GASTRO

NOMIQUENOËL 2017

Carte

Valable du samedi 16.12.2017 au samedi 06.01.2018

Minimum de 4 menus identiques.

MERRY CHRISTMAS39,90 € / PERSONNE

Feuilletés au fromage-

Duo de saumon, fumé au naturel et en gravedlax,

Pain polaire, sauce au miel et aneth,crème de raifort.

- Dinde de Noël fermière farcie

à l’ancienne, sauce périgourdine,spätzlis maison au beurre, brocolis,compote de reinettes & poire au vin

ouPour Nouvel An, Kaempff-Kohler

vous propose son Filet de Bœuf Wellington, pommes de terre Anna

et flan de légumes-

Bûche de Noël ou calendrier, crème au beurre ou mousse légère

SOIRÉE DE FÊTE49,90 € / PERSONNE

Petits fours salés-

Foie gras de canard maison, confit d’oignons, briochine et gelée au Riesling

- Velouté crémeux aux cocos de Paimpol,

chips de magret fumé & copeaux de truffes-

Noisettes de chevreuil aux éclats de cacao et gingembre,spätzlis maison au beurre, airelles sauvages, confit de chou

rouge au Pinot Noir et poire au vin.ou

Pavé de veau cuit à basse température & petit jus aux chanterelles, gratin dauphinois maison, poêlée maraîchère

- Plateau de fromages affinés et pains assortis au Riesling

- Bûche de Noël ou calendrier,

crème au beurre ou mousse légère

MENU DE NOËL

Noël est là, ce joyeux Noël, des cadeaux plein les bras,qui réchauffe nos coeurs et apporte la joie,jour des plus beaux souvenirs, plus beau jour de l’année.

Washington Irving

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APÉRITIFS

Sans gluten Végétarien Vegan

LES ÉCRINS TRANSPARENTS

Les subtils12 PIÈCES – 30,90 €

• Sablé au spéculoos, mousse de potiron & éclats de châtaignes • Mousse au Parmesan & son crumble, jambon fumé & tartare de tomates

• Rillette de saumon fumé, crème de basilic & œufs de hareng • Mousse d’avocat, cocktail d’écrevisse, pamplemousse, crumble d’herbes

Les divins12 PIÈCES – 33.60 €

• Foie gras de canard et chutney de figues • Crabe, guacamole et pamplemousse

• Mousse de jambon ibérique, caviar de poivrons orange & olives noires• Houmous d’artichauts, julienne de magret fumé & pistaches torréfiées

Suggestions Kaempff-Kohler

CANAPÉS EXKKLUSIFS24 PIÈCES – 49.90 €

• Crémeux de carotte, fromage frais, légumes croquants ✔

• Mousse de foie gras, chutney de mangue, pain d’épices

• Avocat, scampis mariné, caviar de hareng

• Saumon Gravedlax, houmous nature, citron vert

PÂTÉS EN CROÛTE24 PIÈCES – 33.60 €• Pâté en croûte au Pinot noir• Pâté en croûte au Riesling• Pâté en croûte au gibier et airelles

BOUCHÉES CHAUDES ASSORTIES20 PIÈCES – 29,00 €• Muffin de Beaufort et épinard ✔• Petit pâté au Riesling• Gougère au chèvre et confit de cerises • Feuilleté au saumon fumé

et fromage frais• Pizza roquette et jambon de Parme

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PAINS ‘SURPRISE’& CLASSIQUES SALÉS

PAIN SURPRISE NORDIQUE (GALETTES DE PAIN BLANC NORDIQUE) 48 PIÈCES – 62,50 €• Saumon fumé & crème au raifort• Mousse de hareng mariné à notre façon• Fromage frais aux fines herbes • Thon à la mayonnaise & pommes

PAIN SURPRISE CAMPAGNARD MINI 24 PIÈCES – 27,00 €70 PIÈCES – 79,00 €100 PIÈCES – 109,50 €• Jambon Grand-Ducal • Salami Milano & Parmesan râpé• Jambon cuit de l’Oesling• Gouda jeune & sirop de Liège

DIPS DE LÉGUMES EN COFFRET BOIS 4 À 6 PERSONNES – 18,00 €Légumes crus de saison, accompagnésde sauces diverses : sauce curry, saucecocktail et sauce au fromage blanc.

APÉRITIFS

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ENTRÉES EN BOUTIQUE

• Demi homard Atlantique Belle vue PRIX DU JOUR

• Demi langouste à la Parisienne PRIX DU JOUR

• Saint-Jacques en coquille façon nordique 9,40 €

• Mille feuille de langue Lucullus au foie gras sur un toast de pain d’épices et gelée de coing 9,80 €

• Sph’air de queues de langoustines sur un lit de tendres légumes aux perles de yuzu 8,50 €

• Le fameux cheese cake à l’avocat et saumon fumé sur un sablé maison et caviar de hareng 7,40 €

• Bûchette de rillette de canard du Gers, pomme Granny caramélisée au vinaigre de framboise, toast campagnard et crackers 6,95 €

• Grosse huître pochée en gelée de Muscadet, sur un délicat tartare de saumon, réhaussé d’œufs de poissons parfumés 7,50 €

• Petit cadeau de bavarois de légumes confits, surprise de thon mi-cuit et sirop d’agrumes 6,40 €

ENTRÉES FROIDES

• Coquilles Saint-Jacques d’Ecosse gratinées 11,80 €

• Demi homard gratiné façon Thermidor PRIX DU JOUR

• Croustillant de champignons sauvages, roquette et parfum de truffe 9,95 €

• Aumônière de crêpe farcie au suprême de pintade et truffe 8,40 €

• Escargots de Bourgogne au beurre d’ail et pastis 12,80 €

ENTRÉES CHAUDES

• Foie gras de canard cuit au torchon, confit d’oignons, briochine et gelée au Riesling 16,20 € / PERS.

• Foie gras d’oie au vieux Porto réduit, confit d’oignons, briochine et gelée Riesling 16,20 € / PERS.

• Duo de foie gras de canard et d’oie, confit d’oignons, briochine et gelée au Riesling 17,80 € / PERS.

• Trilogie de terrines et pâtés de gibiers, variation de chutney et confits 14,90 € / PERS.

• Trilogie de saumon aux trois saveurs (fumé, mariné à la betterave et gravedlacks) 19,80 € / PERS.

ENTRÉES SUR PLAT

À partir de 1 personne

Sans gluten Végétarien Vegan

À partir de 4 personnes

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PLATS EN BOUTIQUE

• Bisque de homard, queues d’écrevisses & profiteroles à l’estragon 6,80 €

• Consommé japonais aux scampis, cheveux d’ange & légumes adéquats à la citronelle 7,20 €

• Velouté crémeux aux cocos de Paimpol, chips de magret fumé & brisures de truffes 7,90 €

• Velouté de volaille de Bresse et mini choux au curcuma 5,80 €

VELOUTÉS & SOUPES

• Paupiette de filet de sandre à la choucroute, beurre nantais aux algues, pommes nature, fond d’artichaut rôti et tartare de tomates 18,60 €

• Médaillon de lotte en chemise de Parme, crème légère à l’ail, risotto d’Ebly & bulbe de fenouil braisé 27,50 €

• Dos de cabillaud vapeur, crème d’aneth, polenta crémeuse aux tomates confites & étuvée de céleri vert en branche 21,80 €

POISSONS

• Magret de canard rôti sauce aigre douce, chutney de poivrons rouges et ananas 24,80 €

• Filet de bœuf Wellington, sauce au parfum de truffe, fagot d’haricots verts au jambon Serrano, mousseline de pommes de terre & mini légumes glacés 27,80 €

• Mignon de veau aux morilles sauvages, gratin de pommes de terre & mini légumes glacés au sirop d’érable 27,80 €

• Noisette de marcassin, sauce poivrade, spätzlis maison au beurre, chou rouge & fricassée de champignons 22,30 €

• Médaillon de chevreuil Grand Veneur, spätzlis maison au beurre, poire au vin rouge, airelles et chou rouge 27,90 €

• Civet de lièvre à la luxembourgeoise, spätzlis maison au beurre, chou rouge & compote de reinettes 22,30 €

• Dinde de Noël fermière farcie à l’ancienne (à partir de 5 personnes) sauce périgourdine, spätzlis maison au beurre, brocolis, compotte de reinettes & poire au vin 19,80 €

VIANDES ET GIBIERS

À partir de 4 personnes

Sans gluten Végétarien Vegan

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BUFFETS FROIDS

BUFFET « TERROIR »28,50 € / PERSONNE• Pâté en croûte au Riesling• Dos de cabillaud, sauce cocktail

et légumes croquants• Duo de jambon cru et cuit National• Terrine de gibier aux fruits secs• Saumon fumé maison, écaille

de câpron & perles de yuzu• Tiramisu de mozzarella & tomate

au basilic • Salade de pommes de terre façon

grand-mère Jeanne• Salade de céleri aux noix • Salade de fèves des marais • Mesclun de salades

BUFFET « EXKKI »38,60 € / PERSONNE• Pièce de bœuf cuite en basse température,

au pesto & artichauts confits• Carpaccio de St Jacques & citron vert• Sucrine, avocat, scampis marinés

& oeufs de saumon• Buchette de foie gras, pommes

caramélisées & crumble de pain d’épices

• Eclair au crabe & guacamole• Quenelle de thon en salade & shiso• Taboulé de quinoa d’hiver • Salade Coleslaw • Salade de pommes de terre façon

grand-mère Jeanne • Salade de mini farfalle à la grecque • Salade de fèves de soja au gingembre • Mesclun de salades à l’aceto Balsamico

BUFFET « LES GRANDS MOMENTS »51,80 € / PERSONNE• Médaillon de pintade au foie gras

& abricots moelleux• Toast de pain noir, gambas marinées,

avocat & coeurs de palmiers • Bouchée de thon rouge en croûte

de sésame noir & citronnelle• Côtelette de saumon gravlax

& caviar de hareng• Pièce de bœuf cuit en basse température

au parfum de truffe• Sucrine, jambon sec et mozzarella

di buffala • Fine pièce de thon vitello tomato• Salade de quinoa • Mini farfalle aux légumes grillés

et balsamique • Mesclun de salade • Salade de céleri • Wok de légumes croquants

aux parfums d’Orient

A partir de 5 personnes et jusqu’à 30 personnes. Au-delà, n’hésitez pas à consulter notre service évènementiel pour une proposition banquet.

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PLATEAUX DE FROMAGES

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.

Jean Anthelme Brillat-Savarin(1755-1826)

PLATEAU « PETITES ATTENTIONS »32,00 € - POUR 4 À 6 PERSONNES • Bûchette miel et thym • Trou du cru• Fourme au Sauternes• Abondance de Savoie• Saint-Marcellin du Dauphiné

PLATEAU « AOP » 59,00 € - POUR 8 À 10 PERSONNES • Camembert • Selles sur cher• Livarot• Bleu de Gex• Saint-nectaire• Comté 16-18 mois

PLATEAU « DOLCE VITA » 66,00 € - POUR 6 À 8 PERSONNES • Castelbelbo• La Tur• Gorgonzola DOP• Fontina Aoste• Tomme à la truffe• Taleggio di Buffala

PLATEAU « LE FESTIF »78,00 € - POUR 6 À 10 PERSONNES • Truffé maison • Abbaye d’Echourgnac• Miel de truffe• Comté exception• Roquefort• Hansi• Langres

Un assortiment de pains sélectionnés vous est proposé en accompagnement de ce plateau, au prix de 9.55 € (non coupé)• 1 baguette• Demi pain aux raisins & noisettes• Demi pain multi céréales

PLATEAU « GOURMET-GOURMAND »82,00 € - POUR 10 À 12 PERSONNES • Brillat Savarin• Pouligny St. Pierre• Tomme de Bethmal• Dolce Gusto• Gruyère des grottes• Manchego romarin• Rochetta• Bleu des Causses• Camembert Calva

Un assortiment de pains sélectionnés vous est proposé en accompagnement de ce plateau, au prix de 15.55 € (non coupé)• 2 baguettes• Demi pain aux raisins & noisettes• Demi pain multi céréales

PLATEAU « CLASSIKK » 85,00 € - POUR 10 À 14 PERSONNES • Brie de Meaux• Chabichou• Abondance• Abbaye de Belloc• Point l’Evêque• Tomme de Savoie• Fourme d’Ambert• Epoisses AOP

Un assortiment de pains sélectionnés vous est proposé en accompagnement de ce plateau, au prix de 27.10 € (non coupé)• 2 baguettes• Demi pain aux raisins & noisettes• Demi pain multi céréales• Demie tourte

Sans gluten Végétarien Vegan

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Création 2017 Kaempff-Kohler

DESSERTS

BÛCHES DE NOËL & CALENDRIERSBÛCHES MOUSSE LÉGÈREPOUR 4, 6, 8, 10, 12, 16 PERSONNES

• Tentation chocolat Biscuit au cacao & mousse allégée au chocolat noir, au lait & blanc 5,10 € / PERSONNE

• Cœurs de framboise Mousse framboise & crémeux citron sur une dacquoise amande 5,10 € / PERSONNE

• Crousti’k6 Mousse vanille de Madagascar, crèmeux cassis, biscuit aux fèves de tonka 5,10 € / PERSONNE

BÛCHES CRÈME AU BEURREPOUR 4, 6, 8, 10, 12, 16 PERSONNES 4,70 € / PERSONNEParfums : vanille, mokka , chocolat, Grand-Marnier

• Exotique Biscuit coco, marmelade d’ananas, citron vert et vanille, crémeux exotique & mousse coco UNIQUEMENT EN BÛCHE 5,10 € / PERSONNE

• Délice d’automne Mousse spéculoos, confit de framboise & biscuit financier UNIQUEMENT EN SAPIN TAILLE 4 OU 8 PERSONNES 5,50 € / PERSONNE

VERRINES SUCRÉES COFFRET DE 12 PIÈCES - 34,50 €• Mousse de chocolat au lait, gingembre,

poêlée de mangues & poires• Mousse de chocolat & compote exotique• Mousse de spéculoos et confit

de framboises• Mousse de vanille et crémeux de cassis

PÂTISSERIES MIGNONS 15 PIÈCES - 24,50 € Tartelette de framboises, Mont Blanc, tartelette d’orange, truffel cake, chou au yuzu, tartelette choco-passion, mousse vanille et son coulis de cassis, dacquois, mousse cocktail de fruits & bamkuch !

MACARONS DE PARIS 15 PIÈCES - 24,50 € Découvrez nos collections sur notre site internet ou en boutique

GLACES & SORBETSVACHERIN FRAMBOISES OU FRAISES 5,30 € / PERSONNEGlace à la vanille, sorbet fraises ou framboises & fond de meringue

LA SYMPHONIE 5,60 € / PERSONNECrème glacée au chocolat, sorbet plein fruits de mandarine, kalamansi & fond croustillant

LA FORÊT NOIRE 5,60 € / PERSONNEGlace vanille et chocolat, cerises amarena confites, fond de sablé au chocolat & biscuit Sacher

TRAINEAU DE NOUGATINE 6,90 € / PERSONNE3 boules par personne d’un délicieux mélange de sorbets et crèmes glacées

DACQUOIS GLACÉ 6,90 € / PERSONNECrème glacée praliné & fond de dacquoise aux amandes

MIGNONS & MIGNARDISES

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CORBEILLE KAEMPFF-KOHLER ORIGINALE108,50 €• Crémant sélection Kaempff-Kohler

brut 75 cl• Riesling Grand 1er cru Kaempff-Kohler

75 cl• Gelée au Riesling Kaempff-Kohler 180 g• Confiture Kaempff-Kohler 250 g• Macarons moux 250 g• Gauffres en sachet 120 g• Massepain boîte de 9 pièces• 2 paquets de café 100% Arabica 100 g

CORBEILLE ROUDE LEIW83,00 €• Crémant Bernard Massard Roude

Léiw 75cl• Café Bio Boune Espresso 500g• Mug Café Roude Léiw to go• 2 bières Roude Léiw• Pralines chocolat boîte de 9 pièces

Roude Léiw • Peluche Roude Léiw porte-clé

CORBEILLE PETIT PLAISIR SUCRÉ-SALÉ69,60 €• Trio tubes terre exotique (Gouse de

vanille, sel noir, Fleur de sel aromatisée)• Confiture fruits rouges 250 g• Rillettes d’oie Artzner 180 g• Terrine de sanglier aux châtaignes 180 g• Ballotin de chocolats 125 g• Gauffre 150 g• Batonnets de sucre

CORBEILLES

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CORBEILLE LE GOURMET145,00 €• Champagne Michel Loriot 75 cl• Médoc Lacombe Noaillac vin

rouge 75 cl• Thé Marco Polo Mariage frères 100 g• Pralines chocolat maison boîte

10 pièces• Petits fours salés boîte 250 g• Wasabi boîte 150 g• Terrine magret de canard fumé 180 g• Foie gras d’oie Artzner 145 g 3***• Miel luxembourgeois 500 g

CORBEILLE SUR LA ROUTE DU TEMPS189,90 €• Château d’Estoublon 75 cl vin rouge

millésime 2008 • Vinaigre balsamique Château

d’Estoublon 20 cl• Huile d’olive Château d’Estoublon 20 cl• Huile d’olive aromatisée Château

d’Estoublon 20 cl• 2 Tapenades Château d’Estoublon 130 g• Pesto Château d’Estoublon 150 g• Olive picholine Château d’Estoublon

• Cornichon à la Russe 480 g• Duo de foie gras Artzner oie

& canard 40 g • Trio fleur de sel de Guérande

parfumé 30 g• Fève de tonka Maison Terre

Exotique 60 g• Sucre roux à la cannelle Maison Terre

Exotique 250 g• Ballotin de chocolats assortis 250g

VALISE « VOYAGE EN TERRES DE POIVRES »180,00 €La valise se compose de vingt grands crus de poivres et de baies, d’un mortier, du livret « Voyage en Terres de Poivres » et d’une carte des poivres

CORBEILLES

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DERNIERS DÉLAIS

Pour passer une commande• pour Noël : 20 décembre

• pour la St. Sylvestre : 29 décembre

NIEDERANVEN

Ouvert du lundi au samedide 9h00 à 18h00

Les dimanches 24 & 31/12 de 8h00 à 16h00

LUXEMBOURG

Ouvert du lundi au samedide 8h00 à 18h00

Les dimanches 26/11 et 3, 10, 17/12 de 14h00 à 18h00

Les dimanches 24 & 31/12 de 8h00 à 16h00

Kaempff-Kohler, depuis 1922, des passionnés de la gastronomie au service des gourmets.

Horaires :NOS OUVERTURES DE FÊTES

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Notre dernière création Délice d’automne