CannesCannesville mythique

par Huguette Béraud et Thierry DebeurPhotos Debeur

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Le Suquet, quartier originel de Cannes et le Vieux-Port

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Cannes, élégante et versatile, joyau de laCôte d’Azur, étincelle de tous ses feux letemps des festivals: festival du cinéma,festival du disque… Les rayons du soleildégoulinent des collines pour embraserle vieux quartier du Suquet, et ensuitecouler le long du boulevard de La Croi-sette. Il faut admettre qu’elle a tout pourséduire: un arrière-pays qui sent bon laProvence, une vieille ville pleine de char-mes anciens, une ville moderne émailléede curiosités et de gourmandises, un mar-ché de fruits et de légumes du pays, defruits de mer et de poissons, ouvert toutel’année.

Cannes bénéficie d’un climat méditerra-néen tempéré et d’un environnement idyl-lique. Rien d’étonnant à ce qu’elle soitcourtisée par les plus grands de ce mon-de, riches et célèbres, artistes, écrivains,cinéastes, banquiers, et autres. Situé àvingt-cinq minutes de voiture, à l’ouest,de l’Aéroport international de Nice, cetancien bourg de pêcheurs et de moinesest constitué d’une large baie au sablefin, d’un promontoire surmonté d’un châ-teau, d’un vieux port accueillant des ba-teaux de plaisance et des barques de pê-che, d’un deuxième port de plaisanceprivé, le Port Canto, situé à l’est de la vil-le et enfin de deux îles à quinze minutesde bateau.

L’Anglais Lord Henry Brougham décou-vrit cette ville au 19e siècle et y fit venirtant de personnalités des quatre coins del’Europe, que la ville se transformât viteen luxueuse cité de villégiature, favori-sant l’émergence de boutiques haut degamme et autres produits raffinés. Saconsécration fut certainement due à lacréation du fameux Festival internatio-nal du cinéma en 1946, qui mit Cannessur la carte du monde. Cet événementinternational est le deuxième en impor-tance, après les Jeux olympiques!

Quoi voir absolument

Rue MeynadierC’est la rue gourmande de Cannes, unevéritable rue marchande du sud, grouil-lante de monde, colorée, littéralement unincontournable. «Autrefois, il n’y avait làque des boutiques d’alimentation», expli-que madame Ernest, propriétaire d’Er-nest traiteur (voir plus loin). Nous avonsvisité quelques boutiques.

Boulangerie Chez Paul4, rue Meynadier, Cannes.Tél.: 04 93 38 15 59www.paul.fr/fr/actualites.php

On y trouve d’excellents pains bio, com-plets, multigrains, etc. Des pains de tradi-

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Célèbre promenade de La Croisette, bordée de palaces comme Le Carlton (avec les deux ogives) et le Martinez

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tion et de qualité. Créée à Lille en 1889,l’entreprise compte 250 points de venteen France, dont 34 boutiques dans lemonde. Leur philosophie, fabriquer despains «dans les plus grandes règles del’artisanat: pétrissage, pointage, façonna-ge, apprêt, longue fermentation, cuisson…Les consommateurs renouent alors avecla qualité et le goût du bon pain.»

Jean-Luc PeléChocolaterie, ateliers chocolat36, rue Meynadier, Cannes.Tél.: 04 93 38 06 10www.jeanlucpele.com

Les magnifiques chocolats, confiseries etpâtisseries de Jean-Luc Pelé sont un desfleurons de Cannes. Ce grand chocola-tier, installé dans la région parisienne, aouvert un magasin en mars 2007 danscette rue stratégique et y a placé son frè-re, Patrice Pelé, un autre grand passion-né, amoureux de son métier. Des choco-lats, des macarons aux multiples par-fums, des pâtisseries innovantes parfai-tes, des chocolats exceptionnels, on n’yrésiste pas.

À l’olivier39, rue Meynadier, Cannes.Tél.: 04 93 68 03 43www.olivier-on-line.com

Philippe Graziani et sa compagne, Syl-vie Fontaine, sont des passionnés dansleur domaine. Ils peuvent vous éclairer

sur bien des points obscurs concernantce produit mythique qu’est l’huile d’olive.Comment apprécier les différences d’unehuile à une autre, les appellations d’ori-gine, l’authenticité du produit, et tout ettout… Ils font partie d’un groupe de dixboutiques dont la première fut fondée en1822, à Paris.

Ceneri & FilsFromagers affineurs22, rue Meynadier, Cannes.Tél.: 04 93 39 63 68

Une institution à Cannes! Des centainesde fromages dont la plupart sont affinéssur place. Connue pour la grande qualitédes produits et pour son expertise, cetteentreprise familiale résiste au temps et àla concurrence industrielle, avec de petitstrésors lactiques des plus savoureux.

Ernest traiteur52, rue Meynadier, Cannes.Tél.: 04 93 06 23 04 et 04 93 06 23 00www.ernest-traiteur.com

Charcutiers et traiteurs de père en fils de-puis 1936, ils affichent partout leur philo-sophie avec fierté : «Offrir le meilleur! Lemeilleur du produit! Le meilleur de la fa-çon! Le meilleur de la tradition! Le meil-leur de la création! Le meilleur de la miseen scène!» Michel Ernest propose desmets de tradition et d’excellence, aidéd’une brigade de soixante compagnons. G

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RueMeynadier,ruegourmandedeCannes

Au moment du Festival international du film de nom-breux hôtels, comme le Martinez ici sur la photo, sontassaillis par les badeaux qui espèrent entrevoir desvedettes monter dans les limousines ou apparaître àl’une des fenêtres

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Organisateur de réceptions reconnu pourses qualités gastronomiques, il possèdeaujourd’hui trois boutiques. On y fait dela charcuterie fraîche, des plats préparés,des pâtisseries et autres gourmandisesde qualité.

Pêcherie cannoise16, rue Meynadier, Cannes.Tél.: 04 93 39 43 04

Des poissons frais et des fruits de mergénéreusement présentés sur des étalsde glace concassée. Un grand choix deproduits.

Et puis aussi…

Marché Forville

Tout à côté de la rue Meynadier, le marchépublic Forville est ouvert tous les matinset propose une foule de produits d’unegrande fraîcheur. Poissons, fruits, légu-mes… Allez-y faire un tour, tôt matin,vous ne serez pas déçu.

La Croisette

Le boulevard de La Croisette s’étend duVieux-Port jusqu’au casino du Palm Beach.À la fois boulevard et promenade piéton-nière, cette ceinture du bord de mer estprobablement le lieu le plus mythique de

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Stéphane Raimbault, chef copropriétaire de L’Oasis

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Cannes. On y trouve un nombre impres-sionnant de palaces comme le Carlton, leMartinez et le Miramar, d’hôtels particu-liers, de résidences élégantes, de bouti-ques de luxe, de restaurants hors de prixet des plages privées où l’on rencontre descélébrités de tous les calibres.

Rue d’Antibes

Ici sont plus particulièrement de luxueu-ses boutiques de vêtements, de joaillerieet de confiserie, des banques, et le reste.

Palais des Festivals etdes Congrès de Cannes1, La Croisette, Cannes.Tél.: 04 93 39 01 01www.palaisdesfestivals.com

C’est là que se tient le fameux Festivalinternational du cinéma au mois de mai,chaque année. De nombreux touristesaiment se faire photographier sur les mar-ches, couvertes du célèbre tapis rouge,gravies par tant d’étoiles du cinéma. L’é-tablissement a été construit sur l’empla-cement de l’ancien casino de Cannes. Ilsert également pour d’autres événementset congrès divers. À droite de l’entréeprincipale se trouve l’accueil de l’Officedu tourisme de Cannes (www.cannes.fr),où vous trouverez de nombreuses infor-mations utiles sur la ville.

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Marché Forville (Photo SEMEC)

Patrice Pelé, gérant de la Chocolaterie et pâtisserieJean-Luc Pelé

PâtisseriesdelaChocolaterieetpâtisserieJean-LucPelé

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Le Suquet

Ancien château, c’est aussi le fief de lavieille ville, l’origine de Cannes. On ydonne des concerts et il y a un musée qu’ilfaut visiter. Sachez toutefois que le station-nement y est difficile. Mais le point devue est très beau.

Les plages

Le long de La Croisette, la plupart des pla-ges sont privées. Néanmoins, il y a denombreuses plages publiques tant sur LaCroisette qu’à la Plage du midi, celle duMouret rouge près du Palm Beach et lelong de la route qui va vers le massif del’Estérel.

Les îles de Lérins

Au large de Cannes émergent deux îlesque l’on peut visiter. L’une très touristi-que, l’île Sainte-Marguerite héberge uneforteresse, construite par Vauban, qui eutcomme pensionnaires des célébrités telle fameux masque de fer. L’autre plus pai-sible, Saint-Honorat, pour nous la plusintéressante, appartient à des moines cis-terciens qui produisent un vin excellentet fabriquent des eaux-de-vie aux herbeset aux plantes dont ils gardent jalouse-ment les recettes depuis des décennies.Sous la direction de frère Marie Pâques,l’intendant de l’Abbaye Notre-Dame de

Lérins, on y cultive, vinifie et embouteilledes vins assez exceptionnels. Les prix lesont aussi, d’ailleurs. Mais ils vendenttoute leur production à des restaurantsde luxe et à quelques amateurs bien nan-tis. Nous avons eu le privilège de faireune visite, disons bien le privilège, car, àde rares exceptions près, personne nepeut visiter les caves et encore moinsgoûter aux tonneaux. Ce que nous avonsfait en compagnie du truculent frère Pâ-ques, un ancien apiculteur, artiste dansson genre, qui, s’il prie le ciel sept foispar jour, a les pieds bien sur terre et maî-trise parfaitement son sacerdoce. Il faitdes vins atypiques avec des cépages nonautorisés dans l’appellation Côtes de Pro-vence, comme le pinot noir et le char-donnay. «On veut se dégager du carcandes règlements des appellations contrô-lées et se faire plaisir», dit-il. Ses vinssont francs et nets, aromatiques, fins etgénéreux. Très belle expression descépages et du terroir. Surprenant! Ils fontégalement des eaux-de-vie, dont un marcde Lérins et des liqueurs aux herbes aro-matiques.

Accueil de l’AbbayeNotre-Dame de LérinsTél.: 04 92 99 54 00www.abbayedelerins.com.

Dormir sur l’îleHôtellerie de l’Abbaye de LérinsTél.: 04 92 99 54 20Les prix y sont très abordables.

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Philippe Graziani. propriétaire de À l’olivier, mirantune huile d’olive haut de gamme

La fameuse boulangerie Paul

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Manger sur l’îleLa Tonnelle, restaurantRéservation: 04 92 99 18 07

Un agréable restaurant situé près de l’em-barcadère. Outre une belle salle moder-ne, on peut manger sur une immense ter-rasse ombragée, qui accueille les amou-reux de la nature en lui offrant une vuemagnifique sur la mer et l’île Sainte-Mar-guerite juste en face. Nous recomman-dons les viandes, poissons et fruits demer préparés sur le gril.

Accès maritimeService de navette PlanariaTél.: 04 92 98 71 38

Un service de navette permet de visiterces îles. Mais, attention, elles sont des-servies par deux compagnies maritimesindépendantes qui se font une concur-rence féroce. Ne vous trompez pas, enprenant votre billet de passage, l’accès àl’île Saint-Honorat est assuré par Plana-ria.

Les hauts de Cannes

En plus de pouvoir y admirer les villascélèbres, comme celle d’Éléonore-Louiseconstruite par Lord Brougham, celles desRothschild, de la Begum Aga Khan, etc.,il faut monter plus haut, jusqu’au superCannes, pour y faire des photos de la vil-le. C’est magnifique, surtout le matin etle soir au coucher de soleil.

Gastronomie cannoise

Elle est tout à la fois très provençale etinternationale. On trouve même des re-cettes du pays revues et corrigées au goûtdu jour, ou à celui du chef qui revisite sonpatrimoine. Parmi les classiques proven-çaux, il y a la fameuse bouillabaisse,l’aïoli, la brandade, les farcis, les plateauxde coquillages…

Le meilleur restaurant de Cannes

La Palme d’orHôtel Martinez73, La Croisette, Cannes.Tél.: 04 92 98 74 14.http://martinez.concorde-hotels.fr/fr

La Palme d’Or est le seul restaurant deCannes honoré par deux macarons Mi-chelin. Le chef Christian Willer a forméle jeune chef Christian Cinicropi, pen-dant six années, avant de lui céder ladirection des fourneaux, lorsqu’il a prissa retraite en novembre 2007.

Christian Cinicropi est un créatif et unpassionné, mais ça ne l’empêche pas dese montrer très exigeant aussi. Pour lui,un produit standard n’est pas assez bon,il faut qu’il soit exceptionnel. Pour cetteraison, il propose une carte à deux vites-ses: celle qui est faite de produits cou-rants et celle qui se compose de produitsexceptionnels que l’on ne trouve qu’oc-casionnellement. «Le produit dans l’ins-tant du moment, dit-il. Le client chercheun moment privilégié, alors il doit s’a-dapter au rythme de la nature, il doit sa- G

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La Famille Ernest, de grand-mère en petit-fils.

Mme Ceneri des fromagers affineurs Ceneri & Fils

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voir attendre! Les gens n’ont plus de re-pères avec les produits en vente toutel’année. Lorsque vous allez au resto,vous devez être surpris. Si c’est pourmanger au quotidien, c’est inutile.»

«Hyper créatif» est une expression quirevient souvent dans son discours. Etc’est ce qu’il est. Il dessine des assiettesaux formes et aux couleurs en harmonieavec les mets servis. Chaque plat a sonassiette attitrée. Ses présentations sontcomme des tableaux, il joue avec la cou-leur et les formes autant qu’avec les sa-veurs. Sa cuisine? Française méditerra-néenne raffinée avec le respect du goûtdu produit.

L’élégante salle à manger se prolongesur une très belle terrasse qui surplombeLa Croisette, offrant une vue exception-nelle sur la baie de Cannes. Elle est diri-gée par Philippe Caillouet, meilleur ou-vrier de France, et le service du vin estassuré par le sommelier André Toscano.

Deux belles tablesà proximité de Cannes

La Bastide Saint-Antoine48, av. Henri-Dunant, Grasse.Tél.: 04 93 70 94 94www.jacques-chibois.com

Deux macarons au guide Michelin. Lechef Jacques Chibois est un homme trèssympathique, ouvert, d’approche claireet généreuse, très proche de la nature. Àl’entendre parler, tout paraît simple, et ilnous fait prendre conscience que, quel-que part, nous avons perdu l’écoute destraditions anciennes qui renferment unetrès grande vérité. Il cuisine avec les pro-duits typiques de la Méditerranée, sui-vant les saisons qui apportent, dit-il, lavariété des produits. Il les trouve aussi

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Salle à manger du restaurant L’Oasis, s’ouvrant surun magnifique jardin d’été.

Soleil levant de poisson cru retour de Forville, Saladed'orge perlé aux saveurs nippones du restaurantL’Oasis

MacaronsdelaChocolaterieetpâtisserieJean-LucPelé

Assiette pâquerette: Langoustine rôtie, glace fonduecomme une bisque, voile blanc parfumé aux feuillesde verveine et brunoise de melon gorgé de soleil

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bien dans son jardin que chez des petitsproducteurs locaux et authentiques qu’ilencourage.

Sur la terrasse, dans un cadre provençalenchanteur, nous avons fait un repasmagnifique de neuf services, très bienorchestré. Une symphonie de saveurs etde couleurs, tout en harmonie et légère-té, servie par des professionnels horspair. Un parcours sans faute.

L’OasisRue J.-H. Carle, Mandelieu.Tél.: 04 93 49 95 52www.oasis-raimbault.com

À proximité de Cannes, au pied de L’Es-térel (massif des Maures), les frères Raim-bault y travaillent avec passion. Troischefs, deux cuisiniers, Stéphane et An-

toine, et un pâtissier, François, concoc-tent des mets originaux et recherchés.Une succession de très belles salles àmanger tourne autour d’un atrium deplantes et d’une terrasse ombragée, car-relée de céramique rouge et chocolat.L’ensemble respire le luxe sans ostenta-tion et un confort très agréable. Dans cedécor enchanteur, voire paradisiaque, ilsproposent une assiette d’influence à lafois orientale et française. C’est beau,c’est harmonieux et surtout c’est excel-lent. Certains plats sont de véritables ta-bleaux. Un plaisir à la fois pour les yeuxet pour les papilles. Pas de fausse note,un parcours parfait.

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Dans l’assiette Love: le loup sauvage de Méditerra-née effleuré à l’huile d’olive fruitée, cœur d’une niçoi-se aux parfums d’Italie (restaurant La Palme d’or)

Dessert: La fraise en transparence, gourmandised’agrumes préparée à votre table (restaurant LaPalme d’or)

FrèreMariePâquesdanslacaveàvindeSaint-Honorat

Christian Cinicropi, chef de La Palme d”or

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Créé en 1954 par Louis Outhier, élèvedu célèbre Fernand Point, cet établisse-ment avait obtenu trois macarons auguide Michelin en 1970, qu’il dut remet-tre au moment de fermer en 1988. Sté-phane Raimbault, qui y avait autrefoistravaillé, en est devenu le propriétaire en1991, lui a progressivement associé sesdeux frères et a reçu deux macarons auguide Michelin en 1992.

Environs de Cannes

Quelques suggestions de villes et sites àvisiter aux environs de Cannes: Mougins,ce petit village pittoresque, Vallauris etses fameuses poteries, Juan-Les-Pins etses plages, le Cap d’Antibes en balade,L’Estérel en promenade, Grasse et sesmille parfums, Saint-Paul de Vence, ma-gnifique village moyenâgeux et ses artis-tes, Antibes avec son fort, ses remparts,sa vieille ville et son musée Picasso, Vil-leneuve-Loubet et son Musée Escoffierde L’Art culinaire… et Nice, bien sûr!

Transport

Pour les déplacements à destination,nous avons, une fois encore, opté pourle plan achat-rachat Renault au lieu delouer une voiture. Cette formule a demultiples avantages: la voiture est neuveet, chaque fois, on obtient le derniermodèle muni des plus récents équipe-ments. Le prix comprend le kilométrageil limité, l’assurance multir isque sansfranchise et l’assistance routière en touttemps. Parmi les 11 modèles, c’est la Re-nault Clio 1,5 dCi diesel de 80 ch, 5 vi-

tesses que nous avons achetée. Cettepetite voiture nerveuse, rapide et mania-ble tient bien la route et roule vite. Bienadaptée au circuit routier européen, ellese faufile partout. L’équipement, des plusmodernes, est supérieur à celui des gros-ses voitures américaines. Elle est dotéed’un régulateur de vitesse, et les essuie-glaces se règlent automatiquement selonle débit de la pluie et la vitesse de la voi-ture. Les degrés de température à l’inté-rieur et à l’extérieur s’affichent au degréprès au tableau de bord. Le modèle die-sel consomme peu de carburant: avecun plein, on fait facilement 700 km.Info:www.renault-eurodrive.com ou 450461-1149 Renault Canada. DG

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Abbaye Notre-Dame de Lérins sur l’Île Saint-Honorat

Déambulatioire de l’ancienne abbaye fortifiée de l’ÎleSaint-Honorat, face à l’Abbaye Notre-Dame de Lérins