Cher(e) collègue,

L’Ecole Christian Vabret est heureuse de vous présenter son calendrier de formations en Boulangerie, Pâtisserie, Cuisine et Glace 2021.

L’année 2020 marque également les 30 ans de l’Ecole ! 30 années de passion et de rigueur, 30 années de transmission desavoir-faire, 30 années au service de la formation des professionnels de la boulangerie-pâtisserie. Que cela continue !

Du nouveau également pour l’école, avec l’entrée d’un nouveau cursus : Le CAP Glacier à destination d’adultes en reconversion professionnelle (7mois).

Cette année encore, les Meilleurs Ouvriers de France mais aussi des formateurs confirmés et de haut niveau, spécialistes dans leur domaine, se mettront à votre disposition pour vous présenter leurs créations et leurs nouveaux produits, dans une démarche rationnelle & adaptée aux besoins de votre entreprise.

Ces stages courts vous permettront d’acquérir voire d’approfondir vos connaissances et de découvrir les dernières tendances du moment.

Savoir-faire, excellence, et passion c’est ce que nous souhaitons vous faire partager au travers de nos formations.

OPCO ou compte CPF, aujourd’hui tout est fait pour vous accompagner au mieux pour le financement de votre formation. Alors n’hésitez pas et continuer à vous former auprès des meilleurs.

Bonnes formations à toutes & à tous et faites le choix de la perfection.

Au plaisir de vous accueillir et de partager une passion avec vous pour l’année 2021.

Christian VaBrEtMeilleur Ouvrier de FrancePrésident de l’Ecole Christian VabretBoulangerie - Pâtisserie - Glace - Cuisine

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LEs formatEurs

matthiEu atzEnhoffErDans sa famille il a toujours mis la main à la pâte. C’est avec sa grand-mère qu’il a commencé à confectionner son premier Kougelhopf. Cet alsacien a poursuivi son cursus avec un

VinCEnt BouÉest issu d’une formation initiale en cuisine. Par la suite, il s’oriente vers le dessert à l’assiette. En 2002, le lycée hôtelier de la Guerche-de-Bretagne le sollicite pour enseigner cette pratique. Sa rencontre

VaLEry amELInEOriginaire de Belgique, Valéry a passé son CAP Boulanger-Pâtissier pour finir par un Brevet de maîtrise Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie, Confiserie et traiteur. Après plusieurs expériences en région Occitanie,

miChEL BaErIsWyLAprès avoir exercé dans différents hôtels et restaurants, Michel a choisi de devenir formateur cuisinier et ainsi transmettre son savoir-faire aux férus de cuisine.C’est ce qu’il fait avec passion depuis plusieurs années.

JuLiEn auBErGErA 35 ans, Julien a déjà cumulé une expérience de plus de 20 ans dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie française et internationale. Il a occupé des postes de responsable production dans

CAP/BP Boulanger puis un CAP Pâtissier et un BTS Gestion-comptabilité. Installé à Barcelone, Matthieu ATZENHOFFER vient de décrocher le titre de l’un des Meilleurs Ouvriers de France à 30 ans. Il apprécie la liberté créative qu’offre la boulangerie. Il aime les challenges, les défis… C’est un compétiteur dans l’âme. «Le MOF ce n’est pas une compétition contre les autres mais contre soi-même».

avec le MOF glacier Didier STEPHAN, au sein du lycée hôtelier lui a ouvert de nouvelles perspectives. Depuis 2015, Vincent Boué est président de l’association nationale des sculpteurs sur glace et perpétue la transmission avec tous les passionnés. En 2019, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France glacier et partage son savoir-faire dans le monde.

Valéry AMELINE a décidé de s’installer dans le Cantal pour enseigner son savoir-faire à l’Ecole Christian Vabret.

différentes boulangeries et pâtisseries renommées pendant plus de 5 ans, notamment à Genève en Suisse et à Brighton en Angleterre.

raChEL BLanChon &Christian GILLEtRachel enseigne au Lycée Les Portes de Chartreuse depuis 2012 la physique, la chimie et les mathématiques.

Passionnée par les sciences, Rachel munie d’une fabuleuse pédagogie, nous éclaire dans la transversalité de certaines matières en milieu professionnel.

Christian Gillet commence sa carrière d’enseignant à l’école Ferrandi à Paris où il enseigne durant dix-sept années avant d’intégrer le lycée des Portes de Chartreuse.Titulaire d’un brevet de maitrise en pâtisserie et en boulangerie, il devient champion de France de boulangerie en janvier 2013. Il aime à essayer de comprendre les mécanismes complexes de la chimie de nos casseroles.Il a coaché en partenariat avec Régis Ferey, l’équipe de France victorieuse du mondial des Arts Sucrés 2014.

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sÉBastiEn ChEVaLLIErest formateur au CFAMA Vesoul et intervenant en boulangerie. Fort de ses expériences en tant que vice-champion de la coupe de France 2009 et vainqueur de la coupe d’Europe 2010, Sébastien

JoëL DEfIVEsMeilleur Ouvrier de France Boulanger et Champion d’Europe de Boulangerie par équipe.Formateur boulanger depuis plusieurs années et fort de ses nombreuses

ChristophE DEBErsEEest vainqueur de la Coupe du Monde de Boulangerie 2008 par équipe dans la catégorie pièce artistique. Il a appris la maitrise de son art avec les plus grands noms de la profession dans le domaine

aLExanDrE LopEzFils d’artisan boulanger, il a travaillé pendant de nombreuses années dans l’entreprise familiale. Après avoir suivi plusieurs stages auprès des « Meilleurs Ouvriers de France » il a décidé de se

GuiLLaumE GironDEAprès avoir obtenu son CAP Boulanger-Pâtissier à l’Ecole Christian Vabret en 2012, Guillaume a eu plusieurs expériences dans des boulangeries lyonnaises avant de décider d’enseigner

yohan fErrantest un boulanger français installé en Espagne depuis une vingtaine d’années. Après avoir travaillé dans de nombreux endroits et notamment à Londres dans le Réputé St John Bread & Wine, il a décidé

Chevallier est devenu Meilleur Ouvrier de France, distinction suprême. Spécialiste du décor, il a concrétisé sa passion avec son livre Pain Party.

expériences en France et à l’Internationnal, il est depuis le chef exécutif des boulangeries Thierry Marx au coeur de la capital Parisienne.

du décor artistique. Alliant la finesse de la pâtisserie et la maitrise des pâtes, Christophe est prêt à partager avec vous son savoir-faire.

lancer dans la grande aventure des concours professionnels et il en est ressorti grandi puisqu’il a remporté la Coupe du Monde de la Boulangerie par équipe en 2008 dans la catégorie PAIN.Il est actuellement formateur en Boulangerie au CFA d’Albi et il transmet sa passion aux apprentis boulangers et les accompagne à leur tour dans leur préparation aux concours.

d’exporter son savoir-faire en Espagne où il est désormé directeur de la Baking School Barcelona Sabadell. Il aime travailler avec du levain naturel, des farines biologiques, des farines anciennes et des graines biologiques. C’est ce qui donne une identité à son pain.

LEs formatEurs

son savoir-faire au sein même de l’Ecole Christian Vabret.

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oLiViEr maGnEest originaire du Cantal et est petit-fils de boulanger. Après avoir fait ses armes à Aurillac, il a décidé d’enseigner son savoir-faire en tant que formateur itinérant. Cette expérience lui a permis

de se perfectionner et de se lancer dans le fameux et prestigieux Concours du Meilleur Ouvrier de France qu’il a obtenu en 2015. Depuis, il a ouvert plusieurs boutiques à Paris dont Farine & O.

thomas suBrInOriginaire du Beaujolais, Thomas a fait ses armes au lycée hôtelier de Dardilly. Son domaine de prédilection : la viennoiserie qui la conduit a remporté la coupe de France de la Boulangerie en 2007 et à

participer à la Coupe du Monde de la Boulangerie en 2016.Installé dans le sud de la France, il a d’abord travaillé dans les cuisines de Joël ROBUCHON à l’hôtel METROPOLE à Monaco comme Chef Boulanger avant de rejoindre le LBP Monaco dès sa création.« En Boulangerie, comme en cuisine, il faut que le produit raconte une histoire, on livre une part de soi ». La sienne continue de s’écrire en 2018 en décrochant le titre de Meilleur Ouvrier de France.

CyriLLE Van DEr stuyftFils de boulanger, Cyrille a baigné dans l’univers du fournil depuis sa plus tendre enfance. Titulaire d’un CAP, BP et BM Boulanger, il reprendra très tôt l’entreprise familiale avant de se lancer dans la formation.

Passionné, il décrochera le titre de Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie en 2015 à 27 ans. Aujourd’hui, il transmet son savoir-faire et sa passion en France et dans le monde entier.Son leitmotiv : qualité et transmission.

rÉGis marConest un chef cuisinier français d’exception originaire de Saint Bonnet le Froid. Triplement étoilé, Régis Marcon a commencé sa carrière comme patron du «Clos des Cimes» à Saint Bonnet le Froid.

En 2000 il est nommé « Cuisinier de l’année » par le Gault et Millau et le récompense de 3 Toques. Puis s’ensuit une longue suite de récompenses : élu Chef de l’Année par ses pairs en 2001, promu Chevalier de La Légion d’Honneur en 2002, élection à l’Académie des Lauréats Du Bocuse d’Or en 2003. Puis arrive 2005, l’année de tous les succès avec l’attribution d’une troisième étoile au Michelin, couronnée par l’ouverture du nouveau restaurant « Régis et Jacques Marcon», où officie Jacques, le fils, au côté de son père. La relève est assurée !

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staGEs profEssIonnELs BouLanGErIE

Du Lundi 22 au Mercredi 24 Février 2021

Du Lundi 8 au Mercredi 10 Mars 2021

Le décor évolue en boulangerie autant par les techniques que par sa place grandissante dans les formations diplômantes (brevet professionnel, mention complémentaire) et les concours où il peut faire la différence. Dans l’entreprise, le client a aussi besoin d’être étonné : il faut l’attirer par des vitrines décorées qui lui rappellent que le boulanger

est aussi un artiste qui maitrise parfaitement ses pâtes quel que soit son utilisation. Ce stage s’adresse donc à tous ceux qui sont tentés par les concours, aux formateurs pour transmettre à leurs apprenants un domaine peu pratiqué en entreprise et aux artisans soucieux de se démarquer par des réalisations exposées en vitrine.

« Le futur de la panification est très certainement centré sur des pains au levain que cela soit sur le marché Français ou mondial.Notre société est en plein changement et les clients recherchent de plus en plus à consommer du produit qui favorise la bonne digestion toute en améliorant son index glycémique et sa conservation.Quel levain utilisé ? Pourquoi ? Quelle fonction ? Ses conservations ? Ses propriétés ?La science appliquée des levains sera bien sûr au centre de ce stage de façon effective.Le cœur du sujet restera : les blés et sa biodiversité…

Blés de printemps, d’hiver et alternatif, pourquoi il est préférable de consommer biologique sans pour autant diaboliser le conventionnel dans certains points et ses différents types de mouture.Nous élaborerons également une gamme de viennoiseries créatives, dont l´incomparable Panettone aussi technique à réaliser que savoureux.Je vous attends donc tous, pour 3 jours riches en saveurs et émotions. »

LE DÉCor

LEs BLEs anCIEns – LEVaIn - unE autrE CuLturE Du painyohan fErrant - Formateur Internationnal

ChristophE DEBErsEE - Champion du monde de boulangerie

COMPLET

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Du Lundi 22 au Mercredi 24 Mars 2021

Du Lundi 5 au Mercredi 7 Juillet 2021

Du Lundi 5 au Mercredi 7 Juillet 2021

Titulaire du titre MOF, Thomas SUBRIN vous dévoilera ses tours de main, ses recettes du concours et transmettra sa passion avec ferveur. Cette formation vous permettra de vous mettre en situation de concours, d’apprendre à gérer le temps, l’espace et les

différents facteurs pouvant influer dans le résultat de votre production dans des conditions de concours.

Vous découvrirez les différentes étapes à prendre en considération pour créer un pain ou une viennoiserie. Par ses conseils, Thomas SUBRIN vous permettra de finaliser votre préparation pour être au top le jour J. Au programme : pain de tradition française, pâte levée feuilletée, brioche, brioche feuilletée tonka/vanille, nid acidulé mandarine/cassis (création MOF 2018), pains régionaux (tourte auvergnate, main de Nice, couronne bordelaise…) …

Oliver Magne vous invite avec cette formation à découvrir une gamme de pains sur levain naturel.«Donnez une vraie identité à vos pains grâce au levain et aux techniques de fermentation. Nous travaillerons sur levain liquide, levain dur et développerons également les tendances actuelles»Au programme : pain au levain dur et liquide, tourte de meule, pain allemand cuit à basse température, baguette de tradition, pain nutritionnel… Le plus de la formation : Pain Party

Afin de répondre aux attentes quotidiennes de la clientèle Sébastien CHEVALLIER vous propose d’enrichir votre gamme de gâteaux de voyage avec des alliances nouvelles et toujours plus de goût. Associant rationalisation de travail (préparation des garnitures et décorations).En tant qu’enseignant CFA et MOF, Sébastien CHEVALLIER connait parfaitement les attentes de la clientèle et il met à votre disposition tout son savoir-faire et le fruit de ses recherches.

prEparatIon aux ConCours

paIns au LEVaIn & paIn party

GâtEaux DE VoyaGE

thomas suBrIn - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

oLiViEr maGnE - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

sÉBastiEn ChEVaLLLIEr - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

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Du Mercredi 7 au Vendredi 9 Juillet 2021

Du Mercredi 7 au Vendredi 9 Juillet 2021

Du Jeudi 26 au vendredi 27 Aout 2021

En tant qu’artisan et MOF, Olivier MAGNE connait parfaitement les attentes de la clientèle et il met à votre disposition tout son savoir-faire et le fruit de ses recherches. Grâce aux recettes innovantes et créatives d’Olivier MAGNE vous séduirez vos clients. Venez découvrir le tambour, la tsarine, la toupie, la brioche feuilletée et l’incontournable croissant au beurre…

Afin de répondre aux attentes quotidiennes de la clientèle Sébastien CHEVALLIER vous propose de réaliser une gamme snacking variée.

Vous travaillerez des sandwichs chauds et froids, quiches, wrap, cakes salés, foccacia, salades, tartes salées, et desserts afin de proposer à votre clientèle des menus à consommer sur place ou à emporter.

ViEnnoisEriEs DE prEstiGE

snaCkinG

maths & sCIEnCEs au sErVICE DE La BouLanGErIE

oLiViEr maGnE - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

sÉBastiEn ChEVaLLIEr - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

Christian GILLEt - Champion de France de boulangerieraChEL BLanChon - Professeure de mathématiques et sciences physiquesRachel et Christian travaillent la co-intervention depuis de nombreuses années. Une enseignante de mathématiques et sciences physiques et un professeur de boulangerie pâtisserie dans le même labo en tenue professionnelle. Ils sont intervenus dans de nombreux pays, mais aussi dans de nombreux lycées pro et CFA. Développant des modules d’apprentissages de différentes matières tout en fabriquant du pain, des viennoiseries ou de la pâtisserie.

Ils réaliseront des séquences pédagogiques dont vous serez acteurs afin de vous aider à construire vos progressions de co-intervention.Bien-sur cette formation est ouverte aux formateurs de boulangerie et pâtisserie mais aussi aux enseignants de maths /sciences.

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Christian GILLEt - Champion de France de boulangerieraChEL BLanChon - Professeure de mathématiques et sciences physiques

Du Lundi 27 au vendredi 29 Septembre 2021

Du Lundi 27 au vendredi 29 Septembre 2021

Du Lundi 22 au Mercredi 24 Novembre 2021

La viennoiserie maison est un véritable atout pour votre entreprise. Joël DEFIVES vous propose de vous accompagner en confectionnant une gamme de viennoiseries, simples à réaliser, gourmandes et diversifiées.Venez découvrir la bressane framboise, la vigneronne, la brioche tatin, la couronne pistache et l’incontournable croissant au beurre…

Chez les artisans boulangers, la galette des rois reste un temps fort & un moment festif à partager.Grâce aux recettes innovantes et créatives du Meilleur Ouvrier de France, Cyrille Van Der Stuyft, vous pourrez également réaliser une gamme de tartelettes boulangères délicieuses qui correspond aux attentes de votre clientèle.

Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles l’envie de belles tables bien garnies de produits traditionnels ou plus originaux, tous très savoureux pour le plaisir de recevoir ou d’offrir.Je vous invite à découvrir une belle gamme de pains, viennoiseries

et douceurs qui devraient séduire vos clients.Au programme : le stollen, pain d’épices, pompe à l’huile, pain de seigle aux épices et fruits…

ViEnnoisEriE maison

GaLEttEs Et tartELEttEs BouLanGèrEs

sÉLECtion spÉCiaLE noëL par matthiEu atzEnhoffEr

Du Lundi 23 au vendredi 25 Aout 2021

Sébastien CHEVALLIER vous propose d’enrichir votre gamme de pains aromatiques et spéciaux pour satisfaire votre clientèle avec des alliances nouvelles pour accompagner les repas de vos clients.« Nous travaillerons ces pains sur levain dur, poolish, levain liquide et nous développerons également les tendances des pains nutritionnels.

Venez découvrir le pavé sur poolish black sésame, la couronne de sarrazin, le pain kamut ou le pain aux épices paëlla chorizo et bien d’autres encore….

pains aromatiquEs Et nutritionnELssÉBastiEn ChEVaLLLIEr - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

JoëL DEfIVEs - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

CyriLLE Van DEr stuyft - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

matthiEu atzEnhoffEr - Meilleur Ouvrier de France Boulanger

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staGEs profEssIonnELs pâtIssErIE

Du Jeudi 25 au vendredi 26 Mars 2021

A la fin de la première journée, le stagiaire sera capable d’analyser les matières premières de glacerie, d’effectuer son choix en fonction des process de fabrication à venir, de réaliser, calculer et analyser une table analytique (sorbet, glace et crème glacée), appliquer et de mettre en œuvre une démarche de production dans le respect des bonnes pratiques de glacerie tout en tenant compte du guide des appellations ainsi que des directives fixées

par le législateur (guide du Glacier- Confédération Nationale des Glaciers de France).A la fin de la seconde journée, le stagiaire mettra en œuvre un process de fabrication de différents mix à sorbet, glace et crème glacée en respectant le plan de maitrise sanitaire et les différentes règles d’hygiène, d’effectuer les différents montages.

rÉussIssEz VotrE ÉtÉ En prÉparant Vos GLaCEs maIson

Du Lundi 4 au Mercredi 6 Octobre 2021Anticiper les fêtes de fin d’année pour éviter le stress de votre personnel pendant le rush de fin d’année et proposer une gamme innovante, tendance, de bûches et bûches glacées. Découvrez une gamme adaptée à la vente en boutique. Des bûches avec

des parfums et saveurs authentiques, le contraste des textures. Maitriser toutes vos techniques et soyez créatif grâce à cette formation …

BûChE - CoLLECtion 2022 - pLaisirs Et traDition

VinCEnt BouÉ - Meilleur Ouvrier de France / glacier

Du Lundi 19 au Mardi 20 avril 2021

Sublimer et transformer les pâtisseries de boutique pour développer sa clientèle et les présenter en desserts de restaurant, tel est l’objectif de ce stage de perfectionnement. Vous saurez tout sur la technique et le dressage et pourrez proposer des recettes de desserts à l’assiette.Au programme : babas savarins, la poire épicée, l’agrume, mon cheesecake, roulé mangue yuzu...

DEssErt à L’assiEttEVaLÉry amELInE - Formateur Pâtissier à l’Ecole Christian Vabret

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staGEs profEssIonnELs CuisinE

Du Lundi 8 au Vendredi 12 Mars 2021

Quand les beaux jours reviennent, nous avons des envies de nouvelles recettes. Michel BAERISWYL, formateur en cuisine du CAP CUISINE en partenariat avec l’INSTITUT PAUL BOCUSE vous propose une formation pratique autour des petits déjeuners, déjeuners, pique-nique & dîners à présenter auprès de vos invités.Au programme : crème de moules au safran, burger de tartare de saumon mariné à l’orange, saucisson brioché sauce au Porto, irish coffee, brunch, tomates farcies à l’escargot, crème brûlée à la noix de pécan…

spÉCiaL taBLE D’hôtEs pEtit DÉJEunEr – GoûtEr piquE-niquE - DînEr

Du Lundi 19 au Mardi 20 Avril 2021

Animé par la passion, le Chef triplement étoilé Michelin ***, Régis MARCON vous propose de partager l’esprit et sa vision d’une belle cuisine.Le printemps est une renaissance, aussi, laissez-vous porter par sa cuisine étonnante d’émotion et de justesse et découvrez ses astuces et ses recettes signatures.Au programme : Asperges au sabayon de mousserons, Les morilles farcies au bouillon de sarrasin, Autour du praliné de cèpes Découvrez également les rôles et goûts des herbes sauvages

CuisinE DE r. marCon au printEmps

miChEL BaErIsWyL - Formateur en cuisine a l’Ecole Christian Vabret

rÉGis marCon - Bocuse d’or & 3 Étoiles Michelin

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DURée

TARIF

TARIF

TARIF

hébergement

RESTAURATION

Matériel à prévoir

21 H - 3 jours 16 H - 2 jours

987€

984€/j

800€

Du lundi 9h au mercredi 12hOu

Du mercredi 14h au vendredi 12h

Du Lundi 9h-12h / 13h30-18h30Du Mardi 8h-12h / 13h30-17h30

L’Ecole Christian Vabret peut vous pré-réserver une chambre

Les déjeuners sont pris à l’espace Pâtisserie de l’Ecole Christian Vabret et sont compris dans le coût de la formation.

Une tenue de travailUn nécessaire de prise de notes

Appareil photo

boulangerie - pâtisserie - cuisine

sTAGE EN ENTREPRISE

nos tarifs pro Vous avez des droits

à la formation !

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" Maîtrise, rentabilité, créativité... les secrets d’une équipe de travail bien formée "

2 à 5 jOurs,BEsOin d’innOvEr & dE gagnEr En PrOduCTiviTé ?Pour répondre aux besoins de votre entreprise, l’Ecole Christian Vabret - Boulangerie - Pâtisserie - Cuisine met à disposition ses meilleurs formateurs au cœur de votre entreprise.Nous vous proposons : - Une formule sur mesure adaptée à vos besoins

(choix du thème, des dates et du formateur (MOF ou formateur confirmé)

- Diagnostic de production- Une plus grande souplesse dans votre organisation,

- Création d’une gamme de nouveaux produits en pain, viennoiserie, traiteur, pâtisserie, confiserie, bonbons chocolat

- Création d’une gamme de produits thématiques événementiels

- Formation sur tout nouveau matériel ou nouvelle technique de planification

- Des idées innovantes pour ravir vos clients

nOs InTErvEnTIOns : PaIn : pain de tradition française / pains aromatiques / Pains spéciaux / Pains régionaux / Pain bio / Travail sur levain naturel / Techniques de fermentation

vIEnnOIsErIE : pâte levée/ Pâte levée feuilletée / brioches régionales / viennoiserie bio / cakes & viennoiseries

TraITEur : snacking traiteur / l’art des pains surprises / Tartines & sandwichs à la carte / Petits fours salés / mignardises & bouchées cocktails

PÂTIssErIE : variation chocolat / surprises des petits fours sucrés / macarons / croquembouches / entremets / bûches / glaces

déCOr arTIsTIQuE : décor pour tous / décor pour vitrines / décor expert spécial concours

COnCOurs : Préparation aux concours, Coupe de France, Coupe d’Europe, Coupe du Monde de la Boulangerie.

COnFIsErIEs/CHOCOLaT : chocolat / pâte de fruits /guimauve / confiture…

Pain dE FêTEs : pain de campagne sur levain dur T80 /pain à la châtaigne sur levain dur et empois d’amidon/ pain de méteil au citron sur PF/ tourte de seigle auvergnate sur levain de seigle/ pain d’épices/ kougelhof sur poolish/ stollen sur levain liquide.

FOrMaTiOn COMPLèTE : De l’entrée au dessert… selon des thématiques différentes. - Un noël pas comme les autres- Le repas du boulanger…

*Sous réserve d’acceptation de l’organisme financeur et du quota horaire annuel de formation disponible.Les demandes de prises en charge doivent être déposées au moins un mois avant le début de la formation.

unE inTErvEnTiOn PrisE En CHargE Par LE FaFCEa, OPCO EP, agEFOs...*

DEs staGEs Dans VotrE EntrEprIsE

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InItIatIon & rEmIsE à nIVEau

LEs diFFérEnTEs PÂTEs : pâte sucrée, sablé breton, pâte à choux, pâte levée feuilletée…LEs CrèMEs ET LEs MOussEs : crème pâtissière, ganache chocolat, ganache macarons, crème bavaroise,…

LEs TarTEs : Tarte aux pommes, chocolat, citron meringuée...LEs BisCuiTs : Biscuit à la cuillère, madeleines, cakes, macaronsTarTEs & EnTrEMETs : Tarte au citron, tarte sablée chocolat, royal chocolat, charlotte aux fruits...

Pain COuranT ET Pain dE TradiTiOn FrançaisE : les pétrissages, les pétrins, les modes de fermentation…Pains arOMaTiQuEs : Fougasse aux olives, ficelles garnies, pain au beaujolais et à la rosette…

viEnnOisEriEs : Croissants, chocolatines, pains aux raisins, brioche…Pains régiOnaux : Pain brié, lodève, tourte de seigle…Pains au LEvain : Baguette au levain liquide, tourte de meule sur levain dur...Pains BiO

CuisinE FrançaisEDurant 5 jours, venez cuisiner avec notre chef confirmé et apprenez toutes les techniques indispensables pour réaliser des recettes dignes des grands chefs. « De l’entrée au dessert, je vous invite à découvrir les grandes techniques de la cuisine française autour des fonds de bases, des cuissons, de la viande, des poissons, des légumes de saison, ou de la pâtisserie »

BOuLangEriE – viEnnOisEriE – snaCkingDu LunDi 25 au VenDreDi 29 JanVier 2021 - Gui l laume GIRONDEDu LunDi 19 au VenDreDi 23 JuiLLet 2021 - Alexandre LOPEZ - Champion du monde de boulangerie

L’ÉCoLE Christian VaBrEt – BouL anGEriE – pâtissEriE – CuisinE pense aussi aux amateurs et fins gourmets. C’est pourquoi elle propose chaque année des initiations & remises à niveau en :

staGEs amatEur

PÂTissEriEDu LunDi 25 au VenDreDi 29 JanVier 2021 - Valéry AMELINEDu LunDi 5 au VenDreDi 9 JuiLLet 2021

BOuLangEriE BiO - CuissOn au FEu dE BOis LE PanyOLDu LunDi 12 au VenDreDi 16 JuiLLet 2021 - Jul ien AUBERGERformateur en boulangerie à l’Ecole Christian VABRET, vous propose une initiation à la boulangerie adaptée aux particuliers amateurs de pains. Débutants désireux de comprendre les bases du métier tout en travaillant des matières premières biologique, le tout dans un environnement

professionnel, cette formation est faite pour vous. Des cours théoriques viendront compléter votre formation afin de comprendre tous les aspects techniques du métier.

COMPLET

TEaM BuILdIng

Fédérez vos équipes autour d’un moment de partage unique. Dans un cadre champêtre et convivial, venez découvrir les cours de cuisine avec un Chef. Soyez assuré de passer un moment culinaire inoubliable. (Groupe de 12 à 16 personnes maximum).

Du LunDi 25 au VenDreDi 29 JanVier 2021 -Au programme : potage minestrone, médaillon de veau aux écrevisses et au safran, saumon brioché au beurre blanc à l’aneth, mousse à l’orange et sa tuile, ...

Du LunDi 5 au VenDreDi 9 JuiLLet 2021Au programme : poke bowl, petits légumes farcis, brochette de carbonade flamande, consommé à la citronnelle, ...

Michel BAERISWYL

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nos tarifs amatEur

DURée

TARIF TARIF TARIF

RESTAURATION

31 H 3 H 31 H - 5 jours

992€ 40€ /Pers 992€

Du lundi :14h -17hMardi - Jeudi : 8h - 12h

13h30 – 17h30Vendredi : 8h - 12h

Les lundis soirOu

Les Mardi soirDe 17h45 à 20h45

Du lundi :14h -17hMardi - Jeudi : 8h - 12h

13h30 – 17h30Vendredi : 8h - 12h

Les déjeunes sont pris à l’Ecole Christian Vabret et sont compris dans

le prix du stage

Apéritif + dégustation des produits réalisés

Les déjeunes sont pris à l’Ecole Christian Vabret et sont compris dans

le prix du stage

Amateur Soirée team Building

Semi-pro(table d’hote)

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finanCEmEnt

Vous avez un projet ? L’Ecole Christian Vabret vous offre la qualité d’une formation adaptée.Notre ambition est de transmettre un ensemble de valeurs et savoir-faire destinés à des adultes en reconversion professionnelle.Des formateurs de haut niveau, modernité des équipements, accompagnement à la reprise d’entreprise, groupe de travail, formations individualisées, tout est mis en œuvre pour favoriser votre réussite et vous permettre d’exprimer votre talent.Demandeur d’emploi, salarié, artisan… A chacun son rêve… aujourd’hui changer de métier c’est possible.

VOTRE DIPLÔME CAP VALIDÉ EN CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION

– Vous êtes salarié sous CDI renseignez-vous auprès de l’Organisme auquel vous cotisez (FAFCEA, OCAPIAT, OPCO EP, ANFH, OPCO SANTÉ, UNIFORMATION, TRANSITION PRO, FAFIH, AKTO..)

– Vous êtes demandeur d’emploi, renseignez-vous auprès du Pôle Emploi– Vous êtes demandeur d’emploi ou salarié, vous pouvez aussi vous renseigner-vous auprès du Compte Personnel de Formation en indiquant directement

l’action de formation sur votre compte.

NOUS SOMMES LÀ POUR VOUS ACCOMPAGNER DANS VOS DÉMARCHES ADMINISTRATIVES

unIquE En franCE

L’ECoLE Christian VaBrEtCAP BOULANGER | CAP PâTISSIER | CAP CUiSiNE | CAP GLACiER

Avec l’école Christian vabret, osez changer de métier ! "

UN ESPACE BOULANGERiE - UN fOUR à BOiS - UN ESPACE PâTiSSERiE - UN ESPACE CUiSiNEUN ESPACE RESTAURATiON - DU mATéRiEL PERfORmANT

taux DE rÉussitE à L’ExamEn : supÉriEur à 95 %

Four à boisEspace cuisine Espace pâtisserieEspace boulangerie

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29 semaines • 21 semaines en centre de formation

• 8 semaines en entreprise

14 mois • 10 mois en centre de formation

• 4 mois en entreprise

Février / Août ou Août / Mars Août 2021 Janvier 2023

2 groupes de 16 1 groupede 16 1 groupe de 16 2 groupes

de 12 2 groupes

de 12 2 groupes

de 12 2 groupes

de 16

Février / Mars

Avoir au moins 18 ansMaîtrise de la langue française

Diplôme délivré par l’Éducation Nationale en contrôle en cours de formation

EspaceboulangerieRue Lavoisier15000 Aurillac

Espaceboulangerie

+pâtisserie

Espacepâtisserie

Avenue du GarricRue Condorcet15000 Aurillac

Espacepâtisserie

Avenue du Garric Rue Condorcet15000 Aurillac

Espacepâtisserie

Avenue du Garric Rue Condorcet15000 Aurillac

Espacecuisine

La RoseraieRoute du Château

15130 Vézac

Espacecuisine

+pâtisserie

Espacecuisine

+boulangerie

NOUVEAU

9 568€ 10 323.40€ 20 104.05€11 500€10 304€ 19 343€ 21 804€ 21 068€

Conditions d’admission

SESSIONS/AN

NOMBRE DE CANDIDATS PAR SESSION

Validation

LIEU DE FORMATION

Coût de la formation

Durée de la formation

CAP BOULANGER

CAP GLACIER

CAP GLACIER

patissier

CAP Pâtissier

CAP cuisine

en partenariat avec l’INSTITUT PAUL BOCUSE

CAP cuisine

Pâtisserie

CAP boulangerPâtissier

CAP cuisine

boulangerie

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Cap GLaCiEr

unE sEssion par an

Passionné par la glace ? Faites-en votre métier !

L’ECoLE Christian VaBrEt : BouLanGEriE – pâtissEriE – CuisinEproposE un Cap GLaCIEr à DEstination DEs pErsonnEs En rEConVErsion profEssionnELLE. Cette formation de glacier vous permettra de développer vos talents et mettre en avant votre originalité et créativité.

Ce programme vous permettra de découvrir et maîtriser les différents aspects du métier de la fabrication à la promotion et à la commercialisation des produits.

Formateur de haut niveau, modernité des équipements, groupe de travail, formation individualisée, tout est mis en œuvre pour favoriser la réussite de nos élèves et permettre à chacun de pouvoir révéler son talent.

La session accueille 16 apprenants encadrés par un formateur confirmé. En créant cette formation performante & adaptée sur 7 mois, L’Ecole Christian Vabret souhaite susciter des vocations, accompagner les porteurs de projets & faire rayonner la gastronomie française et les savoir-faire français à travers le monde.

Le CAP Glacier vous permettra d’intégrer le monde professionnel très vite.

proChainE sEssion : 23 août 2021 – 11 mars 2022

https://www.efbpa.fr/cap-glacier/

Optez pOur Le Cap GLaCier Dans Le CantaL !

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rEnsEiGnEmEnts Et insCriptionsEspaCE BouLanGEriE EspaCE pâtissEriE / GLaCiEr

17 avenue du Garric / Rue Condorcet15000 AURILLACaccueil@efbpa.fr

La Roseraie - Route du Château15130 VÉZAC

contact@efbpa.fr

ZAC DE BARADEL II3 rue Lavoisier - 15000 AURILLAC

formation@efbpa.fr

EspaCE CuisinE

WWW.EfBpa.fr 04 71 63 48 02