Centre des Sciences du Got et de lAlimentation

CSGAhttps://www2.dijon.inra.fr/csga/

Contact9E boulevard Jeanne dArc21000 DIJONTl. : +33 (0)3 80 68 16 21

DirecteurLionel Bretillon

Quelques chiffres10 quipes de recherche1 plateforme64 chercheurs et enseignants-chercheurs72 ingnieurs et techniciens29 thses et Post-docs27 agents non permanents117 articles publis en 2016

Centre des Sciences du Got et de lAlimentation

Cr en 2010, le Centre des Sciences du Got et de lAlimentation (CSGA) est une unit mixte de recherche unique en France. Rattach AgroSup Dijon, au CNRS, lINRA et lUniversit Bourgogne Franche-Comt, le CSGA fdre des forces de recherche dans le domaine de la flaveur de laliment, des perceptions sensorielles et du comportement alimentaire. Limpact de lalimentation sur le bien-tre et la sant est au cur des proccupations du CSGA.

Loriginalit du CSGA rside dans sa logique interdisciplinaire. La physico-chimie, la physiologie, la neurobiologie, lvaluation sensorielle, lthologie et la psychologie sont autant de domaines dexpertise maitriss par les quipes de recherche.

Dijon

Paris

Prsentation

@CSGA_DIJON

Propritsdes aliments

Perceptionsensorielle

Alimentation et santComportement alimentaire

Les aliments contiennent des molcules sapides, res-ponsables des saveurs sucre, sale, acide, amre ou umami, ainsi que des molcules volatiles responsables de larme, lensemble constituant la flaveur.

Une partie des recherches conduites au CSGA vise identifier les molcules responsables de la flaveur des aliments ainsi qu comprendre leur dynamique de lib-ration en bouche. Nous tudions en particulier limpact de la composition et la texture des aliments ainsi que limpact de la physiologie orale (mastication, salivation) sur la libration et la perception des composs de la flaveur.

Olfaction, gustation et vision sont autant de modalits sensorielles qui contribuent la perception dun ali-ment.Le CSGA sintresse aux mcanismes qui sous-tendent la perception des signaux sensoriels, depuis la dtec-tion priphrique jusqu lintgration crbrale. Nous tudions les interactions entre les molcules sapides ou odorantes et leurs rcepteurs ainsi que les vne-ments pri-rcepteurs. Nous explorons les synergies entre les sens (olfaction/vision, olfaction/gustation) ainsi que leffet de facteurs individuels (expositions prcoces, ge) sur la perception sensorielle. Enfin, nous dcryptons les voies molculaires et neuronales impli-ques dans lintgration des signaux sensoriels et des signaux mtaboliques (glycmie, lipmie, hormones).

Le comportement alimentaire, qui inclut les choix et la prise alimentaire, est en partie guid par les per-ceptions et les prfrences sensorielles. Le CSGA sat-tache identifier les dterminants du comportement alimentaire depuis la vie in utero et lenfance jusquau grand ge. Nous analysons limpact de facteurs lis lindividu (tat mtabolique, tat prandial, appren-tissages prcoces, exprience, culture) ainsi que lin-fluence de facteurs lis lenvironnement (contexte sensoriel, social). En parallle, nous valuons dans quelle mesure les prfrences et le comportement ali-mentaire voluent au cours de la vie et nous recher-chons les facteurs qui conduisent ces volutions.

Lalimentation est un dterminant majeur de notre bien-tre et de notre sant. Le CSGA tudie comment lalimen-tation, dans sa dimension qualitative (qualit senso-rielle et quilibre alimentaire) ou quantitative (apports en macro et micronutriments) participe prvenir ou amplifier diffrentes pathologies telles que celles de la rtine, lobsit et ses consquences, ou encore la dnu-trition chez les personnes risque. Nous valuons ga-lement comment un dsquilibre de ltat mtabolique (diabte de type 2, obsit) et/ou le vieillissement en-tranent une altration des fonctions sensorielles et par suite des modifications du comportement alimentaire.

Complmentarit des disciplines et des modles

Expertise technique

Partenariats

La plateforme ChemoSensLa plateforme ChemoSens dveloppe des mthodes et des outils permettant la caractrisation physicochimique et organoleptique des aliments. La plateforme intervient galement dans des projets de recherche visant com-prendre les mcanismes biologiques, physicochimiques et psychophysiques de la perception sensorielle et tudier les effets de cette perception sur lapprciation des aliments et sur les comportements du consomma-teur. Cette double comptence en analyse physicochimique et sensorielle constitue son originalit et son unicit.

Olfactomtrie&

Gustatomtrie

Lipidomique

Imagerie calcique

Biologiecellulaire &molculaire

Masticateurartificiel

Imageriecrbrale

Histologie

Spectromtriede masse

Electro-physiologie

Sensomtrie

Analysesensorielle

Suivi decohortes

Analysedes

expressionsfaciales

Psycho-physique

Neuro-anatomie

Chimie EthologiePhysiologie

Psychologie

GntiqueNeurosciences

Evaluation sensorielle

Statistiques

Crd

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