdechercherdel’information

surl’histoiredelapruneousursesapparitionsdanslaculturepopulaire(p.ex.,le«ProfesseurPlum»

dujeudesociétéClue®;ouencore,«CannelleetPruneau»,delasérietéléviséePasse-Partout).


FocacciaauxprunesAdaptéettraduitdelarecettePlum Tartàwww.ezplumrecipes.com

SEPTEMBRE : PRUNES


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 81 plaque à pizza de 14 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,61 $

Focacciaseprononcefo-kat-chi-a.Uneversionrapidedecetterecettepeutsefaireàl’aidedepâteàpizza

surgeléeprêteàl’emploi.Fairedégelerlabouledepâteetl’étaleràlagrandeurdelaplaqueàpizza.

Lapâteàpizzasurgeléepeutnepasavoirlasaveurnaturelledelapâteàpizzamaisonetcontiendra

probablementplusdeseletmoinsdefibres.Destranchesdepommesoudesprunesenconserve

égouttéespeuventêtreutiliséesdanscetterecette.

Pâte



11/2c.àthé levureàactionrapide 7mL

1/2c.àthé sel 2mL

1/2tasse eautiède 125mL

1/2c.àthé sucreblancgranulé 2mL

1c.àsoupe huiledecanola 15mL

1 Dansunbol,combinerlafarinetout-usage,lafarinedebléentier,lalevureetlesel.

2 Dansunautrebol,combinerl’eautiède,lesucreetl’huile.Ajouterleliquideauxingrédientssecs.

Àl’aided’unecuillèredebois,mélangerjusqu’àcequecequelapâtesedécolledesparoiset

commenceàformeruneboule.Silapâteesttropcollante,ajouterunpeudefarine(unecuillerée

àsoupeàlafois),jusqu’àcequ’elledeviennemoinscollante.

3 Verserlapâtesuruneplanchelégèrementenfarinéeetlapétrirdoucementpourlarendreplus

élastique.Façonnerenboule.

4 Placerlabouledepâtesurlaplaquelégèrementgraisséeetlaisserleveràlatempératuredela

pièce,jusqu’àcequ’elleatteigneledoubledesonvolume.

5 Àl’aidedesdoigts,étendrelapâteàpizzaenlapoussantverslebordextérieurdelaplaque.

Garniture aux prunes

1lb prunesfraîchesrougesoujaunes 454g

2c.àsoupe margarinenonhydrogénée,fondue 30mL


1c.àthé cannelle,moulue 5mL

1/8c.àthé cloudegirofle,moulu 1mL

1/8c.àthé muscade,moulue 1mL

1/8c.àthé gingembre,moulu 1mL

1 Badigeonnerlapâteaveclamargarinefondue.

2 Laverlesprunes.Couperchaquepruneendeuxetenleverlenoyau.Placerlesprunessurun

essuie-tout,lequelabsorberal’excédentdejus.Couperchaquedemi-pruneentrois.

3 Combinercassonade,cannelle,cloudegirofle,muscadeetgingembre.Saupoudrerlamoitiédece

mélangesucre-épicessurlapâteàfocaccia.

4 Répartirlesquartiersdeprunes,côtécoupéverslehaut,surledessusdumélangesucre-épices.

Saupoudrerlerestedumélangesucre-épicessurlesprunes.

5 Cuire20minutes.Laisserrefroidiravantdeservir.Couperenhuitmorceaux.


FocacciaauxprunesAdaptéettraduitdelarecettePlum Tartàwww.ezplumrecipes.com

SEPTEMBRE : PRUNES


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 486 plaques à pizza de 14 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,61 $

Focacciaseprononcefo-kat-chi-a.Uneversionrapidedecetterecettepeutsefaireàl’aidedepâteàpizza

surgeléeprêteàl’emploi.Fairedégelerlabouledepâteetl’étaleràlagrandeurdelaplaqueàpizza.

Lapâteàpizzasurgeléepeutnepasavoirlasaveurnaturelledelapâteàpizzamaisonetcontiendra

probablementplusdeseletmoinsdefibres.Destranchesdepommesoudesprunesenconserve

égouttéespeuventêtreutiliséesdanscetterecette.

Pâte



3c.àsoupe levureàactionrapide 45g

3c.àthé sel 15g

3tasses eautiède 750mL

3c.àthé sucreblancgranulé 15g

1/3tasse huiledecanola 75mL


2 Dansunautrebol,combinerl’eautiède,lesucreetl’huile.Ajouterleliquideauxingrédientssecs.

Àl’aided’unecuillèredebois,mélangerjusqu’àcequecequelapâtesedécolledesparoiset

commenceàformeruneboule.Silapâteesttropcollante,ajouterunpeudefarine(unecuillerée

àsoupeàlafois),jusqu’àcequ’elledeviennemoinscollante.


élastique.Couperen6morceauxégauxetfaçonnerenboules.

4 Placerlesboulesdepâtesurlesplaqueslégèrementgraisséesetlaisserleveràlatempératuredela

pièce,jusqu’àcequ’ellesatteignentledoubledeleurvolume.

5 Àl’aidedesdoigts,étendrelapâteàpizzaenlapoussantverslebordextérieurdesplaques.

Garniture aux prunes

6lb prunesfraîchesrougesoujaunes 2,5kg

3/4tasse margarinenonhydrogénée,fondue 175mL



3/4c.àthé cloudegirofle,moulu 4g

3/4c.àthé muscade,moulue 4g

3/4c.àthé gingembre,moulu 4g

1 Badigeonnerchaquepâteàfocacciaavec2c.àthédemargarinefondue.

2 Laverlesprunes.Couperchaquepruneendeuxetenleverlenoyau.Placerlesprunessurdes

essuie-tout,lesquelsabsorberontl’excédentdejus.Trancherchaquedemi-pruneentrois.

3 Combinercassonade,cannelle,cloudegirofle,muscadeetgingembre.Saupoudrerlamoitiédece

mélangesucre-épicessurlapâteàfocaccia.

4 Répartir1lb(454g)deprunes(environ30quartiers),côtécoupéverslehaut,surledessusdu

mélangesucre-épices.Saupoudrerlerestedumélangesucre-épicessurlesprunes.

5 Cuire20minutes.Laisserrefroidiravantdeservir.Couperchaquefocacciaenhuitmorceaux.


Portions : 8 1 portion : 1 prune Coût par portion : 0,80 $

8 prunesmûres 8

1/2pqtde8oz fromageàlacrèmeléger,ramolli 1/2pqtde225g

2c.àthé jusd’orange 10mL

1/4tasse noix,concassées(facultatif) 50mL

1 Bienlaveretessuyerlesprunes.

2 Mêlerlacrèmesûre,lejusd’orangeetlesnoix.

3 Àl’aided’uncouteau,couperchaqueprunelelongdusillonnaturel.Unemaindechaquecôté

dufruit,tournerdélicatementlesmoitiésensensinverse.Laprunedevraitsediviserendeuxet

s’écarterfacilementdunoyau.

4 Placer1c.àsoupe(15mL)dumélangedefromageàlacrèmesurlachaird’unemoitiédechaque

pruneetrecouvrirdel’autremoitié,commeunsandwich.Lemélangedefromageàlacrème

devraitdéborderunpeusurlescôtés.

LesprunessontcultivéesunpeupartoutenNouvelle-Écosse,danssespartieslespluschaudes.

Unepruneestprêteàcueillirlorsqu’elleestbiencoloréeets’affaisseunpeusousune

légèrepressiondudoigt.Lesprunesmûrissentàlatempératuredelapièceetpeuventêtre

conservéescouvertesauréfrigérateurjusqu’àcinqjours.Lesprunessontunebonnesourcede

vitamineC,depotassiumetdefibresalimentaires.

Lesnoixsontfacultativesdanscetterecette.Leséviterdanstouslescas

connusd’ALLERGIEAUXNOIX.Lesnoixsontrichesenprotéinesetengras

bénéfiquespourlasantéducœur,ainsiqu’envitaminesetenminéraux.

PrunessurprisesAdaptéettraduitdelarecetteFirecrackeràwww.ezplumrecipes.com

SEPTEMBRE : PRUNES



Portions : 48 1 portion : 1 prune Coût par portion : 0,80 $

8lb prunesmûres 3,5kg

3pqtsde8oz fromageàlacrèmeléger,ramolli 3pqtde225g

1/4tasse jusd’orange 50mL

11/2tasse noix,concassées(optionnel) 200g

1 Bienlaveretessuyerlesprunes.

2 Mêlerlacrèmesûre,lejusd’orangeetlesnoix.

3 Àl’aided’uncouteau,couperchaqueprunelelongdusillonnaturel.Unemaindechaquecôté

dufruit,tournerdélicatementlesmoitiésensensinverse.Laprunedevraitsediviserendeuxet

s’écarterfacilementdunoyau.

4 Placer1c.àsoupe(15mL)dumélangedefromageàlacrèmesurlachaird’unemoitiédechaque

pruneetrecouvrirdel’autremoitié,commeunsandwich.Lemélangedefromageàlacrème

devraitdéborderunpeusurlescôtés.

LesprunessontcultivéesunpeupartoutenNouvelle-Écosse,danssespartieslespluschaudes.

Unepruneestprêteàcueillirlorsqu’elleestbiencoloréeets’affaisseunpeusousune

légèrepressiondudoigt.Lesprunesmûrissentàlatempératuredelapièceetpeuventêtre

conservéescouvertesauréfrigérateurjusqu’àcinqjours.Lesprunessontunebonnesourcede

vitamineC,depotassiumetdefibresalimentaires.

Lesnoixsontfacultativesdanscetterecette.Leséviterdanstouslescas

connusd’ALLERGIEAUXNOIX.Lesnoixsontrichesenprotéinesetengras

bénéfiquespourlasantéducœur,ainsiqu’envitaminesetenminéraux.

PrunessurprisesAdaptéettraduitdelarecetteFirecrackeràwww.ezplumrecipes.com

SEPTEMBRE : PRUNES



notes :


Septembre : PÊCHES


• Lapêcheappartientàlafamilledesrosacées.Elleestapparentéeàlanectarine,àlapruneetà

d’autresfruitsayantunnoyauaucentre.

• Lespêchesdoiventêtrecueillies uniquement lorsqu’ellessontmûres.Cueillietroptôt,lapêchereste

dureetmûritmal.

• Lacouleurdespêchespeutvarier,leurpelurepouvantallerduvertaurougefoncéetleurchairdu

blancaujauneteintéderouge.

• Nejamaisplanterunpêcherprèsd’unamandier.Commelespêchesetlesamandessontapparentées,

lespollenstransportésdesfleursd’unarbreàl’autrepourraientfacilementrésulterenuncroisement.

Danscecas,lesamandesetlespêchesauraienttoutesdeuxungoûtamer.

• Lapêchead’abordétécultivéeenChine.Sacultures’estensuiterépanduedansdenombreuxpays

departoutaumonde,ycomprisleCanadaetlesÉtats-Unis.

• Sivousdisposezd’unmélangeuroud’unrobotculinaire,essayezdefairevotreproprejus«pêcheet

orange».Peleretdénoyauterdeuxpêches.Couperlesfruitsenmorceauxetajouterdujusd’orange

pur.Actionnerl’appareil.Continueràajouterdujusjusqu’àl’obtentiondelaconsistancedésirée.

Riendeplussimple!

Idées de promotion

• Lemot«pêche»estutilisédansbeaucoupdephrasespopulaires.Demandezauxélèvesdefaire

unerecherchesurlesdifférentsusagesdumot«pêche»enlangagepopulaireetd’enfaireune

listequiseraaffichéeàlacafétéria(p.ex.,«avoirunteintdepêche»signifie«avoirunepeaurose

etveloutée»).

• Leterme«pêcher»vientdulatinpersica,nomqueluiadonné,troissièclesavantnotreère,le

philosophegrecThéophraste,parcequ’ilcroyaitquel’arbreétaitoriginairedePerse.Demandezaux

élèvesdetrouverd’autresévénementsquionteulieu300ansavantJ.-C.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po X 13 po 1 portion : 1 demi-pêche Coût par portion : 0,84 $

4 grossespêchesfraîchesàchairferme 4

1tasse macaronsàlanoixdecoco 250mL

2c.àsoupe jusd’orange 30mL


2c.àthé margarinenonhydrogénée,fondue 10mL

1 Bienlaverlespêches.

2 Àl’aided’uncouteau,couperchaquepêcheendeuxlelongdusillonnaturel.Unemainde

chaquecôtédufruit,tournerlesmoitiésensensinversepourlesdétacherdunoyau.Creuseràla

cuillèreuntrouassezgrospourymettre1c.àsoupedegarniture.

3 Placerlesmacaronsdansunrobotculinaireetactiverpourlesréduireenmiettes.Lapréparation

seracollanteetpourraitformeruneboule.Ajouterenbrassantlejusd’orangeetlacannelle.

4 Graisserleplataveclamargarinefondue.

5 Farcirchaquemoitiédepêcheavecenviron1c.àsoupe(15mL)depréparationauxmacarons.

Presserdélicatement.Mettrelesdemi-pêchesdansleplatdecuisson,côtéchairverslehaut.

6 Fairecuirede20à30minutesenviron,jusqu’àcequelapulpesoitramollie.Retirerduplatet

servirdansunepetiteassietteouunbolàdessert.

Lesnoixconcasséessemarientbienauxmiettesdemacarons.Siaucundevosélèvesn’estALLERGIQUEAUXNOIX,vouspouvezajouter3/4tasse(175g)denoixhachéesgrossièrement,commelesnoixdeGrenobleoulesamandes,àlapréparationde

macarons.Celarehausseranonseulementlasaveurdevotrerecette,maisaussisavaleurnutritive.Veuillezutiliserdesnoixconcassées,telleslesnoixdeGrenobleetlesamandes.

PêchesfarciesauxmacaronsAdaptéettraduitdeTuscan: A Culinary Journey of Discovery,PamelaGwyther

SEPTEMBRE : PÊCHES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 486 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-pêcheCoût par portion : 0,84 $


2lb(6tasses) macaronsàlanoixdecoco 1kg


1c.àthé cannelle,moulue 2,5g

1/4tasse margarinenonhydrogénée,fondue 50g

1 Bienlaverlespêches.

2 Àl’aided’uncouteau,couperchaquepêcheendeuxlelongdusillonnaturel.Unemainde

chaquecôtédufruit,tournerlesmoitiésensensinversepourlesdétacherdunoyau.Creuseràla

cuillèreuntrouassezgrospourymettre1c.àsoupedegarniture.

3 Placerlesmacaronsdansunrobotculinaireetactiverpourlesréduireenmiettes.Lapréparation

seracollanteetpourraitformeruneboule.Ajouterenbrassantlejusd’orangeetlacannelle.

4 Graisserleplataveclamargarinefondue.

5 Farcirchaquemoitiédepêcheavecenviron1c.àsoupe(15mL)depréparationauxmacarons.

Presserdélicatement.Mettrelesdemi-pêchesdansleplatdecuisson,côtéchairverslehaut.

6 Fairecuirede20à30minutesenviron,jusqu’àcequelapulpesoitramollie.Retirerduplatet

servirdansunepetiteassietteouunbolàdessert.

Lesnoixconcasséessemarientbienauxmiettesdemacarons.Siaucundevosélèvesn’estALLERGIQUEAUXNOIX,vouspouvezajouter3/4tasse(175g)denoixhachéesgrossièrement,commelesnoixdeGrenobleoulesamandes,àlapréparationde

macarons.Celarehausseranonseulementlasaveurdevotrerecette,maisaussisavaleurnutritive.Veuillezutiliserdesnoixconcassées,telleslesnoixdeGrenobleetlesamandes.

PêchesfarciesauxmacaronsAdaptéettraduitdeTuscan: A Culinary Journey of Discovery,PamelaGwyther

SEPTEMBRE : PÊCHES



Portions : 8 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,33 $


1/2 poivronrouge,finementhaché 1/2

2c.àsoupe oignonvert,émincé 30mL

1c.àsoupe persil,haché 15mL

2c.àthé sucreblancgranulé 10mL

2c.àthé jusdelime 10mL

1 Pelerlespêches,ensuivantlesdirectivesci-dessous.

2 Couperlespêchesenpetitscubeségaux.

3 Ajouterlerestantdesingrédientsauxcubesdepêches.

4 Réfrigérerdansungrandbolcouvertavantdeservir.

Comment peler les pêches :Faireunelégèreincisionsurledessusdechaquepêche.Placerlespêchesdansunbolrésistantàlachaleuretlescouvrird’eaubouillante.Auboutde30secondes,retirerlespêchesavecunecuillèretrouéeetlesplongerdansl’eaufroide,afind’arrêterleurcuisson.Retirerlespêchesdel’eaufroideet,àl’aided’unpetitcouteauàlégumes,enleverlapeau.Commencersurledessusdufruitettirerverslebas.

Enplusd’êtreunrégalpourlesyeuxetpourlespapilles,cettesalsamulticoloreestremplied’antioxydants.Elleestidéalepourgarnirdeshamburgersmaigresoudeslanièresdepouletouencorepouraccompagnerdesplatsàbasedegrainsoudeharicots.

Cetterecettepeuttrèsbiensefaireavecdespêchesenconserve.Choisirdespêchesenconservedansleurjusnaturel,sansajoutdesucre.

SalsasuperbedepêchesAdaptéettraduitdeCooking Light,juillet2007

SEPTEMBRE : PÊCHES





3 poivronsrouges,finementhachés 3

3/4tasse oignonsverts,émincés 175mL

1/4tasse persil,haché 50mL

1/4tasse sucreblancgranulé 50mL

1/4tasse jusdelime 50mL

1 Pelerlespêches,ensuivantlesdirectivesci-dessous.

2 Couperlespêchesenpetitscubeségaux.

3 Ajouterlerestantdesingrédientsauxcubesdepêches.

4 Réfrigérerdansungrandbolcouvertavantdeservir.

Comment peler les pêches :Faireunelégèreincisionsurledessusdechaquepêche.Placerlespêchesdansunbolrésistantàlachaleuretlescouvrird’eaubouillante.Auboutde30secondes,retirerlespêchesavecunecuillèretrouéeetlesplongerdansl’eaufroide,afind’arrêterleurcuisson.Retirerlespêchesdel’eaufroideet,àl’aided’unpetitcouteauàlégumes,enleverlapeau.Commencersurledessusdufruitettirerverslebas.

Enplusd’êtreunrégalpourlesyeuxetpourlespapilles,cettesalsamulticoloreestremplied’antioxydants.Elleestidéalepourgarnirdeshamburgersmaigresoudeslanièresdepouletouencorepouraccompagnerdesplatsàbasedegrainsoudeharicots.

Cetterecettepeuttrèsbiensefaireavecdespêchesenconserve.Choisirdespêchesenconservedansleurjusnaturel,sansajoutdesucre.

SalsasuperbedepêchesAdaptéettraduitdeCooking Light,juillet2007

SEPTEMBRE : PÊCHES



notes :


Septembre : CHoU-FLEUr


• Lenomduchou-fleurprovientdel’italien«cavolo fiore »cavoloveutdirechouet«fiore»,issudu

motlatin«flos»,veutdire« fleur »(chou qui produit des tiges florales).

• Unacredeterrepeutproduireenviron10000plantsdechou-fleur.Larécolteduchou-fleurreste

presqueentièrementmanuelle.Unefoisquelesplantssontprêts,lemaraîcherprocèdeàtroiscoupes

consécutivesdansseschamps,enl’espacede5à10jours.

• LavitamineCn’estpasexclusiveauxoranges,lechou-fleurencontientégalement.Lechou-fleurest

aussiuneexcellentesourced’acidefolique(vitamineB9),depotassiumetdefibres.

• Enplusduchou-fleurtraditionnelblanc,ilestmaintenantpossibledeseprocurerdeschoux-fleurs

verts,orangesouvioletsproduitsenNouvelle-Écosse.

• SelonMarkTwain,le«chou-fleurn’estqu’unchouquiestalléàl’université».

• Lechou-fleurestuneplantedelafamilledesbrassicacées,communémentappelées«crucifères»,

famillequicomprendégalementlebrocoli,lechouetleschouxdeBruxelles.

• Lechou-fleur,commeleditsonnom,estunefleurquicroîtàpartird’uneplante.Leslargesfeuillesvertes

quientourentlapommeprotègentlesboutonsflorauxdelalumièredusoleil.Lasous-expositionausoleil

empêchelachlorophylledesedévelopper.Parconséquent,lacouleurdespommesresteblanche.

• Laplupartdeschoux-fleurscultivésenNouvelle-ÉcossesontvendusdanslesMaritimes.LaNouvelle-

Écosseproduitenviron100hectaresdechoux-fleurschaqueannée.

Idées de promotion

• Faitesvotrepropremotscroisésavecdesmotsrelatifsauchou-fleuràl’aided’undessitessuivants

www.crosswordpuzzlegames.com/createouedhelper.com/crossword_free.htm.Imprimez-le,puis

faites-endescopiesquevousmettrezsurlesplateaux-repasouutiliserezpouruneactivitéenclasse.

• Questiondujour:Siuntravailleuragricolepeutpréparer7acresdechoux-fleurspourlemarché,

combiendetravailleursvousfaudra-t-ilpourpréparer497acres?

• Leschoux-fleurssonttoutindiquésdanslessautés(stir-fry).Demandezauxélèvesdetrouverd’autres

légumesquisontégalementbonsdanslessautésetdetrouverquelquesrecettesàceteffetdansdes

livresderecettesoudesmagazines.

• Mettezdesfleurettesdechou-fleuràlaplacedesboulettesdeviandeduplatdepâtesfavorides

élèves.Voilàunbonmoyenderemplacerletraditionnelplatdepâtesàlaviandeparunesavoureuse

solutionvégétarienne.



de3à4tasses chou-fleur 500g

1 Enleverlesfeuillesextérieuresetbienlaverlechou-fleur.Trancherlesfleurettesàlabase,làoùelles

rencontrentlestiges.Lescouperenpluspetitsmorceaux,sidésiré.Enlevertouteslestachesbrunes.

2 Déposerlesmorceauxautourd’uneportiondetrempettedecarottesaucari(voirci-dessous).

Trempette de carottes au cari Portions : 8 1 portion : 2 c. à soupe (30 mL) Coût par portion : 0,08 $

1tasse carottes,enrondelles 250mL

2c.àsoupe oignon,haché 30mL

1/2 goussed’ail,émincée 1/2

2c.àthé huiledecanola 10mL

1c.àthé poudredecari 5mL

1/4c.àthé cumin,moulu 1mL

1/3tasse haricotsblancsenconserve 75mL

1pincée sel 1pincée

1 Mettrelescarottesdansunecasserolemoyennecontenantunepetitequantitéd’eaubouillanteet

cuireàcouvertpendant10minutesoujusqu’àtendreté.

2 Dansunepetitepoêle,fairerevenirdansl’huilel’oignonhachéetl’ailémincé,jusqu’àcequ’ils

soienttendres,maisnonbruns.Ajouterenremuantlapoudredecarietlecumin.

3 Passerlescarottesetlemélangeoignon-ailaurobotculinaire,jusqu’àconsistancelisse.

4 Placerlapréparationdansunbol.

5 Réduireenpuréelesharicotsblancsaurobotculinaire,jusqu’àconsistancelisse.Ajouterau

mélangecarottes-oignon.Bienmélanger.

6 Couvriretfairerefroidirjusqu’aumomentdeserviraveclechou-fleur.

Lechou-fleurseconservejusqu’àcinqjours,s’ilestgardédanslebacàlégumesduréfrigérateur.

Cettecombinaisonnutritivedecarottesetdeharicotsconstitueunebonnesourcede

protéines(provenantdesharicots)etdevitamineAetd’autresoligo-éléments(provenant

descarottes).Ellepeuttrèsbienservirdetrempetteavecdeslégumesouencoredepâteà

tartinersurdesToastMelbaoudesbiscottesdebléentier.Lesjeunesenfantspréféreront

peut-êtreuneversionplusdouce,avecmoinsdepoudredecari.Pourvarier,onpeutseservir

decettepréparationpourremplacerlehoummosdanslarecettedeRoulésauxpoivrons

rougesgrillésethoummos(voirlesrecettesdejuin).

Chou-fleurettrempettedecarottesaucariAdaptéettraduitdeBetter Homes & Gardens: Healthy Snacks,2007

SEPTEMBRE : CHOU-FLEUR

mAXImALEPETITE QUAnTITÉ



2lb choux-fleur 3kg

1 Enleverlesfeuillesextérieuresetbienlaverleschoux-fleurs.Trancherlesfleurettesàlabase,làoùelles

rencontrentlestiges.Lescouperenpluspetitsmorceaux,sidésiré.Enlevertouteslestachesbrunes.

2 Déposerlesmorceauxautourd’uneportiondetrempettedecarottesaucari(voirci-dessous).

Trempette de carottes au cari Portions : 48 1 portion : 2 c. à soupe (30 mL)


6tasses carottes,enrondelles 1kg

1 oignonmoyen,haché 1

2 goussesd’ail,émincées 2


2c.àsoupe poudredecari 15g

2c.àthé cumin,moulu 5g

1boîtede19oz haricotsblancsenconserve 540mL

1c.àthé sel 5g

1 Mettrelescarottesdansunecasserolemoyennecontenantunepetitequantitéd’eaubouillanteet

cuireàcouvertpendant10minutesoujusqu’àtendreté.

2 Dansunepetitepoêle,fairerevenirdansl’huilel’oignonhachéetl’ailémincé,jusqu’àcequ’ils

soienttendres,maisnonbruns.Ajouterenremuantlapoudredecarietlecumin.

3 Passerlescarottesetlemélangeoignon-ailaurobotculinaire,jusqu’àconsistancelisse.

4 Placerlapréparationdansunbol.

5 Réduireenpuréelesharicotsblancsaurobotculinaire,jusqu’àconsistancelisse.Ajouterau

mélangecarottes-oignon.Bienmélanger.

6 Couvriretfairerefroidirjusqu’aumomentdeserviraveclechou-fleur.

Lechou-fleurseconservejusqu’àcinqjours,s’ilestgardédanslebacàlégumesduréfrigérateur.

Cettecombinaisonnutritivedecarottesetdeharicotsconstitueunebonnesourcedeprotéines

(provenantdesharicots)etdevitamineAetd’autresoligo-éléments(provenantdescarottes).

Ellepeuttrèsbienservirdetrempetteavecdeslégumesouencoredepâteàtartinersurdes

ToastMelbaoudesbiscottesdebléentier.Lesjeunesenfantspréférerontpeut-êtreuneversion

plusdouce,avecmoinsdepoudredecari.Pourvarier,onpeutseservirdecettepréparation

pourremplacerlehoummosdanslarecettedeRoulésauxpoivronsrougesgrillésethoummos

(voirlesrecettesdejuin).

Chou-fleurettrempettedecarottesaucariAdaptéettraduitdeBetter Homes & Gardens: Healthy Snacks,2007


mAXImALEgrAndE QUAnTITÉ




1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15mL

1/2tasse oignon,émincé 125mL

de3à4tasses chou-fleur,coupéenmorceaux 500g

(1petitou1/2moyen)

2tasses eau 500mL

1/4c.àthé poudredebouillondepoulet 1mL

1boîtede12oz laitconcentré(1%) 1boîtede370mL

2tasses lait(1%) 500mL

1/4c.àthé poivre 1mL

11/2tasse fromagecheddarallégé,râpé 375mL

1 Dansunecasserole,chaufferàfeudouxlamargarinenonhydrogénéeavecl’huile.Ajouter

l’oignonetfairerevenirjusqu’àtendreté.

2 Laveretcouperenmorceauxlechou-fleuretajouteràl’oignon.

3 Ajouterl’eauetlapoudredebouillondepoulet.Laissermijoterjusqu’àcequelechou-fleur

soittendre.

4 Pourunesoupeonctueuse,réduirelapréparationenpuréeàl’aided’unmélangeuràmainou

parpetitesquantitésdansunrobotculinaire.Remettrelapréparationdanslacasserole.

5 Ajouterlelaitconcentréetlelaità1%etbienmélanger.Prendresoindenepasfairebouillirla

soupe,afind’éviterquelelaitnesesépare.

6 Servirdansdesbolsensaupoudrantsurledessus2c.àsoupe(15g)decheddarrâpé.Pourun

repascomplet,accompagnerd’unpetitpaindebléentier.

Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlarecette.Ilfautdoncéviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquellecontientenviron25pourcentmoinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacerlapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformémentàlarecette.

Cettecombinaisonlégumes-laitpeutêtrepréparéeselonlaversiononctueuseci-dessusou,sil’onpréfère,selonuneversionplusconsistante,enylaissantdesmorceaux.Onpeutvariercetterecetteàl’infini,ensubstituantauchou-fleurtouteunevariétédelégumesfraisoucongelés,allantdespetitspoisauxcarottesetdubrocoliàunmélangedecarottesetdepanais.

Soupeauchou-fleuretaucheddarAdaptédePlaisirs laitiersàwww.plaisirslaitiers.ca/recettes/soupe-au-cheddar-et-au-chou-fleur




Soupeauchou-fleuretaucheddar





2tasses oignon,émincé 500mL

6lb(15tasses) choux-fleurs,coupésenmorceaux 2,5kg

(3petitsou2moyens)

8tasses eau 2L

1c.àthé poudredebouillondepoulet 3,5g

4boîtesde12oz laitconcentré(1%) 4boîtesde370mL

4tasses lait(1%) 1L

1c.àthé poivre 5g

11/2lb fromagecheddarallégé,râpé 750g

1 Dansunecasserole,chaufferàfeudouxlamargarinenonhydrogénéeavecl’huile.Ajouter

l’oignonetfairerevenirjusqu’àtendreté.

2 Laveretcouperenmorceauxleschoux-fleursetajouteràl’oignon.

3 Ajouterl’eauetlapoudredebouillondepoulet.Laissermijoterjusqu’àcequelechou-fleur

soittendre.

4 Pourunesoupeonctueuse,réduirelapréparationenpuréeàl’aided’unmélangeuràmainou

parpetitesquantitésdansunrobotculinaire.Remettrelapréparationdanslacasserole.

5 Ajouterlelaitconcentréetlelaità1%etbienmélanger.Prendresoindenepasfairebouillirla

soupe,afind’éviterquelelaitnesesépare.

6 Servirdansdesbolsensaupoudrantsurledessus2c.àsoupe(15g)decheddarrâpé.Pourun

repascomplet,accompagnerd’unpetitpaindebléentier.

Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlarecette.Ilfautdoncéviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquellecontientenviron25pourcentmoinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacerlapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformémentàlarecette.

Cettecombinaisonlégumes-laitpeutêtrepréparéeselonlaversiononctueuseci-dessusou,sil’onpréfère,selonuneversionplusconsistante,enylaissantdesmorceaux.Onpeutvariercetterecetteàl’infini,ensubstituantauchou-fleurtouteunevariétédelégumesfraisoucongelés,allantdespetitspoisauxcarottesetdubrocoliàunmélangedecarottesetdepanais.

AdaptédePlaisirs laitiersàwww.plaisirslaitiers.ca/recettes/soupe-au-cheddar-et-au-chou-fleur



notes :


Septembre : mAïS


• Aussitôtquelemaïsestcueilli,sonsucrecommenceàsetransformerenfécule,cequiréduitson

goûtsucrénaturel.Lemaïsperdra25pourcentouplusdesonsucredansles24heuresquisuivront

sarécolte.Ilvautdoncmieuxseleprocurerdirectementdelaferme.

• LemaïsvientdesAmériques.Onl’appelleencoreparfois«bléd’Inde»,nomqueluidonnaChristophe

Colombqui,arrivéenAmérique,secroyaitrenduauxIndes.Lemaïsserépanditdanslerestedu

mondeaprèsl’arrivéedesexplorateursetdescolonseuropéens.

• Lemaïsadenombreuxusages,selonsavariété.Àtitred’exemples,prenonslasemouledemaïs

utiliséedanslesgalettesdepolentaetdanslestortillas,lesiropdemaïs,lemaïssoufflé,ainsiquela

nourritureetl’ensilage(ensilos)pouranimaux.Lemaïsornementalcoloréestsouventutilisépourles

décorationsd’automne.Denosjours,lemaïsestutilisépourfaireducarburantàl’éthanol.

• LapremièremachineàsoufflerlemaïsaétéinventéeparCharlesCretorsen1885.

• Unsacdemaïssoufflévenduaucinémadanslesannées1950contenaitenvirontroistasses.Denos

jours,ontrouvedescontenantsaussigrosque21tasses.

• L’épimoyendemaïssucrécontient800grainsdisposésen16rangées.

• Lemaïsenépi,oulemaïssucré,estremplidevitamineB6etdevitamineC,deniacine,thiamine,

acidefolique(vitamineB9),d’antioxydants,ycomprislalutéineetlazéaxanthine,etdeprotéines.

Lalutéineestbénéfiquepourlavueetlasantécardiovasculaire.

Idées de promotion

• Journée«Épluchettedemaïs»:Organisezuneépluchettedemaïsavecvotrecollectivité.Profitez-en

pourfairelapromotiondelasantédentaireendistribuantdelasoiedentaire.

• Pourquoinepasplanterdumaïsornementaletl’utiliserpourconfectionnerdespiècesd’artisanat

desaison?

• Dessinezunesilhouettedebonhommedeneige,oudenuage,selonlasaison,etphotocopiez-laennombre

suffisantpourchaqueenfant.Faitesdumaïssoufflé.Demandezauxenfantsdetremperlemaïssoufflé

dansdusiropdemaïsetdelecollerpourremplirlebonhommeoulenuage.Laissezsécher.Utilisezdufil

decanneàpêchepoursuspendrelescréations.Çapourraitêtreunbonexercicepourenapprendreplus

surlesnuages.Àceteffet,voircyberechos.creteil.iufm.fr/cyber7/Invitation/nuagec2/nuage.htm

• Pourunecuissondemaïsréussie:Éplucherlesépis,enprenantsoind’enlevertoutelabarbe(lesfils).

Remplird’eauunegrossemarmiteetporteràébullition.Ajouterunepincéedesucreblanc.Plonger

lesépisdansl’eaubouillanteetréduireàfeumoyen.Laisserbouillirjusqu’àcequelemaïssoitrenflé

ettendre,de3à5minutes.Servirchaud.


Saladederiz,haricotsetmaïs

SEPTEMBRE : MAÏS


1tasse eau 375mL

3/4tasse rizblancàgrainlong 175mL

1/2tasse haricotsnoirs 125mL

1/2tasse maïsengrains 125mL

1/4tasse oignonrouge,coupéencubes 50mL

1/4tasse poivronrouge,finementhaché 50mL

1/4tasse poivronvert,finementhaché 50mL

1 goussed’ail,émincée 1

1/4 pimentjalapeño,épépinéet 1/4

émincé(facultatif)

1 Dansunecasserole,amenerl’eauàébullition.Ajouterleriz.Couvrir,réduirelefeuetlaisser

mijoterjusqu’àcequelerizsoittendreetqueleliquidesoitentièrementabsorbé,de20à30

minutesenviron.Laisserrefroidir.

2 Ajouteraurizlesharicots,lemaïs,l’oignonrouge,lespoivronsrougeetvert,l’ailetlepiment

jalapeño.Bienmélanger.

Vinaigrette


1c.àsoupe jusdelime 15mL

1/2c.àthé moutardedeDijon 2mL


1pincée poivre 1pincée

1 Fouetterensemblel’huile,lejusdelime,lamoutarde,leseletlepoivre.

2 Verserlavinaigrettesurlapréparationriz-haricots-maïs.Mélangerdenouveau.

NOTA:Lepimentjalapeñoestfacultatif,carilpourraitdonneràlasaladeungoûttrop

piquantpourdejeunesélèves.

Cettesaladetoutesimplepeutêtreservieavecunpetitpaindebléentier,ouencore,elle

peutfacilementêtretransforméeenunsandwichrouléchaud,appeléchimichanga.Ilsuffit

dedéposer1/3tassedelapréparationriz-haricots-maïsdanslemilieud’unetortilladeneuf

pouces,delafermerenenveloppeetdelareplierauxextrémités.Placerlatortillagarniesur

uneplaqueàpâtisserieetfairecuireaufourà375ºF(190°C)pendant20minutes.Servirdans

uneassiette,couronnéd’unecuilleréeàsoupedesalsa.

Adaptéettraduitd’unerecettederizetdeharicotsnoirs,Canadian Living



Saladederiz,haricotsetmaïs

SEPTEMBRE : MAÏS


6tasses eau 1,5L

3tasses rizblancàgrainlong 750mL

3boîtesde19oz haricotsnoirs 3boîtesde540mL

2boîtesde12oz maïsengrains 2boîtesde336mL

11/2tasse oignonsrouges,coupésencubes 375mL

1tasse poivronrouge,finementhaché 250mL

1tasse poivronvert,finementhaché 250mL


1 pimentjalapeño,épépinéet 1

émincé(facultatif)

1 Dansunecasserole,amenerl’eauàébullition.Ajouterleriz.Couvrir,réduirelefeuetlaisser

mijoterjusqu’àcequelerizsoittendreetqueleliquidesoitentièrementabsorbé,de20à30

minutesenviron.Laisserrefroidir.

2 Ajouteraurizlesharicots,lemaïs,l’oignonrouge,lespoivronsrougeetvert,l’ailetlepiment

jalapeño.Bienmélanger.

Vinaigrette



2c.àsoupe moutardedeDijon 30mL

3/4c.àthé sel 4g

3/4c.àthé poivre 4g

1 Fouetterensemblel’huile,lejusdelime,lamoutarde,leseletlepoivre.

2 Verserlavinaigrettesurlapréparationriz-haricots-maïs.Mélangerdenouveau.

NOTA:Lepimentjalapeñoestfacultatif,carilpourraitdonneràlasaladeungoûttrop

piquantpourdejeunesélèves.

Cettesaladetoutesimplepeutêtreservieavecunpetitpaindebléentier,ouencore,elle

peutfacilementêtretransforméeenunsandwichrouléchaud,appeléchimichanga.Ilsuffit

dedéposer1/3tassedelapréparationriz-haricots-maïsdanslemilieud’unetortilladeneuf

pouces,delafermerenenveloppeetdelareplierauxextrémités.Placerlatortillagarniesur

uneplaqueàpâtisserieetfairecuireaufourà375ºF(190°C)pendant20minutes.Servirdans

uneassiette,couronnéd’unecuilleréeàsoupedesalsa.

Adaptéettraduitd’unerecettederizetdeharicotsnoirs,Canadian Living



Pâtéchinois

SEPTEMBRE : MAÏS

Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 151 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 carré Coût par portion : 0,69 $

Nappage

1lb panais 454g

1lb pommesdeterre 454g

3c.àsoupe margarine 45mL

non-hydrogénée

2/3c.àthé sel 3mL


Nappage

1 Fairemijoterlespanaisdansdel’eausalée(1/4c.àthé-1mL)jusqu’àtendreté,de15à20minutes

environ.Égoutteretréduireenpuréeàl’aided’unpilon.

2 Fairemijoterlespommesdeterredansdel’eausalée(1/4c.àthé-1mL)jusqu’àtendreté,environ

20minutes.Égoutteretréduireenpuréeàl’aided’unpilon.

3 Combinerpanais,pommesdeterre,margarine,leresteduseletlepoivre.Bienmélangerau

batteurpourobteniruneconsistancecrémeusequis’étendrafacilementsurlemélangedeviande.

Garniture

1 Dansungrandpoêlon,chaufferl’huile.Ajouterlebœufhachéetfairerevenirjusqu’àcequ’iln’y

aitplusaucunetracedechairrose.Ajouterl’oignonetlescarottesetfairerevenir.

2 Incorporerenbrassantleslentillesetlapâtedetomatedanslemélangedeviande.Incorporerla

farine.Ajouterlebouillon,lafeuilledelaurier,lethym,lasauceWorcestershire,leseletlepoivre

etbienmélanger.

3 Bienétendrelapréparationdeviandedansleplatdecuisson.Étalerlemaïssurlaviande.Presser

légèrementlemaïsdanslemélangedeviande.

4 Couvrirdelapuréedepommesdeterreetpanais.Bienrépartir.

5 Cuirede45à50minutes,jusqu’àlégèrementbruni.

6 Couperen15portions,pourlesjeunesenfants,ouen9portions,pourlesenfantsplusâgés.

NOTA:Ilestintéressantdesavoirquelepâtéchinoisn’ariendechinois.Ilestplutôtune

varianteduSherpherd’spied’origineirlandaiseetressembleauhachisParmentierfrançais.

Adaptéettraduitd’unerecettetiréedeBBC Foodàwww.bbc.co.uk/food

Garniture

1 grosoignon,haché 1


1lb bœufhachémaigre 454g

1sacde10oz carottesenjulienne 1sacde280g

11/2tasse lentilles,égouttées 375mL

3c.àsoupe puréedetomate 45mL

1c.àsoupebombée farinetout-usage 15g

1tasse bouillondebœufoude 250mL

légumesréduitensel

1 feuilledelaurier 1

1/3c.àthé thym 3mL

1c.àthé sauceWorcestershire 5mL

1c.àthé sel 5g


1boîtede14oz maïsengrains 1boîtede420mL



Pâtéchinois

SEPTEMBRE : MAÏS

Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 carré Coût par portion : 0,69 $

Nappage

3lb panais 1,4kg

3lb pommesdeterre 1,4kg

1/2tasse margarine 125g

non-hydrogénée

2c.àthé sel 10g

1c.àthé poivre 5g

Nappage

1 Fairemijoterlespanaisdansdel’eausalée(1/4c.àthé-1mL)jusqu’àtendreté,de15à20

minutesenviron.Égoutteretréduireenpuréeàl’aided’unpilon.

2 Fairemijoterlespommesdeterredansdel’eausalée(1/4c.àthé-1mL)jusqu’àtendreté,environ

20minutes.Égoutteretréduireenpuréeàl’aided’unpilon.

3 Combinerpanais,pommesdeterre,margarine,leresteduseletlepoivre.Bienmélangerau

batteurpourobteniruneconsistancecrémeusequis’étendrafacilementsurlemélangedeviande.

Garniture

1 Dansungrandpoêlon,chaufferl’huile.Ajouterlebœufhachéetfairerevenirjusqu’àcequ’iln’y

aitplusaucunetracedechairrose.Ajouterl’oignonetlescarottesetfairerevenir.

2 Incorporerenbrassantleslentillesetlapâtedetomatedanslemélangedeviande.Incorporerla

farine.Ajouterlebouillon,lafeuilledelaurier,lethym,lasauceWorcestershire,leseletlepoivre

etbienmélanger.

3 Bienétendrelapréparationdeviandedansles3platsdecuisson.Étaleruneboîtedemaïssurla

viandedechaqueplat.Presserlégèrementlemaïsdanslemélangedeviande.

4 Couvrirdelapuréedepommesdeterreetpanais.Bienrépartir.

5 Cuirede45à50minutes,jusqu’àlégèrementbruni.

6 Couperlecontenudechaqueplaten15portions,pourlesjeunesenfants,ouen9portions,pour

lesenfantsplusâgés.

NOTA:Ilestintéressantdesavoirquelepâtéchinoisn’ariendechinois.Ilestplutôtune

varianteduSherpherd’spied’origineirlandaiseetressembleauhachisParmentierfrançais.

Adaptéettraduitd’unerecettetiréedeBBC Foodàwww.bbc.co.uk/food


Garniture

1lb oignons,hachés 454g


3lb bœufhachémaigre 1,4kg

3sacsde10oz carottesenjulienne 3sacsde280g

2boîtesde19oz lentilles,égouttées 2boîtesde540mL

51/2oz puréedetomate 156mL

1/4tasse farinetout-usage 30g

3tasses bouillondebœufoude 750mL

légumesréduitensel

3 feuillesdelaurier 3

1c.àthé thym 5g

1c.àsoupe sauceWorcestershire 15mL

3c.àthé sel 15g

1c.àthé poivre 5g

3boîtesde14oz maïsengrains 3boîtesde420mL


Épisdemaïsfrais

SEPTEMBRE : MAÏS

Portions : 8 1 portion : 1 épi Coût par portion : 0,69 $

8 épisdemaïssucrébienfrais 8

1 Éplucherlesépisetenleverlabarbe(lesfils).Iln’estpasnécessaired’enlevertouslesfils,puisqu’ils

pourrontêtreenlevésfacilementunefoislemaïscuit.

2 Remplirunegrossemarmited’eau(nonsaléepournepasdurcirlesgrains)etporteràébullition.

3 Plongerlesépisdemaïsfraisdansl’eaubouillante,unparun.Letempsdecuissoncommencequand

l’eauseremetàbouillir.Laisserbouillirjusqu’àcequelemaïssoitrenfléettendre,de3à5minutes.

Habituellement,lemaïssucréestnaturellementsucréetiln’apasàbouillirplusde3minutes.

4 Enleverlemaïsdel’eauavecdespinces.Empilerlesépissurunplateauouunegrandeassiette

etservir.

N’utilisezquedumaïsfrais.Lesfeuillesdesépisdoiventêtrevertesetflexibles.Labarbedoitêtresèche,nondétrempée.Évitezd’acheterdumaïsdéjàépluché,carilrisquedenepasêtrefrais.L’enveloppedefeuillesgardelemaïsfrais.

Faitescuirelemaïsfraisdansles24heuresdel’achat.

Unecuissonprolongéedurcitlemaïs.

N’oubliezpasquel’ajoutdeseldansl’eaudurcitlemaïs.

AdaptéettraduitdeThe All New, All Purpose Joy of Cooking, MarionRombauer,EthanBeckeretIrmaRombauer



Épisdemaïsfrais

SEPTEMBRE : MAÏS

Portions : 48 1 portion : 1 épi Coût par portion : 0,69 $

48 épisdemaïssucrébienfrais 48

1 Éplucherlesépisetenleverlabarbe(lesfils).Iln’estpasnécessaired’enlevertouslesfils,puisqu’ils

pourrontêtreenlevésfacilementunefoislemaïscuit.

2 Remplirunegrossemarmited’eau(nonsaléepournepasdurcirlesgrains)etporteràébullition.

3 Plongerlesépisdemaïsfraisdansl’eaubouillante,unparun.Letempsdecuissoncommencequand

l’eauseremetàbouillir.Laisserbouillirjusqu’àcequelemaïssoitrenfléettendre,de3à5minutes.

Habituellement,lemaïssucréestnaturellementsucréetiln’apasàbouillirplusde3minutes.

4 Enleverlemaïsdel’eauavecdespinces.Empilerlesépissurunplateauouunegrandeassiette

etservir.

N’utilisezquedumaïsfrais.Lesfeuillesdesépisdoiventêtrevertesetflexibles.Labarbedoitêtresèche,nondétrempée.Évitezd’acheterdumaïsdéjàépluché,carilrisquedenepasêtrefrais.L’enveloppedefeuillesgardelemaïsfrais.

Faitescuirelemaïsfraisdansles24heuresdel’achat.

Unecuissonprolongéedurcitlemaïs.

N’oubliezpasquel’ajoutdeseldansl’eaudurcitlemaïs.

AdaptéettraduitdeThe All New, All Purpose Joy of Cooking, MarionRombauer,EthanBeckeretIrmaRombauer



octobre POIRES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Poiresaufoursaveurdegingembre

PoiresBartlettgranola-érable

CITROUILLE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Barressantécitrouilleetcanneberges

Painauxgrainesdecitrouille

ÉPINARDS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Spectaculairescarrésauxépinards

Trianglesauxépinardsstylegrec

BROCOLI Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Salademarinéedebrocolietdechou-fleur

Pâtescrémeusesaubrocolietaujambon


octobre : PoIrES


• Lapoireappartientàlafamilledesrosacéesetestapparentéeàlapommeetaucoing.Elleestrenflée

àlabaseetellerétrécitducôtédupédoncule.Selonlavariété,sapeaufinecommedupapierpeut

êtrejaune,verte,brune,rougeoud’unecombinaisondecescouleurs.Commelapomme,lapoire

auncœuretdespépins.

• Lespoirierspeuventvivrejusqu’àunecentained’années,maisilssonthabituellementremplacés

danslesvergersaprès30ou40ans.

• Lapoirevientdusud-estdel’Europeetdel’Asieoccidentale.Elleestmaintenantcultivéepartout

danslemonde,danslespaysàclimatmodéré.

• Surnomméele«dondesdieux»parHomèredansl’Odyssée,lapoireétaitégalementconsidérée

commeunluxeàlacourdeLouisXIV,roideFrance,appeléaussile«Roi-Soleil».

• LapoireestuneexcellentesourcedefibresetdevitamineC.Commetouslesfruitsetleslégumes,

ellenecontientnicholestérol,nisodium.

• Lespoiresmûrissentmieuxunefoiscueillies.Récoltéestroptard,ellespeuventdevenirgranuleuses.

Pourfairemûrirlespoires,couvrez-lesetconservez-lesàlatempératureambiante.Pouraccélérer

lemûrissement,ajoutezuneoudeuxpommesmûresdansunsacremplidepoires;lespommes

dégagerontunsupplémentd’éthylène,cequiaideralespoiresàmûrir.

Idées de promotion

• TrouverlenomdesdiversesvariétésdepoirescultivéesenNouvelle-Écosse.

• Peindreunepairedepoires!Soyezcréatif:Demandezauxélèvesdepeindre,dessinerouautrement

créerunepairedepoiresidentiquesayantleurproprepersonnalité.

• Demanderauxélèvesdetrouverdesfaçonsd’inclurelespoiresdanslescollationsetlesrepas.De-

mandez-leurdefaireuntableaupourmontrerlesrenseignementsqu’ilsontréunis.Consultezlesite

www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-fruits/fruits-pepins/poires.fr.html#10246721pouren

savoirdavantagesurlapoire.

• Planifierunevisitechezunmaraîcherlocalpourvoircommentoncueillelespoires.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,49 $

4 grossespoiresàchairferme 4

(onpeututiliserdespoiresenconserve)

1tasse biscuitsaugingembreémiettés 250mL

1c.àsoupe margarinenonhydrogénée,fondue 15mL

2c.àsoupe jusd’orange 30mL


1tasse jusdepommes 250mL

1 Bienlaverlespoires.Couperchaquepoireendeuxdanslesensdelalongueur.Retirerlecœuret

creuserunecavitépouvantcontenir2c.àsoupe(30mL)demélangedemiettes.

2 Mélangerlesmiettesdebiscuitsaveclamargarinefondueetlejusd’orange.Remplirlacavité

dechaquedemi-poired’environ2c.àsoupe(30mL)dumélangedemiettes,presserlégèrement

danslachairdelapoire.Placerlesdemi-poiresdansleplatdecuisson,côtéchairverslehaut.

3 Mélangerlegingembreaveclejusdepommeetverserdansleplat.

4 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelachairsoittendre.

5 Retirerlesdemi-poiresduplatavecunecuillèreàrainuresetservirdansuneassietteàdessert.

CetterecetterapidecombinelasaveurdespoiresfraîchesdelaNouvelle-Écosseetdesbiscuitsaugingembre.Choisirdespoiresàchairferme.Pourvoirsiellessontmûres,pressezlégèrementprèsdelabasedelatige.Silapoires’affaisselégèrement,elleestmûre.ChoisirdespoiresdesvariétésClapp,Bartlett,BoscouAnjou.

Lesnoixhachéessemarienttrèsbienauxmiettesdebiscuitsaugingembre.Lesnoixajoutentsaveuretcroquant,ainsiquedenombreuxnutriments.L’ajoutde2c.àsoupe(30mL)denoixconcassées,commelesnoixdeGrenobleetlesamandes,aumélangedebiscuitsaugingembrerehausseralasaveuretlavaleurnutritivedecetterecette.

Avantd’ajouterdesnoix,assurez-vousqu’aucundevosélèvesn’estALLERGIQUEAUXNOIX.(Veuillezutiliserdesnoixconcassées,telleslesnoixdeGrenobleetlesamandes.)

PoiresaufoursaveurdegingembreAdaptéettraduitdeRecipe Sourceàwww.recipesource.com

OCTOBRE : POIRES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 486 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,49 $


(onpeututiliserdespoiresenconserve)

1lb biscuitsaugingembreémiettés 454g

1/4tasse margarinenonhydrogénée,fondue 50g


1c.àthé gingembre,moulu 2,5g

6tasses jusdepommes 1,5L


creuserunecavitépouvantcontenir2c.àsoupe(30mL)demélangedemiettes.

2 Mélangerlesmiettesdebiscuitsaveclamargarinefondueetlejusd’orange.Remplirlacavité

dechaquedemi-poired’environ2c.àsoupe(30mL)dumélangedemiettes,presserlégèrement

danslachairdelapoire.Placerlesdemi-poiresdanslesplatsdecuisson,côtéchairverslehaut.

3 Mélangerlegingembreaveclejusdepommeetverserdansleplat.

4 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelachairsoittendre.

5 Retirerlesdemi-poiresduplatavecunecuillèreàrainuresetservirdansuneassietteàdessert.

CetterecetterapidecombinelasaveurdespoiresfraîchesdelaNouvelle-Écosseetdesbiscuitsaugingembre.Choisirdespoiresàchairferme.Pourvoirsiellessontmûres,pressezlégèrementprèsdelabasedelatige.Silapoires’affaisselégèrement,elleestmûre.ChoisirdespoiresdesvariétésClapp,Bartlett,BoscouAnjou.

Lesnoixhachéessemarienttrèsbienauxmiettesdebiscuitsaugingembre.Lesnoixajoutentsaveuretcroquant,ainsiquedenombreuxnutriments.L’ajoutde2c.àsoupe(30mL)denoixconcassées,commelesnoixdeGrenobleetlesamandes,aumélangedebiscuitsaugingembrerehausseralasaveuretlavaleurnutritivedecetterecette.

Avantd’ajouterdesnoix,assurez-vousqu’aucundevosélèvesn’estALLERGIQUEAUXNOIX.(Veuillezutiliserdesnoixconcassées,telleslesnoixdeGrenobleetlesamandes.)

PoiresaufoursaveurdegingembreAdaptéettraduitdeRecipe Sourceàwww.recipesource.com

OCTOBRE : POIRES






1tasse mélangegranola 250mL


8 canneberges,fraîchesoucongelées 8

(pourgarnir)


creuserunecavitépouvantcontenir2c.àsoupe(30mL)demélangegranola.

2 Graisserleplatavec1c.àthé(5mL)delamargarine.

3 Remplirlacavitédechaquedemi-poired’environ2c.àsoupe(30mL)dumélangegranola;

presserlégèrementdanslachairdelapoire.Placerlesdemi-poiresdansleplatdecuisson,côté

chairverslehaut.

4 Fairechaufferlesiropd’érableaveclerestedelamargarine.Déposeràlacuillèrelemélangesur

lespoires.

5 Cuirede30à45minutes,jusqu’àcequelachairsoittendre.Letempsdecuissondépendradu

degrédematurationdespoires.

6 Retirerlesdemi-poiresduplatàl’aided’unecuillèreàrainures.Dansdesassiettesàdessert,

déposerunedemi-poireetgarnird’unecannebergefraîcheoucongelée;servir.

Habituellement,lespoiressontcueilliesavantmaturité.Pourfaciliterlemûrissement,ilfautleslaisseràlatempératuredelapièce.Unefoisquelapoireestmûre,ellepeutêtregardéeauréfrigérateurjusqu’àunesemaine.Pourlesrecettesdepoirescuites,ilvautmieuxutiliserdespoiresquinesontpastropmûres,puisquelacuissonramollitlefruit.

Cetterecette,gorgéedefibres,combinelasaveurdespoiresfraîchesdelaNouvelle-Écosseaveclatexturecroquantedumélangegranola.Choisirdespoiresfraîchesetfermes;lespoiresBartlettetClappdelaNouvelle-Écosseseprêtenttrèsbienl’uneetl’autreàcetterecette.LapoireBartlettestoffertelocalementdeseptembreàfindécembre,tandisquelaClappestofferted’aoûtànovembre.LegranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse(voirlesrecettesd’avril)estuningrédientimportantdelaprésenterecette.

PoiresBartlettgranola-érableAdaptéettraduitdeCalifornia Pearsàwww.calpear.com

OCTOBRE : POIRES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 486 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,92 $



6tasses mélangegranola 1,5L


48 canneberges,fraîchesoucongelées 48

(garniture)


creuserunecavitépouvantcontenir2c.àsoupe(30mL)demélangegranola.

2 Graisserlesplatsavec1c.àsoupe(15mL)delamargarine.

3 Remplirlacavitédechaquedemi-poired’environ2c.àsoupe(30mL)dumélangegranola;

presserlégèrementdanslachairdelapoire.Répartirlesdemi-poiresdanslesplatsdecuisson,

côtéchairverslehaut.

4 Fairechaufferlesiropd’érableaveclerestedelamargarine.Déposeràlacuillèrelemélangesur

lespoires.

5 Cuirede30à45minutes,jusqu’àcequelachairsoittendre.Letempsdecuissondépendradu

degrédematurationdespoires.

6 Retirerlesdemi-poiresdesplatsàl’aided’unecuillèreàrainures.Dansdesassiettesàdessert,

déposerunedemi-poireetgarnird’unecannebergefraîcheoucongelée;servir.

Habituellement,lespoiressontcueilliesavantmaturité.Pourfaciliterlemûrissement,ilfautleslaisseràlatempératuredelapièce.Unefoisquelapoireestmûre,ellepeutêtregardéeauréfrigérateurjusqu’àunesemaine.Pourlesrecettesdepoirescuites,ilvautmieuxutiliserdespoiresquinesontpastropmûres,puisquelacuissonramollitlefruit.

Cetterecette,gorgéedefibres,combinelasaveurdespoiresfraîchesdelaNouvelle-Écosseaveclatexturecroquantedumélangegranola.Choisirdespoiresfraîchesetfermes;lespoiresBartlettetClappdelaNouvelle-Écosseseprêtenttrèsbienl’uneetl’autreàcetterecette.LapoireBartlettestoffertelocalementdeseptembreàfindécembre,tandisquelaClappestofferted’aoûtànovembre.LegranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse(voirlesrecettesd’avril)estuningrédientimportantdelaprésenterecette.

PoiresBartlettgranola-érableAdaptéettraduitdeCalifornia Pearsàwww.calpear.com

OCTOBRE : POIRES



notes :


octobre : CITroUILLE


• Quoiquesurleplanbotanique,lacitrouillesoitunfruit,puisqu’ellevientd’uneplanteàfleurs,

elleesttoutefoissouventconsidéréecommeunlégume.

• LacitrouilleétaitconnueetutiliséeparlesAmérindiensdepuislongtempsavantl’arrivéedes

pionniers.Ilsl’appelaient«isquotmsquash».

• Lespionnierstranchaientledessusdelacitrouille,enretiraientlesgrainesetlaremplissaientd’un

mélangedelait,demieletd’épices,avantdelacuiredanslescendreschaudes;latarteàlacitrouille

tiresonoriginedecettepratique.

• Lacitrouillecreuséeenlanterneàl’Halloweenvientd’uneanciennecoutumeceltequeles

immigrantsirlandaisamenèrentaveceuxenAmériqueduNord.Le31octobreétaitledernier

jourducalendriercelte,leAllHallowEve...laveilleduJourdetouslessaints(laToussaintpourles

catholiques).Danslanuitdu31octobreau1ernovembre,onplaçaitunebougieàl’intérieurde

navets,debetteravesouderutabagasévidés,quel’ondéposaitsurlesappuisdefenêtreetdevantles

porches,afind’accueillirchezsoil’espritdesancêtresdécédésetd’éloignerlesmauvaisesprits,dont

l’âmeerrantedeStingyJackouJack-o’-lantern(Jackàlalanterne).

• Laplusgrossecitrouillejamaisrépertoriéepesait1502livres(666kg).Ils’agitplutôtd’unpotiron

(courgeressemblantàlacitrouille,maismoinsrondeetlissequecettedernière,dontlenom

scientifiqueestleCucurbita maxima).

• Laplusgrossetarteàlacitrouillejamaisconfectionnéeavaitplusdecinqpieds(1,5m)dediamètreet

pesaitplusde350livres(158kg).Elleanécessité80livres(36kg)decitrouillecuite,36livres

(16kg)desucreet12douzainesd’œufsetelleamissixheuresàcuire.Lescitrouillessontdecouleur

orangéeparcequ’ellescontiennentuneénormequantitédelutéine,ainsiqued’alpha-carotèneet

debêta-carotène.

• Lesgrainesdecitrouillesontuneexcellentesourcedefer,dezinc,d’acidesgrasessentiels,de

potassiumetdemagnésiumetsontdélicieusesencollation.

Idées de promotion

• Organisezunconcoursdedécorationdecitrouilles.Invitezlesparentsetfaites-enunesoiréedeplaisir

enfamille.Nejetezpaslesgrainesdecitrouilles,faites-lesplutôtrôtiretservez-lesencollation.

• Rendez-vousaufestivaldelacitrouillequialieuchaqueannéeàWindsor–WestHants,aumois

d’octobre.VisitezlecarrédecitrouillesdeHowardDill,assistezàlapeséedelacitrouilleetencouragezles

concurrentsàlarégatedecitrouillesgéantesdeLakePesaquid.Pourensavoirdavantage,visitezlessites

www.worldsbiggestpumpkins.cometwww.worldsbiggestpumpkins.com/Regatta%20Images.htmoule

sitedelavilledeWindsorwww.townofwindsor.ns.ca.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 241 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 barre Coût par portion : 0,14 $



1/4tasse farinedelinougraines 50mL

delinmoulues


11/2c.àthé poudreàpâte 7mL

1/2c.àthé bicarbonatedesoude 2mL


1/4c.àthé sel 1mL

11/2tasse citrouille,enconserve 375mL

2 œufs 2


3c.àsoupe laitécrémé 45mL

1tasse cannebergeshachées, 250mL

fraîchesousurgelées

1c.àthé margarinenonhydrogénée 5mL

1 Dansungrandbol,combinerles3farines,lesucre,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,

lacannelleetlesel.

2 Dansunbolmoyen,combinerlacitrouille,lesœufs,l’huileetlelait.

3 Ajouterlemélangedecitrouilleauxingrédientssecsetremuerpourcombinerletout,sansplus.

Incorporerlescannebergeshachées.

4 Graisserlégèrementlaplaqueàpâtisserieaveclamargarine.Étendrelapréparationenune

couchemincesurlaplaque.

5 Cuireaufourde25à30minutesoujusqu’àcequ’uncure-dentinséréaucentreenressorte

propre.Laisserrefroidiretcouperen24barres.

Cettecombinaisondefarinesdebléentieretdelin,decitrouilleetdecannebergesdonne

unegâteriesantéidéalepourfinirunrepasouàemportercommecollation.Pourdesbarres

encoreplusnutritives,croquantesetcolorées,ilsuffitd’étendre1/4tasse(50mL)degraines

detournesolsurledessusdelapréparationavantdemettreaufour.

BarressantécitrouilleetcannebergesAdaptéettraduitde Better Homes & Gardens, Healthy Living and Snacks, 2007

OCTOBRE : CITROUILLE



BarressantécitrouilleetcannebergesAdaptéettraduitde Better Homes & Gardens, Healthy Living and Snacks, 2007



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 482 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 barre Coût par portion : 0,14 $

11/2tasse farinedebléentier 180g

1tasse farinetout-usage 115g

1/2tasse farinedelinougraines 30g

delinmoulues

1tasse sucreblancgranulé 200g

3c.àthé poudreàpâte 15g

3/4c.àthé bicarbonatedesoude 3g


1/2c.àthé sel 2g

3tasses(22oz) citrouille,enconserve 750mL

4 œufs 4


1/3tasse laitécrémé 75mL

2tasses cannebergeshachées, 200g

fraîchesousurgelées


1 Dansungrandbol,combinerles3farines,lesucre,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,

lacannelleetlesel.

2 Dansunbolmoyen,combinerlacitrouille,lesœufs,l’huileetlelait.

3 Ajouterlemélangedecitrouilleauxingrédientssecsetremuerpourcombinerletout,sansplus.

Incorporerlescannebergeshachées.

4 Graisserlégèrementlesplaquesàpâtisserieaveclamargarine.Étendrelapréparationenune

couchemincesurlesplaques.


propre.Laisserrefroidiretcouperlecontenudechaqueplaqueen24barres.

Cettecombinaisondefarinesdebléentieretdelin,decitrouilleetdecannebergesdonne

unegâteriesantéidéalepourfinirunrepasouàemportercommecollation.Pourdesbarres

encoreplusnutritives,croquantesetcolorées,ilsuffitd’étendre1/4tasse(50mL)degraines

detournesolsurledessusdelapréparationavantdemettreaufour.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 121 moule à pain de 5 po x 9 po 1 portion : 1 tranche Coût par portion : 0,15 $



2c.àsoupe farinedelinougraines 30mL

delinmoulues

2/3c.àthé poudreàpâte 4mL




3/4tasse citrouille,enconserve 175mL

1 œuf 1



1/4tasse grainesdecitrouille,hachées 50mL


1 Dansunbol,combinerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,lacannelleetlesel.

2 Dansunautrebol,combinerlacitrouille,l’œuf,l’huileetlesucre.

3 Àl’aided’unmélangeuràbassevitesse,ajouterlesingrédientssecsaumélangedecitrouille.

Mélangerjusqu’àparfaitehomogénéité.Incorporerlesgrainesdecitrouillehachées.

4 Graisserlégèrementlemouleàpainaveclamargarine.Yétendrelapréparation.


propre.Laisserrefroidiretcouperen12tranches.

Lesgraines(oupépins)decitrouillesontplatesetvert-foncé.Lesenfantsadorentleurtexture

croquanteetlestrouventagréablesàmâcheretsavoureuses.Lesgrainesdecitrouilles

doiventêtregardéesauréfrigérateur,dansuncontenanthermétique.Ellesseconservent

plusieursmois,maisellessemblentperdredelafraîcheuraprèsunoudeuxmois.

PainauxgrainesdecitrouilleAdaptéettraduitdePumpkin & Squash,ElaineElliotetVirginiaLee




PainauxgrainesdecitrouilleAdaptéettraduitdePumpkin & Squash,ElaineElliotetVirginiaLee



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 363 moules à pain de 5 po x 9 po 1 portion : 1 tranche Coût par portion : 0,15 $


1tasse farinetout-usage 132g

1/2tasse farinedelinougraines 35g

delinmoulues


2c.àthé bicarbonatedesoude 10g


1/2c.àthé sel 2g

21/2tasses citrouille,enconserve 625mL

3 œufs 3

1tasse huiledecanola 250mL


1/2tasse grainesdecitrouille,hachées 60g


1 Dansungrandbol,combinerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,lacannelle

etlesel.

2 Dansunbolmoyen,combinerlacitrouille,lesœufs,l’huileetlesucre.

3 Àl’aided’unmélangeuràbassevitesse,ajouterlesingrédientssecsaumélangedecitrouille.

Mélangerjusqu’àparfaitehomogénéité.Incorporerlesgrainesdecitrouillehachées.

4 Graisserlégèrementchaquemouleàpainavecletiersdelamargarine.Répartirégalementla

préparationdansles3moulesàpainetl’étendre.


propre.Laisserrefroidiretcouperchaquepainen12tranches.

Lesgraines(oupépins)decitrouillesontplatesetvert-foncé.Lesenfantsadorentleurtexture

croquanteetlestrouventagréablesàmâcheretsavoureuses.Lesgrainesdecitrouilles

doiventêtregardéesauréfrigérateur,dansuncontenanthermétique.Ellesseconservent

plusieursmois,maisellessemblentperdredelafraîcheuraprèsunoudeuxmois.


notes :


octobre : ÉPInArdS


• LesépinardssontprobablementoriginairesdelaPerse,maintenantappeléel’Iran.

• Leterme«épinard»tiresonoriginedumotlatin«spanachia »,undérivédumotperse« ispanai »,

quivoulaitdire«mainverte».

• Lesépinardsétaientutilisésparlesartistesmédiévauxpourleurpigmentvert,lequelestencore

employédenosjoursdanslafabricationdepeinturesdepeau,vertesetnontoxiques.

• Ontrouvehabituellementtroisdifférentesvariétésd’épinardssurlemarché.L’épinard«Savoy»est

unevariétéàfeuillesfriséesetplisséesetàtexturespongieuse;uneautrevariétéadesfeuillesplates,

lissesetdeformetriangulaire;la«semisavoy»aunetexturesimilaireàlaSavoy,maiselleparaît

moinsfroissée.

• Popeye,unpersonnagedebandesdessinées,devenaitsupposémentextrêmementfortenmange-

antdesépinards.Enplusd’êtreunebonnesourcedefer,l’épinardfournitégalementàl’organisme

lesvitaminesAetC,dupotassiumetdel’acidefolique(vitamineB9),aidantàprotégercontre

l’ostéoporose,lesmaladiesducœur,lecancerducolonetl’arthrite.

• LesépinardscultivésenNouvelle-Écossesonthabituellementoffertssurlemarchédejuinàoctobre.

Vita-Biteestunedesmarquesd’épinardscultivéslocalementquevoustrouverezenépicerie.

• Lesépinardscrusontungoûtlégèrementsucréquirehaussebienunesalade.Unefoiscuits,leur

goûtdevientunpeuplusprononcéetacidulé.

• Lorsquevousachetezdesépinards,recherchezlafraîcheur,lesfeuillesdoiventêtrefermeset

croquantesetd’unbeauvertfoncé.N’oubliezpasdebienleslaveravantl’usage.

Idées de promotion

• Vousvoulezfaireunebonnesalade?Pourquoinepasremplacerlalaituepardesépinards?Demandez

auxélèvesdusecondairedevisiterlesitewww.cpma.ca/fr_hea_vegetables.asp#Épinardsetde

comparerlavaleurnutritivedesépinardsàcelledelalaitue.

• Silesélèvestravaillentsurdesprojetsserapportantaumarketingetàlapromotion,demandez-leur

detrouverdenouvellesidéespouraugmenterlaconsommationd’épinardsàlacafétéria.

• Organisezunejournéejeu-questionnaire,oùlesélèvesrépondrontàdesquestions

surlesépinards.Pourensavoirplussurlesépinards,consultez

cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/recette-epinard-_357-ingredient.htmlet

www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-feuilles/epinard.fr.html#10751540.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 151 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 carré Coût par portion : 0,71 $


1/2tasse oignonsverts,finementhachés 125mL

3 œufs 3

1tasse farinetout-usage 250mL

1tasse lait(1%) 250mL

1/2c.àthé sel 2mL


1/2lb épinardsfrais 250g

2tasses fromagecheddarallégé,râpé 500mL


1 Fairefondre1/4tasse(50mL)demargarinedansunpetitpoêlon.Ajouterlesoignonsvertset

fairesauterjusqu’àtendreté.

2 Dansunbol,battrelesœufs;ajouterlesoignonssautés,lafarine,lelait,leseletlapoudreàpâte.

Bienmélanger.

3 Graisserlégèrementleplatdecuissonavec1c.àthé(5mL)demargarine.Étendrelesépinardset

lefromageégalementdansleplat.

4 Répartirleliquideégalementsurlesépinardsetlefromage,defaçonàbiencouvrirletout.

5 Cuireaufourenviron35minutesetcouperen15carrés.

Cettecombinaisond’épinards,œufsetfromageconvientbienàtouslesrepasdelajournée;

onpeutservirdescarrésaurepasdumidietgarderlesrestespourlepetit-déjeuner.Lesœufs,

lefromageetlelaitsontdebonnessourcesdeprotéines;ajoutezunpetitpaindebléentier

etvousavezunrepascomplet.

Lesépinardsannoncenttraditionnellementleprintemps;toutefois,grâceauxserresetaux

systèmesefficacesd’entreposage,nouspouvonsprofiterd’unapprovisionnementabondant

d’épinardsàl’année.RicheenvitamineA,enferetenantioxydantsvitaux,l’épinardestun

boncomplémentàtoutmenu.

SpectaculairescarrésauxépinardsAdaptéettraduitdeEating by the Seasons,Centred’actionécologique,Halifax

OCTOBRE : ÉPINARDS



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 carré Coût par portion : 0,71 $



9 œufs 9


3tasses lait(1%) 750mL

2c.àthé sel 10g



2lb fromagecheddarallégé,râpé 900g


1 Fairefondre3/4tasse(175mL)demargarinedansunpoêlonmoyen.Ajouterlesoignonsvertset

fairesauterjusqu’àtendreté.

2 Dansungrandbol,battrelesœufs;ajouterlesoignonssautés,lafarine,lelait,leseletlapoudre

àpâte.Bienmélanger.

3 Graisserlégèrementchaqueplatdecuissonavecune1c.àthé(5mL)demargarine.Étendreles

épinardsetlefromageégalementdanslesplats.

4 Répartirleliquideégalementsurlesépinardsetlefromage,defaçonàbiencouvrirletout.

5 Cuireaufourenviron35minutesetcouperlecontenudechaqueplaten15carrés.

Cettecombinaisond’épinards,œufsetfromageconvientbienàtouslesrepasdelajournée;

onpeutservirdescarrésaurepasdumidietgarderlesrestespourlepetit-déjeuner.Lesœufs,

lefromageetlelaitsontdebonnessourcesdeprotéines;ajoutezunpetitpaindebléentier

etvousavezunrepascomplet.

Lesépinardsannoncenttraditionnellementleprintemps;toutefois,grâceauxserresetaux

systèmesefficacesd’entreposage,nouspouvonsprofiterd’unapprovisionnementabondant

d’épinardsàl’année.RicheenvitamineA,enferetenantioxydantsvitaux,l’épinardestun

boncomplémentàtoutmenu.

SpectaculairescarrésauxépinardsAdaptéettraduitdeEating by the Seasons,Centred’actionécologique,Halifax

OCTOBRE : ÉPINARDS



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po, 1 portion : 2 triangleslégèrement graissée Coût par portion : 0,97 $


1 oignonmoyen,haché 1

2 goussesd’ail 2


1/2lb fromagefeta 225g

1c.àthé aneth,séché 5mL


8(6po) tortillasdebléentier 8(15cm)

1 Réchaufferl’huiledansunegrandepoêleàfrire.Ajouterl’oignonhachéetcuirejusqu’àtendreté.

2 Pelerl’ail,l’éminceretl’ajouteràl’oignon.

3 Ajouterlesépinardsenremuant.Laquantitépeutsemblerénorme,maislevolumepasseraàune

oudeuxtassesenuneoudeuxouminutes.

4 Émietterlefromagefeta.Unefoisquelesépinardsaurontdiminuédevolume,ajouteren

remuantlafetaaumélangeépinards-oignons;ajouterl’anethetlepoivre.Silemélangesemble

mouillé,laissermijoterdoucementjusqu’àévaporationduliquideentrop.

5 Déposer1/4tasse(50mL)delapréparationdanslecentredechaquetortilla,plierlescôtés

supérieuretinférieurenenveloppeetreplierlesdeuxextrémitéspourformeruncarré.Placerles

tortillas,jointsendessous,surlaplaqueàpâtisserie.

6 Cuireaufourde15à20minutes,jusqu’àcequeledessusdestortillassoitbrundoré.Laisser

refroidirunpeuetdiviserchaquecarréentriangles.

Cetterecetteoffreunebonnecombinaisondeprotéines,delégumesetdegrainsentiers.Elle

peutserviraussibiendecollationquederepascomplet.Deplus,elleestunexcellentchoix

pourlesvégétariens.Lestrianglesentropsecongèlentfacilement.

Lafetaestunfromageblanc,quiseprésentehabituellementenbloc,danslasaumure.C’est

unfromageàpâtevariantdemolleàdemi-ferme,dontlasaveursaléeetpiquantepeutaller

delégèreàtrèsprononcée.Lafetaestdélicieuseémiettéesurdessalades.Lesépinardsetle

fromagefetasonttousdeuxproduitslocalementdanslavalléedel’Annapolis.

TrianglesauxépinardsstylegrecAdaptéettraduitdeMaxi-Cuisine,août–septembre2007

OCTOBRE : ÉPINARDS



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 405 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po, 1 portion : 2 triangleslégèrement graissées Coût par portion : 0,97 $


1lb oignons,hachés 500g

8 goussesd’ail 8

3lb épinardsfrais 1,5kg

2lb fromagefeta 908g

1c.àsoupe aneth,séché 10g

1c.àthé poivre 5g

40(6po) tortillasdebléentier 40(15cm)

1 Réchaufferl’huiledansunegrandepoêleàfrire.Ajouterlesoignonshachésetcuirejusqu’à

tendreté.

2 Pelerl’ail,l’éminceretl’ajouterauxoignons.

3 Ajouterlesépinardsenremuant.Laquantitépeutsemblerénorme,maislevolumepasseraàplus

oumoinsquatreàsixtasses,endeuxoutroisminutes.

4 Émietterlefromagefeta.Unefoisquelesépinardsaurontdiminuédevolume,ajouteren

remuantlafetaaumélangeépinards-oignons;ajouterl’anethetlepoivre.Silemélangesemble

mouillé,laissermijoterdoucementjusqu’àévaporationduliquideentrop.

5 Déposer1/4tasse(50mL)delapréparationdanslecentredechaquetortilla,plierlescôtés

supérieuretinférieurenenveloppeetreplierlesdeuxextrémitéspourformeruncarré.Placerles

tortillas,jointsendessous,surlesplaquesàpâtisserie.

6 Cuireaufourde15à20minutes,jusqu’àcequeledessusdestortillassoitbrundoré.Laisser

refroidirunpeuetdiviserchaquecarréentriangles.

Cetterecetteoffreunebonnecombinaisondeprotéines,delégumesetdegrainsentiers.Elle

peutserviraussibiendecollationquederepascomplet.Deplus,elleestunexcellentchoix

pourlesvégétariens.Lestrianglesentropsecongèlentfacilement.

Lafetaestunfromageblanc,quiseprésentehabituellementenbloc,danslasaumure.C’est

unfromageàpâtevariantdemolleàdemi-ferme,dontlasaveursaléeetpiquantepeutaller

delégèreàtrèsprononcée.Lafetaestdélicieuseémiettéesurdessalades.Lesépinardsetle

fromagefetasonttousdeuxproduitslocalementdanslavalléedel’Annapolis.

TrianglesauxépinardsstylegrecAdaptéettraduitdeMaxi-Cuisine,août–septembre2007

OCTOBRE : ÉPINARDS



notes :


octobre : BroCoLI


• Lebrocoliappartientàlafamilledesbrassicacées,communémentappelées«crucifères»,qui

comprendégalementlechou-fleur,lechoufrisé,lechoupommé,lerutabaga(aussiappelé

chou-navetetchoudeSiam),leschouxdeBruxellesetlenavet.

• Lemot«brocoli»estdérivédulatinbrachiumquisignifie«branche ».

• Lestêtesdebrocolisontenfaitdesgroupesdeboutonsflorauxpresqueprêtsàéclore,chaque

groupedeboutonss’appelantunefleurette.

• Lesbrocoliscontiennentunevariétédenutriments,ycomprisdel’acidefolique(vitamineB9),

ducalcium,dupotassiumetdesvitaminesA,KetC.

• Selondesrecherchesrécentes,lebrocoliseraitparticulièrementbonpourl’estomacetpourrait

protégerducancerdupoumon.

• LaNouvelle-Écosseproduitplusde250hectaresdebrocolis.Laplusgrandepartiedelaproduction

estcultivéedanslavalléedel’AnnapolispardesproducteurscommelesFermesRandsland

(RandslandFarms).

• Lacongélationestlameilleurefaçondeconserverlebrocoli.Avantdelecongeler,ilfautleblanchir

(leplongerrapidementdansdel’eaubouillante)pourarrêterledurcissementetlapertedenutriments

pendantsonséjouraucongélateur.

Idées de promotion

• Pourensavoirplussurlebrocoli,visitez

www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-fleurs/brocoli.fr.html.

• Faitesunpotagerenimages.Cachezdescoupuresdemagazinesillustrantdesbrocolisetd’autres

légumes.Envoyezlesélèvesàunechasseautrésorpourtrouverlesimagesquileurservirontà

«planter»leurpotager.Auretourdesélèves,demandez-leurdefaireunpotager,en«plantant»les

légumes(c.-à.-d.,enlescollantsurdupapier).Désignezdeschefsdegroupepourdirigercetteactivité.

• Si250hectaresdebrocolissontcultivésenNouvelle-Écosse,àquoicelaressemblera-t-il?Expliquez

cequ’estunhectareetdonnezunexempledanslaviedetouslesjours(p.ex.,unhectarecorrespond

àplusoumoinslagrandeurd’unterraindefootball).

• Demandezauxélèvess’ilsconnaissentAnnieBrocolietseschansons,comme«Lasaladetièdeau

brocoli»,«LafanfaredespetitsBrocoli»et«Ladansedesvitamines».Pourdesextraits,visitez

www.anniebrocoli.com/(voirMusiqueetVidéos).



2tasses brocoli 500mL

1tasse chou-fleur 250mL

1/2tasse carottes,râpées 125mL

1/3tasse raisinssecs 75mL

1/2tasse mayonnaise,allégée 125mL

1/3tasse vinaigredecidre 75mL


1 Bienlaverbrocoli,chou-fleuretcarottes.Séparerlebrocolietlechou-fleurenpetitesfleurettes

(grosseurd’unebouchée).Râperlescarottes.S’ilestpossibled’entrouver,utiliserdescarottes

râpéesenpaquet.

2 Dansungrandbol,combinerbrocoli,chou-fleur,carottesetraisinssecs.

3 Dansunautrebol,combinerensemble,enfouettant,lamayonnaise,levinaigredecidreetlesucre.

4 Verserlavinaigrettesurleslégumes,couvrird’unepelliculedeplastiqueetréfrigérerpendant

aumoinsdeuxheures.

Toutlemondesembleavoirsapropreversiondecetterecette.Onpeutlamodifieren

fonctiondugoûtdesélèves.Parexemple,lesgrainesdetournesol(2c.àsoupeou30mL)

oulesoignonsrougesouvertshachés(2c.àsoupeou30mL)semarientbienauxautres

ingrédients.

Leslégumesmarinésserévèlentunmoyenfantastiquedepréparerdeslégumesàl’avance

pourlesrepasprincipauxoulerepasdumidi.Lasaveursucrée-aciduléedelavinaigrette

combinéeàlasaveurdistinctedubrocolietduchou-fleurdonneàcettesaladeungoût

unique.Deplus,ils’agitd’unexcellentchoixpourlasanté.

1pommedebrocoli=environ1lb(500g)ou4tasses.

1pommedechou-fleur=environ3lb(1,5kg)ou4tasses.

OCTOBRE : BROCOLI

Salademarinéeaubrocolietauchou-fleurmAXImALE

PETITE QUAnTITÉ

Adaptéettraduitd’unerecetteconnuedanslesécoles.



3lb brocoli 1,5kg

3lb chou-fleur 1,5kg

1lb(3tasses) carottes,râpées 500g

2tasses raisinssecs 300g

3tasses mayonnaise,allégée 750mL

2tasses vinaigredecidre 500mL

1tasse sucreblancgranulé 250mL

1 Bienlaverbrocoli,chou-fleuretcarottes.Séparerlebrocolietlechou-fleurenpetitesfleurettes

(grosseurd’unebouchée).Râperlescarottes.S’ilestpossibled’entrouver,utiliserdescarottes

râpéesenpaquet.

2 Dansungrandbol,combinerbrocoli,chou-fleur,carottesetraisinssecs.

3 Dansunautrebol,combinerensembleenfouettantlamayonnaise,levinaigredecidreetlesucre.

4 Verserlavinaigrettesurleslégumes,couvrird’unepelliculedeplastiqueetréfrigérerpendantau

moinsdeuxheures.

Toutlemondesembleavoirsapropreversiondecetterecette.Onpeutlamodifieren

fonctiondugoûtdesélèves.Parexemple,lesgrainesdetournesol(2c.àsoupeou30mL)

oulesoignonsrougesouvertshachés(2c.àsoupeou30mL)semarientbienauxautres

ingrédients.

Leslégumesmarinésserévèlentunmoyenfantastiquedepréparerdeslégumesàl’avance

pourlesrepasprincipauxoulerepasdumidi.Lasaveursucrée-aciduléedelavinaigrette

combinéeàlasaveurdistinctedubrocolietduchou-fleurdonneàcettesaladeungoût

unique.Deplus,ils’agitd’unexcellentchoixpourlasanté.

1pommedebrocoli=environ1lb(500g)ou4tasses.

1pommedechou-fleur=environ3lb(1,5kg)ou4tasses.

OCTOBRE : BROCOLI

Salademarinéeaubrocolietauchou-fleurmAXImALE

grAndE QUAnTITÉ

Adaptéettraduitd’unerecetteconnuedanslesécoles.


1 plat à gratin Portions : 8 1 portion : 3/4 tasse (175 mL) Coût par portion : 0,44 $

21/2tasses pâtes(penne,fusillisoumacaronis) 625mL

2tasses fleurettesdebrocoli,congelées 500mL

1tasse jambonstyletoupie,coupéencubes 250mL

1/2tasse fromageàlacrème,allégé 125mL

1/2tasse lait(1%) 125mL


1 Ameneràébullitionunegrandecasseroleremplied’eau.Ajouterlespâtesetcuirealdente

(fermes,maispasduressousladent).Enmêmetemps,déposerlejambondansuneautregrande

casseroleremplied’eauetfairebouillirpendantquelespâtescuisent.

2 Entre-temps,dansunbol,fouetterensemblelefromageàlacrèmeetlelaitjusqu’àconsistance

lisse.Poivrer.

3 Ajouterlebrocolicongeléauxpâtesetcuire4minutesdeplus.Retirerdufeuetégoutter.

4 Égoutterlejambon,lecouperencubesetl’ajouteraumélangedepâtesetbrocoli.

5 Dansleplatàgratin,combinerlapréparationpâtes,jambonetbrocoliaumélangedelaitet

fromageàlacrème.

6 Leplatpeutêtreserviimmédiatementougardéauchauddanslefourjusqu’aumomentdeservir.

NOTA:Laisséaufour,lemélangeperddesatexturecrémeuse.

Onpeututiliserdubrocolifraispourcetterecette,maisilfaudralefairecuireséparément

pendantquelespâtescuisent.

LejambondestyleToupieestunjambonprêtàservir;toutefois,ilcontientbeaucoupdesel.

Parconséquent,nepasajouterdeselàlarecette.

Ceplatestégalementdélicieuxavecduthon,dusaumonoudupouletàlaplacedujambon.

PâtescrémeusesaubrocolietaujambonAdaptéettraduitdumagazinePillsbury Fast and Healthy,mars-avril1993

OCTOBRE : BROCOLI



grande rôtissoire Portions : 40 1 portion : 3/4 tasse (175 mL) Coût par portion : 0,44 $

2lb pâtes(penne,fusillisoumacaronis) 1kg

10tasses fleurettesdebrocoli,congelées 1kg

1lb jambonstyletoupie,coupéencubes 454g

21/2tasses fromageàlacrème,allégé 625g

21/2tasses lait(1%) 625mL

1c.àthé poivre 5g

1 Ameneràébullitionunegrandecasseroleremplied’eau.Ajouterlespâtesetcuirealdente

(fermes,maispasduressousladent).Enmêmetemps,déposerlejambondansuneautregrande

casseroleremplied’eauetfairebouillirpendantquelespâtescuisent.

2 Entre-temps,dansunbol,fouetterensemblelefromageàlacrèmeetlelaitjusqu’àconsistance

lisse.Poivrer.

3 Ajouterlebrocolicongeléauxpâtesetcuire4minutesdeplus.Retirerdufeuetégoutter

4 Égoutterlejambon,lecouperencubesetl’ajouteraumélangedepâtesetbrocoli.

5 Danslagranderôtissoire,combinerlapréparationpâtes,jambonetbrocoliaumélangedelaitet

fromageàlacrème.

6 Leplatpeutêtreserviimmédiatementougardéauchauddanslefourjusqu’aumomentdeservir.

NOTA:Laisséaufour,lemélangeperddesatexturecrémeuse.

Onpeututiliserdubrocolifraispourcetterecette,maisilfaudralefairecuireséparément

pendantquelespâtescuisent.

LejambondestyleToupieestunjambonprêtàservir;toutefois,ilcontientbeaucoupdesel.

Parconséquent,nepasajouterdeselàlarecette.

Ceplatestégalementdélicieuxavecduthon,dusaumonoudupouletàlaplacedujambon.

PâtescrémeusesaubrocolietaujambonAdaptéettraduitdumagazinePillsbury Fast and Healthy,mars-avril1993

OCTOBRE : BROCOLI



novembre RAISINS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

(DETABLE) Recettes : Raisinscongelésettrempettesoleilpourfruits

Raisinsetcubesdefromage

POMMES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Pommesentranchessautéesàl’érable

Saladecoloréerizetpommes

CÉLERI Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Croquettesdesaumoncitronnées

Potagecélerietbrocoli

BETTERAVES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : BetteravesHarvard

Trempetteexquiseàlabetterave


novembre : rAISInS (dE TABLE)


• Oncultivaitdéjàleraisinilyaplusde8000ans.Lesraisinspoussentdanslesvignesqui,denos

jours,sontinstalléessurunsystèmedetreillis,afindeleséloignerdusoletd’enfaciliterl’accès.

• Ilexistedenombreusesvariétésderaisins,regroupéssousdeuxtypesprincipaux,lesraisinsdecuve,

quiserventàlaproductiondujusetduvin,etlesraisinsdetable,réservésàêtreconsomméscomme

tels(nature).Touslesraisinsdetablesontcueillisàlamain.

• Lesraisinsdetablefraisseprésentententroiscouleursdebase:raisinsverts(parfoisappelésraisins

blancs),raisinsrougesetraisinsbleusànoirs.Lesraisinssecs–lesraisinsdeCorintheetlessultanas

–sepréparentenfaisantsécherdesraisinsnoirsoublancs.

• Lesraisinssontunebonnesourcedepotassium,devitamineCetdecomposésphytochimiques.Les

composésphytochimiquesetlesantioxydantsjouentunrôleimportantdanslaréductiondesrisques

denombreuxcancersetdesmaladiesducœur.

• LaproductiondesraisinsducommerceestrelativementrécenteenNouvelle-Écosseetestplutôt

réservéeauxrégionsquiontunesaisondegelpluscourte,unetempératuresupérieureàlamoyenne

etdeshiversplusdoux(régionsdelavalléedel’Annapolis,deBridgewateretdeMalagash).La

stationderechercheKentvilles’efforcededévelopperdenouvellesvariétésderaisinsquirésistent

davantageaugel.

• Toujoursgarderlesraisinsdansleréfrigérateur.Bienleslaveravantdelesservir.

Idées de promotion

• Faitesunesortiedeclassechezunvignoblelocalpourapprendrecommentoncultiveetcueilleleraisin.

• Aulieud’unedégustationdevinsetfromages,organisezunedégustationraisinsetfromages.

Pourenfaireunesuperbecollation,ajoutezquelquescraquelinsdegrainsentiers.

• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlesvariétésderaisinsdetablequisontcultivéesici

mêmeenNouvelle-Écosseetfaitesuntestdedégustation.

• Demandezauxélèvesquelssontlesendroitsdanslemondeoùl’oncultiveleraisinetquelle

influenceontlesdiversclimatssurdifférentesvariétésderaisins.


Plaque à pâtisserie Portions : 8 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,83 $

11/2lb raisinsvertsourouges 700g

1 Bienlaverlesraisins.Leségoutteretleséponger.Nepaslescongelertrophumides.

2 Lesétalersuruneplaqueàpâtisserieenpetitesgrappesd’environ1/2tasse–125mL(1portion),

ouégrappés(détachésdelagrappe).

3 Placerlaplaqueàpâtisseriedanslecongélateur.Laissercongeler.

4 ServirlesraisinscongelésseulsouaveclaTrempettesoleilpourfruits(voirci-dessous)

Trempette soleil pour fruits Portions : 8 1 portion : 1/4 tasse (50 mL)

11/2tasse yogourtàlavanilleà2% 375mL

1/4tasse concentrédejusd’orangecongelé 50mL

(décongelé)


1c.àsoupe miel,liquide 15mL

1 Dansunbol,mélangerparfaitementtouslesingrédients.

2 Refroidiretservircommetrempetteavecdesraisinscongelésouavectoutautrefruitdevotrechoix.

Lesraisinscongelésfontunecollationsantérafraîchissantepourremplacerlessucettesglacées

sucrées,detypePopsicle,oulacrèmeglacée.Ilsontunetexturefantastiqueetsemangent

presquecommedesbonbons.Mêmelesenfantscapricieuxenraffolent.Lesraisinsplusfoncés

sonttrèssucrés.

RaisinscongelésettrempettesoleilpourfruitsAdaptéettraduitdeConnecticut Cooks for Kids,EllenL.Shanley,ColleenA.Thompson,etSusanS.Fiore

NOVEMBRE : RAISINS (DE TABLE)



Plaques à pâtisserie Portions : 48 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,83 $

10lb raisinsvertsourouges 4,5kg

1 Bienlaverlesraisins.Leségoutteretleséponger.Nepaslescongelertrophumides.

2 Lesétalersuruneplaqueàpâtisserieenpetitesgrappesd’environ1/2tasse-125mL(1portion),

ouégrappés(détachésdelagrappe).

3 Placerlaplaqueàpâtisseriedanslecongélateur.Laissercongeler.

4 ServirlesraisinscongelésseulsouaveclaTrempettesoleilpourfruits(voirci-dessous).

Trempette soleil pour fruits Portions : 48 1 portion : 1/4 tasse (50 mL)

8tasses yogourtàlavanilleà2% 2L

1tasse concentrédejusd’orangecongelé 250mL

(décongelé)

2c.àthé cannelle,moulue 5g

1/4tasse miel,liquide 50mL

1 Dansunbol,mélangerparfaitementtouslesingrédients.

2 Refroidiretservircommetrempetteavecdesraisinscongelésouavectoutautrefruitdevotrechoix.

Lesraisinscongelésfontunecollationsantérafraîchissantepourremplacerlessucettesglacées

sucrées,detypePopsicle,oulacrèmeglacée.Ilsontunetexturefantastiqueetsemangent

presquecommedesbonbons.Mêmelesenfantscapricieuxenraffolent.Lesraisinsplusfoncés

sonttrèssucrés.

RaisinscongelésettrempettesoleilpourfruitsAdaptéettraduitdeConnecticut Cooks for Kids,EllenL.Shanley,ColleenA.Thompson,etSusanS.Fiore





1lb raisinsvertsourouges 454g

1/4lb fromagecheddar,allégé 110g

1 Bienlaverlesraisins.Leségoutteretleséponger.

2 Couperlefromageenpetitscubes.Chaque1/4lb(110g)defromagedonneraenviron1tasse

(250mL)decubes.

3 Servirlacombinaisonraisinsetfromagedansunverretransparentoudansunepetiteassiette.

Chaqueportionrenferme1/3tasse(75mL)deraisinset2c.àsoupe(30mL)decubesdefromage.

Onpeutsubstituerd’autrestypesdefromageaucheddar.LesfromagesMozzarella,Colby

etMontereyJacksontdesfromagesdouxquelaplupartdesenfantsaimentbeaucoup.Le

fromageconstitueunelargepartdesgrassaturésconsommésparlesCanadiens.Essayez

dechoisirdesfromagesallégésplutôtquedesfromagesrichesenmatièresgrasses.Vérifiez

lepourcentagedematièresgrasseslaitières(MGL)surlesemballagesdefromage.Le

fromagecheddarordinairecontientenviron31%degras,alorsquelesfromagesallégésen

contiennent17%.Desfromagescommelamozzarellapartiellementécréméecontiennent

égalementmoinsdematièresgrasses.

Cettecombinaisonprocureuneexcellentecollationàn’importequelmomentdelajournée.

Lesraisinsentierssanspépins,rougesouverts,sontparfaitspourcetterecettevitefaite.

Lesgrosraisinsdoiventêtrecoupésendeuxpouréviterquequelqu’unnes’étouffe,

particulièrementlorsqueservisauxjeunesenfants.Unebonnecollationdoitêtrefacileà

mâcheretàavaler.




AdaptéettraduitdeChampions for Changeàwww.cachampionsforchange.net/en/docs/Everyday-Healthy-Meals-Cookbook.pdf



6lb raisinsvertsourouges 2,5kg

11/2lb fromagecheddar,allégé 600–700g

1 Bienlaverlesraisins.Leségoutteretleséponger.

2 Couperlefromageenpetitscubes.Chaque11/2lb(600g)defromagedonneraenviron5tasses

(1,2litre)decubes.

3 Servirlacombinaisonraisinsetfromagedansunverreclairoudansunepetiteassiette.Chaque

portionrenferme1/3tasse(75mL)deraisinset2c.àsoupe(30mL)decubesdefromage.

Onpeutsubstituerd’autrestypesdefromageaucheddar.LesfromagesMozzarella,Colby

etMontereyJacksontdesfromagesdouxquelaplupartdesenfantsaimentbeaucoup.Le

fromageconstitueunelargepartdesgrassaturésconsommésparlesCanadiens.Essayez

dechoisirdesfromagesallégésplutôtquedesfromagesrichesenmatièresgrasses.Vérifiez

lepourcentagedematièresgrasseslaitières(MGL)surlesemballagesdefromage.Le

fromagecheddarordinairecontientenviron31%degras,alorsquelesfromagesallégésen

contiennent17%.Desfromagescommelamozzarellapartiellementécréméecontiennent

égalementmoinsdematièresgrasses.

Cettecombinaisonprocureuneexcellentecollationàn’importequelmomentdelajournée.

Lesraisinsentierssanspépins,rougesouverts,sontparfaitspourcetterecettevitefaite.

Lesgrosraisinsdoiventêtrecoupésendeuxpouréviterquequelqu’unnes’étouffe,

particulièrementlorsqueservisauxjeunesenfants.Unebonnecollationdoitêtrefacileà

mâcheretàavaler.




AdaptéettraduitdeChampions for Changeàwww.cachampionsforchange.net/en/docs/Everyday-Healthy-Meals-Cookbook.pdf


notes :


novembre : PommES


• Lesfouillesarchéologiquesontrévéléquel’humainmangeaitdespommesilyadéjà750000ans.

Desrestescarbonisésdepommesontététrouvésdanslescampementspréhistoriquesdenombreux

pays,ycomprislaSuisse.

• Lapommesauvageestconsidéréecommeétantl’ancêtredebonnombredepommescultivéesde

nosjours.Lespommessauvagessontduresettrèsacidulées,maisellesfontd’excellentesconfitures

ougelées.Nelesmangezsurtoutpascrues,àmoinsdeteniràtoutprixàdesbrûluresd’estomac.

• LafameusehistoiredeJohnnyAppleseed(JohnnyPépi-de-Pomme)estbaséesurdesfaitsréels.John

ChapmanvoyageapartoutdansleMid-OuestdesÉtats-Unisetyplantadenombreuxpommiers.

• L’acidecontenudanslespommespermetdeserafraîchirl’haleinedefaçonnaturelle.

• Denombreusesvariétésdepommessontcultivéesdanslavalléedel’Annapolis.Laplupartsont

récoltéesàpartird’aoûtjusqu’àlafind’octobreouledébutdenovembre.

• Lespommesaccompagnenttraditionnellementbonnombredeplatsdeviande.Ellesfontune

excellentegarniturepourleporc,enparticulier.

• Ajoutezdelapuréedepommesdanslespainséclairoulesmuffinspourréduirelaquantitédegras.

Pouraméliorersaveuroutexture,substituezlamoitiédelaquantitédegrasoud’huiledemandée

danslarecettepardelapuréedepommes.Parexemple,silarecettedemande1tassed’huile,

utilisez1/2tassed’huileet1/2tassedepuréedepommes.

Idées de promotion

• Organisezunejournéededégustationdepommesàvotreécole.Procurez-vousquelquesvariétés

différentesdepommeslocalesetcoupez-lesenquartierspourlesfairegoûterauxélèves.Demandez-

leurdevoterpourdéterminerlafavoritedugroupe.

• Lespommessontunebonnesourcedevitaminesetdeminéraux.Demandezauxélèvesdevérifierla

teneurenvitaminesetenminérauxdecertainsautresfruitsetlégumesetdelescomparerauxpommes.

• Organisezunefoired’automne,aucoursdelaquellelesélèvespourrontjoueràdesjeuxoùlefruit

estàl’honneur,comme«croquelapomme»(ou«lapommedansl’eau»).


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,40 $

1/2tasse jusdepommes 125mL

2c.àthé féculedemaïs 10mL

2lb pommes 1kg

2c.àthé jusdecitron 10mL



1 Mélangerlejusdepommesetlaféculedemaïsdansunetasseàmesurer,enbrassantbienjusqu’à

cequetoutelaféculedemaïssoitbiendissoute,sansformerdegrumeaux.

2 Éviderlespommesetlestrancher;nepaslespeler.Déposerlestranchesdepommedansleplat

decuisson.

3 Arroserlespommesaveclejusdecitronpourlesempêcherdes’oxyderetdenoircir.Celapeutêtre

faitaumomentdelestrancher,selonlavariétédepomme,carcertainesvariétésnoircissentplus

rapidementqued’autres.

4 Cuireaufourde10à15minutes.Retirerdufouretajouterlesiropd’érable.Remettreaufour

pourunautre10à15minutes.

5 Ajouterenremuantlemélangedejusdepommesetdeféculedemaïs.Répartirlamargarinepar

petitespointes.Bienremuer.

6 Remettreaufourencore15minutes,jusqu’àcequelasaucesoitlégèrementépaissieet

transparente.Remuerdélicatementpourrépartirlenappagesurtouteslestranchesdepommes.

Cedessertdetranchesdepommesfaitcontrasteàlacompotedepommes.L’ajoutdusirop

d’érableencoursdecuissonpermetauxtranchesdepommesdegarderleurformeetde

nepasdevenirmollasses.UnepommeCortlandfermeetcroquante,quirésistemieuxà

l’oxydation,estunexcellentchoixpourcetterecette.Pouruneversionrapide,utilisezdes

pommesdéjàtranchées.

Ya-t-ilquelquechosedemeilleurquelebongoûtd’unetarteauxpommes,sanstoutletravail

quecelaexige?Ceplatestunrégalavecduyogourtglacé.Pourluidonnertoutelasaveur

d’unetarteauxpommes,saupoudrezlespommesd’unsoupçondecannelle.

Pommesentranchessautéesàl’érableAdaptéettraduitdeThe Enlightened Eater’s Whole Foods Guide,RosieSchwartz

NOVEMBRE : POMMES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 505 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,40 $



12lb pommes 5,5kg

1/4tasse jusdecitron 50mL

21/4tasses siropd’érable 550mL


1 Mélangerlejusdepommesetlaféculedemaïsdansunetasseàmesurer,enbrassantbienjusqu’à

cequetoutelaféculedemaïssoitbiendissoute,sansformerdegrumeaux.

2 Éviderlespommesetlestrancher;nepaslespeler.Déposerlestranchesdepommedanslesplats

àcuisson.

3 Arroserlespommesaveclejusdecitronpourlesempêcherdes’oxyderetdenoircir.Celapeutêtre

faitaumomentdelestrancher,selonlavariétédepomme,carcertainesvariétésnoircissentplus

rapidementqued’autres.

4 Cuireaufourde10à15minutes.Retirerdufouretajouterlesiropd’érable.Remettreaufour

pourunautre10à15minutes.

5 Ajouterenremuantlemélangedejusdepommesetdeféculedemaïs.Répartirlamargarinepar

petitespointes.Bienremuer.

6 Remettreaufourencore15minutes,jusqu’àcequelasaucesoitlégèrementépaissieet

transparente.Remuerdélicatementpourrépartirlenappagesurtouteslestranchesdepommes.

Cedessertdetranchesdepommesfaitcontrasteàlacompotedepommes.L’ajoutdusirop

d’érableencoursdecuissonpermetauxtranchesdepommesdegarderleurformeetde

nepasdevenirmollasses.UnepommeCortlandfermeetcroquante,quirésistemieuxà

l’oxydation,estunexcellentchoixpourcetterecette.Pouruneversionrapide,utilisezdes

pommesdéjàtranchées.

Ya-t-ilquelquechosedemeilleurquelebongoûtd’unetarteauxpommes,sanstoutletravail

quecelaexige?Ceplatestunrégalavecduyogourtglacé.Pourluidonnertoutelasaveur

d’unetarteauxpommes,saupoudrezlespommesd’unsoupçondecannelle.

Pommesentranchessautéesàl’érableAdaptéettraduitdeThe Enlightened Eater’s Whole Foods Guide,RosieSchwartz

NOVEMBRE : POMMES




3/4tasse rizbrun 175mL

1 pomme 1


1/4botte oignonsverts,hachés 50mL

1/4tasse céleri,finementhaché 50mL

2c.àsoupe persil,haché 30mL

8 feuillesdelaitue 8

Vinaigrette


2c.àsoupe vinaigredecidre 30mL



1/4c.àthé sel 1mL


1 Dansunecasserole,porteràébullition2tasses(500mL)d’eaufroide;ajouterleriz.Couvrir,réduire

lefeuetlaissermijoterjusqu’àcequelerizsoittendreetqueleliquidesoitparfaitementabsorbé,

de35à40minutesenviron.Laisserrefroidir.

2 Laverlapomme,l’évideretlacouperenpetitsdés.

3 Hacherpoivronrouge,oignonsverts,célerietpersil.

4 Dansungrandbol,combinerlerizbruncuit,lespommescoupéesendés,ainsiquelepoivron

rouge,lesoignonsverts,lecélerietlepersilhachés.

5 Combinertouslesingrédientsdelavinaigrettedansunbocaletsecouerénergiquementjusqu’à

consistancelégèrementépaisse.Versersurlapréparationderiz.Fairerefroidir.

6 Laveretessorerlalaitue.Pourchaqueportion,déposer1/2tasse(125mL)desaladederizsurun

petitlitdelaitue.

Mélangerdespommesrougesetdespoivronsverts,oudespommesrougesetdespommes

vertes,pourrehausserlacouleur.D’unemanièreoudel’autre,leslégumesvivementcoloréset

lesmorceauxdepommeenfontunplatréellementattrayant.

Pourunrepasprincipalcomplet,pourquoinepasajouteràlasalade1/2tasse(125mL)de

pouletcuitrefroidi,coupéencubes.Servezavecunpetitpaindebléentier,etvousavezlàun

repascompletnutritifetricheenfibres.

SaladecoloréerizetpommeAdaptéettraduitdeFood Networkàwww.foodnetwork.com

NOVEMBRE : POMMES




4tasses rizbrun 480g

3 pommes 3

1 poivronrouge,finementhaché 200g

1botte oignonsverts,hachés 75g

1tasse céleri,finementhaché 200g

1/4tasse persil,haché 50mL

1pomme laitue 1pomme

Vinaigrette



2c.àsoupe jusdecitron 30mL


3/4c.àthé sel 4g


1 Dansunecasserole,porteràébullition10tasses(2,5L)d’eaufroide;ajouterleriz.Couvrir,réduire

lefeuetlaissermijoterjusqu’àcequelerizsoittendreetqueleliquidesoitparfaitementabsorbé,

de35à40minutesenviron.Laisserrefroidir.

2 Laverlespommes,lesévideretlescouperenpetitsdés.

3 Hacherpoivronrouge,oignonsverts,célerietpersil.

4 Dansungrandbol,combinerlerizbruncuit,lespommescoupéesendés,ainsiquelepoivron

rouge,lesoignonsverts,lecélerietlepersilhachés.

5 Combinertouslesingrédientsdelavinaigrettedansunbocaletsecouerénergiquementjusqu’à

consistancelégèrementépaisse.Versersurlapréparationderiz.Fairerefroidir.

6 Laveretessorerlalaitue.Pourchaqueportion,déposer1/2tasse(125mL)desaladederizsurun

petitlitdelaitue.

Mélangerdespommesrougesetdespoivronsverts,oudespommesrougesetdespommes

vertes,pourrehausserlacouleur.D’unemanièreoudel’autre,leslégumesvivementcoloréset

lesmorceauxdepommeenfontunplatréellementattrayant.

Pourunrepasprincipalcomplet,pourquoinepasajouteràlasalade1/2tasse(125mL)de

pouletcuitrefroidi,coupéencubes.Servezavecunpetitpaindebléentier,etvousavezlàun

repascompletnutritifetricheenfibres.

SaladecoloréerizetpommeAdaptéettraduitdeFood Networkàwww.foodnetwork.com

NOVEMBRE : POMMES

moyEnEgrAndE QUAnTITÉ


notes :


novembre : CÉLErI


• Lecéleriestdelamêmefamillequelacarotte,lepersil,lefenouiletlecarvi.

• Lecéleriestaussiconnupoursesgraines,quiproduisentunehuilevolatileutiliséedanslesindustries

duparfumetdesproduitspharmaceutiques.Lesgrainesdecéleripeuventégalementservirpour

aromatiseroureleverlesaliments,toutcommelesépicesetlesfinesherbes.Onlesutiliseentièresou

sousformedeseldecéleri(mélangedegrainesdecélerimouluesetdesel).

• Lesbruiteurs,c’est-à-direlespersonnesquireconstituentartificiellementdesbruitsnaturelsqui

doiventaccompagnerl’actiondanslesfilms,avaientl’habitudedesimulerlecraquementdesosque

l’onbriseencassantdesbranchesdecéleridansunmicrophone.

• Lecélericomprendbeaucoupdenutrimentsimportants,notammentlesfibres,lesvitaminesAetC

etlepotassium.

• Faitesdes«fourmissurlabranche».Étendredubeurred’arachidesurunebranchedecélerietla

garnirderaisinssecs.

• Ajoutezdesfeuillesetdesbranchesdecéleriémincéesdanslessoupes,lesragoûts,lesbouillis,les

platsencocotteetlessautés.

• Lorsquevouschoisissezlecéleri,recherchezlesbranchescroquantesetvertes.Lecélerinonlavése

conservehabituellementauréfrigérateurjusqu’àdeuxsemaines.Toujoursbienlelaveravantdeleservir.

Idées de promotion

• Jouezunepartiede«Devinezcequec’est?»ayantcommethèmelanourriture.Demandezaux

élèvesdeprendredesphotosengrosplandefruitsetdelégumes(p.ex.,lapeauoulapelure,la

trancheinterned’unfruit)oudelesdécouperdansdevieuxmagazines.Affichez-lesetvoyezqui

réussiraàtoutdeviner.

• Placezdescartes-tentessurlestablesdelacafétériaavecdesquestionssurlecélerid’uncôtéetles

réponsesauverso.

• Saviez-vousquesivousmettezunebranchedecéleridansunverreavecducolorantalimentaireet

del’eau,lecélerichangeradecouleur?Fournirauxélèvesunevariétéd’échantillonsd’eaucolorée

oulaissez-lesfaireleurproprecouleurdansunbocal.Coupezunboutdecéleriavecfeuilleset

placez-ledanslebocal.Aprèsuncertaintemps,lefeuillageprendralacouleurducolorant.Discutez

pourquoicelaseproduit.(L’eaucontenuedanslesvégétauxsedéplaceparcequ’ellecontientdes

selsminéraux,etlescellulesducéleriabsorbentl’eauqu’onluidonne.)


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 51 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 croquette Coût par portion : 0,60 $

1boîtede7oz saumonenflocons,égoutté 1boîtede228g

1 œuf,battulégèrement 1



1/3tasse céleri,finementhaché 75mL

1/2tasse floconsdemaïs,enchapelurefine 125mL

1 Dansunbol,mélangerensemblelesaumon,l’œuf,l’huile,lejusdecitron,lecéleriet1/3tasse

(75mL)defloconsdemaïsenchapelure.

2 Façonnerlemélangeencroquettesde21/2po(6cm).Presserlégèrementdansunetasseà

mesurerde1/3tasse(75mL).Étendreunepelliculeplastiquesurlecomptoir,saupoudrerenviron

2c.àsoupe(30mL)delachapelurerestante,renverserlatasseàmesurersurlapelliculeplastique,

tapoterpourlibérerlacroquettedesaumonetpresserdanslachapelurerestante.Continuerainsi

àfairelescroquettes,enrajoutantdelachapelureaubesoin.Saupoudrerledessusdescroquettes

aveclachapelurerestante.

3 Graisserlégèrementleplatdecuissond’unlégerfilmd’huile.Déposerlescroquettesdansleplat.

4 Cuireaufourpendant5minutes,tourneretcuireencore5minutes.

Dusaumonetducéleri,voilàunecombinaisongagnantepourlasanté. Le Guide alimentaire

canadienrecommandedeuxportionsdepoissonparsemaine,principalementdepoisson

richeenacidesgrasoméga-3,commelesaumon.Cesgrassontreconnuspourjouerunrôle

importantdanslapréventiondesmaladieschroniquesetpouravoiruneffetpositifsur

l’apprentissageetlecomportementdesenfants.

Mêmesil’onpeutseprocurerducéleriàl’année,vousletrouverezdequalitéetdegoût

supérieursdurantlesmoisoùilestproduitetvendulocalement.Serviesdansunpetitpainde

bléentier,cescroquettesfontd’excellentsburgersausaumon.Leursaveurs’alliebienavecla

Saladedeconcombreauyogourtetàl’érable(voirrecettesdemai).

CroquettesdesaumoncitronnéesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com

NOVEMBRE : CÉLERI



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions 303 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 croquette Coût par portion : 0,60 $

6boîtesde7oz saumonenflocons,égoutté 6boîtesde228g

6 œufs,battuslégèrement 6



2tasses céleri,finementhaché 500mL

3tasses floconsdemaïs,enchapelurefine 300mL

1 Dansunbol,mélangerensemblelesaumon,lesœufs,l’huile,lejusdecitron,lecéleriet2tasses

(470mL)defloconsdemaïsenchapelure.

2 Façonnerlemélangeencroquettesde21/2po(6cm).Presserlégèrementdansunetasseà

mesurerde1/3tasse(75mL).Étendreunepelliculeplastiquesurlecomptoir,saupoudrerenviron

2c.àsoupe(30mL)delachapelurerestante,renverserlatasseàmesurersurlapelliculeplastique,

tapoterpourlibérerlacroquettedesaumonetpresserdanslachapelurerestante.Continuerainsi

àfairelescroquettes,enrajoutantdelachapelureaubesoin.Saupoudrerledessusdescroquettes

aveclachapelurerestante.

3 Graisserlégèrementlesplatsdecuissond’unlégerfilmd’huile.Répartirlescroquettesdanslesplats.

4 Cuireaufourpendant5minutes,tourneretcuireencore5minutes.

Dusaumonetducéleri,voilàunecombinaisongagnantepourlasanté. Le Guide alimentaire

canadienrecommandedeuxportionsdepoissonparsemaine,principalementdepoisson

richeenacidesgrasoméga-3,commelesaumon.Cesgrassontreconnuspourjouerunrôle

importantdanslapréventiondesmaladieschroniquesetpouravoiruneffetpositifsur

l’apprentissageetlecomportementdesenfants.

Mêmesil’onpeutseprocurerducéleriàl’année,vousletrouverezdequalitéetdegoût

supérieursdurantlesmoisoùilestproduitetvendulocalement.Serviesdansunpetitpainde

bléentier,cescroquettesfontd’excellentsburgersausaumon.Leursaveurs’alliebienavecla

Saladedeconcombreauyogourtetàl’érable(voirrecettesdemai).

CroquettesdesaumoncitronnéesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com

NOVEMBRE : CÉLERI




21/2tasses eau 675mL


1/2lb brocoli,haché 250g

1/3tasse oignon,haché 75mL

1tasse céleri,haché 250mL

1/2boitede12oz laitconcentréà1% 1/2boîtede370mL


1/2pqtde8oz fromageàlacrème,léger 1/2pqtde225g

1 Dansunecasserole,combinerl’eauetlapoudredebouillon.Ajouterlebrocoli,l’oignonetle

céleri.Porteràébullition,réduireàfeumoyen,couvriretlaissermijoterjusqu’àcequeleslégumes

soienttendres,de15à20minutesenviron.

2 Réduireenpurée;enleverlespetitsfilsdecéleri.

3 Remettrelasoupedanslacasseroleàfeumoyendoux.Ajouterlelaitconcentréetassaisonner

aveclepoivre.Remuer.

4 Justeavantdeservir,ajouterlefromageàlacrèmeaupotage.Remuerjusqu’àparfaite

homogénéité.

5 Servirdansdesbolsoudegrossestasses.

Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàcepotage.Ilfautdonc

éviterd’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquelle

contientenviron25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacer

lapoudrepardespaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient

11/2c.àthé(5g)debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformément

àlarecette.

Préférezunpieddecéleriquial’aircroquantetdontlesbranchessontfermesetcassantes.Le

pieddevraitêtrerelativementserréetcompact.Lesfeuillesdevraientallerduvertpâleauvert

soutenuetêtreexemptesdetachesjaunesoubrunes.

Pourunrepascomplet,ajoutezunpetitpaindebléentierouunetranchedepainàcepotage

vitefaitetremplidefibres.L’estragonséché(1/2c.àthé-2mL)donneunesaveuruniqueàla

combinaisoncéleri-brocoli.

PotagecélerietbrocoliAdaptéettraduitdeChowders, Bisques and Soups,ElaineElliotetVirginiaLee

NOVEMBRE : CÉLERI




12tasses eau 3L

4c.àthé poudredebouillondepoulet 13g

3lb brocoli,haché 1,5kg

1lb oignon,haché 500g

2lb céleri,haché 1kg

3boîtesde12oz laitconcentréà1% 3boîtesde370mL

3c.àthé poivre 15g

2pqtsde8oz fromageàlacrème,léger 2pqtsde225g

1 Dansunecasserole,combinerl’eauetlapoudredebouillon.Ajouterlebrocoli,l’oignonetle

céleri.Porteràébullition,réduireàfeumoyen,couvriretlaissermijoterjusqu’àcequeleslégumes

soienttendres,de15à20minutesenviron.

2 Réduireenpurée;enleverlespetitsfilsdecéleri.

3 Remettrelasoupedanslacasseroleàfeumoyendoux.Ajouterlelaitconcentréetassaisonner

aveclepoivre.Remuer.

4 Justeavantdeservir,ajouterlefromageàlacrèmeaupotage.Remuerjusqu’àparfaite

homogénéité.

5 Servirdansdesbolsoudegrossestasses.

Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàcepotage.Ilfautdonc





àlarecette.

Préférezunpieddecéleriquial’aircroquantetdontlesbranchessontfermesetcassantes.Le

pieddevraitêtrerelativementserréetcompact.Lesfeuillesdevraientallerduvertpâleauvert

soutenuetêtreexemptesdetachesjaunesoubrunes.

Pourunrepascomplet,ajoutezunpetitpaindebléentierouunetranchedepainàcepotage

vitefaitetremplidefibres.L’estragonséché(1/2c.àthé-2mL)donneunesaveuruniqueàla

combinaisoncéleri-brocoli.

PotagecélerietbrocoliAdaptéettraduitdeChowders, Bisques and Soups,ElaineElliotetVirginiaLee

NOVEMBRE : CÉLERI



notes :


novembre : BETTErAVES


• Lesbetteravespulvérisées(réduitesenpoudre)sontsouventutiliséescommecolorantalimentaire

naturel.Ellesaidentàconserverlacouleurrougedelasaucetomatedanslespizzassurgeléesetfont

d’unelimonadeordinaireunelimonaderose.

• Lepigmentbétacyanine,quidonneauxbetteravesleurrichecouleurrouge-pourpre,estunagent

puissantcapabledecombattrelecancer.Labetteraveestl’undesrareslégumesànousoffrirce

pigmentsiutileàlasanté.

• Labetteravepotagère(betteraverouge)estricheenacidefolique(vitamineB9),fibres,fer,potassium,

manganèseetvitamineC.Sateneurensucrenaturelestlaplusélevéedetousleslégumes.Sa

procheparente,labetteraveàsucre,comptepourplusoumoins30pourcentdelaproduction

desucremondiale.

• N’oubliezpaslesfeuilles!Lesfeuillesdebetteravessontégalementcomestibles.Danslestemps

préhistoriques,lesbetteravesétaientcultivéespourleursfeuilles.Plustard,lespremiersRomains

consommaientlehautdelaplanteetgardaientsesracinespourdesbesoinsmédicinaux.

• Façonsintéressantesd’utiliserlesbetteraves:

-Mettezdesbetteravesrâpéessurvotresaladepourenrehausserlacouleuretlegoût.

-Ajoutezdegrosmorceauxdebetteravesàdeslégumesgrillésaufour.

-Décorezvotrejusd’unetranchedebetterave,pourajouterdelacouleuretungoûtsucré.

-Faitesunmagnifiquesautédelégumes-racinesetn’oubliezpasd’ymettredesbetteraves.

-Faitesmarinerdesbetteravesdansdel’huiled’oliveetdesherbes.

-Pourunragoûtquifera«rougirdebonheur»,ajoutez-ycelégumehautencouleur.

Idées de promotion

• Demandezauxélèvesdecréerleurpropremusiqueeninventantunrapoudesrimesrythmées(sur

desrythmestechno,parexemple)surlethèmedelabetterave.Lesélèvespourraientprésenterleurs

créationslorsdesannoncesdumatinpourpromouvoirlavented’alimentsàbasedebetteraves.

• Créezvotrepropremots-cachés(voirwww.superkids.com/aweb/tools/words/search/)(anglais)en

utilisantdesmotsrelatifsàlabetteraveetimprimez-lepourledonneràfaireauxélèves.

• Lacouleurdesbetteravespeutchangerencoursdecuisson.Voicidessuggestionsd’expériencesà

faire.L’ajoutd’uningrédientacide,teldujusdecitronouduvinaigre,raviverasacouleur,tandisque

l’ajoutd’unesubstancealcaline,tellebicarbonatedesoude,accentuerasouventlacouleurpourpre.

Commeleseldépouillelabetteravedesacouleur,n’ajoutezduselqu’enfindecuisson,sinécessaire.



4tasses(2boîtesde14oz) betteravescuites(ouenconserve) 1L(2boîtesde398mL)




1/4c.àthé thym 1mL

poivre,augoût

1/4tasse jusd’orangenonsucré 50mL

1tasse eau(oulejusréservédes 250mL

betteravesenconserve)


1 Silesbetteravessontgrosses,lescouperentranchesouencubes.

2 Dansunecasserole,mélangersucre,féculedemaïs,sel,thymetpoivre.Ajouterlejusd’orange

etl’eauoulejusdebetterave.Remuerjusqu’àconsistancelisse(laféculedemaïsdoitêtre

entièrementdissoute,sansformerdegrumeaux).

3 Fairecuirelemélangedeféculedemaïsjusqu’àcequ’ilépaississe.

4 Déposerlesbetteravesdansleplatdecuisson,verserlemélangedeféculedemaïssurledessus

etcuireaufourpendant20minutes,pourpermettreauxbetteravesd’absorberlasaveurdela

garniture.

5 Avantdeservir,ajouterlamargarineenremuant.

Labetteraveestprobablementunlégumequevousvoussouvenezavoirvumangerparvos

grands-parents.C’estmaintenantletempsdefaireconnaîtreauxenfantslabetteraverouge

ronde,soitlavariétélapluscommuneenNouvelle-Écosse.

Cetterecettecombineunesauceaigre-douceépaissieetdesbetteravesentièresoutranchées.

LesBetteravesHarvardpeuventtrèsbienaccompagnerunsandwich,unrouléoubonnombre

d’autresplats.

BetteravesHarvardAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson

NOVEMBRE : BETTERAVES




15lb(12boîtesde14oz) betteravescuites(ouenconserve) 7kg(12boîtesde398-mL)



1c.àthé sel 5g

1c.àthé thym 5g

poivre,augoût


4tasses eau(oulejusréservédes 1L

betteravesenconserve)


1 Silesbetteravessontgrosses,lescouperentranchesouencubes.

2 Dansunecasserole,mélangersucre,féculedemaïs,sel,thymetpoivre.Ajouterlejusd’orange

etl’eauoulejusdebetterave.Brasserjusqu’àconsistancelisse(laféculedemaïsdoitêtre

entièrementdissoute,sansformerdegrumeaux).

3 Fairecuirelemélangedeféculedemaïsjusqu’àcequ’ilépaississe.

4 Répartirlesbetteravesdanslesplatsdecuisson,verserlemélangedeféculedemaïssurledessus

etcuireaufourpendant20minutes,pourpermettreauxbetteravesd’absorberlasaveurdela

garniture.

5 Avantdeservir,ajouterlamargarineenremuant.

Labetteraveestprobablementunlégumequevousvoussouvenezavoirvumangerparvos

grands-parents.C’estmaintenantletempsdefaireconnaîtreauxenfantslabetteraverouge

ronde,soitlavariétélapluscommuneenNouvelle-Écosse.

Cetterecettecombineunesauceaigre-douceépaissieetdesbetteravesentièresoutranchées.

LesBetteravesHarvardpeuventtrèsbienaccompagnerunsandwich,unrouléoubonnombre

d’autresplats.

BetteravesHarvardAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson





2boîtesde14oz betteraves,tranchées 2boîtesde398mL

1 goussed’ail 1

1/4tasse yogourtnatureà1% 50mL

2c.àsoupe beurredesésame(tahini) 30mL


1/2c.àthé sel 2mL

poivre,augoût

1 Égoutterlesbetteraves.Pelerlagoussed’ail.

2 Déposerlesbetteraves,l’ail,leyogourt,letahini,lejusdecitron,leseletlepoivredansunrobot

culinaire.Mélangerjusqu’àconsistancelisseetparfaitementhomogène.

3 Servirdesportionsde1/4tasse(50mL).Cettetrempetteestdélicieuseavecdesbâtonnetsde

carottesetdecéleriainsiquedestranchesdepommes.

Letahiniestunbeurre(ouunepâte)obtenuàpartirdegrainesdesésamemouluesetesttrès

populaireauMoyen-Orient.Cetingrédientestfacultatifdanslarecette.

TrempetteexquiseàlabetteraveAdaptédeRecettes de filles,MaraboutChef





8boîtesde14oz betteraves,tranchées 8boîtesde398mL

4 goussesd’ail 4


1/2tasse beurredesésame(tahini) 125mL


2c.àthé sel 10g

poivre,augoût

1 Égoutterlesbetteraves.Pelerlesgoussesd’ail.

2 Déposerlesbetteraves,l’ail,leyogourt,letahini,lejusdecitron,leseletlepoivredansunrobot

culinaire.Mélangerjusqu’àconsistancelisseetparfaitementhomogène.

3 Servirdesportionsde1/4tasse(50mL).Cettetrempetteestdélicieuseavecdesbâtonnetsde

carottesetdecéleriainsiquedestranchesdepommes.

Letahiniestunbeurre(ouunepâte)obtenuàpartirdegrainesdesésamemouluesetesttrès

populaireauMoyen-Orient.Cetingrédientestfacultatifdanslarecette.

TrempetteexquiseàlabetteraveAdaptédeRecettes de filles,MaraboutChef




décembre CANNEBERGES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Biscuitsàl’avoineetauxcanneberges

Couscousauxcanneberges

POIRES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Poiresaumiel

Poiresglacéesexquises

CAROTTES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Smoothie-énergiedoré

Porcépicéàl’asiatique

CHOU Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Saladedechouetderutabaga

Saladedechouàl’oriental


décembre : CAnnEBErgES


• Lescannebergescontiennentdel’acideacétiqueainsiqued’autrescomposésquiaidentàempêcher

labactérieE. coli d’adhérerauxparoisintestinales.

• Lescannebergessontsouventutiliséespourprévenirettraiterlesinfectionsdesvoiesurinaires.

• Lespeuplesautochtonesutilisaientlescanneberges(atocaenamérindien)pourguérirlesblessures

deflèchesempoisonnées.Deplus,ilsréduisaientlescannebergesenunepâtequ’ilsmélangeaientà

laviandeséchéepourlaconserverpluslongtemps.

• Lespremierscolonscueillaientlescannebergesàlamain.Lesproducteursontensuiteutilisédes

pellesàcannebergeset,denosjours,oncueillelescannebergesàlamachine.

• AuCanada,c’esten1870queWilliamMacNeilcultivalacannebergepourlapremièrefoisàdesfins

commerciales,enaménageantunepetiteatocatièredanslefondd’unmaraisdelaNouvelle-Écosse.

• LescannebergessontunebonnesourcedevitamineCetdefibres.Demême,ellesauraientlepouvoir

decontrerlescalculsrénaux(pierresauxreins),maintenirunebonnesantébuccale,combattreles

maladiesducœur,prévenirlescancers,etenfin,augmenterleboncholestéroletdiminuerlemauvais.

• Enraisondeleurgoûtacidulé(suret),ilestrarequel’onconsommelescannebergesnature.Onles

consommeplutôtcuites.Toutefois,ilnefautpaslescuiretroplongtemps,sinonellesprendrontun

goûtamer.

Idées de promotion

• Lasaisonesttoutindiquéepourlescanneberges!Organisezunepetitefêted’enfilagedeguirlandesde

cannebergesetdemaïssoufflé.Ilsuffitdepeu:dufil,uneaiguille,dumaïssouffléetdescanneberges.

Lesélèvesaurontdebellesguirlandesàemporteràlamaisonpourdécorerleurarbreouàsuspendre

dansl’arbredel’école(ouailleursdansl’école).

• Remplissezunpotdecanneberges.Demandezauxélèvesdedevinerlenombredebaiescontenues

danslepotetdemettreleurévaluationavecleurnomdansuneboîte,pouruntirage.

• Faitesdescadeauxàemporteràlamaisonpourlesparents.Remplirunpetitpotdecanneberges,

yenfoncerunepetitechandelleaucentre.Mettrelecouvercleetentourerlepotd’unrubanfestif.

• Saviez-vousqu’ilyauneatocatière(tourbièreàcanneberges,parfoisappeléecannebergière)dans

lavalléedel’Annapolis?Planifiezunejournéechampêtre,oùlesélèvespourrontvisiterl’endroitet

apprendrecommentlacannebergeestcultivéeetproduite.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 302 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 biscuit(légèrement graissées) Coût par portion : 0,07 $




1 œuf 1

1tasse farinedebléentier 250mL

1tasse floconsd’avoine 250mL

1/4tasse germedeblé 50mL


1c.àthé bicarbonatedesoude 5mL

1tasse cannebergeshachées, 250mL

(fraîchesousurgelées)

1 Dansungrandbol,défairelamargarineencrèmeaveclesucreetlacassonade;ybattrel’œuf.

2 Dansunautrebol,combinerfarine,floconsd’avoine,germedeblé,poudreàpâteetbicarbonate

desoude.Ajouteraupremiermélangeetbienbrasser.Yincorporerlescanneberges.

3 Déposerparcuilleréesàsoupecomblessurlesplaquesàpâtisserie.(Répartirdefaçonàobtenir

30biscuits).Abaisserlégèrementàl’aided’unefourchettemouillée.

4 Cuireaufourenviron12minutesoujusqu’àcequelesbiscuitssoientlégèrementdorés.

Trucs pour réussir les biscuits

Lesbiscuitsdevraientêtretousdelamêmetaille(largeuretépaisseur),defaçonàprendrele

mêmetempsàcuire.

Lesplaquesàpâtisserie(tôlesàbiscuits)sansrebordouavecdelégersrebordspermettentaux

biscuitsdecuireplusrapidement.

Uneplaqueàpâtisseriedevraitêtrefroideouàlatempératuredelapiècequandonydépose

lapâteàbiscuits,defaçonàempêchercettedernièredefondre,cequialtéreraitlaformeet

latexturedesbiscuits.

Biscuitsàl’avoineetauxcannebergesAdaptéettraduitdeCanadian Living Light and Healthy Cookbook, MargaretFraser

DÉCEMBRE : CANNEBERGES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 604 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 biscuit(légèrement graissées) Coût par portion : 0,07 $



1tasse cassonade,légèrementtassée 150g

2 œufs 2


2tasses floconsd’avoine 200g

1/2tasse germedeblé 30g



2tasses cannebergeshachées, 200g

(fraîchesousurgelées)

1 Dansungrandbol,défairelamargarineencrèmeaveclesucreetlacassonade;ybattrelesœufs.

2 Dansunautrebol,combinerfarine,floconsd’avoine,germedeblé,poudreàpâteetbicarbonate

desoude.Ajouteraupremiermélangeetbienbrasser.Yincorporerlescanneberges.

3 Déposerparcuilleréesàsoupecomblessurlesplaquesàpâtisserie.(Répartirdefaçonàobtenir

60biscuits).Abaisserlégèrementàl’aided’unefourchettemouillée.

4 Cuireaufourenviron12minutesoujusqu’àcequelesbiscuitssoientlégèrementdorés.

Trucs pour réussir les biscuits

Lesbiscuitsdevraientêtretousdelamêmetaille(largeuretépaisseur),defaçonàprendrele

mêmetempsàcuire.

Lesplaquesàpâtisserie(tôlesàbiscuits)sansrebordouavecdelégersrebordspermettentaux

biscuitsdecuireplusrapidement.

Uneplaqueàpâtisseriedevraitêtrefroideouàlatempératuredelapiècequandonydépose

lapâteàbiscuits,defaçonàempêchercettedernièredefondre,cequialtéreraitlaformeet

latexturedesbiscuits.

Biscuitsàl’avoineetauxcannebergesAdaptéettraduitdeCanadian Living Light and Healthy Cookbook, MargaretFraser





1 oignonmoyen 1

2 branchesdecéleri 2

2 goussesd’ail 2


1/2c.àsoupe romarin 7mL

1/4c.àthé sel 1mL


11/2tasse jusdecanneberges 375mL

1tasse couscousordinaire 250mL

1/4tasse canneberges,séchées 50mL

1 Trancherl’oignonetlecéleri.Pelerlesgoussesd’ail,puislestrancheroulesémincer.

2 Surlacuisinière,cuiredansl’huile,àfeumoyen,l’oignon,lecéleri,l’ailetleromarinjusqu’à

tendreté(de10à15minutes).Remuersouvent.Ajouterleseletlepoivre.

3 Ajouterlejusdecannebergesetporteràébullition.Incorporerlecouscousenremuant.Retirerdu

feu.Couvriretlaisserreposerjusqu’àcequelecouscousaitabsorbétoutleliquide.

4 Aérerlecouscousàl’aided’unefourchette,enprenantsoinderetirertouslesgrumeauxougrains

agglutinés.Incorporerlescannebergesséchées.

Pouruneprésentationunique,àl’aided’unecuillère,remplirunetasseàmesurerde4onces

(125mL)decouscous,puiscompacteretrenversersuruneassiette.Garnirledessusd’un

soupçonderomarinséché.

Lecouscousestunproduitpeudispendieuxetnutritif.Ilestfabriquéhabituellementavecdes

semoulesdeblé.IlestlargementutiliséenAfriqueetdanslespaysdelaMéditerranée.

CouscousauxcannebergesAdaptéettraduitdumagazineCanadian Living, novembre2003





6 oignonsmoyens 6

1 pieddecéleri 1

12 goussesd’ail 12


3c.àsoupe romarin 15g

1c.àthé sel 5g

1c.àthé poivre 5g

8tasses jusdecanneberges 2L

6tasses couscousordinaire 1kg

1tasse canneberges,séchées 170g

1 Trancherl’oignonetlecéleri.Pelerlesgoussesd’ail,puislestrancheroulesémincer.

2 Surlacuisinière,cuiredansl’huile,àfeumoyen,l’oignon,lecéleri,l’ailetleromarinjusqu’àtendreté

(de10à15minutes).Remuersouvent.Ajouterleseletlepoivre.

3 Ajouterlejusdecannebergesetporteràébullition.Incorporerlecouscousenremuant.Retirerdu

feu.Couvriretlaisserreposerjusqu’àcequelecouscousaitabsorbétoutleliquide.

4 Aérerlecouscousàl’aided’unefourchette,enprenantsoinderetirertouslesgrumeauxougrains

agglutinés.Incorporerlescannebergesséchées.

Pouruneprésentationunique,àl’aided’unecuillère,remplirunetasseàmesurerde4onces

(125mL)decouscous,puiscompacteretrenversersuruneassiette.Garnirledessusd’un

soupçonderomarinséché.

Lecouscousestunproduitpeudispendieuxetnutritif.Ilestfabriquéhabituellementavecdes

semoulesdeblé.IlestlargementutiliséenAfriqueetdanslespaysdelaMéditerranée.

CouscousauxcannebergesAdaptéettraduitdumagazineCanadian Living, novembre2003




notes :


décembre : PoIrES


• Impossibledesefieràsacouleurpoursavoirsiunepoireestprêteàmanger,puisqu’ilexistedifférentes

variétésdepoires,dedifférentescouleursàmaturité.Appuyezplutôtundoigtsurlabasedelatige.

Silefruits’affaisselégèrement,c’estqu’ilestmûr.

• Delamêmefamillequelapoire,maisdépourvudelasaveursucréedesacousine,lecoingsemange

uniquementcuit.Leterme«marmelade»signifiaitàl’origine«confituredecoing»etdérivedu

nomportugaisdecefruit«marmelo».LecoingesttrèspopulaireenEspagne.

• Parmilespaysquicultiventlapoireàgrandeéchelle,setrouventleJapon,lesÉtats-Unis,laTurquie,

l’Argentineetl’Australie.

• Lecarpocapseestuninsectequis’attaqueauxpoiresquandellessontmûres.Cesontuniquement

leslarvesdeladeuxièmegénérationquiattaquentlefruit.

• Lespoiressontunebonnesourced’élémentsnutritifs,commelariboflavine.Ellescontiennent

égalementdesfibresalimentaires,dontlaplusgrandepartiesetrouvedanslapelure.

• Deuxvariétéspopulairesdepoiressontcultivéesdanslavalléedel’Annapolis,laClappetlaBartlett.

Detaillemoyenneàgrosse,laClappestdecouleurjaune-vertavecunelégèreteinterougeâtre.Elleest

trèssucrée.PlusfoncéeetpluspetitequelaClapp,laBartlettestpréféréepourlamiseenconserveet

laconfectiondedesserts,enraisondesarichesaveuretdesatexturebutyreuse(debeurre).

Idées de promotion

• Demandezauxélèvesdeconstruireungrospoirieravecdupapierdebricolage.Ilsdevrontensuite

trouverdesimagesdepoiresetécriresurcesimageslenomdesdifférentesvariétésdepoires,ainsi

quelesendroitsdanslemondeoùonlestrouve.Mettezlesimagesdepoiresdansl’arbreetexpo-

sez-leàlacafétéria.

• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlafaçondontlapoirepassedelafermeànos

tables,puisdefaireunpetitsketchpourprésenterl’informationàlaclasse.

• Coupezendeuxdespoiresfraîchesetd’autresfruitsetlégumesàchairferme.Étendezdelapeinture

surlafaceintérieuredesalimentsetpressezensuitesurunefeuilledepapierpourfaireunepeinture.

Lesélèvespeuventsculpterlessurfacespourobtenirdesformesplusintéressantes.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 poire entière Coût par portion : 0,88 $



3c.àsoupe jusdepommes 45mL

1c.àthé gingembreconfit,tranché 5mL

1pincée gingembre,moulu 1pincée

8 grossespoiresfraîches 8

(àchairferme)

1c.àsoupe jusdecitronfrais 15mL

8 framboisesoufraisescongelées 8

(pourgarnir)

1 Fairefondrelamargarine.Ajouterenbrassant,jusdepommes,gingembreconfitetgingembre

moulu.Répartirégalementlemélangedansleplatdecuisson.

2 Bienlaverlespoiresetlespeler,enprenantsoindegarderlatigeintacte.Trancherlapartie

inférieure,defaçonàcequelespoiresrestentdroitesdansleplatetnes’affaissentpas.Enlever

lecœur,encommençantparlabase(cequipermettraàlachairdelapoiredes’imbiberdujus

decuisson).Garderlatigeintacte,sipossible.Nota:Pouréviterquelespoiresnes’oxydentet

nenoircissent,àmesurequ’unepoireestpeléeetparée,lamettredansungrandbold’eau

additionnéedujusdecitron.

3 Déposerlespoiresentièresdansleplatdecuisson.Chaquepoiredevraittenirdeboutpar

elle-même.

4 Couvrirleplatd’unpapierd’aluminiumpouréviterquelespoiresnesèchent.Mettreleplatdans

lefourpréchauffé.Retirerdufourtoutesles20minutesetarroserlespoiresaveclejusdecuisson.

Prolongerlacuissonjusqu’àcequelachairsoittendre(de50à60minutes).Letempsdecuisson

varieraenfonctiondudegrédematuritédufruit.

5 Mettrechaquepoiredeboutdansuneassietteàdessert.Àlacuillère,lesarroserdujusdecuisson

restantetgarnirchaquepoired’uneframboiseoud’unefraisecongelée.

Ilestimportantquelespoiressoiententièrementcouvertesdujusdecuisson,afindeles

empêcherdenoircir.Lespoiresrestantesrefroidiesfontuneexcellentecollationprête-à-

emporter.

PoiresaumielAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com

DÉCEMBRE : POIRES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 483 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 poire entière Coût par portion : 0,88 $


1tasse miel,liquide 250mL


2c.àsoupe gingembreconfit,tranché 30mL

1/2c.àthé gingembre,moulu 1g

48 grossespoiresfraîches 48

(àchairferme)

3/4tasse jusdecitronfrais 175mL

48 framboisesoufraisescongelées 48

(pourgarnir)

1 Fairefondrelamargarine.Ajouterenbrassant,jusdepommes,gingembreconfitetgingembre

moulu.Répartirégalementlemélangedanslesplatsdecuisson.

2 Bienlaverlespoiresetlespeler,enprenantsoindegarderlatigeintacte.Trancherlapartie

inférieure,defaçonàcequelespoiresrestentdroitesdansleplatetnes’affaissentpas.Enlever

lecœur,encommençantparlabase(cequipermettraàlachairdelapoiredes’imbiberdujus

decuisson).Garderlatigeintacte,sipossible.Nota:Pouréviterquelespoiresnes’oxydentet

nenoircissent,àmesurequ’unepoireestpeléeetparée,lamettredansungrandbold’eau

additionnéedujusdecitron.

3 Déposerlespoiresentièresdanslesplatsdecuisson.Chaquepoiredevraittenirdeboutpar

elle-même.

4 Couvrirchaqueplatd’unpapierd’aluminiumpouréviterquelespoiresnesèchent.Mettrelesplats

danslefourpréchauffé.Retirerdufourtoutesles20minutesetarroserlespoiresaveclejusde

cuisson.Prolongerlacuissonjusqu’àcequelachairsoittendre(de50à60minutes).Letempsde

cuissonvarieraenfonctiondudegrédematuritédufruit.

5 Mettrechaquepoiredeboutdansuneassietteàdessert.Àlacuillère,lesarroserdujusdecuisson

restantetgarnirchaquepoired’uneframboiseoud’unefraisecongelée.

Ilestimportantquelespoiressoiententièrementcouvertesdujusdecuisson,afindeles

empêcherdenoircir.Lespoiresrestantesrefroidiesfontuneexcellentecollationprête-à-

emporter.

PoiresaumielAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com

DÉCEMBRE : POIRES




4 grossespoiresfraîches,àchairferme 4


3c.àsoupe confituredepêches 45mL

1c.àsoupe cassonade 15mL

1/3tasse framboises,congelées 75mL

1 Bienlaverlespoires.Lescouperendeuxdanslesensdelalongueur.Éviderchaquemoitiéen

réalisantunepetitecavitépouvantconteniruneframboiseentièrecongelée.

2 Fairefondrelamargarine.Ajouterenbrassantlaconfituredepêchesetlacassonade.Répartir

égalementlemélangedansleplatdecuisson.

3 Déposerlesmoitiésdepoiresurlemélange,côtéchairsurledessous.Cuirede30à40minutes,

jusqu’àcequelachairsoittendre.

4 Déposerchaquemoitiédepoiredansunepetiteassiette,côtéchairsurledessus.Àlacuillère,

arroserlesmoitiésdepoiredujusdecuissonrestant.Garnirenmettantdanschaquecavitéune

framboisecongelée.

Lespoiresfraîchessontidéalespourcetterecette.Aveclapelure,ellessonttrèsrichesen

fibresalimentaires.Onpeutleursubstituerdespoiresenconserve.Achetezdespoiresqui

ontétémisesenconservedansleurproprejusoudanslejusd’unautrefruit(commedujus

depommes),plutôtquedansunsiropdesucre.Égouttezlespoiresenconserveavantdeles

utiliseretréduisezletempsdecuissonde15à20minutes.

LespoiresBartlettetClappdelaNouvelle-Écosseconviennenttoutesdeuxparfaitementà

cettesavoureuserecettefacileàexécuter.Laframboisecongeléefondradanslefruitchaud,

libérantdeséclatsdesaveur,pourleplaisirassurédesjeunespalaisgourmands.Mêmelesplus

grandsenraffoleront.

PoiresglacéesexquisesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com

DÉCEMBRE : POIRES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 483 plaques à pâtisseries de 11 po x 17 po 1 portion : 1 demi-poire Coût par portion : 0,72 $

24 grossespoiresfraîches,àchairferme 24


1tasse confituredepêches 250mL

1/2tasse cassonade 75g

2tasses framboises,congelées 200g

1 Bienlaverlespoires.Lescouperendeuxdanslesensdelalongueur.Éviderchaquemoitiéen

réalisantunepetitecavitépouvantconteniruneframboiseentièrecongelée.

2 Fairefondrelamargarine.Ajouterenbrassantlaconfituredepêchesetlacassonade.Répartir

égalementlemélangedanslesplatsdecuissonetbienétendre.

3 Déposerlesmoitiésdepoiresurlemélange,côtéchairsurledessous.Cuirede30à40minutes,

jusqu’àcequelachairsoittendre.

4 Déposerchaquemoitiédepoiredansunepetiteassiette,côtéchairsurledessus.Àlacuillère,

arroserlesmoitiésdepoiredujusdecuissonrestant.Garnirenmettantdanschaquecavitéune

framboisecongelée.

Lespoiresfraîchessontidéalespourcetterecette.Aveclapelure,ellessonttrèsrichesen

fibresalimentaires.Onpeutleursubstituerdespoiresenconserve.Achetezdespoiresqui

ontétémisesenconservedansleurproprejusoudanslejusd’unautrefruit(commedujus

depommes),plutôtquedansunsiropdesucre.Égouttezlespoiresenconserveavantdeles

utiliseretréduisezletempsdecuissonde15à20minutes.

LespoiresBartlettetClappdelaNouvelle-Écosseconviennenttoutesdeuxparfaitementà

cettesavoureuserecettefacileàexécuter.Laframboisecongeléefondradanslefruitchaud,

libérantdeséclatsdesaveur,pourleplaisirassurédesjeunespalaisgourmands.Mêmelesplus

grandsenraffoleront.

PoiresglacéesexquisesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com

DÉCEMBRE : POIRES



notes :


décembre : CAroTTES


• Lespremièrescarottesétaientblanches,pourpresetjaunes.LesHollandaisontdéveloppélapremière

carotteorangéeautourdesannées1600.Lesanciennesvariétésreviennentmaintenantsurlemarché;

vouslestrouverezchezvotreépicierouaumarchéagroalimentaire.

• Laplusgrossecarottedumonde,pesant19livres(8,614kg),aétécultivéeàPalmer,enAlaska,par

JohnEvans,en1998.

• Lacarotène,unprécurseurdelavitamineA,setrouveenabondancedanslacarotteetdonneàce

légumelacouleurorangequilecaractérise.Lescarottessontégalementrichesenfibresalimentaires,

enantioxydantsetenminéraux.

• Plusde800hectaresdecarottessontcultivésenNouvelle-Écosse,principalementdanslavalléede

l’AnnapolisetdanslescomtésdeColchesteretdeCumberland.

• Lescarottesnonpeléesdevraientêtreconservéesnonlavéesdansunendroitfraisetdepréférence

sombre,ouauréfrigérateur.Lescarottespeléesetcoupéesdoiventêtreconservéesauréfrigérateur

ouconsomméesdanslesquatreheuresdeleurpréparation.

Idées de promotion

• Incitezlesélèvesàécrireleursproprescomptinessurlethèmedelacarotte.Parexemple:«Descarottes

àlacocotte,pourCharlottequin’estpassotte».Ouencore:«Quandj’aifaim,pourvoirloin.Des

carottes,pourlesyeux.Quandj’aifaim,pourvoirbien.Descarottes,c’estdélicieux».Pourdesidéesde

motsfrançaisfinissantpar«otte»,voirdict.xmatiere.com/suffixes/mots_finissant_en_otte.php

• Voustrouverezdesfaitsintéressantssurlescarottesà

www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-racines/carotte.fr.html.

• Jouezautic-tac-to«concombresetcarottes».Tranchezdescarottesetdesconcombresenrondelles

etservez-vousenpourjouerautic-tac-to.

• Offrezuneportiondecarottescoupéesenaccompagnementduspécialdujour.



2tasses carottes,râpées 500mL

1/2tasse jusd’ananas,nonsucré 125mL



2c.àthé miel,liquide 10mL

1tasse yogourtàlavanilleà2% 250mL

1/3tasse glaçons 75mL

raisinssecsoucanneberges

séchées(pourgarnir)

1 Mettrelescarottesrâpéesdansunchaudronavec1c.àsoupe(15mL)d’eau,remueràfeudoux

jusqu’àcequelescarottessoienttendres.Cetteétapedonneraausmoothieuneconsistanceplus

onctueuse;elleferaégalementressortirlasaveurdescarottes.

2 Combinerjusd’ananas,jusdepommesetjusd’orangedansungrandbol.Mettredansle

mélangeurlescarottescuitesetsuffisammentdejuspourlescouvriretmélangerjusqu’àcequeles

carottessoientonctueuses.Ajouteraumélangedejus.

3 Mélangerlemiel,leyogourtetlesglaçonsdanslemélangeurjusqu’àconsistanceonctueuse.

Mélangeraveclapréparationdejusetdecarottes.

4 Verserdansdesverresetdécoreravecquelquesraisinssecsoucannebergesséchées.

Cettecombinaisonsantéfaitunesupercollationouunesavoureuseboissonàl’heuredurepas.

Lesrecettesdesmoothiedonnentdemeilleursrésultatssileliquideestajoutéavantlesfruits

ouleslégumes.Danslaprésenterecette,mettezd’abordlejusdefruitdanslemélangeur,puis

ajouterlescarottesaujus.

Smoothie-énergiedoréAdaptéettraduitdeFruits & Veggies: More Mattersàwww.5aday.org/

DECEMBRE : CAROTTES




3lb(10tasses) carottes,râpées 1,5kg

21/2tasses jusd’ananas,nonsucré 625mL

4tasses jusdepommes 1L

4tasses jusd’orange 1L


6tasses yogourtàlavanilleà2% 1,5L

2tasses glaçons 500mL

raisinssecsoucanneberges

séchées(pourgarnir)

1 Mettrelescarottesrâpéesdansunchaudronavec1/4tasse(50mL)d’eau,remueràfeudoux

jusqu’àcequelescarottessoienttendres.Cetteétapedonneraausmoothieuneconsistanceplus

onctueuse;elleferaégalementressortirlasaveurdescarottes.

2 Combinerjusd’ananas,jusdepommesetjusd’orangedansungrandbol.Mettredansle

mélangeurlescarottescuitesetsuffisammentdejuspourlescouvriretmélangerjusqu’àcequeles

carottessoientonctueuses.Ajouteraumélangedejus.

3 Mélangerlemiel,leyogourtetlesglaçonsdanslemélangeurjusqu’àconsistanceonctueuse.

Mélangeraveclapréparationdejusetdecarottes.

4 Verserdansdesverresetdécoreravecquelquesraisinssecsoucannebergesséchées.

Cettecombinaisonsantéfaitunesupercollationouunesavoureuseboissonàl’heuredurepas.

Lesrecettesdesmoothiedonnentdemeilleursrésultatssileliquideestajoutéavantlesfruits

ouleslégumes.Danslaprésenterecette,mettezd’abordlejusdefruitdanslemélangeur,puis

ajouterlescarottesaujus.

Smoothie-énergiedoréAdaptéettraduitdeFruits & Veggies: More Mattersàwww.5aday.org/

DECEMBRE : CAROTTES





1/2lb porcmaigre,coupé 225g

enlanguettesminces

1/3tasse saucehoisin 75mL

1/4tasse jusd’orangeconcentrécongelé, 50mL

décongelé

1/4c.àthé gingembre,moulu 2,5g

21/2tasses germesdesoya,lavés 625mL

21/2tasses carottes,râpées 625mL

2 oignonsverts,hachés 2

1/4lb spaghetti 110g

1 Mettrel’huiledansleplatdecuissonetyétendreleslanguettesdeporcenuneseuleépaisseur.

Cuireaufourenviron20minutes,jusqu’àcequ’iln’yaitplusaucunetracedechairrose.Refroidir.

2 Dansunbol,combinerlasaucehoisin,lejusd’orangeconcentréetlegingembre.Ajouterles

germesdesoya,lescarottes,lesoignonsvertsetleslanguettesdeporccuites.Bienremuerpour

enrober.

3 Dansungrandchaudron,porter4tasses(1L)d’eauàébullitionAjouterlespaghettietcuire

10minutesoujusqu’àcequelespâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).

4 Égoutterlespaghettietcombineraumélangedeporc.

Lessaveursorientalessontpopulairesauprèsdesenfants,spécialementdesadolescents.Cette

combinaisonpiquanteestrelevéeparlasaveuretlatexturecroquantedesgermesdesoya,

richesenprotéines,vitamineCetacidefolique(vitamineB9).

Porcépicéàl’asiatiqueAdaptéettraduitduHerald-Mailàwww.herald-mail.com/?module=displaystory&story_id=169951&edition_id=1893&format=html

DECEMBRE : CAROTTES





21/2lb porcmaigre,coupé 1kg

enlanguettesminces

11/4tasse saucehoisin 300mL

3/4tasse jusd’orangeconcentré 175mL

congelé,décongelé


3lb(10tasses) germesdesoya,lavés 1,5kg

3lb(10tasses) carottes,râpées 1,5kg

1botte oignonsverts,hachés 1botte

1lb spaghetti 454g

1 Mettre1c.àthéd’huiledanschaqueplatdecuissonetyrépartirleslanguettesdeporcenune

seuleépaisseur.Cuireaufourenviron20minutes,jusqu’àcequ’iln’yaitplusaucunetracedechair

rose.Refroidir.

2 Dansunbol,combinerlasaucehoisin,lejusd’orangeconcentréetlegingembre.Ajouterles

germesdesoya,lescarottes,lesoignonsvertsetleslanguettesdeporccuites.Bienremuerpour

enrober.

3 Dansungrandchaudron,porter11/4gallon(5L)d’eauàébullitionAjouterlespaghettietcuire

10minutesoujusqu’àcequelespâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).

4 Égoutterlespaghettietcombineraumélangedeporc.

Lessaveursorientalessontpopulairesauprèsdesenfants,spécialementdesadolescents.Cette

combinaisonpiquanteestrelevéeparlasaveuretlatexturecroquantedesgermesdesoya,

richesenprotéines,vitamineCetacidefolique(vitamineB9).

Porcépicéàl’asiatiqueAdaptéettraduitduHerald-Mailàwww.herald-mail.com/?module=displaystory&story_id=169951&edition_id=1893&format=html

DECEMBRE : CAROTTES



notes :


décembre : CHoU


• Leschouxsontoffertsdansunevariétédecouleurs,ycomprisleblanc,lerougeetleviolet.

• LesRussesmangentenvironseptfoisplusdechouxqueleNord-Américainmoyen.

• LechouestuneexcellentesourcedevitamineCetunetrèsbonnesourcedefibres,devitamine

B6,d’acidefolique(vitamineB9),demanganèse,depotassiumetd’acidesgrasoméga-3.Lechou

estégalementunebonnesourcedevitamineA,thiamine(vitamineB1),riboflavine(vitamineB2),

calcium,magnésiumetprotéines.

• Lachoucrouteestessentiellementduchoufermentéconservéenbocaletestencoretrèspopulaire

danslarégiondulittoralsuddelaNouvelle-Écosse,sited’établissementdenombreusesfamilles

d’origineallemande.

• Oncultiveenviron150hectaresdechouxenNouvelle-Écosse.

• Lechouestpeudispendieux,tolèrebienlefroidetestfacileàcultiver.Deplus,uneseulepommede

choupeutdonnerplusieursrepas.Voilàunalimentsantééconomique.Aveclechou,vousenaurez

pourvotreargent!

• Pourtirerlemaximumdevitaminesd’unchou,évitezdel’acheterdéjàrâpéoucoupé.Achetezplutôtla

pommedechouenentier.Lesnutrimentsonttendanceàseperdreunefoisquelescellulesontétébrisées.

Idées de promotion

• Apprenezlespartiesducorpsaveclachansonenfantinetraditionnelle«Savez-vous

planterdeschoux?».Voirlessitesplatea.pntic.mec.es/~cvera/hotpot/choux.htmet

www.mamalisa.com/?p=162&t=fs&c=22.

• Leterme«chou»estutilisédansdifférentesexpressionsfrançaises.Demandezauxélèvesde

trouverdesexpressionsquiutilisentlemot«chou».Pourvousaider,vouspouvezconsulterlesite

www.cnrtl.fr/lexicographie/chou.

• Cherchezcommentlemotchouseditdansdifférenteslangues.Combienêtes-vouscapabled’en

trouver?Faitesunerecherchesurlesfaçonsd’apprêterlechoudansdifférentspays.

• Lechouestuneplantedelafamilledesbrassicacées,communémentappelées«crucifères»signifiant

«quiporteunecroix»,parcequelesfleursdecesplantescomportentquatrepétalesdisposésen

formedecroix.Allezenligneettrouvezd’autresfruitsetlégumesquisontnommésd’aprèsleur

formeoulaformedeleursfleursetfaitesunefichederenseignementsàl’intentiondesélèves.

• Lechouestutilisédansbonnombredemetstraditionnels,commelebœufsaléauchou(cornedbeef

andcabbage),lequelestservilejourdelaSaint–Patrick,fêtenationaledesIrlandais.Demandezauxélèves

defaireunerecherchesurd’autresplatsnationauxquiutilisentlechoucommeingrédientprincipal.



2tasses rutabaga(navetjaune),peléetrâpé 500mL

1/2 oignon,hachéfinementouémincé 1/2

1/2tasse carottes,râpées 125mL

3/4tasse chourougeouvert,tranchéfinement 175mL

1 pommemoyenne,coupéeencubes 1

1/2c.àthé sel 2mL

Vinaigrette


1c.àsoupe vinaigreblanc 15mL

1c.àsoupe vinaigrebalsamique 15mL

1c.àthé miel,liquide 5mL

1/2c.àthé grainesdecéleri 2mL

poivre,augoût

1 Mêlerrutabaga,oignon,carottes,chouetpomme.Saupoudrerdesel.

2 Mélangerl’huile,lesvinaigresetlemieldansunmélangeur.Incorporerlesgrainesdecéleriet

poivreraugoût.

3 Verserimmédiatementlavinaigrettesurleslégumesparésetremuerpourbienmêler.

Pourréduireletempsdepréparationdelarecette,onpeututiliserdespommesprétranchées,

ainsiquedespaquetsdecarottesetdechoudéjàrâpés.

Bienlaverlerutabagaavantdel’utiliser.Généralement,lapeaudurutabagaétantplus

épaissequecelledesautreslégumes,ilfautlepelerunpeuplusprofondément.Lerutabaga

peutêtrecoupéenbâtonnets,enmorceauxouencubes.Ilpeutêtrebouillidansl’eau,grillé

aufour,ouencorerâpé,commedanslaprésenterecettedesalademulticolore.

SaladedechouetderutabagaAdaptéettraduitdeFoods of Spry’s Field,UrbanFarmMuseumSociety

DÉCEMBRE : CHOU




2lb(9tasses) rutabagas(navetsjaunes) 1,4kg

(environ2petits),pelésetrâpés

1/2lb oignons,hachésfinementouémincés 200g

1lb(3tasses) carottes,râpées 500g

11/2lb(6tasses) chourougeouvert,tranchéfinement 650g

3 pommesmoyennes,coupéesencubes 3

3c.àthé sel 15g

Vinaigrette


1/4tasse vinaigreblanc 50mL

1/4tasse vinaigrebalsamique 50mL


2c.àsoupe grainesdecéleri 30mL

poivre,augoût

1 Mêlerrutabaga,oignons,carottes,chouetpommes.Saupoudrerdesel.

2 Mélangerl’huile,lesvinaigresetlemieldansunmélangeur.Incorporerlesgrainesdecéleriet

poivreraugoût.

3 Verserimmédiatementlavinaigrettesurleslégumesparésetremuerpourbienmêler.

Pourréduireletempsdepréparationdelarecette,onpeututiliserdespommesprétranchées,

ainsiquedespaquetsdecarottesetdechoudéjàrâpés.

Bienlaverlerutabagaavantdel’utiliser.Généralement,lapeaudurutabagaétantplus

épaissequecelledesautreslégumes,ilfautlepelerunpeuplusprofondément.Lerutabaga

peutêtrecoupéenbâtonnets,enmorceauxouencubes.Ilpeutêtrebouillidansl’eau,grillé

aufour,ouencorerâpé,commedanslaprésenterecettedesalademulticolore.

SaladedechouetderutabagaAdaptéettraduitdeFoods of Spry’s Field,UrbanFarmMuseumSociety

DÉCEMBRE : CHOU




1/2 petitchou 1/2

1branche brocoli 1branche

2 oignonsverts,hachés 2

1c.àsoupe grainesdesésame,rôties 15mL

1tasse nouillescroustillantes 250mL

Vinaigrette


1c.àthé huiledesésame 5mL

2c.àsoupe vinaigreblanc 30mL

2c.àthé sucreblancgranulé 10mL


1 Couperlechouetlebrocolienmorceauxgrossiers.(Utiliserunrobotculinairesidésiré).

2 Mêlerlechou,lebrocoli,lesoignonsvertsetlesgrainesdesésame.

3 Combinerlesingrédientsdelavinaigrettedansungrospot;bienagiterjusqu’àl’obtentiond’une

consistancelégèrementépaisse.Incorporeraumélangedelégumesjusteavantdeservir.

4 Incorporerlesnouillescroustillantesdanslasaladeou,sil’onpréfère,lesparsemersurledessus.

Les«nouillescroustillantes»sontdesnouillescuites,dansunpremiertemps,àl’eauouà

lavapeur,puis,saupoudréesavecdelafécule,ellessontfritesdansl’huilebouillanteet

deviennentcroustillantesetdorées.

Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlarecette.Ilfautdonc





àlarecette.

Pourfairerôtirlesgrainesdesésame,lesmettredansunegrandepoêleàfrireetlesfaire

chaufferàfeumoyen,ensecouantlapoêledetempsàautre.Retirerlesgrainesquandelles

ontprisuneteintefoncéeetunarômeparfumé.

Lechouetlebrocolisontdeslégumesdelafamilledesbrassicacées,communémentappelées

«crucifères»,etsontreconnuspourleurforteteneurencomposésbioactifsnutritifs,lesquels

jouentunrôleimportantdanslapréventiondesmaladieschroniques.

Saladedechouàl’orientalSource:Unevieilleamie,ilyalongtemps(traduction)

DÉCEMBRE : CHOU




de4à6lb choux 2,5kg

1lb(1bouquet) brocolis 500g(1bouquet)

1botte oignonsverts,hachés 1botte

1/2tasse grainesdesésame,rôties 40g

6tasses nouillescroustillantes 180g

Vinaigrette


2c.àsoupe huiledesésame 30mL

3/4tasse vinaigreblanc 175mL


3c.àthé poudredebouillondepoulet 10g

1 Couperlechouetlebrocolienmorceauxgrossiers.(Utiliserunrobotculinairesidésiré).

2 Mêlerlechou,lebrocoli,lesoignonsvertsetlesgrainesdesésame.

3 Combinerlesingrédientsdelavinaigrettedansungrospot;bienagiterjusqu’àl’obtentiond’une

consistancelégèrementépaisse.Incorporeraumélangedelégumesjusteavantdeservir.

4 Incorporerlesnouillescroustillantesdanslasaladeou,sil’onpréfère,lesparsemersurledessus.

Les«nouillescroustillantes»sontdesnouillescuites,dansunpremiertemps,àl’eauouà

lavapeur,puis,saupoudréesavecdelafécule,ellessontfritesdansl’huilebouillanteet

deviennentcroustillantesetdorées.

Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlarecette.Ilfautdonc





àlarecette.

Pourfairerôtirlesgrainesdesésame,lesmettredansunegrandepoêleàfrireetlesfaire

chaufferàfeumoyen,ensecouantlapoêledetempsàautre.Retirerlesgrainesquandelles

ontprisuneteintefoncéeetunarômeparfumé.

Lechouetlebrocolisontdeslégumesdelafamilledesbrassicacées,communémentappelées

«crucifères»,etsontreconnuspourleurforteteneurencomposésbioactifsnutritifs,lesquels

jouentunrôleimportantdanslapréventiondesmaladieschroniques.

Saladedechouàl’orientalSource:Unevieilleamie,ilyalongtemps(traduction)

DÉCEMBRE : CHOU



Janvier FRAISES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Salsafraisesetpommesetcroustillesàlacannelle

Dessertauxfraisessimpleetonctueux

RHUBARBE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Sauceàlarhubarbemultiusages

Compotederhubarbeetfraises

COURGE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Courgesaucecanneberges

Puréedecourged’hiverencocotte

NAVET Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Navetsglacés

Gratindenavetetdepommes


Janvier : FrAISES


• Saviez-vousquelafraiseestleseulfruitàportersesgrainesàl’extérieur?Danslesensbotanique,la

fraisen’estpasréellementunfruitouunebaie,maisbienunefleur.Lafraiseappartientàlafamille

desrosacées.

• Lesfraisessontnaturellementsucréesetjuteuses,enplusd’êtrenutritives.Ellessontrichesen

vitamineCetsontunebonnesourcedefibres.Saviez-vousquesil’oncomparelesmûres,les

bleuets,lesframboisesetlesfraises,cesontlesfraisesquicontiennentleplusdevitamineCpar

portion.Unedemi-tasse(125mL)defraisescontientdeuxgrammesdefibres.

• Lesfraisessontuneexcellentesourced’antioxydants,lesquelsjouentunrôleimportantdansla

préventiondescancersetautresmaladieschroniques.

• Enplusd’êtreexcellentespourlasanté,lesfraisessontdesfruitstrèsversatiles.Onpeutlesapprêter

demillefaçons:cuissonaufour,salades,boissons(laitfouetté,smoothieauxfruits),trempéesdans

duyogourtouconsomméestellesquelles(nature).

• Plusde50%desenfantsdehuitanschoisissentlafraisecommeleurfruitfavori.

Idées de promotion

• Demandezauxélèvesd’observerunefraisedeprès.Lachairextérieureestcouvertedegraines

minuscules.Demandez-leurd’essayerdedevinercombienilyadegrainesàl’extérieurd’uneseule

fraiseetd’écrireleurréponseavecleurnomsurunbulletindeparticipation.S’ilspensentqu’ilyen

a200,ilsontraison.Ilya200minusculesgrainessurchaquefraise.Vouspourriezprévoirunprix,

commelapromotionfraisesdumois,ouvouspourriezsolliciterdesdonsauprèsdevosdistributeurs

locauxdefraisescongelées.

• Désirez-vousimprimerdesphotoscouleurdefraisespouruneaffiche?Rendez-vousà

www.ars.usda.gov/is/graphics/photos/fruitsimages.new.htm(anglais).

• VoustrouverezégalementdeuxbellesfraisesàcoloriersurlesiteTête à modeler – Coloriage des fruitsà

www.teteamodeler.com/coloriages/coloriage-fruits.asp.Cliquezsur«Coloriagedefraises».


Salsa fraises et pommes Portions : 10 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,30 $

2tasses fraisesentières,congelées 500mL

2 pommesmoyennes,évidées 2

etcoupéesencubes


zested’uneorange(bienlaver

l’orangeaupréalable)

1 Étendrelesfraisessurunegrandeplaqueàpâtisserieetlaisserdégelerenviron30minutes.

2 Dansungrandbol,écraserlesfraisesaupilon.Ajouterlespommes,lemieletlezested’orange.

Bienremuerpourmélanger.

Cettesalsaauxfruitslégèrementacidulées’harmonisebienauxplatstantsucrés

qu’aromatiques.Ellefaitunedélicieusegarnituresurduyogourtvanilleoupeut-êtreservie

avecdesCroustillesàlacannelle(recetteci-dessous).Laserviravecdesdoigtsdepouletaulieu

duketchup,quiestuncondimentremplidesel.

Lesoletleclimatdelavalléedel’Annapolissontpropicesauxchampsdefraisesetauxvergers

depommes.

SalsafraisesetpommesetcroustillesàlacannelleAdaptéettraduitdeCook Great Food, DiététistesduCanada

JANVIER : FRAISES


Préchauffer le four à 425 ºF (220 °C) Portions : 101 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po, antiadhésive 1 portion : de 5 à 6 morceaux Coût par portion : 0,10 $

4x9po tortillasdebléentier 4x22cm



1 Mêlerensemblesucreetcannelle.

2 Àl’aided’unpinceau,badigeonnerlestortillasavecdel’eau;saupoudrerlemélangesucreet

cannelle.Couperchaquetortillaen16morceaux(4x16=64morceaux).

3 Cuireaufourpendantenviron5minutes,jusqu’àdoréesetcroustillantes.

Onpeutremplacerlestortillaspardespitas.

Croustilles à la cannelle

AdaptéettraduitdeCook Great Food, DiététistesduCanada



Salsa fraises et pommes Portions : 40 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,30 $

2sacsde11/3lb fraisesentières,congelées 2sacsde600g

8 pommesmoyennes,évidées 8

etcoupéesencubes


zestede2oranges(bienlaver

lesorangesaupréalable)

1 Étendrelesfraisessurunegrandeplaqueàpâtisserieetlaisserdégelerenviron30minutes.

2 Dansungrandbol,écraserlesfraisesaupilon.Ajouterlespommes,lemieletlezested’orange.

Bienremuerpourmélanger.

Cettesalsaauxfruitslégèrementacidulées’harmonisebienauxplatstantsucrés

qu’aromatiques.Ellefaitunedélicieusegarnituresurduyogourtvanilleoupeut-êtreservie

avecdesCroustillesàlacannelle(recetteci-dessous).Laserviravecdesdoigtsdepouletaulieu

duketchup,quiestuncondimentremplidesel.

Lesoletleclimatdelavalléedel’Annapolissontpropicesauxchampsdefraisesetauxvergers

depommes.

SalsafraisesetpommesetcroustillesàlacannelleAdaptéettraduitdeCook Great Food, DiététistesduCanada

JANVIER : FRAISES


Préchauffer le four à 425 ºF (220 °C) Portions : 402 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po, antiadhésives 1 portion : de 5 à 6 morceaux Coût par portion : 0,10 $




1 Mêlerensemblesucreetcannelle.

2 Àl’aided’unpinceau,badigeonnerlestortillasavecdel’eau;saupoudrerlemélangesucreet

cannelle.Couperchaquetortillaen16morceaux(16x16=256morceaux).

3 Cuireaufourpendantenviron5minutes,jusqu’àdoréesetcroustillantes.

Onpeutremplacerlestortillaspardespitas.

Croustilles à la cannelle

AdaptéettraduitdeCook Great Food, DiététistesduCanada




6tasses raisesentières,congelées 1,5L

1tasse yogourtnatureà2% 250mL

1/4tasse féculedemaïs 50mL


1 Décongelerlesfraises.Écraserlégèrement.Mélangerauyogourt.

2 Délayerlaféculedemaïsdanslejusdepommes,jusqu’àconsistancelisse.

3 Porterlentementàlégèreébullitionlemélangefraisesetyogourtetyincorporerlaféculedemaïs

délayée.Cuireàfeudouxenviron20minutes,enremuantdetempsàautre,jusqu’àcequele

mélangesoitlégèrementépaissietquelaféculedemaïssoitentièrementcuite.

4 Fairerefroidiretservirdansdespetitsplatsindividuels.

DessertauxfraisessimpleetonctueuxAdaptéettraduitdeCook Great Food,DiététistesduCanada

JANVIER : FRAISES





4tasses yogourtnatureà2% 1L

1tasse féculedemaïs 120g

2tasses jusdepommes 500mL

1 Décongelerlesfraises.Écraserlégèrement.Mélangerauyogourt.

2 Délayerlaféculedemaïsdanslejusdepommes,jusqu’àconsistancelisse.

3 Porterlentementàlégèreébullitionlemélangefraisesetyogourtetyincorporerlaféculedemaïs

délayée.Cuireàfeudouxenviron20minutes,enremuantdetempsàautre,jusqu’àcequele

mélangesoitlégèrementépaissietquelaféculedemaïssoitentièrementcuite.

4 Fairerefroidiretservirdansdespetitsplatsindividuels.

DessertauxfraisessimpleetonctueuxAdaptéettraduitdeCook Great Food,DiététistesduCanada

JANVIER : FRAISES



notes :


Janvier : rHUBArBE


• Saviez-vousque,mêmesielleestsouventcuisinéecommeunfruit,larhubarbeestenfaitun

légume?AuxÉtats-Unis,jusqu’en1947,elleétaitconsidéréecommeunlégume.Àcettedate,elle

futreclasséecommeunfruitparlesdouaniersaméricainsqui,déroutésparcetalimentétranger,

décidèrentdelaclasserselonsonutilisation.

• Larhubarbeestuneexcellentesourcedecalcium,devitamineCetdefibres.

• Lesfeuillesderhubarbecontiennentunegrandequantitéd’acideoxalique,unesubstancetoxique

quipeutêtremortelle.Seuleslestigesderhubarbesontcomestibles.

• Larhubarbenousvientd’Asie,oùellefutd’abordutiliséepoursespropriétésmédicinales.Lesmédecins

chinoisl’utilisaientpourfairebaisserlafièvreetaiderl’organismeàsenettoyer.Larhubarbeaégalement

serviàtraiterlesinfectionsbactériennes,laconstipationetlesinfectionsdesvoiesurinaires.

• Enraisondesongoûtacidulé,larhubarbeestgénéralementserviecuiteetsucrée.

• Pourquelquesrecettesderhubarbe,visitez

fr.chatelaine.com/cuisine/menusthematiques/article.jsp?content=20090423_105646_8308et

www.recettes.qc.ca/thematiques/thematique.php?id_thematique=58.

• Pourunerecetteàlarhubarbeconçuepourlesenfants,visitez

www.vosquestionsdeparents.fr/dossier/302/yaourts-rhubarbe-et-banane/sectionId/744.

Idées de promotion

• Commedevoiràlamaison,demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurleclimatetlasaisonde

croissancedelarhubarbe.

• Larhubarbeestuneplantequiexisteenplusieursvariétés.Danslecadredesannoncesmatinales,

demandezàdesvolontairesd’annoncer,chaquematinpendantunesemaine,l’unedesdifférentes

variétésderhubarbe.

• Voustrouverezdel’informationsurlarhubarbeàwww.gustave.tv/fruits/657/rhubarbe.html,

www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=rhubarbe_nu,

www.lesucre.com/article.php?id=193

• Demandezauxélèvesdevotreclassedecomposerunpoème,unecomptineouunechansonsurla

rhubarbeetdemandezàdesmembresdupersonneldevoterpourletextelepluscréatif.Donnezun

prixàl’élèvegagnant.Ilpourraits’agird’uneportiongratuitedelarecetteenpromotion.


Portions : de 8 à 10 1 portion : 1/3 tasse (75 mL) Coût par portion : 0,32 $

5tasses rhubarbe,congelée,coupéeen 1,25L

tronçonsde1po(2,5cm)

1/4tasse eau 50mL




1 Mettrelarhubarbe,l’eauetlesucredansunegrandecasseroleetcouvrir.

2 Fairemijoteràfeudouxjusqu’àtendreté,environ30minutes.Remueraux10minutesjusqu’à

cequetouslesmorceauxsoienttendresetquelapréparationprennel’apparenced’unragoût.

S’assurerquelapréparationneprennepasaufonddelacasserole.

3 Fairerefroidirlemélangederhubarbeetajouterlesépices.

Cettesaucecoloréeestdélicieusesuruneportiondeyogourtnatureouglacé,outout

simplementservieavecunebonnecuilleréedeyogourtnaturesurledessus.

Lasauceàlarhubarbesepréparemieuxsurlacuisinière,maisonpeutégalementlapréparer

aufour.Combinerlarhubarbe,l’eauetlesucredansunplatallantaufour,couvriretcuireau

fourà350ºF(175°C)pendant45minutes,enremuantaux15minutes.Refroidirlégèrement

etajouterlesépices.

Lesrestesdesauceàlarhubarbesecongèlentbien.Onpeutégalementlesutiliserdansles

recettesSmoothieàlarhubarbeetauxfraisesetMuffinsàlarhubarbeetauxframboises(voir

recettesdejuin).

SauceàlarhubarbemultiusagesAdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse

JANVIER : RHUBARBE




5sacsde11/3lb rhubarbe,congelée,coupéeen 5sacsde600g


1tasse eau 250mL

3tasses sucreblancgranulé 600g



1 Mettrelarhubarbe,l’eauetlesucredansunegrandecasseroleetcouvrir.

2 Fairemijoteràfeudouxjusqu’àtendreté,environ30minutes.Remueraux10minutesjusqu’à

cequetouslesmorceauxsoienttendresetquelapréparationprennel’apparenced’unragoût.

S’assurerquelapréparationneprennepasaufonddelacasserole.

3 Fairerefroidirlemélangederhubarbeetajouterlesépices.

Cettesaucecoloréeestdélicieusesuruneportiondeyogourtnatureouglacé,outout

simplementservieavecunebonnecuilleréedeyogourtnaturesurledessus.

Lasauceàlarhubarbesepréparemieuxsurlacuisinière,maisonpeutégalementlapréparer

aufour.Combinerlarhubarbe,l’eauetlesucredansunplatallantaufour,couvriretcuireau

fourà350ºF(175°C)pendant45minutes,enremuantaux15minutes.Refroidirlégèrement

etajouterlesépices.

Lesrestesdesauceàlarhubarbesecongèlentbien.Onpeutégalementlesutiliserdansles

recettesSmoothieàlarhubarbeetauxfraisesetMuffinsàlarhubarbeetauxframboises(voir

recettesdejuin).

SauceàlarhubarbemultiusagesAdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse

JANVIER : RHUBARBE




5tasses rhubarbe,congelée,coupéeen 1,25L






3tasses fraisesentières,congelées 300g

1 Dansunegrandecasserole,combinerlarhubarbe,lejusd’orange,lacassonade,lacannelleetle

gingembre,puiscouvrir.

2 Fairemijoteràfeudouxjusqu’àtendreté,environ30minutes.Remueraux10minutes,touten

surveillantlapréparationpourqu’elleneprennepasaufonddelacasserole.

3 Ajouterlesfraisesetprolongerlacuissondequelquesminutes,jusqu’àcequelesfraisessoient

bienincorporéesàlasauceàlarhubarbe.Lesfraisesdoiventgarderleurformeetnepasêtre

mollasses.

Cettecompotepeutêtrealternéeavecduyogourtpourcréerunecombinaisonnutritivede

produitslaitiersetdefruits.Superposerunecouchedeyogourtetunecouchedecompote,

puisrépéteravecuneautrecouchedechacun;saupoudrerquelquesfloconsd’avoinesurle

dessus.Voilàunparfaitvitefait!


JANVIER : RHUBARBE


AdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse



4sacsde11/3lb rhubarbe,congelée,coupéeen 4sacsde600g







1 Dansunegrandecasserole,combinerlarhubarbe,lejusd’orange,lacassonade,lacannelleetle

gingembre,puiscouvrir.

2 Fairemijoteràfeudouxjusqu’àtendreté,environ30minutes.Remueraux10minutes,touten

surveillantlapréparationpourqu’elleneprennepasaufonddelacasserole.

3 Ajouterlesfraisesetprolongerlacuissondequelquesminutes,jusqu’àcequelesfraisessoient

bienincorporéesàlasauceàlarhubarbe.Lesfraisesdoiventgarderleurformeetnepasêtre

mollasses.

Cettecompotepeutêtrealternéeavecduyogourtpourcréerunecombinaisonnutritivede

produitslaitiersetdefruits.Superposerunecouchedeyogourtetunecouchedecompote,

puisrépéteravecuneautrecouchedechacun;saupoudrerquelquesfloconsd’avoinesurle

dessus.Voilàunparfaitvitefait!


JANVIER : RHUBARBE


AdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse


notes :


Janvier : CoUrgE


• Saviez-vousquelescourgesontd’abordétécultivéespourleursgraines?

• Lemotfrançais«courge»tientsonoriginelointainedulatin«cucurbita»,laseulevariétéde

courgequeconnaissaitl’Europemédiévale.Lesautresvariétésdecourgeproviennenttoutesdes

Amériques.LesAmérindiensNarragansettlesnommaient«askutasquash »,quisignifie«manger

cruounoncuit».C’estdecetermeamérindienquevientlenomanglais«squash».

• Lescitrouilles,gourdesetautresvariétésdecourgessonttoutesdelafamilledescucurbitacées,

laquellecomprendégalementlesconcombres,lescornichonsetlesmelons.

• LacourgeestuneexcellentesourcedevitamineAetcontientaussidesfibres,delavitamineC,de

lavitamineB6,delavitamineB1etdel’acidefolique(vitamineB9).

• Enautomne,enNouvelle-Écosse,onpeutvoirpleindemarchésroutiersoffrantdifférentstypesde

courges.Ilyatrenteans,iln’yavaitquequatreprincipalesvariétésdecourged’hiverdanslespotagers

delaNouvelle-Écosse:lacourgepoivrée,quecertainsappellentcourgeronouacorn,lacourge

buttercup,lacourgemusquéeoubutternutetlacourgeHubbard.Ilexistemaintenantbeaucoupde

nouvellesvariétés,chacuneayantsesproprescaractéristiques.

• Lacourgebuttercup,appeléela«doubeurre»enFrance,secaractériseparunechairsècheet

unesaveurnoisetéeetsucrée;ellesemarieàmerveilleavecdeuxautreschouchousdelaNouvelle-

Écosse:lesiropd’érableetlescanneberges.

Idées de promotion

• Idéedecollation:Saviez-vousquelesgrainesdecourgesd’hiverfontdefabuleusescollations?

Contenantplusdeprotéinesquelesnoixetdubongras(nonsaturé),ellessontunchoixidéalpour

supplanterlesgrignotines.Ilsuffitdelesfairesécheroudelespasseraufourquelquesminutes;à

dégusternatureouassaisonnéesaugoût.Cetteidéedecollationamèneralesélèvesàréclamerdes

grainesdecourgesàlamaison.Demandezdesgrainesàvotrefournisseurdecourgeslocal,defaçon

àpouvoirenoffriràlacafétéria.

• Mettezdesfaitsintéressantsconcernantlacourgesurletableaunoiroulebabillarddelacafétéria.

• Placezunecourgeenévidenceàlacafétériaetdemandezauxélèvesdedevinercombienilyade

grainesàl’intérieurdecelle-ci.Installezuneboîteàfenteàcôtédelacourgeetdemandezàchaque

élèved’ydéposerunboutdepapieravecsonnometsaréponse.Demandezdesvolontairespour

compterlenombreexactdegrainesdanslacourge.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 8 1 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 tranche


1 courgebuttercupmoyenne 1





Sauce aux canneberges Portions : 8 1 portion : 1 c. à soupe (15 mL)

2tasses canneberges,fraîchesousurgelées 500mL

1/2tasse eau 125mL


1/2tasse cassonade 125mL


1 Couperlacourgeendeuxetenleverlesgraines.Couperchaquemoitiéen4morceaux.Une

courgedevraitdonner8morceaux,d’environ11/2à2po(de4à5cm)delargeurchacun.Selonsa

grosseur,lacourgepourraitdonnerplusdemorceaux.Graisserlaplaqueàpâtisserieavecunpeu

demargarine.Disposerlesmorceauxdecourgesurlaplaque,côtéchairverslehaut.Couvrird’une

feuilled’aluminiumetcuireaufourpendant10minutes.

2 Pendantcetemps,dansunecasserole,mélangerensemblesiropd’érable,margarine,muscadeetsel.

Cuireàfeudouxjusteassezpourfairefondrelamargarine.Retirerlepapieraluminiumdelacourge

etarrosergénéreusementaveclageléeausiropd’érable.Prolongerlacuissonde60minutes,ou

jusqu’àcequelacourgesoittendre,enl’arrosantaveclagelée2à3foisencoursdecuisson.

3 Combinerlesingrédientsdelasauceauxcannebergesetlaissermijoterjusqu’àcequeles

cannebergessefendillent.

4 Servirchaquemorceaudecourge(côtéchairverslehaut)arroséd’unecuilleréeàsoupe(15mL)de

sauceauxcanneberges.

Pouruneversionplusrapidedecetterecette,onpeututiliserdelasauceauxcanneberges

entièresenconserve,aulieudelapréparersoi-même.

CourgesaucecannebergesAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale

JANVIER : COURGE



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 48 3 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion: 1 slice Coût par portion : 0,20 $

6 courgesbuttercupmoyennes 6



1c.àthé muscade,moulue 5g

1/2c.àthé sel 2mL

Sauce aux canneberges Portions : 48 1 portion: 1 c. à soupe (15 mL)

1sacde12oz canneberges,fraîchesousurgelées 1sacde340g

3/4tasse eau 175mL




1 Couperchaquecourgeendeuxetenleverlesgraines.Couperchaquemoitiéen4morceaux.Une

courgedevraitdonner8morceaux,d’environ11/2à2po(de4à5cm)delargeurchacun.Selon

leurgrosseur,lescourgespourraientdonnerplusdemorceaux.Graisserlesplaquesàpâtisserie

avecunpeudemargarine.Disposerlesmorceauxdecourgesurlesplaques,côtéchairverslehaut.

Couvrird’unefeuilled’aluminiumetcuireaufourpendant10minutes.

2 Pendantcetemps,dansunecasserole,mélangerensemblesiropd’érable,margarine,muscadeet

sel.Cuireàfeudouxjusteassezpourfairefondrelamargarine.Retirerlepapieraluminiumdes

morceauxdecourgeetarrosergénéreusementaveclageléeausiropd’érable.Prolongerlacuisson

de60minutes,oujusqu’àcequelescourgessoienttendres,enlesarrosantaveclagelée2à3fois

encoursdecuisson.

3 Combinerlesingrédientsdelasauceauxcannebergesetlaissermijoterjusqu’àcequeles

cannebergessefendillent.

4 Servirchaquemorceaudecourge(côtéchairverslehaut)arroséd’unecuilleréeàsoupe(15mL)de

sauceauxcanneberges.

Pouruneversionplusrapidedecetterecette,onpeututiliserdelasauceauxcanneberges

entièresenconserve,aulieudelapréparersoi-même.

CourgesaucecannebergesAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale

JANVIER : COURGE



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po 1 portion : 1 morceau de 3 po (7,5 cm) Coût par portion : 0,22 $


2lb courgefraîche(cequidonnera 500mL

2tassesdecourge)



1/2tasse compotedepommes,épaisse 125mL

etnonsucrée

1/2c.àthé sel 2mL

poivre,augoût

8 tranchesdepommes(pourgarnir)8

1 Graisserlégèrementleplatdecuissonavec1c.àthé(5mL)delamargarine.

2 Préparerlacourgetelqu’indiquéplusbas.

3 Dansungrandbol,réduirelacourgeenpurée,aveclerestedelamargarine,lacannelle,

lamuscadeetlacompotedepommes.

4 Saleretpoivrer,puisbienmélanger.

5 Verseràlacuillèredansleplatetmettreaufourde40à45minutes.Couperen8portions.

Sidésiré,décorerchaqueportionavecunepetitetranchedepomme.

Lapuréedecourgepeutseprépareràl’avance.Laversoigneusementlacourge.Couperendeux

etgratterpourenleverlesgraines.Déposerdansunplatdecuisson,côtéchairverslehaut.

Ajouterassezd’eaupourcouvrirlefondduplat,puiscouvrird’unefeuilled’aluminium.Cuire

aufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequelachairdecourgesoitbientendre.Retirerdu

fouretlaisserrefroidirsuffisammentpourêtreenmesuredemanipulerlesmorceaux.Lapeau

devraitsedétacherfacilementdelacourge.Couperlapartiechairenpetitsmorceauxetréduire

enpuréeavecunpilonàpommesdeterre.Pourquelapuréesoitpluslisse,vouspouvezla

battreaumélangeur.Unecourgede3lb(1,5kg)donne3tasses(750mL)depurée.

Souventlesmaraîcherslocauxoffrentdescourgesfraîches,coupéesetpelées.

Puréedecourged’hiverencocotteAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale

JANVIER : COURGE



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,22 $


9lb courgesfraîches 4kg

3/4c.àthé cannelle,moulue 2g


3tasses compotedepommes,épaisseet 750mL

nonsucrée(ungrospot)

2c.àthé sel 10g

poivre,augoût

45 tranchesdepommes(pourgarnir) 45

1 Graisserlégèrementchaqueplatdecuissonavec1c.àthé(5mL)delamargarine.

2 Préparerlacourgetelqu’indiquéplusbas.

3 Dansungrandbol,réduirelacourgeenpurée,aveclerestedelamargarine,lacannelle,la

muscadeetlacompotedepommes.

4 Saleretpoivrer,puisbienmélanger.

5 Verseràlacuillèredanslesplatsetmettreaufourde40à45minutes.Couperlecontenude

chaqueplaten15portions.Sidésiré,décorerchaqueportionavecunepetitetranchedepomme.

Lapuréedecourgepeutseprépareràl’avance.Laversoigneusementlacourge.Couperendeux

etgratterpourenleverlesgraines.Déposerdansunplatdecuisson,côtéchairverslehaut.

Ajouterassezd’eaupourcouvrirlefondduplat,puiscouvrird’unefeuilled’aluminium.Cuire

aufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequelachairdecourgesoitbientendre.Retirerdu

fouretlaisserrefroidirsuffisammentpourêtreenmesuredemanipulerlesmorceaux.Lapeau

devraitsedétacherfacilementdelacourge.Couperlapartiechairenpetitsmorceauxetréduire

enpuréeavecunpilonàpommesdeterre.Pourquelapuréesoitpluslisse,vouspouvezla

battreaumélangeur.Unecourgede3lb(1,5kg)donne3tasses(750mL)depurée.


Puréedecourged’hiverencocotteAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale

JANVIER : COURGE



notes :


Janvier : nAVET


• EnNouvelle-Écosse,commeailleursauCanada,cequ’onappellesouvent«navet»estenfait

le«rutabaga»(navet-chou).Cesdeuxlégumes-racinesrondsetfermessontdelafamilledes

brassicacées,communémentappelées«crucifères»,toutcommelamoutarde,lechouetleradis,

etpeuventêtreutiliséssansdistinctiondanslaplupartdesrecettes.

• Lesnavetsetlesrutabagasontunnombredifférentdechromosomes.Oncroitquelerutabaga,qui

compte38chromosomes,seraituncroisemententrelechou(18chromosomes)etlenavet

(20chromosomes).

• Laplupartdesvariétésdenavet(Brassica rapa) ontlachairblanche,tandisquelachairdesrutabagas

(Brassica napus)estgénéralementjaune-orangé.Toutefois,ilexisteégalementdesrutabagasàchair

blancheetdesnavetsàchairjaune.

• Lenavetestuneplantebisannuelle,quiformegénéralementsesgrainesladeuxièmeannéeouvers

lafindel’automnedelapremièreannée,lorsqueplantéetôtauprintemps.

• Lenavetpousseàl’étatsauvageenSibérieetilestconsomméparl’hommedepuislapréhistoire.

• Lesnavetsfaisaientpartiedel’alimentationdebasedespremierspionniers.Lesvariétésjaunes

d’aujourd’huisontplusdoucesetplustendresquelesvariétésd’antan,cequiacontribuéàleur

regaindepopularité.

• AuCanada,onappelleencoreparfoislerutabaga«choudeSiam»(quecertainsprononcent

«choutiam»).Ils’agitd’unevieilleexpressionjadisutiliséeenFrance.

• Lescultivars(variétéscommerciales)denavetquifournissentfeuillageetracinesincluentlena-

vetBlancglobeàcolletviolet(PurpleTopWhiteGlobe),lenavetJustRightetleTokyoMarket.Le

Shogoinestcultivéparticulièrementpourlaconsommationdufeuillage.Lescultivarsderutabaga

comprennentlenavetAméricainàcolletviolet(AmericanPurpleTop),l’AltasweetetleLaurentien.

• Lesnavetssontuneexcellentesourcedefibres,devitamineC,devitamineB6,d’acidefolique

(vitamineB9)etdepotassium.

• Lesfanes(feuilles)dunavetsonttrèsnutritivesetsontsouventconsomméescuites,toutcommeun

légume-feuille.

Idées de promotion

• Organisezunconcoursdansl’airederepas,aucoursduquellesélèvesdevrontdevinerpourquoila

partiesupérieuredunavetestpourpre,tandisquelapartieinférieureestblanche.Affichezune

imagesurlebabillard,defaçonàcequelesélèvespuissentbienvoirlesdifférencesdecouleur.

Mettreuneboîteàfenteetdespapierspourquelesélèvespuissentdéposerleurréponsedansla

boîte.Réponse:Lecolletdunavetseraparfoisvioletouvert,parcequelenavetpoussedanslesol

avecledessusdépassantàpeineleniveaudusol—lalumièredusoleilcauselechangementde

couleur.Prévoyezunpetitprixpourl’élèvequidonneralabonneréponse.

• Demandezauxélèvesdedifférencierlenavetdurutabaga.Pourvousaider,voir

www.jardinsdiversibio.com/Legumes_Recettes/Rutabaga_Navet.htm.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 tranche (1/2 tasse ou 125 mL) Coût par portion : 0,26 $

2lb navet 1kg

2/3tasse jus(oucidre)depommes 150mL



1/4c.àthé sel 1mL

poivre,augoût

1 Peleretcouperlenavetentranchesde1/2po(1,25cm)d’épaisseur.Lestranchesdevraient

correspondreàuneportion.

2 Fairebouillirlenavetpendantaumoins10minutes,jusqu’àtendreté,sansplus.Nepastropfaire

cuire,carlestranchesrisqueraientdesebriserlorsdutransfertdansleplatdecuisson.

3 Pendantcetemps,fairemijoterlejus(oulecidre)depommesdansunecasserole,jusqu’à

réductionà1/2tasse(125mL).Ajouterlemieletlegingembreetmijoterencore2minutes.

Ajouterleseletlepoivre.

4 Transférerlestranchesdenavetdansleplatdecuisson.Répartirégalementlemélangeliquidesur

lestranches.

5 Cuireaufourenviron5minutesdechaquecôtéoujusqu’àcequelestranchesaientuneapparence

glacée.

Danslatraditionacadienne,lesnavetsglacésétaientservisavecdesfraisesfraîches,comme

dessert,ouencorecommeundeslégumesduplatprincipal.Pourajouterdelacouleuràce

plat,remplacerunemoitiédunavetpardescarottes.Cetterecetteestdélicieuseavecdes

fèvesaulard(enconserve)oudeslanguettesdepoulet.

NavetsglacésAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens, MarieNightingale

JANVIER : NAVET



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 tranche (1/2 tasse ou 125 mL) Coût par portion : 0,26 $

12lb navet 5kg

4tasses jus(oucidre)depommes 1L



1c.àthé sel 5g

poivre,augoût

1 Peleretcouperlesnavetsentranchesde1/2po(1,25cm)d’épaisseur.Lestranchesdevraient

correspondreàuneportion.

2 Fairebouillirlenavetpendantaumoins10minutes,jusqu’àtendreté,sansplus.Nepastropfaire

cuire,carlestranchesrisqueraientdesebriserlorsdutransfertdanslesplatsdecuisson.

3 Pendantcetemps,fairemijoterlejus(oulecidre)depommesdansunecasserole,jusqu’à

réductionà3tasses(750mL).Ajouterlemieletlegingembreetmijoterencore2minutes.Ajouter

leseletlepoivre.

4 Transférerlestranchesdenavetdanslesplatsdecuisson.Répartirégalementlemélangeliquide

surlestranches.

5 Cuireaufourenviron5minutesdechaquecôtéoujusqu’àcequelestranchesaientuneapparence

glacée.

Danslatraditionacadienne,lesnavetsglacésétaientservisavecdesfraisesfraîches,comme

dessert,ouencorecommeundeslégumesduplatprincipal.Pourajouterdelacouleuràce

plat,remplacerunemoitiédunavetpardescarottes.Cetterecetteestdélicieuseavecdes

fèvesaulard(enconserve)oudeslanguettesdepoulet.

NavetsglacésAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens, MarieNightingale

JANVIER : NAVET




11/2lb navet,paréetpilé 750g

(voirci-dessous)


1/2c.àthé sel 2mL

poivre,augoût

2 pommesmoyennes 2



1 Peleretcouperlenavetencubes.Dansunegrandecasserole,fairebouillirlenavetjusqu’àtendreté.

2 Àl’aided’unpilon,pilerlenavetaveclamargarine,leseletlepoivre.

3 Laveretéviderlespommes.Lestrancheràl’aided’untranche-pommes.Pourallerplusvite,on

peututiliserdespommesprétranchées.

4 Mélangerlacassonadeetlacannelledansunbol.Ajouterlestranchesdepommesetremuer.

5 Graisserlégèrementleplatdecuisson.Étendredansleplatlapuréedenavetetlestranchesde

pommes;alterner,encommençantetenterminantparunecouchedepuréedenavet.

6 Cuireaufourpendant1heureetcouperen8portions.

Unlégumecuitàpointestunlégumequin’apasperdusasaveurunefoiscuit.Ilfautdonc

éviterlasurcuisson.Defaçongénérale,sil’onpeutrentrerlespointesd’unefourchettesans

tropdedifficultédanslelégume,c’estqu’ilestcuit.

Lenavetfraisdevraitêtrelavéavecsoin.Ilsuffitensuitedelepeleretdelecouperen

tranchesépaisses.Pouraccélérerlacuisson,onpeutcouperlestranchesencubes.Lenavetest

cuitaprèsavoirmijotéde10à15minutes.

Onpeuttoutsimplementleservirenpurée.Sasaveurpeutêtrerehausséeavecdel’oignon,

dupersil,dupaprikaouunepincéedepoivredeCayenne.

Lesecretdecetterecetterésidedanslacombinaisondessaveursdelapommeetdunavet,ce

quienfaitundélicieuxaccompagnementpourdeslanguettesdepoulet.

GratindenavetetdepommesAdaptéettraduitduLaura Secord Canadian Cook Book

JANVIER : NAVET




10lb navet,parésetpilés 4,5kg

(voirci-dessous)


3c.àthé sel 15g

poivre,augoût

3lb pommes 1,2kg



1 Peleretcouperlenavetencubes.Dansunegrandecasserole,fairebouillirlenavetjusqu’àtendreté.

2 Àl’aided’unpilon,pilerlenavetaveclamargarine,leseletlepoivre.

3 Laveretéviderlespommes.Lestrancheràl’aided’untranche-pommes.Pourallerplusvite,on

peututiliserdespommesprétranchées.

4 Mélangerlacassonadeetlacannelledansunbol.Ajouterlestranchesdepommesetremuer.

5 Graisserlégèrementleplatdecuisson.Étendredansleplatlapuréedenavetetlestranchesde

pommes;alterner,encommençantetenterminantparunecouchedepuréedenavet.

6 Cuireaufourpendant1heureetcouperlecontenudechaqueplaten15portions.

Unlégumecuitàpointestunlégumequin’apasperdusasaveurunefoiscuit.Ilfautdonc

éviterlasurcuisson.Defaçongénérale,sil’onpeutrentrerlespointesd’unefourchettesans

tropdedifficultédanslelégume,c’estqu’ilestcuit.

Lenavetfraisdevraitêtrelavéavecsoin.Ilsuffitensuitedelepeleretdelecouperen

tranchesépaisses.Pouraccélérerlacuisson,onpeutcouperlestranchesencubes.Lenavetest

cuitaprèsavoirmijotéde10à15minutes.

Onpeuttoutsimplementleservirenpurée.Sasaveurpeutêtrerehausséeavecdel’oignon,

dupersil,dupaprikaouunepincéedepoivredeCayenne.

Lesecretdecetterecetterésidedanslacombinaisondessaveursdelapommeetdunavet,ce

quienfaitundélicieuxaccompagnementpourdeslanguettesdepoulet.

GratindenavetetdepommesAdaptéettraduitduLaura Secord Canadian Cook Book

JANVIER : NAVET



Février POMMES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : PommesdelaNouvelle-Écosseaufour

Compotedepommes

FRAMBOISES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : PêchesMelbaàlasauceframboise

Smoothiesrubisauxframboises


DETERRE Recettes : Pommesdeterrebouquetd’épices

Pommesdeterreaufourgarniesdeharicotsnoirs

PANAIS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Panaisetpommesdeterrerôtisaufour

Panaisetpommesencocotte


Février : PommES


• Lapommeenelle-mêmeestnonseulementunecollationrapide,pratiqueetfacileàemporteravec

soientouttemps,maiselleestégalementunconcentrédevitaminesetdesaveur.

• Lapommeaunaturelaunepeauplutôtterne.Siunepommereluit,c’estqu’elleaétépolie,ou

encorelustréeàlacire.Ilexistemêmedesvariétésdepommes(p.ex.,GoldenRussetouCox’s

OrangePippin)quiontunepeaurugueuse,impossibleàlustrer.

• Vousêtes-vousjamaisdemandéd’oùvenaitl’expressionpommed’Adam?Onracontequ’un

morceaudu«fruitdéfendu»qu’ÈveafaitgoûteràAdamluirestaentraversdelagorgeetque

sesdescendantsontdepuislors,etàjamais,unesailliesituéedanslapartiemédianeducou.

• Nosancêtresfaisaientsécherlespommespourpouvoirenprofiteràl’annéelongue.Lespommes

séchéesétaientutiliséesencollationoupourfairedestartes.

• Leschercheursontdécouvertdenouvellesraisonsdemanger«unepommeparjour».Lescomposés

phytochimiquescontenusdanslapommepeuventcombattrecertainstypesdecancer,aiderà

réduirelesdommagesdusaucholestéroletfavoriserlasantédespoumons.

• Lespommess’oxydentetnoircissentpeuaprèsavoirétécoupées.Sivousvoulezqu’ellesrestent

blanches,arrosez-lesd’unpeudejusdecitron.

Idées de promotion

• Sivousavezlachancequevotreécolesoitsituéenonloind’unvergerdepommes,planifiezune

courtesortied’unejournéepourvosélèves.Vousleuroffrireznonseulementuneexpérience

d’apprentissageunique,maiségalementl’enchantementvisueletolfactifqueprocureunverger.

Profitez-enpourencouragervosproducteurslocauxenachetantunboisseaudepommes.Demandez

auxélèvesdetrouvercequepèseunboisseaudepommesetd’oùvientletermeboisseau

• Demandezauxélèvesdefaireunarbregénéalogique.Chaquemembredelafamilleserareprésenté

parunepommeenpapier.Surchaquepomme,lesélèvesdevrontécrirelenomd’unmembredeleur

familleetleurliendeparentéaveccemembre.

• Concours:Demandezauxélèvesdedonnerdesexpressionsaveclemot«pomme»(p.ex.,«haut

commetroispommes».Lesélèvesquiréussirontàdonneruneexpressionpourrontparticiperau

tiraged’unprix.

• Demandezauxélèvesàquoisertlapommed’Adametsilesfemmesontégalementunepomme

d’Adam.Réponse:Lapommed’Adamprotègelelarynx.Elleesttoujoursplusproéminentechez

l’hommequechezlafemme.

• Pourd’autresidéesdepromotion,visitezlesite:

www.gommeetgribouillages.fr/Pommeprojet/index.htm.


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 61 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 pomme


6 pommesàcuire 6

(voirnoteci-dessous)




1 Choisir6pommesàpeuprèsdemêmegrosseuretbienleslaver.

2 Éviderchaquepomme.(Latâcheseraplusfacileavecunévidoiràpommes,sivousenavezun.)

Étendrelespommesdansleplat.

3 Mélangerlacassonadeetlacannelleetrépartirégalementdanslapartieévidéedechaque

pomme,cequidonneraenviron1c.àsoupe(15mL)parpomme.S’ilrestedumélangesucre-

cannelle,onpeutl’ajouteraujusdepommes.Verserlejusdepommesautourdespommes.

4 Cuireaufour,àdécouvert,de45à60minutesenviron.Arroserdujusdecuissonaux15minutes.

Cuirelespommesuniquementjusqu’àcequ’ellessoienttendresetlégèrementgonflées.Vérifier

après30minutes;letempsdecuissonvarieraselonlamaturitédufruit.

5 Laisserlespommesrefroidirde5à10minutesavantdeservir.

Lavalléedel’Annapolisproduitdenombreusesvariétésdesucculentespommes.Chaque

variétéestuniqueparsacouleur,saforme,songoûtetsatexture.LespommesCortlandet

Gravensteinsonttoutesdeuxd’excellentschoixpourlacuissonaufouretlespâtisseries.La

Cortlandestunepommestriéeoulavéederouge,àlachairblanche,peuacideetnes’oxydant

pas.Elleestjuteuse,croquanteetsucrée.LaGravensteinestunepommelavéederougesur

fondstriéjaune.Sachair,decouleurblanccrème,estferme,juteuse,aciduléeetaromatique.

LapommeMcIntoshn’estpasconseilléepourlacuissonaufour,maiselleestparticulièrement

bonneàcroquerencollation.

PourensavoirplussurlapommedelaNouvelle-Écosse,visitezlesite

www.nsapples.com/teacher/pnsfga.htm.

PommesdelaNouvelle-ÉcosseaufourAdaptéettraduitdeFood for Fifty, GraceShugart,MaryMoltetMaxineWilson,7eédition

FÉVRIER : POMMES



Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 503 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 pomme


50 pommesàcuire 50

(voirnoteci-dessous)


1/4tasse cannelle,moulue 30g

4tasses jusdepommes 1L

1 Choisir50pommesàpeuprèsdemêmegrosseuretbienleslaver.

2 Éviderchaquepomme.(Latâcheseraplusfacileavecunévidoiràpommes,sivousenavezun.)

Étendrelespommesdanslesplats.

3 Mélangerlacassonadeetlacannelleetrépartirégalementdanslapartieévidéedechaque

pomme,cequidonneraenviron1c.àsoupe(15mL)parpomme.S’ilrestedumélangesucre-

cannelle,onpeutl’ajouteraujusdepommes.Verserlejusdepommesautourdespommes.

4 Cuireaufour,àdécouvert,de45à60minutesenviron.Arroserdujusdecuissonaux15minutes.

Cuirelespommesuniquementjusqu’àcequ’ellessoienttendresetlégèrementgonflées.Vérifier

après30minutes;letempsdecuissonvarieraselonlamaturitédufruit.

5 Laisserlespommesrefroidirde5à10minutesavantdeservir.

Lavalléedel’Annapolisproduitdenombreusesvariétésdesucculentespommes.Chaque

variétéestuniqueparsacouleur,saforme,songoûtetsatexture.LespommesCortlandet

Gravensteinsonttoutesdeuxd’excellentschoixpourlacuissonaufouretlespâtisseries.La

Cortlandestunepommestriéeoulavéederouge,àlachairblanche,peuacideetnes’oxydant

pas.Elleestjuteuse,croquanteetsucrée.LaGravensteinestunepommelavéederougesur

fondstriéjaune.Sachair,decouleurblanccrème,estferme,juteuse,aciduléeetaromatique.

LapommeMcIntoshn’estpasconseilléepourlacuissonaufour,maiselleestparticulièrement

bonneàcroquerencollation.

PourensavoirplussurlapommedelaNouvelle-Écosse,visitezlesite

www.nsapples.com/teacher/pnsfga.htm.

PommesdelaNouvelle-ÉcosseaufourAdaptéettraduitdeFood for Fifty, GraceShugart,MaryMoltetMaxineWilson,7eédition

FÉVRIER : POMMES




3lb pommes 1,5kg

3/4tasse eau 175mL


1pincée muscade,moulue 1pincée


1 Bienlaverlespommes.Sivousn’avezpasdemoulinàlégumes,enlevezlapelureetlecœur

despommes.

2 Couperlespommesenquartiersetlesmettredansunegrandecasseroleavecl’eau,lacannelleet

lamuscade.

3 Couvrirlacasseroleetporterl’eauàébullition,réduirelefeuetlaissermijoterjusqu’àcequeles

pommesaientramolli.

4 Passerlespommesramolliesaumoulinàlégumespourenleverlapelureetlecœur,oupilez-lesà

l’aided’unpilonàpommesdeterre.

5 Ajouterlesucreàlacompote.

Pourdemeilleursrésultats,utilisezlesvariétésCortland,GravensteinouJonagold.

Ajoutezlesucreàlafindelacuissonseulement.Lefaitdechaufferl’eauetlemélangede

pommespermetauxparoiscellulairesdelapommederamollir,d’oùlesecretdelacompote.

L’ajoutdusucreàl’eaudecuissonamènelapommeàgardersaformeetempêchela

formationdelacompote.

Unmoulinàlégumesestunappareilménagermécaniquequel’ontrouvaittraditionnellement

danslaplupartdescuisinesdelaNouvelle-Écosse.L’appareilpermetderéduirerapidement

unedenréesolideenpurée,toutenlafiltrant.Sivousn’avezpasdemoulinàlégumes,ilvous

faudrapeleretéviderlespommesavantdelesfairecuireet,unefoiscuites,lesréduireen

puréeavecunpilonàpommesdeterre.Lacompoteseraunpeuplusgrossière.

Lacompotedepommesestsavoureuseetnutritiveencollationoutoutsimplementcomme

dessert.Vouspouvezégalementlagarnird’unpeudeGranolacroquantaumieldela

Nouvelle-Écosse(voirRecettesd’avril),cequiaugmenterasoncontenuenfibres.Lacompote

depommesajoutedelasaveurauxmetsaromatiques.Ellepeuttrèsbienêtremélangéeau

fromagecottageetaccompagnemagnifiquementleslanguettesdepoulet.Servez-vousdevos

restesdecompotepourlesMuffinssantéauxbleuets(voirRecettesdemai)oupourlaPurée

decourged’hiverencocotte(voirRecettesdejanvier).

CompotedepommesAdaptéettraduitdel’AssociationdesproducteursdefruitsdelaN.-É.(NSFruitGrowers’Association),Kentville,N.-É.

FÉVRIER : POMMES




15lb pommes 7kg

4tasses eau 1L




1 Bienlaverlespommes.Sivousn’avezpasdemoulinàlégumes,enlevezlapelureetlecœur

despommes.

2 Couperlespommesenquartiersetlesmettredansunegrandecasseroleavecl’eau,lacannelleet

lamuscade.

3 Couvrirlacasseroleetporterl’eauàébullition,réduirelefeuetlaissermijoterjusqu’àcequeles

pommesaientramolli.

4 Passerlespommesramolliesaumoulinàlégumespourenleverlapelureetlecœur,oupilez-lesà

l’aided’unpilonàpommesdeterre.

5 Ajouterlesucreàlacompote.

Pourdemeilleursrésultats,utilisezlesvariétésCortland,GravensteinouJonagold.

Ajoutezlesucreàlafindelacuissonseulement.Lefaitdechaufferl’eauetlemélangede

pommespermetauxparoiscellulairesdelapommederamollir,d’oùlesecretdelacompote.

L’ajoutdusucreàl’eaudecuissonamènelapommeàgardersaformeetempêchela

formationdelacompote.

Unmoulinàlégumesestunappareilménagermécaniquequel’ontrouvaittraditionnellement

danslaplupartdescuisinesdelaNouvelle-Écosse.L’appareilpermetderéduirerapidement

unedenréesolideenpurée,toutenlafiltrant.Sivousn’avezpasdemoulinàlégumes,ilvous

faudrapeleretéviderlespommesavantdelesfairecuireet,unefoiscuites,lesréduireen

puréeavecunpilonàpommesdeterre.Lacompoteseraunpeuplusgrossière.

Lacompotedepommesestsavoureuseetnutritiveencollationoutoutsimplementcomme

dessert.Vouspouvezégalementlagarnird’unpeudeGranolacroquantaumieldela

Nouvelle-Écosse(voirRecettesd’avril),cequiaugmenterasoncontenuenfibres.Lacompote

depommesajoutedelasaveurauxmetsaromatiques.Ellepeuttrèsbienêtremélangéeau

fromagecottageetaccompagnemagnifiquementleslanguettesdepoulet.Servez-vousdevos

restesdecompotepourlesMuffinssantéauxbleuets(voirRecettesdemai)oupourlaPurée

decourged’hiverencocotte(voirRecettesdejanvier).

CompotedepommesAdaptéettraduitdel’AssociationdesproducteursdefruitsdelaN.-É.(NSFruitGrowers’Association),Kentville,N.-É.

FÉVRIER : POMMES



notes :


Février : FrAmBoISES


• Saviez-vousqu’ilyaplusde200variétésdeframboises?

• Laframboiseestforméedemultiplespetitsfruits,appelésdrupes,ou«drupéoles»,possédant

chacununminusculenoyaudanslequelsetrouveunegraineetreliéslesunsauxautresautour

d’unecavitécentrale.

• Probablementoriginaired’Asie,laframboisesauvageestconsomméeparl’hommedepuislestemps

préhistoriques.

• Seloncertains,lemotframboiseseraitlacontractionduterme«fraisedesbois».Jusqu’aumilieudu

19esiècle,laframboiseétaitplutôtdestinéeàl’extractiondeparfumsetàlafabricationdeboissons

etderemèdes.

• Mangezunetasse(250mL)debellesframboisescharnuesetjuteuses,etvousvenezdeconsommer

deuxportionsdefruits.

• Lesframboisessontbourréesd’antioxydants,lesquelscontribuentàprévenirlecanceretd’autres

maladieschroniques.

• LesframboisesconstituentuneexcellentesourcedevitaminesC,d’acidefolique(vitamineB9)etde

fibres.Uneseuletasse(250mL)deframboisescontientsixgrammesdefibreset40%delavitamineC

requisedansunejournée.

Idées de promotion

• Concoursdecoloriage:lesélèvesduprimaireadorerontcetteactivité.Lesliensquisuiventcontiennent

chacununepagedeframboisesàcolorier:www.dididou.fr/cuisine/framboise.phpet

www.teteamodeler.com/coloriages/coloriage2/framboise.asp.Mettresurlapageàcolorierune

recetteàbasedeframboises,etlesparentspourrontparticiperàl’activitéquandl’œuvred’art

arriveraàlamaison.Lespossibilitéssontinfinies.

• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchepourvoirs’ilexistedesfermesauxalentoursoùils

peuventserendrecueillirdesframboisesaucoursdel’été.HorticultureNovaScotiaestunbonsitede

départpourtrouverdesfermesouvertesàlacueillette:www.hortns.com(enanglaisseulement).

• Pourdel’informationsurlesframboisesdontvouspourriezvousservirpourfaireuneaffiche,visitez

www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=framboise_mure_nu.

Visitezlesitefr.wikimini.org/wiki/Framboise,pourlesélèveslesplusjeunes.


Portion : 8 1 portion: 2 c. à soupe (30 mL) Coût par portion : $0.21

Sauce framboise 2tasses framboises,congelées 500mL



1 Dégeleràmoitiélesframboisescongeléesetlesplacerdansuntamisau-dessusd’unbol,afinde

permettreaujusdes’égoutter.Réserverlejusdeframboise(environ1tasseou250mL)etleverser

dansunecasserole.Cetteétapepeutêtreeffectuéeunejournéeàl’avance.

2 Combinerlesucreetlaféculedemaïs;verserdanslejusfroidetremuerjusqu’àcequelesucreet

laféculedemaïssoiententièrementdissousetneprésententaucungrumeau.

3 Cuireàfeumoyenjusqu’àcequelemélangecommenceàmijoterlégèrement.Réduirelachaleur

etlaissermijoterpendantuneminutepourfairedisparaîtrelegoûtd’amidon.

4 Laisserrefroidiretservir.

Lasauceframboiseestundéliceentouttempsetelleestfaitmerveillesurduyogourtnature,

àlavanilleouglacé.Onpeutégalementl’ajouteràlacompotedepommesouderhubarbe.

Pourquoinepasessayerunclassiquedelacuisinefrançaise,laPêcheMelba,dontvoiciune

versionsanté:

Pêches melba Portions : 8 1 portion : 1 demi-pêche Coût par portion : 0,44 $

1boîtede28oz demi-pêches,dansleurjus,égouttées 1boîtede796mL

1/2tasse yogourtàlavanilleallégé 125mL

1tasse Sauceframboise(voirci-dessus) 250mL

1 Pourchaqueportion,déposerunemoitiédepêchedansunepetiteassiette.Ajouter1c.àsoupe

(15mL)deyogourtdanslacavitédunoyauetgarnirde2c.àsoupe(30mL)desauceframboise.

PêchesMelbaàlasauceframboiseAdaptéettraduitde Cook Great Food,LesdiététistesduCanada

FÉVRIER : FRAMBOISES



Portions : 50 1 portion : 2 c. à soupe (30 mL)


Sauce framboise 3sacsde11/3lb framboises,congelées 3sacsde600g



1 Dégeleràmoitiélesframboisescongeléesetlesplacerdansuntamisau-dessusd’unbol,afinde

permettreaujusdes’égoutter.Réserverlejusdeframboise(environ6tassesou1,5L)etleverser

dansunecasserole.Cetteétapepeutêtreeffectuéeunejournéeàl’avance.

2 Combinerlesucreetlaféculedemaïs;verserdanslejusfroidetremuerjusqu’àcequelesucreet

laféculedemaïssoiententièrementdissousetneprésententaucungrumeau.

3 Cuireàfeumoyenjusqu’àcequelemélangecommenceàmijoterlégèrement.Réduirelachaleur

etlaissermijoterpendantuneminutepourfairedisparaîtrelegoûtd’amidon.

4 Laisserrefroidiretservir.

Lasauceframboiseestundéliceentouttempsetelleestfaitmerveillesurduyogourtnature,

àlavanilleouglacé.Onpeutégalementl’ajouteràlacompotedepommesouderhubarbe.

Pourquoinepasessayerunclassiquedelacuisinefrançaise,laPêcheMelba,dontvoiciune

versionsanté:

Pêches melba Portions : 50 1 portion : 1 demi-pêche Coût par portion : 0,44 $

4boîtesde28oz demi-pêches,dansleurjus,égouttées 4boîtesde796mL

3tasses yogourtàlavanilleallégé 750mL

6tasses Sauceframboise(voirci-dessus) 1,5L

1 Pourchaqueportion,déposerunemoitiédepêchedansunepetiteassiette.Ajouterjouter

1c.àsoupe(15mL)deyogourtdanslacavitédunoyauetgarnirde2c.àsoupe(30mL)de

sauceframboise.

PêchesMelbaàlasauceframboiseAdaptéettraduitde Cook Great Food,LesdiététistesduCanada





1tasse framboises,congelées 250mL

1tasse fraises,congelées 250mL

1tasse laità1% 250mL


2c.àsoupe germedeblé 30mL

1tasse glaçons 250mL

framboisesoubleuets,congelés

(pourgarnir)

1 Laisserdécongelerlégèrementlesframboisesetlesfraises.S’ilssontcomplètementdécongelés,

lespetitsfruitsdonnerontunetextureplusclaireausmoothie.

2 Combinerframboises,fraises,lait,sucre,germedebléetglaçonsetpasseraumélangeurouau

robotculinaire.

3 Servirdansdestasses,couronnéd’uneframboiseoudequelquesbleuetscongelés.

Cettecombinaisonrafraîchissantedefruitsetdelaitpeutêtreserviecommeboissonaurepas,

ouencollation.Divinavecdestranchesdepommeoudepoirefraîche!

SmoothiesrubisauxframboisesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com






5tasses fraises,congelées 900g

4tasses laità1% 1L


1/2tasse germedeblé 35g

4tasses glaçons 1L


(pourgarnir)

1 Laisserdécongelerlégèrementlesframboisesetlesfraises.S’ilssontcomplètementdécongelés,

lespetitsfruitsdonnerontunetextureplusclaireausmoothie.

2 Combinerframboises,fraises,lait,sucre,germedebléetglaçonsetpasseraumélangeurouau

robotculinaire.

3 Servirdansdestasses,couronnéd’uneframboiseoudequelquesbleuetscongelés.

Cettecombinaisonrafraîchissantedefruitsetdelaitpeutêtreserviecommeboissonaurepas,

ouencollation.Divinavecdestranchesdepommeoudepoirefraîche!

SmoothiesrubisauxframboisesAdaptéettraduitdeAllrecipes.comàwww.allrecipes.com




notes :


Février : PommES dE TErrE


• Lespommesdeterresesituentauquatrièmerangdesalimentsdebaselesplusimportants,aprèsle

riz,lemaïsetleblé.

• Saviez-vousquelapartiecomestibleduplantdepommesdeterrepoussesouslasurfacedusol,

danslaterre?Ils’agitdutubercule.Touteslesautrespartiesdelaplantesonttoxiques,enraison

d’unalcaloïde,lasolanine,quiagitentantquedéfenseurnatureldelaplantecontresesprédateurs.

• MonsieurPatateaétécrééauRhodeIsland,en1952,etaétélepremierjouetàêtreannoncéà

latélévision.

• Lapommedeterresenomme«potato»enanglaiset«patata»enespagnol.Enthéorie,leterme

français« patate »désigneunepatatedoucequiressembleàlapommedeterre,maisenlangage

familieretrégional,auCanada,onutiliselemot«patate »pourdésignerlapommedeterre.En

France,onutiliseletermepommesdeterre.

• LapommedeterrerefermedelavitamineC,delavitamineB6,del’acidefolique(vitamineB9),du

magnésiumetdelathiamine.Ilestconseillédemangerlapommedeterreaveclapeau,puisque

cettedernièrerenfermebonnombredenutriments,enparticulierdufer,ducalcium,duzinc,du

phosphore,certainesvitaminesBetdesfibres.

• Pourobtenirunepommedeterreaufourparfaite,avecunepeaucroquanteetunetexturefloconneuse,

ilestrecommandéd’utiliserdespommesdeterredecuisson,récoltéesàmaturité,commelaRusset.

Preneztoujoursdespommesdeterreprésentantunecouleurbruneuniforme,sanstachesverdâtres,

nigermes.Quandvousfaitescuireungrandnombredepommesdeterreàlafois,choisissez-les

toutesdelamêmetailleetdeformesemblable,ainsiellescuirontdefaçonuniformeetseronttoutes

prêtesenmêmetemps.

• Ilexisteunevariétédepommesdeterreappelée«NovaScotiaBlue».

Idées de promotion

• Faireuneexpositiondevariétésdepommesdeterre(p.ex.,Superior,YukonGoldetAllBlue).Les

élèvespourraientpeut-êtretrouverunepommedeterreNova Scotia Bluepourl’exposition.

• Unpeudecréativité?Demandezauxélèvesdecréerleurproprebonhommepatate(p.ex.,avec

unepommedeterre,descure-dentsdecouleuretdesmorceauxdefruitoudelégumes)ou

encored’imprimerdesmotifsavecdestamponsenpommedeterre.Voiràceteffet

www.teteamodeler.com/activite/bricolage/fleur/bouquet.aspExposezleursœuvres.

• Pourdesactivités,surlapommedeterre,voirlessitesTêteàmodeler:

www.teteamodeler.com/vip2/nouveaux/expression/fiche150.aspet

www.teteamodeler.com/vip2/nouveaux/decouverte/fiche185.asp.

• Pouruneminederenseignementssurlapommedeterre,lisez«Interviewaveclapommedeterre»

www.farmradio.org/francais/radio-scripts/60-6script_fr.asp,quitraitedel’origine,del’histoireetde

lapropagationdelapommedeterre.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : de 6 à 8 morceaux (1 pomme de terre) Coût par portion : 0,18 $

8 pommesdeterre,pourcuissonaufour 8



1c.àsoupe Mélangebouquetd’épices 15mL

(voirci-dessous)

1 Laverlespommesdeterre.Couperchaquepommedeterreendeux,danslesensdelalongueur;

puiscouperchaquemoitiéen6à8tranchesenviron,danslesensdelalongueur.

2 Fairefondrelamargarineetlamêleràl’huile.Yajouterlespommesdeterreetenduire

complètementtouteslestranchesdumélangemargarineethuile.

3 Étendrelespommesdeterresurlaplaque,enuneseulecouche.

4 Cuireaufourjusqu’àcequ’ellessoientlégèrementdorées(environ40minutes).Retirerdufouret

saupoudrerlespommesdeterred’unec.àsoupe(15mL)demélangebouquetd’épices;remuer

délicatementpourbienenroberd’herbesetd’épicesetcuireencore20minutes.

Mélange bouquet d’épices

3c.àsoupe sel 45mL

5 goussesd’ailmoyennes,pelées 5

2c.àthé paprika 10mL

2c.àthé poudredechili 10mL

1c.àthé poivre,fraîchementmoulu 5mL

1c.àthé curcuma 5mL

1c.àthé assaisonnementpourvolaille 5mL


1/2c.àthé grainesd’aneth 2mL

1/2c.àthé moutardeenpoudre 2mL


1/2c.àthé oignonenpoudre 2mL

1 Mettreleseletlesgoussesd’aildansunrobotculinaireetactionnerjusqu’àconsistancelégère

(bienmesurerlesel).Transférerdansunbol,puisajouterlerestantdesépicesetdesherbesetbien

mélanger.Larecettedonne6c.àsoupe(90mL).Ellepeutêtredoubléeoumêmetripléeetgardée

auréfrigérateurpourusageultérieur.

Lesadolescentsraffolerontdecetterecette;lesrestesdepommesdeterrepeuventêtre

réfrigérésetréchaufféslelendemain.LesvariétésdepommedeterreYukonGoldetRusset

conviennenttrèsbienàcetterecette.

Pommesdeterrebouquetd’épices

FÉVRIER : POMMES DE TERRE


Adaptéettraduitdelarecetted’uneamie


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 483 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : de 6 à 8 morceaux (1 pomme de terre)


15lb pommesdeterre,pourcuissonaufour 7kg



6c.àsoupe Mélangebouquetd’épices 90mL

(voirci-dessous)

1 Laverlespommesdeterre.Couperchaquepommedeterreendeux,danslesensdelalongueur;

puiscouperchaquemoitiéen6à8tranchesenviron,danslesensdelalongueur.

2 Fairefondrelamargarineetlamêleràl’huile.Yajouterlespommesdeterreetenduire

complètementtouteslestranchesdumélangemargarineethuile.

3 Étendrelespommesdeterresurlesplaques,enuneseulecouche.

4 Cuireaufourjusqu’àcequ’ellessoientlégèrementdorées(environ40minutes).Retirerdufour

etsaupoudrerchaqueplaquedepommesdeterrede2c.àsoupe(30mL)demélangebouquet

d’épices;remuerdélicatementpourbienenroberdumélangeetcuireencore20minutes.

Mélange bouquet d’épices

3c.àsoupe sel 45mL

5 goussesd’ailmoyennes,pelées 5

2c.àthé paprika 10mL

2c.àthé poudredechili 10mL

1c.àthé poivre,fraîchementmoulu 5mL

1c.àthé curcuma 5mL

1c.àthé assaisonnementpourvolaille 5mL


1/2c.àthé grainesd’aneth 2mL

1/2c.àthé moutardeenpoudre 2mL


1/2c.àthé oignonenpoudre 2mL

1 Mettreleseletlesgoussesd’aildansunrobotculinaireetactionnerjusqu’àconsistancelégère

(bienmesurerlesel).Transférerdansunbol,puisajouterlerestantdesépicesetdesherbesetbien

mélanger.Larecettedonne6c.àsoupe(90mL).Ellepeutêtredoubléeoumêmetripléeetgardée

auréfrigérateurpourusageultérieur.

Lesadolescentsraffolerontdecetterecette;lesrestesdepommesdeterrepeuventêtre

réfrigérésetréchaufféslelendemain.LesvariétésdepommedeterreYukonGoldetRusset

conviennenttrèsbienàcetterecette.

Pommesdeterrebouquetd’épices



Adaptéettraduitdelarecetted’uneamie


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 6 1 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 demi-pomme de terre


2lb pommesdeterre, 1kg

pourcuissonaufour

1 Graisserlaplaqueavecdel’huiledecanola.

2 Couperchaquepommedeterreendeuxdanslesensdelalongueur.Déposerlesmoitiésde

pommesdeterre,côtétranchéverslebas,surlaplaqueàpâtisserie.

3 Cuireaufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequ’ilsoitfaciled’insérerunefourchette

danslecentre.

garniture de haricots noirs Portions : 6 1 portion: 2 c. à soupe (15 mL)

1/2tasse haricotsnoirsenconserve, 125mL

rincésetégouttés

1/4tasse salsamoyenne 50mL

1/4c.àthé coriandre,moulue 1mL

2/3tasse fromagecheddar,râpé 150mL

1 Réchaufferlesharicotsetlasalsa.Incorporerlacoriandre.

2 Garnirchaquemoitiédepommedeterrede2c.àsoupe(15mL)delapréparationharicotsetsalsa

etcouronnerd’unec.àsoupe(30mL)defromage.

Touteslesvariétésdepommesdeterrepeuventêtrecuitesaufour,maispourunepommede

terreaufourparfaite,avecunetexturefloconneuse,utilisezunepommedeterredecuisson

récoltéeàmaturité,commelaRusset.Preneztoujoursdespommesdeterreprésentantune

couleurbruneuniforme,sanstachesverdâtres.

Lesharicotsnoirssontuneexcellentealternativenutritionnelleàlaviande.Ilssontrichesen

protéinesetenfibresetcontiennentdenombreuxautresnutriments.

PommesdeterreaufourgarniesdeharicotsnoirsAdaptéettraduitdeFoods of Spry’s Field,UrbanFarmMuseumSociety




Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 484 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 demi-pomme de terre Coût par portion : 0,32 $

15lb pommesdeterre, 7,5kg

pourcuissonaufour

1 Graisserlesplaquesavecdel’huiledecanola.

2 Couperchaquepommedeterreendeuxdanslesensdelalongueur.Déposerlesmoitiésde

pommesdeterre,côtétranchéverslebas,surlesplaquesàpâtisserie.

3 Cuireaufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequ’ilsoitfaciled’insérerunefourchettedans

lecentre.

garniture de haricots noirs Portions : 48 1 portion: 2 c. à soupe (15 mL)

4tasses(2boîtesde19oz) haricotsnoirs,rincés 1L(2boîtesde540mL)

etégouttés

2tasses salsamoyenne 500mL

2c.àthé coriandre,moulue 10mL

3tasses fromagecheddar,râpé 360g

1 Réchaufferlesharicotsetlasalsa.Incorporerlacoriandre.

2 Garnirchaquemoitiédepommedeterrede2c.àsoupe(15mL)delapréparationharicotsetsalsa

etcouronnerd’unec.àsoupe(30mL)defromage.

Touteslesvariétésdepommesdeterrepeuventêtrecuitesaufour,maispourunepommede

terreaufourparfaite,avecunetexturefloconneuse,utilisezunepommedeterredecuisson

récoltéeàmaturité,commelaRusset.Preneztoujoursdespommesdeterreprésentantune

couleurbruneuniforme,sanstachesverdâtres.

Lesharicotsnoirssontuneexcellentealternativenutritionnelleàlaviande.Ilssontrichesen

protéinesetenfibresetcontiennentdenombreuxautresnutriments.

PommesdeterreaufourgarniesdeharicotsnoirsAdaptéettraduitdeFoods of Spry’s Field,UrbanFarmMuseumSociety




notes :


Février : PAnAIS


• Lepanaisappartientàlafamilledesombellifères.Parmilesautresmembresdecettefamille,on

retrouvelacarotte,lefenouil,l’anethetlecéleri.

• Lenomlatindupanaisest«pastinaca»,motquidésignaitdéjàlamêmeplantechezlesRomains.

L’originedunomlatinestincertaine.Ilpourraitêtreissudumotpastinum(quisignifiait«plantoir»,

outildelabourdelamêmeformequelepanais)ouencoredepastus(quisignifiait«pâture»ou

nourrituredesanimaux).

• Lepanaiscontientdupotassium,desfibresetdelavitamineCetestégalementunebonnesource

d’acidefolique(vitamineB9).Saviez-vousqu’unedemi-tasse(125mL)depanaiscuitcontienttrois

grammesdefibresetungrammedeprotéines?

• Bienqu’ilressembleàunecarotteblanche,lepanaisn’enapasdutoutlegoût.Onditsouventdu

panaisqu’ilaungoûtdenoisette,épicéoupoivré.

• Commelasaveurdupanaisestengrandepartieconcentréesouslapeau,denombreusesrecettes

demandentdenepaslepeler.

• Saviez-vousqu’ilyalongtemps,danscertainspays,avantquelesucrenesoitlargementrépandu,les

panaisétaientutilisésdanslesmetssucrés,commelesgâteauxetlesconfitures?

• Lagrosseurdupanaisestimportante.Lespanaispetitsoumoyenssontlesmeilleurs.Évitezlespanais

flétris,racornisoutachésetrecherchezplutôtunlégumefermeetdeformerégulière.

Idées de promotion

• Àlacafétéria,demandezauxélèvesdenommerunlégumequiressembleaupanaisetdemettre

leurréponsedansuneboîteprévueàceteffet.Félicitezlesélèvesquiontrépondu«lacarotte»et

donnez-leuruneportiongratuitedelarecettedepanaisenvedette.

• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlasaisonetlesconditionsclimatiquesidéalespour

fairepousserlepanaisetd’endonnerlaraison.Réponse:Lepremiergeldel’annéetransforme

l’amidondupanaisensucreetluidonneuneagréablesaveursucrée.

• Surlestablesoulesplateauxrepas,inclurelefaitintéressantsuivant,pourquelesélèvespuissentle

lireenmangeant.«LesEuropéensduMoyen-Âgeaimaientmangerdupanaisenpériodedecarême,

enraisondesonbongoûtetdesafacultéàsatisfairelafaimpendantcespériodesoùilsnemange-

aientpasdeviande.»


Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) Portions : 61 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,37 $

1lb pommesdeterre,moyennes 454g

1/2lb panais 225g

1 oignonvert 1

1 goussed’ail 1


1c.àsoupe poudredecari 15mL

poivre,fraîchementmoulu,augoût

1 Biennettoyerlespommesdeterrepourfairedisparaîtretoutetracedeterre,puisenleverlesyeux

etlesmeurtrissures.Lescouperendeux,puisentranches.

2 Laveretpelerlespanais,puislescouperentranchesdeformeetdegrosseursimilairesaux

tranchesdepommesdeterre.

3 Dansungrandbol,mélangerlespommesdeterreetlespanais.Laver,nettoyerethacherl’oignon

vertetl’ajouterauxautreslégumes.

4 Émincerl’ailetl’ajouteràl’huile,ainsiquelapoudredecarietlepoivremoulu.Incorporerau

mélangedepommesdeterreetpanais.

5 Transférerleslégumessurlaplaqueàpâtisserieetfairerôtirde40à60minutes.Remuer

délicatementaux15minutes,jusqu’àcequelestranchesdelégumessoiententièrementcuites,

croustillantesetd’unbeaubrundoré.

Lesenfantsplusjeunespeuventpréféreruneversionmoinspiquante,auquelcasilsuffit

deréduirelesépices.Desherbes,commeleromarinetl’origan,pourraientégalementêtre

utiliséesdanscetterecette.

PanaisetpommesdeterrerôtisaufourAdaptéettraduitdeGreat Potatoes: A Cook’s Guide to Over 150 Delicious Recipes,KathleenSloan-MacIntosh

FÉVRIER : PANAIS



Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) Portions : 503 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,37 $

10lb pommesdeterre,moyennes 4,5kg

5lb panais 2,5kg

1botte oignonsverts 200g

6 goussesd’ail 6


1/2tasse poudredecari 75g

poivrefraîchementmoulu,augoût

1 Biennettoyerlespommesdeterrepourfairedisparaîtretoutetracedeterre,puisenleverlesyeux

etlesmeurtrissures.Lescouperendeux,puisentranches.

2 Laveretpelerlespanais,puislescouperentranchesdeformeetdegrosseursimilairesaux

tranchesdepommesdeterre.

3 Dansungrandbol,mélangerlespommesdeterreetlespanais.Laver,nettoyerethacherles

oignonsvertsetlesajouterauxautreslégumes.

4 Émincerl’ailetl’ajouteràl’huile,ainsiquelapoudredecarietlepoivremoulu.Incorporerau

mélangedepommesdeterreetpanais.

5 Transférerleslégumessurlesplaquesàpâtisserieetfairerôtirde40à60minutes.Remuer

délicatementaux15minutes,jusqu’àcequelestranchesdelégumessoiententièrementcuites,

croustillantesetd’unbeaubrundoré.

Lesenfantsplusjeunespeuventpréféreruneversionmoinspiquante,auquelcasilsuffit

deréduirelesépices.Desherbes,commeleromarinetl’origan,pourraientégalementêtre

utiliséesdanscetterecette.

PanaisetpommesdeterrerôtisaufourAdaptéettraduitdeGreat Potatoes: A Cook’s Guide to Over 150 Delicious Recipes,KathleenSloan-MacIntosh

FÉVRIER : PANAIS




4tasses(1lb) panais 454g

1 pomme 1

2c.àsoupe cassonade,légèrementtassée 30mL


1/2c.àthé sel 2mL



1/2c.àthé margarinenonhydrogénée 2mL

1 Laveretpelerlespanais,puislestrancherfinement.Mettredansunecasseroleremplied’eauet

fairemijoter5minutes.

2 Pendantquelespanaismijotent,éviderlapommeetlatrancherenfinesrondelles.

3 Combinerlacassonade,lacannelleetlesel.

4 Répartiruniformémentencoucheslestranchesdepanaisetdepommedansleplatdecuisson.

Saupoudrerchaquecoucheaveclemélangedecassonade.

5 Dissoudrelaféculedemaïsdanslejusdepommesetarroserlapréparationpanaisetpomme.

6 Parsemerledessusdemargarine.

7 Couvriretcuireaufourpendant45minutes,envérifiantaprès35minutes.Lepanaisdoitêtretrès

tendre(ildoitsepiquerfacilementàlafourchette).

8 Couperen8portions,enessayantdenepasbriserlescouchesdepanaisetdepommes.

Celégume-racinesucréetaugoûtdenoisetteestreconnupoursonapportenpotassiumet

enfibres.

Recherchezdespanaisdepetitsàmoyens,àlaformerégulièreetàlapeaudecouleurcrème.

Cuitsàfeudoux,lespanaisramollissentetleursaveursemêlebienauxautresingrédients.

PanaisetpommesencocotteAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens, MarieNightingale

FÉVRIER : PANAIS




4lb panais 2kg

1lb pommes 454g



2c.àthé sel 10g

2c.àsoupe féculedemaïs 20g


1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15g

1 Laveretpelerlespanais,puislestrancherfinement.Mettredansunecasseroleremplied’eauet

fairemijoter5minutes.

2 Pendantquelespanaismijotent,éviderlespommesetlestrancherenfinesrondelles.

3 Combinerlacassonade,lacannelleetlesel.

4 Répartiruniformémentencoucheslestranchesdepanaisetdepommesdanslesplatsdecuisson.

Saupoudrerchaquecoucheaveclemélangedecassonade.

5 Dissoudrelaféculedemaïsdanslejusdepommesetarroserlapréparationpanaisetpommes.

6 Parsemerledessusdemargarine.

7 Couvriretcuireaufourpendant45minutes,envérifiantaprès35minutes.Lepanaisdoitêtretrès

tendre(ildoitsepiquerfacilementàlafourchette).

8 Couperlecontenudechaqueplaten15portions,enessayantdenepasbriserlescouchesde

panaisetdepommes.

Celégume-racinesucréetaugoûtdenoisetteestreconnupoursonapportenpotassiumet

enfibres.

Recherchezdespanaisdepetitsàmoyens,àlaformerégulièreetàlapeaudecouleurcrème.

Cuitsàfeudoux,lespanaisramollissentetleursaveursemêlebienauxautresingrédients.

PanaisetpommesencocotteAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens, MarieNightingale

FÉVRIER : PANAIS



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Recettes : Champignonsfarcisauthon

Pizzamaisonauxlégumes

OIGNONS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Enchiladasaufromagesaveurmexicaine

Compoted’oignonsetdepommes


Mars : BLEUETS


• Lebleuetestl’undestroispetitsfruitsindigènesdel’AmériqueduNord.Lesdeuxautressontle

raisinConcordetlacanneberge.

• LesFrançaisappellentnotrebleuet,lamyrtilled’Amérique,carilsutilisentdéjàlemotbleuetpourdésigner

unepetiteplanteherbacéeàfleurbleue.Lacousineeuropéennedenotrebleuetsenommelamyrtille.

• Ilaétéprouvéquelesourssauvagessenourrissentexclusivementdebleuetsdurantlasaisondes

bleuets.Ilsn’hésitentpasàsedéplacersurdelonguesdistances,l’estomacvide,pourmettrelenez

dansunchampdebleuets.

• L’intensecouleurbleuedesbleuetsestattribuableauxanthocyaninesqu’ilscontiennent,lesquelles

peuventréduirelerisquedemaladieducœurchezl’humain.

• LeCanadaestleplusgrandproducteurdebleuetssauvagesaumonde,avecplusde18espèces

variantdurougeaunoir,enpassantparlebleu.

• LebleuetsauvageestlabaieemblématiquedelaNouvelle-Écosse.

• LableuetièreBlueberry Acres U-Pick,danslavalléedel’Annapolis,compteseptespècesdebleuets,

dontlesbleuetsBlueCrop,BlueRay,Bonus,Berkley,Duke,JerseyetSpartan.

• Vouspouvezcueillirassezdebleuetsencorymbepourfairedeuxtartesauxbleuetsenenviron10minutes.

• Congelezlesbleuetsenplaçantunecouchedebleuetsfraisasséchéssuruneplaqueàbiscuits.Une

foisgelés,lestransférerdansdescontenants.

Idées de promotion

• Jeu-questionnairesurlesbleuetssauvages:Aucoursdumoisdemars,demandezunequestion

relativeauxbleuetschaquejour,lorsdesannoncesdumatin.Lesprixpeuventêtresimplementdes

autocollantsoudescrayonsàcolorier,ouencorevouspourriezcommuniqueravecvotrefournisseur

localdebleuetspourd’autresidéesdeprix.Exempledequestion:Combiendegrammedefibres

unetasse(250mL)debleuetsfraiscontient-elle?Réponse:quatregrammes.

• Desfaitsintéressantsconcernantlesbleuetspeuventêtreécritssurdes

fichesàplacersurlestablesdelacafétéria.Voiràceteffet

www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=bleuet_nuet

www.divine.ca/fr/cuisine-et-maison/articles/c_17_i_3358/tout-sur-les-bleuets-1.html.

• Pourapprendred’oùvientlemot«esquimau»utilisépourdésignerdessucettesàlacrèmeglacée

etàquelrangsesituelaNouvelle-ÉcosseparmilescinqrégionsduCanadaproductricesdebleuets,

voirgrandquebec.com/monde-des-plantes/bleuet-quebec/.

• Lesbleuetscontiennentdesantioxydants.Trouvezcequecelasignifie.Ya-t-ild’autresaliments

vendusàl’écolequicontiennentdesantioxydants?



1tasse bleuetsentiers,congelés 250mL

1 oignonvert,haché 1


1c.àsoupe vinaigredevinrouge 15mL

1c.àsoupe persilfrais,haché 15mL


1 Mélangertouslesingrédientsdansunboletlaisserreposerquelquesheuresavantdeservir,pour

permettreauxsaveursdesedévelopper.

2 Serviràlaplaceduketchupavecdeslanguettesdepoulet,dupoissonoudeschipstortilladeblé

entiercuitesaufour.

Sicetterecetteesttropsurettepourdejeunespapilles,ajouter1c.àthé(5mL)demielpour

adoucirletout.

LaSalsaauxbleuetsestunerecettesavoureusebourréed’antioxydants.Onpeutlamodifier

enyajoutantunpoivronrougehachéouquelquesgoussesd’ailémincéesouensubstituant

dujusdelimeauvinaigredevinrouge.

SalsaauxbleuetsAdaptéettraduitduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse

MARS : BLEUETS

MaxIMaLEPETITE QUaNTITÉ



2sacsde11/3lb bleuetsentiers,congelés 2sacsde600g

1botte oignonsverts,hachés 200g


1/2tasse vinaigredevinrouge 125mL

1/2tasse persilfrais,haché 15g

1c.àthé sel 5g

1 Mélangertouslesingrédientsdansunboletlaisserreposerquelquesheuresavantdeservir,pour

permettreauxsaveursdesedévelopper.

2 Serviràlaplaceduketchupavecdeslanguettesdepoulet,dupoissonoudeschipstortilladeblé

entiercuitesaufour.

Sicetterecetteesttropsurettepourdejeunespapilles,ajouter1c.àthé(5mL)demielpour

adoucirletout.

LaSalsaauxbleuetsestunerecettesavoureusebourréed’antioxydants.Onpeutlamodifier

enyajoutantunpoivronrougehachéouquelquesgoussesd’ailémincéesouensubstituant

dujusdelimeauvinaigredevinrouge.

SalsaauxbleuetsAdaptéettraduitduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse

MARS : BLEUETS

MaxIMaLEgraNdE QUaNTITÉ



21/2tasses bleuetsentiers,congelés 625mL

1tasse tartinadedebaiessauvages 250mL

«plusdefruits»


1 Combinerlesingrédientsdansunegrandecasserole.

2 Chaufferjusqu’àcequelatartinadesoitfondueetbienamalgaméeauxbleuets.

3 Laissermijoteràfeudouxpendant10minutes.Silemélangevoussembletropliquide,poursuivre

lacuissonàfeudouxjusqu’àévaporationduliquideentrop.

Servirentartinade,surunbagelouunerôtie,ouencoreengarniture,surduyogourtoudes

fruitsenconserve.

Unsoupçondegingembreoudecannelle,oumêmedesdeux,donneunpetitgoût

gourmandàcettetartinade.Cesdeuxépicessemarientbienauxbleuets,quecesoitlespetits

bleuetssauvagesoulesgrosbleuetsencorymbe.

OnctueusegarnitureauxbleuetsAdaptéettraduitdeCuisine Actuelle,septembre2007

MARS : BLEUETS

MoyENNEPETITE QUaNTITÉ



2sacsde11/3lb bleuetsentiers,congelés 2sacsde600g

4tasses tartinadedebaiessauvages 1L

«plusdefruits»


1 Combinerlesingrédientsdansunegrandecasserole.

2 Chaufferjusqu’àcequelatartinadesoitfondueetbienamalgaméeauxbleuets.

3 Laissermijoteràfeudouxpendant10minutes.Silemélangevoussembletropliquide,poursuivre

lacuissonàfeudouxjusqu’àévaporationduliquideentrop.

Servirentartinade,surunbagelouunerôtie,ouencoreengarniture,surduyogourtoudes

fruitsenconserve.

Unsoupçondegingembreoudecannelle,oumêmedesdeux,donneunpetitgoût

gourmandàcettetartinade.Cesdeuxépicessemarientbienauxbleuets,quecesoitlespetits

bleuetssauvagesoulesgrosbleuetsencorymbe.

OnctueusegarnitureauxbleuetsAdaptéettraduitdeCuisine Actuelle,septembre2007

MARS : BLEUETS

MoyENNEgraNdE QUaNTITÉ


Notes :


Mars : PoMMES


• Lemot«pomme»vientdulatinpomum,termecollectifsignifiant«fruit».(Enlatin,lapomme

elle-mêmesenommaitmalum.)Àl’origine,lemotpommedésignaittouslesfruitsavecdemultiples

petitesgrainescontenuesdansuncœur.Maintenant,elledésignelefruitdupommieretestclassée

souslegroupedesfruitsàpépins.

• VousavezsansdouteremarquélacouleurvibrantedespommescultivéesenNouvelle-Écosse.C’est

lacombinaisondesjournéeschaudesetdesnuitsfraîchesquiaideàdonnerauxpommesleurbelle

couleurrouge.

• Qu’estcequirendunepommevraimentsavoureuse?Lasaveurdelapommeestunmélangede

sucrosité,d’aciditéetd’amertume.Legoûtsucré(sucrosité)vientdusucroseetdufructose,deux

formesdesucrenaturel.Legoûtaciduléousuretvientdesacidesmaliqueetcitrique.Lapomme

contientégalementdutanin,cequilarendlégèrementamère.

• Ilarrivequedegrandsventsfassenttomberlesbourgeons,etmêmelespommes,despommiers.

Lavalléedel’Annapolisestplutôtàl’abridesmontagnes,cequiprotègelespommiersduvent.

• Lespommierssontréputésnonseulementpourleursfruits,maiségalementpourleurbois,quisert

àlafabricationdetêtesdemailletetdebâtonsdegolf.L’ajoutdeboisdepommierlorsdufumage

desalimentsleurdonneuneexcellentesaveur.

• Ungrandauteurfrançais,JacquesPrévert,quiaimaitbeaucoupjoueraveclesmotsetfairedes

phrasesimagées,disaitque«lapommeaplusieurstoursdanssonsacdepommes».

Idées de promotion

• Visitezwww.nsapples.com/teacher/pnsfga.htmpourtrouverdesjeuxamusants,desproblèmeset

casse-têteetd’autresactivitésetinformationssurlapomme.

• LaNouvelle-ÉcosseexportebeaucoupdepommesenAngleterre.Demandezauxélèvesdetrouver

combiendekilomètresséparentlaNouvelle-Écossedel’Angleterre.Quelssontlesautresendroitsoù

laNouvelle-Écosseexpédiedespommes?

• Lireunconseilnutritionnelouunfaitintéressantsurlespommeschaquejour,lorsdesannoncesdu

matin.Àlafindelapériodedepromotion,testezlamémoiredesélèves.L’élèvequiénumèreleplus

deconseilsoudefaitsgagneunprix.

• L’AssociationdesproducteursfruitiersdelaNouvelle-Écosseadéveloppéunproduit«pommes

fraîches»pourdeslevéesdefondsdanslesécolesdelaNouvelle-Écosse,ainsiqued’autresproduits

serapportantauxpommeswww.nsapples.com(anglais).


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 101 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 2 tranches de pomme Coût par portion : 0,53 $

4 grossespommesfermes(Gravenstein, 4

HoneycrispouJonagold)



1tasse eauoujusdepommes 250mL



1 Bienlaverlespommes.

2 Àl’aided’unévidoiràpommes,enlevercomplètementlecœurdechaquepomme.

3 Trancherchaquepommeenplusoumoins5rondellesd’environ1/3po(1cm)d’épaisseur.

Mettrelestranchesdepommesdansleplatdecuisson.

4 Mélangercassonade,cannelle,eauetjusdecitron.Répartiruniformémentlemélangesurles

tranchesdepommes.

5 Cuireaufour,àdécouvert,environ20minutes.Arroserdujusdecuissonaprès15minutes.

Cuirelespommesjusqu’àtendretéuniquement,defaçonàcequ’ellesconserventleurforme,

pourunebelleprésentation.Letempsdecuissonvarieraselonlamaturitédufruit.

6 Pourchaqueportion,placer2rondellesdepommesdansunepetiteassietteetgarniravec

1c.àsoupe(15mL)deyogourt.

LestranchesdepommespeuventêtreserviesavecuneSauceframboise(voirRecettesde

février)ouuneTartinadedebleuetscuissonlente(voirRecettesdemai).Lestranchesde

pommesglacéessontégalementexcellentesavecdesfèvesaulardaufour,deslanguettesde

pouletoudeporc.

Pouruncoupd’œilattrayant,choisirdespommesàpelurerouge.

TranchesdepommesglacéesAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson

MARS : POMMES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 403 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 2 tranches de pomme Coût par portion : 0,53 $

16 grossespommesfermes(Gravenstein, 16

HoneycrispouJonagold)



4tasses eauoujusdepommes 1L


21/2tasses yogourtnatureà2% 600mL

1 Bienlaverlespommes.

2 Àl’aided’unévidoiràpommes,enlevercomplètementlecœurdechaquepomme.

3 Trancherchaquepommeenplusoumoins5rondellesd’environ1/3po(1cm)d’épaisseur.

Mettrelestranchesdepommesdanslesplatsdecuisson.

4 Mélangercassonade,cannelle,eauetjusdecitron.Répartiruniformémentlemélangesurles

tranchesdepommes.

5 Cuireaufour,àdécouvert,environ20minutes.Arroserdujusdecuissonaprès15minutes.

Cuirelespommesjusqu’àtendretéuniquement,defaçonàcequ’ellesconserventleurforme,

pourunebelleprésentation.Letempsdecuissonvarieraselonlamaturitédufruit.

6 Pourchaqueportion,placer2rondellesdepommesdansunepetiteassietteetgarniravec

1c.àsoupe(15mL)deyogourt.

LestranchesdepommespeuventêtreserviesavecuneSauceframboise(voirRecettesde

février)ouuneTartinadedebleuetscuissonlente(voirRecettesdemai).Lestranchesde

pommesglacéessontégalementexcellentesavecdesfèvesaulardaufour,deslanguettesde

pouletoudeporc.

Pouruncoupd’œilattrayant,choisirdespommesàpelurerouge.

TranchesdepommesglacéesAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson

MARS : POMMES




2 pommes 2


1/3tasse geléedepommes 75mL


2c.àsoupe jusd’orangenonsucré 30mL

3/4lb pouletcuit,endés 300g

1 bâtondecéleri,finementhaché 125mL

1/4c.àthé sel 1mL

laitue

1 Laverlespommes,lesévideretlescouperenpetitsmorceaux.Pouraccélérerlarecette,onpeut

utiliserdespommesprétranchées.Arroserlespommesaveclejusdecitron.

2 Fairefondrelageléedepommesàfeudoux.Laisserrefroidirlégèrement.Combinerlagelée,

leyogourtetlejusd’orange.

3 Dansungrandbol,combinerlepoulet,lespommesetlecéleri.Yajouterlemélangegelée-

yogourtetlesel.Remuer.

4 Servirsurunpetitniddelaitue.

Cettesavoureusecombinaisoncroustillante«pouletetpommes»constitueunrepascomplet,

sivousl’accompagnezdepaindebléentieroud’unpetitpainmultigrains.Elleestégalement

excellenterouléedansunfajitasouunpainpita.

SaladedepouletauxpommesAdaptéettraduitdeApples & Moreàwww.urbanext.uiuc.edu/apples/recipes.html#7

MARS : POMMES




4lb pommes 1,5kg


2tasses geléedepommes 500mL

2tasses yogourtnatureà1% 500mL


de3à4lb pouletcuit,endés 1,5kg

1/2pied céleri,finementhaché 250g

1c.àthé sel 5g

laitue

1 Laverlespommes,lesévideretlescouperenpetitsmorceaux.Pouraccélérerlarecette,onpeut

utiliserdespommesprétranchées.Arroserlespommesaveclejusdecitron.

2 Fairefondrelageléedepommesàfeudoux.Laisserrefroidirlégèrement.Combinerlagelée,le

yogourtetlejusd’orange.

3 Dansungrandbol,combinerlepoulet,lespommesetlecéleri.Yajouterlemélangegelée-

yogourtetlesel.Remuer.

4 Servirsurunpetitniddelaitue.

Cettesavoureusecombinaisoncroustillante«pouletetpommes»constitueunrepascomplet,

sivousl’accompagnezdepaindebléentieroud’unpetitpainmultigrains.Elleestégalement

excellenterouléedansunfajitasouunpainpita.

SaladedepouletauxpommesAdaptéettraduitdeApples & Moreàwww.urbanext.uiuc.edu/apples/recipes.html#7

MARS : POMMES



Notes :


Mars : CHaMPIgNoNS


• LechampignonlepluspopulaireauCanadaestlechampignondeParis(Agaricus bisporus),

communémentconnusouslenomdechampignonblanc.Oncultiveégalementd’autresvariétés

dechampignonsauCanada,dontlechampignoncafé,leportobello,leshitake,lepleuroteetle

pleuroteenformed’huître(oupleuroteencoquille)etenfin,l’enoki.

• LeschampignonssontuneexcellentesourcedevitaminesB,deminérauxetd’antioxydants.

• Lamajoritédeschampignonsvendusdanslesépiceriescanadiennessontcultivéssurlesfermes

canadiennes,dansdesenvironnementsstérilescontrôlés.Oncultivedeschampignonsdanslavallée

del’Annapolis.

• Lameilleurefaçondeconserverleschampignonsestdelesgarderauréfrigérateurdansunsac

depapierbrun.

• Pournettoyerlaplupartdeschampignons,ilsuffitdelesessuyeravecunpapierabsorbanthumide

oudelesbrosserdoucementjusteavantdelesutiliser.Lavésàl’eau,leschampignonsabsorbent

l’eauetramollissent.

• Vousdésirezfairechangementpoursouper?Essayezdestranchesdechampignonportobellogrillées

aulieud’unegalettedebœuf.

Idées de promotion

• Vousdésirezensavoirplussurleschampignons?Rendez-vousàwww.champignons.ca/saveurs.aspx.

• Pourdesactivitésdecoloriageetdebricolage,rendez-vousà

tibous.over-blog.com/article-24271766.html,àwww.coloriages.biz/coloriage/406/Champignon_et_fleurs

etàtibous.over-blog.com/article-16673723.html.

• Seulescertainesvariétésdechampignonssontcomestibles.Certainschampignonssonttrèstoxiques

(poisons).Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurleschampignonsvénéneux,ainsiquesur

lesendroitsoùonlestrouvehabituellement.

• Trouvezdesfaitsintéressantsenconsultantcesitewebdédiéauxchampignons:

www.virtualmuseum.ca/Exhibitions/Mushroom/Francais/index2.html.

Vouspourrezyapprendre,entreautres,commentfairedessporées(sous«Jeuxdechampignons»).

• Quelleestladifférenceentreleschampignonsfraisetleschampignonsenconserve?Demandezaux

élèvesdefaireunerecherchesurlavaleurnutritivedesdeuxetdecomparerlesdifférences.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 81 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 2 chapeaux de champignon Coût par portion : 0,71 $

1lb champignonsblancsfrais 500g


1c.àsoupe oignonvert,haché 15mL

1c.àsoupe poivronrouge,finementhaché 15mL

1c.àsoupe poivronvert,finementhaché 15mL

1boîtede6oz thon,enflocons 1boîtede170g


1c.àsoupe chapelure 15mL

1 Nettoyerleschampignons.Détacherlesqueuesd’uncoupsec;leshacher.

2 Fairechauffer1c.àthé(5mL)d’huiledansunpoêlon;ajouterlesqueuesdechampignon,

l’oignonvert,lepoivronrougeetlepoivronvert.Fairerevenirjusqu’àcequeletoutsoitramolli.

3 Mélangerleslégumesrevenusaveclethon(égoutté),lejusdecitronetlachapelure.

4 Répartiruniformémentlafarceauthon(environ1c.àsoupeou15mLparchapeau)entreles

16chapeauxdechampignon,demanièreàcequ’ilssoientbiencombles(légèrementbombés).

5 Graisserlégèrementlaplaqueàpâtisserieaveclerestantdel’huile.Disposerleschapeauxde

champignonsurlaplaque.

6 Cuireaufourenviron20minutes,jusqu’àcequeledessusaitbrunilégèrement.

Pournettoyerleschampignons,ilsuffitdelesrincerrapidementetdelesfrotterdoucement

avecunpapierabsorbanthumideouunebrosse.Lavésàgrandeeau,leschampignons

absorbentl’eauetramollissent.Inutiledelespeler.

ChampignonsfarcisauthonAdaptéettraduitdeHealthyTuna.comàwww.healthytuna.com

MARS : CHAMPIGNONS



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 302 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 2 chapeaux de champignon Coût par portion : 0,71 $

41/2lb champignonsblancsfrais 2kg


1/4tasse oignonsverts,hachés 50mL


1/4tasse poivronvert,finementhaché 15mL

6boîtesde6oz thon,enflocons 6boîtesde170g


1/4tasse chapelure 50mL

1 Nettoyerleschampignons.Détacherlesqueuesd’uncoupsec;leshacher.

2 Fairechaufferlamoitiédel’huiledansunpoêlon;ajouterlesqueuesdechampignon,lesoignons

verts,lepoivronrougeetlepoivronvert.Fairerevenirjusqu’àcequeletoutsoitramolli.

3 Mélangerleslégumesrevenusaveclethon(égoutté),lejusdecitronetlachapelure.

4 Répartiruniformémentlafarceauthon(environ1c.àsoupeou15mLparchapeau)entreles

60chapeauxdechampignon,demanièreàcequ’ilssoientbiencombles(légèrementbombés).

5 Graisserlégèrementlesplaquesàpâtisserieaveclerestantdel’huile.Disposerleschapeauxde

champignonsurlesplaques.

6 Cuireaufourenviron20minutes,jusqu’àcequeledessusaitbrunilégèrement.

Pournettoyerleschampignons,ilsuffitdelesrincerrapidementetdelesfrotterdoucement

avecunpapierabsorbanthumideouunebrosse.Lavésàgrandeeau,leschampignons

absorbentl’eauetramollissent.Inutiledelespeler.

ChampignonsfarcisauthonAdaptéettraduitdeHealthyTuna.comàwww.healthytuna.com

MARS : CHAMPIGNONS




MARS : CHAMPIGNONS


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 81 plaque à pizza de 14 po 1 portion : 1 pointe Coût par portion : 0,62 $

Pâte à pizza

2/3tasse farinetoutusage 150mL


11/2c.àthé levureàactionrapide 7mL

1/2c.àthé sel 2mL

1/2tasse eautiède 125mL

1/2c.àthé sucreblancgranulé 2mL



2 Dansunautrebol,combinerl’eautiède,lesucreetl’huile.Ajouterauxingrédientssecs.Àl’aide

d’unecuillèredebois,mélangerjusqu’àcequecequelapâtesedécolledesparoisetformeune

boule.Silapâteesttropcollante,ajouterunpeudefarine(unecuilleréeàsoupeàlafois),jusqu’à

cequ’elledeviennemoinscollante.


élastique.Façonnerenboule.

4 Placerlabouledepâtedansunbollégèrementgraisséetlaisserleveraudoubleduvolume,

àlatempératuredelapièce.

5 Graisserlégèrementlaplaqueàpizza.Àl’aidedesdoigts,étendrelapâteàpizzaenlapoussant

verslecontourdelaplaque.

Sauce tomate et garniture à pizza

1/2tasse saucetomateducommerce(faibleensodium) 125mL

11/2tasse fromagemozzarella,râpé 375mL

1tasse épinardsfrais 250mL

1 poivronrougerôti,tranché(voirRecettesdejuin) 1

1tasse champignons,tranchés 250mL

1 Étalerlasaucetomatesurlapâte.

2 Saupoudrerlamoitié(ou3/4tasse-175mL)dufromagesurlapizza.

3 Laverlesépinardsetlesépongeravecdupapieressuie-tout;répartirlesfeuillesd’épinard

uniformémentsurlapizza.

4 Étendrelerestedufromage.Répartirsurlapizzalestranchesdepoivronrouge,puislestranches

dechampignons.

5 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelefromagesoitfonduetlégèrementdoré.

6 Couperen8pointes.

Uneversionrapidedecetterecettepeutsefaireàl’aidedepâteàpizzasurgeléeprêteà

l’emploi.Dégelerlabouledepâteetl’étaleràlagrandeurdelaplaqueàpizza.Lapâteà

pizzasurgeléepeutnepasavoirlasaveurnaturelledelapâteàpizzamaisonetcontiendra

probablementplusdeseletmoinsdefibres.

Choisirunesaucetomatequicontientmoinsde480mgdesodiumparportionde1/2tasse(125mL).

Adaptéettraduitd’unerecettedefamille



MARS : CHAMPIGNONS


Adaptéettraduitd’unerecettedefamille

Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 486 plaques à pizza de 14 po 1 portion : 1 pointe Coût par portion : 0,62 $

Pâte à pizza

4tasses farinetoutusage 454g


3c.àsoupe levureàactionrapide 45g

3c.àthé sel 15g

3tasses eautiède 750mL

3c.àthé sucreblancgranulé 15g



2 Dansunautrebol,combinerl’eautiède,lesucreetl’huile.Ajouterauxingrédientssecs.Àl’aide

d’unecuillèredebois,mélangerjusqu’àcequecequelapâtesedécolledesparoisetformeune

boule.Silapâteesttropcollante,ajouterunpeudefarine(unecuilleréeàsoupeàlafois),jusqu’à

cequ’elledeviennemoinscollante.


élastique.Couperen6morceauxégauxetfaçonnerenboules.

4 Placerlesboulesdepâtedansdesbolslégèrementgraissésetlaisserleveraudoubledeleur

volume,àlatempératuredelapièce.

5 Graisserlégèrementlesplaquesàpizza.Àl’aidedesdoigts,étendreunebouledepâtesurchaque

plaqueenpoussantlapâteverslecontourdelaplaque.

Sauce tomate et garniture à pizza

3tasses saucetomateducommerce(faibleensodium) 750mL

6tasses épinardsfrais 120g

9tasses fromagemozzarella,râpé 1kg

8 poivronsrougesrôtis,tranchés(voirRecettesdejuin) 8

6tasses champignons,tranchés 750g

1 Étaler1/2tasse(125mL)desaucetomatesurchaquepizza.

2 Saupoudrerchaquepizzade3/4tasse(175mL)defromage.

3 Laverlesépinardsetlesépongeravecdupapieressuie-tout.Étendreuniformément1tasse(250mL)

d’épinardsurchaquepizza.

4 Couronnerchaquepizzade3/4detasse(175mL)defromage.Répartirlestranchesdepoivronsrouges

surledessusdechaquepizza.Étendre1tasse(250mL)dechampignonstranchéssurchaquepizza.

5 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelefromagesoitfonduetlégèrementdoré.

6 Couperchaquepizzaen8pointes.

Uneversionrapidedecetterecettepeutsefaireàl’aidedepâteàpizzasurgeléeprêteà

l’emploi.Dégelerlabouledepâteetl’étaleràlagrandeurdelaplaqueàpizza.Lapâteà

pizzasurgeléepeutnepasavoirlasaveurnaturelledelapâteàpizzamaisonetcontiendra

probablementplusdeseletmoinsdefibres.

Choisirunesaucetomatequicontientmoinsde480mgdesodiumparportionde1/2tasse(125mL).


Notes :


Mars : oIgNoNS


• Lemotfrançaisoignonvientdulatinunio, unionis.Lemotanglaisonionaétéforméàpartirdumot

françaisoignon.

• Laproductionmondialed’oignonsestestiméeà105milliardsdelb(48milliardsdekg)parannée.

• LaLibyecomptelaplusforteconsommationd’oignonsparhabitant,soit66,8lb(30,3kg)d’oignons

consommésparpersonneparannée.

• Enraisondesasaveuretdesonarômetypés,l’oignonestutilisédansunemultitudedeplats.

Lesoignonssontunebonnesourcedefibres,devitamineC,devitamineB6etdepotassium.

• Lesrecherchesontmontréquelesoignonsontprobablementuneffetprotecteurcontreungrand

nombredemaladieschroniques.Lesoignonsrenfermentdesquantitésimportantesd’unflavonoïde

appeléquercétine,quel’onretrouveégalementdanslethéetlespommes.Toutefois,l’absorption

parl’organismedelaquercétineprovenantdel’oignonsefaitmieuxquepourcelleduthéoudes

pommes.Desétudesontrévéléquelaquercétineprotègedescataractes,ducanceretdesmaladies

cardiovasculaires.

• Saviez-vousquelepersilpeutaideràmasquerl’haleined’oignon?

• LesBeatlesontenregistréunechansonintitulée«GlassOnion»(Oignondeverre),paruesurl’album

blanc(The White Album).

Idées de promotion

• Demandezauxélèvesdusecondairedevisiterlesitewww.evene.fr/citations/mot.php?mot=oignon,

lequelrenfermedescitationsdegenscélèbressurlesoignons.Vouspourriezfaireunconcourspour

savoirquiaditunephraseenparticulierouquelestlesensdelacitation.Exempledecitations:

«Unerosenesauraitnaîtred’unoignon.»–ThéognisdeMégare

«Unpédicureestunspécialistequis’occupedesoignonsdesautres»–JeanCazalet

«Est-cequelavéritén’apasdix-septenveloppescommelesoignons»–PaulClaudel

«Mesyeuxsententl’oignon,jevaispleurer.»(traduction)–Shakespeare

• Demandezauxélèvesdusecondairededonnerunedéfinitiongénéraledel’expression:

«Enrangd’oignons»;puisdedired’où,seloneux,vientcetteexpression,etenfin,defaireune

recherchepoursavoird’oùvientréellementl’expression.Vouspourrieztousêtresurpris.Voir:

www.linternaute.com/expression/langue-francaise/112/en-rang-d-oignon/;

fr.wikipedia.org/wiki/Mettre_en_rang_d’Oignon.

• Nommezetillustrezd’autresmembresdelafamilledesalliacées,dontfaitpartiel’oignon,notamment

l’ail,lepoireau,laciboulette,l’oignonvertetl’échalote.

• Pourquoilesoignonsvousfont-ilspleurer?Faireunpetitconcoursetdonnerdesprix

auxélèvesquiaurontdonnélaréponseexacteetlapluscréative.Réponse:

www.pomms.org/pourquoi-les-oignons-font-pleurer--030.html.Trucspourcouperunoignonsanspleurer

adminmetro.s2iweb.com/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-bulbes/oignon.fr.html.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 121 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 enchilada Coût par portion : 0,58$


11/2tasse courge,enpurée(voirci-dessous) 75mL

1/2c.àthé toute-épice,moulue 2mL

1/2lb(2) oignonsmoyens,hachés 225g(2)

1/2tasse haricotsnoirsenconserve, 125mL

rincésetégouttés

11/2tasse fromagecheddarmi-fort,râpé 375mL

poivre,augoût

12de6po tortillasdebléentier 12de15cm

1potde14oz salsa 1potde398mL

1 Graisserlégèrementlaplaqueàpâtisserieaveclamargarine.

2 Dansungrandbol,combinerpuréedecourge,toute-épice,oignons,haricotsnoirsetfromage.

Assaisonneraveclepoivre;bienmélanger.

3 Étaler1c.àsoupe(15mL)desalsasurunetortilla.Placer1/4tasse(50mL)dumélangedecourge

danslecentredelatortilla.Replierlesboutsetrouler.

4 Répéterl’opérationaveclerestedestortillas.Déposersurlaplaqueetcuireaufourpendant

20minutes,jusqu’àcequelesenchiladassoientlégèrementdorées.

Préparationdelapuréedecourge(peutsefaireàl’avance):Laversoigneusementlacourge.

Couperendeuxetgratterpourenleverlesgraines.Déposerdansunplatdecuisson,côté

chairverslehaut.Ajouterassezd’eaupourcouvrirlefondduplat,puiscouvrird’unefeuille

d’aluminium.Cuireaufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequelachairdecourge

soitbientendre.Retirerdufouretlaisserrefroidirsuffisammentpourêtreenmesurede

manipulerlesmorceaux.Lapeaudevraitsedétacherfacilementdelacourge.Couperlapartie

chairenpetitsmorceauxetréduireenpuréeavecunpilonàpommesdeterre.Pourquela

puréesoitpluslisse,vouspouvezlabattreaumixeur.Unecourgede3lb(1,5kg)donne

3tasses(750mL)depurée.


EnchiladasaufromagesaveurmexicaineAdaptéettraduitdeCooking Healthy Across America,AmericanDieteticAssociation

MARS : OIGNONS



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 482 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1 enchilada Coût par portion : 0,58 $


de2à3lb courge,enpurée(voirci-dessous) de1à1,5kg

1c.àthé toute-épice,moulue 5g

1lb(3) oignonsmoyens,hachés 454g(3)

2boîtesde19oz haricotsnoirs,rincésetégouttés 2boîtesde540mL

6tasses fromagecheddarmi-fort,râpé 720g

poivre,augoût

48de6po tortillasdebléentier 48de15cm

2potsde14oz salsa 2potsde398mL

1 Graisserlégèrementlesplaquesàpâtisserieaveclamargarine.

2 Dansungrandbol,combinerpuréedecourge,toute-épice,oignons,haricotsnoirsetfromage.

Assaisonneraveclepoivre;bienmélanger.

3 Étaler1c.àsoupe(15mL)desalsasurunetortilla.Placer1/4tasse(50mL)dumélangedecourge

danslecentredelatortilla.Replierlesboutsetrouler.

4 Répéterl’opérationaveclerestedestortillas.Déposersurlesplaquesetcuireaufourpendant

20minutes,jusqu’àcequelesenchiladassoientlégèrementdorées.

Préparationdelapuréedecourge(peutsefaireàl’avance):Laversoigneusementlacourge.

Couperendeuxetgratterpourenleverlesgraines.Déposerdansunplatdecuisson,côté

chairverslehaut.Ajouterassezd’eaupourcouvrirlefondduplat,puiscouvrird’unefeuille

d’aluminium.Cuireaufourde45minutesàuneheure,jusqu’àcequelachairdecourge

soitbientendre.Retirerdufouretlaisserrefroidirsuffisammentpourêtreenmesurede

manipulerlesmorceaux.Lapeaudevraitsedétacherfacilementdelacourge.Couperlapartie

chairenpetitsmorceauxetréduireenpuréeavecunpilonàpommesdeterre.Pourquela

puréesoitpluslisse,vouspouvezlabattreaumixeur.Unecourgede3lb(1,5kg)donne

3tasses(750mL)depurée.


EnchiladasaufromagesaveurmexicaineAdaptéettraduitdeCooking Healthy Across America,AmericanDieteticAssociation

MARS : OIGNONS





2lb pommes 1kg




1/2c.àthé sel 2mL

1lb oignons 454g


1 Graisserlégèrementleplatdecuissonaveclamargarine.

2 Laverlespommesetlesévideràl’aided’unvide-pommes.Trancherlespommesenfinesrondelles

etarroserdujusdecitron,pourlesempêcherdenoircir.

3 Combinerlafarine,lacassonadeetlesel.Saupoudrersurlespommesetremuerdoucementpour

lesenrober.

4 Trancherlesoignonsetalterneraveclespommesassaisonnéesdansleplatdecuisson.Verserlejus

depommessurlesoignonsetlespommes.

5 Couvriretcuireaufourde45à60minutes.Découvrir5minutesavantlafindelacuissonpour

permettreàlacompotededorerunpeu.

6 Serviravectoutplatdeporc,depouletoudebœufaumenu.Cettecompotedonneégalementun

petitgoûtrelevéàunsandwich,unrouléouunhamburger.

Lespommesdelavalléedel’Annapolis,telleslesGravenstein,conviennentbienàcette

recette.Pourvarierunpeulessaveurs,ajouterauxingrédientssecsunepincéedecloude

girofle,demuscadeoudecannelle,ouencoreajouterunepoignéederaisinssecsavantde

mettreaufour.

Pouraccélérerlarecette,utiliserdespommesprétranchées.Danscecas,nepasmettredejus

decitron,carlespommesaurontdéjàététraitéespourcontrerladécoloration.

Compoted’oignonsetdepommesAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale

MARS : OIGNONS





10lb pommes 4,5kg


11/2tasse farinetoutusage 175g


2c.àthé sel 10g

5lb oignons 2kg


1 Graisserlégèrementlesplatsdecuissonaveclamargarine.

2 Laverlespommesetlesévideràl’aided’unvide-pommes.Trancherlespommesenfinesrondelles

etarroserdujusdecitron,pourlesempêcherdenoircir.

3 Combinerlafarine,lacassonadeetlesel.Saupoudrersurlespommesetremuerdoucementpour

lesenrober.

4 Trancherlesoignonsetalterneraveclespommesassaisonnéesdanslesplatsdecuisson.Verserle

jusdepommessurlesoignonsetlespommes.

5 Couvriretcuireaufourde45à60minutes.Découvrir5minutesavantlafindelacuissonpour

permettreàlacompotededorerunpeu.Couperlecontenudechaqueplaten15morceaux.

6 Serviravectoutplatdeporc,depouletoudebœufaumenu.Cettecompotedonneégalementun

petitgoûtrelevéàunsandwich,unrouléouunhamburger.

Lespommesdelavalléedel’Annapolis,telleslesGravenstein,conviennentbienàcette

recette.Pourvarierunpeulessaveurs,ajouterauxingrédientssecsunepincéedecloude

girofle,demuscadeoudecannelle,ouencoreajouterunepoignéederaisinssecsavantde

mettreaufour.

Pouraccélérerlarecette,utiliserdespommesprétranchées.Danscecas,nepasmettredejus

decitron,carlespommesaurontdéjàététraitéespourcontrerladécoloration.

Compoted’oignonsetdepommesAdaptéettraduitdeOut of Nova Scotia Gardens,MarieNightingale

MARS : OIGNONS



avril FRAMBOISES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Muffinsmultigrainsauxframboises

Méli-méloauxframboisesetfruits

CANNEBERGES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Boulettesdeviandeglacéesauxcanneberges

GranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse

TOMATES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Trianglesmexicainsépicés

Bruschetta

MAÏS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Muffinstex-mexaumaïs

Millefeuilledebœufàlamexicaine


avril : FraMBoISES


• Leterme«baie»enbotaniquefaitréférenceàunfruitsimple.Strictementparlant,laframboise

n’estdoncpasunebaie,puisqu’elleestforméedemultiplespetitsfruitscharnus,appelésdrupes,

ou«drupéoles»,quientourentsonnoyaucentral.

• Lesframboisescontiennentdesquantitésimportantesd’acideellagique,uncomposéphytochimique

anticancéreux.

• LesframboisesfraîchessonthabituellementmisesenmarchéenNouvelle-Écossedelami-juilletàlami-

août.Planifiezunesortieenfamilledansunefermed’autocueillettependantcettepériodedel’année.

• Lesframboisessontlesplusfragilesdetouslespetitsfruits.Ilfautlescueilliravecgrandeprécaution.

• Lorsdel’achatoudelacueillettedesframboises,leschoisircharnues,fermesetbrillantesetécarterles

framboisesmollesoumoisies.Lesframboisesseconserventauréfrigérateurpendantunoudeuxjours.

• Lesframboisessecongèlenttrèsbien.Leslaveravecprécaution,puislesassécheravecunpapier

essuie-tout.Lesétendreenuneseulecouche,dansungrandcontenantplatousuruneplaqueà

pâtisserie,etlesmettreaucongélateur.Unefoisgelées,lestransférerdansunsacdeplastiqueépais

etlesremettreaucongélateur.Ellespeuventyêtreconservéesjusqu’àunan.

Idées de promotion

• Demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlesoriginesdelaframboiseetdeconcevoirdes

cartesdevisitecontenantlesinformationstrouvées.Cescartespeuventêtredonnéeslorsqueles

élèvesachètentl’article-vedetteàlaframboise.

• Garnirdeframboisesfraîchesoucongeléesduyogourtnature,ouàlavanille,etdistribuerdes

mini-portionsdansunpetitgodetàlarécréation,ouencoreenprimeaveclespécialdujour.Fixer

unejournéeparmoisquiseraréservéepourprésenterdenouveauxalimentsauxélèves(p.ex.,le

DégustaTestdumardi).

• Lesframboisessontsuperdanslessmoothiesetlessucettesglacéesmaison.Trouvezdesrecettesà

www.defisante530.com/index.php/ds/content/view/full/466(voirsousDesserts,BoissonsetEnfants)

etàwww.petitmonde.com/Doc/Fiche/Sucettes_glacees_tricolores.Incitezlesélèvesàparticiperàla

préparationetàuneventedecesarticles.

• Lesframboisessonthabituellementvenduesencontenantsd’unechopineoud’unepinte.Demandez

auxélèvesdetrouverl’équivalentmétriqued’unechopineetd’unepinte.


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 15Moule à muffins (pour 15 muffins, 1 portion : 1 muffindoublé de godets en papier) Coût par portion : 0,16 $

2/3tasse floconsd’avoine(gruaugrosflocons, 150mL

noninstantané)

11/4tasse laità1% 300mL



2/3tasse semouledemaïs 150mL

1/3tasse farinedelinoulinmoulu 75mL

11/2c.àsoupe poudreàpâte 20mL

1/4c.àthé sel 1mL

2 œufs,battus 2

3/4c.àthé zestedecitron(bienlaverlecitron) 2mL



1tasse framboisesentières,congelées 250mL

1 Dansungrandbolallantaufouràmicro-ondes,combinerlesfloconsd’avoineetlelait.Cuireau

micro-ondesjusqu’àl’obtentiond’ungruaucrémeuxettendre,de5à6minutesenviron.Laisser

refroidirunpeu.

2 Dansungrandbol,mélangerlesfarinestoutusageetdebléentier,lasemouledemaïs,lafarine

delin,lapoudreàpâteetlesel.

3 Dansunautrebol,battrelesœufs.Yincorporerlezestedecitron,l’huile,lacassonadeetle

gruaucuit.

4 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecs.Remuerjusteassezpourhumecterletout.

5 Incorporerdélicatementlesframboisesàlapâte.Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.

6 Cuirede20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’uncure-dent

inséréaucentreenressortepropre.

MuffinsmultigrainsauxframboisesAdaptéettraduitdeMayoClinic.com,Healthy Recipes,àwww.mayoclinic.com/health/healthy-recipes/RE99999

AVRIL : FRAMBOISES



Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 45Moules à muffins (pour 45 muffins, ─ 1 portion : 1 muffindoublés de godets en papier) Coût par portion : 0,16 $

2tasses floconsd’avoine(gruaugros 230g

flocons,noninstantané)

4tasses laità1% 1L

11/2tasse farinetoutusage 175g


2tasses semouledemaïs 300g



1c.àthé sel 5g

4 œufs,battus 4

2c.àthé zestedecitron(bienlaverlecitron) 2g



3tasses framboisesentières,congelées 225g

1 Dansungrandbolallantaufouràmicro-ondes,combinerlesfloconsd’avoineetlelait.Cuireau

micro-ondesjusqu’àl’obtentiond’ungruaucrémeuxettendre,de5à6minutesenviron.Laisser

refroidirunpeu.

2 Dansungrandbol,mélangerlesfarinestoutusageetdebléentier,lasemouledemaïs,lafarine

delin,lapoudreàpâteetlesel.

3 Dansunautrebol,battrelesœufs.Yincorporerlezestedecitron,l’huile,lacassonadeetle

gruaucuit.

4 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecs.Remuerjusteassezpourhumecterletout.

5 Incorporerdélicatementlesframboisesàlapâte.Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.



MuffinsmultigrainsauxframboisesAdaptéettraduitdeMayoClinic.com,Healthy Recipes,àwww.mayoclinic.com/health/healthy-recipes/RE99999

AVRIL : FRAMBOISES




2tasses pommesprétranchées 500mL

1boîtede14oz demi-poires,dansleurjusnaturel 1boîtede398mL

3tasses framboisesentières,congelées 750mL



1 Couperlespommesendés

2 Égoutterlespoiresenconserveetlescouperendés.

3 Dansunbol,combinerlesframboises,lespommesetlespoires.

4 Mélangerlemieletlejusdelime.Ajouteraumélangedefruits.

Cettecombinaisonpommes,poiresetframboisesestveloutéeetonctueuseàsouhait.Une

foisdégelées,lesframboisessontréduitesdemoitiéetajoutentdelatextureaumélangede

fruits.Pourvarierlessaveurs,utiliserdujusd’orangeoudecitronaulieudujusdelime.Cette

saladedefruitsestdélicieusesavouréetellequelle,maisellepeutaussifaireuneexcellente

garnituredeyogourt.


AVRIL : FRAMBOISES


AdaptéettraduitdelarecetteSalsafraisesetpommes(voirRecettesdejanvier)



13/4lb pommesprétranchées 750g

1boîtede28oz demi-poires,dansleurjusnaturel 1boîtede798mL

4lb framboisesentières,congelées 1,75kg



1 Couperlespommesendés

2 Égoutterlespoiresenconserveetlescouperendés.

3 Dansunbol,combinerlesframboises,lespommesetlespoires.

4 Mélangerlemieletlejusdelime.Ajouteraumélangedefruits.

Cettecombinaisonpommes,poiresetframboisesestveloutéeetonctueuseàsouhait.Une

foisdégelées,lesframboisessontréduitesdemoitiéetajoutentdelatextureaumélangede

fruits.Pourvarierlessaveurs,utiliserdujusd’orangeoudecitronaulieudujusdelime.Cette

saladedefruitsestdélicieusesavouréetellequelle,maisellepeutaussifaireuneexcellente

garnituredeyogourt.


AVRIL : FRAMBOISES


AdaptéettraduitdelarecetteSalsafraisesetpommes(voirRecettesdejanvier)


Notes :


avril : CaNNEBErgES


• Lacanneberge,aussiappeléeatocaouairelledesmarais,faitpartiedelafamilledeséricacées.

• Lacanneberge,lebleuetetleraisinConcordsontlestroisseulsfruitsindigènesd’AmériqueduNord.

LacannebergeétaitpourlesAmérindiensunpetitfruittrèsversatile,qu’ilsutilisaientdéjàau

XVIesièclecommealiment,teinturedetissuetagentdecicatrisation.

• LesAmérindiensappelaientlacannebergeatacaouatoca.Cenomaétéadoptéparlesfrancophones

duCanada,quil’utilisentencorecouramment.Onleretrouveégalementdanslesdictionnaires

francophonesduCanadaetdelaFrance.

• Saviez-vousquelescannebergesontcommencéàêtreexportéesversEuropepourlaventedansles

années1820?

• Parfoisappeléesairellesdesmarais,lescannebergespoussentàl’étatlibrepartoutdanslesprovinces

maritimes.EnNouvelle-Écosse,lescannebergessauvagessontdisponiblesd’octobreàdécembreet

lescannebergescongeléessontoffertesduranttoutel’année.

• LescannebergesdelaNouvelle-Écossesontcultivéesdanslesmaraisoumarécagesdesrégionsde

lavalléedel’Annapolis,deSouthShoreetduCap-Breton.OnproduitenNouvelle-Écosseplusde

60hectaresdecanneberges,soitunevaleurestiméed’unmilliondedollars.

• Lescannebergessontdespetitsfruitstrèsversatiles.Onlesutilisefraîches,congelées,ensauce,en

jus,enmarmeladeetengelée.Ellessontégalementdélicieusesdanslespainsetlesmuffins.Les

cannebergesséchéessontunecollationnutritiveetsavoureuse.

• Lescannebergesblanchessonttoutsimplementdescannebergesordinairesarrivéesàmaturité,mais

récoltéesenvirontroissemainesavantd’avoiratteintleurpleinematurité,alorsqu’ellesn’ontpas

encoreprisleurcouleurvermeille.

• Lescannebergessecongèlentfacilement,entièresoutranchées.Scelléesdansuncontenant

hermétique,lescannebergescongeléessegardentprèsd’uneannée.

Idées de promotion

• Concours:Choisirunejournéeoùlesélèvesquiporterontdurouge(enl’honneurdelacanneberge)

pourrontdonnerleurnompourgagneruneportiondelarecetteenpromotion.Cetteidéeest

facilementadaptableàd’autresfruitsoulégumes.

• Remplirunpotdecanneberges.Demandezauxélèvesdedevinerlenombredecannebergescontenues

danslepot.Aumomentfairelecompte,remplirunetasseetcompterlenombredecanneberges

qu’ellecontient.Voyezsicetteinformationaidelesélèvesàestimerlecontenudupot.

• Pourdesidéesdedécoration,rendez-vousàwww.oceanspray.ca/Entertaining.aspx?id=248.

• Pourdemagnifiquesphotosdechampsdecanneberges,visitez

www.canneberge.qc.ca/photos.html.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 101 plat de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 3 boulettes Coût par portion : 0,44 $

Boulettes de viande

1lb boulettesdeviande 454g

«HealthyChoiceMeatballs®»

Sauce


3/4tasse eau 175mL

2tasses canneberges,fraîches 500mL

2c.àsoupe vinaigre 30mL


1c.àsoupe moutardepréparée 15mL

1/2c.àthé sauceWorcestershire 2mL

1 Étendrelesboulettesdeviandedansleplatdecuisson.

2 Dansunegrandecasserole,dissoudrelesucredansl’eau.Porteràébullition.Ajouterles

cannebergesetrameneràébullitionRéduirelefeu.Laissermijoterjusqu’àcequelapeaudes

cannebergesfendille(environ10minutes).Refroidirlégèrement.

3 Ajouterlevinaigre,lacassonade,lamoutardepréparéeetlasauceWorcestershireaumélangede

canneberges.Bienamalgamerlesingrédients.

4 Distribueruniformémentlasauceauxcannebergessurlesboulettesdeviande.Cuireaufourde

30à40minutes,jusqu’àcequelesboulettessoientcuitesetbienglacées(remueraux

10minutes).

Cettecombinaisonaigre-douceestbourréedevitamineC,enplusd’autresnutrimentsquijouent

unrôleessentieldanslapréventiondesmaladiescoronariennesetdescancers.Lescanneberges

jouentaussiunrôledepréventionetdetraitementdesinfectionsdesvoiesurinaires.

Cettesauceauxcannebergesferaitégalementunchoixexcellentetnutritifdecondiment

pourdeshamburgersoudeslanguettesdepoulet.

BoulettesdeviandeglacéesauxcannebergesAdaptéettraduitdeJohnston’s Cranberriesàwww.cranberry.ca

AVRIL : CANNEBERGES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 403 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 3 boulettes Coût par portion : 0,44 $

Boulettes de viande

2pqtsde2lb boulettesdeviande 2pqtsde908g

«HealthyChoiceMeatballs®»

Sauce


3tasses eau 750mL

2sacsde11oz canneberges,fraîches 2sacsde340g

1/2tasse vinaigre 125mL


1/4tasse moutardepréparée 50mL

1c.àsoupe sauceWorcestershire 15mL

1 Répartirlesboulettesdeviandedanslesplatsdecuisson.

2 Dansunegrandecasserole,dissoudrelesucredansl’eau.Porteràébullition.Ajouterles

cannebergesetrameneràébullitionRéduirelefeu.Laissermijoterjusqu’àcequelapeaudes

cannebergesfendille(environ10minutes).Refroidirlégèrement.

3 Ajouterlevinaigre,lacassonade,lamoutardepréparéeetlasauceWorcestershireaumélangede

canneberges.Bienamalgamerlesingrédients.

4 Distribueruniformémentlasauceauxcannebergessurlesboulettesdeviande.Cuireaufourde

30à40minutes,jusqu’àcequelesboulettessoientcuitesetbienglacées(remueraux

10minutes).

Cettecombinaisonaigre-douceestbourréedevitamineC,enplusd’autresnutrimentsquijouent

unrôleessentieldanslapréventiondesmaladiescoronariennesetdescancers.Lescanneberges

jouentaussiunrôledepréventionetdetraitementdesinfectionsdesvoiesurinaires.

Cettesauceauxcannebergesferaitégalementunchoixexcellentetnutritifdecondiment

pourdeshamburgersoudeslanguettesdepoulet.

BoulettesdeviandeglacéesauxcannebergesAdaptéettraduitdeJohnston’s Cranberriesàwww.cranberry.ca

AVRIL : CANNEBERGES



Préchauffer le four à 325 °F (165 °C) Portions : 302 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/4 tasse (50 mL) Coût par portion : 0,48 $

4tasses floconsd’avoineàl’ancienne 320g

1/2tasse sond’avoine 45g

1/2tasse farinedelinoulinmoulu 35g

1/2tasse poudredelaitécrémé 50g



1c.àsoupe extraitd’amande 15mL

1c.àsoupe extraitdevanille 15mL

1/2c.àthé sel 2g

2tasses canneberges,séchées 240g

1 Dansungrandbol,combinerlesfloconsd’avoine,lesond’avoineetlafarinedelin.

2 Dansunbolmoyen,fouetterlapoudredelaitécrémé,l’huile,lemiel,lesextraitsd’amandeetde

vanilleetlesel.Versersurlesingrédientssecsetremuerpourbiencombiner.

3 Diviserlemélangeentreles2plaquesàpâtisserie(préalablementgraissées)etétendreenune

coucheuniforme.

4 Cuireaufourpendant20minutes;remuer.Prolongerlacuissonencore20minutes,jusqu’àce

quelesfloconsd’avoinesoientd’unlégerbrundoré.Lesfloconspeuventsemblermous,maisils

deviendrontcroustillantsenrefroidissant.

5 Laisserrefroidircomplètement.Incorporerlescannebergesséchées.

6 Garderlegranolarefroididansuncontenanthermétique;ildevraitseconserveraumoins

3semaines.

Legranolamaisonestdélicieuxengarnituresurdesfruitsetdessmoothies.Ajouterenviron

2c.àsoupe(30mL)dumélangesurlesrecettesDessertauxfraisessimpleetonctueux(voir

Recettesdejanvier),Pommesentranchessautéesàl’érable(voirRecettesdenovembre),ou

Tartinadedebleuetscuissonlente(voirRecettesdemai).LeGranolacroquantaumielde

laNouvelle-ÉcosseestégalementutilisédanslarecettePoiresBartlettgranola-érable(voir

Recettesd’octobre).

GranolacroquantaumieldelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeFine Cooking,décembre2007

AVRIL : CANNEBERGES



avril : ToMaTES


• Danslesensbotaniqueduterme,lapartiecomestibleduplantdetomates,latomate,estunfruit,

puisqu’elleestunesorted’enveloppecharnuecontenantdesgraines.Lestomatespeuventêtrede

couleurrouge,rose,jaune,orange,verte,pourpreetrouge-brun.

• Latomatefaitpartiedelafamilledessolanacées,toutcommelapommedeterre,lepiment,

l’aubergineetlepétunia.

• Àl’arrivéedelatomateenItalie,cefruitenformedecœurfutnommé«pomaamoris»,cequi

signifie«pommed’amour».

• Seulslesfruitsduplantdetomatesontcomestibles,puisquelesfeuillescontiennentdesalcaloïdes

toxiques.

• Latomatenonseulementtitillevospapillesgustativesetrehaussevosrepas,maiselleaide

égalementàcombattrelesmaladies,puisqu’ellecontientdulycopène,unpuissantantioxydant.

• LatomateestuneexcellentesourcedevitamineC;unebonnesourcedevitamineA;deplus,elle

contientdesfibres,dupotassium,dufer,duphosphoreetcertainesvitaminesB.

• Saviez-vousqu’ilexisteplusde4000variétésdetomates?LestomatesCabotetScotiasontdeux

variétésréputéesquiontétédéveloppéesàlastationderechercheagricoledeKentville.

• Lespluspetitesespècesdetomatesmesurentàpeine3/4po(1,9cm)dediamètre.

Idées de promotion

• Demandezauxélèvesdefairedesaffichespourlacafétériacontenantdesphotosouimagesde

quelquesvariétésdetomates(p.ex.,laclassique,l’italienneoutomateprune,latomatecerise,

etc.).Lepremierélèvequiréussitànommertouteslestomatesillustréesgagnel’article

vedetteaumenudelacafétéria.Àceteffet,visitez

www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/articles-legumes/tomate-reine-ete.fr.html.

• Faitespousservospropresplantsdetomates.Lestomatesengrappesetlestomatescerisessont

idéalespourlacultureenpot.Demandezauxélèvesderechercherquellessontlesmeilleures

variétésàfairepousserenpot;pensezauxcultivarssuivants:TinyTim,PatioouSmallFry.

• JouezauTic-tac-to...mate(prononcerTic-tac-tomate):Fabriquezdesjeuxdetic-tac-toenpapier:

planchettedepapierfortdiviséeen9carréségauxet10jetonsdepapier(5tomateset5versdeterre).

Augmentezladifficulté,proposezunbricolageenbois.Peinturezuneplanchettedeboisdeforme

carrée(diviséeen9carréségaux)etdesjetonsdebois(illustrésd’unetomateoud’unverdeterre).

• Saviez-vousquel’entrepriseDen Haan’s GreenhousesàLawrencetown,danslavalléedel’Annapolis,

utiliselabiomassepourchauffersesserresàtomates?


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 91 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 2 triangles Coût par portion : 0,36 $




2tasses haricotsbrunsfrits 500mL

1pincée poudredechili 1pincée

1/2tasse tomatefraîche,endés 125mL

1tasse salsa 250mL

1tasse fromagecheddaroumozzarella,râpé 250mL

1 Avecuncouteauàpizza,couperchaquetortillaen6pointestriangulaires.Mettresurlaplaque

àpâtisserieetcuireaufourpendant10minutes.Retireretlaisserrefroidir.

2 Dansungrandpoêlon,chaufferl’huileetcuirel’oignonjusqu’àcequ’ilsoitramolli.

3 Ajouterlesharicotsfritsetlapoudredechilietbienmélanger.

4 Mettrelatomateetlasalsadansunboletbienmélanger.

5 Étaler2c.àsoupe(30mL)dumélangeharicots-oignonssurchaquetriangledetortilla.Garnir

avec1c.àsoupe(15mL)dumélangetomate-salsa.Saupoudrer1c.àsoupe(15mL)defromage

surchaquetriangle.

6 Cuireaufourde10à15minutes,jusqu’àcequelefromagesoitfonduetquelesharicotssoient

bienchauds.

Servircetterecetteencollationou,enplusgrandequantité,commerepascomplet.

Lagarnitureépicéepeutêtreserviechaudeoufroide.

Lesharicotssecsfontpartiedel’alimentationmexicainedebase.Lesharicotsfritssontrapides

àfaireetconstituentunesourceexcellenteetpeucoûteusedeprotéinesvégétales.

TrianglesmexicainsépicésAdaptéettraduitdeMexican Cooking (Step by Step),RosemaryWadey

AVRIL : TOMATES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 242 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 2 triangles Coût par portion : 0,36 $



1/2lb oignons,hachés 300g

4boîtesde19oz haricotsbrunsfrits 4boîtesde540mL

1/2c.àthé poudredechili 2g

1lb tomates,endés 454g

2potsde14oz salsa 2potsde215mL

3tasses fromagecheddaroumozzarella,râpé 360g

1 Avecuncouteauàpizza,couperchaquetortillaen6pointestriangulaires.Mettresurlesplaques

àpâtisserieetcuireaufourpendant10minutes.Retireretlaisserrefroidir.

2 Dansungrandpoêlon,chaufferl’huileetcuirel’oignonjusqu’àcequ’ilsoitramolli.

3 Ajouterlesharicotsfritsetlapoudredechilietbienmélanger.

4 Mettrelestomatesetlasalsadansunboletbienmélanger.

5 Étaler2c.àsoupe(30mL)dumélangeharicots-oignonssurchaquetriangledetortilla.Garnir

avec1c.àsoupe(15mL)dumélangetomates-salsa.Saupoudrer1c.àsoupe(15mL)defromage

surchaquetriangle.

6 Cuireaufourde10à15minutes,jusqu’àcequelefromagesoitfonduetquelesharicotssoient

bienchauds.

Servircetterecetteencollationou,enplusgrandequantité,commerepascomplet.La

garnitureépicéepeutêtreserviechaudeoufroide.

Lesharicotssecsfontpartiedel’alimentationmexicainedebase.Lesharicotsfritssontrapides

àfaireetconstituentunesourceexcellenteetpeucoûteusedeprotéinesvégétales.

TrianglesmexicainsépicésAdaptéettraduitdeMexican Cooking (Step by Step),RosemaryWadey

AVRIL : TOMATES



Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 121 plaque allant au four 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,42 $

1tasse tomates 250mL

2c.àsoupe huiled’olive 30mL

2c.àthé basilicfraisou 10mL

1c.àthé basilicséché 5mL

1 goussed’ail 1

1/2 oignonvert 1/2

1x24po baguettedebléentier 1x60cm

1 Laverlestomatesetlescouperencubesuniformes.Émincerl’ail,hacherfinementl’oignonvert

etciselerlesfeuillesdebasilic(s’ils’agitdebasilicfrais).

2 Mélangerlestomatesavecl’huile,lebasilic,l’ailetl’oignonvert.

3 Couperlabaguetteendeuxdanslesensdelalongueurettrancherensuitechaquemoitiéen

6partségales(donne12morceaux).

4 Déposerlesmorceauxdebaguettesurlaplaqueallantaufour,lasurfacecoupéesurledessus,

etpasseraufourjusqu’àcequelesmorceauxsoientlégèrementdoréssurledessus(de2à

4minutes).

5 Couvrirchaquemorceaudebaguetteavecunpeudegarnituredetomates.Presserlégèrement

avecledosd’unecuillèrepourmaintenirenplace.

Lesélèvesaimerontpeut-êtreunpeudefromageparmesan,mozzarellaoufétasurledessus

deleurbruschetta.

BruschettaAdaptéettraduitdePower Eating, FrancesG.Berkoff,BarbaraJ.LaueretDrYvesTalbot

AVRIL : TOMATES



Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 48Plaques allant au four 1 portion : 1 morceau Coût par portion : 0,42 $

de3à4lb(6tasses) tomates 1,5kg

3/4tasse huiled’olive 175mL

1/4tasse basilicfraisou 50mL

1c.àsoupe basilicséché 15mL

4 goussesd’ail 4

3 oignonsverts 3

4x24po baguettesdebléentier 4x60cm

1 Laverlestomatesetlescouperencubesuniformes.Émincerl’ail,hacherfinementlesoignons

vertsetciselerlesfeuillesdebasilic(s’ils’agitdebasilicfrais).

2 Mélangerlestomatesavecl’huile,lebasilic,l’ailetlesoignonsverts.

3 Couperchaquebaguetteendeuxdanslesensdelalongueurettrancherensuitechaquemoitié

en6partségales(donne48morceauxentout).

4 Déposerlesmorceauxdebaguettesurlesplaquesallantaufour,lasurfacecoupéesurledessus,

etpasseraufourjusqu’àcequelesmorceauxsoientlégèrementdoréssurledessus(de2à

4minutes).

5 Couvrirchaquemorceaudebaguetteavecunpeudegarnituredetomates.Presserlégèrement

avecledosd’unecuillèrepourmaintenirenplace.

Lesélèvesaimerontpeut-êtreunpeudefromageparmesan,mozzarellaoufétasurledessus

deleurbruschetta.

BruschettaAdaptéettraduitdePower Eating, FrancesG.Berkoff,BarbaraJ.LaueretDrYvesTalbot

AVRIL : TOMATES



Notes :


avril : MaïS


• Saviez-vousquelemaïsestladeuxièmecéréalelapluscultivéeaumonde,aprèslerizetavantleblé?

• LemaïsestremplidevitamineB6,deniacine,dethiamine,d’acidefolique,desantioxydantslutéineet

zéaxanthineetdeprotéines.Etcen’estpastout!IlestégalementunebonnesourcedevitamineC.

• Saviez-vousquelesgrainsd’unépidemaïsmoyencontiennentenvirondeuxgrammesdefibres?

• Laplusanciennevariétédemaïsconnueestlemaïsperlé(pop-corn).

• Lapremièrecéréalefroideaétélesfloconsdemaïs.

• Lemaïsminiatureestpresquetoujoursdumaïssucré,récoltédèsquelesépiscommencentàse

développer,etilestprincipalementutiliséencuisineasiatique.

• Lagerminationdumaïssucrérequiertunsolchaud:températureminimalede55°F(12°C),pour

lemaïssucréordinaireetd’environ65°F(18°C),pourlesvariétéstrèssucrées.

• Saviez-vousquepresquechaquefeuilledepapiercontientdelaféculedemaïspourfaciliter

l’impression?

Idées de promotion

• Idéedeconcours:Remplirunpetitpotdemaïsàéclateretdemanderauxélèvesdedevinercombien

degrainsilyadanslepot.L’élèvequiestleplusprèsdunombreréel,sansledépasser,gagneun

articlevedettedumenu.

• Vouscherchezquelquesidéespourfairepousserdumaïs?Consultezlessitessuivants:

www.jardinage.net/html/pot-bio-db_17-1-3.phtmlet

jardin.potager.free.fr/jardin/potager/legumes/mais.htm.

• Pourquoinepascommenceràplanifierdèsmaintenantunesortieaveclesélèvesdansunlabyrinthe

demaïs.Voilàunefaçonagréabledefaireconnaîtreauxélèvesleslégumes,leurprovenanceet

commentilsfinissentdansleurassietteàlacafétéria.EssayezdevisiterlafermeNogginsàWolfville

(contactezBethPatillo,au902-679-7715).

• Visitezlesitewww.ebeninois.com/Tout-savoir-sur-la-production-du-mais_a421.html,

pourglanerquelquesfaitsintéressantssurlaculturedumaïsetaffichez-lesàlacafétéria.


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 121 moule à 12 muffins, 1 portion : 1 muffindoublé de godets en papier Coût par portion : 0,22 $

1tasse farinetoutusage 250mL

1tasse semouledemaïs 250mL


2/3tasse maïsengrains 150mL

1/2c.àthé sel 2mL

1pincée poivredeCayenne,moulu 1pincée


1c.àsoupe poivronrouge,finementhaché 15mL

1c.àsoupe oignonvert,finementhaché 15mL

2 œufs,battus 2

1tasse laitécrémé 250mL

4oz fromagecheddarallégé 120g

1 Dansungrandbol,mélangerfarine,semouledemaïs,poudreàpâte,maïsengrains,seletpoivre

deCayenne.

2 Dansunpoêleàfrire,chaufferàfeumoyen1c.àthé(5mL)d’huile.Ajouterlepoivronrougeet

l’oignonvert;fairerevenirjusqu’àcequeletoutsoitramolli.Ajouterauxingrédientssecs.

3 Mélangerensemblelesœufs,lelaitécréméetlerestedel’huile.Ajouterauxautresingrédientset

mélangerjusqu’àhomogénéitéoujusqu’àcequeletoutsoithumecté.

4 Couperlefromageen12cubeségaux.

5 Remplirau1/3lesgodetsàmuffin.Déposeruncubedefromagedanslecentredechaquemuffin.

Répartirlapâterestantedanslesgodets,jusqu’àcequechaquegodetsoitrempliaux2/3.

6 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’un

cure-dentinséréaucentreenressortepropre.

NOTA:pouraccélérerlarecette,lefromagepeutêtrerâpéetajoutéàlapâte.

Laprésenterecettecombinedumaïsengrainsetdelasemouledemaïsauxsaveurs

mexicainesdepoivronsrougesetoignonsvertssautésetrelevésdepoivredeCayenne.Ce

mélangedesaveursesttrèspopulaireauprèsdesadolescents.Lespluspetits,aimerontsans

douteuneversionmoinsépicéedesmuffins,obtenueenréduisantouenomettantlepoivre

deCayenne.Cesmuffinssontparfaitsavecduchilioutoutautreplatdeharicots,commeune

soupe,unesaladeoulesHaricotsauxpommes(voirRecettesdemai).

Adaptéettraduitde Canadian Living’s Best Muffins & More, ElizabethBaird

AVRIL : MAÏS

Muffinstex-mexaumaïsMoyENNE

PETITE QUaNTITÉ




3tasses semouledemaïs 420g


2tasses maïsengrains 500mL

11/2c.àthé sel 7g

1/2c.àthé poivredeCayenne,moulu 2g




4 œufs,battus 4

3tasses laitécrémé 750mL

1lb fromagecheddarallégé 454g

1 Dansungrandbol,mélangerfarine,semouledemaïs,poudreàpâte,maïsengrains,seletpoivre

deCayenne.

2 Dansunpoêleàfrire,chaufferàfeumoyen1c.àsoupe(15mL)d’huile.Ajouterlepoivronrouge

etlesoignonsverts;fairerevenirjusqu’àcequeletoutsoitramolli.Ajouterauxingrédientssecs.

3 Mélangerensemblelesœufs,lelaitécréméetlerestedel’huile.Ajouterauxautresingrédientset

mélangerjusqu’àhomogénéitéoujusqu’àcequeletoutsoithumecté.

4 Couperlefromageen36cubeségaux.

5 Remplirau1/3lesgodetsàmuffin.Déposeruncubedefromagedanslecentredechaquemuffin.

Répartirlapâterestantedanslesgodets,jusqu’àcequechaquegodetsoitrempliaux2/3.

6 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequelesmuffinssoientlégèrementdorésetqu’un

cure-dentinséréaucentreenressortepropre.

NOTA:pouraccélérerlarecette,lefromagepeutêtrerâpéetajoutéàlapâte.

Laprésenterecettecombinedumaïsengrainsetdelasemouledemaïsauxsaveurs

mexicainesdepoivronsrougesetoignonsvertssautésetrelevésdepoivredeCayenne.Ce

mélangedesaveursesttrèspopulaireauprèsdesadolescents.Lespluspetits,aimerontsans

douteuneversionmoinsépicéedesmuffins,obtenueenréduisantouenomettantlepoivre

deCayenne.Cesmuffinssontparfaitsavecduchilioutoutautreplatdeharicots,commeune

soupe,unesaladeoulesHaricotsauxpommes(voirRecettesdemai).

Adaptéettraduitde Canadian Living’s Best Muffins & More, ElizabethBaird

AVRIL : MAÏS

Muffinstex-mexaumaïsMoyENNE

graNdE QUaNTITÉ


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 61 assiette à tarte de 10 po 1 portion : 1/6 de tarte Coût par portion : 0,70 $

1/4lb bœufhachémaigre 100g

1/2 grosoignon,haché 1/2


1/2 poivronrouge,haché 1/2

1/2 poivronvert,haché 1/2


1/2boîtede12oz maïsengrains,égoutté 1/2boîtede336mL

1/2boîtede19oz haricotsnoirs,rincésetégouttés 1/2boîtede540mL

1/2boîtede5,5oz pâtedetomate 1/2boîtede154mL

1c.àthé cumin,moulu 5mL



1tasse fromagecheddarallégé,râpé 250mL

1 Dansunepoêle,cuirelebœufhachémaigreàfeudoux.

2 Combineraubœufhachétouslesautresingrédients(àl’exceptiondestortillasetdufromage).

Laissermijoteràpetitfeupendant20minutes.

3 Couvrirlefondd’uneassietteàtarteavecunetortilla.Yétaler11/4tasse(300mL)degarniture

aubœuf.Répéterunefois.Couvrirensuitedelatroisièmetortillaetyétendrela1/2tasse(125mL)

degarnituredebœufquireste.Terminerparlefromage;presserpourlefairepénétrerunpeu

danslagarniture.

4 Cuireaufourde25à30minutesenviron.

5 Couperen6morceaux,pourlesplusvieux,eten8morceaux,pourlesplusjeunes.

Laprésenterecettetransformeunchilirelevéenundélicieuxmillefeuilledetortillas,lequel

peutêtreservidansuneassietteoucommealimentàemporter.Lagarniturepeutêtre

préparéeàl’avanceetréfrigéréeoucongelée,pourservirplustardàfairelemillefeuille.La

recetteconvientauxpetitescommeauxgrossesportions,etlesrestesseserventaussibien

froidsquechauds.

Lagarniturepeuttrèsbienêtrepréparéedansunfait-toutcuissonlenteouunemijoteuse.

Fairerevenirlebœufhaché;lemettredanslefait-toutoulamijoteuseavectouslesautres

ingrédients,àl’exceptiondestortillasetdufromage,etcuireàbassetempératurede3à4

heures.Assemblerlemillefeuillelelendemain.

AdaptéettraduitdeCooking Healthy Across America, AmericanDieteticAssociation

AVRIL : MAÏS

MillefeuilledebœufàlamexicaineMoyENNE

PETITE QUaNTITÉ


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 305 assiettes à tarte de 10 po 1 portion : 1/6 de tarte Coût par portion : 0,70 $

1lb bœufhachémaigre 454g

1/2lb oignons,hachés 250g


1lb poivronsrouges,hachés 454g

1lb poivronsverts,hachés 454g


2boîtesde12oz maïsengrains,égoutté 2boîtesde336mL

2boîtesde19oz haricotsnoirs,rincésetégouttés 2boîtesde540mL

2boîtesde5,5oz pâtedetomate 2boîtesde154mL

1c.àsoupe cumin,moulu 15g

1c.àthé poivre 5g


5tasses fromagecheddarallégé,râpé 600g

1 Dansunepoêle,cuirelebœufhachémaigreàfeudoux.

2 Combineraubœufhachétouslesautresingrédients(àl’exceptiondestortillasetdufromage).

Laissermijoteràpetitfeupendant20minutes.

3 Couvrirlefondd’uneassietteàtarteavecunetortilla.Yétaler11/4tasse(300mL)degarniture

aubœuf.Répéterunefois.Couvrirensuitedelatroisièmetortillaetyétendre1/2tasse(125mL)

degarnituredebœuf.Terminerparlefromage;presserpourlefairepénétrerunpeudansla

garniture.Refairelamêmeopérationaveclesquatreassiettesàtarterestantes.

4 Cuireaufourde25à30minutesenviron.

5 Couperchaquetarteen6morceaux,pourlesplusvieux,eten8morceaux,pourlesplusjeunes.

Laprésenterecettetransformeunchilirelevéenundélicieuxmillefeuilledetortillas,lequel

peutêtreservidansuneassietteoucommealimentàemporter.Lagarniturepeutêtre

préparéeàl’avanceetréfrigéréeoucongelée,pourservirplustardàfairelemillefeuille.La

recetteconvientauxpetitescommeauxgrossesportions,etlesrestesseserventaussibien

froidsquechauds.

Lagarniturepeuttrèsbienêtrepréparéedansunfait-toutcuissonlenteouunemijoteuse.

Fairerevenirlebœufhaché;lemettredanslefait-toutoulamijoteuseavectouslesautres

ingrédients,àl’exceptiondestortillasetdufromage,etcuireàbassetempératurede3à4

heures.Assemblerlemillefeuillelelendemain.

AdaptéettraduitdeCooking Healthy Across America, AmericanDieteticAssociation

AVRIL : MAÏS

MillefeuilledebœufàlamexicaineMoyENNE

graNdE QUaNTITÉ


Mai POMMES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Haricotsauxpommes

PainaugingembreetauxpommesdelaNouvelle-Écosse

BLEUETS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Muffinssantéauxbleuets

Tartinadedebleuetscuissonlente

CONCOMBRES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Saladedeconcombreauyogourtetàl’érable

Saladedeconcombreacidulée

LAITUE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Salademesclunrelevée

Saladecroquanteauxlégumes


Mai : PoMMES


• Saviez-vousquelapommeestdelafamilledesrosacées?Lespommiersontdesbourgeonsavant

dedonnerdesfruits.Laplupartdesbourgeonsdepommierss’ouvrentenfleursroses,lesquelles

blanchissentgraduellementparlasuite.

• Lemotanglaispourlapommeestapple.Commentappelle-t-onlapommedansd’autreslangues?

• Saviez-vousqu’ilyaplusde7500différentesvariétésdepommescultivéesdanslemonde?Dans

lavalléedel’Annapolis,nousavonslachanced’avoirungrandnombredevariétés,dont:Cortland,

Empire,Gala,Golden,Délicieuse,GoldenRusset,Gravenstein,Honeycrisp,Idared,Jonagold,

McIntosh,NorthernSpy,PaulaRed,DélicieuserougeetSpartan.

• UnepommemoyenneestunebonnesourcedevitamineCetdefibres.Ellecompteégalementpourune

descinqportionsdefruitsetlégumesàconsommerchaquejourpouratteindreCinq sur cinq à l’école!

• Lespommesfraîchesflottent.Savez-vouspourquoi?Simplement,parceque25%duvolumedela

pommeestcomposéd’air.

• Saviez-vousquelespommesmûrissentplusrapidementàlatempératuredelapiècequeconservées

auréfrigérateur?

Idées de promotion

• N’oubliezpasdeconsulterlatroussedesressourcespédagogiquessurlapommeconçueparl’Association

desproducteursfruitiersdelaNouvelle-Écosse:www.nsapples.com/teacher/pnsfga.htm.

• Vousdésirezplusd’informationsurlapomme?Visitezwww.metro.ca/conseil-expert/jardinier/

panier-fruits/fruits-pepins/pommes/pomiculteurs-chantent-pomme.fr.html.

• Pourlecarnavalduprintemps?Essayezd’organiserunconcoursdecroquelapomme(dansdesbols

remplisd’eau).L’élèvequiattrapeleplusdepommesgagne.Pourd’autresactivitésamusantessurle

thèmedelapomme,consultezwww.educatout.com/theme_activites/pommes.htm.Vousytrouverez

pleindechoses,mêmedeschansonsetcomptines.


Mijoteuse Portions : 10 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,23 $

2 pommes 2

2boîtesde14oz haricotsaufourfoncés 2boîtesde398mL

ensaucetomate


1/3tasse ketchup 75mL



1c.àsoupe mélasse 15mL

1 Laverlespommes,lescouperendésetlesmettredanslamijoteuse.Lespommesprétranchées

conviennentbienàcegenrederecetteetfontgagnerdutemps.

2 Mélangertouslesautresingrédientsaveclespommesdanslamijoteuse.Couvriretcuireà

températureélevéede3à4heures.

Lesharicotsaufourfoncésenconservesontparfaitspourcetterecettevitefaite.Mélanger

touslesingrédientsdanslamijoteusetôtlematin,etletoutdevraitêtreprêtàl’heuredu

dîner.Serviravecunpetitpaindebléentier,pourunrepascompletàforteteneurenfibres,

protéinesetoligo-éléments.

HaricotsauxpommesAdaptéettraduitdeFix-It and Forget-It Lightly: Healthy, Low-Fat Recipes for Your Slow Cooker, PhyllisPellmanGood

MAI : POMMES




2lb pommes 1kg

9boîtesde14oz haricotsaufourfoncés 9boîtesde398mL

ensaucetomate


11/2tasse ketchup 375mL

11/2c.àthé cannelle,moulue 3,5g


1/4tasse mélasse 50mL

1 Laverlespommes,lescouperendésetlesmettredanslamijoteuse.Lespommesprétranchées

conviennentbienàcegenrederecetteetfontgagnerdutemps.

2 Mélangertouslesautresingrédientsaveclespommesdanslamijoteuse.Couvriretcuireà

températureélevéede3à4heures.

Lesharicotsaufourfoncésenconservesontparfaitspourcetterecettevitefaite.Mélanger

touslesingrédientsdanslamijoteusetôtlematin,etletoutdevraitêtreprêtàl’heuredu

dîner.Serviravecunpetitpaindebléentier,pourunrepascompletàforteteneurenfibres,

protéinesetoligo-éléments.

HaricotsauxpommesAdaptéettraduitdeFix-It and Forget-It Lightly: Healthy, Low-Fat Recipes for Your Slow Cooker, PhyllisPellmanGood

MAI : POMMES



PainaugingembreetauxpommesdelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeFine Cooking,décembre2007

MAI : POMMES



3lb pommesprétranchées 1,5kg


1c.àsoupe farinetoutusage,tamisée 15mL


1/2tasse farinetoutusage,tamisée 125mL




1c.àsoupe poudreàpâte 15mL



2c.àthé gingembre,moulu 10mL

1/3c.àthé sel 2mL



1 œuf 1

1/3tasse mélasse 75mL

1c.àthé extraitdevanille 5mL


1 Mettrelespommesdansunbol.Lesaspergeruniformémentdejusdecitron.Ysaupoudrerensuite

1c.àsoupe(15mL)defarinetoutusageet1c.àsoupe(15mL)decassonade.Verserlespommes

dansleplatdecuisson.

2 Dansunbol,tamiserensemblelestroisfarines,lesucre,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoude,

lacannelle,legingembreetlesel.

3 Couperlamargarinedanslesingrédientssecs.

4 Mélangerensemblelelait,l’œuf,lamélasseetl’extraitdevanille.Faireunpuitsaucentredes

ingrédientssecsetyverserlesliquides,enremuant.Remuerjusteassezpourhumecterletout.

5 Déposeràlacuillère,1c.àsoupe(15mL)àlafois,lemélangedepaind’épicesurlespommes.Cela

devraitdonner15cuillerées.

6 Saupoudrerletoutdes2c.àsoupe(30mL)desucrerestant.

7 Cuireaufourde35à40minutesenviron,jusqu’àcequeledessussoitdoréetquelespommes

soientramollies.

LaprésenterecetteestuneversionmodifiéedutraditionnelpainàlamélasseetaugingembredelaNouvelle-Écosse.Lespommesprétranchéesdiminuentletempsdepréparation.Mélangerlesingrédientscommepourdesmuffins:Mélangerlesingrédientssecsetincorporerlamargarineaucoupe-pâte;mélangerensuitelesingrédientsliquidesetlescombinerauxingrédientssecsenremuant.Pouruneversionmuffins,répartirlespommesentre15godetsàmuffinsgraissés,puisverserdanschaquegodet1c.àsoupe(15mL)del’appareilàpainau

gingembre.Réduireletempsdecuissonà25minutes.


PainaugingembreetauxpommesdelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeFine Cooking,décembre2007

MAI : POMMES


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 453 plats de cuisson de 9 po x 13 po 1 portion : 1 morceau(15 portions par plat) Coût par portion : 0,85 $

9lb pommesprétranchées 4kg


3c.àsoupe farinetoutusage,tamisée 20g


11/2tasse farinetoutusage,tamisée 165g







2c.àsoupe gingembre,moulu 15g

1c.àthé sel 5g


1tasse laitécrémé 250mL

3 œufs 3

1tasse mélasse 250mL

1c.àsoupe extraitdevanille 15mL

6c.àsoupe sucreblancgranulé 75g

1 Mettrelespommesdansunbol.Lesaspergeruniformémentdejusdecitron.Ysaupoudrerensuite

3c.àsoupe(45mL)defarinetoutusageet1/4tasse(50mL)decassonade.Répartirlespommes

entrelesplatsdecuisson.

2 Dansungrandbol,tamiserensemblelestroisfarines,lesucre,lapoudreàpâte,lebicarbonatede

soude,lacannelle,legingembreetlesel.

3 Couperlamargarinedanslesingrédientssecs.

4 Mélangerensemblelelait,lesœufs,lamélasseetl’extraitdevanille.Faireunpuitsaucentredes

ingrédientssecsetyverserlesliquides,enremuant.Remuerjusteassezpourhumecterletout.

5 Déposeràlacuillère,1c.àsoupe(15mL)àlafois,lemélangedepaind’épicesurlespommes.Cela

devraitdonner15cuilleréesparplat.

6 Saupoudrerletoutdes6c.àsoupe(90mL)desucrerestant,soit2c.àsoupe(30mL)parplat.

7 Cuireaufourde35à40minutesenviron,jusqu’àcequeledessussoitdoréetquelespommes

soientramollies.

LaprésenterecetteestuneversionmodifiéedutraditionnelpainàlamélasseetaugingembredelaNouvelle-Écosse.Lespommesprétranchéesdiminuentletempsdepréparation.Mélangerlesingrédientscommepourdesmuffins:Mélangerlesingrédientssecsetincorporerlamargarineaucoupe-pâte;mélangerensuitelesingrédientsliquidesetlescombinerauxingrédientssecsenremuant.Pouruneversionmuffins,répartirlespommesentre15godetsàmuffinsgraissés,puisverserdanschaquegodet1c.àsoupe(15mL)del’appareilàpainaugingembre.Réduireletempsdecuissonà25minutes.


Notes :


Mai : BLEUETS


• Saviez-vousquelesAmérindiensaimaientparticulièrementlebleuetsauvageàcausedelaforme

desafleurquiformaituneétoileàcinqbranches.Ilspensaientquecettebaieàlafleurenforme

d’étoileétaitenvoyéeparleGrandEspritpourcalmerlafaimdeleursenfantsenpériodededisette.

• Lacousineeuropéennedubleuetestlamyrtillesauvage,dontlenomscientifiqueestVaccinium

myrtillus.AuCanada,cequel’onappellecommunémentlebleuet,oubleuetsauvage,portelenom

scientifiquedeVaccinium angustifolium.

• Lesbleuetscontiennentlamêmequantitédecomposésphytochimiquesetantioxydantsque

lescanneberges;cescomposésaidentàprévenirlesinfectionsdesvoiesetdusystèmedigestif.

Lesélémentsphytochimiquescontenusdanslesbleuetspeuventaideràaméliorerlesfacultés

d’apprentissageetdemémoire.

• Saviez-vousquelesbleuetssontégalementrichesenvitamineC,envitamineKetenfibres?

• SelonBien manger avec le Guide alimentaire canadien,1/2tasse(125mL)debleuetscomptepour

uneportionquotidiennedugroupedesfruitsetlégumes.

• Lesbleuetssontdevenuspluspopulairesquejamais.Plusde1500nouveauxproduitscontenant

desbleuetsontétémisenmarchéen2008.

• Lesbleuetscessentdemûrirunefoiscueillis.Ilfautdonclescueilliràpleinematurité.

Idées de promotion

• Planifiezdèsmaintenantunesortiepourallercueillirdesbleuetsaudébutdeseptembre.Contactezdes

producteurslocaux,commelableuetièreBlueberryAcres,danslavalléedel’Annapolis,etcommencezà

planifierletransportdesélèves.Trouvezquelssontlesautresproduitsdecetteentrepriselocale.

• Mettezdesbleuetscongelésdansdel’eaugazéifiée,etvousobtenezunedélicieuseboisson

rafraîchissante.

• Pourensavoirdavantagesurlesbleuets,visitezlesitesuivant:

www.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-fruits/baie/bleuet.fr.html.

• Choisissezunejournéeetdemandezauxélèvesdeseprésenteràl’écolehabillésenbleu.Touslesélèves

portantdubleupourrontdonnerleurnompourgagneruneportiondelarecetteenpromotion.



2tasses farinetoutusage 500mL





1/2c.àthé sel 2mL

2 œufs 2



13/4tasses compotedepommes,nonsucrée 425mL

1tasse bleuets,congelés 250mL


1 Dansungrandbol,mélangerles3farines,lapoudreàpâte,lebicarbonatedesoudeetlesel.

2 Dansunautrebol,battrelesœufs;ajouterl’huile,lacassonadeetlacompotedepommes.

3 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecsetremuerjusqu’àhomogénéitéoujusqu’à

cequelesingrédientssecssoienthumectés.

4 Incorporerdélicatementlesbleuetsàlapâte.

5 Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.Saupoudrercequirestedecassonade(1/4tasseou50mL),

surles24muffins.



Laplupartdesmuffinscommerciauxontunetrèsforteteneurensucressimplesetenmatières

grasses.Pouraméliorerlaqualiténutritionnelledespainséclairetdesmuffinsmaison,on

peutseservirdecompotedepommes.Pourajoutersaveurettexture,substituezlamoitiéde

laquantitédegrasoud’huiledemandéedanslarecettepardelacompotedepommes.Par

exemple,silarecettedemande1tasse(250mL)d’huile,utilisez1/2tasse(125mL)d’huileet

1/2tasse(125mL)decompotedepommes.

MuffinssantéauxbleuetsAdaptéettraduitdeBlueberries: Recipes from Canada’s Best Chefs,VirginiaLeeetElaineElliot

MAI : BLEUETS









1c.àthé sel 5g

4 œufs 4



31/2tasses compotedepommes,nonsucrée 875mL

2tasses bleuets,congelé 300g

1/2tasse cassonade,légèrementtassée 125ml


2 Dansunautrebol,battrelesœufs;ajouterl’huile,lacassonadeetlacompotedepommes.

3 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecsetremuerjusqu’àhomogénéitéoujusqu’à

cequelesingrédientssecssoienthumectés.

4 Incorporerdélicatementlesbleuetsàlapâte.

5 Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.Saupoudrercequirestedecassonade(1/2tasseou125mL),

surles40muffins.



Laplupartdesmuffinscommerciauxontunetrèsforteteneurensucressimplesetenmatières

grasses.Pouraméliorerlaqualiténutritionnelledespainséclairetdesmuffinsmaison,on

peutseservirdecompotedepommes.Pourajoutersaveurettexture,substituezlamoitiéde

laquantitédegrasoud’huiledemandéedanslarecettepardelacompotedepommes.Par

exemple,silarecettedemande1tasse(250mL)d’huile,utilisez1/2tasse(125mL)d’huileet

1/2tasse(125mL)decompotedepommes.

MuffinssantéauxbleuetsAdaptéettraduitdeBlueberries: Recipes from Canada’s Best Chefs,VirginiaLeeetElaineElliot

MAI : BLEUETS




2tasses bleuetsentiers,congelés 500mL

2c.àsoupe canneberges,séchées 30mL

1/4tasse jusdecanneberges 50mL

2c.àsoupe tapiocaàcuissonrapide 30mL



1 Combinertouslesingrédientsdanslamijoteuse.

2 Couvriretcuireàfeuélevéde2à4heuresoujusqu’àcequelesfruitssoienttendres.

Servircettetartinadesurdesbagelsoudesrôties,ousimplementengarniture,surduyogourt

ouvoscéréalesdegrainsentiersfavorites.Pourcréerunsomptueuxparfait,alterneravecdu

yogourtetduGranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse(voirRecettesd’avril).

Letapiocaàcuissonrapideestidéalpourépaissirlesfruits.Pourgagnerdutemps,onpeut

combinerlesingrédientslaveille.Ilsuffitdepartirlamijoteuselematin,etlatartinadesera

prêteàserviràl’heuredumidi.

TartinadedebleuetscuissonlenteAdaptéettraduitdeBetter Homes and Gardens,novembre2007

MAI : BLEUETS




9tasses bleuetsentiers,congelés 900g

11/2tasse canneberges,séchées 150g

1tasse jusdecanneberges 250mL

3/4tasse tapiocaàcuissonrapide 175mL



1 Combinertouslesingrédientsdanslamijoteuse.

2 Couvriretcuireàfeuélevéde2à4heuresoujusqu’àcequelesfruitssoienttendres

Servircettetartinadesurdesbagelsoudesrôties,ousimplementengarniture,surduyogourt

ouvoscéréalesdegrainsentiersfavorites.Pourcréerunsomptueuxparfait,alterneravecdu

yogourtetduGranolacroquantaumieldelaNouvelle-Écosse(voirRecettesd’avril).

Letapiocaàcuissonrapideestidéalpourépaissirlesfruits.Pourgagnerdutemps,onpeut

combinerlesingrédientslaveille.Ilsuffitdepartirlamijoteuselematin,etlatartinadesera

prêteàserviràl’heuredumidi.

TartinadedebleuetscuissonlenteAdaptéettraduitdeBetter Homes and Gardens,novembre2007

MAI : BLEUETS



Notes :


Mai : CoNCoMBrES


• Leconcombreest-ilunfruitouunlégume?Techniquement,c’estunfruit,parcequ’ilcontient

desgrainesservantàlareproduction,maisleconcombreesthabituellementconsidérécomme

unlégume,enraisondesonusagedanslessalades.

• Leconcombreappartientàlafamilledescurcubitacées,toutcommelacourge,lemelonetlacitrouille.

• Normalement,lesplantsdeconcombresontmonoïques,cequisignifiequ’ilsportentsurlemême

pieddesfleursmâlesetfemellesdistinctes.Certainesnouvellesvariétésdeconcombreprésentent

desmodesdefloraisongynoïques,c’est-à-direqueleplantneproduitquedesfleursfemelles.

• Leconcombrevientdel’Inde,oùilestcultivédepuisaumoinstroismilans.Lesfouillesarchéologiques

permettentmêmedecroirequeleconcombrepourraitavoirétécultivédès9750av.J.-C.

• LeconcombreaétéintroduitdansleNouveauMondeparChristopheColomb,en1494.LesIroquois

lecultivaientquandleMayflowerestarrivéenAmériqueduNord,en1620.

• Beaucoupdeconcombresàsaladesontcultivésenserre.Cesconcombresextrêmementlongs(de

12à15po—de30à40cm),àlapelurelisse,légèrementcôteléeetdecouleurvertfoncé,sonttous

deformeetdelongueursimilairesetnerenfermentpratiquementpasdegraines,cequilesrendplus

facilesàdigérer.Aussiappelés«concombresanglais»,ilsprésententunepeauextrêmementminceet

sontmisenmarchéenveloppéssouspelliculeplastiquemoulante,pourminimiserlaperted’humidité.

Leursextrémitéspointuessontlespartieslesplusvulnérables,etilsontunesaveurdouceetsucrée.

Idées de promotion

• Apprenezcommentsecultiventlesconcombresdeserre.Ilyadesserrestoutprès,danslavallée

del’Annapolis.Pourensavoirplus,voirwww.denhaansgreenhouses.com/(enanglais).Voirégalement

www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher.do?id=1181659237301&lang=fraet

www.foodland.gov.on.ca/french/vegetables/grnhsecuc/index.html.

• Traditionnellement,beaucoupdegensmarinaientlesconcombresoulescornichons(petitsconcombres

cueillisavantmaturité).Lamarinadeestuneméthodecourantedeconservationdesaliments.

Demandezauxélèvesdetrouverdel’informationsurlaconfectiondemarinadesauprèsdeleurs

grands-parentsoudepersonnesâgées,lesquelspourraientvenirpartagerleursconnaissancessurle

sujet.Malheureusement,unefoismarinés,lesconcombresoucornichonsontuneforteteneuren

sodium,c’estpourquoiilestrecommandéd’enmangeràl’occasionseulement.Aulieudesmarinades,

essayezlarecettedeSaladedeconcombreauyogourtetàl’érable(voirpagesuivante).

• Pourfairechangement,demandezauxélèvesdefaireunerecherchesurlesconcombresdemer,ou

holothuries(pourlaplupartnoncomestibles).



1/2de12po concombreanglais(àsalade) 1/2de30cm

1 oignonvert 1

1c.àthé anethfraisou 5mL

1/4c.àthé anethséché 1mL


1/4tasse mayonnaise,allégée 50mL



1/4c.àthé sel 1mL

poivre,augoût

1 Laverleconcombreetlecouperenfinestranches.

2 Hacherfinementl’oignonvertetl’aneth(s’ils’agitd’anethfrais).

3 Mélangeryogourt,mayonnaise,vinaigredecidreetsiropd’érable.Incorporerl’oignonvert

etl’aneth.

4 Ajouterlestranchesdeconcombresetbienremuer.Saleretpoivrer.

Lesconcombresfraisdeschampssontoffertsdejuinàoctobre,tandisquelesconcombres

deserredelaNouvelle-Écossesontoffertsàl’annéelongue.Choisirdesconcombresfermes,

deformerégulièreetd’unbeauvertbrillant.Éviterlesconcombresmous,tropmûrsetqui

présententdespartiesjaunes.

Saladedeconcombreauyogourtetàl’érableAdaptéettraduitdeHarrowsmith Magazine,août2006

MAI : CONCOMBRES




4x12po concombresanglais(àsalade) 4x30cm

1botte oignonsverts 1botte

1/4tasse anethfraisou 50mL

1c.àsoupe anethséché 15mL


1tasse mayonnaise,allégée 250mL

1tasse vinaigredecidre 250mL


1c.àthé sel 5g

poivre,augoût

1 Laverlesconcombresetlescouperenfinestranches.

2 Hacherfinementlesoignonsvertsetl’aneth(s’ils’agitd’anethfrais).

3 Mélangeryogourt,mayonnaise,vinaigredecidreetsiropd’érable.Incorporerlesoignonsverts

etl’aneth.

4 Ajouterlestranchesdeconcombresetbienremuer.Saleretpoivrer.

Lesconcombresfraisdeschampssontoffertsdejuinàoctobre,tandisquelesconcombres

deserredelaNouvelle-Écossesontoffertsàl’annéelongue.Choisirdesconcombresfermes,

deformerégulièreetd’unbeauvertbrillant.Éviterlesconcombresmous,tropmûrsetqui

présententdespartiesjaunes.

Saladedeconcombreauyogourtetàl’érableAdaptéettraduitdeHarrowsmith Magazine,août2006

MAI : CONCOMBRES




1x8po concombreanglais(àsalade) 1x20cm

2 oignonsverts 2

1c.àsoupe anethfraisou 15mL

1c.àthé anethséché 5mL



1/4c.àthé sel 1g

poivre,augoût

1/4tasse eau 50mL

1/3tasse tomatescerises 75mL

1 Laverleconcombre.Lecouperendeuxdanslesensdelalongueuretenleverlesgrainesàl’aide

d’unepetitecuillère.Couperleconcombreenfinestranches.


3 Dansunecasserole,porteràébullitionlevinaigredecidre,lemiel,lesel,lepoivreetl’eau.Laisser

mijoterjusqu’àcequelemiels’amalgameauvinaigre.Laissertiédir.Saupoudrerlesoignonsverts

etl’aneth.Versersurlestranchesdeconcombres.

4 Couperlestomatescerisesendeuxetlesincorporeràlasalade.

Serviravecunsandwichoudeslanguettesdepoulet.Cettesaladeestégalementdélicieuse

ajoutéeàtoutessortesderoulés.

Laprésenterecetteestsuperpourlesmenusd’automne,lorsqu’ilyadesconcombresdes

champsetdestomatescerisesenabondance.

SaladedeconcombreaciduléeAdaptéettraduitdeEating by the Seasons, Centred’actionécologique,Halifax

MAI : CONCOMBRES




4x8po concombresanglais(àsalade) 4x20cm

1/2botte oignonsverts 1/2botte

1/4tasse anethfraisou 50mL

1c.àsoupe anethséché 15mL

1tasse vinaigredecidre 250mL


1c.àthé sel 5g

poivre,augoût

11/2tasse eau 375mL

2tasses tomatescerises 400mL

1 Laverlesconcombres.Lescouperendeuxdanslesensdelalongueuretenleverlesgrainesàl’aide

d’unepetitecuillère.Couperlesconcombresenfinestranches.


3 Dansunecasserole,porteràébullitionlevinaigredecidre,lemiel,lesel,lepoivreetl’eau.Laisser

mijoterjusqu’àcequelemiels’amalgameauvinaigre.Laissertiédir.Saupoudrerlesoignonsverts

etl’aneth.Versersurlestranchesdeconcombres.

4 Couperlestomatescerisesendeuxetlesincorporeràlasalade.

Serviravecunsandwichoudeslanguettesdepoulet.Cettesaladeestégalementdélicieuse

ajoutéeàtoutessortesderoulés.

Laprésenterecetteestsuperpourlesmenusd’automne,lorsqu’ilyadesconcombresdes

champsetdestomatescerisesenabondance.

SaladedeconcombreaciduléeAdaptéettraduitdeEating by the Seasons, Centred’actionécologique,Halifax

MAI : CONCOMBRES



Notes :


Mai : LaITUE


• Saviez-vousquelalaituevientdelarégionméditerranéenne?ElleaétéintroduiteenAmériquepar

ChristopheColomb.

• Ilexistedeuxtypesprincipauxdelaitue:lalaituepomméeetlalaitueàcouper(oufrisée).Leslaitues

icebergetromainesonttoutesdeuxdeslaituespommées.Ontrouvedenombreusesvariétésde

laituesàcouper,dediversesformesetcouleurs.

• Pourvousdonneruneidéedesdiversesvariétésdelaitues,jetezuncoupd’œilsurlecatalogue

desemisaméricainwww.veseys.com(enanglais)etsurlessiteseuropéenssuivants:

www.twenga.fr/dir-Jardin-et-Bricolage,Graines-semences-et-bulbes,Graines-de-laitueet

www.fermedesaintemarthe.com/A-4398-laitue-iceberg-ab-.aspx#CT-48-Salades.

• Lalaitueestricheencalcium,enfibres,envitamineA,envitamineCetenvitamineKetelleestde

plusbourréedepotassium,d’acidefolique(vitamineB9)etdemagnésium.

• Ilfautbienlaverlalaitue,puislaséchercomplètement,soitàl’aided’uneessoreuseàsaladeouen

l’épongeantavecdesessuie-tout.Nepaslafairetremper,pouréviterquel’eauneramollisselesfeuilles.

• Lemesclunestunmélangedefeuillesdesaladesdiversesrécoltéestrèsjeunes.Lesjeunesenfantsetles

adolescentsdevraientenraffoler,puisquesasaveurestplusdélicatequecelledesautressalades,lesquelles

peuventêtreplusamères.Lemesclunabsorberaunevinaigretteousaucepoursaladeplusrapidement

queneleferaientd’autressaladesàcœurpluscompact,commeleslaituesicebergetromaine.

• Leterme«mesclun»vientdulatin«mesculare»,puisduprovençal«mescla»,signifianttousdeux

«mélanger».

Idées de promotion

• Servezdessaladesdansdescontenantstransparentsdefaçonàcréeruneffetattrayant.

• Détailanecdotiquedepromotion:Lalaituepomméelaplusgrossequiaitjamaisexistéestuncultivar

«SaladBowl»plantéparColinBowcockenAngleterre,en1974;ellepesait25livres(11kg).

• Lespartiesdesplantesquevousmangezpeuventvarier:pourlalaitue,cesontlesfeuilles.Consultez

cetinventairedespartiescomestiblespourvoirquellessontlespartiesdeplantesquevouspourriez

manger:www.ceja.educagri.fr/fra/enseignant/livret%203/fruitfr_4.pdf.

• Présentezunbaràsaladeauxélèves,defaçonàleslaisserchoisirlessortesdelaituequilestentent.

• Vousvoulezvoirdebellesphotosquimontrentcommentpoussentlalaitueetd’autreslégumes?

VisitezlesiteWebdesfermesVermeulendanslavalléedel’Annapoliswww.vermeulenfarms.com

(anglais).


SalademesclunrelevéeAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson

MAI : LAITUE


Portions : 6 1 portion : 1 tasse (250 mL) Coût par portion : 0,56 $

6tasses mesclun(mélangedesalades) 120g

6c.àsoupe fromageféta 90mL

2/3 poivronrouge 2/3

6c.àsoupe Vinaigretteàlaframboise 75mL

(voirci-dessous)

1 Laverlemesclunetl’éponger.

2 Émietterleféta.

3 Laverettrancherlepoivronrougeenfinesrondelles,toutenenlevantlesgraines.

4 Pourchaqueportion,mettre1tasse(250mL)dumélangedesaladesdansunepetiteassiette,

saupoudrerd’unec.àsoupe(15mL)defétaémiettéetcouronnerd’unerondelledepoivronrouge.

5 Justeavantdeservir,aspergerchaqueportiond’unec.àsoupe(15mL)deVinaigretteàlaframboise.

Vinaigrette à la framboise





2c.àsoupe framboisescongelées(décongelées) 30mL

1/8c.àthé moutardepréparée 1mL


1pincée poivre,moulu 1pincée

1c.àthé grainesdepavot 5mL

1 Mettretouslesingrédientsdansunmélangeuretactionnerparpetitscoupsjusqu’àparfaitehomogénéité.

Pourvarierunpeu,onpeutremplacerlejusdecitronpardujusdelime,etlesgrainesdepavotpar1c.àthé(5mL)d’oignonrouge.Cettesaucevinaigretteestégalementdélicieuseavecunesaladed’épinards.Pourrehausserlasaveurdeframboise,ilsuffitd’ajouter1/4tasse(50mL)deframboisescongeléesàlapréparationdesalade,justeavantdelamettredanslesassiettes.

Toujoursajouterlavinaigrettejusteavantdeservir,sinonlasaladeperdradesoncroquantetseratrempéeetpeuappétissante.Lasalademesclunestlégèrementplusdispendieusequed’autreslaitues,maisonpeutfacilementajouterdesvariétésdelaituespluséconomiques,commel’icebergetlaromaine,pourenfaireplus.

Unevinaigrettedebasecomprenddel’huileetunproduitacide(commelevinaigreoulecitron)auquelonajouteuningrédientquifavoriseral’émulsion,commelamoutardeoulepaprika.Legoûtsuretdelavinaigrettepeutêtreadouciparl’ajoutd’unefaiblequantitéde

produitsucrant,tellesiropd’érable.

AdaptéettraduitdeSimply in Season: Recipes That Celebrate Fresh, Local Foods in the Spirit of More-With-Less, MaryBethLindetCathleenHockman-Wert


SalademesclunrelevéeAdaptéettraduitdeCanadian Cook Book,NellieLylePattinson

MAI : LAITUE


Portions : 50 1 portion : 1 tasse (250 mL) Coût par portion : 0,56 $

2lb mesclun(mélangedesalades) 1kg

11/4lb fromageféta 600g

4 poivronsrouges 4

3tasses Vinaigretteàlaframboise 750mL

(voirci-dessous)

1 Laverlemesclunetl’éponger.

2 Émietterleféta.

3 Laverettrancherlespoivronsrougesenfinesrondelles,toutenenlevantlesgraines.

4 Pourchaqueportion,mettre1tasse(250mL)dumélangedesaladesdansunepetiteassiette,

saupoudrerd’unec.àsoupe(15mL)defétaémiettéetcouronnerd’unerondelledepoivronrouge.

5 Justeavantdeservir,aspergerchaqueportiond’unec.àsoupe(15mL)deVinaigretteàlaframboise.

Vinaigrette à la framboise





1tasse framboisescongelées(décongelées) 125g

1c.àthé moutardepréparée 5g

1/2c.àthé sel 2g

1/2c.àthé poivre,moulu 2g

3c.àsoupe grainesdepavot 30g

1 Mettretouslesingrédientsdansunmélangeuretactionnerparpetitscoupsjusqu’àparfaitehomogénéité.

Pourvarierunpeu,onpeutremplacerlejusdecitronpardujusdelime,etlesgrainesdepavotpar1c.àthé(5mL)d’oignonrouge.Cettesaucevinaigretteestégalementdélicieuseavecunesaladed’épinards.Pourrehausserlasaveurdeframboise,ilsuffitd’ajouter1/4tasse(50mL)deframboisescongeléesàlapréparationdesalade,justeavantdelamettredanslesassiettes.

Toujoursajouterlavinaigrettejusteavantdeservir,sinonlasaladeperdradesoncroquantetseratrempéeetpeuappétissante.Lasalademesclunestlégèrementplusdispendieusequed’autreslaitues,maisonpeutfacilementajouterdesvariétésdelaituespluséconomiques,commel’icebergetlaromaine,pourenfaireplus.

Unevinaigrettedebasecomprenddel’huileetunproduitacide(commelevinaigreoulecitron)auquelonajouteuningrédientquifavoriseral’émulsion,commelamoutardeoulepaprika.Legoûtsuretdelavinaigrettepeutêtreadouciparl’ajoutd’unefaiblequantitédeproduitsucrant,tellesiropd’érable.

AdaptéettraduitdeSimply in Season: Recipes That Celebrate Fresh, Local Foods in the Spirit of More-With-Less, MaryBethLindetCathleenHockman-Wert



2tasses brocoli 500mL

2 carottes 2

1 poivronrouge 1

1/2botte radis 1/2botte

1/2tasse céleri,lavéettranché 125mL

3/4tasse saucepoursaladeitalienne,légère 175mL

1/2sacx1lb mélangedelégumes-feuilles 1/2sacx454g

1 Laverlebrocoli,lescarottes,lepoivronrougeetlesradis.

2 Séparerlebrocolienfleurettesdelagrosseurd’unebouchée.Pelerettrancherfinementles

carottes.Trancherfinementlepoivronrougeetlesradis.

3 Dansungrandbol,combinerlebrocoli,lescarottes,lepoivronrouge,lesradisetlecéleriavecla

saucepoursalade.Couvrird’unepelliculeplastiqueetréfrigéreraumoins30minutes.

4 Aumomentdeservir,ajouteraumélangedelégumes-feuillesenremuant.

SaladecroquanteauxlégumesAdaptéettraduitdeDole Super Kidsàwww.dole5aday.com

MAI : LAITUE




2lb brocolis 1kg

11/2lb(4tasses) carottes 600g

4 poivronsrouges 4

2bottes radis 2bottes

2tasses céleri,lavéettranché 500mL

3bouteillesde8oz saucepoursaladeitalienne,légère 3bouteillesde225mL

2sacsx1lb mélangedelégumes-feuilles 2sacsx454g

1 Laverlebrocoli,lescarottes,lespoivronsrougesetlesradis.

2 Séparerlebrocolienfleurettesdelagrosseurd’unebouchée.Pelerettrancherfinementles

carottes.Trancherfinementlespoivronsrougesetlesradis.

3 Dansungrandbol,combinerlebrocoli,lescarottes,lespoivronsrouges,lesradisetlecéleriavec

lasaucepoursalade.Couvrird’unepelliculeplastiqueetréfrigéreraumoins30minutes.

4 Aumomentdeservir,ajouteraumélangedelégumes-feuillesenremuant.

SaladecroquanteauxlégumesAdaptéettraduitdeDole Super Kidsàwww.dole5aday.com

MAI : LAITUE



Juin RHUBARBE Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

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ASPERGES Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recette : Aspergesrôtiesauxtomatescerises

POIS Conseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoouidéesdepromotion

Recettes : Penneauxpois

Soupeauxpoisénergisante

HodgePodgeauxlégumesdelaNouvelle-Écosse


Juin : rHUBarBE


• Larhubarbeestuneplantevivace,cequisignifiequevousn’avezpasàenplantertouslesans.Ilne

fautpasrécolterlestigesl’annéedelaplantation,maisonpeutcommencerdèsladeuxièmeannée.

Laplantepeutproduiredestigespropresàlarécoltejusqu’à15ansdesuite.

• Ilyadeuxcentsans,larhubarbeavaituneutilitésurtoutmédicinaleetneservaitpasà

l’alimentation.Elleétaitconnuepoursesexcellentespropriétéspurgativesetlaxatives.

• Lestigesderhubarbe(communémentappelées«bâtonsderhubarbe»)sontrécoltéesenjuin.

Lesfeuillesdoiventêtrejetées,carellessonttoxiques.

• Larhubarbeserécolteàlamaindanslesexploitationscommerciales.L‘entrepriseKnolFarms,près

d’Oxford,estl’undesgrandsproducteursderhubarbeenNouvelle-Écosse.

• LaNouvelle-Écosseproduitenviron20%detoutelarhubarbecanadienne.LeProgrammede

recherchesurlarhubarbeaétéétablien2004parleCollèged’agriculturedelaNouvelle-Écosse.

• Lorsquevousutilisezdelarhubarbecongelée,laissez-ladégelersuffisammentpourêtreenmesure

deséparerlesmorceaux;utilisez-laensuitedelamêmefaçonquepourlarhubarbefraîche.

Idées de promotion

• Demandezauxélèvesdecomposerdescomptinesayantcommethèmelarhubarbe.Envoiciunexemple:

Larhubarbe,c’estdélicieux

Maisavecdesfraises,c’estmerveilleux

Avecduyogourt,c’estencoremieux

Pourundessertplussomptueux

• Demandezauxélèvesdedessinerdesmetsquel’onpeutconfectionneravecdelarhubarbe.

Parexemple:tarte,confiture,croustillant,gâteau,boissonetsorbetàlarhubarbe,etc.

• Faitesunpetitjeuquestionnaire.Demandezauxélèvesquelestlepetitfruitquel’onassocieleplus

souventàlarhubarbeetquellesensontlesdeuxraisonsprincipales.Réponse:1)Lafraise.2)C’est

d’aborduneassociationdesaison.Lesdeuxarriventendébutd’été.Ensuite,l’aciditédelarhubarbe

s’harmonisebienavecladouceurdesfraises.

• Larhubarbeoffredenombreuxavantages.Imaginezunconcourspouramenerlesélèvesdevotre

écoleàfaireunerecherchesurdiverssujetsserapportantàlarhubarbe,commeparexemple:

–Larhubarbeestunesourcedecalcium,devitamineCetdepotassium.

–Cen’estqueverslafindesannées1700quelarhubarbecommençaàêtreconsommée

commeunfruit.

–Techniquementunlégume,elleestconsomméecommeunfruitdanslestartes,lesgâteaux,

lesconfituresetautresmetssucrés.



1tasse Sauceàlarhubarbemultiusages 250mL

(voirRecettesdejanvier)

1tasse fraises,congelées 250mL




(pourgarnir)

1 Laisserdécongelerlégèrementlesfraises.

2 Aumélangeurouaurobotculinaire,combinerlasauceàlarhubarbe,lesfraises,lelaitetle

yogourt.

3 Servirdansdestasses;garnird’uneframboisecongeléeoudequelquesbleuetscongelés.

Cettecombinaisonrafraîchissantedefruitsetdelaitpeutêtreserviecommeboissonaurepas,ou

encoreencollation.Égalementdélicieuxavecdestranchesdepommesoudepoiresfraîches!

Smoothiesàlarhubarbeetauxfraises

JUIN : RHUBARBE


AdaptédelarecetteSauceàlarhubarbemultiusages(voirRecettesdejanvier)



4tasses Sauceàlarhubarbemultiusages 1L


4tasses fraises,congelées 600g

4tasses laità1% 1L



(pourgarnir)


2 Aumélangeurouaurobotculinaire,combinerlasauceàlarhubarbe,lesfraises,lelaitetle

yogourt.

3 Servirdansdestasses;garnird’uneframboisecongeléeoudequelquesbleuetscongelés.

Cettecombinaisonrafraîchissantedefruitsetdelaitpeutêtreserviecommeboissonaurepas,ou

encoreencollation.Égalementdélicieuxavecdestranchesdepommesoudepoiresfraîches!

Smoothiesàlarhubarbeetauxfraises

JUIN : RHUBARBE


AdaptédelarecetteSauceàlarhubarbemultiusages(voirRecettesdejanvier)


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 15Moule à muffins (pour 15 muffins, ─ 1 portion : 1 muffindoublé de godets en papier) Coût par portion : 0,19 $9

1tasse farinetoutusage 250mL





1/4c.àthé sel 1mL

1 œuf 1




1tasse Sauceàlarhubarbemultiusages 250mL


2/3tasse framboises,congelées 150mL




2 Dansunautrebol,battreensemblel’œuf,lelaitécrémé,l’huile,lacassonadeetlasauceàla

rhubarbe.

3 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecsetmélangerjusqu’àcequelesingrédientssecs

soienthumectés.Incorporerdélicatementlesframboisesàlapâte.

4 Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.

5 Mélangerlerestantdecassonadeetlacannelle,puisensaupoudrerlesmuffins.



Cetterecettevouspermetd’utiliserefficacementlesrestesdeSauceàlarhubarbemultiusages

(voirRecettesdejanvier).Lasauceàlarhubarbesemêlebienauxingrédientsdesmuffinset

ajoutedelatextureetdumoelleux.Lesframboisescongeléessecombinentbienàlarhubarbe

etrehaussentlacouleur,l’aspectnutritifetlegoûtdecemuffinsanté,àserviraupetit

déjeuner,encollationouaurepas.

MuffinsàlarhubarbeetauxframboisesAdaptéettraduitdeCooks.comàwww.cooks.com

JUIN : RHUBARBE








11/2c.àthé bicarbonatedesoude 7g

1c.àthé sel 5g

3 œufs 3




3tasses Sauceàlarhubarbemultiusages 750mL






2 Dansunautrebol,battreensemblelesœufs,lelaitécrémé,l’huile,lacassonadeetlasauceàla

rhubarbe.

3 Ajouterlesingrédientsliquidesauxingrédientssecsetmélangerjusqu’àcequelesingrédientssecs

soienthumectés.Incorporerdélicatementlesframboisesàlapâte.

4 Rempliraux2/3lesgodetsàmuffin.

5 Mélangerlerestantdecassonadeetlacannelle,puisensaupoudrerlesmuffins.



Cetterecettevouspermetd’utiliserefficacementlesrestesdeSauceàlarhubarbemultiusages

(voirRecettesdejanvier).Lasauceàlarhubarbesemêlebienauxingrédientsdesmuffinset

ajoutedelatextureetdumoelleux.Lesframboisescongeléessecombinentbienàlarhubarbe

etrehaussentlacouleur,l’aspectnutritifetlegoûtdecemuffinsanté,àserviraupetit

déjeuner,encollationouaurepas.

MuffinsàlarhubarbeetauxframboisesAdaptéettraduitdeCooks.comàwww.cooks.com

JUIN : RHUBARBE



Notes :


Juin : FraISES


• Lafraiseestunpetitfruitextrêmementpopulaire,spécialementenNouvelle-Écosse,oùnous

consommonsplusdefraisesparhabitantquedanstouteautrerégionduCanada.

• Saviez-vousquel’onfaitpousserdesfraisesdanstouteslesprovincesduCanadaetque,grâceaux

nouvellesvariétés,nouspouvonsnousprocurerdesfraisesfraîchesencorepluslongtempsaucours

del’année?

• Soixante-dixpourcentdesracinesdesfraisierssetrouventdanslespremiers3po(8cm)sousla

surfacedusol.

• Lemot«fraisier»signifielaplantequifournitlesfraisesetégalementungâteaufaitd’une

superpositiondegénoise,decrèmeetdefraises,semblableau«gâteausabléauxfraises»,

quenousappelonscommunémentle«shortcakeauxfraises».

• Saviez-vousqu’ilyaunmuséeconsacréauxfraisesenBelgique?

• Choisissezdesfraisesdodues,brillantesetd’unbeaurouge,aveclepédoncule(laqueue)bienvert

etencorefrais.

• Lorsquevouscueillezvospropresfraises,souvenez-vousqu’ellesnemûrirontplusunefoiscueillies,

laissezdoncsurleplantlesfraisesquiontdespartiesblanchesouvertes.N’enlevezpaslepédoncule

(laqueue),celaaideralesbaiesàresterfraîchespluslongtemps.

Idées de promotion

• Demandezauxélèvesdetrouverdesproducteurslocauxchezquiilspeuventserendrepour

cueillireux-mêmesleursfraises.Aidez-vousdecettepage:

www.gov.ns.ca/agri/marketing/recipes/agri/strawber.shtml.(anglais)

• Lesfraisesfontd’excellentssmoothies.Demandezauxélèvesd’aideràtenirunBaràsmoothiesoùils

servirontunevariétéderecettesdesmoothies.

• Apprenezcommentonfaitpousserlesfraises.Vérifiezs’ilexisteunbonendroitsurlapropriétéde

l’écoleoùvouspourriezplanterquelquesfraisiers.

• Onditqu’AnneBoleyn,ladeuxièmefemmeduroiHenriVIII,avaitunemarquedenaissanceen

formedefraiseàlahauteurducou,cequipourcertainsprouvaitqu’elleétaitunesorcière.Ondit

égalementqu’elledissimulaitcettemarquedenaissancesousune«fraisededentelle»(collerette

empeséeetplisséesurplusieursrangsqueportaienthommesetfemmesauXVIeetaudébutdu

XVIIesiècles.ÀquelleépoqueetdansquelpaysvivaientAnneBoleynetleroiHenriVIII?

• Pourensavoirplussurlesfraises,visitezlesitedugouvernementfédéralà

www.noslangues-ourlanguages.gc.ca/bien-well/fra-eng/vocabulaire-vocabulary/fraises-strawberries-fra.html.


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 81 plat de cuisson de 8 po x 8 po, 1 portion : 1 morceaulégèrement graissé Coût par portion : 0,35 $

1/3tasse farinetoutusage,tamisée 75mL




1/2c.àthé sel 2mL


1 œuf 1

2c.àsoupe margarinenonhydrogénée, 30mL

fondue

2tasses fraisessurgeléesdansun 500mL

siropléger(égouttées)

Garniture granuleuse

3c.àsoupe farinetoutusage,tamisée 45mL





1 Dansununbol,tamiserensemblelesdeuxfarines,lesucre,lapoudreàpâteetlesel.

2 Dansunautrebol,mélangerlelait,l’œufetlamargarine.Ajouterauxingrédientssecsetbien

battrependant2minutes.Étendrelapâtedansleplatdecuisson.

3 Répartiruniformémentlesfraisessurlapâte.

4 Mélangerensuitetouslesingrédientsdelagarniture,jusqu’àl’obtentiond’unetexture

granuleuse.Répartiruniformémentsurlesfraises.

5 Cuireaufourde30à35minutesenviron;vérifieraprès25minutes.Couperen8portions.

Cetteversionsantédushortcakeauxfraisesestparfaiteencollationouendessert,etelle

remplacefacilementlespopulairesbarresgranola.Elleconstitueunbonchoixàl’heurede

lapause.

Shortcakeauxfraisestout-en-unAdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse

JUIN : FRAISES



Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 482 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po, 1 portion : 1 morceaulégèrement graissées Coût par portion : 0,35 $

2tasses farinetoutusage,tamisée 227g

21/2tasses farinedebléentier 340g

21/2tasses sucreblancgranulé 550g

1/4tasse poudreàpâte 60g

1c.àsoupe sel 15g


6 œufs 6

3/4tasse margarinenonhydrogénée, 175g

fondue

5lb fraisessurgeléesdansun 2kg

siropléger(égouttées)

Garniture granuleuse

1tasse farinetoutusage,tamisée 240g




11/2c.àthé cannelle,moulue 3,5g

1 Dansungrandunbol,tamiserensemblelesdeuxfarines,lesucre,lapoudreàpâteetlesel.

2 Dansunautrebol,mélangerlelait,lesœufsetlamargarine.Ajouterauxingrédientssecsetbien

battrependant2minutes.Répartirlapâtedanslesplatsdecuisson;bienétendre.

3 Répartiruniformémentlesfraisessurlapâte.

4 Mélangerensuitetouslesingrédientsdelagarniture,jusqu’àl’obtentiond’unetexture

granuleuse.Répartiruniformémentsurlesfraises.

5 Cuireaufourenviron45minutes;vérifieraprès35minutes.Couperlecontenudechaqueplaque

en24portions.

Cetteversionsantédushortcakeauxfraisesestparfaiteencollationouendessert,etelle

remplacefacilementlespopulairesbarresgranola.Elleconstitueunbonchoixàl’heurede

lapause.

Shortcakeauxfraisestout-en-unAdaptéettraduitdelaDivisiondel’économiedomestiqueduministèredel’AgriculturedelaNouvelle-Écosse

JUIN : FRAISES




2tasses fraises,congelées 500mL

3/4tasse ananasenmorceaux,sanssucreajouté 175mL

3/4tasse pêchestranchées,dansleurjusnaturel 175mL

3/4tasse poirestranchées,dansleurjusnaturel 175mL

1tasse yogourtàlavanilleallégé 250mL

céréalesGrape-Nuts®oubleuets

congelés(pourgarnir)


2 Égoutterlesfruitsenconserve.

3 Combinertouslesfruitsetpasseraumélangeurouaurobotculinaireparpetitesquantités.

4 Ajouterleyogourtauxfruitsmélangés.

5 Servirdansdestasses;garnird’unsoupçondecéréalesGrape-Nuts®oudequelquesbleuets

congelés.

Lessmoothiesetleslaitsfrappéssontunefaçonidéaled’augmenterl’apportquotidienen

fruitsetenproduitslaitiers.Vouspouvezsubstituerlesfruitsdelarecetteparn’importequels

autresfruitscongelésdontvousdisposez.Desrestesdebananescongeléespeuventtrèsbien

remplacerlesananas.Lessmoothiesfaitsavecdesfruitscongeléssontparfoisunpeuplus

épaisqueceuxfaitsavecdesfruitsfrais.Aubesoin,éclaircirlemélangeenajoutantunpeudu

liquideprovenantdesfruitségouttés.Lescombinaisonsdesaveursdessmoothiessontsansfin.

Faitesdesessaisetamusez-vous.

SmoothiesrayondesoleilAdaptéettraduitdusiteCalifornia Strawberry Commissionàwww.calstrawberry.com

JUIN : FRAISES



Portions : 40 1 portion : 1/2 tasse (125 mL)


10tasses fraises,congelées 1kg

2boîtesde14oz ananasenmorceaux,sanssucreajouté 2boîtesde398mL

1boîtede28oz pêchestranchées,dansleurjusnaturel 1boîtede796mL

1boîtede28oz poirestranchées,dansleurjusnaturel 1boîtede796mL

6tasses yogourtvanilleallégé 1,5L

céréalesGrape-Nuts®oubleuets

congelés(pourgarnir)


2 Égoutterlesfruitsenconserve.

3 Combinertouslesfruitsetpasseraumélangeurouaurobotculinaireparpetitesquantités.

4 Ajouterleyogourtauxfruitsmélangés.

5 Servirdansdestasses;garnird’unsoupçondecéréalesGrape-Nuts®oudequelquesbleuets

congelés.

Lessmoothiesetleslaitsfrappéssontunefaçonidéaled’augmenterl’apportquotidienen

fruitsetenproduitslaitiers.Vouspouvezsubstituerlesfruitsdelarecetteparn’importequels

autresfruitscongelésdontvousdisposez.Desrestesdebananescongeléespeuventtrèsbien

remplacerlesananas.Lessmoothiesfaitsavecdesfruitscongeléssontparfoisunpeuplus

épaisqueceuxfaitsavecdesfruitsfrais.Aubesoin,éclaircirlemélangeenajoutantunpeudu

liquideprovenantdesfruitségouttés.Lescombinaisonsdesaveursdessmoothiessontsansfin.

Faitesdesessaisetamusez-vous.

SmoothiesrayondesoleilAdaptéettraduitdusiteCalifornia Strawberry Commissionàwww.calstrawberry.com

JUIN : FRAISES



Notes :


Juin : PoIVroNS


• Laplupartdesgenspensentquelepoivronestunlégume,maisenfait,c’estunfruit.

• Lespoivronsnesontpastousdelamêmegrosseuretdelamêmeforme.Ilsvarientbeaucoup,des

petitstoutronds,auxgrosàformeallongée.

• Lespoivronsetpimentssontoffertsendiversescouleurs(vert,jaune,rouge,orangeetmêmebrun

etviolet).

• Saviez-vousquelespoivrons(oupimentsdoux)vertsetrougesproviennentdelamêmeplante?Le

poivronvertestunpoivronrougequin’estpasencoreparvenuàmaturité.Àmesurequ’ilmûrit,sa

couleurpasseduvertaurougeetildevientplussucré.Voilàpourquoilespoivronsrougessontplus

sucrésquelespoivronsverts.

• Touslespoivronsd’AmériquesontrichesenvitamineC,maislespoivronsrougescontiennentplusde

deuxfoislavitamineCcontenuedanslespoivronsverts.

• Lesguirlandesdepimentsfortsséchésappelées«ristras»enespagnolsontconsidéesêtrele

symboledel’abondanceetdel’espoir.

• Enanglais,leterme« peppers»regroupelespimentsdouxetlespimentsforts.Lepimentdoux

s’appelleenanglaisbell pepper.Enfrançais,nousappelonsleplussouventlepimentdouxpoivron

(onparleaussidepoivrond’Amérique,poivroncloche,pimentcarré).

• LenombredepoivronsconsommésauCanadaaaugmentéénormémentaucoursdes20dernières

années.

Idées de promotion

• Faireuneaffichepourlacafétériaavecdesillustrationsdequelquesvariétésdepiments(p.ex.,pour

lespimentsdoux:lepoivron,lepoivronlongoupimentbanane,etpourlespimentsforts:lepiment

chilirougeetlepimentjalapeño).Vouspourriezdemanderauxélèvesdenommertouslespiments

illustrés.Lepremierquilesnommetouscorrectementgagneleconcoursetseméritel’articleen

vedettesurlemenudelacafétéria.

• Demandezauxélèvesdefaireunmots-croiséssurlespimentsetpoivrons.Donnezunefeuillede

motscroisésàchaqueélèveoufaites-leengroupe.

• Laissezlesélèvess’essayeràfairepousserdespoivronsoudespiments.

• N’oubliezpasdemettrevotrerecettevedetteàhauteurdevuedesélèvesàlacafétéria.


AdaptéettraduitdeCook Great Food,DietitiansofCanada

roulés aux poivrons Portions : 12 1 portion : 1 roulé Coût par portion : 0,64 $

2tasses Hoummos(voirci-dessous) 500mL

12tranches Poivronsrougesgrillés 12tranches

(voirRecettesdejuin)


1 Commencerparfairelehoummos(voirci-dessous)etlespoivronsrougesgrillés(voirRecettesde

juin).

2 Étendre2c.àsoupe(30mL)dehoummossurchaquetortilla.

3 Mettreunetranchedepoivronrougesurledessusduhoummos.

4 Roulerchaquetortilla.Sidésiré,couperendiagonalepourservir.

Hoummos Portions : 2 tasses 1 portion : de 2 à 3 c. à soupe (de 30 à 45 mL)


1boîtede19oz poischiches,égouttés 1boîtede540mL

3c.àsoupe huiledesésame 45mL


1/2c.àthé sel 2mL


1 Dansunrobotculinaire,réduireenpuréel’ailetlespoischiches.

2 Ajouterlerestedesingrédientsetactiverjusqu’àconsistancehomogèneetlisse.

Lesélèvesplusâgésaimerontprobablementunpeud’oignonsrougeshachésdansleurs

roulés.Deplus,onpeutremplacerlehoummospardelaTrempettedecarottesaucari(voir

Recettesdeseptembre).

Voilàunplatvégétariendesplussavoureux;lespoischichessontuneexcellentesourcede

protéinesvégétales.

RoulésauxpoivronsrougesgrillésethoummosAdaptéettraduitdeNew Light Cooking, AnneLindsay

JUIN : POIVRONS



roulés aux poivrons Portions : 48 1 portion : 1 roulé Coût par portion : 0,64 $

6tasses Hoummos(voirci-dessous) 1,5L

48tranches Poivronsrougesgrillés 48tranches

(voirRecettesdejuin)


1 Commencerparfairelehoummos(voirci-dessous)etlespoivronsrougesgrillés(voirRecettes

dejuin).

2 Étendre2c.àsoupe(30mL)dehoummossurchaquetortilla.

3 Mettreunetranchedepoivronrougesurledessusduhoummos.

4 Roulerchaquetortilla.Sidésiré,couperendiagonalepourservir.

Hoummos Portions : 6 tasses 1 portion : de 2 à 3 c. à soupe (de 30 à 45 mL)


3boîtesde19oz poischiches,égouttés 3boîtesde540mL

1/2tasse huiledesésame 125mL


11/2c.àthé sel 7g


1 Dansunrobotculinaire,réduireenpuréel’ailetlespoischiches.

2 Ajouterlerestedesingrédientsetactiverjusqu’àconsistancehomogèneetlisse.

Lesélèvesplusâgésaimerontprobablementunpeud’oignonsrougeshachésdansleurs

roulés.Deplus,onpeutremplacerlehoummospardelaTrempettedecarottesaucari(voir

Recettesdeseptembre).

Voilàunplatvégétariendesplussavoureux;lespoischichessontuneexcellentesourcede

protéinesvégétales.

RoulésauxpoivronsrougesgrillésethoummosAdaptéettraduitdeNew Light Cooking, AnneLindsay

JUIN : POIVRONS


AdaptéettraduitdeCook Great Food,DietitiansofCanada


Préchauffer le four à 375 ºF (190 °C) Portions : 102 rôtissoires 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 1 $


3/4lb lanièresdebœuf 300g

11/2 poivrons(1/2rouge, 11/2

1/2orangeet1/2jaune)

1/4tasse sauceteriyaki 50mL

1/4tasse eau 50mL



1c.àthé eau 5mL

2 oignonsverts 2

1tasse carottesenjulienne(allumettes) 250mL

1/4lb spaghetti 110g

1 Mettre1c.àthé(5mL)d’huiledansunerôtissoire,ydisposerleslanièresdebœufenuneseule

coucheetcuireaufourde20à30minutesenviron,jusqu’àcequelaviandeaitperdusateinte

rosée.Éviterdetropcuirepournepasfairedurcirleslanières.

2 Laverlespoivrons,lescouperendeux.Prendreunemoitiédechaquepoivron,enretirerles

graines,puislescouperenlanières.

3 Dansl’autrerôtissoire,mettrelerestedel’huileetydisposerleslanièresdepoivronsenuneseule

couche,puiscuireaufourde20à30minutesenviron,jusqu’àtendreté.

4 Pendantquelebœufetlespoivronssontaufour,combinerlasauceteriyaki,1/4tasse(50mL)

d’eauetlevinaigredecidre;porteràébullition.Faireunepâteaveclaféculedemaïset1c.àthé

(5mL)d’eau.Ajouteraumélangeteriyaki,enfouettantpourl’incorporeretpourbienlustrerla

sauce.

5 Hacherlesoignonsverts.

6 Combinerleslanièrescuitesdebœufetdepoivrons,ainsiquelesoignonsvertsetlescarottesen

julienne.Ajouterlasauceteriyakienremuant.

7 Porteràébullition4tasses(1L)d’eau.Ajouterlespaghettietcuire10minutesoujusqu’àceque

lespâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).

8 Égoutterlespaghettietcombineraumélangebœuf-poivrons.Garderauchauddanslefour

jusqu’aumomentdeservir.

Cettecombinaisonbœufetpoivronsauxcouleursvariéesmetl’eauàlabouche.Ilestpréférable

dechoisirdubœufd’intérieurderondeoudepointedesurlonge,pouréviterqueleslanièresne

soientdures.Onpourraitsubstituerdutofuaubœuf.Onpourraitégalementservirdurizaulieu

duspaghetti,ousimplementservirlesautédansunetortilladebléentierroulée.

Sautéarc-en-cielbœufetpoivronsAdaptéettraduitde The Complete Canadian Living Cookbook, ElizabethBaird

JUIN : POIVRONS



Préchauffer le four à 375°F (190 °C) Portions : 402 rôtissoires 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 1 $


3lb lanièresdebœuf 1,5kg

6 poivrons(2rouges, 6

2orangeset2jaunes)

1tasse sauceteriyaki 250mL

1tasse eau 250mL



1c.àsoupe eau 15mL

1botte oignonsverts 1botte

4tasses carottesenjulienne(allumettes) 280g

1lb spaghetti 454g

1 Mettre1c.àsoupe(15mL)d’huiledansunerôtissoire,ydisposerleslanièresdebœufenuneseule

coucheetcuireaufourde20à30minutesenviron,jusqu’àcequelaviandeaitperdusateinte

rosée.Éviterdetropcuirepournepasfairedurcirleslanières.

2 Laverlespoivrons,lescouperendeuxetenretirerlesgraines;puislescouperenlanières.

3 Dansl’autrerôtissoire,mettrelerestedel’huileetydisposerleslanièresdepoivronsenuneseule

couche,puiscuireaufourde20à30minutesenviron,jusqu’àtendreté.

4 Pendantquelebœufetlespoivronssontaufour,combinerlasauceteriyaki,1tasse(250mL)

d’eauetlevinaigredecidre;porteràébullition.Faireunepâteaveclaféculedemaïset1c.à

soupe(15mL)d’eau.Ajouteraumélangeteriyaki,enfouettantpourl’incorporeretpourbien

lustrerlasauce.

5 Hacherlesoignonsverts.

6 Combinerleslanièrescuitesdebœufetdepoivrons,ainsiquelesoignonsvertsetlescarottesen

julienne.Ajouterlasauceteriyakienremuant.

7 Porteràébullition16tasses(4L)d’eau.Ajouterlespaghettietcuire10minutesoujusqu’àceque

lespâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).

8 Égoutterlespaghettietcombineraumélangebœuf-poivrons.Garderauchauddanslefour

jusqu’aumomentdeservir.

Cettecombinaisonbœufetpoivronsauxcouleursvariéesmetl’eauàlabouche.Ilestpréférable

dechoisirdubœufd’intérieurderondeoudepointedesurlonge,pouréviterqueleslanièresne

soientdures.Onpourraitsubstituerdutofuaubœuf.Onpourraitégalementservirdurizaulieu

duspaghetti,ousimplementservirlesautédansunetortilladebléentierroulée.

Sautéarc-en-cielbœufetpoivronsAdaptéettraduitde The Complete Canadian Living Cookbook, ElizabethBaird

JUIN : POIVRONS



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 121 plaque à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/6 de poivron Coût par portion : 0,17 $

2 poivronsrouges 2


1/4c.àthé origan 1mL

1 Bienlaverlespoivronsrougesetlescouperendeux.Retirerlatige,lesgrainesetlesmembranes.

Couperchaquedemi-poivronen3tranches(2poivronsx6tranches=12tranches).

2 Mettrelestranchesdepoivronsdansunbolavecl’huileetl’origanetremuerpourbienles

enrober.

3 Déposerlestranchesdepoivrons,côtépeauverslehaut,surlaplaqueàpâtisserie.

4 Cuire30minutes,jusqu’àcequelapeaudevienneplisséeetbrunâtre.Lespoivronsgrilléspeuvent

êtreservisavecousanslapeau.

Lespoivronsrougesgrilléssefontenuntournemain.Ilssontdesplussavoureuxetremplisde

vitamineC.Ilspeuventaccompagnerdeslanguettesdepoulet,êtreajoutésàunsandwichou

garniruneboulettedebœufhachémaigre.

Lespoivronsrougesgrillésfontégalementunemagnifiquegarnitureàpizzaouàroulés,

commepourlaPizzamaisonauxlégumes(voirRecettesdemars)oulesRoulésauxpoivrons

rougesgrillésethoummos(voirRecettesdejuin).


JUIN : POIVRONS


AdaptéettraduitdeNew Light Cooking,AnneLindsay


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 482 plaques à pâtisserie de 11 po x 17 po 1 portion : 1/6 de poivron Coût par portion : 0,17 $

8 poivronsrouges 8


1c.àthé origan 5mL

1 Bienlaverlespoivronsrougesetlescouperendeux.Retirerlatige,lesgrainesetlesmembranes.

Couperchaquedemi-poivronen3tranches(8poivronsx6tranches=48tranches).

2 Mettrelestranchesdepoivronsdansunbolavecl’huileetl’origanetremuerpourbienles

enrober.

3 Déposerlestranchesdepoivrons,côtépeauverslehaut,surlaplaqueàpâtisserie.

4 Cuire30minutes,jusqu’àcequelapeaudevienneplisséeetbrunâtre.Lespoivronsgrilléspeuvent

êtreservisavecousanslapeau.

Lespoivronsrougesgrilléssefontenuntournemain.Ilssontdesplussavoureuxetremplisde

vitamineC.Ilspeuventaccompagnerdeslanguettesdepoulet,êtreajoutésàunsandwichou

garniruneboulettedebœufhachémaigre.

Lespoivronsrougesgrillésfontégalementunemagnifiquegarnitureàpizzaouàroulés,

commepourlaPizzamaisonauxlégumes(voirRecettesdemars)oulesRoulésauxpoivrons

rougesgrillésethoummos(voirRecettesdejuin).


JUIN : POIVRONS


AdaptéettraduitdeNew Light Cooking,AnneLindsay


Notes :


Juin : aSPErgES


• L’aspergeestunlégume.Entantquemembredelafamilledesliliacées,elles’apparenteàl’oignon,

aupoireauetàl’ail.

• Lemotaspergevientdulatinasparagus,lui-mêmedérivédugrecasparagos,signifiant«tige»ou

«pousse».Regardezbienuneaspergeetvouscomprendrezvitepourquoi.

• Ilexistetroisgrandesvariétésd’asperges:blanche,violetteetverte.Laverteestlavariétélaplus

répandueenAmériqueduNord.

• L’aspergevertedoitsacouleuraumécanismedelaphotosynthèse.Savez-vouscommentcela

fonctionne?L’aspergevertepousseensurface,doncausoleil.Lalumièredusoleildéclencheune

productiondechlorophylle,quiestlepigmentvertsetrouvantàl’intérieurdescellulesdesvégétaux.

Lorsqu’elleréagitausoleil,lachlorophylledonneàl’aspergesacouleurverte.

• L’aspergeblanchepousseentièrementsousterre,àl’abridelalumièreetnedéveloppedoncpasde

chlorophylle,d’oùsacouleurblanche.

• L’aspergeestunlégumetrèspriséauprintemps.LaplusgrandepartiedesaspergesdelaNouvelle-

ÉcossevientducomtédeKings.

Idées de promotion

• Faitesuntestdedégustationavecdesaspergesetdemandezensuiteauxélèvesd’écrireunpetittexte

(poème,comptine,sketch)contenantlemot«asperge».Ilpeuts’agird’unfaitoud’unefiction.

• Créezunecombinaison-repasoùtoutestvert.

• Décorezlacafétériaavecdesballonsvertspourpromouvoirlesasperges.

• Essayezdesaspergesdanslapizza.

• Demandezauxélèvesdefaireunjeuquestionnairesurlesasperges.Pourdel’informationsurles

asperges,voirwww.metro.ca/conseil-expert/jardinier/panier-legumes/legumes-tiges/asperge.fr.html

etwww.cultures.qc.ca/francais/a_nutritive.php.Poursavoircommentoncultivelesasperges,voir

lesbeauxjardins.com/jardinons/potager/fiches/asperge.htm.

• Pourdeuxpagesdebellesaspergesàcolorier,voir

www.teteamodeler.com/coloriages/coloriage5/asperge.aspet

www.educol.net/fr-images-coloriages-colorier-photo-asperge-i13198.html.


Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 61 plaque de cuisson de 11 po x 17 po 1 portion : 4 asperges Coût par portion : 0,61 $

1lb asperges,fraîches 454g

3/4lb tomatescerises 300g


1 goussed’ail,tranchéefinement 1


1/2c.àsoupe basilicséché 7,5mL


poivre,augoût

fromageparmesanrâpéou

œufdurhaché(pourgarnir)

1 Laverlesasperges;casseroucouperlesboutsdursàlabasedestiges.

2 Laverlestomatescerises.

3 Mélangerl’huileetl’ailetétalerlemélangesurlaplaquedecuisson.Disposerlesasperges

uniformémentsurlaplaque,enlesroulantdansl’huileaillée.

4 Répartirégalementlestomatescerisessurlesasperges.Hachergrossièrementlebasilicfraiseten

parsemerlapréparationasperges-tomates.Saupoudrerdeseletdepoivre.

5 Cuirede20à25minutes,entournantlesaspergesdansl’huileailléeaux10minutes.

6 Pourchaqueportion,déposerquatreasperges,couronnéesd’unetomatecerise,danslecentre

d’unepetiteassietteetmettreunerôtiedegrainsentiers(coupéeendiagonal)suruncôté.Garnir,

sidésiré,d’unpeudeparmesanoud’œufdurhaché.Servir.

Voilàunefaçonfaciledepréparerunegrandequantitéd’aspergesfraîches.Assurez-vousque

lesaspergesneramolissentpastrop.Ellesdoiventplutôtgarderleurformeetabsorberla

saveurdestomates,del’huileetdel’ailquilesentourent.

AspergesrôtiesauxtomatescerisesAdaptéettraduitdeThe Naked Chef,JamieOliver

JUIN : ASPERGES



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 303 plaques de cuisson de 11 po x 17 po 1 portion : 4 asperges Coût par portion : 0,61 $

5lb asperges,fraîches 2,5kg

4lb tomatescerises 2kg


3 goussesd’ail,tranchéesfinement 3

1botte basilicfraisou 1botte


1/2c.àthé sel 2mL

poivre,augoût

fromageparmesanrâpéou

œufdurhaché(pourgarnir)

1 Laverlesasperges;casseroucouperlesboutsdursàlabasedestiges.

2 Laverlestomatescerises.

3 Mélangerl’huileetl’ailetétalerlemélangesurlesplaquesdecuisson.Disposerlesasperges

uniformémentsurlesplaques,enlesroulantdansl’huileaillée.

4 Répartirégalementlestomatescerisessurlesasperges.Hachergrossièrementlebasilicfraiseten

parsemerlapréparationasperges-tomates.Saupoudrerdeseletdepoivre.

5 Cuirede20à25minutes,entournantlesaspergesdansl’huileailléeaux10minutes.

6 Pourchaqueportion,déposerquatreasperges,couronnéesd’unetomatecerise,danslecentre

d’unepetiteassietteetmettreunerôtiedegrainsentiers(coupéeendiagonal)suruncôté.Garnir,

sidésiré,d’unpeudeparmesanoud’œufdurhaché.Servir.

Voilàunefaçonfaciledepréparerunegrandequantitéd’aspergesfraîches.Assurez-vousque

lesaspergesneramolissentpastrop.Ellesdoiventplutôtgarderleurformeetabsorberla

saveurdestomates,del’huileetdel’ailquilesentourent.

AspergesrôtiesauxtomatescerisesAdaptéettraduitdeThe Naked Chef,JamieOliver

JUIN : ASPERGES



Notes :


Juin : PoIS


• Nousconsidéronslespoiscommeunlégume,maisilsfontenréalitépartiedelafamilledes

légumineuses,dontlesplantsproduisentleursgrainesdansdescosses.

• Commelaplupartdeslégumineuses,lepoisadesnoduleslocaliséssursesracinesquiluipermettentde

préleverl’azotedel’airetdelefixerdanslesol.Ainsilespoisenrichissentlesoldanslequelilspoussent.

• Lepoisestconsidérécommel’unedesplusanciennesplantescultivées.Ilestoriginairedel’Asie

occidentale,delamerMéditerranéeàl’Himalaya.

• TouteslesvariétésdepoissontunebonnesourcedevitaminesAetC,dethiamine,d’acidefolique

(vitamineB9),deferetdephosphore.Deplus,lespoissontrichesenprotéines,hydratesdecarbone

etfibresetsontfaiblesengras.

• Seulement5%detouslespoisvertscultivéssontmisenmarchéfrais.

• Lespetitspoiscongelésgardentmieuxleurcouleur,leursaveuretleursélémentsnutritifsquelespetits

poisenconserveetcontiennentmoinsdesodium.Ilssontvendusprêts-à-mangeràlongueurd’année.

• Touslespoispeuventêtrecuitsdansunepetitequantitéd’eau.Pourréduireaumaximumlespertes

devitamineC,mettrelemoinsdeliquidepossiblelorsdelacuisson.

Idées de promotion

• Faireuntestdedégustationavecdespoismange-toutetdespoissugarsnapet,selonlaréaction

desélèves,enajouterdanslesassiettesouplateauxdelégumesàservir.

• Dèslemomentoùilssontcueillis,lespoisfraisentamentunprocessusdeconversiondeleursucre

enamidon,cequisignifiequ’ilsperdrontleurgoûtsucré.Demandezauxélèvesdenommerunautre

légumequicommencerapidementàconvertirsonsucreenamidon.Réponse:lemaïs.Lesélèvesqui

aurontdonnélabonneréponsepourraientparticiperàuntiraged’unepartgratuitedufruitoudu

légumeenvedette.

• Avez-vousdéjàentendul’expression.«avoirunpoischichedanslatête»(ou«avoirunpetitpoisà

laplaceducerveau»).Ilnes’agitpasd’undicton,maisbiend’uneexpression.Trouvezcequeveut

direlemotexpressionetexpliquezcequesignifiecelle-cienparticulier.Laréponsepourraitêtre:

Lesexpressionssontdesexplicationsimagées.L’expressionenquestionsignifie«êtrestupide».

• Connaissez-vousleconte«LaPrincesseaupetitpois»?C’estunconteécritparlecélèbreécrivainHans

ChristianAndersen.Demandezauxélèvesdefaireunerecherchepourtrouverlanationalitédel’écrivain.

• Mettredespoisdanslerisotto,lekedgeree,lesomelettes,pizzas,pâtes,soupes,salades,platsen

cocotteetcaris.



1lb penne,debléentier 454g

3/4lb petitspois,congelés 400g

2c.àsoupe fromageparmesan,râpé 30mL




1/2c.àsoupe zestedecitron(bienlaverlecitron) 7mL

1/4c.àthé sel 1mL

poivre,augoût

1/2tasse fromagecheddarallégé,râpé 125mL

1 Fairecuirelespâtesensuivantlemoded’emploisurlepaquet.Cuireseulementjusqu’àcequeles

pâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).Égoutterlespâtesetréserver3/4tasse

(175mL)d’eaudecuisson.

2 Dansunrobotculinaire,faireunepuréegrossièreaveclespetitspois,leparmesan,l’huile,lebasilic

etlezestedecitron.Assaisonneravecleseletlepoivre.Transférerdansunecasserole.

3 Incorporerl’eaudespâtesréservéeàlapuréedepois.

4 Mettrelespâtescuitesdansleplatdecuisson,ajouterlapuréedepoisetremuerpourbien

amalgamer.

5 Saupoudrerdecheddar.Cuireaufour30minutes.

NOTA:Onpeutajouter1c.àthé(5mL)debouillondelégumesoudepouletfaibleenselà

l’eaudespâtesréservée,cependantcelaaugmenteralaquantitédesodiumdelarecette.

Cettecombinaisondepetitspoisetdepâtesdonneunrepascompletetseraitsucculente

accompagnéedelaSalademesclunrelevée(voirRecettesdemai).

PenneauxpoisAdaptéettraduitdeEvery Day with Rachael Rayàwww.rachaelraymag.com

JUIN : POIS




4lb penne,debléentier 2kg

3lb petitspois,congelés 1,5kg

1/2tasse fromageparmesan,râpé 125mL


1tasse basilicfraisou 250mL


2c.àsoupe zestedecitron(bienlaverlecitron) 30mL

1c.àthé sel 5g

poivre,augoût

8oz fromagecheddarallégé,râpé 240g

1 Fairecuirelespâtesensuivantlemoded’emploisurlepaquet.Cuireseulementjusqu’àcequeles

pâtessoientaldente(fermes,maisnonduressousladent).Égoutterlespâtesetréserver3tasses

(700mL)d’eaudecuisson.

2 Dansunrobotculinaire,faireunepuréegrossièreaveclespetitspois,leparmesan,l’huile,lebasilic

etlezestedecitron.Assaisonneravecleseletlepoivre.Transférerdansunecasserole.

3 Incorporerl’eaudespâtesréservéeàlapuréedepois.

4 Répartirlespâtescuitesentrelesplatsdecuisson,ajouterlapuréedepoisetremuerpourbien

amalgamer.

5 Saupoudrerdecheddarlecontenudechaqueplat.Cuireaufour30minutes.

NOTA:Onpeutajouter1c.àthé(5mL)debouillondelégumesoudepouletfaibleenselà

l’eaudespâtesréservée,cependantcelaaugmenteralaquantitédesodiumdelarecette.

Cettecombinaisondepetitspoisetdepâtesdonneunrepascompletetseraitsucculente

accompagnéedelaSalademesclunrelevée(voirRecettesdemai).

PenneauxpoisAdaptéettraduitdeEvery Day with Rachael Rayàwww.rachaelraymag.com

JUIN : POIS







4tasses petitspois,fraisoucongelés 400g

2tasses eau 500mL


1boîtede12oz laitévaporéà1% 1boîtede370mL



1 Fairechaufferlamargarineetl’huileàfeudoux.Ajouterl’oignonetfairerevenirjusqu’àtendreté.

2 Réserver1/2tasse(125mL)depetitspois(àrajouteràlasoupeunefoisqu’elleauraétéréduiteen

purée).Ajouterlerestedespetitspoisauxoignons.

3 Ajouterl’eauetlapoudredebouillondepoulet.Fairemijoterletoutjusqu’àcequelespoissoient

tendres.

4 Réduirelasoupeenpurée,enlapassantaurobotculinaireouaumélangeur,parpetitesquantités.

Remettredanslacasseroleetyincorporerla1/2tasse(125mL)depoisentiersréservée.

5 Ajouterlelaitévaporé,lelaità1%etlepoivre.Bienmélanger.

6 Servirdansdesbolsàsoupeoudansdegrossestasses.Unpetitpain(ouunetranchedepain)de

bléentiertransformecettesoupe,richeenprotéinesetenfibres,enrepascomplet.

Voilàunplatmerveilleuxpourlesfroidesjournéesd’hiver.Lesrestespeuventêtreréchauffés

etservislelendemain.

Lespetitspoispeuventêtreremplacéspartouteunevariétédelégumes,fraisoucongelés

(p.ex.,carottes,brocoli,ouencorecarottesetpanais).

Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlasoupe.Ilfautdoncéviter

d’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquellecontient

environ25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacerlapoudrepar

despaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient11/2c.àthé(5g)

debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformémentàlarecette.


JUIN : POIS


Adaptéettraduitd’unevieillerecettedefamille



2tasses oignons,hachés 500mL



16tasses petitspois,fraisoucongelés 1,8kg

8tasses eau 2L

11/2c.àthé poudredebouillondepoulet 5g

3boîtesde12oz laitévaporéà1% 3boîtesde370mL

4tasses laità1% 1L

1c.àthé poivre 5mL

1 Fairechaufferlamargarineetl’huileàfeudoux.Ajouterl’oignonetfairerevenirjusqu’àtendreté.

2 Réserver2tasses(500mL)depetitspois(àrajouteràlasoupeunefoisqu’elleauraétéréduiteen

purée).Ajouterlerestedespetitspoisauxoignons.

3 Ajouterl’eauetlapoudredebouillondepoulet.Fairemijoterletoutjusqu’àcequelespoissoient

tendres.

4 Réduirelasoupeenpurée,enlapassantaurobotculinaireouaumélangeur,parpetitesquantités.

Remettredanslacasseroleetyincorporerles2tasses(500mL)depoisentiersréservées.

5 Ajouterlelaitévaporé,lelaità1%etlepoivre.Bienmélanger.

6 Servirdansdesbolsàsoupeoudansdegrossestasses.Unpetitpain(ouunetranchedepain)de

bléentiertransformecettesoupe,richeenprotéinesetenfibres,enrepascomplet.

Voilàunplatmerveilleuxpourlesfroidesjournéesd’hiver.Lesrestespeuventêtreréchauffés

etservislelendemain.

Lespetitspoispeuventêtreremplacéspartouteunevariétédelégumes,fraisoucongelés

(p.ex.,carottes,brocoli,ouencorecarottesetpanais).

Lapoudredebouillondepouletfournitsuffisammentdesodiumàlasoupe.Ilfautdoncéviter

d’ajouterdusel.Sipossible,utiliserunepoudredebouillonréduiteensel,laquellecontient

environ25%moinsdeselquelapoudredebouillonordinaire.Onpeutremplacerlapoudrepar

despaquetsoudescubesdebouillon.Chaquepaquetdebouilloncontient11/2c.àthé(5g)

debouillon.Sil’onutilisedescubes,lesécraser,puismesurerconformémentàlarecette.


JUIN : POIS


Adaptéettraduitd’unevieillerecettedefamille



8 petitespommesdeterreàpeaurouge 8

8 mini-carottes 8

1/3tasse poismange-tout 75mL

1/3tasse petitspois,fraisoucongelés 75mL

1/2tasse haricotsjaunes 125mL

3/4tasse maïsengrains,congelé 175mL

3/4tasse laità1% 175mL

2c.àthé farine 10mL

1/2c.àthé sel 2mL

1pincée poivre 1pincée


1 Dansunegrandecasserole,fairebouillirlespommesdeterrejusqu’àtendreté.Ajouterlescarottes

etcuireencore10minutes.

2 Transférerlemélangedansleplatdecuisson.Ajouterlespoismange-tout,lespetitspois,les

haricotsjaunesetlemaïs.

3 Mélangerlafarineaulaitpourformerunepâtelisse.Ajouterenremuantdanslemélange

delégumes.

4 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequetousleslégumessoienttendres.Remuerdetemps

àautre,afinquelerouxdefarineetdelaitrestelisseetsansgrumeaux.Ajouterlesel,lepoivreet

lamargarine.

EnNouvelle-Écosse,leHodgePodgeesttraditionnellementservicommeplatprincipal,maisrien

nevousempêchedeleservircommeplatd’accompagnementd’unautrealimentprotéique.

HodgePodgeauxlégumesdelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeCook Great Food,LesdiététistesduCanada

JUIN : POIS



Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C) Portions : 48grande rôtissoire 1 portion : 1/2 tasse (125 mL) Coût par portion : 0,32 $

48 petitespommesdeterreàpeaurouge 48

48 mini-carottes 48

2tasses poismange-tout 500mL

2tasses petitspois,fraisoucongelés 500mL

1lb haricotsjaunes 454g

4tasses maïsengrains,congelé 1kg

3tasses laità1% 750mL

1/4tasse farine 40g

2c.àthé sel 10g


1c.àsoupe margarinenonhydrogénée 15g

1 Dansunegrandecasserole,fairebouillirlespommesdeterrejusqu’àtendreté.Ajouterlescarottes

etcuireencore10minutes.

2 Transférerlemélangedansleplatdecuisson.Ajouterlespoismange-tout,lespetitspois,les

haricotsjaunesetlemaïs.

3 Mélangerlafarineaulaitpourformerunepâtelisse.Ajouterenremuantdanslemélange

delégumes.

4 Cuireaufourde20à30minutes,jusqu’àcequetousleslégumessoienttendres.Remuerdetemps

àautre,afinquelerouxdefarineetdelaitrestelisseetsansgrumeaux.Ajouterlesel,lepoivreet

lamargarine.

EnNouvelle-Écosse,leHodgePodgeesttraditionnellementservicommeplatprincipal,maisrien

nevousempêchedeleservircommeplatd’accompagnementd’unautrealimentprotéique.

HodgePodgeauxlégumesdelaNouvelle-ÉcosseAdaptéettraduitdeCook Great Food,LesdiététistesduCanada

JUIN : POIS



Annexe A SOURCESWEB


Sources Web

LesConseilsnutritionnelsetfaitsintéressantspourbulletinsd’infoainsiquelesIdéesdepromotionsontinspirésd’unegrandevariétédesitesWeb,dontlessitessuivants:

5 a Day — The School Fruit and Vegetable Schemewww.5aday.nhs.uk/sfvs/about/default.aspx(anglais)

5 à 10 par jour! Pour votre santé— Les programmes éducatifs pour les Canadienswww.5to10aday.com/fr_tips.asp

Agence de la santé publique du Canadawww.phac-aspc.gc.ca

Alimentation et nutrition dans les écoles de la Nouvelle-Écossewww.ednet.ns.ca/healthy_eating/

Association canadienne de la distribution de fruits et légumeswww.cpma.ca/fr_default.asp

BC Farm Products A-Zwww.agf.gov.bc.ca/aboutind/products/(anglais)

Dole Super Kidswww.dole5aday.com/

Horticulture Nova Scotiawww.hortns.com/index.html(anglais)

International Food Information Councilwww.ific.org/publications/index.cfm(anglais)

International Fruit and Vegetable Alliance – Alliance internationale des fruits et légumes www.ifava.org/(anglais)

Les aventures de Freggie – Programme éducatif relatif aux fruits et aux légumeswww.freggietales.com/education/fr_default.asp


Les diététistes du Canada—Manger mieux, C’est meilleurwww.dietitians.ca/public/content/eat_well_live_well/french/faqs_tips_facts/index.asp

Ministère de l’Agriculture de la Nouvelle-Écosse – Alimentation sainewww.gov.ns.ca/agri/marketing/recipes/agri/index.shtml(anglais)

Ministère de l’Agriculture de la Nouvelle-Écosse – Sensibilisationwww.gov.ns.ca/agri/agaware/(anglais)

Nova Scotia Apples – Les pommes de la Nouvelle-Écossewww.nsapples.com/teacher/introtea.htm(anglais)www.nsapples.com/teacher/pnsfga.htm

Nova Scotia Nutrition Councilwww.nsnc.ca(anglais)

Ontario, Terre nourricièrewww.foodland.gov.on.ca/

Prévention des maladies chroniques et des blessureswww.gov.ns.ca/hpp/cdip/healthy-eating.aspwww.gov.ns.ca/hpp/f/cd-fr.asp

Select Nova Scotia – Choix de la Nouvelle-Écossewww.selectnovascotia.ca/(anglais)

Tree Fruit Home Garden Indexwww.agf.gov.bc.ca/treefrt/homegdn/homegdn.htm(anglais)


Notes :


Annexe B TESTDEDÉGUSTATION


Test de dégustation

Untestdedégustationinitielesélèvesàdenouvellesfaçonsattrayantesdemangerdesfruitsetdeslégumeslocauxetleurdonnelegoûtdepréparerensuitelesrecettesavecleurfamille.Leprocessuspermetdedéterminersilesplatsdoiventêtreinclusdanslemenudel’école.Lesélèveshésitentsouventàacheterquelquechosedenouveaus’ilsnesontpascertainsd’aimerça.Demême,lesparentspeuventêtrepeudisposésàdébourserdel’argentpourunplatquirisqued’êtreboudéparleurenfant.Avantd’organiseruntestdedégustation,considérezlesélémentssuivants:

• Déterminezd’oùproviendrontlesfondspourladégustation.Prévoyezdessommespourlesheuressupplémentairesdupersonnelquiprépareralanourriture,sicespersonnesdevronttravaillerendehorsdeleursheureshabituelles.Lesfondationsetlesconseilscommunautairesdesantépeuventconstituerunebonnesourcedefinancement.Certainsfournisseursoudistributeurslocauxpeuventêtredisposésàdonnerdesalimentsetdesfournitures.

• Choisissezunedatepourletestdedégustation.Fera-t-ilpartied’unévénementspécial(p.ex.,carnavald’hiver,journéed’étudesdontlethèmeestlapromotiondelasanté)?Lepréposéàlapréparationduplatdisposerait-ildeplusdetempssil’activitéavaitlieulorsd’unedemi-journéescolaire,oùiln’yapasderepasdumidiàservir.Untestdedégustationàl’automnepeutpermettred’obtenirdescommentairespourcomposerlemenud’hiver;desdégustationsenmaiouenjuinaideraientàplanifierlemenudel’annéesuivante.

• Tenezcomptedesallergiesoudesrestrictionsalimentairesetdiététiques.

• Déterminezlesquantitésàcommanderetlagrosseurd’uneportiondedégustation,ainsiquetoutesautresfournituresrequises(p.ex.,serviettesdetableetgodetsàportion).

• Pourdemeilleursrésultats,ilestpréférabledefaireparticiperl’ensembledesélèvesetdesmembresdupersonnel.Uneexcellentefaçondeprocéderestdelivrerdanschaqueclassedesplateauxcontenantsuffisammentd’échantillonspourtoutlemonde,puisquecelapermetauxenseignantsdefairelelienavecleprogrammescolaire.Choisissezlemomentdelajournéequidérangeralemoinslaclasse.Souventlapériodeprécédantousuivantimmédiatementlarécréationoulerepasdumidiesttoutindiquée.Sicen’estpaspratiquedefaireladégustationdanslaclasse,pensezàd’autresendroitsetoccasionsderassemblement.Parcontre,lescommentairesdesélèvespeuventêtreplusdifficilesàrecueillirsil’activitésepasseendehorsdelasalledeclasse.

• Lejourdeladégustation,expliquezbrièvementauxélèvescequ’ilsessayerontetdites-leurqueleurscommentairessontimportants,carilsaiderontàdéterminersil’alimentseraincorporéounonaumenudelacafétéria.Ilimportequelesadultesnepréjugentpasdelaréactiondesélèves.L’expérienceamontréque,dansunmilieuinclusifetpositif,lesélèvessontravisd’essayerdenouvelleschoses.

• Encouragezchaqueélèveàgoûteraumoinsunepetitebouchée,maisdites-leurégalementqueriennelesobligeàaimercelaetque,s’ilsnepeuventtoutmanger,lesrestespeuventêtrecompostés.S’ilsn’aimentpascela,ilsdevraientlediretoutsimplementetnepasagirdefaçonàdécouragerlesautresdegoûter,puisquechacunàsespropresgoûts.


• Ilfaudraitdonnerunefeuillederétroactionsimple,commecellequisuit,defaçonàcequel’onpuisseyrépondrerapidement,àmainslevées,etyinclureégalementlescommentairesgénérauxdesélèves.

Cinq sur cinq à l’école! Feuille de rétroaction

Classe: Niveau:

Nomdela Aime N’aime N’aipas L’achèteriez-vous Remarques recette pas essayé voussic’étaitvendu àlacafétéria?OUI/NON

Aprèsquelesélèvesaientgoûtéauplat,vouspouvezleurdistribuerunexemplairedelarecettepourpetitequantitésetrouvantdansleprésentguide.Quantauxélèveslesplusjeunes,unenotepeutêtrejointeàlarecette.Envoiciunexemple:

«Votrefils/filleaparticipéaujourd’huiàuntestdedégustationCinq sur cinq à l’école!Nousnousappliquonsainsiàinitierlesélèvesàdenouveauxaliments,enmettantl’accentsurlesfruitsetleslégumes.Nousvousencourageonsàenparleravecvotreenfant.Nousplanifionsnousbasersurlescommentairesdesélèvespourintégrerrégulièrementcertainsdesmetsainsitestésdanslemenuoffertàlacafétériadel’école.Nousvousenvoyonsci-jointlarecetteaucasoùvousvoudriezl’essayer.Nousvousremercions,ainsiquevotreenfant,debienvouloiressayerquelquechosedenouveau!»

• Sipossible,faitesparticiperlesélèvesàlacompilationdesrésultats.Ilspeuventvouloircréerdesgraphiquespourmontrerlesrésultatsoulirelesrésultatsdanslecadredesannoncesquotidiennes.

• Incluezlaversionpourpetitequantitédelarecette,etpossiblementlesrésultatsdutestdedégustation,danslebulletind’informationdel’école,enplusdecertainsfaitsintéressantsetconseilsnutritionnels,tirésduprésentguide,concernantlefruitoulelégumedontilestquestion.

• Considérezlapossibilitéd’organiseruntestdedégustationpourlasoiréeparents-maîtres,defaçonàfaireessayeraussil’articleauxparents,cequilesaideraàlereconnaîtresurlemenuousurlafeuilledecommandequ’ilsontpeut-êtreàremplirconcernantlescollationsetlesrepasdumidideleurenfant.

• Faitesparticiperlesélèvesàlapréparationdesrecetteslorsdejournéesspécialesoudemandezauxenseignantsenéducationfamiliales’ilsnepourraientpasinclurelesrecettesdansleursclasses.

• Utilisezlesrecetteslorsd’événementsspéciauxquiontlieuàl’école.

• Considérezlapossibilitéd’organiserunesoiréedecuisinecommunautaire,oùlesparentsseraientinvitésàvenirpréparerdesrecettesavecleursenfants.


Notes :

cinq sur cinq À l’École! - nova scotia...cinq sur cinq À l’École! le présent guide a été...

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