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Chapitre 1 :Structure des glucides

Pr. Patrice FAURE

UE1 : Biochimie métabolique

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D-Galactopyranose

- Il intervient dans la composition de : Lactose = D Gal + D Glc Cérébrogalactosides du cerveau Certains glycolipides et glycoprotéines

- Son pouvoir rotatoire est dextrogyre.

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Les grandes parties du cours

• Notions générales sur la structure des sucres• Des exemples de glucide et leur rôle• Les dérivés des oses• Les osides• Les polysaccharides complexes• Les glycoprotéines• Les glycanes• Importance de la structure des sucres en

biologie

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Plan de la première partie :Rôle, structure, vocabulaires

• Rôle des glucides• Propriétés principales• Classification• Structure : isomérie, nomenclature, numérotation des

carbones, stéréoisomères, énantioméres• Carbone asymétrique• Représentation de Fischer• Pouvoir rotatoire des sucres (série D et L)• Epimérie• Structure cyclique• Anomérie• En résumé

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Les glucides : pas seulement un rôle énergétique

• Les glucides sont des : – éléments de structure (exemple cerveau)– réserves énergétiques(glycogène)– composants de métabolites fondamentaux

• Ils sont considérés maintenant comme des : – signaux de reconnaissance– déterminants antigéniques

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Les glucides

Ce sont des molécules présentes dans toutes les cellules du monde vivant.

Les glucides peuvent représenter jusqu’à 70% du poids sec des végétaux.

Ils peuvent avoir un rôle structural ou être source d’énergie. Leur formule brute est de la forme Cn(H2O)n. On les appelle parfois aussi hydrates de carbone.

On distingue deux catégories:

- les molécules élémentaires non hydrolysables: les oses

- les composés hydrolysables: les osides.

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Définition des glucides

1. Ce sont des molécules organiquesLes carbones sont porteurs :

- de fonctions alcools (alcool secondaire, alcool primaire)- d’une fonction aldéhyde ou cétonique (fonction carbonylique)- parfois d’une fonction acide ou aminée.

2. Au total, il s’agit d’aldéhyde ou de cétone polyhydroxylées car uncarbone est porteur soit d’un aldéhyde soit d’une cétone, tous lesautres étant porteurs de fonctions alcools.

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Principales propriétés des oses1. Certains oses (fructose) ou osides (saccharose) ont un goût sucré.

2. Les oses sont très hydrosolubles en raison de leurs nombreuses fonctions alcooliques.

3. Les aldoses sont réducteurs par leur fonction hémiacétalique (pseudoaldéhydique). Les cétoses sont très peu réducteurs :

4. La Glucose oxydase oxyde spécifiquement le Glucose en acide gluconique. 5. Les oses se réduisent en polyols par voie chimique ou enzymatique.

- La fonction aldéhydique ou cétonique est réduite en alcool Glucose Glucitol (ou Sorbitol)Galactose Galactitol (ou Dulcitol)Mannose MannitolRibose Ribitol

- Le Fructose donne 2 polyols car la réduction du C= O entraîne la formation d’un *C asymétrique :

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Importance en Biologie1. Rôle énergétique

- 40 à 50 % des calories apportées par l’alimentation humaine sont desglucides.- Ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et les muscles(glycogène).

2. Rôle structural

Les glucides interviennent comme :- Eléments de soutien (cellulose des végétaux), de protection et dereconnaissance dans la cellule.- Eléments de réserve des végétaux et animaux (glycogène, amidon).- Constituants de molécules fondamentales : acides nucléiques,coenzymes, vitamines, …- Ils représentent un fort pourcentage de la biomasse car la plus grandepartie de la matière organique sur la Terre est glucidique.

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3. Rôle économique

Industrie de transformation des sucres très importantes

4. La place du glucose

Principal carburant des tissus.Seul carburant du fœtusRôle fondamental car tous les glucides alimentaires sont absorbés sousforme de glucose ou convertis en glucose dans le foie.Tous les glucides sont synthétisés à partir du glucose dans l’organisme.

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Classification des glucidesOn distingue les oses et les osides (polymère d’oses).

Les critères de classification des oses

Ces critères font appel au nombre d’atomes de carbone de l’ose et à lanature du carboxyle.

Le nombre d’atomes de carbone : 3C (triose) ; 6C (hexose)la nature du carbonyle : Aldéhyde → Aldose ; Cétone → Cétose

La combinaison de ces 2 critères caractérise l’ose : Aldopentose,Aldohexose, … Cétopentose, Cétohexose,

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Différentes classes de glucides

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Le ribose entre dans la structure des nucléotides et acides nucléiques

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Structure des oses : différentes formes d’isomérie

• Isomérie de fonction : le fructose est un isomère de fonction du glucose

• Isomérie optique : stéréoisomères• Énantiomères• Épimères• Anomères

• Etats conformationnels

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Les osesNomenclature

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Structure du Glycéraldéhyde

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Nomenclature: pour déterminer la série d’un ose on se base sur la position du OH porté par le carbone asymétrique le plus éloigné de la fonction aldéhyde ou cétone.

Par convention on ne montre pas les H et les OH qui sont symbolisés par un trait.

Nomenclature

CH2OH

CHO

CH2OH

CH2OHO

CH2OH

CH2OHO

CH2OH

CHO

CH2OH

CHO

CH2OH

CHO

D- aldose L- aldose D- cétose L- cétose

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Nomenclature

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Exemple

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NomenclatureNomenclature

Isomères = composés qui ont la même formule brute mais dont les molécules sont différentes

Stéréoisomères = composés présentant une mêmeformule développée mais qui diffèrent par la positiond’atomes ou de groupes d’atomes dans l’espace.

Isomères optiques ou énantiomères = Stéréoisomèresde configuration images l’un de l’autre dans un miroir,non superposables.

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1. Un atome de carbone asymétrique est un carbone tétraédrique (c'est-à-dire lié à quatre atomes ou groupes d'atomes) qui possède quatre substituants de nature différente.

2. Une molécule chirale est une molécule optiquement active : - Elle renferme au moins 1 C asymétrique - Elle n’a pas de plan de symétrie.

3. Configuration stéréochimique et pouvoir rotatoire d’un ose. En dehors du glycéraldéhyde, il n’y a aucune relation entre configuration stéréochimique de l’ose et son pouvoir rotatoire.

Rappels sur le Carbone asymétrique

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Représentation de Fisher

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Les conventions de la projection de Fischer

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1. Formation à partir du D-Glycéraldéhyde (par addition de C successifs)

Triose → Tétrose → Pentose → Hexose

3C 4C 5C 6C

2. Un Triose → Deux Tétroses

Filiation chimique des oses selon Fischer

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Pouvoir rotatoire des sucres

• Pouvoir rotatoire: les oses ayant des C*, ils vont avoir la propriété de dévier la lumière polarisée vers la droite ou vers la gauche.

• Si un ose dévie la lumière vers la droite on l’affecte d’un signe +, si c’est vers la gauche on lui donne un signe –

• Ex: D(+) glucose et L(-) glucose, D(-) arabinose et L(+) arabinose

• D’autre part les anomères a et b ne dévient pas la lumière polarisée de la même façon (+113° pour l’a-D glucose et +19° pour le b-D glucose)

• Grâce a ces propriétés optiques, il a été démontré que quand on met un sucre en solution un équilibre se crée entre les formes a et b.

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Série D et L des oses

1. Oses de la série D

- Ils sont rattachés au D-Glycéraldéhyde : la configuration spatiale de l’hydroxyle porté par le C subterminal de l’ose (ou Carbone n-1) est identique à celle du D-Glycéraldéhyde. - La plus grande majorité des oses naturels sont de la série D.

2. Oses de la série L

- Ils dérivent par voie chimique du L-Glycéraldéhyde.

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Filiation des oses selon Fischer (série D)Par addition successive d’un carbone, on obtient à chaque étape la formation de 2 isomères (1 triose → 2 tétroses → 4 pentoses → 8 hexoses).

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Principaux oses naturels selon Fischer

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Si les molécules ne diffèrent que par la configuration absolue d’1 C*, ce sont des épimères.

Le galactose est l’épimère en 4 du glucose

Notion d’épimère

C1

O

2

H

3

4

5

CH2OH6

C1

O

2

H

3

4

5

CH2OH6

D-glucose D-galactose

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Structure cyclique des sucres

Structure cyclique des oses: en solution les oses sont essentiellement présents sous formecyclique. La fonction C=O réagit avec une fonction OH pour former un hémiacétal.

L’angle des liaisons C-C du squelette du sucre rapprochent la fonction C=O des carbones 4 et 5.On pourra donc former un cycle à 6 côtés (pyranose) ou à 5 côtés (furanose).

C1

O

2

H

3

4

5

CH2OH6

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Structure cyclique des oses

En solution les oses sont essentiellementprésents sous forme cyclique. La fonctionC=O réagit avec une fonction OH pourformer un hémiacétal. L’angle des liaisonsC-C du squelette du sucre rapprochent lafonction C=O des carbones 4 et 5.

On pourra donc former un cycle à 6 côtés(pyranose) ou à 5 côtés (furanose).

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MutarotationRemarque importante: les cycles se forment et se rompent en permanence

lorsqu’un sucre est en solution (mutarotation). C’est un équilibre.

COH

OHCH2OH

OH

OH

O OH

CH2OH

OH

OH

OH

OOH

CHOH

CH2OH

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Anomérie

• Se dit de chacun des diastéréo-isomères de glycosides, d'hémiacétals cycliques, de formes également cycliques de sucres, ou de molécules apparentées qui ne diffèrent que par la configuration du C-1 dans le cas d'un aldose, du C-2 dans le cas d'un 2-cétose

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Si les positions des groupements OH de ses carbones sont en positionopposée ( de part et d’autre du cycle), l’anomère est dit alpha

Si les positions des groupements OH de ses carbones sont en positioncommune ( même côté du plan du cycle), l’anomère est dit béta

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Propriétés chimiques

Les glucides qui ont leur OH anomérique libre peuvent passer de la forme cyclique à linéaire.

Quand le glucides est sous forme linéaire il est dit réducteur, car il a un fonction carbonyle libre.

Cette propriété réductrice peut être mise en évidence grâce à la liqueur de Fehling.

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Réduction du cuivre par un sucre

COH

OHCH2OH

+ 2 Cu(OH)2 Cu2O + + 2H2O

COOH

OHCH2OH

Bleu Rouge

Cu2+ Cu+

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Chaise: 2 conformations alternatives; positions axiales et équatoriales; moins d’encombrement en position équatoriale

Les sucres ont des conformations variables

-D-glucopyranose

Les études de la stabilité conformationnelle du cyclohexane ont montré que les arrangements spatiauxqui ne subissent pas de contraintes stériques sont la conformation dite en chaise et d'autres.

La position des substituants hydrogène peut être :*- soit dans un axe perpendiculaire aux plan défini par les 6 liaisons carbone-carbone, ce sont des substituants dits axiaux,- soit au contraire dirigés vers l'extérieur de ce cycle et ils sont dits équatoriaux.Dans le cas du glucopyranose, c'est essentiellement la forme chaise qui existe.

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Exemple du glucose en solution

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Stéréoisomères : isomères différant par la disposition dans l’espace dessubstituants (configuration) autour d’au moins un carbone chiral

Enantiomères : stéréoisomères qui sont des images en miroir l’un de l’autreexemple : D-glucose et L-glucose

Diastéréoisomères : stéréoisomères non-énantiomériquesexemple : D-glucose et L-galactose

Epimères : stéréoisomères différant l’un de l’autre au niveau d’un seul carbone chiral (image non superposable dans un miroir)

exemple : D-glucose et D-galactose, D-glucose et D-mannose

Anomères : stéréoisomères différant par la configuration du carbone anomérique

En résumé

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Notion de chiralité

• Un composé chimique est chiral, s'il n'est pas superposable à son image dans un miroir.

• Si une molécule est chirale, elle possède deux formes énantiomères : une lévogyre l (« qui tourne à gauche », en latin laevus : gauche - notée « (-) » devant le nom d'une molécule) et une dextrogyre (« qui tourne à droite », en latin dextro : droite - notée « (+) » devant le nom d'une molécule) qui font tourner un rayonnement polarysé de manière opposée.

• Cette notion de pouvoir rotatoire est à ne pas confondre avec la configuration absolue R et S, ni même avec les séries L et D.

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Retenir

• Le cours a été simplifié donc toutes les notions sont importantes

• Par contre ne pas retenir les formules

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Quelques exemples de glucide

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Plan

• D glucopyranose• D galactopyranose• D mannopyranose• D fructopyranose• D ribopyranose

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D Glucopyranose- Le Glucose naturel (D (+) Glucose) est très répandu dans la nature. C’est le principal carburant de l’organisme et le carburant universel du fœtus.

- La polymérisation du Glucose conduit au Glycogène (foie, muscles).

- La glycémie est la concentration de Glucose à l’état libre dans le sang (0,80g/L soit 4,4 mM/ L).

- Le Glucose est réducteur. La Glucose oxydase l’oxyde en acide aldonique . Cette réaction est utilisée pour son dosage.

-

Son pouvoir rotatoire est dextrogyre.

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D-Mannopyranose

• Il est présent surtout dans les végétaux.

• C’est un constituant des glycoprotéines chez l’homme.

• Son pouvoir rotatoire est dextrogyre.

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D-Fructofuranose- On le trouve surtout dans les fruits d’où son nom.

- Son pouvoir rotatoire est lévogyre d’où son nom de Lévulose.

- Il est présent dans le liquide spermatique chez l’homme où il participe au mouvement des spermatozoïdes.

- Il est présent sous forme furanique dans le saccharose.

- La cyclisation se fait entre le C2 (cétone) et le C5.

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D Ribofuranose• La forme furanique est la forme habituelle des pentoses combinés dans les

acides nucléiques (ARN).

• Le βD Ribofuranose est lié aux bases puriques et pyrimidiques par une liaison N-osidique (nucléosides, nucléotides).

• Il intervient dans la structure des coenzymes : NAD, NADP, ATP.

La forme biologique est la forme furanique (1 - 4)

Dans le Désoxyribose le OH en 2 est remplacé par H (ADN).

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Retenir

• Rôle de ses sucres• Comment ils sont constitués• Ne pas retenir les formules

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Dérivés des oses

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Plan

• Dérivés amines• Dérivés acides :

– Aldonique, uronique, sialique, ascorbique

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Dérivés amines d’oses biologiquesDeux osamines ont un intérêt biologique : la Glucosamine et la Galactosamine [-OH en 2 remplacé par -NH2]- Le -NH2 est souvent acétylé pour donner une N-acétylglucosamine ou une N-acétylgalactosamine- Les osamines sont des constituants des glycolipides, des glycosaminoglycanes et des glycoprotéines.

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Dérivés acides d’oses biologiquesAcides aldoniquesOn les obtient par oxydation de la fonction hémiacétalique des aldoses par les halogènes comme l’iode (les cétoses ne réagissent pas).

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Acides uroniques- On les obtient par oxydation de la fonction alcool primaire sur le C6.

- Ce sont des constituants des Glycosaminoglycanes

- Leur rôle biologique est essentiel dans la détoxification hépatique.

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Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA)

- L’acide neuraminique est le produit de condensation de : Acide pyruvique + D mannosamine. - Ce sont des constituants des glycoprotéines et glycolipides de la paroi des cellules eucaryotes. - L’acide sialique est l’acide N-acétylneuraminique (NANA).

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Acide ascorbique = vitamine C

- Les vitamines ne sont pas synthétisées par l’organisme et sont nécessaires en faible quantité.- La vitamine C est indispensable car elle n’est pas synthétisée par l’organisme chez l’homme. Sa carence conduit au scorbut. - C’est une vitamine hydrosoluble. Seule la forme L est active C’est un monoacide car elle a un seul H mobile. Sa fonction ènediol est caractéristique. - Elle possède un pouvoir très réducteur. Elle est donc facilement oxydable en acide déhydroascorbique qui est aussi biologiquement actif.

- Rôle biologique : c’est le coenzyme de la prolylhydroxylase qui intervient dans la synthèse d’hydroxyproline de l’os. Elle intervient aussi dans la synthèse des stéroïdes. - Sa carence entraîne des anomalies de la synthèse du collagène et la fragilité des parois vasculaires.

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• Rôle• Comment sont ils obtenus• Ne pas retenir les formules

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Les osides

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Plan

• Définition• Osides réducteurs• Les principaux osides• Hydrolyse enzymatique

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Les osidesDéfinition Les osides sont des molécules qui donnent par hydrolyse 2 ou plusieurs molécules d’oses. Ces oses peuvent être identiques ou différents.

Mode de liaison des oses Deux oses sont unis entre eux par une liaison osidique (ou glycosidique) pour donner un diholoside. Selon le mode de liaison des 2 oses le diholoside est non réducteur ou réducteur.

1. Diholoside non réducteur : liaison osido-oside Il y a condensation de la fonction hémiacétalique de chaque ose par une liaison osido-oside

2. Diholoside réducteur : liaison osido-ose Il y a condensation d’une fonction hémiacétalique d’un ose avec une fonction alcoolique d’un second ose par une liaison osido-ose. Il reste donc dans le diholoside un -OH hémiacétalique libre responsable du pouvoir réducteur de la molécule.

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Diholoside réducteur : liaison osido-ose Il y a condensation d’une fonction hémiacétalique d’un ose avec une fonction alcoolique d’un second ose par une liaison osido-ose. Il reste donc dans le diholoside un -OH hémiacétalique libre responsable du pouvoir réducteur de la molécule.

• L’association de 2 oses donne un diholoside, de 3 oses donne un triholoside, etc.

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Les principaux diholosides

A. Le Maltose

• C’est un produit d’hydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogène) par les amylases. • Il est formé par l’union de 2 molécules de glucose unies en α 1-4. C’est un oside réducteur. • Il est hydrolysé en 2 molécules de glucose par une enzyme spécifique, la maltase.

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B. Le Lactose

• Il est présent dans le lait de tous les mammifères. • C’est un diholoside réducteur constitué d’une molécule de Galactose et d’une molécule de Glucose unies par une liaison β 1-4 osidique.

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C. Le Saccharose

• C’est un diholoside non réducteur, très répandu dans les végétaux. C’est le sucre de table.

• Le saccharose a un pouvoir rotatoire dextrogyre. Par hydrolyse il donne naissance à un mélange lévogyre. Ceci s’explique car, dans le mélange, le pouvoir rotatoire lévogyre du fructose (-92°) est supérieur au pouvoir rotatoire dextrogyre du glucose (+ 52°). Cette propriété a valu au mélange le nom de sucre interverti. Le saccharose est hydrolysable par voie enzymatique avec une α glucosidase ou une β fructosidase.

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Cette hydrolyse est réalisée par des osidases qui sont spécifiques : - de la nature de l’ose - de la configuration anomérique α ou β de la liaison osidique - de la dimension des unités attaquées dans le polyoside.

A. Hydrolyse des polyosides lors de la digestion L’amidon représente la moitié des glucides apportés par l’alimentation chez

l’homme. Sa digestion se fait dans le tube digestif grâce à différents enzymes spécifiques.

• Les α amylases (α1-4 glucosidases). Elles agissent en n’importe quel point de la chaîne sur les liaisons α1-4 pour

donner des molécules de maltose et des dextrines. Il existe une amylase salivaire, peu active car elle est inactivée par le pH acide de l’estomac et, surtout, une amylase pancréatique très active.

• L’enzyme débranchant ou α1-6 glucosidase Il scinde la liaison α1-6 glucosidique c’est-à-dire les points de branchement. Il est

présent dans la bordure en brosse de l’intestin. • La maltase Tous les maltoses obtenus précédemment sont hydrolysés en 2 molécules de

glucose par la maltase (α1-4 glucosidase).

Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides

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Disaccharides courants

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Retenir

• Définitions• Les exemples• Pourquoi certains sont réducteurs• Que permet d’obtenir leur hydrolyse

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Les polysaccharides complexes

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Plan

• Les polysaccharides structuraux• Le glycogène • Les glycosaminoglycanes

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Polysaccharides structuraux

Paroi d’une algue

• ~50% du carbone de la biosphère (~1015 kg synthétisés et dégradés annuellement)• Polymère linéaire (jusqu’à 15,000 D-glucose)

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• Forme de réserve :• foie : 10 % à 12 % du poids frais ;• muscles : 50 % du glycogène total ;• pas de glycogène dans le plasma.

• Forme de stockage qui ne modifie pas l'équilibre osmotique de la cellule.

• Réserves faibles sur le plan énergétique :• régulation de la glycémie,• approvisionnement des tissus.

• Organelles endocellulaires :• glycosomes : { glycogène + enzymes }.

• Maladies de stockage : les glycogénoses.

Le glycogène

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• Glycogène :• réserve dans le règne animal : foie, muscle ;• structure proche de l'amylopectine ;• poids moléculaire très élevé ;• enchaînement de D.glucose

1 4 1 4 1 4

• Ramifications du glycogène : alpha[1-6] :• à l'extérieur : chaînes de 10 à 15 glucoses,• à l'intérieur : chaînes de 3 à 4 glucoses.

• Cellulose :• poids moléculaire de 200000 à 400000 ;• chaîne anhydroglucose ;• anomère b non attaquable par le suc digestif de l'homme ;• cellulases des ruminants.

Glycogène et cellulose

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Les glycosaminoglycanesEspaces extracellulaires : font partie de la matrice extra cellulaire

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• Bien retenir ce qui concerne le glycogène

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Les glycoprotéines

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Plan

• Définition• N glycosylation• O glycosylation• Exemples :

– Glycoprotéines– Aggrecan– Les paroies des bactéries– Les groupes sanguins– Les lectines

• La notion de microhétégonicité

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Les glycoprotéines

Les glycoprotéines sont des hétéroprotéines dont une partie est constituée d'une ou plusieurs chaînes d'acides aminés, mais sur laquelle ou lesquelles viennent se greffer par des liaisons covalentes des chaînons constitués de plusieurs oses ou dérivés d'oses (oligosaccharides ou glycanes). L'attachement de certains oligosaccharides se fait par une liaison N-osidique sur l'amide d'une asparagine de la structure primaire du polypeptide (protéine N-glycosylée). • La glycosylation permet de moduler la structure (donc fonction) de la protéinesans modifier information génétique

Le contenu en carbohydrate des glycoprotéines : < 1% à >90% en masse.Composition variable: microhétérogénéité

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N-glycosylation

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• N-GlycosylationAssemblage d’un précurseur sur le dolichol au niveau de la membrane du réticulum

• Transfert en bloc du précurseur sur un groupe asparagine• Élimination du glucose• Remaniements-glissement vers le golgi• Retouches définitives au niveau du golbi

• O-GlycosylationLes sucres sont ajoutés un à un sur la protéine au niveau du golgi en commençant par la N-acétyl galactosamine

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Glycoprotéines

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Aggrecan :composant principal

du cartilage

Formés de glycoaminoglycanes (GAGs)liés à du collagèneLes GAGs des protéoglycanes sont composés d'une centaine d'unités disaccharidiques répétées.Dans chacune de ces unités, se trouve un

sucre appelé glycosamine.

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Parois bactériennes

Paroi : résistance à la pression osmotique interne

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Les pénicillines inhibent la synthèse du peptidoglycane

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Résistance

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Les groupes sanguins ABO

Dans le système ABO, l’appartenance à un groupe sanguin est défini 1-par la présence d’un antigène de nature glucidiquesur les globules rouges 2- d’anticorps dans le sérum. C’est la présence de ces anticorps qui impose de respecter des règles de compatibilité pour les transfusions.

C’est la présence ou l’absence de sucres particuliers qui définit les groupes sanguins A,B,O.

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Les sucres constituant le système ABO

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Les lectines

• Les lectines sont des protéines ou des glycoprotéines capables d'interagir spécifiquement avec des saccharides pour former des liaisons non covalentes et de provoquer l'agglutination des cellules animales.

• Ces substances ont été successivement baptisées agglutinines, hémagglutinines, phytohémagglutinines et finalement lectines, du verbe latin legere = choisir, lorsqu'il fut découvert qu'elles avaient la capacité de distinguer les divers groupes sanguins humains.

• Pour un certain nombre d'auteurs, la notion de lectine n'est plus basée sur le pouvoir agglutinant, mais seulement sur la reconnaissance spécifique par la protéine d'un motif saccharidique porté par la membrane d'une cellule (sanguine ou non).

• La liaison entre une lectine et son polysaccharide spécifique est comparable à une réaction anticorps-antigène.

A ce titre elles servent à préparer des colonnes de chromatographie d’affinité pour la séparation des glycoprotéines.

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Hétérogénéité de la glycosylation

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Les oligosaccharides sont mobiles : conformations fluctuantes

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Retenir

• Les définitions• Les exemples• Rôle de microhétérogénicité

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Les glycanes

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Plan

• Définition• Propriétés• Rôles dans la cellule

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Les glycanes

• Le terme glycoconjugué définit des produits d'association covalente de glucides, qui prennent alors le nom de glycanes ou glycannes (les deux orthographes sont permises), soit avec une protéine, soit avec un lipide.

• On parle alors de glycoprotéine, ou de glycolipide.• Dans la majorité des cas, les glycanes sont des

oligosaccharides liés aux protéines ou aux lipides par leur extrémité réductrice.

• Les protéoglycanes se distinguent des autres glycoconjugués par le fait que leurs glycanes ne sont pas des oligosaccharides, mais des polysaccharidespouvant atteindre une centaine de résidus.

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Propriétés des glycanes dans les glycoconjuguésGlycoconjugués : sucre lié à un lipide ou à une protéine

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Différents rôles des glycanes dans la cellule

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Pourquoi la structure des sucres est importante en pratique

médicale?

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Plan

• Index glycémique• Coagulation• Maladies métaboliques• La glucuronoconjugaison• Les nucléotides oses• Les cyclodextrines

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Exemple : La notion d’index glycémique

• Compare l'élévation de la glycémie qui se produit après chacun de ces aliments, à l'élévation qui se produit après avoir avalé une quantité équivalente de glucose on peut déterminer un pourcentage qui est d'autant plus grand que l'aliment est hyperglycémiant :• un aliment qui élève deux fois moins la glycémie que le glucose a un pouvoir hyperglycémiant de 50 % de celui du glucose,• un aliment qui élève quatre fois moins la glycémie que le glucose a un pouvoir hyperglycémiant de 25 %...

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Aliments :Quantité équivalente

à 20 g de glucose

Proportion

en sucreIndex

glycémique

20 g de glucose100 % 100 %

40 g de pain blanc55 % 65 %

40 g de pain complet (grains complets)50 % 50 %

100 g de purée pommes de terre (flocons)20 % 80 %

100 g de riz20 % 60 %

100 g de pâtes20 % 50 %

100 g de lentilles20 % 25 %

200 g de carottes crues10 % 25 %

200 g de carottes cuites à la vapeur10 % 90 %

400 g de lait5 % 30 %

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Structure du sucre et index glycémique

• Le pouvoir hyperglycémiant d ’un sucre dépendra beaucoup de sa structure qui elle-même peut être modifiée par sa préparation (cuisson par exemple)

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Exemple:Rôle capital des sucres dans la coagulationRôle dans la transformation du fibrinogène et fibrine

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Comprendre le métabolisme des glucides :la galactosémie congénitale

• La galactosémie est une maladie génétique par anomalie du métabolisme des glucides.

• Cette maladie est due à des mutations ponctuelles concernant trois enzymes du métabolisme : La galactokinase (GALK), qui phosphoryle le galactose.

L’uridine diphosphate (UDP) galactose-4-epimérase, qui transforme le galactose phosphate en glucose phosphate.

Le galactose 1 phosphate uridyl transférase (GALT), qui transfère l’uridine du (nouveau) glucose vers le galactose suivant. Les mutations de ce gène sont les plus fréquentes.

• Cette maladie atteint 1 nouveau-né sur 35 000 en Europe• Non traitée, l'affection évolue rapidement vers la défaillance hépatocellulaire

et rénale avec septicémie.• Une cataracte nucléaire apparaît en quelques jours ou semaines et devient

rapidement irréversible.• Une alimentation pauvre en lactose et galactose avant les dix premiers

jours de vie fait disparaître la plupart des symptômes et évitent l'apparition de complications.

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Rôles de l’acide D-glucuroniqueExp 1 : La glucurono-conjugaison

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Nucléotide - Oses

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Cyclodextrines

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• Bien connaître le rôle des sucres dans chacun de ces exemples

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