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Capitale espagnole de la gastronomie 2014
1. Les charmes de Vitoria-Gasteiz et ses environsLe patrimoine historiqueLa ville verteÉvénementsOenogastronomie :Rioja AlavaiseLa Vallée Salée d'Añana
2. Actions remarquables destinées à la promotion de l'oenogastronomie
Promotion de Vitoria-Gasteiz Green Capital 2012 à travers la gastronomie17ème Congrès National de Cuisine d’Auteur1ère Exposition oenogastronomique de Vitoria-Gasteiz
3. Culture de la gastronomieRestaurantsCommerceFormationSociétés gastronomiques
4. Capitale espagnole de la gastronomie 2014Un prix partagé
5. Programme d'activités 2014Éléments-clés du programmeCalendrier des événements
6. Produits agroalimentairesLa défense des produits locaux : Projet BasaldeaProduits “made in Álava”
7. Routes gastronomiques - touristiquesRoute des pintxosRoutes pintxo-poteAutres routesRoute du vin de La Rioja AlavaiseRoute du sel (Salines d'Añana)
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Les charmes de Vitoria-Gasteiz et ses environs
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Vitoria-Gasteiz, ville historique, verte, dynamique et gastronomique...
Vitoria-Gasteiz est la capitale du Pays Basque, une ville de 243 298 habitants qui se démarque de par son caractère environnemental marqué. Vitoria-Gasteiz est aujourd'hui une ville de référence en Europe puisqu'elle a obtenu en 2012 le titre "European Green Capital".
En 2014, la ville détient un nouveau titre, celui de Capitale espagnole de la gastronomie grâce à la qualité de ses produits, de ses locaux et professionnels. Une opportunité exceptionnelle pour connaître et déguster Vitoria-Gasteiz, une ville dynamique et attrayante pour un public très divers :
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Le patrimoine historiqueVitoria-Gasteiz possède un Quartier historique qui conserve intact sont tracé médiéval et qui fut déclaré Ensemble monumental en 1997. Trois prix Europa Nostra cautionnent le travail réalisé aux fins de la réhabilitation et récupération des espaces et bâtiments emblématiques de la ville. Parmi les travaux effectués, on distingue notamment la réhabilitation de la Muraille médiévale pouvant aujourd'hui être visitée ainsi que le programme "Ouvert pour travaux" qui est une visite des travaux de réhabilitation de la cathédrale Sainte-Marie, un projet pionnier qui inspira Ken Follet dans l'écriture de son roman "Un monde sans fin".
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La ville verteVitoria-Gasteiz est une ville mondialement reconnue de par son caractère environnemental. On remarque son grand nombre de parcs urbains, ses espaces ouverts et spécialement conçus pour se promener à pied comme à vélo ou pratiquer le jogging, ainsi que "l'Anneau Vert", un réseau de parcs périurbains entourant la ville. L'Anneau Vert réunit une importante richesse de faune et de flore à seulement quelques mètres du centre-ville. Il possède des chemins piétons et des pistes cyclables, des aires de repos, des zones humides, des observatoires d'oiseaux, un jardin botanique et un centre d'interprétation environnementale, pour le bonheur de ses visiteurs.
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ÉvénementsVitoria-Gasteiz accueille tout au long de l'année différents événements nationaux et internationaux.
L'Azkena Rock Festival et le Festival de Jazz son les deux événements musicaux les plus importants, qui se détachent tous les deux de par la qualité de leurs affiches qui, chaque année, incorporent des musiciens de renommée internationale ayant leur propre style de musique.
La ville accueille également chaque année son célèbre Festival International du Théâtre, le Festival International de Magie sans précédent en Europe et le Festival de Télévision qui est devenu une référence pour les chaînes de télévision espagnoles.
De par ses caractéristiques, la ville devient aussi un lieu idéal d'épreuves sportives, c'est pour cela que Vitoria-Gasteiz mise fermement sur ce type d'événements parmi lesquels figurent la célébration du Championnat du monde de Triathlon en 2012 ou la célébration de l'épreuve mondiale du Triathlon Challenge.
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OenogastronomieLa tradition culinaire de la ville, avec ses nombreux restaurants et ses bars à pintxos, ainsi que la proximité de la Rioja Alavaise et ses vins réputés, font de Vitoria-Gasteiz une ville intéressante d'un point de vue oenogastronomique.
Tout au long de ce document, nous aborderons plus en détail les produits, les menus, les activités, les locaux, la formation, les routes, les marché et la culture existante de la ville de Vitoria-Gasteiz, située dans la province d'Álava, faisant d'elle une référence en matière de gastronomie.
Les environs de Vitoria-Gasteiz abritent également de remarquables joyaux oenogastronomiques que nous présenterons ensuite :
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RiojaAlavaiseLes vins de la Rioja Alavaise ainsi que ceux de la Basse Rioja et de la Haute Rioja sont des vins à Appellation d'Origine Qualifiée Rioja. On cultive près de trois mille hectares de vignes qui produisent d'excellents crus, millésimes et vins de l'année. Ce territoire compte près de 400 caves où sont produits environ chaque année 100 millions de bouteilles de vin, sous le contrôle du Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine. Les crus de la Rioja Alavaise jouissent d'un prestige international mérité. Leur qualité en grande partie due à la qualité du sol, à la localisation des vignobles derrière la Sierra de Cantabria (qui protège les vignes des vents froids du nord), ainsi qu'à ses habitants qui prennent beaucoup de soin à conjuguer l'héritage historique dans la production du vin et les nouvelles technologies.
Outre la qualité de ses vins, la région de la Rioja Alavaise offre à ses visiteurs des paysages d'une grande beauté, des exemples du meilleur de l'architecture, des activités variées autour du vin et une harmonie exceptionnelle entre des crus de renommée internationale et le meilleur de la gastronomie.
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Vallée Saléed'AnanaLa singularité et le projet de récupération des salines d'Añana sont en passe de devenir populaires auprès de milliers de visiteurs. C'est pour cela que la Vallée Salée a déposé sa candidature pour être inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco. C'est, en outre, un bien d'intérêt culturel qui figure sur la liste des zones humides d'importance internationale de la Convention de Ramsar.
Dans la Vallée Salée, située dans la ville alavaise de Salinas de Añana, on produit un des meilleurs sels au monde: le sel d'Añana. Ce précieux produit est le fruit de l'évaporation naturelle de la saumure provenant des sources. Sa cristallisation est le résultat de trois facteurs : le sol, le vent et les techniques traditionnelles des paludiers.
Sa qualité et sa valeur écologique sont garanties par sa production artisanale dans un paysage aux milliers d'années d'histoire et par la reconnaissances de grands cuisiniers internationaux.
Actions remarquables destinées à la promotion de l'oenogastronomie
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comme l'une de ses principales lignes stratégiques. La capitale basque étant située dans une région dotée d'une grande tradition gastronomique, où les ressources naturelles font un court parcours bien étudié avant d'arriver dans l'assiette du consommateur. Vitoria-Gasteiz est le berceau des cuisiniers les plus célèbres du pays, ce qui fait d'elle une référence nationale dans le monde de la gastronomie. Le Pays Basque est une terre qui compte des grands noms de la cuisine. Ce sont des professionnels qui ont créé leur propre école. Innovation et tradition convergent autour des assiettes et des casseroles.
Vitoria-Gasteiz a toujours considéré l'oenogastronomie
en exploitant le binôme tradition/innovation dans la cuisine. La promotion de la ville est étroitement liée à la diffusion de sa gastronomie tant au niveau national qu'au niveau international.
Ensuite, nous mettrons en relief quelques-uns des exemples les plus remarquables du moment.
Vitoria-Gasteiz tire profit ses ressources depuis des années
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Promotion de Vitoria-Gasteiz Green Capital 2012 a travers la gastronomie
En 2012, la capitale alavaise célébra dignement le prix de Capitale verte de l'Europe qui lui a été attribué.
L'une des principales actions de promotion du statut de capitale verte en Espagne fut l'organisation d'une cérémonie pour les médias internationaux à l'hôtel Puerta de América de Madrid. Cet événement avant pour but de favoriser la "publicité" de la ville et ses valeurs environnementales par le biais de célèbres habitants de Vitoria comme la gymnaste Almudena Cid, l'entraîneur Pablo Laso, l'acteur Unax Ugalde o l'écrivaine Espido Freire.
La cérémonie avait pour fil conducteur la gastronomie de la ville, représentée par quelques-uns des cuisiniers locaux les plus récompensés comme Diego Guerrero, qui a obtenu deux étoiles au guide Michelin pour son restaurant madrilène Club Allard.
La cuisine en direct de Senén González et Iñaki Rodaballo, qui élaborèrent quelques-uns de leurs plats les plus charismatiques et les plus renommés, vint clôturer cette cérémonie.
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18eme Congres National de Cuisine d’Auteur
Vitoria-Gasteiz accueillit en 2012 le Congrès National de Cuisine d'Auteur. Pendant ce congrès de quatre jours, de grands cuisiniers internationaux comme Pascal Barbot, le numéro un de la cuisine française, Bo Bech de Dinamarca, Daniel Berlin de Suède et Trond Aam de Norvège, montrèrent les nouvelles tendances en matière de cuisine.
La cuisine nationale a aussi été représentée par le biais de conférences, de démonstrations et de cours magistraux donnés par des cuisiniers comme Martin Berasategui, Josean M. Alija, Nacho Manzano, Paco
Morales, José Antonio Calvo, Antoni Arrieta ou Joan y Jordi Roca.
Le congrès célébré à Vitoria-Gasteiz a également rendu hommage et récompensé plusieurs cuisiniers et professionnels du secteur, qui se sont démarqués de par leur cuisine de qualité, tels que Pedro Arregui du restaurant Elkano Guetaria, Mariano García de Bodegas Mauro, Lorenzo Cañas du restaurant La Merced de Logroño, ainsi que les frères Pedraza, du restaurant grenadin Ruta del Veleta.
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L'été 2012, dans on offre touristique, Vitoria-Gasteiz avait pour activité phare la première démonstration de produit oenogastronomique au Pays Basque sous l'intitulé "Les racines de la saveur" qui englobait la plupart des produits agricoles et vitivinicoles produits sur nos terres.
L'itinéraire de l'exposition faisait penser à un menu. En effet, on passait par les entrées, le premier plat, le second plat et les desserts, permettant ainsi de faire connaître ces produits riches et remarquables de la terre comme :
la pomme de terre, les légumes, le miel, l'huile, le sel, la viande, le pain, les fromages, les vins...
Cette exposition permanente incluait aussi diverses dégustations et des ateliers qui se convertirent en activités touristiques fondamentales dans la programmation estivale.
1ere Exposition enogastronomique de Vitoria-Gasteiz
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"LE MONDE DES BERGERS"Dégustation de fromage accompagnée de vin txakoli d'Álava
"PRODUITS DE LA PLAINE MARAICHÈRE"Le sel d'Añana et l'huile de la Rioja Alavaise viendront assaisonner les produits Green de nos potagers.
Tous ces produits étaient accompagnés de vins de la Rioja Alavaise et de txakoli.
"HARICOTS AVEC TOUS SES AGRÉMENTS"Atelier de cuisine ayant pour thème les haricots rouges alavais et leur garniture
D'excellents vins rouges pour accompagner
"ATELIER DOUCEUR"Élaboration d'une cuajada (lait caillé) avec du lait provenant du Pays Basque, du miel et autres
douceurs
Culture de la gastronomie
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On lui rend hommage au quotidien.
Vitoria-Gasteiz doit son succès aux bars, grills et restaurants de haut niveau, à une offre hôtelière pluridisciplinaire, à des activités variées ayant pour élément phare la gastronomie, à la carrière des professionnels, ainsi qu'à une offre commerciale croissante focalisée sur la gastronomie et le monde des produits d'épicerie fine.
Cette exquise recette est également assaisonnée avec des ingrédients différents qui lui confèrent un arôme et une saveur très spéciale. Nous vous dévoilons quelques secrets d'une ville où "cuisiner" rime avec "amour".
Vitoria-Gasteiz est une référence en matière de gastronomie.
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RestaurantsVitoria-Gasteiz compte un nombre extraordinaire de locaux hôteliers de grande qualité. 1.551 locaux hôteliers, dont 321 sont des restaurants et 1.230 sont des bars et des cafétérias.
Cette infrastructure hôtelière se compose de locaux très différents : des grills avec des menus plus traditionnels aux restaurants tournés vers la cuisine d'auteur, en passant par les extraordinaires bars à pintxos qui permettent de déguster de délicieuses bouchées rapidement, en tout point de la ville.
Des produits de la terre et de qualité, le dévouement, le talent et une exceptionnelle capacité à conjuguer tradition et avant-gardisme sont les clés de la cuisine de Vitoria, venez la découvrir.
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CommerceLe centre et quartier historique de Vitoria-Gasteiz, avec ses jolies rues piétonnes singulières, constitue l'un des espaces de la ville abritant le plus grand nombre de commerces locaux spécialisés ou d'épiceries fines.
C'est une véritable opportunité de pouvoir faire ses courses dans ce cadre inégalable, tout en respirant la magie de ses moindres recoins et le charme de ses commerces.
Parmi les différents types de commerces qui se démarquent et prolifèrent dans la ville, liés à la gastronomie, nous en retiendrons trois :
Les épiceries fines
Un grand nombre d'établissements spécialisés dans les conserves, la charcuterie ou les fromages de grande qualité.
Les confiseries, les pâtisseries et les ateliers
Les établissements permettant de déguster des créations de friandises exclusives de la capitale alavaise comme les vasquitos et les nesquitas.
Oenothèques
Vitoria-Gasteiz est la capitale du vin et c'est grâce à ses nombreuses œnothèques que l'on peut déguster et acheter les meilleurs crus de la Rioja Alavaise et les txakolis les plus succulents d'Álava.
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FormationVitoria-Gasteiz est le berceau des grands cuisiniers. Elle abrite quelques-uns des centres de formation les plus importants du Pays Basque.
L'école hôtelière Diocesanas – Mendizorrotza
La première école hôtelière d'Álava détient, entre autres, la certification Q d'or du Gouvernement Basque à la Qualité en Gestion (2004), le premier prix à la Qualité en Éducation (1999) décerné par le Ministère de l'Éducation et le certificat de Progrès Environnemental Ekoscan (2005) d'Ihobe.
L'école d'hôtellerie et de tourisme Gamarra
Elle dispense une formation professionnelle spécifique en hôtellerie et propose des services, comme le menu du jour, un menu de dégustation et un buffet, que vous pourrez savourer dans des salles à manger. Elle propose aussi des plats à emporter, des confiseries et des pâtisseries sur commande. En outre, elle soutient le Gouvernement Basque et d'autres grands noms du secteur dans leurs campagnes de promotion du tourisme au Pays Basque.
École de gastronomie ESAB
La chaîne hôtelière Silken a mis en marche l'école de gastronomie ESAB (École Silken d'aliments et boissons). Une institution, située à Vitoria-Gasteiz, qui sera présidée par le cuisiner basque Martín Berasategui.
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SociétésgastronomiquesLes sociétés gastronomiques sont des “entités” exclusivement basques et navarraises qui montrent comment se propage la gastronomie dans le cadre de la vie sociale, créant ainsi une culture unique.
Les sociétés gastronomiques ont été fondées au milieu du XIXe siècle et même si elles étaient réservées aux hommes au départ, aujourd'hui, on tend de plus en plus vers une égalité des sexes.
Ces sociétés ont un nombre d'associés limité. Pour les visiter, il faut être accompagné d'un membre, par exemple, celui qui prépare la cuisine ou le dîner dans une cuisine parfaitement équipée.
A Vitoria-Gasteiz, on compte aujourd'hui 214 sociétés qui, en plus de leur activité interne, organisent différentes activités dans la ville, liées à la gastronomie.
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Capitale espagnole de la gastronomie 2014
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Un prix partagéVitoria-Gasteiz a obtenu, en 2014, le titre de Capitale espagnole de la gastronomie grâce à la qualité de ses produits, des locaux et des professionnels du secteur hôtelier.
Le jury a élu Vitoria-Gasteiz à l'unanimité parmi les candidatures déposées par les villes de Valence, Huesca et Sant Carles de la Ràpita. Vitoria-Gasteiz réussit à détrôner Burgos, qui fut la Capitale espagnole de la gastronomie en 2013.
La candidature de Vitoria-Gasteiz a été appuyée par un grand nombre de professionnels de l'hôtellerie, d'habitants, d'institutions et d'entités en tout genre. En moins d'un mois, la ville a obtenu le soutien de 10 000 personnes et a bénéficié d'une importante socialisation.
Quelques-unes des figures les plus importantes dans le monde de la cuisine basque comme Karlos et Eva Arguiñano, Juan Mari et Elena Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, David de Jorge ou Diego Guerrero n'ont pas eu peur de prêter leur image et d'apporter leur soutien pour renforcer la candidature de Vitoria-Gasteiz, tout comme le chef Alberto Chicote qui a fait des émissions de télévision.
A l'occasion de son titre de Capitale espagnole de la gastronomie, Vitoria-Gasteiz débute l'année 2014 avec un programme d'activités très ciblées sur l'impulsion oenogastronomique de la ville et de ses environs.
Programme d'activités 2014
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Éléments-clés du programme
1. Promouvoir l'implication des citadins
En 2014, nous nous attendons à ce que les habitants de Vitoria s'impliquent encore plus dans tous les événements en rapport avec la gastronomie et nous irons même jusqu'à leur donner un rôle plus important en leur proposant des expériences uniques autour de l'oenogastronomie.
2. Développement du tourisme
La ville continuera de travailler sur les produits qu'elle développe déjà et sur de nouveaux qui proposeront au visiteur une excellente expérience autour de la gastronomie, permettant ainsi de faire la promotion de la ville.
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3. Encore plus d'événements
Vitoria-Gasteiz, alliée au reste de la province d'Álava, est un territoire doté d'une grande tradition oenogastronomique qui accueille, pendant l'année, plusieurs événements où la cuisine, les produits de qualité ou l'œnologie ont le premier rôle.
De plus, les événements à caractère musical, culturel, sportif... qui ont lieu à Vitoria-Gasteiz pendant l'année et qui tendent à renforcer leur présence au niveau national et international, incluent et incluront de manière plus
significative en 2014, l'oenogastronomie, une discipline qui se démarque.
4. De nouvelles propositions contrastées ou des propositions faites par le secteur hôtelier
Vitoria-Gasteiz a planifié une série d'actions innovantes émanant directement du secteur hôtelier ou autre. Des actions viables pouvant connaître un grand succès.
Vitoria-Gasteiz et ses environs ont déjà un très long programme à développer en 2014.Il s'agit d'activités marquées par une trajectoire de succès et qui doivent tenir leurs engagements.
Encore plus d'activités
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JanvierFITUR
La présence de Vitoria-Gasteiz à la Foire internationale du tourisme, tourne, en grande partie, autour de l'oenogastronomie. Pendant les activités organisées le week-end, la ville mise sur des événements où la gastronomie a le premier rôle grâce à l'école d'hôtellerie Gamarra.
Foire agricole d'Amurrio
Celle-ci se déroule dans la ville d'Amurrio. Une exposition-vente de produits de la ferme avec une vente aux enchères de produits dérivés du porc.
7ème Salon de la truffe noire d'Álava
Ce salon, qui a lieu en janvier, est une très belle opportunité d'apprendre à connaître directement ce champignon tant apprécié et si difficile à trouver. Álava est l'unique province du Pays Basque où l'on peut trouver la truffe noire. Ce salon permet de pouvoir la déguster et l'acheter. Il est agrémenté de présentations culinaires et de recherche de ce précieux champignon.
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FévrierFoire de la pomme de terre
Foire itinérante à Bóveda, Espejo ou Villanueva de Valdegovía. Cette foire-exposition tourne autour d'un des produits alavais par excellence : la pomme de terre. On y vend et expose des variétés de la région. Une dégustation gastronomique y est aussi organisée.
Semaine de la Cassolette et du Vin de la Rioja Alavaise
Des dizaines d'établissements hôteliers participent et exposent deux cassolettes ayant pour thème "La cuisine traditionnelle et créative". Le haut niveau des propositions culinaires et la possibilité de vote justifient le grand succès de cet événement qui, en 2014, fêtera sa 11ème édition.
Salon de l'agriculture et de l'artisanat d'Alegría-Dulantzi
Il se tient le 3 février à Alegría-Dulantzi. Dégustations, exposition-vente d'artisanat et de produits alimentaires.
Salon de l'agriculture et de l'artisanat de Llodio
Il se déroule le 2 février. Le cochon est le protagoniste de ce salon où il est "présenté, rôti et pesé". On y fait aussi une démonstration de la confection du boudin et une dégustation d'autres produits campagnards.
Foire agricole de Lapuebla de Labarca
Elle a lieu le 9 février et a pour but de présenter la nouvelle cuvée. Des visites guidées de caves, une exposition et une dégustation sont organisées.
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MarsSalon des producteurs fermiers d'Okondo
Premier dimanche de printemps. Okondo.
C'est une fête qui tourne au tour de la ferme ou "baserri" (maison) basque ayant pour but de retrouver et de montrer les us et les coutumes de la vie rurale traditionnelle. On y expose des produits agricoles, d'élevage et artisanaux.
La passerelle de la mode Gasteiz On
Chaque année, l'association de commerçants Gasteiz on organise une passerelle couronnée de succès pour présenter les collections de chaque saison. Dans le cadre de cet événement, les bars et restaurants de la ville préparent une "passerelle" de pintxos, une exposition montrant à quel point la gastronomie est un élément phare de la ville, lié à toutes les activités intéressantes que celle-ci propose.
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AvrilFêtes de San Prudencio
San Prudencio est le patron du territoire historique d'Álava. Les fêtes qui lui rendent hommage commencent le 27 avril. Elles comprennent un marché à caractère gastronomique, qui sera encore plus important en 2014. Ce sont les défilés de tambours formés par les cuisiniers et les représentants des sociétés gastronomiques d'Álava qui lancent les fêtes. Ils portent de grands tabliers ainsi que des chapeaux et parcourent les rues au son du txistu et du tambour. Pendant ces fêtes, c'est typique et très populaire de manger pendant du sauté de perretxikos (mousserons) et des escargots. Les pâtisseries de la ville créent aussi des desserts représentatifs de cette période.
Le jour de la San Prudencio, une procession très prisée a lieu à la basilique d'Armentia pour vénérer les reliques du saint. Une fois la célébration religieuse terminée, des concours gastronomiques, du sport rural et autres activités se déroulent dans des prairies entourant la basilique.
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MaiSalon du perretxiko et du bétail de raceterreña de Kuartango
Il se déroule au mois de mai à Kuartango.
Le perretxiko est un champignon très apprécié qui naît au printemps et se consomme au moment des fêtes de San Prudencio. Kuartango accueille le salon consacré à ce champignon au cours duquel on peut également voir une exposition monographique de bétail bovin de race terreña.
Foire de printemps du miel d'Antoñana
Celle-ci se tient au mois de mai dans la ville d'Antoñana.
C'est le rendez-vous le plus doux avec les abeilles de la Montaña Alavesa qui en sont les actrices principales. Ce jour-là, on peut déguster et acheter du miel de la région doté d'un label de qualité et profiter de la traditionnelle exposition d'artisanat ainsi que du concours gastronomique de desserts sucrés naturellement avec ce produit.
Jour du txakoli d’Amurrio
A l'occasion de la présentation de la dernière cuvée de txakoli, un vin blanc typique du Pays Basque, Amurrio, la principale zone de production de la province d'Álava, célèbre chaque année le Txakoli Eguna ou jour du txakoli. Ce rendez-vous est accompagné de dégustations populaires, de concours gastronomiques, d'une exposition-vente de produits artisanaux et de musique.
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JuinSalon du sucre de Rivabellosa
La municipalité de Rivabellosa accueille le 2 juillet le salon du sucre. Outre le sucre, le protagoniste du salon, on peut aussi déguster et acheter une multitude de produits sucrés. L'activité la plus importante de ce rendrez-vous gastronomique est le célèbre concours de pâtisserie.
Des caves au niveau de la rue. Labastida
Un jour parfait pour goûter les nouveaux vins des producteurs locaux. De plus, cette commune accueille des stands, où les visiteurs peuvent déguster les meilleurs crus des caves de la ville, notamment celles de la Route du vin de la Rioja Alavaise : Gontes, Mitarte, Agrícola Labastida et Solagüen.
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JuilletFoire des Nations
Depuis 2007, on fête à Vitoria-Gasteiz le festival des Nations, un événement ayant pour objectif de tendre vers l'esprit des grandes expositions pour que les gens aient l'impression de voyager sans sortir de la ville.
La gastronomie et les boissons des différents pays sont l'une des principales stratégies de cet événement qui, chaque année, compte un grand taux de participation.
Marché à l'ail - Santiago
Le 25 juillet, Vitoria-Gasteiz fête la Saint-Jacques. L'une des clés du succès de cette fête est le traditionnel marché à l'ail composé d'une multitude d'étals. La tradition veut que les habitants de Vitoria-Gasteiz se rendent à ce marché pour se constituer une bonne réserve d'ail pour le restant de l'année.
Foire artisanale du sel d'Añana
Elle a lieu le deuxième week-end de juillet à Salinas de Añana. Il s'agit, bien sûr, de la fête la plus salée du calendrier alavais. Au cours de cette foire, on présente les métiers d'autrefois et les traditions attachées au sel. Vous trouverez aussi un marché vendant des dérivés de ce condiment et pourrez contempler une exposition d'artisanat. La ville propose également un intéressant spectacle audiovisuel.
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AoutFêtes patronales de La Blanca
Du 4 au 9 août, Vitoria-Gasteiz célèbre ses fêtes de La Blanca (Vierge blanche). Les rues sont en pleine effervescence. En 2014, Vitoria-Gasteiz accordera une attention toute particulière à la promotion de ces fêtes en dehors de la ville et organisera des événements tournés vers la gastronomie pour attirer les visiteurs et contribuer au dynamisme général de la ville.
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Septembre :Procession d'Olárizu
C'est l'une des fêtes les plus populaires qui se déroule mi-septembre. La gastronomie est l'un des acteurs principaux incontestés de cette journée durant laquelle l'ascension du mont Olárizu est moins pénible grâce à la célèbre alubiada (sorte de cassoulet) qui est organisée chaque année et réunit des centaines d'habitants de Vitoria.
Championnat international de pommes de terre au chorizo
Une manifestation organisée depuis plusieurs années par les sociétés gastronomiques. Après une semaine d'activités autour du monde de la pomme de terre et de la gastronomie, cet événement se termine par une journée regroupant un grand nombre d'événements, dont l'élément-clé est le concours gastronomique. Parmi les activités proposées figurent une dégustation de pommes de terre au chorizo.
FesTVal
Tous les ans, en septembre, les chaînes de télévision nationales suivent Vitoria-Gasteiz et son FesTVal. Cet événement se trouve à la une des programmes télé. La ville regorge d'activités et compte de nombreuses célébrités. Chaque année, on met en place des activités liées à la gastronomie et à la télévision (comme par exemple, la "route des super pintxos", organisée par la chaîne Calle 13 dans l'édition 2013).
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Marché Médiéval
Lors de ce rendez-vous, la capitale alavaise se remémore les marchés annuels célébrés depuis la fin du XIVe siècle. Pendant un week-end, le cœur médiéval de la ville fait un bond dans le passé et accueille des dizaines d'étals avec notamment, des artisans, un souk arabe, des groupes de musique, des artistes de rue, des chevaliers, des demoiselles et même un campement, avec sa cuisine, son champ de combat et de tir à l'arbalète.
Foire agricole, d'élevage et artisanale d'Angosto
Le premier dimanche de septembre, les prairies entourant le sanctuaire de Sainte-Marie d'Angosto accueillent un salon de type rural comprenant une exposition de machines agricoles et de bétail, des compétitions de sport rural ou "herri kirolak", ainsi que des dégustations gastronomiques.
Fête des vendanges de la Rioja Alavaise
Cette grande fête a lieu chaque année dans une ville alavaise. Un rendez-vous incontournable pour les amateurs de vin de la Rioja Alavaise. On y retrouve des événements comme le foulage du raisin et des dégustations populaires de crus, ainsi qu'une foire de produits agroalimentaires et artisanaux. On y remet le prix de la meilleure vendange, on déguste les vins de la saison, on organise un repas populaire ainsi qu'une série d'activités culturelles et musicales, ce qui rend ce jour important dans le panorama oenogatronomique alavais.
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OctobreBionekaraba. Salon de produits agricoles
Il a lieu le premier week-end d'octobre à Vitoria-Gasteiz. Exposition-vente d'aliments et de produits écologiques du territoire organisée par l'Association alavaise d'Agriculture écologique.
Salon du haricot rouge alavais de Pobes
Il se déroule le 13 octobre dans la ville alavaise de Pobes. Il comprend une dégustation, une exposition-vente de divers produits artisanaux avec pour ingrédient principal, le haricot rouge alavais.
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NovembreSemaine du Pintxo d'Álava et duVin de la Rioja Alavaise
L'une des activités gastronomiques les plus traditionnelles de Vitoria-Gasteiz. En 2014, le concours fêtera sa 12ème édition. Près de cinquante établissements hôteliers de la ville organisent une superbe exposition de pintxos particulièrement créés pour l'occasion, que les clients peuvent acheter et pour lesquels ils peuvent voter.
Concours des sociétés gastronomiques d'Álava
En 2014, on célèbrera la 18ème édition du concours des sociétés gastronomiques d'Álava, un événement de la gastronomie alavaise à ne pas manquer. Lors de ce concours, nous nous entourons des meilleurs produits : légumes secs, morue, vin, viande, pomme de terre, café... Cet événement a la prétention de vouloir faire connaître davantage les sociétés gastronomiques participantes, les produits et la façon dont sont préparés les plats. Chaque soir, 20 personnes se réunissent autour de la table pour déguster le dîner préparé dans leur fourneau dans une merveilleuse ambiance et en toute cordialité.
Journée du tourisme mycologique d’Amurrio
Journée qui se déroule le 6 octobre dans la ville alavaise d'Amurrio. L'exposition-vente de produits maison, la dégustation de champignons ou le concours de pintxos figurent parmi les activités phares de cet événement.
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DécembreArdoaraba
Une manifestation savoureuse pour découvrir et déguster les meilleurs vins de la Rioja Alavaise, les txakolis et les cidres de la province. Le tout accompagné d'une succulente dégustation de la gastronomie haut de gamme et des pintxos les plus variés. Pour participer, il suffit d'acheter un carnet comportant la coupe officielle de la manifestation et qui donne droit à une dégustation de vins et/ou pintxos.
Foire Goxo-goxo
Pendant le pont de l'Immaculée, les commerces spécialisés font déguster leurs produits et leurs douceurs traditionnelles de Noël : couronne des rois, petits gâteaux sablés, des gimblettes et des petits gâteaux à la noix de coco, ou encore des gâteaux maison.
Fête des bougies
Une nuit où la lumière magique de plus de 15 000 bougies ornera le cœur médiéval de la ville et ses places principales. Activités théâtrales dans la rue, représentations musicales, promotions gastronomiques spéciales dans les locaux du centre et dégustation populaire de vin chaud.
Produits agroalimentaires
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Aujourd'hui, on compte 462 exploitations de producteurs agro-éleveurs à Vitoria-Gasteiz. Si bien avant ils suivaient un modèle productif fondamental davantage orienté sur la production de matières premières destinées à l'agro-industrie que sur l'approvisionnement des nécessités locales, ces dernières années, la tendance est en train de changer :
• Modification des habitudes de consommation• Revalorisation des produits locaux• Une plus grande importance accordée à la qualité
du produit frais périssable• Une nouvelle vision de la croissance urbaine• L'augmentation du nombre de producteurs qui font
des ventes directes sur la place municipale Plaza de Abastos
• L'augmentation des groupes de consommation, sur l'initiative de soutien du produit local comme les organisations Slow Food, Uagalur ou Lur Lan.
• On commence a recenser des entreprises ayant choisi de se démarquer en se tournant vers un produit écologique.
Cet ensemble de changements culturels, de comportements, d'habitudes de consommation... peut laisser penser que l'agriculture basée sur le modèle de production écologique et de proximité gagne du terrain.
C'est dans cette optique que s'inscrit le projet mené par la mairie de Vitoria-Gasteiz auquel participe d'autres administrations et entités : BASALDEA.
La défense des produits locaux :Projet Basaldea
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Le projet Basaldea est un ensemble d'agissements ayant pour but de développer l'agriculture écologique locale par le biais de :
• La formation professionnelle des jeunes dans le domaine agricole, ainsi que les soutiens et les ressources nécessaires pour commencer leur carrière professionnelle dans l'horticulture écologique.
• La création d'une pépinière d'entreprises agricoles pouvant permettre d'encourager les jeunes promoteurs agricoles.
• La mise en place d'un réseau de distribution et de commercialisation de produits écologiques.
• La sensibilisation sur la valeur ajoutée qu'apportent les produits écologiques et la consommation de
produits locaux.
En 2014, les plantations seront prêtes et des actions ayant pour but de faire parler du projet et de promouvoir le produit écologique local et de saison, seront menées à bien.
Mais l'attachement qu'éprouve la mairie de Vitoria-Gasteiz pour les produits locaux et de saison ainsi que l'important défi qu'elle s'est lancé pour les mettre en valeur, ne s'arrête pas là.
Il faut également souligner la présence des marchés hebdomadaires qui, les jeudis et les samedis, permettent au citadin de se rapprocher des produits d'éleveurs et
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d'agriculteurs locaux, offrant ainsi aux habitants des produits de saison et une certaine proximité entre le producteur et le consommateur, l'organisation du marché de Noël de Santo Tomás...
De même, la mairie met à la disposition des habitants deux jardins de loisirs pour travailler la terre avec des techniques issues de l'agriculture écologique, bien qu'il existe des actions de voisinage pour créer des jardins sur des parcelles inutilisées, que la mairie mettra en place en 2014.
En outre, en 2014, d'autres organisations planifieront différents événements destinés à promouvoir les produits locaux dans la ville, comme la foire de
l'agriculture écologique Bionekaraba, les dégustations, les laboratoires du goût...que met en place l'organisation Slow Food Araba.
Le secteur hôtelier de Vitoria est bien évidemment sensible aux produits locaux...Nombreuses sont les entreprises dont la carte de visite est élaborée avec des produits locaux et de saison. De plus, les initiatives comme la semaine du pintxo ou de la cassolette mettent en avant les produits locaux. Il faut également souligner le réseau d'hôteliers créé récemment et dans le but précis de valoriser le produit local.
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Álava est l'une des provinces d'Espagne où on rend un hommage fidèle à l'expression "fruits de la terre". On trouve dans toute la province et surtout dans sa capitale, Vitoria-Gasteiz, un riche répertoire de légumes verts et secs, ainsi que d'autres produits autochtones qui sont le secret de quelques-uns des plats les plus succulents servis dans les locaux hôteliers de la ville, tout cela sans oublier les excellents bouillons et assaisonnements "centenaires", un véritable festival pour les papilles.
Produits “made in Álava”
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Vin de la Rioja Alavaise
L'excellence du raisin constitue le point de départ de la personnalité singulière des vins de la Rioja Alavaise, hautement reconnue au niveau international et comme référence en matière de qualité. Chaque bouteille réunit tradition, innovation et vocation.
Haricot rouge alavaise
On le cultive dans les régions de Montaña et Añana. La Fondation Kalitateta lui a décerné le certificat de qualité Eusko Label en 1999. C'est un haricot ovale de petite taille aux taches rosacées, à la peau rare et très agréable au palais. Il constitue l'un des plats phares de la cuisine traditionnelle basque.
Pomme de terre Gorbea
Une pomme de terre de forme ronde, à la peau jaune claire, très fine, brillante et à la chaire blanche, très savoureuse et très appréciée dans la gastronomie. Elle est très peu consommée puisqu'elle est produite en petite quantité, en raison d'une culture très délicate, surtout dans les productions biologiques. Étant la culture par excellence du siècle dernier dans le province d'Álava, on désigne ses habitants sous l'appellation de "patateros".
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Arabako Txakolina/Txakoli de l'Álava
Le txakoli est un vin blanc, jeune et fruité présentant une légère acidité caractéristique, qui révèle de petites bulles de gaz carbonique. Le servir frais. L’appellation d’origine Arabako Txakolina/Txakoli de l'Álava est circonscrite au canton d’Ayala.
Miel du Gorbea
Le miel du Gorbea possède la plupart des éléments minéraux essentiels pour l'organisme humain. En outre, il contient de la vitamine C du groupe B, en petites quantités. Les abeilles se nourrissent de la flore des contreforts du Parc naturel du Gorbea, un espace à la valeur paysagistique, culturelle et naturelle inestimable.
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Huile d'olive vierge extra. Variété Arróniz
Produite dans la Rioja Alavaise. La recherche a démontré le fort potentiel en matière de qualité de cette d'huile d'olive vierge extra de grande qualité.
Fromage de berger/Artzai gazta (A.O. Idiazabal)
Fromage élaboré avec du lait cru de brebis Latxa (petite et rustique dont la production de lait est limitée). Ce fromage est fabriqué fumé ou non fumé. Ce joyau gastronomique possède un certain prestige comme le démontre les prix obtenus lors de différents concours nationaux et internationaux.
Sel d'Añana
La pureté des cristaux de sel obtenus dans la Vallée Salée d'Añana (Salinas de Añana - Álava) est due à son processus artisanal de production (vent, soleil et action du paludier), dans un paysage culturel millénaire, et à l'origine de la matière première, lorsque l'eau douce traverse les filons de sil solide déposé il y a plus de 200 millions d'années. Il existe plusieurs variétés : stalactite de sel, fleure de sel, sel liquide minéral,
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sel minéral, fleur de sel d'Arbequina et fleur de sel de vin. Les cuisiniers Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Martin Berasategui et Pedro Subijana, entre autres, vantent sa grande valeur gastronomique et disposent d'aires qu'ils parrainent.
Truffe noire de l'Álava
La truffe noire d'hiver est de grande qualité. Elle est très cotée sur le marché en raison de son fort niveau gastronomique, ce qui en fait l'un des principaux produits de l'Álava. Des réserves se trouvent dans certaines zones de la Montaña Alavesa et de la Valdegovía.
Perretxiko
Le perretxiko est un champignon très apprécié qui naît au printemps. Le week-end, un grand nombre d'habitants de Vitoria se rendent à la montagne ou à la campagne autour de la ville pour partir à la cueillette de ces champignons convoités. On les consomme au moment des fêtes de San Prudencio le 28 avril. Consommé à la même période, le sauté de Perretxikos devient l'un des plats les plus succulents et convoités.
Routes gastronomiques - touristiques
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Vitoria-Gasteiz et le reste du territoire proposent une multitude de routes
mêlant l'oenogastronomie au tourisme, l'expérience au loisir pour le plus grand plaisir des visiteurs.
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A l'heure actuelle, le pintxo n'est plus un simple complément de la consommation et est devenu le véritable protagoniste de l'une des coutumes sociales les plus enracinées de notre territoire. Un des principaux atouts de l'offre touristique basque. Les comptoirs des établissements hôteliers non seulement font les délices du palais des clients, mais également de la vue. Ils réunissent tradition et avant-gardisme dans la mesure où ils sont élaborés en respectant le goût original des produits employés. C'est dans la technique et dans la mise en scène que l'imagination se lâche, et parvient à réaliser de véritables œuvres d'art. Le pintxo a gagné à la force du poignet sa dénomination de haute cuisine en miniature.
1. Dans le quartier historiquePénétrez dans le cœur médiéval de Vitoria-Gasteiz et pendant que vous parcourrez l'itinéraire des pintxos que nous vous proposons, vous aurez la possibilité de découvrir les itinéraires et les lieux les plus intéressants du Vieux Quartier aussi appelé « L'amande médiévale ».
2. Dans le centreNous vous proposons un itinéraire pour déguster les pintxos d'établissements emblématiques situés dans le quartier « Ensanche » romantique du XIXe siècle. Ce quartier est aujourd'hui un centre social et administratif de la ville, en plus d'un point de rencontre et d'un espace de promenade des résidants et des visiteurs.
Route des pintxos
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Le phénomène pintxo-pote a révolutionné Vitoria-Gasteiz. A l'heure actuelle, il y a plus de 20 itinéraires dans toute la ville.
Le pintxo-pote consiste à faire la tournée des établissements hôteliers situés sur les différents itinéraires en buvant une boisson, un "pote". Si vous prenez du vin, c'est habituellement celui de la Rioja Alavaise qu'on vous sert. Votre pote sera accompagné dans chaque établissement d'un pintxo différent, d'omelettes, de champignons, de mini-hamburgers, de millefeuilles de courgettes farcis à la morue, ainsi que d'un grand éventail de produits.
Des itinéraires sont organisés les différents jours de la semaine, dans plusieurs quartiers de la ville : mercredi, jeudi, vendredi et samedi, celui du jeudi étant le plus populaire et le plus fréquenté, puisque c'est celui qui regroupe le plus de quartiers
Routes Pintxo-Pote
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Route du Pintxo Pote de qualitéCet itinéraire est proposé à un tarif un peu plus élevé (2 euros) mais il s'agit d'un vin d'élevage de la Rioja Alavaise (chaque mois dans une cave différente) accompagné d'un pintxo "créatif".
Route des barriquesCet itinéraire peut être parcouru dans le centre historique les premiers samedis de chaque mois (le matin), jour où se tient le marché de la Almendra.
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Route des produits d'épicerie fineCet itinéraire est pour les amateurs de produits de qualité comme les conserves, les corbeilles de fruits, les glaces ou la bonne charcuterie, entre autres.
Routes des enothequesVitoria-Gasteiz est la capitale du vin. Ses œnothèques en sont la preuve. On peut y trouver des crus pour tous les goûts, notamment l'incontournable vin de la Rioja Alavaise ou txakoli d'Álava.
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Route des friandisesPour ceux qui souhaitent découvrir la gastronomie la plus douce de la ville, il existe un itinéraire où vous découvrirez les confiseries, les pâtisseries et les ateliers les plus emblématiques de la ville.
Vous pourrez apprécier des confiseries de spécialité au cours d'une visite guidée qui vous laissera une saveur surprenante, découvrir les ateliers où les pâtissiers en train d'élaborer leurs délicieux desserts et parler avec eux des secrets de leur recette. Tout cela est possible grâce à un guide qui vous racontera d'intéressantes histoires, pendant que vous dégusterez quelques-uns des desserts les plus exquis.
Route du TxakoliLa Route du Txakoli d'Airaldea est un itinéraire auquel participent les caves de txakoli, les hébergements, les restaurants, les offices du tourisme...qui se sont réunis pour offrir aux visiteurs le meilleurs de ces terres. Le txakoli est un produit phare de la région. Ce vin blanc typique du Pays Basque se cultive dans la région d'Airaldea et bénéficient des appellations d'origine d'Álava et de Bizkaia.
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Route du Gin-TonicLe gin-tonic est considéré comme la bière à la mode. Ce n'est pas un hasard si de plus en plus d'établissements bénéficient de leur propre carte de gin-tonics.
Dix établissements de la ville Vitoria proposent une route nocturne pour déguster les meilleurs gin-tonics. L'idéal, c'est de prendre le bus.
Les samedis, un bus gratuit circule entre 20h30 et 3h30. Il s'arrête à chaque établissement participant à cet itinéraire.
Route des bieresCet itinéraire a commencé à fonctionner en 1996. Sur cet itinéraire - qui peut être parcouru tous les jeudis de l’année - la bouteille de bière est à un euro. Le parcours coïncide avec la Route de Judimendi.
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Enobus
Il n'y a rien de plus pratique que de monter dans l'Enobus et de parcourir confortablement la route du vin de La Rioja Alavaise avec ses guides. Ce transport touristique et pratiquer permet de visiter différentes caves, des plus traditionnelles aux plus avant-gardistes, des villes fortifiées et des établissements hôteliers participant à cet itinéraire.
Route de l'architecture du vin (Rioja Alavaise)
Depuis quelques années, le paysage de la Rioja Alavaise accueille de magnifiques exposants de la très célèbre "architecture du vin". Des architectes de renom apposent leur signature très caractéristique sur les nouvelles caves. C'est le cas de Frank Gehry, avec la cave Marqués del Riscal à Elciego, de Santiago Calatrava avec la cave Ysios, à Languardia et d'Iñaki Aspiazu, avec les caves Baigorri, à Samaniego.
Route du vin de La Rioja Alavaise
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La Vallée Salée vous permet de vivre une expérience unique : visiter et connaître l'un des ensembles architectoniques, paysagistiques, archéologiques, géologiques et historiques les plus originaux au monde.
Au cours de la visite guidée à la Vallée Salée, vous pourrez connaître son histoire, le processus de récupération de l'architecture atypique des ses terrasses construites en pierre, en argile et en bois depuis l'époque romaine, comprendre pourquoi il y a du sel en ce lieu, vous promener en empruntant ses sentiers et suivre le tracé des centaines de canaux en bois de 120 000 m2 qui distribuent l'eau salée des sources, découvrir le métier de paludier et apprendre à produire et à déguster les différentes variétés d'un sel de grande qualité très apprécié dans la haute cuisine, mettre les pieds et les mains dans les eaux hypersalines du spa Salino et profiter de ses effets bénéfiques pour la santé, apprécier l'exceptionnelle faune et la flore de ce paysage culturel et industriel millénaire...
Route du sel (Salines d'Añana)
