chocolaterie artisanale - salon vins toulouse · pays où les cacaoyers sont rois. a travers ces...
TRANSCRIPT
Novembre 2015 1
CHOCOLATERIE ARTISANALE
Nom de la Maison : ANTTON CHOCOLATIER Nom du Maître Chocolatier : Ronan LAGADEC ARRETCHE Raison sociale : SAS ELIODOR Coordonnées de la Chocolaterie Adresse : Place du Marché - 64250 ESPELETTE Tél Boutique : 05 59 93 80 58 Tél Bureau : 05 59 93 88 72 E-mail : [email protected] Contact Presse : Laetitia LARREGUY - [email protected]
Facebook : https://www.facebook.com/anttonchocolatier Pinterest : https://fr.pinterest.com/chocolatsantton
PRÉSENTATION ANTTON CHOCOLATIER Depuis 1993, Antton Chocolatier perpétue la tradition chocolatière du Pays Basque. Basée à l’entrée du charmant village d’Espelette, l’Artisan Chocolatier, par ses créations, transmet les saveurs du terroir basque. Le Maître Chocolatier Ronan LAGADEC ARRETCHE, et les chocolatières expriment leur savoir-faire dans de nouvelles créations, et partagent leur passion du chocolat en vous invitant à découvrir leur métier dans l’atelier de fabrication à Espelette.
Les chocolats affichent fièrement leurs couleurs : les ganaches se déclinent en basque, et le Piment d’Espelette est mis à l’honneur dans une subtile gamme aux notes chaleureuses.
Membre de la Confédération des Chocolatiers, les recettes sont exclusivement préparées avec un chocolat pur beurre de cacao et des arômes naturels pour vous garantir finesse et caractère.
Novembre 2015 2
Antton Chocolatier, par son Directeur Eric OGER, propose également une gamme de tablettes de chocolat d’origine. Passionné et gourmand, il entreprend régulièrement des voyages dans des pays où les cacaoyers sont rois. A travers ces tablettes d’origine, laissez-vous transporter pour le Vietnam, le Pérou, l’Equateur ou encore l’Ouganda.
Nos créations sont fabriquées de manière artisanale dans nos deux ateliers, à Bonloc et à Espelette. Les chocolats sont décorés un à un à la main : décor au cornet, pose de décor par décalcomanie au beurre de cacao, ou encore de fruits secs.
GANACHE AU PIMENT, SPÉCIALITÉ DE LA MAISON
La Ganache au Piment est l’heureux fruit d’une petite histoire…
« Un jour où les esprits malins d'Haizegoa soufflaient sur Espelette, le vent du Sud inspira aux
chocolatières de l'atelier une farce à leur façon. La victime?! Un guide touristique un tantinet
ronchon dont elles voulaient réveiller la bonne humeur.
L’une d’elles eut donc l’idée d’ajouter de la pâte de piment à une ganache riche en cacao. Elle fit
goûter le chocolat à notre homme qui, loin de s’étrangler, s’extasia sur son étonnante volupté.
La ganache au piment d’Espelette était née.
La recette devint fameuse et prit le nom de « Lamin Alaiak » signifiant « Les Joyeux Lutins » en
basque, en hommage au caractère joyeusement farceur des Laminak, les elfes de nos grottes et
forêts. »
RÉCOMPENSES
En 2014, le travail d’Antton s’est vu récompensé à deux reprises :
« Fève d’Or » décernée par le Club Cacao à la ganache au piment.
« Tablette d’argent » décernée par le Club des Croqueurs de Chocolat.
Novembre 2015 3
En 2015 :
« Fève d’Or » décernée par le Club Cacao à la ganache au piment.
« Fève d’Or » décernée par le Club Cacao à la ganache Pérou chocolat noir.
« Fève d’Or » décernée par le Club Cacao au praliné au lait.
« Palme d’Or » décernée par le restaurant Dans le Noir ? (Paris) lors du « Dans le Noir ? Blind Tasting Awards » à la tablette de chocolat noir au piment d’Espelette.
« Tablette d’argent » décernée par le Club des Croqueurs de Chocolat.
VISITE DE LA CHOCOLATERIE À ESPELETTE
Tous les gourmands et les curieux sont invités à visiter gratuitement l’atelier de fabrication à Espelette, et partager ensemble la passion du chocolat à travers la démonstration des Chocolatiers. Un guide vous accompagne personnellement pour un voyage pédagogique, et chaleureux où tous les sens sont en éveil. La visite se partage en deux parties : Dans une première salle, le guide conte l’histoire du chocolat, ainsi que les grandes étapes de fabrication, de la cueillette de la fève de cacao au chocolat que vous dégustez. Les visiteurs sont ensuite emmenés dans l’atelier de fabrication, ils y découvrent les chocolatiers dans l’exercice de leur art, et peuvent aisément échanger avec eux. Le laboratoire, par son décor avec des peintures en trompe l’œil, transporte le visiteur dans l’atmosphère chaleureuse d’une cuisine basque traditionnelle « La Cuisine d’Amatxi » (signifiant la cuisine de Grand-mère). La fin de la visite se conclut par une dégustation de nos meilleures spécialités.
Novembre 2015 4
La cuisine d’Amatxi - Espelette
Visites - Informations pratiques
Visite de la Chocolaterie et Dégustation Gratuites
Atelier et Boutique ouverte 7j/7
Horaires : 10h00 - 13h00 et 14h00 - 19h00
Juillet et Août : ouverture non stop 9h30 – 19h30
Fermeture annuelle en janvier
Parking gratuit à proximité
Visites - Accueil de groupes
Accueil des groupes se fait sur rendez-vous
E-mail [email protected] ou par téléphone au 05 59 93 80 58
Flexibilité des horaires de visites selon l’influence
Visite en français et anglais, espagnol, allemand et basque sur rendez-vous
Possibilité de visites sur-mesure
Notre Chocolatière Mireille
Novembre 2015 5
ARTICLES DE PRESSE
Parution :
Sud Ouest Gourmand - Novembre 2014
Ronan Lagadec Arretche, Maître Chocolatier de la Maison Antton,
dans le laboratoire d’Espelette, pensé pour présenter au public
quelques étapes de la fabrication du chocolat.
Novembre 2015 6
Parution :
Club des croqueurs de Chocolat Edition 2016
Novembre 2015 7
Club des croqueurs de Chocolat Edition 2015
Novembre 2015 8
AVENTURE TÉLÉMATIN
La Chocolaterie Antton a eu l’honneur d’accueillir, mardi 14 avril 2015, l’équipe de « Télématin » et son journaliste Loïc BALLET, accompagné de son célèbre Triporteur, dans le cadre de sa chronique gastronomique. Ci-dessous le lien de l’émission : https://www.youtube.com/watch?v=F-_uIDX_vHQ
Mireille et Ronan préparent leur Mille-feuilles Chocolat Noir et Piment d’Espelette sous l’œil des caméras et de Loïc Ballet.
Novembre 2015 9
Top 5 des visites d’entreprises en Aquitaine
1. Cave du Gan Jurançon (270 000 visiteurs)
La visite de la cave du Gan Jurançon vous donne l’occasion de découvrir la fabrication du Jurançon et
du Béarn depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteille.
La touche en plus de cette visite ? Vous découvrez, en plus de la fabrication du vin, le fonctionnement
d’un Gaec.
2. Les Cordeliers (250 000 visiteurs)
Découvrir l’histoire des Cordeliers, écouter votre guide vous éclairer sur les caves souterraines et
traverser les galeries sont autant d’activités au programme de cette visite.
Le must de la rencontre ? Une dégustation d’un vin pétillant à l’ombre des vignes.
3. Les Vignerons de Buzet (115 000 visiteurs)
Savoir-faire ancestral et technologie moderne s’allient au cœur de ces vignes dans lesquelles vous pourrez
vous promener et découvrir les soins qui leurs sont apportés. Vous découvrez également les fûts et
l’histoire de l’entreprise.
Le must de cette visite ? La dégustation accompagnée de quelques amuse-bouche bio.
4. Chocolaterie Antton Chocolatier (25 000 visiteurs)
On est nombreux à aimer le chocolat mais qui d’entre nous est capable de nous expliquer comment on le
fabrique ? Pour ceux qui comme moi, se sont cachés dans un petit coin pour ne avoir à répondre à cette
question, venez visiter la chocolaterie Antton où vous découvrirez l’histoire du cacao et son processus
de transformation ! Admirez les maîtres chocolatiers au travail et profitez de votre dégustation.
Le must de cette visite ? La maison offre la possibilité de faire des visites thématiques ou des ateliers
pour enfants, sur demande.
5. Atelier Pierre Ibaialde (22 500 visiteurs)
Le Jambon de Bayonne est certainement le jambon le plus connu de France ! Mais pourquoi donc, au
fait ? C’est votre guide qui vous l’expliquera pendant votre visite à l’Atelier Pierre Ibaialde. Vous
découvrirez les secrets de la fabrication du jambon, en passant par toutes les étapes.